Eendenborstfilet met sinaasappel

EENDENBORSTFILET MET SINAASAPPEL

8 eendenborstfilets met vel
2½ eetlepel korianderzaad
1 theelepel komijnzaad
½ eetlepel gemengde peperkorrels
4 handsinaasappels
1 theelepel kaneelpoeder
1 snuf kruidnagelpoeder
½ rood pepertje, gesnipperd
2 ½ deciliter gevogeltefond
1 deciliter vossebessencompote

Snij de eendenborstfilets op de velkant (de vetlaag) met een scherp mes in, zodat een ruitpatroon ontstaat. Rooster de korianderzaadjes en peperkorrels in een hete, droge koekenpan totdat ze poffen. Maal ze in een molentje fijn of kneus ze in de vijzel. Boen één sinaasappel schoon en rasp deze fijn af. Pers 2 sinaasappels uit. Meng alle specerijen met het sinaasappelsap en -rasp en marineer hierin de eendenborstfilets 4 - 6 uur, afgedekt, in de koelkast. Snij de laatste 2 sinaasappels rondom dik schoon (ook het wit eraf) en snij de partjes met een scherp mesje tussen de vliesjes uit. Vang het vrijkomende vocht op. Bewaar het marinadevocht en dep de filets droog met keukenpapier. Verhit de koekenpan droog en bak de filets, velkant naar onder, in 6 - 8 minuten mooi bruin (er smelt veel vet uit), keer de filets en bak deze kant nog 3 - 4 minuten. Verpak de eendenborstfilets in aluminiumfolie en houd ze warm. Giet, op één eetlepel na, al het vet uit de pan. Voeg het rode pepertje toe en bak het 2 minuten zachtjes. Voeg het marinadevocht en de fond toe en kook het vocht in 5 - 7 minuten tot de helft in. Voeg de vossebessencompote en sinaasappelpartjes toe aan de saus en warm het goed mee. Snij de eendenborstfilets in dikke plakken, vang het vrijkomende vocht op en roer het door de saus. Serveer de plakken eend met de saus.
Lekker met een gemengde salade.

8 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 6 uur / 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair februari 2002