APPEL CHUTNEY
1½ kilogram grof gehakte, geschilde groene moesappelen, zonder klokhuis
450 gram grof gehakte uien
300 gram blanke rozijnen zonder pit
275 gram bruine suiker
3 3/8 deciliter moutazijn
1 eetlepel mosterdzaad, in een vijzel fijngestampt of plat gerold in een doek, waarover men de deegrol haalt
1½ theelepel inmaakkruiden, in een gaasje gebonden
½ theelepel gemalen gember
½ theelepel cayennepeper
Doe appelen, uien, rozijnen, suiker, mosterdzaad, het zakje inmaakkruiden, gember en peper in een grote pan. Breng alles, af en toe roerend, aan de kook; draai daarna de vlam laag en laat de inhoud van de pan 2 uur zonder deksel sudderen of zolang tot het grootste gedeelte van het vocht is verdampt en het mengsel zo dik is dat het aan een lepel blijft hangen. Roer voortdurend, zodra het mengsel begint in te dikken, om te voorkomen, dat de chutney aan bodem of zijkanten van de pan gaat kleven. Neem de pan van het vuur. Doe de chutney onmiddellijk over in gesteriliseerde weckpotjes. Vul ze tot op een klein randje na en sluit snel af met ring en deksel.
Voor 3 potjes
gebied : Engeland, Verenigd Koninkrijk
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : In de Engelse keuken (Uit eten in de wereld) / Adrian Bailey
woensdag 8 juli 2020
Gekruide bolletjes uit Egypte (Egypte)
GEKRUIDE BOLLETJES UIT EGYPTE
250 gram volkorenmeel
1 zakje bakpoeder
zout
½ theelepel marjolein
frituurvet
½ zeer fijngesnipperde ui of ui-aroma
1 deciliter melk
aroma
peper
Roer door het meel het bakpoeder, zout en marjolein. Maak het frituurvet warm (180 - 190°C). Voeg de ui, de melk en zoveel water toe dat een glad beslag ontstaat dat traag van de bolle kant van een lepel loopt. Doe er aroma, peper en eventueel zout naar smaak bij. Laat het beslag met kleine hoeveelheden over de punt van de lepel in het vet vallen. Bak de bolletjes gaar en rondom mooi van kleur. Serveer ze warm.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Egypte
gerechtsoort : gebak
bron : De Oosterse keuken (Koken zonder grenzen) / Corri H. Donselaar-Dijksterhuis
250 gram volkorenmeel
1 zakje bakpoeder
zout
½ theelepel marjolein
frituurvet
½ zeer fijngesnipperde ui of ui-aroma
1 deciliter melk
aroma
peper
Roer door het meel het bakpoeder, zout en marjolein. Maak het frituurvet warm (180 - 190°C). Voeg de ui, de melk en zoveel water toe dat een glad beslag ontstaat dat traag van de bolle kant van een lepel loopt. Doe er aroma, peper en eventueel zout naar smaak bij. Laat het beslag met kleine hoeveelheden over de punt van de lepel in het vet vallen. Bak de bolletjes gaar en rondom mooi van kleur. Serveer ze warm.
4 - 6 personen
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Egypte
gerechtsoort : gebak
bron : De Oosterse keuken (Koken zonder grenzen) / Corri H. Donselaar-Dijksterhuis
Gevulde duif uit Egypte (Egypte)
GEVULDE DUIF UIT EGYPTE
2 duiven, totaal 800 gram
zout
200 gram druiven
peper uit de molen
4 dunne plakjes vet spek
750 gram topinamboers of aardperen of aardappelen
4 eetlepels olijfolie
Maak de duiven in- en uitwendig schoon of vraag uw leverancier dat te doen. Was en droog ze. Strooi er zout in en op. Pel de druiven en verwijder eventuele pitten. Doe ze in de buikholte en naai deze met ijzergaren dicht. Strooi peper op het vlees. Leg de lapjes spek om het dikste deel van de duiven en bind het spek met garen vast. Schil de aardperen of aardappelen, snijd ze in plakken van ½ centimeter dikte en kook deze in ongeveer 18 minuten gaar in weinig water met zout. Verwarm de olie en bak daarin de duiven rondom mooi van kleur, voeg dan wat warm water toe, sluit de pan en laat het vlees gaar worden. Controleer dit na 15 minuten door een beentje los te trekken. Begiet de duiven af en toe met de jus, neem de duiven uit de pan als het vlees gaar is. Verwijder de draadjes en de lapjes spek. Giet de aardperen op aardappelen af en kook ze even droog in de pan zonder deksel. Serveer de duiven op een verwarmde schaal met de saus en leg de plakjes zachte aardperen of aardappelen eromheen.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Egypte
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Oosterse keuken (Koken zonder grenzen) / Corri H. Donselaar-Dijksterhuis
2 duiven, totaal 800 gram
zout
200 gram druiven
peper uit de molen
4 dunne plakjes vet spek
750 gram topinamboers of aardperen of aardappelen
4 eetlepels olijfolie
Maak de duiven in- en uitwendig schoon of vraag uw leverancier dat te doen. Was en droog ze. Strooi er zout in en op. Pel de druiven en verwijder eventuele pitten. Doe ze in de buikholte en naai deze met ijzergaren dicht. Strooi peper op het vlees. Leg de lapjes spek om het dikste deel van de duiven en bind het spek met garen vast. Schil de aardperen of aardappelen, snijd ze in plakken van ½ centimeter dikte en kook deze in ongeveer 18 minuten gaar in weinig water met zout. Verwarm de olie en bak daarin de duiven rondom mooi van kleur, voeg dan wat warm water toe, sluit de pan en laat het vlees gaar worden. Controleer dit na 15 minuten door een beentje los te trekken. Begiet de duiven af en toe met de jus, neem de duiven uit de pan als het vlees gaar is. Verwijder de draadjes en de lapjes spek. Giet de aardperen op aardappelen af en kook ze even droog in de pan zonder deksel. Serveer de duiven op een verwarmde schaal met de saus en leg de plakjes zachte aardperen of aardappelen eromheen.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Egypte
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Oosterse keuken (Koken zonder grenzen) / Corri H. Donselaar-Dijksterhuis
Stoofschotel uit Ecuador (Ecuador)
STOOFSCHOTEL UIT ECUADOR
60 gram boter
1 grote zeer fijngesnipperde ui
1 - 2 teentjes knoflook uit de knijper
200 gram geschilde aardappelen
½ bouillontablet of 1 blokje
1 - 2 niet te grote courgettes
1 blikje maiskorrels op water (360 gram)
1 blikje doperwten (425 gram)
2½ deciliter melk
4 eetlepels tomatenpuree of tomatenketchup
2 eetlepels maïzena
4 eetlepels geraspte oude kaas
peper uit de molen
zout
Verwarm de boter, fruit daarin de ui met de knoflook glazig. Snijd de aardappelen in stukken van 1½ bij 1½ centimeter. Doe de aardappelen met het bouillontablet en 3 deciliter kokend water in de pan. Laat de inhoud zacht koken. Was intussen de courgettes, verwijder het steeltje en snijd de courgettes overlangs en overdwars even groot als de stukken aardappel. Doe de courgettes in de pan. Laat de mais en de doperwten goed uitlekken en schep ze voorzichtig door de stukken aardappel met courgette. Giet de helft van de melk in de pan, maak van de rest met de tomatenpuree en de maïzena een papje. Controleer of de aardappelen gaar zijn, laat dan de vloeistof, zonder al te veel in de pan te roeren, binden tot een dunne saus. Proef het gerecht en voeg daaraan de kaas en naar smaak peper en zout toe.
4 personen
bereidingstijd : 25 - 30 minuten
gebied : Ecuador
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De keuken van Noord en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
60 gram boter
1 grote zeer fijngesnipperde ui
1 - 2 teentjes knoflook uit de knijper
200 gram geschilde aardappelen
½ bouillontablet of 1 blokje
1 - 2 niet te grote courgettes
1 blikje maiskorrels op water (360 gram)
1 blikje doperwten (425 gram)
2½ deciliter melk
4 eetlepels tomatenpuree of tomatenketchup
2 eetlepels maïzena
4 eetlepels geraspte oude kaas
peper uit de molen
zout
Verwarm de boter, fruit daarin de ui met de knoflook glazig. Snijd de aardappelen in stukken van 1½ bij 1½ centimeter. Doe de aardappelen met het bouillontablet en 3 deciliter kokend water in de pan. Laat de inhoud zacht koken. Was intussen de courgettes, verwijder het steeltje en snijd de courgettes overlangs en overdwars even groot als de stukken aardappel. Doe de courgettes in de pan. Laat de mais en de doperwten goed uitlekken en schep ze voorzichtig door de stukken aardappel met courgette. Giet de helft van de melk in de pan, maak van de rest met de tomatenpuree en de maïzena een papje. Controleer of de aardappelen gaar zijn, laat dan de vloeistof, zonder al te veel in de pan te roeren, binden tot een dunne saus. Proef het gerecht en voeg daaraan de kaas en naar smaak peper en zout toe.
4 personen
bereidingstijd : 25 - 30 minuten
gebied : Ecuador
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De keuken van Noord en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
Creoolse stokvis (Zuid-Amerika)
CREOOLSE STOKVIS
600 gram geweekte stokvis
zout
50 gram boter
4 grote zeer dungesneden uien
2 groene paprika’s
2 grote stevige gepelde tomaten
citroensap
peper uit de molen
paprikapoeder
3 eetlepels olie
Was de stokvis, verwijder velletjes en graatjes en snijd de vis in vierkante stukken van ongeveer 3 centimeter. Breng 6 deciliter water met ½ eetlepel zout aan de kook, schep daar de stokvis in en houd het water 30 - 50 minuten tegen de kook aan, tot de stokvis bijna gaar is. Beboter een ovenschaal, verwarm de rest van de boter en fruit daarin de plakjes ui onder geregeld omscheppen glazig. Was en droog de paprika’s, snijd ze overdwars door en verwijder zaadlijsten met zaad, leg ze gedurende 3 minuten in de pan met stokvis. Snijd de tomaten overdwars door, neem er zoveel mogelijk zaad uit en besprenkel de tomaten met citroensap. Strooi peper en zout op de uien, breng deze over in de ovenschaal en zet daar de halve tomaten en de halve paprika’s in. Strooi er wat peper en zout op en controleer of de vis bijna gaar is. Leg de vis dan in en op de tomaten en paprika’s. Schuif het rooster in het midden van de oven, verwarm deze voor. Schep enkele lepels van het kooknat van de vis in de schaal, strooi wat paprikapoeder op de vis en verdeel daar de olie over. Zet de schaal in de oven tot de tomaten, paprika’s en stokvis gaar en mooi van kleur zijn.
4 personen
bereidings- / oventijd : 70 / 25 minuten
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : visgerecht
bron : De keuken van Noord en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
600 gram geweekte stokvis
zout
50 gram boter
4 grote zeer dungesneden uien
2 groene paprika’s
2 grote stevige gepelde tomaten
citroensap
peper uit de molen
paprikapoeder
3 eetlepels olie
Was de stokvis, verwijder velletjes en graatjes en snijd de vis in vierkante stukken van ongeveer 3 centimeter. Breng 6 deciliter water met ½ eetlepel zout aan de kook, schep daar de stokvis in en houd het water 30 - 50 minuten tegen de kook aan, tot de stokvis bijna gaar is. Beboter een ovenschaal, verwarm de rest van de boter en fruit daarin de plakjes ui onder geregeld omscheppen glazig. Was en droog de paprika’s, snijd ze overdwars door en verwijder zaadlijsten met zaad, leg ze gedurende 3 minuten in de pan met stokvis. Snijd de tomaten overdwars door, neem er zoveel mogelijk zaad uit en besprenkel de tomaten met citroensap. Strooi peper en zout op de uien, breng deze over in de ovenschaal en zet daar de halve tomaten en de halve paprika’s in. Strooi er wat peper en zout op en controleer of de vis bijna gaar is. Leg de vis dan in en op de tomaten en paprika’s. Schuif het rooster in het midden van de oven, verwarm deze voor. Schep enkele lepels van het kooknat van de vis in de schaal, strooi wat paprikapoeder op de vis en verdeel daar de olie over. Zet de schaal in de oven tot de tomaten, paprika’s en stokvis gaar en mooi van kleur zijn.
4 personen
bereidings- / oventijd : 70 / 25 minuten
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : visgerecht
bron : De keuken van Noord en Zuid-Amerika (Koken zonder grenzen) / Corri H. van Donselaar-Dijksterhuis
Franse marinade (Denemarken)
FRANSE MARINADE
½ theelepel zout
1 mespuntje witte peper
¼ eetlepel fijngehakte sjalotjes
1 teentje knoflook
½ theelepel Franse mosterd
1 eetlepel dragon
3 eetlepels olijfolie
Roer de ingrediënten tot een marinade. Laat dit tenminste 2 uur intrekken. Voor het opdienen weer roeren en knoflook verwijderen.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
½ theelepel zout
1 mespuntje witte peper
¼ eetlepel fijngehakte sjalotjes
1 teentje knoflook
½ theelepel Franse mosterd
1 eetlepel dragon
3 eetlepels olijfolie
Roer de ingrediënten tot een marinade. Laat dit tenminste 2 uur intrekken. Voor het opdienen weer roeren en knoflook verwijderen.
4 personen
gebied : Denemarken
gerechtsoort : saus
bron : Deense maaltijden / Lise Braemme
Abonneren op:
Posts (Atom)