Kaasterrine met Kernhem en verse roomkaas

KAASTERRINE MET KERNHEM EN VERSE ROOMKAAS

300 gram Kernhem (korst verwijderd)
10 gram boter
3 sjalotjes, fijngehakt
400 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
2 eetlepels gesnipperde bieslook
150 gram Commissiekaas, in dunne plakken
1 plak Subenhara, 1 centimeter dik
1 plak Friese nagelkaas, 1 centimeter dik
een handvol slablaadjes voor de garnering

SAUS (eventueel)
6 eetlepels crème fraîche
3 eetlepels grove mosterd
3 eetlepels vloeibare honing
3 eetlepels wolkig geslagen room
zout
peper

Snijd de Kernhem in piepkleine dobbelsteentjes of rasp hem grof. Smelt de boter in een kleine koekenpan en laat de sjalotsnippers zachtjes fruiten tot ze glazig zijn; ze mogen niet bruin kleuren. Laat de sjalotjes uitlekken in een zeef. Klop intussen de verse roomkaas smeuïg in een kom en roer de gesnipperde bieslook erdoor. Bekleed de bodem en de wanden van een rechthoekige patévorm met plakjes Commissiekaas (na de korstjes te hebben verwijderd) en snijd de kaas waar nodig bij.
Doe de Kernhem in een pan met dikke bodem en zet deze in een grotere, met heet water gevulde pan (of gebruik een bain-mariepan) en laat de kaas al roerende smelten. Roer de sjalotsnippers door de warme kaas en giet het geheel in de vorm. Strijk de bovenkant glad en laat de kaas opstijven. Verwijder intussen de korstjes van de Subenhara en de nagelkaas en snijd de kaas in staafjes van 1 centimeter breed en 1 centimeter dik. Bedek de gestolde Kernhem met een laagje van het bieslook-roomkaasmengsel. Leg de staafjes kruid- en nagelkaas in een baan op het midden, over de volle lengte van de vorm. Dek het geheel af met de rest van het roomkaas-mengsel, strijk de bovenkant glad en zet de vorm in de koelkast om de terrine te laten opstijven.
Maak intussen de saus: Vermeng de crème fraîche in een kom met de mosterd en de honing. Spatel de geslagen room erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Haal de vorm vlak voor het opdienen uit de koelkast, houd hem een paar tellen in een bak met heet water en stort de inhoud op een schaal. Snijd de terrine in mooie plakken, bij voorkeur met een elektrisch mes.
U kunt de terrine op twee manieren serveren: als onderdeel van een buffet-maaltijd (in dat geval kunt u de saus weglaten) of als ‘entremet’ in een uitgebreid menu. Leg de plakken in het laatste geval op dessertborden, garneer het geheel met slablaadjes en lepel er een beetje saus omheen.

10 - 12 personen

gerechtsoort : tussengerecht

bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau