zaterdag 18 mei 2019

Mais-kerriesoep met tomaat

MAIS-KERRIESOEP MET TOMAAT

1 kleine ui
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel kerriepoeder (mild)
3 eetlepels bloem
1 blikje kokosmelk (165 milliliter)
1 eetlepel tomatenpuree
2 kruidenbouillontabletten
1 blikje mais (netto 300 gram)
2 tomaten
zout
peper
6 takjes selderij


Ui fijnsnipperen. Boter verhitten. Ui en kerriepoeder 3 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje 6 deciliter water en kokosmelk toevoegen. Blijven roeren tot gebonden soep. Tomatenpuree, bouillontabletten en mais met vocht toevoegen. 5 Minuten zachtjes laten koken. Af en toe roeren. Intussen tomaten inkruisen. Onder dompelen in kokend water. Ontvellen en vocht en pitjes verwijderen. Vruchtvlees in kleine stukjes snijden. Soep op smaak brengen met zout en peper. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Soep in 5 minuten verwarmen. Tomaat erdoor roeren. Selderij erboven fijnknippen.
Lekker met volkorenbrood en kaas.

2 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip mei 1991

vrijdag 17 mei 2019

Cola met citroen- en limoensap (Italië)

COLA MET CITROEN- EN LIMOENSAP

3 citroenen
3 limoenen
30 ijsblokjes
½ liter cola


Van 1 citroen en 1 limoen 4 plakjes afsnijden. Plakjes halveren. Rest van citroenen en limoenen uitpersen. In mengbeker ijs vergruizen. Over 8 hoge glazen ijs verdelen. Citroen-limoensap erover verdelen. Cola erop schenken. Op rand van elk glas 1 plakje citroen en 1 plakje limoen steken.

8 personen

voedingswaarde : 30 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : drank

bron : Tip mei 1990

Orechiette con Broccoli e Aciughe (Apulië, Italië)

ORECHIETTE CON BROCCOLI E ACCIUGHE (PASTA MET BROCCOLI EN ANSJOVIS)

500 gram broccoli
1 blikje ansjovisfilets (nettogewicht 50 gram)
200 gram orechiette of macaroni
zout
3 eetlepels olijfolie
50 gram geraspte verse Parmezaanse kaas
50 gram geraspte Pecorino Romano


Van broccoli stelen afsnijden (worden niet gebruikt). Roosjes wassen. Broccoliroosjes 5 minuten koken. Afgieten. Ansjovis afspoelen. In stukjes snijden.
In ruim water met zout, orechiette beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen olie verhitten. Al roerende 3 minuten zachtjes bakken. Broccoli toevoegen en nog 5 minuten zachtjes bakken. Pasta afgieten. Broccoli-ansjovismengsel en beide soorten geraspte kaas erdoor scheppen. In schaal doen.
Lekker met brood.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gebied : Apulië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip mei 1990

Spaghetti con Aglio e Peperoncino (Abruzzo, Italië)

SPAGHETTI CON AGLIO E PEPERONCINO (SPAGHETTI MET KNOFLOOK EN SPAANSE PEPER)

1 rode Spaanse peper
2 teentjes knoflook
2 takjes peterselie
200 gram spaghetti of maccheroni alla chitarra
zout
versgemalen peper
3½ eetlepel olijfolie


Spaanse peper wassen. Halveren, pitjes verwijderen en in stukjes snijden. Knoflook in dunne plakjes snijden. In kopje peterselie fijnknippen.
In ruim water met zout, spaghetti beetgaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen olie met Spaanse peper verhitten. Peper uit pan scheppen. In zelfde olie knoflook in 3 minuten op matig vuur goudgeel bakken. Spaghetti afgieten. In schaal scheppen. Van vuur af peterselie door knoflook en olie roeren. Door spaghetti scheppen. Peper erboven malen.
Lekker met brood.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gebied : Abruzzo, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip mei 1990

donderdag 16 mei 2019

Peperoni Ammollicati (Italië)

PEPERONI AMMOLLICATI (PAPRIKA MET BROODKRUIM)

800 gram rode paprika’s
1½ deciliter (olijf)olie
30 gram Pecorino kaas
1 eetlepel kappertjes in zout
4 eetlepels paneermeel
½ theelepel oregano
zout


Paprika’s wassen. Halveren, zaadlijsten verwijderen en in grove stukken snijden. Olie verhitten. Paprika 10 minuten bakken. Intussen met keukenpapier vergiet bekleden. Paprika uit pan nemen en in vergiet laten uitlekken. Uit pan olie schenken. 1 Eetlepel achterhouden. Van paprika schil aftrekken. Kaas raspen.
1 Eetlepel bakvet opnieuw verhitten. Toevoegen: paprika, kappertjes, kaas, paneermeel, oregano en zout. 10 Minuten zachtjes bakken.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1990

Aardappelen-sperziebonenschotel

AARDAPPELEN-SPERZIEBONENSCHOTEL

500 gram aardappelen
350 gram sperziebonen
2 (rode) appels
zout
25 gram boter of margarine


Aardappelen schillen en wassen. Tot gebruik onder water bewaren. Sperziebonen wassen. Afhalen en in stukjes van 3 centimeter snijden.
Aardappelen in stukken snijden. In 1 pan aardappelen en sperziebonen in 20 minuten gaarkoken. Intussen appels wassen, klokhuizen verwijderen en in plakjes van ½ centimeter snijden. Boter verhitten. Appelplakjes in 2 minuten lichtbruin bakken. Aardappelen met sperziebonen afgieten. Appel toevoegen.
Lekker bij gehaktbal.

2 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1990

Bonen-groentesoep met vegetarische balletjes

BONEN-GROENTESOEP MET VEGETARISCHE BALLETJES

2 blikken witte bonen in tomatensaus (nettogewicht 425 gram)
200 gram gesneden soepgroente
2 deciliter gezeefde tomaten
1 kruidenbouillontablet
½ pak paprika braadmix
2 eetlepels ketjap manis
1 teentje knoflook
2 eetlepels olie


In pan doen: witte bonen met vocht, soepgroente, gezeefde tomaten, bouillontablet en 5 deciliter water. Aan de kook brengen. 30 Minuten zachtjes koken. Intussen in kom doen: braadmix, ketjap en ½ deciliter water. Knoflook erboven uitpersen. Door elkaar mengen. 5 Minuten laten staan. Goed kneden. Hiervan balletjes vormen. Tot gebruik in koelkast bewaren.
Olie verhitten. Balletjes in 5 minuten rondom bruin en gaar bakken. Intussen al roerende bonen-groentesoep aan de kook brengen. Op smaak brengen met zout en peper. Balletjes toevoegen.
Lekker met bruin stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 10 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip mei 1990

Garnalen met tomatensaus

GARNALEN MET TOMATENSAUS

1 sjalotje
6 tomaten
1 kleine rode Spaanse peper
2 eetlepels (olijf)olie
1 teentje knoflook
1 eetlepel tomatenpuree
1 deciliter droge witte vermouth
2 theelepels majoraan
6 theelepels kappertjes
200 gram gepelde Noorse garnalen


Sjalotje snipperen. Tomaten inkruisen. In kokend water onderdompelen en ontvellen. Tomaten halveren. Zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in stukjes snijden. Spaanse peper wassen. Halveren en pitjes verwijderen. Peper heel fijn snijden. Olie verhitten. Knoflook erboven uitpersen. Sjalot en peper 1 minuut zachtjes bakken. Tomatenpuree, vermouth en majoraan toevoegen. Zonder deksel op hoog vuur in 3 minuten laten inkoken tot dikke saus ontstaat. Blokjes tomaat, kappertjes en garnalen erdoor scheppen. In 3 minuten door en door heet laten worden. Over 2 borden verdelen.
Lekker met stokbrood en courgette.

2 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip mei 1990

Hollandaisesaus

HOLLANDAISESAUS

Verrukkelijk is deze zeer verfijnde saus van eieren, azijn en boter bij asperges of gebakken vis. In de magnetron nu een fluitje van een cent. Zelfs opwarmen van de saus (80°C) gaat goed.

75 gram boter of margarine
2 eidooiers
½ eetlepel azijn*
zout
peper
citroensap (flesje)


* Neem hiervoor een geurige zijn naar keuze zoals rozemarijn-, dille- of kruidenazijn.

In kommetje boter flink heet laten worden (1-2 minuten, hoog). In schenkkan dooiers met azijn en 1 eetlepel koud water goed door elkaar kloppen. Hete boter erdoor kloppen. Schenkkan in magnetron zetten (15 seconden, goed kloppen. Dan 10 seconden, goed kloppen. Indien nodig nog enkele keren 5 seconden op hoog, goed kloppen) tot saus dikker wordt. (Oppassen dat saus niet té heet wordt, want dan gaat hij schiften!) Saus op smaak brengen met zout, peper (en enkele druppels citroensap). Overdoen in sauskom.
Tip: Is de saus toch gaan schiften? Klop dan 2 eetlepels kokend water erdoorheen.

2 personen

voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 3 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Tip mei 1987

Meloen gevuld met fruit

MELOEN GEVULD MET FRUIT

2 kleine netmeloenen
4 eetlepels Samoswijn*
1 eetlepel citroensap
2 handperen
2 kleine (rode) appels


* Samos is een zoete Griekse wijn met een lichtbruine kleur. In plaats van Samos kunt u ook witte port gebruiken.

Meloenen overdwars halveren. Met lepel pitjes verwijderen. Meloen uithollen tot 1 centimeter van schil. Vruchtvlees in schijfjes snijden. In kommetje Samos en citroensap door elkaar roeren.
Peren schillen en klokhuizen verwijderen. In schijfjes snijden. Appels wassen. Klokhuizen verwijderen. In schijfjes snijden. In kom doen: peer, appel en meloenschijfjes. Samos-citroenmengsel erover schenken. Omscheppen. Minstens 15 minuten laten intrekken. Op 4 bordjes uitgeholde meloenen zetten. Hoog opvullen met fruitmengsel.

4 personen

voedingswaarde : 125 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd :15 / 35 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip mei 1987

Kabeljauw met champignons en kaassaus

KABELJAUW MET CHAMPIGNONS EN KAASSAUS

De vis wordt zachtjes gepocheerd in een kruidenbouillon, waarvan u een deel in de saus verwerkt. Een feestelijk gerecht, dat toch niet duur is!

1 ui
3 takjes selderij
1 blikje champignonschijfjes (nettogewicht 100 gram)
200 gram kabeljauwfilet
½ kruidenbouillontablet
1 eetlepel margarine
1 eetlepel dille (diepvries)
zout
peper
1 zakje kaassaus
1 ei


Ui pellen en snipperen. In kopje selderij fijnknippen. In zeef champignons laten uitlekken. Vis onder koud water afspoelen. In pan ¼ liter water met bouillontablet aan de kook brengen. Vis erin leggen. In 10 minuten vis tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). Intussen in koekenpan margarine verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: champignons, selderij en dille. Nog 3 minuten zachtjes bakken. Op smaak brengen met zout en peper. In steelpan met ¼ liter water kaassaus maken volgens gebruiksaanwijzing. In kopje ei loskloppen. 4 Eetlepels hete visbouillon erdoor roeren. Al kloppend met garde eimengsel aan kaassaus toevoegen. Al kloppende nog 2 minuten verwarmen (niet meer koken). In schaal 2/3 deel van saus schenken. Met schuimspaan vis uit pan nemen en in saus leggen. Champignonmengsel over vis verdelen. Rest van saus erover schenken. Lekker met (instant) aardappelpuree en spinazie.

2 personen

voedingswaarde : 395 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip mei 1987

woensdag 15 mei 2019

Pasteitje gevuld met paprika en roomkaas

PASTEITJE GEVULD MET PAPRIKA EN ROOMKAAS

Dit knapperige pasteitje met z’n romige vulling is bedoeld als hoofdgerecht, maar kan natuurlijk ook bij de lunch worden gegeten. Als voorgerecht is het echter aan de zware kant. De ragoût is gemaakt met de nieuwe halfvetter roomkaas èn met groene-peperkaas.

25 gram blanke hazelnoten
2 eetlepels paprikazoetzuur (pot)
1 blik ananas (nettogewicht 220 gram)
2 takjes peterselie
300 gram halfvette roomkaas*
50 gram groene peperkaas**
4 pasteibakjes
zout
peper
1 bakje tuinkers

* Halfvette roomkaas wordt verkocht van de merken Frisdam en Linera. In plaats hiervan kunt u ook gewone verse roomkaas gebruiken zoals bijv. Mon Chou, Rederijkertjes, Samos Naturel, Philadelphia.
** Groene peperkaas is te koop onder de naam Botanica, Pompadour en Subenhara.


Hazelnoten fijnhakken. Paprika in kleine stukjes snijden. Boven kom ananas afgieten. In zeef laten uitlekken. In stukjes snijden. In kopje peterselie fijnknippen. In pan doen: roomkaas, 3 eetlepels ananassap, hazelnoten, paprika, ananas en peterselie. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Peperkaas fijnraspen.
Oven voorverwarmen op 175°C. Pasteibakjes op bakplaat zetten. (Dekseltjes worden niet gebruikt.) In midden van oven in 10 minuten verwarmen. Pasteibakjes uit oven nemen. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Intussen kaasmengsel al roerende verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Over pasteibakjes verdelen. Geraspte kaas erop strooien. Pasteibakjes op rooster vlak onder grill schuiven. Kaas in 3 minuten laten smelten. Intussen tuinkers van bedje knippen. Over 4 borden verdelen. Pasteibakjes op tuinkers zetten. Lekker met sperziebonen.
Variatie: Pasteitje gevuld met paprika en roomkaas zonder suiker. In plaats van ananas 1 potje abrikozen op water gebruiken (nettogewicht 180 gram). In plaats van ananassap, 3 eetlepels abrikozennat gebruiken.

4 personen

voedingswaarde : 390 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 30 minuten

gerechtsoort : kaasgerecht

bron : Tip mei 1987

Doperwten-paprikasalade

DOPERWTEN-PAPRIKASALADE

1 ui
2 rode paprika’s
1 dunne prei
4 slabladeren
½ literblik doperwten
4 eetlepels olie
2 eetlepels azijn
1 theelepel mosterd
zout
peper


Ui pellen en in ringen snijden. Paprika’s wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In smalle ringen snijden. In vergiet wassen en laten uitlekken. Sla wassen, uitslaan en in stukjes scheuren. Doperwten afgieten. In slakom doen: olie, azijn, mosterd, zout en peper. Tot sausje roeren.
Aan sausje toevoegen: ui, paprika, prei, sla en doperwten. Door elkaar scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 02 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip mei 1981

Worst gevuld met Boursin

WORST GEVULD MET BOURSIN

2 takjes peterselie
1 pakje Boursin met kruiden à 80 gram
1 eetlepel bieslook
2 pakjes braadworst à 225 gram
1 tomaat


Grill voorverwarmen op hoogste stand. In kom peterselie fijnknippen. Boursin en bieslook toevoegen en door elkaar mengen. Met scherp es worstjes tot op 1 centimeter van de onderkant overdwars insnijden. Kaasmengsel ertussen smeren. Worstjes op rooster met lekbak eronder, onder grill schuiven. In 5 minuten goudbruin grilleren. Tomaat wassen en in vieren snijden. Worstjes op schaal leggen. Garneren met tomaat.
Groentetip: andijvie.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 12 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip mei 1981

Eieren met driekleurensaus

EIEREN MET DRIEKLEURENSAUS

8 eieren
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels dille
8 sneetjes licht roggebrood
2 eetlepels boter of margarine
6 deciliter melk
2 zakjes kerriesaus


Eieren in 10 minuten hard koken. In kom tomatenpuree scheppen. In andere kom dille doen. Over 4 borden sneetjes roggebrood verdelen. Besmeren met boter. In steelpan met melk, kerriesaus maken volgens gebruiksaanwijzing op zakjes. Eieren laten schrikken, pellen en in lengte halveren. Met bolle kant naar boven op roggebrood leggen. 1/3 deel van kerriesaus door tomatenpuree roeren en 1/3 deel van kerriesaus door dille mengen. Over midden van eieren kerriesaus schenken. Aan weerszijden tomatensaus en dillesaus schenken.
Groentetip: asperges.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 17 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip mei 1981

Gekruide rabarber-appelcompôte

GEKRUIDE RABARBER-APPELCOMPÔTE

1 kilogram rabarber
1 Spaanse peper
2 appels (Granny Smith)
200 gram suiker
1½ theelepel piment
1 theelepel zwarte peperkorrels


Rabarber schoonmaken, wassen en in stukjes van 3 centimeter snijden. Spaanse peper wassen, halveren, zaadlijst verwijderen en in stukjes snijden. Appels wassen, klokhuizen verwijderen en in dunne schijfjes snijden. In pan 2 eetlepels water, suiker en rabarber doen. Zachtjes aan de kook brengen en suiker laten oplossen. In 10 minuten gaar laten worden. Erdoor scheppen: Spaanse peper, appel, piment en peperkorrels. Overdoen in schaal. Laten afkoelen.

4 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip mei 1981