zondag 28 februari 2021

Rode kool met pruimen

RODE KOOL MET PRUIMEN

50 gram rozijnen
1 appel
½ zakje gebruiksklare pruimen
2 eetlepels rode port
1 eetlepel suiker
1½ theelepel kaneel
2 eetlepels (appel)azijn
1½ zakje rode kool (gekoeld)
zout


In zeef rozijnen wassen. Appel schillen, klokhuis verwijderen en in stukjes snijden. In kom doen: rozijnen, appel, pruimen en port. Door elkaar scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In pan doen: vruchtenmengsel, suiker, kaneel, azijn, kool en zout. 20 Minuten stoven. Intussen schaal voorverwarmen. Rode kool overdoen in schaal.
Lekker bij kip of kalkoen.

4 personen

voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip februari 1982

Roergebakken witlof

ROERGEBAKKEN WITLOF

6 struikjes witlof
2 eetlepels (olijf)olie
½ eetlepel suiker
1 eetlepel oestersaus
(versgemalen) peper


Witlof wassen, schoonmaken en droogdeppen. Struikjes in reepjes snijden. In wok olie verhitten. Witlof op halfhoog vuur 3 minuten roerbakken. Suiker erdoor roeren en laten smelten. Oestersaus toevoegen en op halfhoog vuur erdoor scheppen. Op smaak brengen met peper.

4 personen

voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande februari 2000

Tempura (Japan)

TEMPURA

OM TE FRITUREN
± 500 g gemende groenten als : groene paprika, in stukjes, aubergine, waaiervormig gesneden, wortel, in plakjes, zoete aardappel, in plakjes, shii-take, gehalveerd of in vieren, kleine maïskolfjes
rauwe garnalen (diepvries)
nori (zeewier), in reepjes
Harusame (dunne transparante noedels)

VOOR HET BESLAG
1 eidooier
100 g bloem, gezeefd

VOOR HET FRITUREN
bloem
sojaolie

VOOR DE SAUS
2 dl Dashi
½ dl lichte sojasaus
½ dl mirin (zoete rijstwijn)

VOOR DE GARNERING
daikon of rettich


Groenten in gewenste vormen snijden en klaarleggen. Sojaolie verhitten tot ± 180 ºC. Garnalen pellen, staartstukje er aan laten zitten. Darm op rugzijde van garnaal verwijderen.
Van eidooier, bloem en ± 1½ dl ijskoud water glad beslag roeren. Beslag direct gebruiken.
Groenten en garnalen eerst licht met bloem bestuiven en dan door beslag halen.
Groenten en garnalen in olie in 2 - 4 min. lichtbruin frituren. Reepjes nori en (eventueel) harusame (met reepje nori tot een bosje gebonden) door beslag halen en frituren.
Gefituurde ingrediënten op rooster laten uitlekken. Voor saus: dashi, sojasaus en mirin aan de kook brengen. Direct van vuur halen en laten afkoelen. daikon heel fijn raspen, goed uitknijpen en tot kleine hoopjes vormen. Tempura serveren met tempurasaus en daikon.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : Japan
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair februari 1996

Pikante mosselen met tzatzikisaus

PIKANTE MOSSELEN MET TZATZIKISAUS 2 sjalotjes 2 teentjes knoflook 1 kleine Spaanse rode peper 2 kilogram mosselen 1½ deciliter droge witte wijn 1 theelepel oregano ½ kruidenbouillontablet 6 eetlepels magere yoghurt 1 eetlepel halvanaise 1 zakje mix voor tzatziki-yoghurtdipsaus Sjalotjes pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijnhakken. Peper wassen, schoonmaken, zaadjes verwijderen en kleinsnijden. Mosselen onder koud water goed schoonboenen (eventueel beschadigde en open exemplaren verwijderen). Schaal voorverwarmen. In pan wijn met sjalot, knoflook, peper en oregano aan de kook brengen. Bouillontablet erboven verkruimelen en oplossen. Mosselen toevoegen en afgedekt in 5 à 8 minuten gaar koken, af en toe omschudden. Intussen yoghurt en halvanaise in kommetje doen en tzatzikimix erdoor roeren (= tzatzikisaus). Met schuimspaan mosselen met groente uit pan in schaal scheppen. Tzatzikisaus bij mosselen serveren. 2 personen voedingswaarde : 230 kcal p.p. bereidingstijd : 25 minuten gerechtsoort : hoofdgerecht bron : AllerHande 29 februari 1996

Driehoekjes gevuld met garnalen

DRIEHOEKJES GEVULD MET GARNALEN

100 gram Noorse garnalen
4 vellen filodeeg
50 gram panklare witte kool
½ eetlepel olie
1 teentje knoflook
¼ theelepel gemberpoeder
mespunt gemalen koriander
zout
peper
1 theelepel maïzena
1 eiwit


(Garnalen in 2½ uur laten ontdooien. Filodeeg in 2 uur laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzing.) Garnalen droogdeppen met keukenpapier en fijnsnijden. Kool heel fijn snijden. In pan olie verhitten en garnalen 1 minuut al omscheppend bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Kool toevoegen en 2 minuten meebakken. Op smaak brengen met gemberpoeder, koriander, zout en peper. Maïzena erdoor roeren. Garnalenmengsel laten afkoelen. Plakjes filodeeg op aanrecht uitspreiden en in breedte halveren. Eiwit loskloppen. Elk plakje met eiwit bestrijken. Aan één korte kant van elk deegplakje 1 eetlepel garnalenmengsel scheppen. Deeg over vulling tot driehoekje aan het eind van de strook vouwen, strook steeds over driehoekje vouwen tot vulling in driehoekig pakketje zit. Driehoekjes tot gebruik afgedekt in koelkast leggen.
In frituurpan olie verhitten tot 175°C. Vergiet bekleden met keukenpapier. 4 Driehoekjes in frituurmandje leggen en in 4 minuten goudbruin en gaar frituren. In vergiet laten uitlekken. Op dezelfde manier rest van driehoekjes frituren. Driehoekjes op schaal leggen. Direct serveren.

Voor 8 stuks

voedingswaarde : 110 kcal per stuk
voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht of borrelhapje

bron : AllerHande 1 februari 1996

Rode kool met garnalen

RODE KOOL MET GARNALEN

1 grote ui
2 sinaasappel
1 citroen
1 stevige handpeer
50 gram krenten
1 rode kool (750 gram)
2 eetlepels boter of margarine
3 kruidnagels
100 gram grote Noorse garnalen
zout
tabasco


Ui pellen en snipperen. 1 Sinaasappel pellen, witte velletjes verwijderen. Overdwars in plakken snijden en halveren. Andere sinaasappel en citroen uitpersen. Peer schillen, klokhuis verwijderen en in stukjes snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel sinaasappel-citroensap. In zeef krenten wassen. Van kool buitenste bladeren verwijderen en in vieren delen. Stronk verwijderen. Kool in reepjes snijden.
In pan boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Kool toevoegen en 5 minuten meebakken. Af en toe omscheppen. Toevoegen: sinaasappel, sinaasappel-citroensap, krenten, kruidnagel en zout. Erdoor roeren. Kool in 10 minuten gaarstoven. Kruidnagels verwijderen. Peer en garnalen erdoor scheppen. 5 Minuten meewarmen. Op smaak brengen met enkele druppels tabasco.
Lekker bij een varkenslapje.

4 personen

voedingswaarde : 150 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip februari 1982

Preisalade met tuinkers en radijs

PREISALADE MET TUINKERS EN RADIJS

2 dunne preien
5 radijsjes
2 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
1 eetlepel gembersiroop
zout
peper
½ bakje tuinkers


Maak de preien schoon en snijd ze in stukken van 5 centimeter. Kook de prei in weinig water met zout 10 minuten. Giet de prei af en doe ze in een schaal. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de plakjes in dunne reepjes. Klop de olie, de azijn en de gembersiroop tot een sausje en breng het op smaak met zout en peper. Schenk het over de prei. Laat de prei afkoelen tot kamertemperatuur.
Strooi de radijsjes over de prei en knip de tuinkers erover.

2 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 2 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Menu 10 februari 1993

zaterdag 27 februari 2021

Sinaasappel-mosterdsoep met oesterzwammen

SINAASAPPEL-MOSTERDSOEP MET OESTERZWAMMEN

35 gram boter of margarine
25 gram bloem
¼ liter sinaasappelsap
2 kruidenbouillontabletten
1 eierdooier
1 theelepel koenjit
2 eetlepels Franse mosterd
¼ liter slagroom
1 handsinaasappel
1 bakje oesterzwammen à 150 gram
zout
peper


In pan met dikke bodem 25 gram boter smelten. Bloem in één keer toevoegen. Scheutje voor scheutje ½ liter water erdoor roeren, blijven roeren tot het een licht gebonden mengsel is. Sinaasappelsap erdoor roeren. Bouillontabletten erboven verkruimelen. In kom eidooier, koenjit en mosterd door elkaar kloppen. Slagroom erdoor roeren. Al roerende aan hete soep toevoegen. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Sinaasappel zo dik schillen dat witte vliesje wordt meegeschild. Sinaasappelpartjes voorzichtig tussen vliesjes uitsnijden.
Soep opnieuw al roerende in 10 minuten zachtjes verwarmen (niet meer laten koken). Intussen oesterzwammen zonodig schoonvegen met keukenpapier en in repen snijden. In koekenpan rest van boter verhitten. Oesterzwammen toevoegen en al omscheppende 5 minuten bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Oesterzwammen door soep roeren. Soep over vier borden verdelen. Garneren met partjes sinaasappel.

4 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Allerhande februari 1992

Gebakken komijnekaasplak

GEBAKKEN KOMIJNEKAASPLAK

1 ei
2 eetlepels tomatenketchup
½ pakje paneermeel (à 75 gram)
1 lange plak jong belegen komijnekaas van 2 centimeter dik (250 gram)
50 gram boter of margarine
4 zoetzure augurken
4 eetlepels wortelsalade (potje)
12 zoetzure zilveruitjes


In diep bord ei loskloppen met ketchup. Op ander bord paneermeel strooien. Korstjes van kaas snijden en plak kaas in vieren snijden.
Kaasplakken eerst door ei halen en dan door paneermeel wentelen, zodat alle kanten bedekt zijn met paneermeel. Paneermeel goed aandrukken. Kaasplakken nog eens door ei halen en door paneermeel wentelen.
In koekenpan boter verhitten. Kaasplakken in 4 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. Intussen augurken in waaiertjes snijden. Kaasplakken op vier borden leggen. Op elk bord naast kaasplak een lepel wortelsalade scheppen. Hierop zilveruitjes en augurkwaaiertje leggen. Serveren met aardappelpuree en spruitjes.

4 personen

voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande februari 1992

Tosti met Gruyère (Zwitserland)

TOSTI MET GRUYÈRE

2 sneetjes brood
boter of margarine
1 plak Gruyère
½ banaan
1 theelepel tomatenketchup


2 Sneetjes brood aan 1 kant met boter of margarine besmeren. Brood aan 1 onbesmeerde kant beleggen met 1 plak Gruyère en ½ banaan in plakjes gesneden. 1 Theelepel tomatenketchup erover verdelen. Afdekken met tweede snee brood. Tosti in 5 minuten goudbruin bakken.

2 personen

voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip februari 1991

Tosti met Blue Castello (Denemarken)

TOSTI MET BLUE CASTELLO

2 sneetjes brood
boter of margarine
2 centimeter courgette
40 gram Blue Castello
½ eetlepel geroosterd sesamzaad
peper


2 Sneetjes brood aan 1 kant met boter of margarine besmeren. Stukje courgette (2 centimeter) in plakjes schaven. 40 Gram Blue Castello fijnprakken en op 1 onbesmeerde kant van brood smeren. Courgette erover verdelen. Bestrooien met ½ eetlepel geroosterd sesamzaad en peper. Afdekken met tweede snee brood. Tosti in 5 minuten goudbruin bakken.

2 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Denemarken
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip februari 1991

Kruidige visragout met zilvervliesrijst

KRUIDIGE VISRAGOUT MET ZILVERVLIESRIJST

2 theelepels kruidenbouillonpoeder
1 pak kabeljauwfilet (diepvries, à 200 gram)
zout
1 builtje kortkokende zilvervliesrijst à (Lassie)
1 zakje kaassaus (Knorr)
1 pakje Noorse garnalen (diepvries, à 100 gram)
½ pakje 8-kruidenmix (Iglo, diepvries)
1 zakje veldsla à 75 gram
2 eetlepels sladressing


In pan 2½ deciliter water met bouillonpoeder aan de kook brengen. Kabeljauwfilet toevoegen en tegen de kook aan in 6 minuten gaar laten worden. Met schuimspaan vis uit pan op bord scheppen. In pan met water en zout zilvervliesrijst (in builtje) gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Intussen aan achtergebleven visvocht zoveel water toevoegen dat hoeveelheid 2½ deciliter is. Met garde zakje kaassaus door vocht kloppen. Tegen de kook aan houden en blijven roeren tot het gebonden saus is. Kabeljauw in stukjes snijden. Kabeljauw en garnalen door kaassaus roeren en 3 minuten meewarmen. Kruidenmix erdoor roeren. Rijstbuiltje laten uitlekken, openknippen en over twee borden verdelen. Visragoût ernaast scheppen. Veldsla in twee kleine schaaltjes doen. Sladressing erover sprenkelen. Veldsla apart erbij serveren.

2 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande februari 1991

Champignonsoep met kruidenkaas

CHAMPIGNONSOEP MET KRUIDENKAAS

1 kleine ui
1 bakje fijne champignons à 250 gram
1 eetlepel boter of margarine
1 kruidenbouillontablet
1 laurierblad
1 pakje roomkaas met fijne kruiden (150 gram)
zout
peper


Ui pellen en snipperen. Champignons schoonvegen met keukenpapier. In plakjes snijden. In braadpan boter verhitten. Ui 1 minuut zachtjes fruiten. Champignons toevoegen en 3 minuten meebakken. Toevoegen: bouillontablet, laurierblad en 6 deciliter water. Aan de kook brengen. Roomkaas toevoegen en met garde door soep kloppen. Nog 3 minuten zachtjes meekoken. Op smaak brengen met zout en peper. Over vier borden verdelen. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : soep

bron : Allerhande februari 1991

Tagliatelle met paddenstoelen en salie

TAGLIATELLE MET PADDENSTOELEN EN SALIE

200 gram grotchampignons
100 gram oesterzwammen
zout
150 gram tagliatelle (lintmacaroni, Grand’Italia)
75 gram boter of margarine
1½ eetlepel citroensap
1½ theelepel salie (McCormick)
peper

Champignons en oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier. Van champignons onderste stukje steel afsnijden. Champignons in plakjes snijden. Oesterzwammen in reepjes snijden.
Vier borden voorverwarmen. In pan met ruim water en zout tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing op verpakking net gaar koken. Laten uitlekken. Intussen in koekenpan helft van boter verhitten. Champignons en oesterzwammen al omscheppende in 5 minuten bruin bakken. Van vuur af rest van boter, citroensap en salie door paddestoelen scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Over vier bordjes tagliatelle verdelen. Paddestoelenmengsel erop scheppen. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande februari 1991

Witte saus op basis van een roux

WITTE SAUS OP BASIS VAN EEN ROUX

25 gram boter of margarine
25 gram bloem
2½ deciliter koude melk of koude bouillon
zout
peper


In een steelpan met een dikke bodem de boter op zacht vuur laten smelten. Nog niet gesmolten boter met houten lepel over panbodem heen en weer bewegen, zodat reeds gesmolten boter niet te heet (en niet te bruin) wordt.
Al roerende met een houten lepel de bloem aan de gesmolten boter toevoegen. Blijf roeren tot een zalfachtige massa ontstaat, die van de panbodem loslaat. Voor een donkere saus laat u dit mengsel op iets hoger vuur zandkleurig of pindakaaskleurig worden.
Al roerende ½ deciliter melk of bouillon aan het boterbloemmengsel toevoegen. Al roerende het mengsel aan de kook laten komen en blijven roeren tot het mengsel glad is.
Al roerende scheutje voor scheutje de rest van de melk toevoegen. Volgende scheutje pas toevoegen als het mengsel weer glad is. Eventuele andere ingrediënten toevoegen en de saus 3 minuten op zacht vuur laten doorkoken. Op smaak brengen met zout en peper.
Zo’n witte saus wordt pas lekker als u er smaakmakers aan toevoegt. In een ommezien tovert u deze saus om tot een lekkere saus. Dat gaat zo:
• Kaassaus: roer 100 gram geraspte kaas door de witte saus en laat de kaas, terwijl u blijft roeren, smelten.
• Mosterdsaus: roer 2 eetlepels mosterd door de witte saus en breng de saus op smaak met worcestershiresaus.
• Kruidensaus: roer 2 tot 3 eetlepels fijngeknipte tuinkruiden, zoals peterselie, selderij en bieslook door de saus. 1 theelepel gedroogde tijm of gedroogde tuinkruiden maakt de kruidensmaak nog sterker.
• Kerriesaus: fruit 1 fijngesnipperd sjalotje met 1 eetlepel kerriepoeder glazig in de gesmolten boter. Ga verder te werk volgens het recept. Breng de saus op smaak met worcestershiresaus.
• Paprikasaus: fruit 1 gesnipperd sjalotje en 1 gesnipperde rode paprika in de gesmolten boter. Ga verder te werk volgens recept. Roer 1 eetlepel tomatenpuree en 1 eetlepel milde paprikapoeder door de saus.

4 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : saus

bron : AllerHande februari 1989

Broccoli met sinaasappel

BROCCOLI MET SINAASAPPEL

750 gram broccoli
1 theelepel bouillonpoeder
2 sinaasappels
1 eetlepel (witte wijn)azijn
2 theelepels mosterd
peper
1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
3 eetlepels olie
zout
2 eetlepels geschaafde amandelen


Broccoli schoonmaken. Stronken in plakjes snijden. Broccoli in kleine roosjes verdelen. In een kommetje de bouillonpoeder oplossen in ¾ deciliter heet water. 1 Sinaasappel tot op het vruchtvlees schillen. Met scherp mes partjes sinaasappel tussen de vliesjes uitsnijden en in stukjes snijden. Andere sinaasappel uitpersen. In een steelpan ½ deciliter sinaasappelsap, azijn, mosterd, peper en Italiaanse keukenkruiden door elkaar roeren. Olie en bouillon erdoor kloppen.
In een pan met weinig water en zout, de broccolistronkjes 5 minuten koken. Broccoliroosjes toevoegen en in nog 5 minuten gaar koken. Intussen een schaal voorverwarmen. In een droge koekenpan de amandelen goudbruin roosteren. Al kloppende de vinaigrette op zacht vuur verwarmen. Broccoli afgieten en in de warme schaal doen. De sinaasappelstukjes erdoor scheppen. Vinaigrette erover schenken. Amandelen erover strooien.
Lekker bij een varkenshaasje.

4 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : AllerHande februari 1988

Tosti met kruidenkaas en tomaat

TOSTI MET KRUIDENKAAS EN TOMAAT

3 takjes peterselie
4 sneetjes bruin brood
½ pakje verse roomkaas met tuinkruiden à 80 gram (Boursin)
75 gram licht belegen kaas in plakjes
25 gram boter of margarine
1 tomaat


In een kopje de peterselie fijnknippen. 2 Sneetjes bruin brood besmeren met de verse roomkaas. ¾ Deel van de peterselie erover strooien. Vervolgens ¾ deel van de plakjes kaas erop leggen. Kaas niet laten oversteken. Afdekken met de overige sneetjes brood. In een grote koekenpan de boter of margarine op een matig vuur verhitten. Brood erin leggen. Met deksel op pan 1 kant in 2 minuten lichtbruin bakken. Keren. Rest van de kaas op het brood leggen. Met deksel op de pan in nog 2 minuten de onderkant lichtbruin bakken. Intussen de tomaat wassen. In 4 plakjes snijden. Tosti’s op 2 borden scheppen. Plakjes tomaat erop leggen. Rest van peterselie erover strooien. Lekker met kropsla.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Allerhande februari 1988

Kokos-gehaktballetjes met kerrierijst

KOKOS-GEHAKTBALLETJES MET KERRIERIJST

1 ui
3 eetlepels olie
3 theelepels kerriepoeder
150 gram rijst
½ bouillontablet
200 gram gehakt
3 eetlepels gemalen kokos
4 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
3 eetlepels sherry
2 eetlepels bakgember


Ui pellen en fijnsnipperen. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Helft van ui ongeveer 2 minuten zachtjes fruiten. Kerriepoeder even meebakken en de ongekookte rijst erdoor scheppen. In ongeveer 2 minuten glazig fruiten. 2½ Deciliter water en ½ bouillontablet toevoegen. Rijst in 20 minuten gaar koken. Intussen gehakt vermengen met rest van ui, gemalen kokos, 1 eetlepel ketjap, sambal en zout. Van het gehakt kleine balletjes draaien. In een braadpan 1 eetlepel olie verhitten. Gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin bakken. Rest van ketjap (3 eetlepels), sherry en bakgember door bakvet roeren. Met de deksel op de pan gehaktballetjes nog 10 minuten laten sudderen. Ketjapjus verdunnen met 1½ deciliter water. Serveren met salade.

2 personen

bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : AllerHande februari 1986

Pittige sinaasappelsalade

PITTIGE SINAASAPPELSALADE

100 gram blauwe druiven
100 gram witte druiven
2 sinaasappels
1 peer
1 appel
½ citroen
4 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
2 eetlepels sherry
2 theelepels mosterd
4 slabladeren


Druiven afspoelen en van tros halen. Halveren en pitjes verwijderen. Sinaasappels pellen, witte velletjes verwijderen en in stukjes snijden. Peer en appel wassen, klokhuizen verwijderen en in plakjes snijden. Citroen uitpersen. In kom doen: citroensap, olie, azijn, sherry en mosterd. Tot sausje roeren. Vruchten erdoor scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Sla wassen, uitslaan en over 4 bordjes verdelen. Vruchtensalade nogmaals omscheppen en op slabladeren scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 195 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip februari 1981

Garnalen met sinaasappel

GARNALEN MET SINAASAPPEL

150 gram gepelde Noorse garnalen
4 grote sinaasappels
2 eetlepels (witte) port
worcestershiresaus
zout
peper
½ bakje tuinkers


In zeef garnalen onder koud stromend water afspoelen. 2 Sinaasappels pellen, witte velletjes verwijderen en in stukjes snijden. 1 Sinaasappel uitpersen. In kom sausje roeren van: sinaasappelsap, port, paar druppels worcestershiresaus, zout en peper. Erdoor scheppen: garnalen en sinaasappelstukjes. Tot gebruik afgedekt in koelkast wegzetten.
1 Sinaasappel goed wassen. Van buitenste plakken bolle kant afsnijden en overdwars in 4 plakken snijden. Op 4 bordjes sinaasappelplak leggen. Garnalenmengsel erover verdelen. Garneren met tuinkers.

4 personen

voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip februari 1981

Witlofsalade met grapefruit

WITLOFSALADE MET GRAPEFRUIT

½ literblik grapefruitpartjes
4 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap
2 theelepels mosterd
zout
1 theelepel paprikapoeder
½ kleine winterwortel
400 gram witlof
1 takje peterselie


Grapefruit afgieten, 3 eetlepels sap opvangen en in slakom doen. Toevoegen: olie, citroensap, mosterd, zout en paprikapoeder. Tot sausje roeren. Wortel schrappen, wassen en grof raspen. Van witlof lelijk blad verwijderen. Met puntig mesje stronk diep uithollen. Wassen en in smalle reepjes snijden. Door sausje scheppen: grapefruit, wortel en witlof.
Witlofsalade nogmaals omscheppen. Peterselie erboven fijnknippen.

4 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 1 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip februari 1981

Ham met paprika en maïs

HAM MET PAPRIKA EN MAÏS

1 blik ham à 450 gram
1 ei
5 eetlepels paneermeel
1 eetlepel olie
4 eetlepels boter of margarine
1 kleine rode paprika
4 eetlepels maïskorrels (uit blik)


Schaal voorverwarmen. Ham in 4 plakken snijden. In diep bord ei losroeren. In ander diep bord paneermeel strooien. Ham eerst door ei halen, dan door paneermeel wentelen. In koekenpan olie en boter verhitten. Ham 3 minuten aan elke kant goudbruin bakken. Paprika wassen, in ringen snijden en zaadlijsten verwijderen. Ham op warme schaal leggen. Paprikaringen erop leggen. Maïs in paprikaringen scheppen.
Groentetip: schorseneren met wijnsaus.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip februari 1981

Vissticks-schotel

VISSTICKS-SCHOTEL

1 plak schouderham à 100 gram
1 pak diepvries groentemix Poesta à 300 gram
zout
1 theelepel basilicum
1 eetlepel olie
3 eetlepels margarine
1 pak diepvries vissticks à 10 stuks
4 eetlepels geraspte kaas


Ham in blokjes snijden. Ovenschotel invetten.
Grill voorverwarmen op hoogste stand. In pan groentemix met zout gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing op pak. Ham en basilicum erdoor scheppen. In koekenpan olie en margarine verhitten. Vissticks 3 minuten aan elke kant gaar en goudbruin bakken. Bodem van ovenschotel met helft van vissticks bedekken. Groentemengsel erop scheppen. Bedekken met rest van vissticks. Kaas erover strooien. In midden van grill kaas in 2 minuten laten smelten.
Groentetip: wortelsalade.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 2 / 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip februari 1981

Gebakken boterhamworst met mandarijn

GEBAKKEN BOTERHAMWORST MET MANDARIJN

2 eetlepels bloem
4 plakken boterhamworst
1 mandarijn
50 gram margarine
2 eetlepels zilveruitjes


In diep bord bloem strooien. Boterhamworst erdoor wentelen. Mandarijn pellen, witte velletjes verwijderen, in partjes verdelen en halveren.
Schaal voorverwarmen. In koekenpan margarine verhitten. Boterhamworst 2 minuten aan elke kant bruinbakken. Op warme schaal leggen. In bakvet mandarijn en zilveruitjes 1 minuut zachtjes bakken. Over boterhamworst verdelen.
Groentetip: rode kool met appel.

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 5 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip februari 1981

donderdag 25 februari 2021

Bakbokking met ui en bacon

BAKBOKKING MET UI EN BACON

4 bakbokkingen
1½ eetlepel citroensap
4 eetlepels boter of margarine
1 ui
4 kleine tomaten
4 plakken bacon
2 eetlepels dille


Vis besprenkelen met citroensap. In koekenpan boter verhitten. Vis 3 minuten aan elke kant goudbruin bakken. Schaal voorverwarmen. Ui pellen en in ringen snijden. Tomaten wassen. In braadpan in 1 minuut bacon uitbakken. Ui toevoegen en 3 minuten zachtjes meebakken. Vis op warme schaal leggen. In bakvet van vis dille en tomaat 1 minuut zachtjes bakken. Garneren met ui, bacon en tomaat.
Groentetip: witte koolsalade met appel.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip februari 1981

woensdag 24 februari 2021

Worst met witte koolsalade

WORST MET WITTE KOOLSALADE

1 bosje radijs
zout
300 gram gesneden witte kool
¼ theelepel tijm
4 eetlepels sla-fris dressing
400 gram Gelderse gekookte worst


Radijs schoonmaken, wassen en in plakjes snijden. Bestrooien met beetje zout. In slabak door elkaar scheppen: radijs, witte kool, tijm en sladressing.
In pan 2½ deciliter water aan de kook brengen. Hierin worst 10 minuten tegen kook aanhouden. Intussen koolsalade nog eens omscheppen. Worst apart opdienen.
Lekker met gebakken aardappelen.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip februari 1980

Bonensalade met paprika

BONENSALADE MET PAPRIKA

1 literpot bruine bonen
½ literpot witte bonen
3 tomaten
1 kleine ui
1 groene paprika
3 eetlepels olie
1½ eetlepel (kruiden)azijn
1 theelepel mosterd
zout
peper
½ theelepel basilicum


In zeef bonen laten uitlekken. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. Paprika wassen, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. In kom sausje roeren van olie, azijn, mosterd, zout en peper. Ui en basilicum erdoor roeren. Bonen en paprika er luchtig doorscheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Op schaal tomatenplakjes leggen. Bestrooien met zout en peper. Bonenmengsel op tomaten scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip februari 1980

Rode kool met ananas

RODE KOOL MET ANANAS

4 schijven ananas uit blik
2 theelepels aardappelmeel
zout
750 gram gesneden rode kool
1 laurierblad
2 theelepels suiker
¼ theelepel kruidnagelpoeder


Ananas afgieten, 2 eetlepels sap achterhouden. Ananas in stukjes snijden. In kopje aardappelmeel met ½ eetlepel water gladroeren.
In pan, bodem water met zout aan de kook brengen. Toevoegen: kool, laurierblad, suiker en kruidnagelpoeder. Met deksel op pan 20 minuten zachtjes koken. Ananas en 2 eetlepels ananassap toevoegen. Nog 5 minuten meewarmen. Aardappelmeelpapje al roerende toevoegen tot rode kool is gebonden.

4 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 30 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip februari 1980

Gepaneerde ham met ananas

GEPANEERDE HAM MET ANANAS

4 plakken ham à 75 gram
½ theelepel gemberpoeder
4 schijven ananas
1 ei
4 eetlepels paneermeel
50 gram boter of margarine


Ham inwrijven met gemberpoeder. In zeef ananas laten uitlekken. In diep bord ei loskloppen met 1 eetlepel water. In plat bord paneermeel strooien. Schaal voorverwarmen. Ham eerst door ei halen, dan door paneermeel wentelen. In koekenpan boter verhitten. Ananas snel aan beide zijden even bakken. Op warme schaal leggen. Ham aan elke zijde 3 minuten goudbruin bakken. Ham op warme schaal leggen. Garneren met schijf ananas.
Groentetip: witlof.

4 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip februari 1980

Atjar Ketimoen (Indonesië)

ATJAR KETIMOEN (KOMKOMMER-ZOETZUUR)

1 kleine ui
1 kleine rode Spaanse peper
5 eetlepels azijn
4 eetlepels suiker
zout
1 komkommer (450 gram)


Ui pellen en snipperen. Spaanse peper wassen. Halveren en zaadjes verwijderen. In dunne reepjes snijden. In steelpan doen: azijn, suiker en 1 eetlepel zout. Aan de kook brengen. Suiker laten oplossen. Koud laten worde. Ui en Spaanse peper erdoor roeren. Komkommer wassen. Komkommer overlangs halveren en zaadjes eruit schrappen. In plakjes van 3 millimeter snijden. Komkommer door sausje scheppen. Overdoen in schaaltje.

6 personen

voedingswaarde : 45 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 / 1 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip februari 1989

Gebakken gamba's in kerriesaus

GEBAKKEN GAMBA’S IN KERRIESAUS

8 gamba’s
150 gram worteltjes
½ stengel bleekselderij
1 kleine tomaat
½ sjalot
1 eetlepel boter of margarine
1 theelepel kerriepoeder (mild)
2 eetlepels medium sherry
1 theelepel sojasaus
zout
peper
1 takje peterselie


Gamba’s in 2 uur laten ontdooien. Met schaar aan rugkant in de lengte inknippen. Zwarte ader verwijderen. Tot gebruik in koelkast leggen. Worteltjes schrappen en wassen. 8 Dunne repen van 4 centimeter eraf snijden. Rest van worteltjes in stukjes snijden. In pan met weinig water wortelstukjes in 25 minuten gaar koken. Afgieten. Wortel boven kom door zeef wrijven. Bleekselderij wassen en draden eraf trekken. (Groen achterhouden.) Bleekselderij schuin in dunne schijfjes snijden. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. Tomaat inkruisen. Onderdompelen in kokend water en ontvellen. Halveren en zaadjes verwijderen. In 8 partjes snijden.
2 Bordjes verwarmen. In koekenpan met antiaanbaklaag boter verhitten. Op hoog vuur gamba’s in 3 minuten lichtbruin en gaar bakken. Voortdurend omscheppen (= roerbakken). Gamba’s uit pan scheppen en over warme bordjes verdelen. Op laag vuur aan bakvet kerriepoeder toevoegen, 1 minuut zachtjes bakken. Toevoegen: wortelpuree, sherry, ½ deciliter water, zout, peper en sojasaus. Al roerende aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout en peper. Over gamba’s verdelen: bleekselderij, sjalot, tomaat en wortelreepjes. Kerriesaus erover schenken. Van peterselie 2 toefjes afhalen. Boven gamba’s rest van peterselie fijnknippen. Bordjes garneren met bleekselderijblad en toefje peterselie.

2 personen

voedingswaarde : 120 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip februari 1989

dinsdag 23 februari 2021

Sopa di Lima (Zuid-Amerika)

SOPA DI LIMA (KIPPENSOEP MET LIMOEN)

1½ liter krachtige kippenbouillon
2 kippenbouten
3 (liefst biologische) limoenen
2 bloemtortilla’s, in punten of repen
1 eetlepel olijfolie
1 rode peper, in dunne ringen, zaad verwijderd
½ rode ui, fijngesneden
4 kleine tomaten (tasty tom), ontveld, zaad verwijderd, in reepjes
20 gram verse koriander


Breng 6 deciliter kippenbouillon tegen de kook aan en laat de kippenbouten er tegen de kook aan in 30 minuten in gaar worden. Laat ze afkoelen. Neem het gare kippenvlees van de poten en trek het in dunne reepjes uit elkaar. (De bouillon waar ze in gegaard zijn, kun je weer gebruiken als je na afkoeling in de koelkast het vet eraf schept.) Boen 1 limoen schoon en trek met e zesteur dunne reepjes van de schil. Snijd de schil van 2 limoenen tot op het vruchtvlees af en snijd de limoenen in plakjes. Bestrijk de tortilla’s met wat olijfolie. Verhit een grote koekenpan en bak hierin de tortilla’s aan beide kanten bruin en knapperig. Verwarm de rest van de bouillon tegen de kook aan. Pers 1 limoen uit en voeg het sap toe aan de bouillon. Verwarm in een steelpan de kip, peperringen, ui, limoenschilletjes en de tomaatreepjes. Verdeel het mengsel over 4 warme borden. Leg in elk bord 2 à 3 plakjes limoen en schep de hete bouillon erop. Garneer de soep met koriander en geef de tortillarepen erbij.

4 personen

voedingswaarde : 265 kcal p.p.
bereidingstijd : 50 minuten

gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht

bron : Tip februari 2006

maandag 22 februari 2021

Eendenborstfilet met hoisinsaus (Oosters)

EENDENBORSTFILET MET HOISINSAUS 1 eendenborstfilet (300 - 400 gram) 1 centimeter verse gemberwortel, geschild en geraspt 2 - 3 eetlepels hoisinsaus 1 grote struik paksoi 2 eetlepels sesamolie 1 rode ui, in dunne partjes zout 1 eetlepel sesamzaad, geroosterd Snijd de velkant van de eendenborstfilet elke centimeter schuin in maar snijd niet helemaal tot op het vlees. Wrijf de andere kant in met gember en hoisinsaus. Leg de eendenborstfilet met de velkant in een koekenpan en bak de filet 6 - 8 minuten tot het vel knapperig en krokant is. Schenk het uitgesmolten vet dat hierbij vrijkomt in een kom en laat het afkoelen (je kunt dit vet gebruiken voor Gebakken vijfkruidenrijst). Bak de andere kant van de eendenborstfilet in 4 - 6 minuten bruin in het resterende bakvet. Het vlees mag van binnen nog rosé zijn. Laat de filet hierna onder aluminiumfolie rusten. Snijd intussen de paksoi in repen en houd stelen en blad gescheiden. Verhit de olie in een wok en roerbak de ui en paksoistelen 2 - 3 minuten op hoog vuur. Schep het paksoiblad erdoor en roerbak nog 1 - 2 minuten. Breng de groenten op smaak met wat zout. Leg de paksoi in het midden van twee warme borden. Snijd de eendenborstfilet in plakjes en leg ze op de paksoi. Strooi het sesamzaad erover. Heerlijk met Gebakken vijfkruidenrijst. 2 personen voedingswaarde : 525 kcal p.p. bereidingstijd : 25 minuten gebied : Oosters gerechtsoort : gevogeltegerecht bron : Tip februari 2006

Basisrecept aardappelpuree

BASISRECEPT AARDAPPELPUREE

1½ kilogram kruimige aardappels
zout
2 deciliter melk
50 gram boter of margarine
peper
nootmuskaat


Aardappels schillen en wassen, grote exemplaren halveren. In ruime pan met weinig water en zout aardappels in 20 minuten gaarkoken. Intussen in andere pan melk met boter aan de kook brengen. Aardappels afgieten en kort laten droog stomen.
Met pureestamper aardappels fijnstampen. Onder voortdurend roeren met stevige garde (of handmixer) hete melk-botermengsel toevoegen en tot luchtige puree kloppen. Op smaak brengen met peper en nootmuskaat.

4 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande februari 1999

Taartje met rode ui en rozemarijn

TAARTJE MET RODE UI EN ROZEMARIJN

4 plakjes diepvries (roomboter)bladerdeeg
4 rode uien
2 takjes verse rozemarijn
3 eetlepels (olijf)olie
zout
(versgemalen) zwarte peper
150 gram magor (kaas)
2 gedroogde tomaatjes op olie (potje, Saggi Ortaggi)
2 eetlepels olie uit potje tomaatjes
½ eetlepel (sherry)azijn
(½ eetlepel olie om in te vetten)


Over voorverwarmen op 200°C of gasovenstand 4. Bladerdeeg in 10 minuten laten ontdooien. Uien pellen en elk in 8 partjes snijden. Rozemarijnnaaldjes van takjes plukken en fijnknippen. In koekenpan olie verhitten en uipartjes in 3 à 4 minuten zachtjes beetgaar fruiten. Rozemarijn erdoor scheppen. Bestrooien met zout en peper.
4 Lage taartvormpjes met een doorsnede van 10 centimeter invetten en bekleden met bladerdeeg. Deeg goed aandrukken en overtollig deeg langs bovenrand wegsnijden. Uipartjes in vormpjes leggen. Magor in vier plakjes snijden en op ui leggen.
Taartjes in midden van oven in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar bakken. Gedroogde tomaatjes fijnsnijden. In kommetje olie, azijn, tomaat, zout en peper tot dressing kloppen.
Uit oven taartjes voorzichtig uit vormpjes nemen en op vier borden zetten. Dressing rond taartjes druppelen.

4 personen

voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : voor- of lunchgerecht

bron : Allerhande februari 1999

Spinazieomeletjes met surimi

SPINAZIEOMELETJES MET SURIMI

200 gram spinazie à la crème (diepvries, deelblokjes)
500 gram vastkokende aardappels
6 eieren
zout
(versgemalen) peper
10 gram knoflookbieslook
1 bakje surimiflakes (125 gram, AH)
5 eetlepels (olijf)olie
¾ theelepel djinten (gemalen komijn)
6 eetlepels sugo Italiano pikant (pakje, AH)


(Van tevoren spinazie in zeef in 2½ uur laten ontdooien.) Aardappels schillen, wassen en in kleine blokjes snijden (tot gebruik onder water bewaren). In kom eieren loskloppen met spinazie, zout en peper. Bieslook fijnknippen. Surimiflakes klein snijden en omscheppen met 1 eetlepel olie, helft van bieslook en peper.
In koekenpan 2 eetlepels olie verhitten. Aardappelblokjes in 12 minuten lichtbruin bakken: af en toe omscheppen. In andere koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. ¼ Deel van eimengsel in pan scheppen en op laag vuur laten stollen. Als onderkant gestold is omelet keren en andere zijde laten stollen. Omelet op voorverwarmd bord laten glijden. ½ Eetlepel olie verhitten en op dezelfde manier nog 3 omeletten bakken.
Aardappel bestrooien met (weinig) zout en djinten. Sugo erdoor roeren en 2 minuten zachtjes laten sudderen. Omeletjes op vier borden leggen. Aardappelblokjes over één helft verdelen. Surimiflakes erop scheppen. Omeletjes dubbelklappen. Serveren met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande februari 1999

zondag 21 februari 2021

Rundvlees met spinazie (Thailand)

RUNDVLEES MET SPINAZIE

500 gram bladspinazie, gewassen en uitgelekt
1 liter dikke kokosmelk
500 gram biefstuk, in dunne plakken gesneden
3 eetlepels vissaus
3 eetlepels bruine basterdsuiker
2 eetlepels aardappelmeel
5 gedroogde chilipepertjes
1 theelepel geraspte gemberwortel
7 sjalotjes, gepeld
8 teentjes knoflook, gepeld
1 theelepel gemalen citroengras
100 gram pindakaas
10 eetlepels kokosroom


Blancheer de spinazie in kokend water. Spoel de blaadjes af onder koud stromend water en laat ze uitlekken. Houd de groente vervolgens warm.
Breng de kokosmelk aan de kook. Voeg de plakjes vlees, de vissaus en de suiker toe. Laat het vlees 20 minuten zachtjes stoven. Neem de plakjes vlees met een schuimspaan uit de pan en zet ze even weg. Laat de kokosmelk tot de helft inkoken en bind de vloeistof met aangemaakt aardappelmeel.
Laat de chilipepers 10 minuten weken in heet water. Laat ze uitlekken, ontpit ze en snijd ze klein. Maal chilipeper, gemberwortel, sjalot, knoflook, citroengras, wat zout en pindakaas in de keukenmachine tot een gladde pasta.
Verwarm 8 eetlepels kokosroom in een wok. Laat de room iets inkoken. Voeg de chilipasta toe en laat alles al roerend warm worden. Voeg de plakjes vlees toe en warm ze even mee.
Schep de spinazie op een schaal, verdeel het vlees erover en garneer het gerecht met de resterende kokosroom.

4 personen

land : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De beste Thaise recepten / Fokkelien Dijkstra

Saucijsjes & linzen met kruidenrelish

SAUCIJSJES & LINZEN MET KRUIDENRELISH

1½ eetlepel extra vergine olijfolie
8 varkenssaucijsjes van goede kwaliteit
1 ui, fijngehakt
½ stengel bleekselderij, fijngehakt
1 middelgrote wortel, fijngehakt
125 gram pancetta of spekreepjes
500 milliliter kippenbouillon
350 milliliter droge witte wijn of cider
1 teentje knoflook, geperst
275 gram Le Puy-linzen
2 laurierblaadjes
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
dijonmosterd, voor erbij
knapperig brood, voor erbij

RELISH
50 gram zachte kruidenblaadjes, zoals bladpeterselie, basilicum, munt, bieslook of een mix van wat je in huis hebt
1½ eetlepel kappertjes, afgespoeld, uitgelekt en drooggedept
2 teentjes knoflook, heel fijn gehakt
½ theelepel dijonmosterd
sap van 1 citroen
7 eetlepels extra vergine olijfolie


Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit de olijfolie in een ovenvaste hapjespan van 30 centimeter en braad de saucijsjes rondom aan (ze hoeven alleen een beetje kleur te krijgen en niet gaar te worden). Haal de saucijsjes uit de pan. Voeg de ui, bleekselderij, wortel en de pancetta of spekreepjes aan de pan toe en bak ze goudbruin. Meng de bouillon en wijn of cider in een kan.
Doe de knoflook en linzen met de laurierblaadjes in de pan, schep ze om met de groenten en voeg 550 milliliter van het bouillonmengsel toe. Breng het aan de kook, voeg zout en peper toe, leg de saucijsjes terug in de pan en zet hem 15 minuten in de oven.
Roer en voeg de rest van het bouillonmengsel toe, leg het deksel op de pan en zet hem nog 25 - 30 minuten in de oven. De linzen moeten dan zacht zijn en de vloeistof vrijwel volledig geabsorbeerd. Proef of er nog zout en peper bij moet, maar de ingekookte bouillon, de wijn en het spek hebben het gerecht waarschijnlijk al zout genoeg gemaakt.
Maak de relish. Hak de kruiden en kappertjes fijn en meng ze met de andere ingrediënten of maal alles in de keukenmachine fijn. Voeg zout en peper toe.
Serveer de saucijsjes en linzen met de relish. Geef er dijonmosterd en knapperig brood bij.

4 personen

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Uit de oven : 100 Gerechten waar je niet naar om hoeft te kijken / Diana Henry

Geroosterde pompoen & tofu met soja, honing, chilipeper & gember

GEROOSTERDE POMPOEN & TOFU MET SOJA, HONING, CHILIPEPER & GEMBER

450 gram extra stevige tofu
900 gram pompoen, liefst Crown Prince
3 eetlepels vloeibare honing
6 eetlepels sojasaus
2 theelepels chilivlokken
stukje gemberwortel van 2 centimeter, geschild en fijn geraspt
125 milliliter arachideolie
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
6 teentjes knoflook, in heel dunne plakjes
3 theelepels geroosterd sesamzaad
2 lente-uitjes, bijgesneden en diagonaal in stukjes
sap van ½ limoen


Verwarm de oven voor op 200°C.
Laat de tofu uitlekken en snijd hem in 1½ centimeter dikke plakken. Leg een dubbele laag keukenpapier op een snijplank, leg de tofu erop en leg daar weer een dubbele laag keukenpapier op. Leg hier nog een snijplank bovenop en leg daar iets zwaars op. Laat de tofu 20 minuten zo staan om het overtollige vocht eruit te persen.
Snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitten en snijd de helften in parten van 1½ - 2 centimeter. Meng in een kommetje de honing, sojasaus, chilivlokken, gember en 75 milliliter van de arachideolie.
Verdeel de pompoen over 2 braadsledes of bakplaten - je kunt ze eventueel bekleden met bakpapier want dan zijn ze makkelijker schoon te maken - en schep twee derde van het sojamengsel erover. Keer de pompoenparten met je handen.
Snijd de tofuplakken doormidden en leg ze in een kleinere braadslee. Schep de rest van het sojasausmengsel erop en keer de stukken erin. Bestrooi de pompoen en tofu met zout en peper en rooster ze 15 minuten in de oven.
Draai de pompoen en tofu om. Meng de resterende olie met de knoflook en schep dit over de pompoen. Rooster die dan met e tofu nog 10 - 15 minuten, tot de tofu donker en de pompoen een beetje bruin en helemaal zacht is geworden.
Leg de pompoen en tofu op een verwarmd bord, bestrooi ze met het sesamzaad en de lente-uitjes en besprenkel eventueel met wat limoensap. Zet op tafel.

6 personen

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Uit de oven : 100 Gerechten waar je niet naar om hoeft te kijken / Diana Henry

zaterdag 20 februari 2021

Geroosterde paddenstoelen, aardperen & knolselderij met beurre noisette & mierikswortel

GEROOSTERDE PADDENSTOELEN, AARDPEREN & KNOLSELDERIJ MET BEURRE NOISETTE & MIERIKSWORTEL

600 gram aardperen van ongeveer hetzelfde formaat
500 gram knolselderij, geschild en in parten van 1 centimeter
3 eetlepels extra vergine olijfolie
100 gram boter, gesmolten, plus 25 gram voor erover
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
8 grote weidechampignons, bijgesneden
15 gram verse mierikswortel, geschild en fijn geraspt, of naar smaak
crème fraîche, voor erbij

Verwarm de oven voor op 190°C.
Boen de aardperen schoon. Je hoeft ze niet te schillen, maar snijd dikke exemplaren wel in de lengte doormidden. Leg ze met de knolselderij in een braadslee waarin ze in een enkele laag passen. Meng de olie en de 100 gram gesmolten boter en schenk ongeveer de helft hiervan over de groenten. Bestrooi ze met peper en zout, schep ze goed om en rooster ze 45 minuten in totaal; schep ze af en toe om zodat ze rondom bruin worden.
Leg de weidechampignons in een braadslee waarin ze in een enkele laag passen en schenk de rest van het vet erover. Schep ze met je handen om en rooster ze tegelijk met de knolselderij en aardperen 30 minuten tot de champignons donker en gekrompen zijn. De knolselderij en aardperen moeten zacht zijn als je er met een scherp mes in steekt.
Schep de groenten in een verwarmde schaal of kom; je kunt de champignons heel laten of in grove stukken scheuren.
Verhit vlak voor het opdienen de 25 gram boter in een pannetje tot hij mooi goudbruin is en nootachtig ruikt. Schenk hem over de groenten en strooi de mierikswortel erover; voeg iets meer toe als je van de scherpe smaak houdt.
Serveer het gerecht met een kommetje crème fraîche.

4 personen

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Uit de oven : 100 Gerechten waar je niet naar om hoeft te kijken / Diana Henry

Sengson Jjim (Korea)

SENGSON JJIM (GESMOORDE HEILBOT IN PITTIGE SOJASAUS)

50 milliliter sojasaus
3 eetlepels soju (of gebruik sake, of 1½ eetlepel wodka en 1½ eetlepel water)
1 eetlepel mirin
1 eetlepel honing
2 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel gochugaru (Koreaans peperpoeder)
250 gram kleine nieuwe aardappels
400 gram heilbot, in hapklare stukken
100 gram shiitakes
1 rode chilipeper, in ringetjes
gekookte rijst, voor erbij


Maak eerst de saus. Meng de sojasaus, de soju, de mirin, de honing, de knoflook, het peperpoeder en 220 milliliter water in een kom. Doe de aardappels in een middelgrote pan en giet de saus erbij. Doe de deksel op de pan en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat de aardappels 10 minuten zachtjes koken tot ze bijna gaar zijn. Voeg de vis en de shiitakes toe en laat alles nog 5 - 7 minuten smoren tot de vis, de aardappels en de shiitakes net gaar zijn.
Schep het gerecht op een serveerschaal en strooi de chilipeper erover. Geef er rijst en een bijgerecht naar keuze bij.

2 personen

gebied : Korea
gerechtsoort : visgerecht

bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo

Japchae (Korea)

JAPCHAE (GLASNOEDELS MET RUNDVLEES & GROENTEN)

4 eetlepels sojasaus, plus 1½ theelepel extra
1 eetlepel geroosterde-sesamolie, plus 1½ theelepel extra
1 eetlepel honing of ahornsiroop
flinke snuf zwarte peper
3 teentjes knoflook, geperst
150 gram rundvlees, in heel dunne plakjes
1 ei, losgeklopt met een snufje zeezout
200 gram spinazie
10 shiitakes, in dunne plakjes
200 gram wortel, julienne
½ ui, in dunne ringen
240 gram dangmyeon (glasnoedels van zoete aardappel) of andere glasnoedels
1 theelepel zwarte of geroosterde witte sesamzaadjes
1 rode chilipeper, in dunne ringetjes, als garnering (desgewenst)
zonnebloemolie, om te bakken


Meng de sojasaus, de sesamolie, de honing, de peper en de knoflook in een kom. Meng in een andere kom 2 eetlepels van deze saus met het rundvlees. Laat het vlees minstens 15 minuten marineren. Houd de rest van de saus apart. Doe ondertussen wat zonnebloemolie in een koekenpan en verhit hem op matig vuur. Bak het losgeklopte ei een paar minuten per kant tot een stevige, niet te donkere omelet. Haal de omelet uit de pan, laat hem afkoelen en snijd hem in 3 stukken van gelijke grootte. Leg de stukken op elkaar en snijd ze in dunne reepjes. Zet de omeletreepjes weg. Was de spinazie en doe hem met aanhangend water in een grote pan op hoog vuur. Laat de spinazie in een paar minuten slinken en schep hem tussendoor om. Doe de spinazie in een zeef en druk er voorzichtig zo veel mogelijk vocht uit. Leg de nog warme spinazie op een bord en breng hem op smaak met ½ theelepel sesamolie en ½ theelepel sojasaus. Zet de spinazie weg. Doe 1 eetlepel zonnebloemolie in dezelfde pan en roerbak de shiitakes, de wortel en de ui 3 - 4 minuten op hoog vuur tot ze zachter zijn, maar nog niet kleuren. Haal de pan van het vuur en breng de groenten op smaak met 1 theelepel sesamolie en 1 theelepel sojasaus. Doe tot slot het rundvlees in de pan en roerbak het op hoog vuur 2 - 3 minuten tot het gaar is. Breng in een grote pan water aan de kook. Doe de noedels erin en kook ze 7 - 8 minuten tot ze gaar zijn. Giet ze af, doe ze terug in de pan en voeg de apart gehouden saus toe. Roerbak de noedels 2 minuten tot ze alle saus hebben opgezogen. Zet het vuur uit en hussel alle groenten, het rundvlees en de helft van de omeletreepjes voorzichtig door de noedels. Verdeel de noedels over kommen en garneer elke kom met wat omeletreepjes. Strooi er tot slot wat sesamzaadjes en desgewenst wat chilipeper over.
Serveer direct.

4 - 6 personen

gebied : Korea
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo

Kimchi Jjigae (Korea)

KIMCHI JJIGAE (KIMCHISTOOFSCHOTEL)

2 eetlepels geroosterde-sesamolie
200 gram buikspek, in hapklare stukjes
300 gram kimchi, zelfgemaakt of kant-en-klaar, in hapklare repen
1 eetlepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
2 teentjes knoflook, geperst
stukje gemberwortel van 2½ centimeter, geraspt
2 theelepels honing

4 eetlepels kimchivocht
800 milliliter runderbouillon of water
½ courgette, in halve schijfjes
200 gram stevige tofu, uitgelekt, in hapklare stukken
2 lente-uien, fijngehakt
gekookte rijst, voor erbij (desgewenst)


Verhit de sesamolie op matig vuur in een grote pan met een zware bodem. Voeg het buikspek en de kimchi toe en bak ze 8 - 10 minuten tot ze bruin beginnen te worden. Doe de chilipasta, de knoflook, de gember en de honing erbij en bak alles nog eens 2 minuten. Schep de ingrediënten regelmatig goed om zodat ze niet aanbranden. Giet het kimchivocht en de bouillon of het water erbij. Breng het vocht aan de kook, zet het vuur iets lager en laat het geheel 20 minuten sudderen.
Voeg de courgette, de tofu en het grootste gedeelte van de lente-ui toe. Laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken tot de courgette beetgaar is. Schep de stoofschotel in kommen en strooi de rest van de lente-ui erover.
Serveer direct en geef er desgewenst wat gekookte rijst bij.

4 personen

gebied : Korea
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo

Dak Doritang (Korea)

DAK DORITANG (VERWARMENDE STOOFSCHOTEL MET KIP & AARDAPPEL)

1 theelepel plantaardige olie
800 gram kipkarbonades en drumsticks
2½ eetlepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
3 eetlepels gochugaru (Koreaans peperpoeder)
2 ½ eetlepel sojasaus
6 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel honing
3 middelgrote aardappels, geschild, in stukken
2 kleine uien, in parten
1 wortel, geschild, in grote stukken
1 groene chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
1 rode chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
1 eetlepel geroosterd-sesamzaadolie
2 lenteuien, in dunne ringen
2 theelepels geroosterde sesamzaadjes


Verhit de plantaardige olie op hoog vuur in een grote pan met een zware bodem. Voeg de kipdelen toe zodra de olie heet is en bak ze in 4 - 5 minuten rondom bruin. Giet eventueel overtollig vet voorzichtig uit de pan. Meng de chilipasta, het peperpoeder, de sojasaus, de knoflook en de honing in een kom. Voeg dit mengsel met 400 milliliter water toe aan de kip in de pan. Roer goed en doe de deksel op de pan. Breng het vocht aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen. Doe de aardappel, de ui, de wortel en het grootste gedeelte van de chilipepers erbij. Breng het geheel weer aan de kook, zet het vuur laag en laat alles 20 - 25 minuten pruttelen tot je met een scherp mes zonder veel moeite in de aardappel en de wortel kunt prikken. Roer de sesamolie erdoor en laat de stoofschotel nog 1 minuut koken.
Schep de stoofschotel voor het serveren in kommen en strooi de rest van de chilipeper, de lente-ui en de sesamzaadjes erover.

6 personen

gebied : Korea
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo

vrijdag 19 februari 2021

Gebakken vijfkruidenrijst

GEBAKKEN VIJFKRUIDENRIJST

150 gram pandanrijst
2 eetlepels eendenvet of arachideolie
2 fijngesneden tenen knoflook
2 theelepels Chinees vijfkruidenpoeder
3 eetlepels fijngeknipte bieslook
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
zout naar smaak


Kook 150 gram pandanrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de rijst bij voorkeur afkoelen, maar het hoeft niet. Verhit 2 eetlepels eendenvet of arachideolie in de wok en bak 2 fijngesneden tenen knoflook met 2 theelepels Chinees vijfkruidenpoeder 2 minuten zachtjes tot het gaat geuren. Schep de gare rijst er in gedeelten door en bak de rijst al omscheppend mooi rul. Schep 3 eetlepels fijngeknipte bieslook en 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil erdoor en voeg zout naar smaak toe.

2 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip februari 2006

Chicken Tikka Massala (Pakistan)

CHICKEN TIKKA MASSALA

De baltiversie van de originele Indiase kip tikka.

1 kilogram kipfilet, in stukjes
1 kilogram tomaten, in stukken
2 ½ deciliter tomatenpassata
50 gram tomatenpuree
1 eetlepel tandooripasta (Patak’s)
2 theelepels gemberpasta
2 teentjes knoflook
2 groene pepers, zaad verwijderd, fijngesneden
1 eetlepel chilipoeder
6 kruidnagels
8 groene kardemompeulen
zout
3 eetlepels boter of margarine
¾ deciliter room
2 eetlepels honing
1 ½ eetlepel fenegriek
2 eetlepels verse gember, in reepjes gesneden
2 eetlepels korianderblad, fijngesneden

MARINADE
3 deciliter yoghurt
3 eetlepels verse gember, fijngesneden
3 teentjes knoflook, geperst
¼ theelepel witte peper
¼ theelepel komijnpoeder
¼ theelepel gemalen foelie
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
¼ theelepel gemalen kardemon
¼ theelepel chilipoeder
¼ theelepel kurkumapoeder
3 eetlepels citroensap
4 eetlepels olie


Meng alle ingrediënten voor de marinade, voeg de kipfilets toe en laat ze een nacht marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C en bak de kip met de marinade in een bakblik 20 minuten in de oven. Schenk het vocht eruit. Doe intussen de tomaten, de tomatenpassata en de tomatenpuree in de (balti)wok of in een grote koekenpan en voeg 5 deciliter water toe. Voeg de tandooripasta, de knoflook, de groene papers, het chilipoeder, de kruidnagels, de kardemon en naar smaak zout toe. Verwarm alles op laag vuur totdat een dikke saus ontstaat. Voeg de boter en de room toe en roer goed. Voeg honing naar smaak toe. Voeg dan de fenegriek, de warme kip en de gesneden verse gember toe en roer even. Bestrooi het met koriander en serveer meteen.

4 personen

voedingswaarde : 675 kcal p.p.
marineer- / oven- / bereidingstijd : 1 nacht / 20 / 15 minuten

gebied : Pakistan
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip februari 2005

Gebraden kwartels met witte-bonenpuree (Frankrijk)

GEBRADEN KWARTELS MET WITTE-BONENPUREE

200 gram gedroogde witte bonen
2 deciliter witte wijn
8 teentjes knoflook, gekneusd
6 takjes tijm
4 grote kwartels, schoongemaakt
1 citroen
zout
peper
2½ deciliter goede olijfolie
olijfolie om te bakken


Laat de bonen een nacht weken in water. Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de geweekte bonen met de wijn, 4 tenen knoflook en 2 takjes tijm in ruim water in 1½ uur met het deksel op de pan zachtjes gaar. Schuim de bonen af met een schuimspaan als ze gaan koken. Vul de kwartels ieder met een kwart citroen, een takje tijm en een gekneusde teen knoflook en bestrooi ze met zout en peper. Verhit ½ deciliter olijfolie in een koekenpan en bak de kwartels in 5 minuten rondom. Doe de kwartels over in een schaal en zet ze 15 minuten in de oven. Giet de bonen als ze gaar zijn af, maar bewaar het kookvocht. Druk de bonen door een bolzeef of pureer ze met een staafmixer en roer de rest van de olijfolie erdoor. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Is de puree nog wat dik, roer er dan nog een beetje kookvocht doorheen.
Serveer de kwartels op de puree.

4 personen

voedingswaarde : 880 kcal p.p.
week- / bereidingstijd : 1 nacht / 95 minuten

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip februari 2006

donderdag 18 februari 2021

Kip escabeche

KIP ESCABECHE

½ theelepel zwarte peper
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen piment
zeezout
2 kippenpoten
3 eetlepels olijfolie
1 ui, grof gesneden
1 rode ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
½ eetlepel Italiaanse kruiden, fijngesneden
30 gram rozijnen
50 gram groene olijven zonder pit, gehalveerd
1 deciliter medium dry sherry
1¼ deciliter kippenbouillon


Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de peper, kaneel, het piment en ½ theelepel zeezout in een kommetje. Zet ½ van dit specerijenmengsel apart voor de escabeche (de saus) Trek het vel van de kippenpoten weg en wrijf de poten in met de rest van het kruidenmengsel. Vouw het vel daarna weer rond de poten. Leg de poten in een braadslee en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie. Bak de kippenpoten 35 minuten in de oven. Schakel de laatste 10 minuten de ovengrill aan voor een knapperig velletje. Verwarm intussen de rest van de olijfolie in een braadpan e bak de ui, rode ui en knoflook tot ze zacht zijn (5 minuten). Schep de apart gehouden specerijen met de Italiaanse kruiden, rozijnen, olijven, sherry en bouillon door het uimengsel en stoof de saus in 10 minuten zachtjes gaar. Schep de escabeche voor het serveren over de kippenpoten. Serveer er de groene salade met avocado van hieronder bij.

2 personen

voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip februari 2006

maandag 15 februari 2021

Romescosaus (Spanje)

ROMESCOSAUS

Deze bijzondere en geurige notensaus komt oorspronkelijk uit Spanje.

½ envelopje saffraan
50 gram blanke amandelen
25 gram hazelnoten
4 eetlepels extra vierge olijfolie
3 tenen knoflook, gepeld
25 gram oud witbrood, korst verwijderd, in blokjes
2 stukken geroosterde paprika (pot)
½ eetlepel sherryazijn of rode wijnazijn
½ theelepel tomatenpuree
½ eetlepel (Spaanse) paprikapoeder (pimènton)
mespunt chilipoeder
zout
peper


Week de saffraan in 6 eetlepels kokend water. Rooster de amandelen en hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin. Verhit 3 eetlepels olie in een koekenpan en bak 2 teentjes knoflook lichtbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en bak het brood lichtbruin in de olie. Pureer noten, gebakken knoflook, brood en paprika’s glad in de keukenmachine. Klop de rest van de olie, de saffraan met het weekwater, de azijn, tomatenpuree, paprikapoeder en chilipoeder erdoor en pers het derde teentje knoflook erboven uit. Breng de saus op smaak met zout en peper en verdun hem zo nodig met wat water of olie.

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : saus

bron : Tip februari 2005

Geroosterde kip met bosui (Spanje)

GEROOSTERDE KIP MET BOSUI

12 bosuitjes
olijfolie
4 kipfilets à 150 gram
zout
peper
1 x basisrecept romescosaus


Was de bosuitjes en verwijder eventueel lelijk blad en wortels. Verhit een grillpan op hoog vuur en bestrijk hem met olie. Rooster de kipfilet in 10 minuten gaar en knapperig bruin, voeg de bosui na 5 minuten toe en rooster die 2 - 3 minuten mee. Bestrooi de kip met wat zout en peper. Serveer de kip en bosui meteen met de romescosaus er apart bij.
Lekker met een rucolasalade.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip februari 2005

Curry van kippenlevertjes en koolraap

CURRY VAN KIPPENLEVERTJES EN KOOLRAAP

De tandooripasta geeft een lekker pittige smaak aan de zachte kippenlevertjes.

300 gram koolraap, in blokjes
2 eetlepels olie
1 (zoete Spaanse) ui, gesnipperd
250 gram kippenlevertjes, gehalveerd
2 eetlepels tandooripasta
2 deciliter drinkyoghurt (naturel)
2 takjes verse munt, blad fijngesneden
zout


Kook de koolraap in een bodempje water afgedekt in 10 minuten gaar en laat uitlekken. Verhit een wok, giet pas als deze goed heet is de olie erin, voeg de ui toe en roerbak op halfhoog vuur in 5 minuten goudbruin. Schep de kippenlevertjes en tandooripasta erbij en roerbak 5 - 6 minuten op halfhoog vuur. Voeg de drinkyoghurt toe en breng het gerecht tegen de kook aan. Schep de koolraap erbij, roer om en warm het gerecht goed door. Schep op het laatst de munt erdoor en breng op smaak met zout. Lekker met geroosterde naan.

2 personen

voedingswaarde : 335 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip februari 2005

Kipfilet met paprika-reepjes in roomsaus

KIPFILET MET PAPRIKA-REEPJES IN ROOMSAUS

4 scharrelkipfilets (400 gram)
2 rode paprika’s
2 groene paprika’s
50 gram boter of margarine
zout
peper
1 eetlepel paprikapoeder (mild)
1 bekertje crème fraîche
4 eetlepels koffieroom


Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in dunne reepjes snijden.
In een koekenpan de boter verhitten. Hierin snel de kipfilets rondom bruin bakken. Kipfilets bestrooien met zout, peper en de helft van het paprikapoeder. Kipfilets met het deksel schuin op de pan in 8 minuten zachtjes gaar laten worden, halverwege keren. Kipfilets uit de pan nemen en warm houden. In achtergebleven bakvet paprikareepjes al roerende aan de kook brengen. Rest van paprikapoeder erover strooien. Crème fraîche en koffieroom toevoegen en al roerende aan de kook brengen. Saus op smaak brengen met zout en peper. Kipfilets op warme schaal leggen en saus erover scheppen. Lekker met (vlinder)macaroni.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 3 / 20 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Allerhande februari 1988

Basmatirijst met Indiase kippenlevertjes (India)

BASMATIRIJST MET INDIASE KIPPENLEVERTJES

300 gram basmatirijst
150 gram doperwten (diepvries)
400 gram kippenlevertjes, gehalveerd
2 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook
1 eetlepel garam masala
zout
peper
3 - 4 eetlepels magere yoghurt
4 eetlepels fijngesneden koriander


Rijst volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. Intussen doperwtjes gaar koken volgens gebruiksaanwijzing. In koekepan 3 eetlepels olie verhitten en ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Levertjes toevoegen en rondom bruin bakken. Bestrooien met garam masala, zout en peper. Al omscheppend nog 5 minuten bakken. Yoghurt erdoor roeren en nog 2 minuten roerend verwarmen. Doperwtjes en koriander door rijst scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

land : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair februari 1996

zondag 14 februari 2021

Ossobucco van venkel en courgette met castelli gremolata en couscous met saffraan

OSSOBUCCO VAN VENKEL EN COURGETTE met castelli gremolata en couscous met saffraan

Venkel is voor mij de meest onderschatte en te weinig gebruikte groente die er is. Hij wordt meestal met vis gecombineerd, maar is fantastisch in vegetarische gerechten en dit is een van mijn favoriete manieren om het te maken.

0,9 deciliter olijfolie
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
½ theelepel venkelzaad
4 venkelknollen, overlangs doormidden, groen afgesneden
2 courgettes, in 5 centimeter dikke, schuine plakken
1 blik van 400 gram tomatenblokjes
100 gram zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
1 theelepel tomatenpuree
5 eetlepels sinaasappelsap
7 deciliter geurige groentebouillon
12 zwarte olijven, ontpit
70 gram rozijnen
30 gram pijnboompitten, geroosterd
2 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes

CASTELLI GREMOLATA
50 gram vers wittebroodkruim
2 eetlepels versgeraspte castelli vegetalia (op Parmezaan lijkende kaas)
½ theelepel citroenrasp
½ teen knoflook, fijngesneden
40 gram boter, gesmolten
zout
versgemalen zwarte peper

COUSCOUS MET SAFFRAAN
200 gram couscous
1 theelepel saffraan
2½ deciliter geurige groentebouillon
zout
versgemalen zwarte peper


Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de olijfolie in een braadpan en smoor de ui, knoflook en venkelzaad tot de ui glazig is. Bak de venkel 3 - 4 minuten mee tot hij licht kleurt. Doe de courgette erbij en bak nog 2 - 3 minuten. Voeg de tomatenblokjes, zongedroogde tomaatjes, tomatenpuree, sinaasappelsap en bouillon toe. Breng alles aan de kook, doe de olijven, rozijnen en pijnboompitten erbij en stoof alles 5 - 6 minuten. Schep de venkel, courgettes en saus in een grote ovenschaal.
Vermeng voor de castelli gremolata het broodkruim met de kaas, citroenrasp, knoflook, boter en wat zout en peper in een schaaltje. Strooi het gelijkmatig over de groenten uit en zet de schaal in de oven tot de bovenkant knapperig en goudbruin is.
Trek voor de couscous de saffraan 2 minuten in de hete bouillon en zeef deze. Doe de couscous in een schaal, giet de hete bouillon eroverheen en zet hem afgedekt met plasticfolie of een deksel 5 minuten opzij. Haal een vork door de couscous om de korrels los te halen, dek hem weer 2 - 3 minuten af en breng op smaak met zout en peper. Schep de couscous op vier verwarmde borden, verdeel de ossobucco erop, bestrooi met de koriander en dien op.

4 personen

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler

Knolselderijvlaai met camembert en gedroogde pruimen

KNOLSELDERIJVLAAI MET CAMEMBERT EN GEDROOGDE PRUIMEN

Deze heerlijke knolselderijvlaai is voldoende als hoofdgerecht voor vier personen of als voorgerecht voor zes. Ik ontdekte de lekkere combinatie van camembert met gedroogde pruimen op een recente promotielunch die ik vorig jaar in het hotel verzorgde.

300 gram vers korstdeeg
50 gram boter
1 kleine selderijknol, geschil en grofgeraspt
1¾ deciliter crème fraîche of slagroom
240 gram stevige, rijpe camembert, in blokjes van 1 centimeter
100 gram voorgeweekte gedroogde pruimen (zonder pit), fijngehakt
3 scharreleieren
1 scharreleierdooier
zout
versgemalen peper
nootmuskaat

LINZENVINAIGRETTE
250 gram Puy-linzen
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 theelepels dijonmosterd
2 eetlepels balsamicoazijn
6 eetlepels extra vergine olijfolie
1 kleine rode ui, in plakken
120 gram jonge spinazieblaadjes
50 gram waterkers, dikke steeltjes verwijderd
zout
versgemalen zwarte peper


Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg 1 centimeter dik uit en bekleed er een ingevette vlaaivorm met losse bodem van 25 centimeter doorsnee mee. Prik deze met een vork een aantal malen in en zet de vorm in de koelkast. Leg een vel bakpapier in de deegbodem en vul de vorm met bakerwten. Bak hem 20 minuten blind. Verwijder bakerwten en bakpapier en bak de bodem nog 5 minuten. Neem hem eruit en laat hem iets afkoelen. Smelt de boter in een pan en smoor de knolselderij 5 minuten op laag vuur. Roer de crème fraîche of slagroom erdoor en stoof nog 10 minuten. Neem de pan van het vuur, voeg de helft van de camembert, de pruimen, eieren en eidooier toe en roer alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Giet de vulling in de deegbak, verdeel de overgebleven blokjes camembert erover en bak de vlaai 20 minuten tot de vulling stevig aanvoelt. Neem hem uit de oven en laat afkoelen. Doe intussen de linzen in een pan, overgiet ze met koud water, breng aan de kook en laat ze 20 minuten op laag vuur koken. Vul het water eventueel tussendoor aan. Klop in een schaaltje knoflook, mosterd, olijfolie en azijn door elkaar. Giet de gare linzen af, laat ze goed uitlekken en schep er dan de vinaigrette door. Voeg de ui, spinazie en waterkers toe en breng op smaak met zout en peper. Snijd de vlaai in punten en geef de warme linzenvinaigrette erbij.

4 - 6 personen

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Vegetarisch in stijl : Veelzijdige en inspirerende recepten / Paul Gayler

Gebraden varkenskarbonades met pittige chorizoaardappelen (Spanje)

GEBRADEN VARKENSKARBONADES MET PITTIGE CHORIZOAARDAPPELEN

Chorizo is een lekker pittige worst uit Spanje. Er bestaat ook een gerookte variant die ik onweerstaanbaar lekker vind. In dit recept wordt het hele gerecht doordrongen van het pittige rooksmaakje.

3 eetlepels plantaardige olie
4 varkenskarbonades, elk 175 gram
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 groene paprika, zaad verwijderd, kleingesneden
75 gram gerookte chorizo, in dunne plakjes
300 gram kleine nieuwe aardappelen
1 laurierblad
½ theelepel saffraandraadjes
2 eetlepels harissa
4½ deciliter kippenbouillon
8 zwarte olijven
zout
versgemalen zwarte peper


Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan tot er damp van opstijgt. Bestrooi de karbonades met zout en peper en braad ze aan beide kanten aan. Haal ze uit de pan en bak hierin de ui, knoflook en groene paprika 2 - 3 minuten tot ze wat zachter zijn. Voeg de chorizo toe en bak alles nog enkele minuten. Voeg de hele, ongeschilde aardappeltjes, het laurierblad, de saffraan en harissa toe. Schenk de bouillon erover en breng deze aan de kook. Leg de karbonades weer in de pan. Draai het vuur laag en laat het vlees en de aardappeltjes 20 - 25 minuten sudderen tot ze gaar zijn en de saus gebonden is. Schep de zwarte olijven erdoor en serveer het gerecht.

4 personen

gebied : Spanje
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De onweerstaanbare aardappel : Inspirerende en vernieuwende recepten / Paul Gayler

Kalkoen-preicurry

KALKOEN-PREICURRY

600 gram kalkoenfilet
2 (vlees- of tros)tomaten
3 centimeter gemberwortel of 1 eetlepel gehakte gembersnippers op siroop
2 teentjes knoflook
400 gram prei
3 eetlepels wok- of zonnebloemolie
2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel kerriepoeder
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
2 ½ deciliter volle yoghurt
1 eetlepel maïzena
1 theelepel paprikapoeder
zout
2 eetlepels gehakte koriander of bieslook (vers of diepvries) of 2 theelepels gedroogd


Snijd de kalkoenfilet in smalle reepjes. Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in kokend water, pel ze en snijd ze zonder zaadjes in blokjes. Schil de gemberwortel en rasp deze. Hak de knoflook fijn. Snijd de prei in smalle reepjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan. Voeg de kalkoenreepjes, gember, knoflook, prei, ketoembar, kerriepoeder en djinten toe en roerbak 10 minuten. Meng de yoghurt met maïzena, paprikapoeder en zout, schep dit door de kalkoen en prei en stoof zachtjes 15 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe.
Serveer het gerecht, bestrooid met koriander, met pandanrijst of basmatirijst.

4 personen

voedingswaarde : 409 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen februari 2005

Aardappel-kaassoep (Zwitserland)

AARDAPPEL-KAASSOEP

4 middelgrote aardappelen (vastkokers)
200 gram champignons
2 knoflooktenen
1 liter kippenbouillon
200 gram geraspte emmentaler
4 eetlepels fijngehakte peterselie


Snijd de geschilde aardappels in dobbelstenen. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes. Pel de knoflooktenen.
Kook de aardappelblokjes in de bouillon in ongeveer 10 minuten gaar. Roer de knoflook uit de knijper en de plakjes champignon door de soep en breng aan de kook. Voeg al roerend de geraspte kaas toe. Dien op zodra de kaas is gesmolten. Schep de soep in diepe borden of kommen en strooi er peterselie op.
Maak van deze soep een maaltijdsoep door er extra groenten aan toe te voegen. Bijvoorbeeld (diepvries) doperwtjes of in stukken gesneden sperziebonen. Kook de groenten gaar in de bouillon.

4 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen februari 2005

Curry van kip en spruitjes

CURRY VAN KIP EN SPRUITJES

350 - 450 gram gesneden kipfilet
1 ui
1 teen knoflook
450 gram schoongemaakte spruitjes
150 gram reepjes winterwortel (of 1 winterwortel)
2 takjes peterselie
2 - 3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels kerriepoeder
2 eetlepels bloem
3 deciliter drinkyoghurt (TopVit limoen)
25 gram geraspte kokos
2 eetlepels gembersiroop (of 2 theelepels gemberpoeder)


Dep de kipfilet droog met keukenpapier. Snipper de ui. Hak de knoflookteen fijn. Halveer de spruitjes. Gebruik voorgesneden winterwortel of snijd een winterwortel in dunne reepjes. Hak de peterselie fijn.
Verhit een wok droog voor. Schenk er straalsgewijs de olie in. Roerbak de uisnippers en kipfilet hierin in 3 - 4 minuten goudbruin. Voeg de knoflooksnippers toe, strooi het kerriepoeder erover en roerbak 1 minuut. Strooi de bloem erover en roerbak weer 1 minuut. Roer de helft van de drinkyoghurt erbij en breng de saus aan de kook. Voeg de rest van de drinkyoghurt toe, roer de kokos en gembersiroop (of het gemberpoeder) erbij en breng de kerriesaus aan de kook. Schep de spruitjes en winterwortel in de wok, roer om en dek de wok af. Stoof, op laag vuur, kip en groentes gaar in 10 minuten. Roer de peterselie erbij en serveer direct.
Geef er rijst bij, bij voorkeur pandanrijst of basmatirijst. Maak timbaaltjes van de rijst: spoel een klein kommetje om met koud water, schep de gare rijst er in en duw het aan. Stort de rijst op een bord tot een mooi bolletje. Herhaal dit op de andere borden. Bestrooi de rijsttimbaaltjes met wat paprikapoeder.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen februari 2005

zaterdag 13 februari 2021

Gratin van bloemkool, prei en blauwe kaas

GRATIN VAN BLOEMKOOL, PREI EN BLAUWE KAAS

1 kleine bloemkool (450 gram)
2 preien (350 gram)
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 eetlepels fijngehakte verse bieslook
3 eetlepels witte wijn
15 gram boter
15 gram bloem
150 milliliter halfvolle melk
150 gram crème fraîche
100 gram milde gorgonzola
25 gram hazelnoten
25 gram verse witbroodkruimels
1 theelepel paprikapoeder
zout
peper


Verwarm de oven voor op 190 ºC. Vet een ovenschaal van 2 liter in. Breng een pan met ruim water aan de kook, verwijder intussen de bladeren en de stronk van de bloemkool en snijd hem in kleine roosjes. Kook de roosjes ongeveer 10 minuten, tot ze gaar zijn. Haal de bloemkoolroosjes uit de pan met een schuimspaan, laat ze uitlekken en houd ze apart. Snijd de prei in dikke ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak de prei 5 minuten. Voeg de knoflook en bieslook toe en giet de wijn erbij. Laat het zachtjes sudderen tot de wijn verdampt is en de prei net gaar.
Smelt de boter in een kleine pan, haal van het vuur af, roer de bloem erdoor en kook het dan 1 minuut totdat er een gladde massa ontstaat. Haal de pan van het vuur en roer de melk er langzaam door, terwijl je voortdurend roert totdat het een glad papje is. Zet de pan weer op het vuur en breng het aan de kook. Laat het 5 minuten zachtjes doorkoken tot de saus ingedikt is. Haal het pannetje van het vuur en roer er de crème fraîche doorheen.
Leg de bloemkool en prei in de schaal. Giet de saus eroverheen en leg daarop de gorgonzola.
Hak de hazelnoten fijn. Vermeng de broodkruimels, hazelnoten, paprikapoeder en zout en peper in een schaal en strooi dit over de gratin. Zet de schaal 20 min. in de oven, totdat de broodkruimels bruin en knapperig zijn en de gratin bubbelt en goudbruin is.

4 personen

voedingswaarde : 357 kcal per persoon
voor- / bereidingstijd : 40 / 20 min.

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! februari / maart 1998

Urap (Indonesië)

URAP

200 gram sperziebonen of kousenband
1 komkommer
250 gram spitskool
200 gram broccoli
5 purutbladen
2 rode pepers
½ eetlepel tamarindepasta
1 schijfje kentjoer
200 gram geraspte kokos
zout
1 eetlepel suiker
200 gram taugé


Snijd de bonen en komkommer in stukjes en de kool in reepjes. Verdeel de broccoli in roosjes. Kook of stoom de groenten tot ze bijna gaar zijn. Maal de kruiden en pepers in de keukenmachine of met de vijzel tot een pasta. Voeg de geraspte kokos, zout en suiker toe. Doe het kruidenmengsel met een beetje water in een pan en laat het op een laag vuur sudderen tot het water verdampt is en de kokos zacht is. Serveer de gekookte groenten met de gekruide kokos en de taugé.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

land : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Sla! februari / maart 1998

Chinese fondue (China)

CHINESE FONDUE

300 gram brede rijstmie
250 gram tofu
150 gram Chinese bladgroente (amsoi, wilde spinazie)
doosje verse shii-take
1 rode paprika
1 gele paprika
1 kleine Chinese kool
1 winterpeen
2 stevige, beetgaar gekookte aardappels

BOUILLON
3 liter groente- of kruidenbouillon
stukje verse gember
1 stengel citroengras
(2 - 3 eetlepels rijstwijn)

SESAMSAUS MET KORIANDER
flinke handvol vers korianderblad
10 eetlepel sesamolie
4 teentjes knoflook
stukje verse gember
2 rode pepers

ZOETZURE SOJASAUS
2 bosuitjes
stukje verse gember
5 eetlepels lichte sojasaus
3 eetlepels rijstwijn
flinke schep bruine basterdsuiker
4 teentjes knoflook


Overgiet de mie met heet water, laat 15 minuten staan en laat daarna goed uitlekken. Snijd de tofu in blokjes. Maak de bladgroente, paprika’s, Chinese kool en paddestoelen schoon en snijd grof in stukken. Schrap de winterwortel onder koud water en snijd er schuin plakken van. Snijd de aardappels in de lengte in dikke plakken. Verdeel alle ingrediënten decoratief op borden of schalen.
Schil de gemberwortel en snipper deze in kleine stukjes. Snijd de stengel citroengras in stukken van 5 centimeter. Breng in de Chinoise [Chinese fonduepan] of een grote pan de bouillon met de gemberwortel, het citroengras en de rijstwijn aan de kook. Haal de bouillon van het vuur en houd op het réchaud zachtjes aan de kook.
Hak voor de sesamsaus de korianderblaadjes fijn. Snipper de knoflook en de geschilde gemberwortel. Was de rode pepers, verwijder zorgvuldig de zaadjes en snijd in hele dunne ringetjes. Roer alle ingrediënten door elkaar en verdeel over vier kommetjes. Schep er aan tafel een soeplepel hete bouillon bij.
Snijd voor de sojasaus de bosuitjes in ringetjes. Snipper de knoflook en de geschilde gemberwortel. Roer alle ingrediënten door elkaar en verdeel over vier kommetjes.
Aan tafel met behulp van draadnetjes of eetstokjes de ingrediënten in de bouillon laten zakken, gaar laten worden en in de sausjes dopen. Geef er gesuikerde pinda’s, zoetzure komkommer, witte rijst en groene thee bij.

4 personen

land : China
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Sla! februari / maart 1998

Bonensoep met witte bonen

BONENSOEP VAN WITTE BONEN

Een zeer geschikte maaltijd om met iedereen rekening te kunnen houden.

500 gram witte bonen (24 uur geweekt en gekookt of uit een pot)
1 teentje knoflook
300 gram broccoli in kleine roosjes of 300 gram gebroken sperziebonen
2 deciliter water


Verwarm de witte bonen met de knoflook. De groente in weinig water beetgaar maken. De witte bonen pureren met de staafmixer of in de keukenmachine. De bonenmassa terugdoen in de pan en op laag vuur warm houden. De groente afgieten en door de bonensoep mengen, of apart serveren
Variatietips: Kook en pureer de peulvruchten als omschreven, maar serveer er verschillende vullingen bij in aparte schaaltjes zoals bijvoorbeeld geroosterd volkorenbrood in (heel) kleine dobbelsteentjes gesneden, heel klein gesneden roosjes beetgaar gekookte bloemkool of broccoli, sperzieboontjes, een in reepjes gesneden venkel, roergebakken prei, of een mix van verschillende kleurtjes gekookte paprika.

4 personen

gerechtsoort : soep

bron : Monter met Montignac / Anja Anker-Borst, via Sla! februari / maart 1998

Kruidige roereieren met pannenkoekjes

KRUIDIGE ROEREIEREN MET PANNENKOEKJES

PANNENKOEKEN
1 ei
8 eetlepels bloem
2 deciliter melk
mespunt zout
25 gram boter

ROEREIEREN
25 gram boter
1 bosje lente-uitjes
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
4 tomaten
8 middelgrote eieren
2 eetlepels Griekse yoghurt
zout
peper


Roer het ei los en klop de bloem en het zout erdoor. Roer dan scheutje voor scheutje de melk erdoor, of gebruik de staafmixer. Doe wat boter in de pan en bak van dit beslag vier pannenkoeken. Houd ze warm op een bord boven een pannetje kokend water. Snijd de uitjes in stukjes en de tomaten in blokjes. Klop de eieren. Smelt de boter in een pan en bak de ui 1 minuut. Voeg de kruiden toe en bak, al roerend, 30 seconden.
Voeg de tomaten, eieren en yoghurt toe en verwarm dit 4 minuten, blijf roeren tot het roereieren zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep een kwart van het mengsel op een kwart van een arme pannenkoek. Vouw dubbel, en vouw nog een keer dubbel zodat een driehoek ontstaat. Doe dit ook met de rest van het mengsel en de pannenkoeken. Serveer direct.
Lekker met roergebakken Oosterse groentemix met tandoorikruiden.

4 personen

voedingswaarde : 327 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : eigerecht

bron : Sla! februari / maart 1998

Tofuspiesen met groentennoedels

TOFUSPIESEN MET GROENTENNOEDELS

GROENTE
450 gram groente (courgette, wortel, prei)
1 theelepel sesamolie
1 teentje knoflook
1 eetlepel lichte sojasaus

TOFUSPIESEN
4 eetlepels pindakaas met stukjes pinda
1 eetlepel zoete chilisaus
2 theelepels heldere honing
25 gram santen of kokospasta
200 gram pak tofu


Snij de tofu in blokjes van 1½ centimeter. Schil voorzichtig lange repen van de courgette, wortel en prei met een dunschiller en snijd ze dan in de vorm van fijne groentevermicelli. Smelt de santen of kokospasta in 4 eetlepels kokend water. Warm de grill op de middelste stand voor. Meng de pindakaas, chilisaus, honing en kokospasta in een schaal zodat er een glazuur ontstaat. Voeg de tofustukjes toe en meng ze zodat ze goed bedekt zijn. Rijg de tofu op 4 kebabspiesen en leg ze op een bakrooster. Gril ze 4 - 5 minuten totdat ze goudbruin zijn, terwijl je ze bedruipt met de glazuur en ze regelmatig keert. Pel de knoflook. Verhit de sesamolie in een grote anti-aanbak koekenpan of wok, pers de knoflook hierboven uit en bak hem 1 minuut. Voeg de reepjes groente toe en roerbak 2 - 3 minuten tot het zacht geworden is. Voeg de sojasaus toe en serveer samen met de tofuspiesen.
Lekker met pandanrijst

4 personen

voedingswaarde : 220 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! februari / maart 1998

Burgers van adukibonen en rijst

BURGERS VAN ADUKIBONEN EN RIJST

2 eetlepels plantaardige olie
1 ui
1 teentje knoflook
1 theelepel chilipoeder
225 gram basmatirijst
225 milliliter groentebouillon
425 gram blik adukibonen
75 gram paneer (Indiase kaas), verkruimeld of geraspt
2 theelepels garam masala
2 eetlepels gehakte verse koriander
zout
peper


Pel de ui en knoflook en snijd ze in stukjes. Verhit 2 theelepels olie in een ruime pan en bak de ui 2 - 3 minuten, terwijl je af en toe roert tot het zacht is. Roer de knoflook en chilipoeder erdoorheen en bak dit 1 minuut. Voeg de rijst, bouillon en bonen toe, breng het geheel aan de kook, doe het deksel op de pan en laat het 10 minuten zachtjes doorkoken tot alle bouillon is geabsorbeerd - til het deksel niet op tijdens het koken. Zet de pan opzij totdat het voldoende is afgekoeld om verder te bereiden.
Roer de paneer, garam masala, koriander, zout en peper erdoor. Verdeel het mengsel in acht gelijke porties en vorm er burgers van. Verhit de resterende olie in een ruime anti-aanbak koekenpan en bak de burgers in porties op laag vuur, ongeveer 3 - 4 minuten per kant.
Lekker met gestoomde groene groente.

4 personen

voedingswaarde : 417 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! februari / maart 1998

Camembert- en mangobladerdeegpakketjes

CAMEMBERT- EN MANGOBLADERDEEGPAKKETJES

3 plakjes bladerdeeg (ieder 30 bij 20 centimeter)
2 theelepels plantaardige olie
4 porties camembert (ieder 60 gram)
4 theelepels mangochutney
60 gram waterkers

DRESSING
4 eetlepels balsamicoazijn
4 eetlepels walnotenolie
2 eetlepels geroosterde stukjes walnoot
1 eetlepel honing
zout
peper


Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd ieder stuk bladerdeeg in vier rechthoeken. Besmeer drie stukjes licht met olie en leg ze verspringend op elkaar. Herhaal dit met het resterende bladerdeeg en maak zo vier bladerdeegstapeltjes. Leg een portie camembert in het midden van ieder bladerdeegstapeltje, schep een lepel mangochutney op elke portie camembert en vouw het deeg over de bovenkant. Knijp de bovenkant samen en geef er een draai aan, zodat het een bundeltje wordt. Plaats de bundeltjes op een bakplaat en bak ze 12 - 15 minuten tot ze goudbruin zijn. Vermeng ondertussen de ingrediënten voor de dressing. Leg de waterkers op de borden. Giet de dressing erover en leg de camembertbundeltjes er bovenop.
Tip: Probeer individuele porties camembert of brie te gebruiken, met een korstje eromheen, zodat de kaas niet uit de pakketjes loopt. Lekker met risotto.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 12 - 15 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Sla! februari / maart 1998

vrijdag 12 februari 2021

Koolraap-andijviestamppot

KOOLRAAP-ANDIJVIESTAMPPOT

1 zakje voorgekookte aardappels (450 gram)
1 zak panklare koolraap (500 gram)
zout
40 gram boter of margarine
1 pakje Quorn satéstukjes (175 gram)
2 deciliter melk
1 zak panklare andijvie (400 gram)
peper
nootmuskaat
100 gram gezouten cashewnoten


Aardappels in stukken snijden. In pan met weinig water en zout aardappels en koolraap afgedekt in 15 minuten gaarkoken.
In koekenpan 25 gram boter verhitten. Satéstukjes in 5 minuten rondom bruin en gaar bakken. 1½ Deciliter melk erbij schenken en satéstukjes nog 3 minuten zachtjes laten sudderen.
Aardappels en koolraap afgieten en met stamper pureren. Rest van boter en zoveel melk erdoor roeren dat smeuïge puree ontstaat. Andijvie erdoor scheppen. Stamppot al omscheppend op zacht vuur nog 3 minuten doorwarmen.
Cashewnoten door stamppot scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Stamppot op vier borden scheppen en satéstukjes met jus erop scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande februari 1998

donderdag 11 februari 2021

Visreepjes met puree van witte bonen

VISREEPJES MET PUREE VAN WITTE BONEN

500 gram scholfilets, vers of uit de diepvries
2 eetlepels bloem
zout
versgemalen peper
1 ei
2 sneetjes (oudbakken) wittebrood
2 eetlepels fijngehakte peterselie
boter om te bakken
partjes citroen

BONENPUREE
1 pot of blik witte bonen (800 gram)
1 ui
1 - 2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
2 - 3 eetlepels fijngehakte groene kruiden, vers of uit de diepvries
2 eetlepels koksroom of crème fraîche
2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse of oude Goudse kaas


Snijd de (ontdooide) scholfilets elk schuin in twee of drie brede repen. Schep de bloem met wat zout en peper in een diep bord door elkaar. Klop het ei los met een paar druppels water in een tweede bord. Doe het broodkruim in een derde bord. Haal de reepjes vis eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het broodkruim. Druk het paneerlaagje stevig aan.
Doe voor de bonenpuree de boontjes met het vocht in een pan en laat kort koken. Fruit intussen de gesnipperde ui en de knoflook in de olijfolie tot de ui glazig is. Laat de kruiden kort meefruiten. Pureer de bonen met het uimengsel, de room en de geraspte kaas in de foodprocessor of met de staafmixer tot een grove puree en breng die op smaak met zout en peper. Verhit de boter voor het bakken van de vis in de koekenpan en bak de visreepjes aan beide kanten op middelhoog vuur goudbruin.
Serveer met de bonenpuree en desgewenst een salade. Geef partjes citroen bij de vis.
Variaties: Vervang de bonenpuree door aardappelpuree die op dezelfde manier op smaak wordt gebracht. U kunt de visreepjes ook frituren

4 personen

voedingswaarde : 594 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Boodschappen februari 2000

woensdag 10 februari 2021

Eendenborstfilet met sinaasappel

EENDENBORSTFILET MET SINAASAPPEL

8 eendenborstfilets met vel
2½ eetlepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
½ eetlepel gemengde peperkorrels
4 handsinaasappels
1 theelepel kaneelpoeder
1 snuf kruidnagelpoeder
½ rood pepertje, gesnipperd
2 ½ deciliter gevogeltefond
1 deciliter vossebessencompote


Snij de eendenborstfilets op de velkant (de vetlaag) met een scherp mes in, zodat een ruitpatroon ontstaat. Rooster de korianderzaadjes en peperkorrels in een hete, droge koekenpan totdat ze poffen. Maal ze in een molentje fijn of kneus ze in de vijzel. Boen één sinaasappel schoon en rasp deze fijn af. Pers 2 sinaasappels uit. Meng alle specerijen met het sinaasappelsap en -rasp en marineer hierin de eendenborstfilets 4 - 6 uur, afgedekt, in de koelkast. Snij de laatste 2 sinaasappels rondom dik schoon (ook het wit eraf) en snij de partjes met een scherp mesje tussen de vliesjes uit. Vang het vrijkomende vocht op. Bewaar het marinadevocht en dep de filets droog met keukenpapier. Verhit de koekenpan droog en bak de filets, velkant naar onder, in 6 - 8 minuten mooi bruin (er smelt veel vet uit), keer de filets en bak deze kant nog 3 - 4 minuten. Verpak de eendenborstfilets in aluminiumfolie en houd ze warm. Giet, op één eetlepel na, al het vet uit de pan. Voeg het rode pepertje toe en bak het 2 minuten zachtjes. Voeg het marinadevocht en de fond toe en kook het vocht in 5 - 7 minuten tot de helft in. Voeg de vossebessencompote en sinaasappelpartjes toe aan de saus en warm het goed mee. Snij de eendenborstfilets in dikke plakken, vang het vrijkomende vocht op en roer het door de saus. Serveer de plakken eend met de saus.
Lekker met een gemengde salade.

8 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 6 uur / 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair februari 2002

Chinese kalkoenspiezen met mie (China)

CHINESE KALKOENSPIEZEN MET MIE

Zelf Chinees koken, helemaal niet moeilijk. En lekker …!

2 eetlepels sojasaus
1 theelepel tomatenpuree
1 theelepel suiker
zout
peper
225 gram kalkoenfilets, in repen
125 gram eiermie
¼ Chinese kool, in reepjes
50 gram sugarsnaps of peultjes
¾ deciliter kippenbouillon (van tablet)


Verwarm de grill op de hoogste tand. Meng sojasaus tomatenpuree, suiker, zout en peper. Roer de kalkoenfilet door de helft van het tomatenpureemengsel. Rijg de kalkoenrepen aan satéstokjes en bak de spiezen 6 - 8 minuten onder de grill, draai ze regelmatig om zodat de kalkoen overal gelijkmatig gaar wordt. Kook de eiermie, kool en sugarsnaps 4 minuten in kokend water met zout op een laag vuur. Verwarm de kippenbouillon met de andere helft van het tomatenpureemengsel en laat het 3 - 5 minuten zachtjes koken. Laat de mie met de groenten uitleken en schep de saus er doorheen.
Serveer de noedels met de gegrilde kalkoenspiezen.

2 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair februari 2000

Gemarineerd en gestoofd konijn (Frankrijk)

GEMARINEERD EN GESTOOFD KONIJN

1 tam konijn, in stukken (of 4 bouten)
6 teentjes knoflook, fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 wortel, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, fijngesneden
laurier
zout
zwarte peper
3½ deciliter witte wijn
3 deciliter olijfolie
bloem


Voeg aan een ruime braadpan de stukken konijn, knoflook, ui, wortel en bleekselderij, laurier en zwarte peper toe. Schenk de wijn en 2 deciliter van de olijfolie eroverheen en meng alles goed door elkaar. Laat afgedekt minimaal 3 uur marineren en maximaal een dag en een nacht.
Haal de konijndelen uit de marinade en dep ze droog met keukenpapier. Verwarm de overgebleven marinade op zacht vuur. Bestuif de konijndelen licht met bloem. Verhit in een koekenpan de rest van de olie en bak de konijndelen in 3 minuten rondom goudbruin. Voeg het konijn toe aan de marinade, breng het gerecht op smaak met peper en zout en laat het 1 uur zacht stoven op heel laag vuur. Het vlees mag bijna van het bot afvallen.
Serveer de stukken konijn met het stoofvocht en de groente.

4 personen

voedingswaarde : 1025 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur

gebied : Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip februari 2006

Maïspannenkoekjes met rucola

MAÏSPANNENKOEKJES MET RUCOLA

1 ei, gesplitst
1¼ deciliter karnemelk
60 gram zelfrijzend bakmeel
zout
vers gemalen peper
15 gram boter, gesmolten
1 bosui, in dunne ringetjes
1 blikje maïskorrels (à 150 gram), uitgelekt
8 dunne plakjes bacon
3 tomaten, in vieren
25 gram rucola
1 - 2 eetlepels balsamicodressing


Klop in een kom de eidooiers los met de karnemelk en roer het bakmeel, een snuf zout, peper naar smaak en 2/3 van de gesmolten boter erdoor. Klop in een schone kom de eiwitten met de handmixer stijf en spatel ze luchtig door het beslag. Schep de uiringetjes en maïskorrels erdoor. Bak de plakjes bacon in een hete grillpan knapperig bruin. Leg ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie. Verhit intussen de rest van de gesmolten boter in een grote koekenpan en schep drie bergjes beslag in de pan. Bak de pannenkoekjes goudbruin, keer ze en bak ook de andere kant bruin. Leg ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie. Bak op dezelfde manier nog drie pannenkoekjes. Bak de tomaten in 2 - 3 minuten mooi bruin en net gaar in de grillpan. Keer ze af en toe. Meng de rucola met de dressing. Maak op twee warme borden een stapel van de pannenkoekjes en doe de bacon en rucola ertussen. Verdeel de tomaten eromheen.
Lekker met zure room of Pittige kruidensaus.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip februari 2006

Geschnetzeltes (Zwitserland)

GESCHNETZELTES (REEPJES KALFSVLEES IN ROOMSAUS)

1 ui
750 gram kalfsfricandeau
50 gram boter
100 milliliter droge witte wijn
125 milliliter slagroom
zout
versgemalen peper


Snipper de gepelde ui. Snijd het vlees tegen de draad in in dunne plakjes.
Verhit de boter in de pan en bak hierin de gesnipperde ui zacht en glazig. Voeg de plakjes vlees toe en roer ui en vlees door elkaar. Giet de wijn en de slagroom in de pan en breng aan de kook. Temper de hittebron en laat het vlees ongeveer 1 minuut zachtjes stoven. Het vlees dient rosé van kleur te zijn. Bestrooi het gerecht met zout en peper en dien meteen op.
Bij dit gerecht wordt traditioneel rösti gegeten. Eet er als groente bijvoorbeeld sperziebonen bij.

4 personen

voedingswaarde : 499 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen februari 2005

Bladerdeegbakjes met champignon-salamiragout

BLADERDEEGBAKJES MET CHAMPIGNON-SALAMIRAGOUT

250 gram (grot)champignons
4 bladerdeegbakjes
40 gram boter
versgemalen peper
250 milliliter vleesbouillon
125 milliliter slagroom (of kookroom)
100 gram reepjes of blokjes salami
allesbinder of vlugbloem
2 eetlepels fijngeknipte bieslook


Verwarm de oven voor op de temperatuur die op de verpakking van de bladerdeegbakjes wordt vermeld. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes. Verwarm de bakjes volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
Smelt de boter in een koekenpan en bak de champignonplakjes snel knapperig en lichtbruin. Schep ze tijdens het bakken af en toe om. Bestrooi de plakjes met versgemalen peper. Giet de bouillon en de room bij e champignons in de pan en breng aan de kook. Roer de salami door de champignons. Bind het vocht door er zoveel allesbinder of vlugbloem door te roeren tot het de consistentie van ragout heeft. Verdeel de ragout over de in de oven warmgemaakte bladerdeegbakjes. Strooi er bieslook over en dien op.

4 personen

voedingswaarde : 443 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Boodschappen februari 2005