SPINAZIESALADE MET GEMBERDRESSING
500 gram verse spinazie
stukje gember van 2 centimeter, fijngesneden
3 theelepels sesamolie
1 theelepel chili-olie
1 theelepel rode azijn
½ - 1 theelepel rijstazijn
1 – 1½ theelepel kristalsuiker
zout
Spinazie in ruim kokend water 1 minuut koken. Spinazie goed laten uitlekken en in schaal overdoen.
Gember met sesamolie in vijzel heel fijn wrijven (tot puree). Daarna rest van ingrediënten erdoor roeren. Saus over spinazie schenken.
4 personen
voedingswaarde : 45 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
woensdag 31 januari 2024
Wortelsalade met pinda's (Sichuan, China)
WORTELSALADE MET PINDA’S
200 gram wortelen
200 gram gebakken pinda’s, ongezouten
SAUS
2 theelepels sesamolie
2 theelepels chiliolie
1 theelepel aroma (Maggi)
½ theelepel fijngewreven Sichuan peper
¼ - ½ theelepel kristalsuiker
Wortel in hele kleine blokjes snijden. Pinda’s in stukjes hakken (zelfde grootte als wortel). Wortel en pinda’s mengen. Saus: alle ingrediënten door elkaar roeren en met salade mengen.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
200 gram wortelen
200 gram gebakken pinda’s, ongezouten
SAUS
2 theelepels sesamolie
2 theelepels chiliolie
1 theelepel aroma (Maggi)
½ theelepel fijngewreven Sichuan peper
¼ - ½ theelepel kristalsuiker
Wortel in hele kleine blokjes snijden. Pinda’s in stukjes hakken (zelfde grootte als wortel). Wortel en pinda’s mengen. Saus: alle ingrediënten door elkaar roeren en met salade mengen.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Gefrituurde groentechips
GEFRITUURDE GROENTECHIPS
knolselderij, koolraap of pastinaak, in flinterdunne plakjes
frituurolie
Frituur flinterdunne plakjes knolselderij, koolraap of pastinaak knapperig goudbruin.
Serveer de groentechips als bijgerecht of als hartig hapje tussendoor
gerechtsoort : bijgerecht of snack
bron : Tip Culinair januari 1997
knolselderij, koolraap of pastinaak, in flinterdunne plakjes
frituurolie
Frituur flinterdunne plakjes knolselderij, koolraap of pastinaak knapperig goudbruin.
Serveer de groentechips als bijgerecht of als hartig hapje tussendoor
gerechtsoort : bijgerecht of snack
bron : Tip Culinair januari 1997
Winterwortelsoep
WINTERWORTELSOEP
40 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
400 gram winterwortel, in plakjes
1 stengel sereh
3 centimeter verse gemberwortel
1 liter kippenbouillon (van tablet)
400 gram wortel, in kleine blokjes (brunoise)
1 - 2 eetlepels citroensap
zout
peper
1 deciliter Room Culinair
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
mooie crouton (geroosterd)
Boter smelten en ui, wortel, sereh en gemberwortel hierin ± 10 minuten stoven. 7 deciliter bouillon toevoegen en gerecht op zacht vuur nog 10 - 15 minuten laten koken tot wortels goed zacht zijn. Sereh en gember verwijderen en soep pureren. Blokjes wortel in 3 deciliter bouillon ± 10 minuten koken. Soep weer aan de kook brengen, blokjes wortel met bouillon toevoegen en soep nog ± 5 minuten koken. Soep met citroensap, zout en peper op smaak brengen. Room Culinair erdoor roeren, soep goed verwarmen en voor serveren koriander en croûtons erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
40 gram boter of margarine
1 grote ui, fijngesneden
400 gram winterwortel, in plakjes
1 stengel sereh
3 centimeter verse gemberwortel
1 liter kippenbouillon (van tablet)
400 gram wortel, in kleine blokjes (brunoise)
1 - 2 eetlepels citroensap
zout
peper
1 deciliter Room Culinair
2 - 3 eetlepels fijngesneden koriander
mooie crouton (geroosterd)
Boter smelten en ui, wortel, sereh en gemberwortel hierin ± 10 minuten stoven. 7 deciliter bouillon toevoegen en gerecht op zacht vuur nog 10 - 15 minuten laten koken tot wortels goed zacht zijn. Sereh en gember verwijderen en soep pureren. Blokjes wortel in 3 deciliter bouillon ± 10 minuten koken. Soep weer aan de kook brengen, blokjes wortel met bouillon toevoegen en soep nog ± 5 minuten koken. Soep met citroensap, zout en peper op smaak brengen. Room Culinair erdoor roeren, soep goed verwarmen en voor serveren koriander en croûtons erover strooien.
4 personen
voedingswaarde : 240 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Italiaanse pannenkoekentaart (Italië)
ITALIAANSE PANNENKOEKTAART
1 courgette, in plakjes
zout
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 Spaanse peper, fijngesneden
1 eetlepel olijfolie
100 gram champignons, in plakjes
1 blik gepelde tomaten van 400 gram, fijngesneden
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
100 gram mozzarella, in dunne plakjes
2 lente-uitjes, in ringen
10 olijven, gehalveerd
BESLAG
200 gram volkorenmeel
2 eieren
3 deciliter melk
2 – 3 eetlepels olie
Ingrediënten voor beslag kloppen en minstens 10 minuten laten rusten. In koekenpan met antiaanbaklaag van beslag 4 pannenkoeken bakken.
Courgette met zout bestrooien en in vergiet 20 minuten laten uitlekken. Courgette afspoelen met koud water en droogdeppen. Intussen ui, knoflook en Spaanse peper in olie 3 minuten omscheppend bakken. Champignons toevoegen en 2 minuten omscheppend meebakken. Tomaat met vocht, Italiaanse kruiden en zout toevoegen, aan de kook brengen en 15 minuten zonder deksel zachtjes laten koken.
Oven voorverwarmen op 180°C. In ovenvaste schaal 1 pannenkoek leggen. 1/3 Deel van courgette erover verdelen. ¼ van kaas erover verdelen. 1/3 Deel van saus, lente-uitjes en olijven erover verdelen. Lagen tweemaal herhalen. Afdekken met laatste pannenkoek en rest van kaas erover verdelen. Taart in midden van oven 25 minuten bakken. Taart in 4 punten snijden en serveren met groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
1 courgette, in plakjes
zout
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 Spaanse peper, fijngesneden
1 eetlepel olijfolie
100 gram champignons, in plakjes
1 blik gepelde tomaten van 400 gram, fijngesneden
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
100 gram mozzarella, in dunne plakjes
2 lente-uitjes, in ringen
10 olijven, gehalveerd
BESLAG
200 gram volkorenmeel
2 eieren
3 deciliter melk
2 – 3 eetlepels olie
Ingrediënten voor beslag kloppen en minstens 10 minuten laten rusten. In koekenpan met antiaanbaklaag van beslag 4 pannenkoeken bakken.
Courgette met zout bestrooien en in vergiet 20 minuten laten uitlekken. Courgette afspoelen met koud water en droogdeppen. Intussen ui, knoflook en Spaanse peper in olie 3 minuten omscheppend bakken. Champignons toevoegen en 2 minuten omscheppend meebakken. Tomaat met vocht, Italiaanse kruiden en zout toevoegen, aan de kook brengen en 15 minuten zonder deksel zachtjes laten koken.
Oven voorverwarmen op 180°C. In ovenvaste schaal 1 pannenkoek leggen. 1/3 Deel van courgette erover verdelen. ¼ van kaas erover verdelen. 1/3 Deel van saus, lente-uitjes en olijven erover verdelen. Lagen tweemaal herhalen. Afdekken met laatste pannenkoek en rest van kaas erover verdelen. Taart in midden van oven 25 minuten bakken. Taart in 4 punten snijden en serveren met groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Tandoori Murgh van kipdrumsticks (India)
TANDOORI MURGH van kipdrumsticks
12 – 16 kipdrumsticks, of 1 grote kip in 10 – 12 stukken 1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel komijnzaadjes
½ theelepels geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook, fijngesneden
zout
½ theelepels chilipoeder
1 deciliter volle yoghurt
Vel van kip verwijderen. Elke drumstick 2 tot 3 keer met een mes insnijden (dan trekt de marinade beter in). Koriander en komijn in droge koekenpan licht roosteren en daarna fijnstampen in een vijzel.
Koriander en komijn mengen met gember, knoflook, zout, chilipoeder en yoghurt. Kip door yoghurtmengsel scheppen, zodat de kip helemaal bedekt is. Kip 8 uur in yoghurt marineren.
Oven voorverwarmen op 190°C. Kip met marinade op bakplaat leggen en kip in midden van oven in 45 minuten gaar en bruin roosteren. Kip tijdens roosteren regelmatig keren. Serveren met een frisse gemengde Indiase salade en chapati.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 1 / 8 uur
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
12 – 16 kipdrumsticks, of 1 grote kip in 10 – 12 stukken 1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel komijnzaadjes
½ theelepels geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook, fijngesneden
zout
½ theelepels chilipoeder
1 deciliter volle yoghurt
Vel van kip verwijderen. Elke drumstick 2 tot 3 keer met een mes insnijden (dan trekt de marinade beter in). Koriander en komijn in droge koekenpan licht roosteren en daarna fijnstampen in een vijzel.
Koriander en komijn mengen met gember, knoflook, zout, chilipoeder en yoghurt. Kip door yoghurtmengsel scheppen, zodat de kip helemaal bedekt is. Kip 8 uur in yoghurt marineren.
Oven voorverwarmen op 190°C. Kip met marinade op bakplaat leggen en kip in midden van oven in 45 minuten gaar en bruin roosteren. Kip tijdens roosteren regelmatig keren. Serveren met een frisse gemengde Indiase salade en chapati.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 1 / 8 uur
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Gelderse zuurkooltaart met rookworst en salami (Gelderland, Nederland)
GELDERSE ZUURKOOLTAART MET ROOKWORST EN SALAMI
750 – 1000 gram aardappelen zout peper
1½ deciliter crème fraîche
2 theelepels fijngesneden tijm
3 eetlepels fijngesneden bladselderij
600 gram zuurkool
8 jeneverbessen
1 rookworst, in dunne plakjes
200 gram salami, in plakjes
4 – 5 plakjes diepvries-bladerdeeg, ontdooid
1 eidooier, losgeklopt
Aardappelen met zout in 25 minuten gaar koken. Aardappelen fijnstampen en zout, peper, crème fraîche, tijm en bladselderij erdoor roeren. Zuurkool in ruim water met zout en jeneverbessen 15 minuten koken. Zuurkool goed laten uitlekken (eventueel een beetje droogdeppen).
Rechthoekige ovenschaal met hoge rand van 16 x 28 centimeter invetten en vullen met laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree, laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree en eindigen met laagje zuurkool. Elk laagje met zout en peper bestrooien.
Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot lap van 18 x 30 centimeter. Deeglap over vorm leggen en deegranden met water om rand van vorm plakken zodat pastei helemaal gesloten is. Deegdeksel leuk met blaadjes (gemaakt met rest van bladerdeeg) versieren. Deeg met losgeklopte eidooier bestrijken en gerecht in midden van oven 40 – 45 minuten bakken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 825 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Gelderland, Nederland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
750 – 1000 gram aardappelen zout peper
1½ deciliter crème fraîche
2 theelepels fijngesneden tijm
3 eetlepels fijngesneden bladselderij
600 gram zuurkool
8 jeneverbessen
1 rookworst, in dunne plakjes
200 gram salami, in plakjes
4 – 5 plakjes diepvries-bladerdeeg, ontdooid
1 eidooier, losgeklopt
Aardappelen met zout in 25 minuten gaar koken. Aardappelen fijnstampen en zout, peper, crème fraîche, tijm en bladselderij erdoor roeren. Zuurkool in ruim water met zout en jeneverbessen 15 minuten koken. Zuurkool goed laten uitlekken (eventueel een beetje droogdeppen).
Rechthoekige ovenschaal met hoge rand van 16 x 28 centimeter invetten en vullen met laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree, laagje zuurkool, laagje rookworst en salami, laagje puree en eindigen met laagje zuurkool. Elk laagje met zout en peper bestrooien.
Oven voorverwarmen op 200°C. Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot lap van 18 x 30 centimeter. Deeglap over vorm leggen en deegranden met water om rand van vorm plakken zodat pastei helemaal gesloten is. Deegdeksel leuk met blaadjes (gemaakt met rest van bladerdeeg) versieren. Deeg met losgeklopte eidooier bestrijken en gerecht in midden van oven 40 – 45 minuten bakken.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 825 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Gelderland, Nederland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair januari 1997
Knishes (Amerika)
KNISHES
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
mespunt zout
½ eetlepel zonnebloemolie
1 ei
VULLINGEN
1 aardappel
½ rode ui, fijngesneden
1 eetlepel boter of margarine
zout
versgemalen peper
50 gram Hüttenkäse
1 eetlepel zure room
½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden
Bloem met bakpoeder en zout zeven, in midden kuiltje maken en hierin 1 eetlepel water en olie schenken. Ei goed luchtig kloppen en toevoegen, omroeren en verder met de hand tot soepel deeg kneden, dat niet plakt. Deegbal in koelkast 20 minuten laten rusten.
Ui-vulling: Aardappel in 20 minuten gaar koken, afgieten en droogstomen. Ui in boter 5 minuten bakken. Ui laten afkoelen en mengen met fijngeprakte aardappel, zout en peper.
Kaas-vulling: Hüttenkäse met zure room, kruiden, zout en peper mengen.
Oven voorverwarmen op 190°C. Deeg op met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot 1 millimeter dikke lap en er met een glas of uitsteekvormpje met een diameter van 10 centimeter 12 rondjes uit steken. Op elk deegrondje een lepel vulling scheppen, randen met water nat maken en naar elkaar toe vouwen. Op regelmatige afstand randen vastdrukken tussen vingertoppen, zodat schulprand ontstaat. In midden van oven 35 minuten bakken.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 125 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 60 / 20 minuten
gebied : Amerika
gerechtsoort : snack
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
mespunt zout
½ eetlepel zonnebloemolie
1 ei
VULLINGEN
1 aardappel
½ rode ui, fijngesneden
1 eetlepel boter of margarine
zout
versgemalen peper
50 gram Hüttenkäse
1 eetlepel zure room
½ eetlepel Italiaanse keukenkruiden
Bloem met bakpoeder en zout zeven, in midden kuiltje maken en hierin 1 eetlepel water en olie schenken. Ei goed luchtig kloppen en toevoegen, omroeren en verder met de hand tot soepel deeg kneden, dat niet plakt. Deegbal in koelkast 20 minuten laten rusten.
Ui-vulling: Aardappel in 20 minuten gaar koken, afgieten en droogstomen. Ui in boter 5 minuten bakken. Ui laten afkoelen en mengen met fijngeprakte aardappel, zout en peper.
Kaas-vulling: Hüttenkäse met zure room, kruiden, zout en peper mengen.
Oven voorverwarmen op 190°C. Deeg op met bloem bestoven werkvlak uitrollen tot 1 millimeter dikke lap en er met een glas of uitsteekvormpje met een diameter van 10 centimeter 12 rondjes uit steken. Op elk deegrondje een lepel vulling scheppen, randen met water nat maken en naar elkaar toe vouwen. Op regelmatige afstand randen vastdrukken tussen vingertoppen, zodat schulprand ontstaat. In midden van oven 35 minuten bakken.
Voor 12 stuks.
voedingswaarde : 125 kcal per stuk
bereidings- / wachttijd : 60 / 20 minuten
gebied : Amerika
gerechtsoort : snack
bron : Kookcursus Brood & broodjes, Bijlage bij Tip Culinair januari 1997
Salade van tahoe met groenten (Oosters)
SALADE VAN TAHOE MET GROENTEN
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels sojaolie
zout
versgemalen peper
200 gram tahoe, in blokjes
2 eetlepels sesamzaad
200 gram tomaten, in partjes
100 gram komkommer, in blokjes
1 kleine groene paprika, in reepjes
2 sjalotjes, in ringen
75 gram wilde & witte rijst
In kom sojasaus, appelazijn, 1 eetlepel sojaolie en versgemalen peper door elkaar roeren. Tahoe erdoor roeren en 10 minuten laten marineren. Tahoe uit marinade scheppen, laten uitlekken en droogdeppen. In wok rest van olie verhitten en tahoeblokjes en sesamzaad 5 – 10 minuten op middelhoog vuur bakken zodat tahoe rondom goudbruin is. Tomaten, komkommer, paprika en sjalotjes door overgebleven marinade scheppen. Van vuur af gebakken tahoe erdoor mengen. Wilde & witte rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking en erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1998
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels appelazijn
2 eetlepels sojaolie
zout
versgemalen peper
200 gram tahoe, in blokjes
2 eetlepels sesamzaad
200 gram tomaten, in partjes
100 gram komkommer, in blokjes
1 kleine groene paprika, in reepjes
2 sjalotjes, in ringen
75 gram wilde & witte rijst
In kom sojasaus, appelazijn, 1 eetlepel sojaolie en versgemalen peper door elkaar roeren. Tahoe erdoor roeren en 10 minuten laten marineren. Tahoe uit marinade scheppen, laten uitlekken en droogdeppen. In wok rest van olie verhitten en tahoeblokjes en sesamzaad 5 – 10 minuten op middelhoog vuur bakken zodat tahoe rondom goudbruin is. Tomaten, komkommer, paprika en sjalotjes door overgebleven marinade scheppen. Van vuur af gebakken tahoe erdoor mengen. Wilde & witte rijst koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking en erbij serveren.
2 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Oosters
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair januari 1998
Abonneren op:
Posts (Atom)