HARTIGE KAASTAART MET SPINAZIE EN PAPRIKA
3 gelatineblaadjes
3 eetlepels droge witte wijn
250 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
75 gram feta
50 gram geraspte Friese nagelkaas
150 gram grootbladige spinazie
1 rode paprika
1 bakje tuinkers
Laat de gelatine zacht worden in een kommetje met koud water. Breng de witte wijn aan de kook, draai het vuur uit en laat de goed uitgeknepen gelatineblaadjes oplossen in het hete vocht. Laat afkoelen.
Snijd de verse roomkaas en de feta in blokjes. Doe alle kazen in de kom van een foodprocessor en laat de machine draaien tot u een smeuïge, homogene massa hebt verkregen. Voeg de afgekoelde gelatineoplossing toe en laat de machine opnieuw een paar tellen draaien.
Was de spinazie, verwijder de steeltjes en slinger de bladeren zorgvuldig droog in een slacentrifuge. Bekleed een kleine springvorm (diameter 15 centimeter) met plastic folie en bekleed de bodem met spinaziebladeren. Schep hierop een paar lepels van het kaasmengsel en strijk het mengsel met de bolle kant van een lepel uit tot een egale laag van ½ centimeter dikte. Bedek de laag met spinazieblaadjes en breng hierop weer een laag van het kaasmengsel aan. Vul de vorm op deze manier verder met laagjes kaas en spinazie, de laatste laag moet uit het kaasmengsel bestaan. Strijk de bovenkant van de taart glad en zet de vorm een halve dag in de koelkast om de taart te laten opstijven.
Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in de lengte in smalle reepjes. Til de taart met folie en al voorzichtig uit de vorm, leg hem op een serveerschaal en knip de folie die buiten de taart uitsteekt af. Schik de paprikareepjes als zonnestralen op de bovenkant van de taart en leg de tuinkers in kleine toefjes langs de rand van de taart. Serveer de taart als onderdeel van een buffetmaaltijd of een feestelijke brunch. Geef er roggebrood of volkoren toastjes bij.
6 - 8 personen
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
zondag 7 september 2025
Kaasterrine met Kernhem en verse roomkaas
KAASTERRINE MET KERNHEM EN VERSE ROOMKAAS
300 gram Kernhem (korst verwijderd)
10 gram boter
3 sjalotjes, fijngehakt
400 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
2 eetlepels gesnipperde bieslook
150 gram Commissiekaas, in dunne plakken
1 plak Subenhara, 1 centimeter dik
1 plak Friese nagelkaas, 1 centimeter dik
een handvol slablaadjes voor de garnering
SAUS (eventueel)
6 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels vloeibare honing
3 eetlepels wolkig geslagen room
zout
peper
Snijd de Kernhem in piepkleine dobbelsteentjes of rasp hem grof. Smelt de boter in een kleine koekenpan en laat de sjalotsnippers zachtjes fruiten tot ze glazig zijn; ze mogen niet bruin kleuren. Laat de sjalotjes uitlekken in een zeef. Klop intussen de verse roomkaas smeuïg in een kom en roer de gesnipperde bieslook erdoor. Bekleed de bodem en de wanden van een rechthoekige patévorm met plakjes Commissiekaas (na de korstjes te hebben verwijderd) en snijd de kaas waar nodig bij.
Doe de Kernhem in een pan met dikke bodem en zet deze in een grotere, met heet water gevulde pan (of gebruik een bain-mariepan) en laat de kaas al roerende smelten. Roer de sjalotsnippers door de warme kaas en giet het geheel in de vorm. Strijk de bovenkant glad en laat de kaas opstijven. Verwijder intussen de korstjes van de Subenhara en de nagelkaas en snijd de kaas in staafjes van 1 centimeter breed en 1 centimeter dik. Bedek de gestolde Kernhem met een laagje van het bieslook-roomkaasmengsel. Leg de staafjes kruid- en nagelkaas in een baan op het midden, over de volle lengte van de vorm. Dek het geheel af met de rest van het roomkaas-mengsel, strijk de bovenkant glad en zet de vorm in de koelkast om de terrine te laten opstijven.
Maak intussen de saus: Vermeng de crème fraîche in een kom met de mosterd en de honing. Spatel de geslagen room erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Haal de vorm vlak voor het opdienen uit de koelkast, houd hem een paar tellen in een bak met heet water en stort de inhoud op een schaal. Snijd de terrine in mooie plakken, bij voorkeur met een elektrisch mes.
U kunt de terrine op twee manieren serveren: als onderdeel van een buffet-maaltijd (in dat geval kunt u de saus weglaten) of als ‘entremet’ in een uitgebreid menu. Leg de plakken in het laatste geval op dessertborden, garneer het geheel met slablaadjes en lepel er een beetje saus omheen.
10 - 12 personen
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
300 gram Kernhem (korst verwijderd)
10 gram boter
3 sjalotjes, fijngehakt
400 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
2 eetlepels gesnipperde bieslook
150 gram Commissiekaas, in dunne plakken
1 plak Subenhara, 1 centimeter dik
1 plak Friese nagelkaas, 1 centimeter dik
een handvol slablaadjes voor de garnering
SAUS (eventueel)
6 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels vloeibare honing
3 eetlepels wolkig geslagen room
zout
peper
Snijd de Kernhem in piepkleine dobbelsteentjes of rasp hem grof. Smelt de boter in een kleine koekenpan en laat de sjalotsnippers zachtjes fruiten tot ze glazig zijn; ze mogen niet bruin kleuren. Laat de sjalotjes uitlekken in een zeef. Klop intussen de verse roomkaas smeuïg in een kom en roer de gesnipperde bieslook erdoor. Bekleed de bodem en de wanden van een rechthoekige patévorm met plakjes Commissiekaas (na de korstjes te hebben verwijderd) en snijd de kaas waar nodig bij.
Doe de Kernhem in een pan met dikke bodem en zet deze in een grotere, met heet water gevulde pan (of gebruik een bain-mariepan) en laat de kaas al roerende smelten. Roer de sjalotsnippers door de warme kaas en giet het geheel in de vorm. Strijk de bovenkant glad en laat de kaas opstijven. Verwijder intussen de korstjes van de Subenhara en de nagelkaas en snijd de kaas in staafjes van 1 centimeter breed en 1 centimeter dik. Bedek de gestolde Kernhem met een laagje van het bieslook-roomkaasmengsel. Leg de staafjes kruid- en nagelkaas in een baan op het midden, over de volle lengte van de vorm. Dek het geheel af met de rest van het roomkaas-mengsel, strijk de bovenkant glad en zet de vorm in de koelkast om de terrine te laten opstijven.
Maak intussen de saus: Vermeng de crème fraîche in een kom met de mosterd en de honing. Spatel de geslagen room erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Haal de vorm vlak voor het opdienen uit de koelkast, houd hem een paar tellen in een bak met heet water en stort de inhoud op een schaal. Snijd de terrine in mooie plakken, bij voorkeur met een elektrisch mes.
U kunt de terrine op twee manieren serveren: als onderdeel van een buffet-maaltijd (in dat geval kunt u de saus weglaten) of als ‘entremet’ in een uitgebreid menu. Leg de plakken in het laatste geval op dessertborden, garneer het geheel met slablaadjes en lepel er een beetje saus omheen.
10 - 12 personen
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Pizza à la Grecque (Griekenland)
PIZZA À LA GRECQUE
1 zakje gistkorrels
1 theelepel suiker
3 à 3½ deciliter lauwwarm water
500 gram bloem
1 theelepel zout
2 eetlepels olie
VULLING
1 flinke ui
2 vleestomaten
1 blik gepelde tomaten à 400 gram
1 blik artisjokharten à 400 gram
1 blikje sardines
1 blikje ansjovis
200 gram feta
4 takjes tijm
peper
oregano of gemengde Mediterrane kruiden
150 gram geraspte extra belegen Goudse kaas
12 zwarte olijven (eventueel)
Vermeng de gist en de suiker in een kommetje met 1 deciliter lauw water. Laat het mengsel 10 minuten staan en roer het tot een glad papje. Zeef de bloem met het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet daarin het gistpapje. Voeg nog 2 deciliter lauwwarm water toe, evenals een scheutje olie (u kunt hiervoor de olie uit het sardineblikje gebruiken). Meng alles vanuit het midden tot een samenhangend deeg en kneed de massa 10 minuten, tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan de handen plakt. Als het deeg te stijf dreigt uit te vallen, kunt u nog een scheutje water toevoegen. Dek het deeg af met een schone doek en laat het op een warm, tochtvrij plekje 30 minuten rijzen.
Bereid intussen de pizzavulling voor: Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de verse tomaten in dunne plakjes, doe de tomaten uit blik in een kom en prak ze fijn met een vork. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze doormidden. Snijd de sardientjes voorzichtig open en verwijder de middengraat. Snijd de ansjovisfilets in de lengte doormidden. Verkruimel de feta.
Verwarm de oven voor op 225°C en vet twee bakplaten in. fruit de uienringen goudgeel in een beetje olie.
Verdeel het deeg in tweeën. Rol elk deel op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een ronde plak met een diameter van 36 centimeter. Leg de deeglappen op de bakplaten en duw de randen iets omhoog en naar binnen, zodat een opstaand randje ontstaat dat het weglopen van de vulling verhindert.
Beleg de pizzabodems achtereenvolgens met de fijngemaakte bliktomaten (met het sap), de plakjes verse tomaat en de gefruite uienringen. Strooi er een beetje peper, wat tijmblaadjes en oregano of gemengde kruiden over. Verdeel de artisjokharten, de sardientjes, de ansjovisfilets en e verkruimelde feta over beide pizza’s en bestrooi het geheel met de geraspte Goudse kaas. Besprenkel het geheel met het restant van de olie uit het sardinelikje en schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven. Temper de oven na 10 minuten tot 175°C en laat de pizza’s nog 15 minuten bakken. Garneer ze eventueel vlak voor het opdienen met zwarte olijven en serveer direct.
8 - 12 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : pizza
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
1 zakje gistkorrels
1 theelepel suiker
3 à 3½ deciliter lauwwarm water
500 gram bloem
1 theelepel zout
2 eetlepels olie
VULLING
1 flinke ui
2 vleestomaten
1 blik gepelde tomaten à 400 gram
1 blik artisjokharten à 400 gram
1 blikje sardines
1 blikje ansjovis
200 gram feta
4 takjes tijm
peper
oregano of gemengde Mediterrane kruiden
150 gram geraspte extra belegen Goudse kaas
12 zwarte olijven (eventueel)
Vermeng de gist en de suiker in een kommetje met 1 deciliter lauw water. Laat het mengsel 10 minuten staan en roer het tot een glad papje. Zeef de bloem met het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet daarin het gistpapje. Voeg nog 2 deciliter lauwwarm water toe, evenals een scheutje olie (u kunt hiervoor de olie uit het sardineblikje gebruiken). Meng alles vanuit het midden tot een samenhangend deeg en kneed de massa 10 minuten, tot het deeg soepel en elastisch is en niet meer aan de handen plakt. Als het deeg te stijf dreigt uit te vallen, kunt u nog een scheutje water toevoegen. Dek het deeg af met een schone doek en laat het op een warm, tochtvrij plekje 30 minuten rijzen.
Bereid intussen de pizzavulling voor: Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de verse tomaten in dunne plakjes, doe de tomaten uit blik in een kom en prak ze fijn met een vork. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze doormidden. Snijd de sardientjes voorzichtig open en verwijder de middengraat. Snijd de ansjovisfilets in de lengte doormidden. Verkruimel de feta.
Verwarm de oven voor op 225°C en vet twee bakplaten in. fruit de uienringen goudgeel in een beetje olie.
Verdeel het deeg in tweeën. Rol elk deel op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een ronde plak met een diameter van 36 centimeter. Leg de deeglappen op de bakplaten en duw de randen iets omhoog en naar binnen, zodat een opstaand randje ontstaat dat het weglopen van de vulling verhindert.
Beleg de pizzabodems achtereenvolgens met de fijngemaakte bliktomaten (met het sap), de plakjes verse tomaat en de gefruite uienringen. Strooi er een beetje peper, wat tijmblaadjes en oregano of gemengde kruiden over. Verdeel de artisjokharten, de sardientjes, de ansjovisfilets en e verkruimelde feta over beide pizza’s en bestrooi het geheel met de geraspte Goudse kaas. Besprenkel het geheel met het restant van de olie uit het sardinelikje en schuif de bakplaten in de voorverwarmde oven. Temper de oven na 10 minuten tot 175°C en laat de pizza’s nog 15 minuten bakken. Garneer ze eventueel vlak voor het opdienen met zwarte olijven en serveer direct.
8 - 12 personen
gebied : Griekenland
gerechtsoort : pizza
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Quiche met vis en komkommer
QUICHE MET VIS EN KOMKOMMER
300 gram gefileerde vis (kabeljauw, schelvis of zalmforel)
1 kleine of ½ grote komkommer
150 gram jonge Goudse kaas
4 eieren
¼ liter slagroom of crème fraîche
zout
peper
nootmuskaat
DEEG
150 gram bloem
1 mespuntje zout
75 gram boter, goed gekoeld
½ deciliter koud water
COURT-BOUILLON
¾ liter water
1 deciliter droge witte wijn
150 gram grof gesneden groenten (wortel, ui, prei, bleekselderij)
1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier)
Maak eerst het deeg: Doe de bloem en het zout in een kom, voeg de in blokjes gesneden boter toe en prak de boter met een vork door de bloem tot een kruimelig geheel ontstaat. Voeg eetlepelgewijs, al roerend met de vork, zoveel koud water toe als nodig is om de massa te doen samenhangen. Gebruik dan pas uw handen en vorm een bal van het deeg. Het is niet erg als in het deeg kleine boterklontjes aanwezig zijn; integendeel, die zijn bepalend voor de krokante luchtigheid van de taartbodem. Druk de deegbal uit tegen de wand van de kom om de achtergebleven kruimeltjes er in op te nemen en vorm er weer een bal van. Herhaal het uiteen drukken en weer samenpakken twee keer. Kneden is bij dit soort deeg uit den boze. Verpak de deegbal tenslotte in folie en laat hem 1 uur rusten in de koelkast.
Breng de ingrediënten voor de court-bouillon aan de kook en laat het geheel 30 minuten zachtjes trekken.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een min of meer ronde lap en bekleed er een platte taartvorm mee. Prik de deegbodem hier en daar in met een vork, dek hem af met aluminium en verzwaar de folie met een steunvulling van gedroogde peulvruchten. Bak de taartbodem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de vorm uit de oven, verwijder de steunvulling en d folie en laat de taartbodem uitdampen in de vorm.
Stoom de vis bijna gaar boven de kokende court-bouillon en verdeel hem in vlokken. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een theelepel. Snijd het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes. Verwijder de korstjes en snijd de kaas eveneens in piepkleine dobbelsteentjes. Klop de eieren los in een kom, onder toevoeging van de slagroom of crème fraîche en breng het mengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Strooi de stukjes vis en de kaas- en komkommerblokjes in de afgekoelde taartbodem. Giet het ei-roommengsel erover en zet de vorm 30 à 35 minuten in de oven terug, tot het mengsel gestold is en de bovenkant van de quiche mooi goudbruin begint te kleuren.
Serveer de quiche warm of lauw, als tussengerecht in een feestelijk menu, als lunchgerecht of als onderdeel van een buffetmaaltijd.
4 personen
gerechtsoort : hartige taart
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
300 gram gefileerde vis (kabeljauw, schelvis of zalmforel)
1 kleine of ½ grote komkommer
150 gram jonge Goudse kaas
4 eieren
¼ liter slagroom of crème fraîche
zout
peper
nootmuskaat
DEEG
150 gram bloem
1 mespuntje zout
75 gram boter, goed gekoeld
½ deciliter koud water
COURT-BOUILLON
¾ liter water
1 deciliter droge witte wijn
150 gram grof gesneden groenten (wortel, ui, prei, bleekselderij)
1 bouquet garni (peterselie, tijm, laurier)
Maak eerst het deeg: Doe de bloem en het zout in een kom, voeg de in blokjes gesneden boter toe en prak de boter met een vork door de bloem tot een kruimelig geheel ontstaat. Voeg eetlepelgewijs, al roerend met de vork, zoveel koud water toe als nodig is om de massa te doen samenhangen. Gebruik dan pas uw handen en vorm een bal van het deeg. Het is niet erg als in het deeg kleine boterklontjes aanwezig zijn; integendeel, die zijn bepalend voor de krokante luchtigheid van de taartbodem. Druk de deegbal uit tegen de wand van de kom om de achtergebleven kruimeltjes er in op te nemen en vorm er weer een bal van. Herhaal het uiteen drukken en weer samenpakken twee keer. Kneden is bij dit soort deeg uit den boze. Verpak de deegbal tenslotte in folie en laat hem 1 uur rusten in de koelkast.
Breng de ingrediënten voor de court-bouillon aan de kook en laat het geheel 30 minuten zachtjes trekken.
Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg op een met bloem bestoven ondergrond uit tot een min of meer ronde lap en bekleed er een platte taartvorm mee. Prik de deegbodem hier en daar in met een vork, dek hem af met aluminium en verzwaar de folie met een steunvulling van gedroogde peulvruchten. Bak de taartbodem 20 minuten in de voorverwarmde oven. Neem de vorm uit de oven, verwijder de steunvulling en d folie en laat de taartbodem uitdampen in de vorm.
Stoom de vis bijna gaar boven de kokende court-bouillon en verdeel hem in vlokken. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een theelepel. Snijd het vruchtvlees in kleine dobbelsteentjes. Verwijder de korstjes en snijd de kaas eveneens in piepkleine dobbelsteentjes. Klop de eieren los in een kom, onder toevoeging van de slagroom of crème fraîche en breng het mengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Strooi de stukjes vis en de kaas- en komkommerblokjes in de afgekoelde taartbodem. Giet het ei-roommengsel erover en zet de vorm 30 à 35 minuten in de oven terug, tot het mengsel gestold is en de bovenkant van de quiche mooi goudbruin begint te kleuren.
Serveer de quiche warm of lauw, als tussengerecht in een feestelijk menu, als lunchgerecht of als onderdeel van een buffetmaaltijd.
4 personen
gerechtsoort : hartige taart
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Italiaanse groentesalade met kaas (Italië)
ITALIAANSE GROENTESALADE MET KAAS
1 stengel bleekselderij
¼ knolselderij
50 gram peultjes
8 of 12 broccoliroosjes
4 gekookte artisjokbodems
¼ komkommer
100 gram belegen Goudse kaas
100 gram Barselle
2 eetlepels pijnpitten
8 of 12 zwarte olijven
1 eetlepel gesnipperde bieslook
DRESSING
2 eetlepels koudgeperste olijfolie (‘extra vièrge’)
citroensap
½ teentje knoflook
1 eetlepel pesto
zout
peper
suiker
Maak de groenten schoon. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes, de knolselderij in dobbelsteentjes en de peultjes in ruiten. Kook alle groenten – behalve de komkommer – afzonderlijk beetgaar in water met wat zout, spoel ze direct onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Snijd de artisjokbodems in dunne plakjes. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de pitjes met een theelepel en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Doe alle groenten in een kom. Vermeng de olijfolie met een klein scheutje citroensap, de uitgeperste knoflook en de pesto. Breng de dressing op smaak met zout en peper, schep hem over de groenten en hussel alles goed door elkaar. Zet de salade 20 minuten op een koele plek (maar niet in de koelkast), zodat de smaken kunnen intrekken.
Verwijder intussen de korstjes van de kaas en snijd de kaas in luciferdunne reepje. Doe de pijnpitjes in een koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze op een matig hoog vuur onder voortdurend omschudden mooi goudbruin kleuren. Schep de kaasreepjes vlak voor het opdienen door de gemarineerde groenten en verdeel de salade over vier borden. Strooi de olijven, de geroosterde pijnpitjes en wat gesnipperde bieslook over de salade en wacht niet te lang met opdienen.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
1 stengel bleekselderij
¼ knolselderij
50 gram peultjes
8 of 12 broccoliroosjes
4 gekookte artisjokbodems
¼ komkommer
100 gram belegen Goudse kaas
100 gram Barselle
2 eetlepels pijnpitten
8 of 12 zwarte olijven
1 eetlepel gesnipperde bieslook
DRESSING
2 eetlepels koudgeperste olijfolie (‘extra vièrge’)
citroensap
½ teentje knoflook
1 eetlepel pesto
zout
peper
suiker
Maak de groenten schoon. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes, de knolselderij in dobbelsteentjes en de peultjes in ruiten. Kook alle groenten – behalve de komkommer – afzonderlijk beetgaar in water met wat zout, spoel ze direct onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Snijd de artisjokbodems in dunne plakjes. Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de pitjes met een theelepel en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Doe alle groenten in een kom. Vermeng de olijfolie met een klein scheutje citroensap, de uitgeperste knoflook en de pesto. Breng de dressing op smaak met zout en peper, schep hem over de groenten en hussel alles goed door elkaar. Zet de salade 20 minuten op een koele plek (maar niet in de koelkast), zodat de smaken kunnen intrekken.
Verwijder intussen de korstjes van de kaas en snijd de kaas in luciferdunne reepje. Doe de pijnpitjes in een koekenpan met antiaanbaklaag en laat ze op een matig hoog vuur onder voortdurend omschudden mooi goudbruin kleuren. Schep de kaasreepjes vlak voor het opdienen door de gemarineerde groenten en verdeel de salade over vier borden. Strooi de olijven, de geroosterde pijnpitjes en wat gesnipperde bieslook over de salade en wacht niet te lang met opdienen.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Kaassandwich met tuinkersmousse en kwarteleitjes
KAASSANDWICH MET TUINKERSMOUSSE EN KWARTELEITJES
4 kwarteleitjes
4 sneetjes wit of bruin casinobrood
4 dunne plakken jonge Goudse 60+ kaas
2 kerstomaatjes
selderijzout
TUINKERSMOUSSE
100 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
½ deciliter slagroom
1 bakje tuinkers
zout
peper
worcestershiresaus
1 scheutje citroensap
Maak eerst de tuinkersmousse: Klop de verse roomkaas los met een garde of handmixer, voeg lepel voor lepel de slagroom toe en blijf kloppen tot de massa luchtig is. Houd het bakje met tuinkers boven de kom en knip de topjes af met een schaar. Spatel het groen door de kaascrème en breng het mengsel op smaak met zout, peper, worcestershiresaus en citroensap. Zet de kom afgedekt in de koelkast tot u de crème nodig hebt.
Kook de kwarteleitjes 5 minuten in kokend water met wat zout. Laat de eitjes daarna ‘schrikken’ in koud water, pel ze en snijd ze doormidden. Verwijder de korstjes van het brood. Snijd de kaas, na de korstjes te hebben verwijderd, in vierkantjes van min of meer dezelfde grootte als het brood. Was de tomaatjes en snijd ze in 8 partjes.
Houd 2 eetlepels van de tuinkersmousse apart voor de garnering. Verdeel de rest over de sneetjes brood en strijk de massa uit in een egale laag. Beleg elke sandwich met een plak kaas en snijd de sandwiches diagonaal doormidden.
Garneer de sandwiches met een klein bergje tuinkersmousse waarin u een half kwarteleitje en een kwart tomaatje prikt. Bestrooi het snijvlak van de eitjes met selderijzout.
Serveer de sandwiches als onderdeel van een (paas)brunch of als lichte lunch op een warme zomerdag.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
4 kwarteleitjes
4 sneetjes wit of bruin casinobrood
4 dunne plakken jonge Goudse 60+ kaas
2 kerstomaatjes
selderijzout
TUINKERSMOUSSE
100 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
½ deciliter slagroom
1 bakje tuinkers
zout
peper
worcestershiresaus
1 scheutje citroensap
Maak eerst de tuinkersmousse: Klop de verse roomkaas los met een garde of handmixer, voeg lepel voor lepel de slagroom toe en blijf kloppen tot de massa luchtig is. Houd het bakje met tuinkers boven de kom en knip de topjes af met een schaar. Spatel het groen door de kaascrème en breng het mengsel op smaak met zout, peper, worcestershiresaus en citroensap. Zet de kom afgedekt in de koelkast tot u de crème nodig hebt.
Kook de kwarteleitjes 5 minuten in kokend water met wat zout. Laat de eitjes daarna ‘schrikken’ in koud water, pel ze en snijd ze doormidden. Verwijder de korstjes van het brood. Snijd de kaas, na de korstjes te hebben verwijderd, in vierkantjes van min of meer dezelfde grootte als het brood. Was de tomaatjes en snijd ze in 8 partjes.
Houd 2 eetlepels van de tuinkersmousse apart voor de garnering. Verdeel de rest over de sneetjes brood en strijk de massa uit in een egale laag. Beleg elke sandwich met een plak kaas en snijd de sandwiches diagonaal doormidden.
Garneer de sandwiches met een klein bergje tuinkersmousse waarin u een half kwarteleitje en een kwart tomaatje prikt. Bestrooi het snijvlak van de eitjes met selderijzout.
Serveer de sandwiches als onderdeel van een (paas)brunch of als lichte lunch op een warme zomerdag.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Gegratineerde toast met peer en Kernhem
GEGRATINEERDE TOAST MET PEER EN KERNHEM
4 sneetjes rond of vierkant casinobrood
4 plakken Kernhem van 3 millimeter dik
2 middelgrote sappige peren
1 scheutje citroensap
10 gram boter
cayennepeper
slablaadjes of tuinkers
Verwijder de korstjes van het casinobrood en van de Kernhem. Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd de helften in smalle partjes en besprenkel ze direct met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Verwarm de grill. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster of onder de grill, laat ze even uitdampen en afkoelen en besmeer ze dun met boter. Leg de partjes peer in een waaier op het brood en dek het geheel af met een plak Kernhem. Bestuif de kaas met een beetje cayennepeper. Leg de sneetjes onder de warme grill tot de kaas begint te pruttelen en de peren lauwwarm zijn. Verdeel de sandwiches over vier borden, garneer het geheel met slablaadjes of een toefje tuinkers en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas
4 sneetjes rond of vierkant casinobrood
4 plakken Kernhem van 3 millimeter dik
2 middelgrote sappige peren
1 scheutje citroensap
10 gram boter
cayennepeper
slablaadjes of tuinkers
Verwijder de korstjes van het casinobrood en van de Kernhem. Schil de peren, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd de helften in smalle partjes en besprenkel ze direct met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Verwarm de grill. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster of onder de grill, laat ze even uitdampen en afkoelen en besmeer ze dun met boter. Leg de partjes peer in een waaier op het brood en dek het geheel af met een plak Kernhem. Bestuif de kaas met een beetje cayennepeper. Leg de sneetjes onder de warme grill tot de kaas begint te pruttelen en de peren lauwwarm zijn. Verdeel de sandwiches over vier borden, garneer het geheel met slablaadjes of een toefje tuinkers en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas
Gegratineerde shoarma-kaasdriehoekjes
GEGRATINEERDE SHOARMA-KAASDRIEHOEKJES
½ ui ½ rode paprika ½ groene paprika 2 pitabroodjes 150 gram jonge Leidse kaas
1 theelepel shoarmakruiden
¼ krop ijsbergsla
1 grote vleestomaat of 4 kerstomaatjes
20 gram boter
1 klein knoflookteentje, uitgeperst
DRESSING
1 eetlepel rode wijnazijn
½ theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels maïs- of zonnebloemolie
zout
peper
suiker
Pel de ui en snijd hem in reepjes. Snijd de paprika’s – na de zaadjes en zaadlijsten te hebben verwijderd – eveneens in smalle reepjes. Snijd de pitabroodjes overdwars doormidden en snijd de aldus verkregen rondjes in vier parten. Snijd de kaas in luciferdunne staafjes van 2 centimeter lengte en vermeng deze in een kom met de shoarmakruiden. Was de ijsbergsla, schud de bladeren droog en snij ze in smalle reepjes. Snijd de tomaat, na het kroontje te hebben verwijderd, in partjes; de kerstomaatjes kunt u heel laten. Vermeng de ingrediënten voor de dressing in de aangegeven volgorde en breng de dressing op smaak met zout, peper en een mespuntje suiker. Verwarm de grill voor.
Laat de boter smelten in een koekenpan, voeg de uisliertjes en de uitgeperste knoflook toe en laat ze zachtjes fruiten tot ze glazig zijn. Doe de paprikareepjes in de pan en laat ze op een hoog vuur, onder regelmatig omscheppen, 2 minuten meebakken.
Leg de driehoekjes brood op een bakplaat, bedek ze met een bergje van het paprikamengsel en verdeel daarover de met shoarmakruiden vermengde kaasreepjes. Zet het geheel onder de warme grill tot de kaas gesmolten is en mooi goudbruin begint te kleuren.
Vermeng intussen de ijsbergsla met de dressing en verdeel de salade over vier borden. Leg op elk bord vier gegratineerde pitadriehoekjes en garneer het geheel met de tomaat(jes). Serveer direct, als lunchhapje of als pittige ouverture van een op de Midden-Oosterse keuken geïnspireerd menu.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
½ ui ½ rode paprika ½ groene paprika 2 pitabroodjes 150 gram jonge Leidse kaas
1 theelepel shoarmakruiden
¼ krop ijsbergsla
1 grote vleestomaat of 4 kerstomaatjes
20 gram boter
1 klein knoflookteentje, uitgeperst
DRESSING
1 eetlepel rode wijnazijn
½ theelepel Dijon mosterd
2 eetlepels maïs- of zonnebloemolie
zout
peper
suiker
Pel de ui en snijd hem in reepjes. Snijd de paprika’s – na de zaadjes en zaadlijsten te hebben verwijderd – eveneens in smalle reepjes. Snijd de pitabroodjes overdwars doormidden en snijd de aldus verkregen rondjes in vier parten. Snijd de kaas in luciferdunne staafjes van 2 centimeter lengte en vermeng deze in een kom met de shoarmakruiden. Was de ijsbergsla, schud de bladeren droog en snij ze in smalle reepjes. Snijd de tomaat, na het kroontje te hebben verwijderd, in partjes; de kerstomaatjes kunt u heel laten. Vermeng de ingrediënten voor de dressing in de aangegeven volgorde en breng de dressing op smaak met zout, peper en een mespuntje suiker. Verwarm de grill voor.
Laat de boter smelten in een koekenpan, voeg de uisliertjes en de uitgeperste knoflook toe en laat ze zachtjes fruiten tot ze glazig zijn. Doe de paprikareepjes in de pan en laat ze op een hoog vuur, onder regelmatig omscheppen, 2 minuten meebakken.
Leg de driehoekjes brood op een bakplaat, bedek ze met een bergje van het paprikamengsel en verdeel daarover de met shoarmakruiden vermengde kaasreepjes. Zet het geheel onder de warme grill tot de kaas gesmolten is en mooi goudbruin begint te kleuren.
Vermeng intussen de ijsbergsla met de dressing en verdeel de salade over vier borden. Leg op elk bord vier gegratineerde pitadriehoekjes en garneer het geheel met de tomaat(jes). Serveer direct, als lunchhapje of als pittige ouverture van een op de Midden-Oosterse keuken geïnspireerd menu.
4 personen
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Abonneren op:
Reacties (Atom)