ATJAR ROEDJAK POH (ATJAR VAN GROENE MANGO)
250 gram jonge groene mango’s, in reepjes gesneden
20 gram rode chilipepers, ontpit, in reepjes gesneden
20 gram groene chilipepers, ontpit, in reepjes gesneden
3¾ deciliter water
2 pandanblaadjes
4 eetlepels azijn
2 ½ - 3 eetlepels suiker
2 theelepels zout
1 kaneelstokje
Doe de gesneden mango’s en chilipepers in een kom. Vermeng in een steelpan (geen aluminium) het water met de pandanblaadjes, azijn, suiker en zout. Laat het mengsel 5 minuten koken. Neem de pan van het vuur, verwijder de pandanblaadjes en voeg het kaneelstokje toe. Giet de vloeistof over de mango’s en chilipepers en laat het minstens 2 uur trekken. Giet de vloeistof vlak voor het serveren af.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Indonesisch koken nieuwe stijl / Detlef Skrobanek
donderdag 29 april 2021
Kentang dan Koenjit (Indonesië)
KENTANG DAN KOENJIT (GELE AARDAPPELEN)
Dit is een basisrecept, waarvan de hoeveelheden in verhouding kunnen worden veranderd. Het recept kan voor alle soorten aardappelen worden gebruikt, of ze heel, gesneden in blokjes of anderszins zijn. In ieder geval worden de aardappelen heldergeel.
5 deciliter water
1 eetlepel koenjit
1 theelepel koenjitwortel, geschild, in plakjes gesneden
zout
1 kilogram aardappelen
Doe de eerste 4 ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze gewoon gaar als in water.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Indonesisch koken nieuwe stijl / Detlef Skrobanek
Dit is een basisrecept, waarvan de hoeveelheden in verhouding kunnen worden veranderd. Het recept kan voor alle soorten aardappelen worden gebruikt, of ze heel, gesneden in blokjes of anderszins zijn. In ieder geval worden de aardappelen heldergeel.
5 deciliter water
1 eetlepel koenjit
1 theelepel koenjitwortel, geschild, in plakjes gesneden
zout
1 kilogram aardappelen
Doe de eerste 4 ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Voeg de aardappelen toe en kook ze gewoon gaar als in water.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Indonesisch koken nieuwe stijl / Detlef Skrobanek
Botok Kroket (Indonesië)
BOTOK KROKET (RODE BONENKROKETTEN)
80 gram aardappelen, gekookt, gepeld
1 theelepel arachideolie
5 gram knoflook, gepeld, fijngesneden
1 theelepel laoswortel, geschild, fijngehakt
20 gram sjalotten, gepeld, fijngesneden
80 gram rode kidneybonen, 1 nacht geweekt, in 1 uur gaar gekookt, fijngehakt
zout
2 eieren
Prak de gekookte aardappelen fijn. Doe dat zonder melk of boter. Verhit de olie in een koekenpan en voeg knoflook, laos en sjalotten toe. Roerbak deze 2 minuten, zonder ze te bruinen. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Voeg de geprakte aardappelen en bonen toe en breng op smaak met zout. Voeg 1 ei toe en werk deze met een houten spatel door het mengsel. Vorm van dit mengsel balletjes, vierkante koekjes, halve maantjes of naar eigen wens. Splits het andere ei en bestrijk de bovenkant van de kroketjes met losgeklopte eierdooier. Bak deze kroketjes op een ingevette bakplaat op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Indonesisch koken nieuwe stijl / Detlef Skrobanek
80 gram aardappelen, gekookt, gepeld
1 theelepel arachideolie
5 gram knoflook, gepeld, fijngesneden
1 theelepel laoswortel, geschild, fijngehakt
20 gram sjalotten, gepeld, fijngesneden
80 gram rode kidneybonen, 1 nacht geweekt, in 1 uur gaar gekookt, fijngehakt
zout
2 eieren
Prak de gekookte aardappelen fijn. Doe dat zonder melk of boter. Verhit de olie in een koekenpan en voeg knoflook, laos en sjalotten toe. Roerbak deze 2 minuten, zonder ze te bruinen. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen. Voeg de geprakte aardappelen en bonen toe en breng op smaak met zout. Voeg 1 ei toe en werk deze met een houten spatel door het mengsel. Vorm van dit mengsel balletjes, vierkante koekjes, halve maantjes of naar eigen wens. Splits het andere ei en bestrijk de bovenkant van de kroketjes met losgeklopte eierdooier. Bak deze kroketjes op een ingevette bakplaat op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Indonesisch koken nieuwe stijl / Detlef Skrobanek
woensdag 28 april 2021
Ikan Lidah Isi Tahoe Soemedang (Indonesië)
IKAN LIDAH ISI TAHOE SOEMEDANG (TONGFILETS MET RITJA-RITJASAUS)
160 gram tong, ontgraat, in blokjes gesneden
80 gram garnalen, gepeld
80 gram kreeft of krab
5 gram knoflook, gepeld en fijngesneden
10 gram sjalotten, gepeld en fijngesneden
1 ei
4 eetlepels room (33% vet)
zout
vers gemalen witte peper
20 gram stevige witte tahoe, kleingesneden
8 tongfilets à 60 gram
2½ deciliter visbouillon
GARNERING
20 gram rode chilipepers, ontpit en fijngesneden
40 gram bengkoeang (yam), geschild, in blokjes gesneden
60 gram mango, geschild, in blokjes gesneden
20 kemangi (basilicumblaadjes)
1¼ deciliter ritja-ritjasaus, warm
Maal of hak de 160 gram tong fijn met de garnalen en de kreeft of krab, en doe dit in een gekoelde kom. Schep met een houten spatel de knoflook, sjalotten, het ei en de room erdoor, zout en peper naar smaak. Vouw de stukjes tahoe erdoor en koel het mengsel 2 uur in de koelkast. Leg de tongfilets met de velzijde op een snijplank en verdeel het vis-tahoemengsel over de filets. Vouw ze dicht tot driehoeken. Leg alle filets in een ondiepe pan, waarin ze precies passen. Schenk de visbouillon erbij en dek de filets af met ingevet perkament- of vetvrij papier. Laat de filets 12 - 15 minuten zachtjes pocheren. Neem de pan van het vuur en houd de vis in de bouillon warm.
Vermeng voor een salade de eerste drie ingrediënten van de garnering. Neem 4 borden en leg op ieder bord 2 tongfilets. Garneer met de salade en de basilicumblaadjes en lepel er wat warme saus over.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Indonesisch koken nieuwe stijl / Detlef Skrobanek
160 gram tong, ontgraat, in blokjes gesneden
80 gram garnalen, gepeld
80 gram kreeft of krab
5 gram knoflook, gepeld en fijngesneden
10 gram sjalotten, gepeld en fijngesneden
1 ei
4 eetlepels room (33% vet)
zout
vers gemalen witte peper
20 gram stevige witte tahoe, kleingesneden
8 tongfilets à 60 gram
2½ deciliter visbouillon
GARNERING
20 gram rode chilipepers, ontpit en fijngesneden
40 gram bengkoeang (yam), geschild, in blokjes gesneden
60 gram mango, geschild, in blokjes gesneden
20 kemangi (basilicumblaadjes)
1¼ deciliter ritja-ritjasaus, warm
Maal of hak de 160 gram tong fijn met de garnalen en de kreeft of krab, en doe dit in een gekoelde kom. Schep met een houten spatel de knoflook, sjalotten, het ei en de room erdoor, zout en peper naar smaak. Vouw de stukjes tahoe erdoor en koel het mengsel 2 uur in de koelkast. Leg de tongfilets met de velzijde op een snijplank en verdeel het vis-tahoemengsel over de filets. Vouw ze dicht tot driehoeken. Leg alle filets in een ondiepe pan, waarin ze precies passen. Schenk de visbouillon erbij en dek de filets af met ingevet perkament- of vetvrij papier. Laat de filets 12 - 15 minuten zachtjes pocheren. Neem de pan van het vuur en houd de vis in de bouillon warm.
Vermeng voor een salade de eerste drie ingrediënten van de garnering. Neem 4 borden en leg op ieder bord 2 tongfilets. Garneer met de salade en de basilicumblaadjes en lepel er wat warme saus over.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Indonesisch koken nieuwe stijl / Detlef Skrobanek
dinsdag 27 april 2021
Saus Katjang Madoe (Indonesië)
SAUS KATJANG MADOE (HONING-PINDASAUS)
Hoewel er een behoorlijke honingproductie in Indonesië is, wordt honing nauwelijks in de traditionele keuken gebruikt. Toch is deze zoete saus een fijne toevoeging aan kip, eend of lam. Gebruik vooral een sterk smakende honing, anders overheerst de pinda in de saus.
2 eetlepels arachideolie
40 gram sjalotten, gepeld en fijngehakt
5 gram knoflook, gepeld en fijngehakt
10 gram gemberwortel, geschild en fijngehakt
150 gram pinda’s, geroosterd en gemalen
10 gram sereh, het wit fijngehakt
4 eetlepels rood chilisap
1½ deciliter boekweithoning of andersoortige honing
3¾ deciliter water
zout
Verhit de olie in een steelpan en bak de sjalotten, knoflook en gember 2 minuten zonder ze te bruinen. Voeg de pinda’s en sereh toe en bak nog eens 2 minuten. Giet het chilisap, de honing en het water erbij en breng op smaak met zout. Breng het mengsel aan de kook. Temper het vuur en laat de saus onder langzaam roeren 8 - 10 minuten zachtjes koken. Giet de saus in een blender en draai 2 minuten tot ze een zijdeachtige consistentie krijgt.
Voor 6¼ deciliter saus.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Indonesisch koken nieuwe stijl / Detlef Skrobanek
Hoewel er een behoorlijke honingproductie in Indonesië is, wordt honing nauwelijks in de traditionele keuken gebruikt. Toch is deze zoete saus een fijne toevoeging aan kip, eend of lam. Gebruik vooral een sterk smakende honing, anders overheerst de pinda in de saus.
2 eetlepels arachideolie
40 gram sjalotten, gepeld en fijngehakt
5 gram knoflook, gepeld en fijngehakt
10 gram gemberwortel, geschild en fijngehakt
150 gram pinda’s, geroosterd en gemalen
10 gram sereh, het wit fijngehakt
4 eetlepels rood chilisap
1½ deciliter boekweithoning of andersoortige honing
3¾ deciliter water
zout
Verhit de olie in een steelpan en bak de sjalotten, knoflook en gember 2 minuten zonder ze te bruinen. Voeg de pinda’s en sereh toe en bak nog eens 2 minuten. Giet het chilisap, de honing en het water erbij en breng op smaak met zout. Breng het mengsel aan de kook. Temper het vuur en laat de saus onder langzaam roeren 8 - 10 minuten zachtjes koken. Giet de saus in een blender en draai 2 minuten tot ze een zijdeachtige consistentie krijgt.
Voor 6¼ deciliter saus.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Indonesisch koken nieuwe stijl / Detlef Skrobanek
Saus Madoe dan Tjabe Merah (Indonesië)
SAUS MADOE DAN TJABE MERAH (HONING-CHILISAUS)
Dit is een heerlijk zoet-pikante saus voor gegrilleerde kip en kalfsvlees. Serveer deze warm.
1 eetlepel arachideolie
30 gram sjalotten, gepeld en fijngehakt
10 gram knoflook, gepeld en fijngehakt
ketoembar
1 eetlepel citroensap
1,8 deciliter rood chilisap
2 eetlepels asemwater
6 eetlepels honing
1,7 deciliter water
zout
Verhit de olie in een steelpan en bak de sjalotten en knoflook 1 minuut, tot ze iets bruin zijn. Voeg een snuf ketoembar toe en bak nog een minuut. Giet de overige ingrediënten erbij en breng op smaak met zout. Breng aan de kook, temper het vuur en laat onder geregeld roeren 10 minuten zachtjes koken, tot de saus dik wordt. Neem de pan van het vuur en serveer warm.
Voor 5 deciliter saus
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Indonesisch koken nieuwe stijl / Detlef Skrobanek
Dit is een heerlijk zoet-pikante saus voor gegrilleerde kip en kalfsvlees. Serveer deze warm.
1 eetlepel arachideolie
30 gram sjalotten, gepeld en fijngehakt
10 gram knoflook, gepeld en fijngehakt
ketoembar
1 eetlepel citroensap
1,8 deciliter rood chilisap
2 eetlepels asemwater
6 eetlepels honing
1,7 deciliter water
zout
Verhit de olie in een steelpan en bak de sjalotten en knoflook 1 minuut, tot ze iets bruin zijn. Voeg een snuf ketoembar toe en bak nog een minuut. Giet de overige ingrediënten erbij en breng op smaak met zout. Breng aan de kook, temper het vuur en laat onder geregeld roeren 10 minuten zachtjes koken, tot de saus dik wordt. Neem de pan van het vuur en serveer warm.
Voor 5 deciliter saus
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Indonesisch koken nieuwe stijl / Detlef Skrobanek
zaterdag 24 april 2021
Peperoni alla Piemontese (Piëmont, Italië)
PEPERONI ALLA PIEMONTESE (PAPRIKA’S EN ANSJOVIS EN KAPPERTJES)
Deze paprika’s worden vaak als beleg voor crostini geserveerd.
4 paprika’s
6 - 8 ansjovisfilets op olie
1 - 2 tenen knoflook, fijngehakt
1 volle eetlepel kappertjes, fijngehakt
een takje oregano, fijngehakt
4 - 5 eetlepels extra vergine olijfolie
Rooster de paprika’s 25 minuten in de tot 200°C verhitte oven tot ze gaar zijn, leg ze in een plastic zak, sluit deze goed en laat ze 10 minuten stomen tot het vel loslaat. Pel de paprika’s, verwijder de steel, zaadjes en zaadlijsten en snijd elke paprika in 4 stukken of in repen. Meng ze met de overige ingrediënten.
6 personen
gebied : Piëmont, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De smaak van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
Deze paprika’s worden vaak als beleg voor crostini geserveerd.
4 paprika’s
6 - 8 ansjovisfilets op olie
1 - 2 tenen knoflook, fijngehakt
1 volle eetlepel kappertjes, fijngehakt
een takje oregano, fijngehakt
4 - 5 eetlepels extra vergine olijfolie
Rooster de paprika’s 25 minuten in de tot 200°C verhitte oven tot ze gaar zijn, leg ze in een plastic zak, sluit deze goed en laat ze 10 minuten stomen tot het vel loslaat. Pel de paprika’s, verwijder de steel, zaadjes en zaadlijsten en snijd elke paprika in 4 stukken of in repen. Meng ze met de overige ingrediënten.
6 personen
gebied : Piëmont, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De smaak van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
Aspergerisotto met gekonfijte citroen & feta
ASPERGERISOTTO MET GEKONFIJTE CITROEN & FETA
1¼ liter groentebouillon
3 eetlepels extra vergine olijfolie
60 gram boter
1 ui, in dunne ringen
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie + extra
2 eetlepels fijngesneden dille + extra
2 tenen knoflook, fijngesneden
400 gram arborio- of carnarolirijst
160 milliliter witte wijn
1 bos groene asperges, onderkantjes eraf, in 3-centimeter-stukjes, kort geblancheerd
125 gram dubbelgedopte tuinbonen
125 gram verse doperwten
150 gram feta op olie met kruiden, uitgelekt + extra voor erbij
rasp en sap van 1 citroen
3 eetlepels fijngesneden gekonfijte citroenschil + extra voor erover
Breng de bouillon in een steelpan aan de kook. Draai het vuur laag en houd de bouillon tegen de kook aan.
Verhit de olie en boter in een steelpan met dikke bodem op matig tot hoog vuur. Bak hierin de ui, kruiden en knoflook onder af en toe omscheppen 4 - 6 minuten. Voeg de rijst toe en schep de korrels 2 - 3 minuten door het mengsel. Schenk de wijn erbij en laat al roerend in 1 - 2 minuten inkoken tot driekwart is opgenomen door de rijst.
Voeg steeds een flinke schep (250 milliliter) bouillon toe en roer de risotto tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas de volgende schep toe. Ga zo 20 - 25 minuten door tot alle bouillon is toegevoegd en de rijst beetgaar is. Schep de asperges, tuinbonen, doperwten, feta, de citroenrasp, het -sap en de gekonfijte citroen door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto op borden en garneer met nog wat feta, kruiden en gekonfijte citroen.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. mei 2021
1¼ liter groentebouillon
3 eetlepels extra vergine olijfolie
60 gram boter
1 ui, in dunne ringen
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie + extra
2 eetlepels fijngesneden dille + extra
2 tenen knoflook, fijngesneden
400 gram arborio- of carnarolirijst
160 milliliter witte wijn
1 bos groene asperges, onderkantjes eraf, in 3-centimeter-stukjes, kort geblancheerd
125 gram dubbelgedopte tuinbonen
125 gram verse doperwten
150 gram feta op olie met kruiden, uitgelekt + extra voor erbij
rasp en sap van 1 citroen
3 eetlepels fijngesneden gekonfijte citroenschil + extra voor erover
Breng de bouillon in een steelpan aan de kook. Draai het vuur laag en houd de bouillon tegen de kook aan.
Verhit de olie en boter in een steelpan met dikke bodem op matig tot hoog vuur. Bak hierin de ui, kruiden en knoflook onder af en toe omscheppen 4 - 6 minuten. Voeg de rijst toe en schep de korrels 2 - 3 minuten door het mengsel. Schenk de wijn erbij en laat al roerend in 1 - 2 minuten inkoken tot driekwart is opgenomen door de rijst.
Voeg steeds een flinke schep (250 milliliter) bouillon toe en roer de risotto tot de bouillon is opgenomen. Voeg dan pas de volgende schep toe. Ga zo 20 - 25 minuten door tot alle bouillon is toegevoegd en de rijst beetgaar is. Schep de asperges, tuinbonen, doperwten, feta, de citroenrasp, het -sap en de gekonfijte citroen door de risotto. Breng op smaak met zout en peper. Schep de risotto op borden en garneer met nog wat feta, kruiden en gekonfijte citroen.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 575 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Delicious. mei 2021
vrijdag 23 april 2021
Risotto con gli Asparagi (Lombardije, Italië)
RISOTTO CON GLI ASPARAGI (RISOTTO MET ASPERGES)
1 kilogram groene asperges
1¼ liter kippen- of groentebouillon
zout
1 ui, fijngesneden
60 gram boter
2 eetlepels olijfolie
350 gram risottorijst
1 fles (7½ deciliter) droge witte wijn
versgemalen zwarte peper
geraspte Parmezaan, voor erbij
Snijd het onderste harde stukje van de asperges. Snijd aan de bovenkant stukken van 7½ centimeter af. Snijd de rest van de stelen in stukjes en kook deze in de bouillon botergaar. Schep de asperges met een schuimspaan uit de bouillon en pureer ze met een soeplepel bouillon in een keukenmachine glad. Zeef de aspergepuree boven de pan met bouillon om de draderige sliertjes eruit te halen. Kook in een andere pan de aspergepunten een paar minuten in kokend water met zout net gaar.
Smoor in een grote pan de ui in de helft van de boter op laag vuur in 8 minuten zacht en glazig. Roer de rijst erdoor tot de korrels rondom vettig zijn. Giet de wijn erbij, breng aan de kook, voeg zout en peper toe en laat de rijst al roerend zachtjes pruttelen. Voeg steeds een soeplepel bouillon met aspergepuree toe en roer tot hij is opgenomen. Voeg op deze manier alle bouillon toe - u hebt slechts 6 deciliter nodig - tot de risotto romig en al dente is. Roer de rest van de boter erdoor en dien de risotto op gegarneerd met aspergepunten. Laat een kommetje Parmezaan rondgaan.
6 personen
gebied : Lombardije, Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
1 kilogram groene asperges
1¼ liter kippen- of groentebouillon
zout
1 ui, fijngesneden
60 gram boter
2 eetlepels olijfolie
350 gram risottorijst
1 fles (7½ deciliter) droge witte wijn
versgemalen zwarte peper
geraspte Parmezaan, voor erbij
Snijd het onderste harde stukje van de asperges. Snijd aan de bovenkant stukken van 7½ centimeter af. Snijd de rest van de stelen in stukjes en kook deze in de bouillon botergaar. Schep de asperges met een schuimspaan uit de bouillon en pureer ze met een soeplepel bouillon in een keukenmachine glad. Zeef de aspergepuree boven de pan met bouillon om de draderige sliertjes eruit te halen. Kook in een andere pan de aspergepunten een paar minuten in kokend water met zout net gaar.
Smoor in een grote pan de ui in de helft van de boter op laag vuur in 8 minuten zacht en glazig. Roer de rijst erdoor tot de korrels rondom vettig zijn. Giet de wijn erbij, breng aan de kook, voeg zout en peper toe en laat de rijst al roerend zachtjes pruttelen. Voeg steeds een soeplepel bouillon met aspergepuree toe en roer tot hij is opgenomen. Voeg op deze manier alle bouillon toe - u hebt slechts 6 deciliter nodig - tot de risotto romig en al dente is. Roer de rest van de boter erdoor en dien de risotto op gegarneerd met aspergepunten. Laat een kommetje Parmezaan rondgaan.
6 personen
gebied : Lombardije, Italië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
Tiramisù (Veneto, Italië)
TIRAMISÙ (TIRAMISU)
2 - 4 eetlepels rum of naar smaak
1,2 deciliter sterke zwarte koffie
2 eetlepels cognac
16 - 20 lange vingers of savoiardi
500 gram mascarpone
2 grote eieren, gesplitst in dooiers en witten
5 eetlepels poedersuiker
75 - 125 gram pure chocolade, tot poeder gemalen in een blender
Roer 2 eetlepels rum, de koffie en cognac door elkaar. Dompel de lange vingers erin tot ze iets zompig zijn en leg ze in een ondiepe schaal. Giet eventueel overgebleven koffiemengsel erover, maar laat de lange vingers niet te zacht worden. Klop de mascarpone met de eidooiers en poedersuiker door elkaar en roer de overgebleven rum erdoor. Klop de eiwitten tot een stevig, niet droog schuim en spatel het door de mascarpone. Schep hem over de lange vingers en bestrooi met chocola. Zet de tiramisu een nacht in de koelkast.
8 personen
gebied : Veneto, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
2 - 4 eetlepels rum of naar smaak
1,2 deciliter sterke zwarte koffie
2 eetlepels cognac
16 - 20 lange vingers of savoiardi
500 gram mascarpone
2 grote eieren, gesplitst in dooiers en witten
5 eetlepels poedersuiker
75 - 125 gram pure chocolade, tot poeder gemalen in een blender
Roer 2 eetlepels rum, de koffie en cognac door elkaar. Dompel de lange vingers erin tot ze iets zompig zijn en leg ze in een ondiepe schaal. Giet eventueel overgebleven koffiemengsel erover, maar laat de lange vingers niet te zacht worden. Klop de mascarpone met de eidooiers en poedersuiker door elkaar en roer de overgebleven rum erdoor. Klop de eiwitten tot een stevig, niet droog schuim en spatel het door de mascarpone. Schep hem over de lange vingers en bestrooi met chocola. Zet de tiramisu een nacht in de koelkast.
8 personen
gebied : Veneto, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De smaken van Italië : Streek voor streek / Claudia Roden
maandag 19 april 2021
Atjar Tjampoer (Indonesië)
ATJAR TJAMPOER (ZUUR VAN GEMENGDE GROENTEN)
250 gram kool, in grove stukken gesneden, of roosjes bloemkool
1 kleine komkommer, in blokjes gesneden
100 gram taugé (naar keuze)
3 eetlepels olie
1 kleine ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngeperst
6 kemirinoten, fijngestampt
4 theelepels koenjit
2 theelepels ketoembar
2 theelepels gemberpoeder
¼ liter azijn
zout
Ui, knoflook en kruiden heel licht in de olie fruiten; steeds blijven roeren omdat kemirie gemakkelijk aanbrandt. De azijn toevoegen en snel aan de kook brengen. Nu de groenten, behalve de komkommer, toevoegen en 5 minuten meekoken. Steeds omscheppen. Dan de stukjes komkommer toevoegen en de atjar al roerende nog 5 minuten laten pruttelen.
Het is heel lekker om deze atjar te binden met pindakaas. Voeg als de pan van het vuur is genomen, 2 eetlepels pindakaas toe. U kunt deze atjar natuurlijk ook naar hartenlust variëren door combinaties met andere groenten te maken, of door juist maar één soort te gebruiken.
De atjar, in een goed afgesloten pot bewaard, blijft in de koelkast vier tot zes weken goed. Geen resten terugdoen in de pot!
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
250 gram kool, in grove stukken gesneden, of roosjes bloemkool
1 kleine komkommer, in blokjes gesneden
100 gram taugé (naar keuze)
3 eetlepels olie
1 kleine ui, fijngesneden
3 teentjes knoflook, fijngeperst
6 kemirinoten, fijngestampt
4 theelepels koenjit
2 theelepels ketoembar
2 theelepels gemberpoeder
¼ liter azijn
zout
Ui, knoflook en kruiden heel licht in de olie fruiten; steeds blijven roeren omdat kemirie gemakkelijk aanbrandt. De azijn toevoegen en snel aan de kook brengen. Nu de groenten, behalve de komkommer, toevoegen en 5 minuten meekoken. Steeds omscheppen. Dan de stukjes komkommer toevoegen en de atjar al roerende nog 5 minuten laten pruttelen.
Het is heel lekker om deze atjar te binden met pindakaas. Voeg als de pan van het vuur is genomen, 2 eetlepels pindakaas toe. U kunt deze atjar natuurlijk ook naar hartenlust variëren door combinaties met andere groenten te maken, of door juist maar één soort te gebruiken.
De atjar, in een goed afgesloten pot bewaard, blijft in de koelkast vier tot zes weken goed. Geen resten terugdoen in de pot!
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
zondag 18 april 2021
Sambal Oelek (Indonesië)
SAMBAL OELEK
verse rode Spaanse pepers
een beetje zout
Voor deze sambal verse rode Spaanse pepers in een tjobék fijnwrijven of in een mengbeker malen. Een beetje zout erdoor mengen.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
verse rode Spaanse pepers
een beetje zout
Voor deze sambal verse rode Spaanse pepers in een tjobék fijnwrijven of in een mengbeker malen. Een beetje zout erdoor mengen.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
Pisang Goreng (Indonesië)
PISANG GORENG (GEBAKKEN BANAAN)
4 bananen
olie
Voor pisang goreng een halve tot een hele banaan per persoon rekenen. De bananen pellen, in de lengte doorsnijden, te lange stukken zonodig halveren. De repen banaan in ruim hete olie aan beide kanten lichtbruin van kleur bakken. Goed uit laten lekken en naar keuze warm of koud serveren.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
4 bananen
olie
Voor pisang goreng een halve tot een hele banaan per persoon rekenen. De bananen pellen, in de lengte doorsnijden, te lange stukken zonodig halveren. De repen banaan in ruim hete olie aan beide kanten lichtbruin van kleur bakken. Goed uit laten lekken en naar keuze warm of koud serveren.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
Toemis Tempé (Indonesië)
TOEMIS TEMPÉ
¼ stuk verse tempé, in blokjes gesneden
50 gram taugé, gewassen en van groene velletjes ontdaan
3 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
2 eetlepels ketjap
zout
sambal oelek naar smaak
Alle ingrediënten onder voortdurend roeren een paar minuten in de olie fruiten, een scheut water bijgieten en de toemis tempé een minuut of tien zachtjes stoven. Bij gebruik van gedroogde stukjes tempé meer water nemen en het gerecht laten sudderen tot de tempé zacht en gaar is.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
¼ stuk verse tempé, in blokjes gesneden
50 gram taugé, gewassen en van groene velletjes ontdaan
3 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
2 eetlepels ketjap
zout
sambal oelek naar smaak
Alle ingrediënten onder voortdurend roeren een paar minuten in de olie fruiten, een scheut water bijgieten en de toemis tempé een minuut of tien zachtjes stoven. Bij gebruik van gedroogde stukjes tempé meer water nemen en het gerecht laten sudderen tot de tempé zacht en gaar is.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
Petjil van groenten (Indonesië)
PETJIL VAN GROENTEN
verschillende soorten groenten (restjes)
pindasaus
Petjil is eigenlijk een zeer eenvoudige gado-gado. Voor dit gerecht mengt u verschillende soorten groenten (restjes) in een schaal met de pindasaus. De groenten in de saus opwarmen.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lng-van Vugt
verschillende soorten groenten (restjes)
pindasaus
Petjil is eigenlijk een zeer eenvoudige gado-gado. Voor dit gerecht mengt u verschillende soorten groenten (restjes) in een schaal met de pindasaus. De groenten in de saus opwarmen.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lng-van Vugt
zaterdag 17 april 2021
Katjangsaus (Indonesië)
KATJANGSAUS (PINDASAUS)
1 eetlepel margarine
1 kleine ui, heel fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngeperst
1 theelepel kentjoer
½ theelepel goela djawa (bruine suiker)
4 à 6 eetlepels pindakaas
santen (plak van 1 centimeter) of ¼ liter melk
zout
sambal oelek naar smaak
Ui, knoflook en kruiden licht in de margarine fruiten. De pindakaas toevoegen en al roerende telkens een klein scheutje water erbij doen, tot de saus licht gebonden is. Nu eventueel nog wat zoet en sambal naar smaak. De santen erin laten smelten, of als u melk gebruikt deze na de pindakaas toevoegen en daarna zonodig nog wat water. Pindasaus op een spaarbrander warm houden, omdat deze saus gemakkelijk aanbrandt.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
1 eetlepel margarine
1 kleine ui, heel fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngeperst
1 theelepel kentjoer
½ theelepel goela djawa (bruine suiker)
4 à 6 eetlepels pindakaas
santen (plak van 1 centimeter) of ¼ liter melk
zout
sambal oelek naar smaak
Ui, knoflook en kruiden licht in de margarine fruiten. De pindakaas toevoegen en al roerende telkens een klein scheutje water erbij doen, tot de saus licht gebonden is. Nu eventueel nog wat zoet en sambal naar smaak. De santen erin laten smelten, of als u melk gebruikt deze na de pindakaas toevoegen en daarna zonodig nog wat water. Pindasaus op een spaarbrander warm houden, omdat deze saus gemakkelijk aanbrandt.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
Sajoer Menir (Indonesië)
SAJOER MENIR (SPINAZIESOEP)
500 gram spinazie
1 blikje maïs
2 bouillonblokjes
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngeperst
½ theelepel temoe koentji (geurige wortelstok)
zout
sambal oelek naar smaak
De spinazie wassen en uit laten lekken. 3 Deciliter water aan de kook brengen zonder de spinazie en de maïs een paar minuten mee laten koken. De maïs eruit halen en de spinazie toevoegen. Als deze gaar is, de maïskorrels weer erbij doen. Nog heel even laten prutteren.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
500 gram spinazie
1 blikje maïs
2 bouillonblokjes
1 kleine ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngeperst
½ theelepel temoe koentji (geurige wortelstok)
zout
sambal oelek naar smaak
De spinazie wassen en uit laten lekken. 3 Deciliter water aan de kook brengen zonder de spinazie en de maïs een paar minuten mee laten koken. De maïs eruit halen en de spinazie toevoegen. Als deze gaar is, de maïskorrels weer erbij doen. Nog heel even laten prutteren.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
Ikan Boemboe Ketjap (Indonesië)
IKAN BOEMBOE KETJAP
400 gram van een vette vissoort, bijvoorbeeld zeepaling of makreel
1 eetlepel margarine
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngeperst
3 eetlepels ketjap
1 eetlepel citroensap
zout
sambal oelek naar smaak
De vis schoonmaken en in grote stukken snijden, maar niet koken. Ui en knoflook in margarine licht fruiten. Ketjap, citroensap, zout en desgewenst sambal oelek toevoegen en de saus al roerend een ogenblik doorkoken. Ten slotte een kwart liter water bijgieten, de stukken vis in de saus leggen en het gerecht met gesloten deksel langzaam gaar stoven, maar niet droog laten worden.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
400 gram van een vette vissoort, bijvoorbeeld zeepaling of makreel
1 eetlepel margarine
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngeperst
3 eetlepels ketjap
1 eetlepel citroensap
zout
sambal oelek naar smaak
De vis schoonmaken en in grote stukken snijden, maar niet koken. Ui en knoflook in margarine licht fruiten. Ketjap, citroensap, zout en desgewenst sambal oelek toevoegen en de saus al roerend een ogenblik doorkoken. Ten slotte een kwart liter water bijgieten, de stukken vis in de saus leggen en het gerecht met gesloten deksel langzaam gaar stoven, maar niet droog laten worden.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
Saté Kakap (Indonesië)
SATÉ KAKAP
250 gram gefileerde kabeljauw (de vertaling van Kakap is snapper), in stukjes van 2 centimeter gesneden
2 eetlepels ketjap
1 eetlepel citroensap
zout
peper
Alle ingrediënten in een kom goed door elkaar mengen en minstens een uur laten staan. Rijg aan 18 satépennen ongeveer vijf stukjes vis en wel zo dat de stukjes vis elkaar niet raken en de punt van de pen vrij blijft. De pennen tot het roosteren koel wegzetten. Vis langzamer roosteren dan vlees en voor het aanrijgen eventueel eerst een paar minuten stoven in ketjap met citroensap. Serveren met ketjapsaus.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
250 gram gefileerde kabeljauw (de vertaling van Kakap is snapper), in stukjes van 2 centimeter gesneden
2 eetlepels ketjap
1 eetlepel citroensap
zout
peper
Alle ingrediënten in een kom goed door elkaar mengen en minstens een uur laten staan. Rijg aan 18 satépennen ongeveer vijf stukjes vis en wel zo dat de stukjes vis elkaar niet raken en de punt van de pen vrij blijft. De pennen tot het roosteren koel wegzetten. Vis langzamer roosteren dan vlees en voor het aanrijgen eventueel eerst een paar minuten stoven in ketjap met citroensap. Serveren met ketjapsaus.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
Babi Ketjap (Indonesië)
BABI KETJAP
250 gram varkensvlees (hamlappen)
50 gram margarine
3 sjalotjes, fijngesneden
2 teentjes knoflook
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
2 kemirinoten, fijngestampt
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels ketjap
Teentje knoflook persen, met de fijngesneden sjalotjes en kruiden in de margarine lichtgeel van kleur fruiten. Het vlees in stukjes snijden en al roerende een paar minuten meebakken. Als laatste suiker, citroensap en ketjap toevoegen en het gerecht op een laag vuur laten sudderen tot het vlees gaar is. Zonodig wat water toevoegen, zodat het gerecht niet te droog wordt.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
250 gram varkensvlees (hamlappen)
50 gram margarine
3 sjalotjes, fijngesneden
2 teentjes knoflook
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
2 kemirinoten, fijngestampt
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels ketjap
Teentje knoflook persen, met de fijngesneden sjalotjes en kruiden in de margarine lichtgeel van kleur fruiten. Het vlees in stukjes snijden en al roerende een paar minuten meebakken. Als laatste suiker, citroensap en ketjap toevoegen en het gerecht op een laag vuur laten sudderen tot het vlees gaar is. Zonodig wat water toevoegen, zodat het gerecht niet te droog wordt.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De rijsttafel thuis : Indonesische en Chinese gerechten / A. G. J. Flach-te Velde en T. de Lang-van Vugt
Koe Loe Joek-saus (Indonesië)
KOE LOE JOEK-SAUS
1 blik fruitcocktail (½ liter)
2 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel aardappelmeel
beetje citroensap
Laat het fruit uitlekken, vang het sap op. Verhit het sap met de tomatenpuree in een pannetje. Hak de vruchtjes fijn en voeg die toe met een beetje citroensap. Maak het aardappelmeel met een beetje water aan en bind de saus ermee.
Serveer deze saus bij Koe loe joek. Lekker met een frisse salade en rijst.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
1 blik fruitcocktail (½ liter)
2 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel aardappelmeel
beetje citroensap
Laat het fruit uitlekken, vang het sap op. Verhit het sap met de tomatenpuree in een pannetje. Hak de vruchtjes fijn en voeg die toe met een beetje citroensap. Maak het aardappelmeel met een beetje water aan en bind de saus ermee.
Serveer deze saus bij Koe loe joek. Lekker met een frisse salade en rijst.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
Foe Yong Hay (Indonesië)
FOE YONG HAY (KRABOMELET)
4 eieren
1 blikje krab
1 fijngesneden ui
1 geperst teentje knoflook
zout
peper
snufje ve-tsin
100 gram gesneden soepgroenten
beetje olie
Klop de eieren los in een grote kom. Laat de krab uitlekken en pluk hem met een vork uit elkaar. Meng alle ingrediënten door de losgeklopte eieren. Voeg peper en zout naar smaak toe. Bak in een beetje olie één grote of vier kleine omeletten.
Geef er een pittige saus naar keuze bij met rijst en komkommersalade.
Tip: In plaats van krab kan men dit gerecht ook met garnalen bereiden.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
4 eieren
1 blikje krab
1 fijngesneden ui
1 geperst teentje knoflook
zout
peper
snufje ve-tsin
100 gram gesneden soepgroenten
beetje olie
Klop de eieren los in een grote kom. Laat de krab uitlekken en pluk hem met een vork uit elkaar. Meng alle ingrediënten door de losgeklopte eieren. Voeg peper en zout naar smaak toe. Bak in een beetje olie één grote of vier kleine omeletten.
Geef er een pittige saus naar keuze bij met rijst en komkommersalade.
Tip: In plaats van krab kan men dit gerecht ook met garnalen bereiden.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
Komkommersalade met ananas en krab (Indonesië)
KOMKOMMERSALADE MET ANANAS EN KRAB
1 komkommer
1 klein blikje ananasstukjes
1 rode paprika (in reepjes gesneden)
1 fijngesneden ui
1½ deciliter azijn
2 eetlepels suiker
zout
1 blikje krab
Snijd de komkommer in plakjes, laat de ananas en de krab uitlekken, haal de krab met een vork uit elkaar. Roer de ui, de azijn, de suiker en het zout door elkaar. Leg de plakjes komkommer, stukjes ananas en reepjes paprika erin. Laat dit een half uur in de koelkast staan. Giet de azijn weg en meng er de krab door.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
1 komkommer
1 klein blikje ananasstukjes
1 rode paprika (in reepjes gesneden)
1 fijngesneden ui
1½ deciliter azijn
2 eetlepels suiker
zout
1 blikje krab
Snijd de komkommer in plakjes, laat de ananas en de krab uitlekken, haal de krab met een vork uit elkaar. Roer de ui, de azijn, de suiker en het zout door elkaar. Leg de plakjes komkommer, stukjes ananas en reepjes paprika erin. Laat dit een half uur in de koelkast staan. Giet de azijn weg en meng er de krab door.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
vrijdag 16 april 2021
Loempiasaus (Indonesië)
LOEMPIASAUS
1½ deciliter tomatenketchup
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
¾ deciliter water
1 theelepel aardappelmeel
Roer in een pannetje de ketchup, de azijn, de suiker en het water door elkaar. Leng het aardappelmeel met een beetje water aan en voeg dat ook toe. Breng het sausje al roerende aan de kook en laat het nog even pruttelen.
Tip: U kunt sambal oelek naar smaak aan het sausje toevoegen, maar het is beter om de sambal apart erbij te geven, zodat iedereen naar keuze meer of minder kan nemen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
1½ deciliter tomatenketchup
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
¾ deciliter water
1 theelepel aardappelmeel
Roer in een pannetje de ketchup, de azijn, de suiker en het water door elkaar. Leng het aardappelmeel met een beetje water aan en voeg dat ook toe. Breng het sausje al roerende aan de kook en laat het nog even pruttelen.
Tip: U kunt sambal oelek naar smaak aan het sausje toevoegen, maar het is beter om de sambal apart erbij te geven, zodat iedereen naar keuze meer of minder kan nemen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
Schol met ketjap (Indonesië)
SCHOL MET KETJAP
2 grote of 4 kleine schollen (gebakken)
2 fijngesneden uien
1 geperst teentje knoflook
1 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel azijn
4 eetlepels ketjap
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel suiker
zout
beetje olie
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien met de knoflook glazig. Voeg azijn, ketjap, gemberpoeder, sambal, suiker en een beetje zout toe. Voeg zo nodig ook een beetje water toe. De saus moet vrij dik zijn. Leg de schollen in dit sausje tot ze door en door warm zijn.
Tip: In plaats van gebakken schol kunt u ook lekkerbekjes nemen. Als u de vis zelf wilt bakken, wordt het sausje vlak voor het serveren over de warme vis geschept.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
2 grote of 4 kleine schollen (gebakken)
2 fijngesneden uien
1 geperst teentje knoflook
1 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel azijn
4 eetlepels ketjap
1 theelepel sambal oelek
1 theelepel suiker
zout
beetje olie
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien met de knoflook glazig. Voeg azijn, ketjap, gemberpoeder, sambal, suiker en een beetje zout toe. Voeg zo nodig ook een beetje water toe. De saus moet vrij dik zijn. Leg de schollen in dit sausje tot ze door en door warm zijn.
Tip: In plaats van gebakken schol kunt u ook lekkerbekjes nemen. Als u de vis zelf wilt bakken, wordt het sausje vlak voor het serveren over de warme vis geschept.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
Tahoe Goreng (Indonesië)
TAHOE GORENG
1 stuk tahoe
2 teentjes knoflook
zout
frituurolie
Snijd de tahoe in plakken van ½ centimeter dik. Pers de knoflook uit. Roer de knoflook en wat zout door ½ deciliter koud water. Voeg de plakken tahoe toe en roer voorzichtig om. Laat 45 minuten staan. Laat de plakken tahoe uitlekken. Verhit een royale hoeveelheid frituurolie. Frituur de plakken tahoe tot deze lichtbruin zien. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
1 stuk tahoe
2 teentjes knoflook
zout
frituurolie
Snijd de tahoe in plakken van ½ centimeter dik. Pers de knoflook uit. Roer de knoflook en wat zout door ½ deciliter koud water. Voeg de plakken tahoe toe en roer voorzichtig om. Laat 45 minuten staan. Laat de plakken tahoe uitlekken. Verhit een royale hoeveelheid frituurolie. Frituur de plakken tahoe tot deze lichtbruin zien. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
donderdag 15 april 2021
Saté van tempé (Indonesië)
SATÉ VAN TEMPÉ
1 stuk tempé
1 ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel keukentamarinde
1 eetlepel ketjap
2 theelepels bruine basterdsuiker
1 theelepel ketoembar
1 theelepel laos
peper
zout
Snijd de tempé in blokjes. Snijd de gepelde ui fijn en pers de knoflook uit. Roer ui, knoflook, tamarinde, ketjap, suiker, ketoembar, laos, peper en zout door elkaar en wrijf er een dikke brij van. Doe dit in een kom en leg de blokjes tempé erin. Meng goed en laat 30 minuten staan. Verwarm de grill voor. Rijg de stukjes tempé aan satépennen en grilleer ze tot ze krokant en goudbruin zijn.
Variatie: Voor dit recept kunt u in plaats van tempé, tahoe gebruiken. Of u kunt om en om stukjes tempé en tahoe aan pennen rijgen. De bereiding is precies hetzelfde.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
1 stuk tempé
1 ui
2 teentjes knoflook
1 theelepel keukentamarinde
1 eetlepel ketjap
2 theelepels bruine basterdsuiker
1 theelepel ketoembar
1 theelepel laos
peper
zout
Snijd de tempé in blokjes. Snijd de gepelde ui fijn en pers de knoflook uit. Roer ui, knoflook, tamarinde, ketjap, suiker, ketoembar, laos, peper en zout door elkaar en wrijf er een dikke brij van. Doe dit in een kom en leg de blokjes tempé erin. Meng goed en laat 30 minuten staan. Verwarm de grill voor. Rijg de stukjes tempé aan satépennen en grilleer ze tot ze krokant en goudbruin zijn.
Variatie: Voor dit recept kunt u in plaats van tempé, tahoe gebruiken. Of u kunt om en om stukjes tempé en tahoe aan pennen rijgen. De bereiding is precies hetzelfde.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
Tahoe in ketjapsaus (Indonesië)
TAHOE IN KETJAPSAUS
1 blok tahoe
1 teentje knoflook
1 ui
frituurolie
50 milliliter olie
1 stukje verse gemberwortel
snufje geraspte nootmuskaat
zwarte peper
zout
1 theelepel keukentamarinde
1 eetlepel stroop
2 eetlepels ketjap
2 theelepels bruine basterdsuiker
150 milliliter water
Snijd de tahoe in plakken. Verhit een royale hoeveelheid olie en frituur de plakken tahoe hierin, tot ze lichtbruin van kleur zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi ze met een beetje zout. Maak de knoflook schoon en pers deze uit, schil de ui en snipper die fijn. Schil de gemberwortel en hak die fijn. Verhit 50 milliliter olie in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg dan knoflook, gember, nootmuskaat, peper, tamarinde, stroop, ketjap, suiker en water toe. Breng deze saus aan de kook, leg het deksel op de pan en laat de saus een half uur zacht pruttelen, roer af en toe en voeg zo nodig een beetje water toe. De saus moet nogal dik zijn. Leg na een half uur de plakken tahoe in de saus en laat deze nog een half uur zacht mee pruttelen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
1 blok tahoe
1 teentje knoflook
1 ui
frituurolie
50 milliliter olie
1 stukje verse gemberwortel
snufje geraspte nootmuskaat
zwarte peper
zout
1 theelepel keukentamarinde
1 eetlepel stroop
2 eetlepels ketjap
2 theelepels bruine basterdsuiker
150 milliliter water
Snijd de tahoe in plakken. Verhit een royale hoeveelheid olie en frituur de plakken tahoe hierin, tot ze lichtbruin van kleur zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrooi ze met een beetje zout. Maak de knoflook schoon en pers deze uit, schil de ui en snipper die fijn. Schil de gemberwortel en hak die fijn. Verhit 50 milliliter olie in een pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg dan knoflook, gember, nootmuskaat, peper, tamarinde, stroop, ketjap, suiker en water toe. Breng deze saus aan de kook, leg het deksel op de pan en laat de saus een half uur zacht pruttelen, roer af en toe en voeg zo nodig een beetje water toe. De saus moet nogal dik zijn. Leg na een half uur de plakken tahoe in de saus en laat deze nog een half uur zacht mee pruttelen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
Indische schelvis (Indonesië)
INDISCHE SCHELVIS
1 grote schelvis
1 krop sla
zout
4 hardgekookte eierdooiers
4 eetlepels slaolie
3 eetlepels azijn
peper
1 eetlepel kappertjes
2 zoetzure augurken
2 hardgekookte eieren
Was en droog de sla. Snijd de vis in moten en kook die in water met een beetje zout gaar. Schep de moten voorzichtig uit het water en leg ze even op een bord om af te koelen. Prak de eierdooiers fijn, voeg olie, azijn, peper en zout toe. Roer tot een sausje. Wentel de moten vis door deze saus. Beleg een schotel met slabladeren, schik de moten vis hierop. Schep de rest van de saus erover. Garneer de schotel verder met kappertjes, gesneden augurken en gehalveerde, hardgekookte eieren.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
1 grote schelvis
1 krop sla
zout
4 hardgekookte eierdooiers
4 eetlepels slaolie
3 eetlepels azijn
peper
1 eetlepel kappertjes
2 zoetzure augurken
2 hardgekookte eieren
Was en droog de sla. Snijd de vis in moten en kook die in water met een beetje zout gaar. Schep de moten voorzichtig uit het water en leg ze even op een bord om af te koelen. Prak de eierdooiers fijn, voeg olie, azijn, peper en zout toe. Roer tot een sausje. Wentel de moten vis door deze saus. Beleg een schotel met slabladeren, schik de moten vis hierop. Schep de rest van de saus erover. Garneer de schotel verder met kappertjes, gesneden augurken en gehalveerde, hardgekookte eieren.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
Satésaus (Indonesië)
SATÉSAUS (PINDASAUS)
1½ deciliter warm water of warme melk
2 à 3 eetlepels pindakaas
1 theelepel zout
4 theelepels suiker
1 eetlepel azijn
sambal oelek
Roer alle ingrediënten in een pannetje door elkaar. Breng de saus aan de kook. Voeg zo nodig nog wat water of melk toe.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
1½ deciliter warm water of warme melk
2 à 3 eetlepels pindakaas
1 theelepel zout
4 theelepels suiker
1 eetlepel azijn
sambal oelek
Roer alle ingrediënten in een pannetje door elkaar. Breng de saus aan de kook. Voeg zo nodig nog wat water of melk toe.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Chinees en Indisch / Mary Brückel-Beiten, Tineke de Lang-Van Vugt
zondag 11 april 2021
Gebakken vis met tomaten (Indonesië)
GEBAKKEN VIS MET TOMATEN
10 sjalotten
1 stengel sereh (citroengras)
2 trostomaten
½ rode Spaanse peper
2 limoenen
5 knoflookteentjes
3 eetlepels zonnebloemolie
½ theelepel grof gemalen peper
zout
½ theelepel kurkuma of koenjit (gemalen geelwortel)
4 panklare forellen
Pel de sjalotten en snijd ze in ringetjes. Verwijder het stugge buitenste blad van de sereh en hak de stengel heel fijn. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Snijd de tomaten doormidden, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de Spaanse peper overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees fijn. Pers de limoenen uit. Pel en snipper de knoflook. Verwarm de grill op de hoogste stand. Schep de sjalot, tomaat, Spaanse peper, sereh, ¼ van het limoensap, 2 eetlepels olie, zout en peper door elkaar. Pureer de knoflookteentjes met de kurkuma, olie, de rest van het limoensap en wat zout met de staafmixer of in de keukenmachine, of wrijf ze fijn in een vijzel. Spoel de vissen schoon en dep ze met keukenpapier goed droog. Wrijf ze van binnen en van buiten stevig in met de knoflookpasta. Rooster de vissen onder de hete grill in 15 minuten mooi bruin en gaar; keer ze halverwege.
Neem de vissen van de grill en verdeel de tomatensambal erover.
Lekker met rijst en roergebakken sperziebonen met kokos.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Oosters koken Snel & lekker : 80 Recepten voor elke dag uit de keukens van Thailand, China, Indonesië, India, Vietnam en Japan / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
10 sjalotten
1 stengel sereh (citroengras)
2 trostomaten
½ rode Spaanse peper
2 limoenen
5 knoflookteentjes
3 eetlepels zonnebloemolie
½ theelepel grof gemalen peper
zout
½ theelepel kurkuma of koenjit (gemalen geelwortel)
4 panklare forellen
Pel de sjalotten en snijd ze in ringetjes. Verwijder het stugge buitenste blad van de sereh en hak de stengel heel fijn. Dompel de tomaten 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Snijd de tomaten doormidden, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de Spaanse peper overlangs doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees fijn. Pers de limoenen uit. Pel en snipper de knoflook. Verwarm de grill op de hoogste stand. Schep de sjalot, tomaat, Spaanse peper, sereh, ¼ van het limoensap, 2 eetlepels olie, zout en peper door elkaar. Pureer de knoflookteentjes met de kurkuma, olie, de rest van het limoensap en wat zout met de staafmixer of in de keukenmachine, of wrijf ze fijn in een vijzel. Spoel de vissen schoon en dep ze met keukenpapier goed droog. Wrijf ze van binnen en van buiten stevig in met de knoflookpasta. Rooster de vissen onder de hete grill in 15 minuten mooi bruin en gaar; keer ze halverwege.
Neem de vissen van de grill en verdeel de tomatensambal erover.
Lekker met rijst en roergebakken sperziebonen met kokos.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Oosters koken Snel & lekker : 80 Recepten voor elke dag uit de keukens van Thailand, China, Indonesië, India, Vietnam en Japan / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
Ikan Boenkoes (Java, Indonesië)
IKAN BOENGKOES (VIS IN GEMBERSAUS)
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
2 cm gemberwortel
50 g ongezouten cashewnoten
1 theelepel sambal trassi
1 theelepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel olie
1½ theelepel tomatenketchup
citroensap
zout
2 roodbaarsfilets
Sjalotjes en knoflook pellen. Gember schillen en in plakjes snijden. In keukenmachine sjalotjes, knoflook, gember en noten fijnmalen. Sambal, suiker, olie, tomatenketchup en citroensap toevoegen en enkele seconden pureren. Op smaak brengen met zout. Roodbaars met keukenpapier droogdeppen. Van aluminiumfolie 2 stukken van 25 x 25 cm scheuren. Visfilet op aluminiumfolie leggen. Vis aan beide zijden met marinade bestrijken en in aluminiumfolie wikkelen. Tot gebruik in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 225°C of gasovenstand 5. Vis midden in oven in ca. 13 minuten gaar bakken. Serveren met rijst en een groentegerecht.
2 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
land : Indonesië (Java)
gerechtsoort : visgerecht
bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
2 cm gemberwortel
50 g ongezouten cashewnoten
1 theelepel sambal trassi
1 theelepel bruine basterdsuiker
1 eetlepel olie
1½ theelepel tomatenketchup
citroensap
zout
2 roodbaarsfilets
Sjalotjes en knoflook pellen. Gember schillen en in plakjes snijden. In keukenmachine sjalotjes, knoflook, gember en noten fijnmalen. Sambal, suiker, olie, tomatenketchup en citroensap toevoegen en enkele seconden pureren. Op smaak brengen met zout. Roodbaars met keukenpapier droogdeppen. Van aluminiumfolie 2 stukken van 25 x 25 cm scheuren. Visfilet op aluminiumfolie leggen. Vis aan beide zijden met marinade bestrijken en in aluminiumfolie wikkelen. Tot gebruik in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 225°C of gasovenstand 5. Vis midden in oven in ca. 13 minuten gaar bakken. Serveren met rijst en een groentegerecht.
2 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
land : Indonesië (Java)
gerechtsoort : visgerecht
bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange
Binte Bilo Hoeta (Gorontalo, Sulawesi, Indonesië)
BINTE BILO HOETA (SOEP MET TONIJN EN MAÏS UIT GORONTALO)
Gorontalo ligt ten westen en iets ten zuiden van Minahasa en beschikt over dezelfde voedingsmiddelen. Dit is een substantiële soep met maïs die lijkt op Tinoetoean. Taugé is verder de enige gebruikte groente. Nog een verschil is dat deze soep eigenlijk een vissoep is. Als er minder water wordt gebruikt, kan dit gerecht als een visschotel met groenten worden geserveerd met rijst of gekookte aardappelen.
1 eetlepel arachideolie
4 sjalotjes, in ringetjes gesneden
250 gram maïs, vers van de kolf, uit blik of diepvries
6 tot 8½ deciliter water
1 theelepel sambal oelek
3 tomaten, ontveld en het vruchtvlees zonder de zaadjes in blokjes gesneden
250 gram verse tonijn, in blokjes gesneden
4 eetlepels in ringetjes gesneden bosui
2 eetlepels fijngehakt geelwortelblad (desgewenst)
zout naar smaak
2 eetlepels fijngehakt basilicum of munt
120 gram taugé, schoongemaakt
Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot omscheppend 2 minuten. Voeg de maïs toe, laat kort meefruiten en giet het water in de pan. Laat met het deksel op de pan 5 minuten zachtjes koken. Voeg de overige opgesomde ingrediënten toe, met uitzondering van het basilicum of de munt en de taugé. Laat zonder deksel nog 4 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met wat zout en voeg het basilicum of de munt en de taugé toe. Laat nog 1 minuut koken en serveer meteen als boven beschreven.
4 personen
gebied : Gorontalo, Sulawesi, Indonesië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De regionale keukens van Indonesië / Sri Owen
Gorontalo ligt ten westen en iets ten zuiden van Minahasa en beschikt over dezelfde voedingsmiddelen. Dit is een substantiële soep met maïs die lijkt op Tinoetoean. Taugé is verder de enige gebruikte groente. Nog een verschil is dat deze soep eigenlijk een vissoep is. Als er minder water wordt gebruikt, kan dit gerecht als een visschotel met groenten worden geserveerd met rijst of gekookte aardappelen.
1 eetlepel arachideolie
4 sjalotjes, in ringetjes gesneden
250 gram maïs, vers van de kolf, uit blik of diepvries
6 tot 8½ deciliter water
1 theelepel sambal oelek
3 tomaten, ontveld en het vruchtvlees zonder de zaadjes in blokjes gesneden
250 gram verse tonijn, in blokjes gesneden
4 eetlepels in ringetjes gesneden bosui
2 eetlepels fijngehakt geelwortelblad (desgewenst)
zout naar smaak
2 eetlepels fijngehakt basilicum of munt
120 gram taugé, schoongemaakt
Verhit de olie in een pan en fruit de sjalot omscheppend 2 minuten. Voeg de maïs toe, laat kort meefruiten en giet het water in de pan. Laat met het deksel op de pan 5 minuten zachtjes koken. Voeg de overige opgesomde ingrediënten toe, met uitzondering van het basilicum of de munt en de taugé. Laat zonder deksel nog 4 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met wat zout en voeg het basilicum of de munt en de taugé toe. Laat nog 1 minuut koken en serveer meteen als boven beschreven.
4 personen
gebied : Gorontalo, Sulawesi, Indonesië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : De regionale keukens van Indonesië / Sri Owen
zaterdag 10 april 2021
Perkedel Jagung (Indonesië)
PERKEDEL JAGUNG
Perkedel is een verbastering van frikandel, een hartig koekje van vlees, vis, tahu of maïs. Deze perkedel van maïs zie je veel in Indonesië. Als ze te lang liggen worden ze melempem (slap). Eet ze dus vers uit de frituur. Ik doe er Hollandse garnaaltjes in, want maïs en schaaldieren doen het nu eenmaal graag met elkaar.
4 verse maiskolven
2 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
2 tenen knoflook, gepeld
2 groene cabe rawits, in ringetjes
1 theelepel korianderzaad, geplet in de vijzel
flinke snuf nootmuskaat
100 gram Hollandse garnalen
6 limoenblaadjes, nerf verwijderd, in dunne reepjes
1 groot ei, losgeklopt
80 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1½ theelepel zout
zonnebloemolie, om in te frituren
sambal
kaffirlimoentje (optioneel)
Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook de maiskolven hier een paar minuten in, neem uit de pan en laat afkoelen.
Wrijf de sjalotjes, de knoflook en de cabe rawits fijn in de vijzel met het korianderzaad en de nootmuskaat.
Snijd de korrels van de kolven. Maal de helft in de keukenmachine met de garnalen fijn. Schep in een kom met de resterende maiskorrels, het uimengsel, de fijngehakte limoenblaadjes, het ei, de bloem, het bakpoeder en het zout.
Verhit zonnebloemolie in een wok en leg hier telkens een paar lepels met het maismengsel in en frituur tot goudbruine koekjes. Serveer met sambal, waar je eventueel een kaffirlimoentje in uitknijpt.
4 personen
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Indo Rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Perkedel is een verbastering van frikandel, een hartig koekje van vlees, vis, tahu of maïs. Deze perkedel van maïs zie je veel in Indonesië. Als ze te lang liggen worden ze melempem (slap). Eet ze dus vers uit de frituur. Ik doe er Hollandse garnaaltjes in, want maïs en schaaldieren doen het nu eenmaal graag met elkaar.
4 verse maiskolven
2 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
2 tenen knoflook, gepeld
2 groene cabe rawits, in ringetjes
1 theelepel korianderzaad, geplet in de vijzel
flinke snuf nootmuskaat
100 gram Hollandse garnalen
6 limoenblaadjes, nerf verwijderd, in dunne reepjes
1 groot ei, losgeklopt
80 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1½ theelepel zout
zonnebloemolie, om in te frituren
sambal
kaffirlimoentje (optioneel)
Breng een pan met gezouten water aan de kook. Kook de maiskolven hier een paar minuten in, neem uit de pan en laat afkoelen.
Wrijf de sjalotjes, de knoflook en de cabe rawits fijn in de vijzel met het korianderzaad en de nootmuskaat.
Snijd de korrels van de kolven. Maal de helft in de keukenmachine met de garnalen fijn. Schep in een kom met de resterende maiskorrels, het uimengsel, de fijngehakte limoenblaadjes, het ei, de bloem, het bakpoeder en het zout.
Verhit zonnebloemolie in een wok en leg hier telkens een paar lepels met het maismengsel in en frituur tot goudbruine koekjes. Serveer met sambal, waar je eventueel een kaffirlimoentje in uitknijpt.
4 personen
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : visgerecht
bron : Indo Rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Mosselmayonaise (Indonesië)
MOSSELMAYONAISE
Deze mayonaise is lekker bij de pittige Sumatraanse vissoep Ikan Arsik, maar doet het ook goed met pittige sambal-aardappeltjes of op een broodje geroosterd buikspek met acar.
1 ei (L)
1 ½ eetlepel rode wijnazijn
1 volle dessertlepel dijonmosterd (10 gram)
½ theelepel zout
250 milliliter zonnebloemolie
8 - 12 gekookte mosselen
4 eetlepels mosselkookvocht
Doe het ei in een hoge maatbeker met de rode wijnazijn, de mosterd en het zout. Zet de staafmixer erop en blender tot een geheel. Giet er in een dun straaltje de zonnebloemolie bij en blijf mixen tot de saus bindt. Meng er eventueel 1 eetlepel water door, als je de mayonaise te dik vindt.
Blender er 8 tot 12 gekookte mosselen (afhankelijk van de grootte) en 4 eetlepels van het kookvocht van de mosselen door.
Voor 250 milliliter mayonaise.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Indo Rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Deze mayonaise is lekker bij de pittige Sumatraanse vissoep Ikan Arsik, maar doet het ook goed met pittige sambal-aardappeltjes of op een broodje geroosterd buikspek met acar.
1 ei (L)
1 ½ eetlepel rode wijnazijn
1 volle dessertlepel dijonmosterd (10 gram)
½ theelepel zout
250 milliliter zonnebloemolie
8 - 12 gekookte mosselen
4 eetlepels mosselkookvocht
Doe het ei in een hoge maatbeker met de rode wijnazijn, de mosterd en het zout. Zet de staafmixer erop en blender tot een geheel. Giet er in een dun straaltje de zonnebloemolie bij en blijf mixen tot de saus bindt. Meng er eventueel 1 eetlepel water door, als je de mayonaise te dik vindt.
Blender er 8 tot 12 gekookte mosselen (afhankelijk van de grootte) en 4 eetlepels van het kookvocht van de mosselen door.
Voor 250 milliliter mayonaise.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus
bron : Indo Rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Cumi Cumi (Indonesië)
CUMI CUMI (CITRUSACHTIGE MUNGBONENSTOOF MET GEGRILDE PIJLSTAARTINKTVIS)
Mungbonen (kacang hijo) worden veel gebruikt in de Indonesische keuken, bijvoorbeeld in ontsproten vorm (taugé), in mierzoete drankjes of als meel voor tjendolliefhebbers. Je zult kacang hijo niet vaak in hartige setting treffen. Terwijl peulvruchten een beproefde combi zijn met inktvis. Deze mungbonen staan stijf van de smaak. Met een zweem van de oceaan van de zeewierbouillon en frisse tonen van citrus en gember. Het gerecht bestaat uit drie delen. De mungbonen worden eerst gestoofd in zeewierbouillon en daarna gemengd met een frisse bumbu met cherrytomaat. Daarna gril je zoetige pijlstaart kort op de grillplaat. Zó lekker.
75 gram dashikombu (een type zeewier, verkrijgbaar in het Japanse schap bij de toko)
1 liter water
2 eetlepels milde olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 grote tenen knoflook, fijngehakt
250 gram mungbonen (verkrijgbaar bij toko en eco-winkel, linzen kunnen ook)
4 salamblaadjes (vers of diepvries)
4 stengels sereh, gekneusd, of in een knoop gevouwen
Bumbu Mungbonenstoof
2 eetlepels zonnebloemolie
3 centimeter verse gemberwortel, geschild
3 centimeter laos, geschrapt
8 limoenblaadjes, gekneusd
1 eetlepel tamarindepulp, geweekt in 3 eetlepels water
snuf zout
1 kaffirlimoentje, gehalveerd
20 gele cherrytomaatjes
2 pijlstaartinktvissen (600 gram per stuk)
zonnebloemolie, om te grillen
zout
peper
Week de dashikombu 1 uur in een liter koud water. Zeef deze zeewierbouillon.
Verwarm een pan op halfhoog vuur met de olijfolie. Voeg de helft van de uien toe en fruit tot ze zacht en zoet zijn. Voeg de helft van de knoflook toe en fruit even mee. Voeg de mungbonen, de salamblaadjes en de helft van de sereh toe, giet de kombubouillon erbij. Doe een deksel op de pan en kook de mungbonen op laag vuur tot ze gaar zijn, zo’n 50 minuten. Voeg eventueel wat water toe.
Maak intussen de bumbu en fruit aan in de olie. Rasp met een fijne rasp de gember en de laos boven de pan - zo komt het draderige deel niet mee. Voeg de overgebleven sereh en het limoenblad toe, het tamarindewater, de gehalveerde cherrytomaatjes en een snuf zout. Knijp het kaffirlimoentje uit boven de pan en laat het geheel op laag vuur 10 minuten stoven. Meng het mengsel door de gare mungbonen.
Maak nu de inktvis schoon. Verhit een grillpan tot loeiheet. Snijd de inktvissen in stukken, bestrijk ze met zonnebloemolie en bestrooi met zout en peper. Gril de inktvis in een paar minuten per kant gaar (de tentakels als laatste, die zijn eerder gaar). Serveer met de mungbonenstoof.
Dit gerechtje is als kleine portie perfect als een voorgerecht. Als hoofdgerecht kan ook. Serveer er dan gewokte groenten of spinazie bij.
4 personen
week- / bereidings- / stooftijd : 60 / 30 / 60 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Indo Rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Mungbonen (kacang hijo) worden veel gebruikt in de Indonesische keuken, bijvoorbeeld in ontsproten vorm (taugé), in mierzoete drankjes of als meel voor tjendolliefhebbers. Je zult kacang hijo niet vaak in hartige setting treffen. Terwijl peulvruchten een beproefde combi zijn met inktvis. Deze mungbonen staan stijf van de smaak. Met een zweem van de oceaan van de zeewierbouillon en frisse tonen van citrus en gember. Het gerecht bestaat uit drie delen. De mungbonen worden eerst gestoofd in zeewierbouillon en daarna gemengd met een frisse bumbu met cherrytomaat. Daarna gril je zoetige pijlstaart kort op de grillplaat. Zó lekker.
75 gram dashikombu (een type zeewier, verkrijgbaar in het Japanse schap bij de toko)
1 liter water
2 eetlepels milde olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 grote tenen knoflook, fijngehakt
250 gram mungbonen (verkrijgbaar bij toko en eco-winkel, linzen kunnen ook)
4 salamblaadjes (vers of diepvries)
4 stengels sereh, gekneusd, of in een knoop gevouwen
Bumbu Mungbonenstoof
2 eetlepels zonnebloemolie
3 centimeter verse gemberwortel, geschild
3 centimeter laos, geschrapt
8 limoenblaadjes, gekneusd
1 eetlepel tamarindepulp, geweekt in 3 eetlepels water
snuf zout
1 kaffirlimoentje, gehalveerd
20 gele cherrytomaatjes
2 pijlstaartinktvissen (600 gram per stuk)
zonnebloemolie, om te grillen
zout
peper
Week de dashikombu 1 uur in een liter koud water. Zeef deze zeewierbouillon.
Verwarm een pan op halfhoog vuur met de olijfolie. Voeg de helft van de uien toe en fruit tot ze zacht en zoet zijn. Voeg de helft van de knoflook toe en fruit even mee. Voeg de mungbonen, de salamblaadjes en de helft van de sereh toe, giet de kombubouillon erbij. Doe een deksel op de pan en kook de mungbonen op laag vuur tot ze gaar zijn, zo’n 50 minuten. Voeg eventueel wat water toe.
Maak intussen de bumbu en fruit aan in de olie. Rasp met een fijne rasp de gember en de laos boven de pan - zo komt het draderige deel niet mee. Voeg de overgebleven sereh en het limoenblad toe, het tamarindewater, de gehalveerde cherrytomaatjes en een snuf zout. Knijp het kaffirlimoentje uit boven de pan en laat het geheel op laag vuur 10 minuten stoven. Meng het mengsel door de gare mungbonen.
Maak nu de inktvis schoon. Verhit een grillpan tot loeiheet. Snijd de inktvissen in stukken, bestrijk ze met zonnebloemolie en bestrooi met zout en peper. Gril de inktvis in een paar minuten per kant gaar (de tentakels als laatste, die zijn eerder gaar). Serveer met de mungbonenstoof.
Dit gerechtje is als kleine portie perfect als een voorgerecht. Als hoofdgerecht kan ook. Serveer er dan gewokte groenten of spinazie bij.
4 personen
week- / bereidings- / stooftijd : 60 / 30 / 60 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Indo Rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Octopussalade met bumbubalisaus (Noord-Bali, Bali, Indonesië)
OCTOPUSSALADE met bumbubalisaus
Op Noord-Bali kookten we met chef Jero Yudi. Terwijl we druk waren met een speenvarken, kwam er een visser aan met een octopus, zo uit de zee. Die roosterden we op open vuur en omdat we toch al bezig waren met een enorme hoeveelheid Bumbu Bali voor het varken, maakte Yudi een saus bij de octopus op basis van die bumbu. Vind je octopus koken gedoe? Albert Heijn heeft tegenwoordig kant-en-klaar gekookte tentakels. Net zo lekker.
1 octopus (800 gram), schoongemaakt
3 salamblaadjes
scheutje natuurazijn
zout
zonnebloemolie, om te grillen
250 gram Bumbu Bali
2 eetlepels zonnebloemolie
200 milliliter kokosmelk
700 gram ongedopte tuinbonen (diepvries kan ook, of neem edamame of doperwtjes)
150 gram kousenband
sap van ½ limoen
snuf zout
1 kaffirlimoentje
5 limoenblaadjes, nerf verwijderd
gebakken sjalotjes
Was de octopus onder stromend water. Snijd het stuk met de ogen tussen de mantel (dat is de bolvormige lichaamszak) en de tentakels weg. Verwijder nu de bek, het harde stukje in het midden van de tentakels. Doe de octopus in een pan met de salamblaadjes en de natuurazijn en voeg zoveel water toe dat het net onder staat. Breng langzaam aan de kook en laat de octopus in 50 tot 60 minuten gaar koken (hangt af van het gewicht, check het door een stukje te proeven).
Maak intussen de Bumbu Bali (of neem 250 gram bumbu als je die nog hebt liggen). Gaar de bumbu met een scheutje zonnebloemolie in een wok al omscheppend tot hij lekker ruikt. Voeg de kokosmelk toe en laat op laag vuur zeker 15 minuten koken. Dop de tuinbonen en snijd de kousenband fijn. Kook de groenten een paar minuten in kokend water. Spoel koud. Dop de tuinbonen dubbel. Meng het limoensap met een snuf zout en meng door de groenten.
Neem de octopus uit het kookwater, laat enigszins afkoelen. Snijd de tentakels los van de mantel, kwast alles licht in met zonnebloemolie en bestrooi met zout. Verhit een grillpan en grill de inktvis nog even op heet vuur voor een krokant korstje. Snijd in stukken, meng met de groenten. Schep er saus over, knijp er een kaffirlimoentje boven uit en garneer met ragfijn gesneden limoenblad en gebakken uitjes.
4 personen
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Noord-Bali, Bali, Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Indo Rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Op Noord-Bali kookten we met chef Jero Yudi. Terwijl we druk waren met een speenvarken, kwam er een visser aan met een octopus, zo uit de zee. Die roosterden we op open vuur en omdat we toch al bezig waren met een enorme hoeveelheid Bumbu Bali voor het varken, maakte Yudi een saus bij de octopus op basis van die bumbu. Vind je octopus koken gedoe? Albert Heijn heeft tegenwoordig kant-en-klaar gekookte tentakels. Net zo lekker.
1 octopus (800 gram), schoongemaakt
3 salamblaadjes
scheutje natuurazijn
zout
zonnebloemolie, om te grillen
250 gram Bumbu Bali
2 eetlepels zonnebloemolie
200 milliliter kokosmelk
700 gram ongedopte tuinbonen (diepvries kan ook, of neem edamame of doperwtjes)
150 gram kousenband
sap van ½ limoen
snuf zout
1 kaffirlimoentje
5 limoenblaadjes, nerf verwijderd
gebakken sjalotjes
Was de octopus onder stromend water. Snijd het stuk met de ogen tussen de mantel (dat is de bolvormige lichaamszak) en de tentakels weg. Verwijder nu de bek, het harde stukje in het midden van de tentakels. Doe de octopus in een pan met de salamblaadjes en de natuurazijn en voeg zoveel water toe dat het net onder staat. Breng langzaam aan de kook en laat de octopus in 50 tot 60 minuten gaar koken (hangt af van het gewicht, check het door een stukje te proeven).
Maak intussen de Bumbu Bali (of neem 250 gram bumbu als je die nog hebt liggen). Gaar de bumbu met een scheutje zonnebloemolie in een wok al omscheppend tot hij lekker ruikt. Voeg de kokosmelk toe en laat op laag vuur zeker 15 minuten koken. Dop de tuinbonen en snijd de kousenband fijn. Kook de groenten een paar minuten in kokend water. Spoel koud. Dop de tuinbonen dubbel. Meng het limoensap met een snuf zout en meng door de groenten.
Neem de octopus uit het kookwater, laat enigszins afkoelen. Snijd de tentakels los van de mantel, kwast alles licht in met zonnebloemolie en bestrooi met zout. Verhit een grillpan en grill de inktvis nog even op heet vuur voor een krokant korstje. Snijd in stukken, meng met de groenten. Schep er saus over, knijp er een kaffirlimoentje boven uit en garneer met ragfijn gesneden limoenblad en gebakken uitjes.
4 personen
bereidingstijd : 60 minuten
gebied : Noord-Bali, Bali, Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Indo Rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Granité van Acar Ketimun met oesters (Indonesië)
GRANITÉ VAN ACAR KETIMUN met oesters
Tijdens een etentje bij de buren at ik eens granité van rode ui, heel lekker. Dat idee heb ik gepikt en veranderd in acarketimungranité. Ik meng de rode ui bewust niet met de komkommer, omdat die anders alles roze kleurt. Het is dus feitelijk een gedeconstrueerde acargranité. Djiezus, dat klinkt ongelooflijk ingewikkeld, maar dat is het niet. Kom dan praat ik je erdoorheen.
200 milliliter azijn
1 rode cabe rawit, in ringetjes
1 sjalot, in plakjes
2 centimeter verse gemberwortel, in plakjes
2 centimeter verse laoswortel, in plakjes
75 gram suiker
1 theelepel zout, plus extra voor de komkommer
1 komkommer
1 biologisch kaffirlimoentje (of ¼ limoen)
1 grote rode ui
1 dozijn oesters (bij voorkeur Ierse)
2 bosuitjes
goede sesamolie (bij voorkeur Japanse van het merk Kayoda)
Eerst maak je het zuur voor de acar, daar maak je vervolgens in twee aparte bakjes de rode ui en de komkommerpulp mee aan en deze vries je in tot granité. Simpel toch? Dit kun je.
Verwarm voor het acarzuur de azijn met de cabe rawit, de sjalot, de gember, de laos, de suiker en het zout en roer tot de laatste twee zijn opgelost. Neem van het vuur en laat trekken.
Schil intussen de komkommer en blender hem fijn in een keukenmachine. Doe de pulp in een zeef en zet op een kom. Voeg een flinke snuf zout toe, zodat het meeste vocht eruit loopt. Meng de uitgelekte komkommerpulp in een koelkastdoos met 2 eetlepels acarzuur. Voeg de rasp en het sap van een kaffirlimoentje toe. Vervang eventueel door een kwart limoen. Smaakt minder naar Indonesië, maar is evengoed lekker. Sluit de koelkastdoos af.
Pel en snipper de rode ui en meng met 2 eetlepels van het acarzuur in een ander koelkastdoosje en sluit af. Zet beide doosjes in de vriezer en roer om het uur los tot je een mooie granité hebt (dit duurt in totaal 1½ - 2 uur). Bewaar het overgebleven acarzuur. Giet over gekookte bietjes of andere stevige groenten zoals pompoen, meiraapjes of bloemkool.
Open de oesters met een oestermes en haal ze los, verwijder eventueel gruis. Zet ze op hun dekseltjes op een mooie serveerschaal. Hak de bosui in fijne reepjes. Haal de granité’s uit de vriezer. Schep op elke oester een hoopje komkommergranité, vervolgens een hoopje uigranité. Bestrooi met bosui en druppel er sesamolie over. Serveer meteen.
Tip: Als je de granité’s al eerder gemaakt hebt en ze goed bevroren zijn, neem ze dan 5 minuten eerder uit de vriezer zodat ze wat kunnen ontdooien. Deze granité kan ook goed bij een stuk gegrilde vis.
4 personen
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 2½ uur
gebied : Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Indo Rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
Tijdens een etentje bij de buren at ik eens granité van rode ui, heel lekker. Dat idee heb ik gepikt en veranderd in acarketimungranité. Ik meng de rode ui bewust niet met de komkommer, omdat die anders alles roze kleurt. Het is dus feitelijk een gedeconstrueerde acargranité. Djiezus, dat klinkt ongelooflijk ingewikkeld, maar dat is het niet. Kom dan praat ik je erdoorheen.
200 milliliter azijn
1 rode cabe rawit, in ringetjes
1 sjalot, in plakjes
2 centimeter verse gemberwortel, in plakjes
2 centimeter verse laoswortel, in plakjes
75 gram suiker
1 theelepel zout, plus extra voor de komkommer
1 komkommer
1 biologisch kaffirlimoentje (of ¼ limoen)
1 grote rode ui
1 dozijn oesters (bij voorkeur Ierse)
2 bosuitjes
goede sesamolie (bij voorkeur Japanse van het merk Kayoda)
Eerst maak je het zuur voor de acar, daar maak je vervolgens in twee aparte bakjes de rode ui en de komkommerpulp mee aan en deze vries je in tot granité. Simpel toch? Dit kun je.
Verwarm voor het acarzuur de azijn met de cabe rawit, de sjalot, de gember, de laos, de suiker en het zout en roer tot de laatste twee zijn opgelost. Neem van het vuur en laat trekken.
Schil intussen de komkommer en blender hem fijn in een keukenmachine. Doe de pulp in een zeef en zet op een kom. Voeg een flinke snuf zout toe, zodat het meeste vocht eruit loopt. Meng de uitgelekte komkommerpulp in een koelkastdoos met 2 eetlepels acarzuur. Voeg de rasp en het sap van een kaffirlimoentje toe. Vervang eventueel door een kwart limoen. Smaakt minder naar Indonesië, maar is evengoed lekker. Sluit de koelkastdoos af.
Pel en snipper de rode ui en meng met 2 eetlepels van het acarzuur in een ander koelkastdoosje en sluit af. Zet beide doosjes in de vriezer en roer om het uur los tot je een mooie granité hebt (dit duurt in totaal 1½ - 2 uur). Bewaar het overgebleven acarzuur. Giet over gekookte bietjes of andere stevige groenten zoals pompoen, meiraapjes of bloemkool.
Open de oesters met een oestermes en haal ze los, verwijder eventueel gruis. Zet ze op hun dekseltjes op een mooie serveerschaal. Hak de bosui in fijne reepjes. Haal de granité’s uit de vriezer. Schep op elke oester een hoopje komkommergranité, vervolgens een hoopje uigranité. Bestrooi met bosui en druppel er sesamolie over. Serveer meteen.
Tip: Als je de granité’s al eerder gemaakt hebt en ze goed bevroren zijn, neem ze dan 5 minuten eerder uit de vriezer zodat ze wat kunnen ontdooien. Deze granité kan ook goed bij een stuk gegrilde vis.
4 personen
bereidings- / wachttijd : 20 minuten / 2½ uur
gebied : Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Indo Rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden
dinsdag 6 april 2021
Toemis Bajem met Djagoeng (Indonesië)
TOEMIS BAJEM MET DJAGOENG (SPINAZIE MET MAIS)
500 gram spinazie
1 klein blikje maïskorrels
2 tomaten
1 eetlepel olie
2 eetlepels gesneden uien
1 mespuntje zout
1 theelepel kristalsuiker
Spinazie goed schoonspoelen, tomaten ontvellen en in partjes snijden. De gesneden uien fruiten (2 minuten), daarna water of 1 kopje bouillon toevoegen, dan de maïs, zout en suiker en 10 tot 15 minuten laten sudderen. Doe er dan de spinazie bij en kook deze, maar niet te zacht.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
500 gram spinazie
1 klein blikje maïskorrels
2 tomaten
1 eetlepel olie
2 eetlepels gesneden uien
1 mespuntje zout
1 theelepel kristalsuiker
Spinazie goed schoonspoelen, tomaten ontvellen en in partjes snijden. De gesneden uien fruiten (2 minuten), daarna water of 1 kopje bouillon toevoegen, dan de maïs, zout en suiker en 10 tot 15 minuten laten sudderen. Doe er dan de spinazie bij en kook deze, maar niet te zacht.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
Toemis van spinazie (Indonesië)
TOEMIS VAN SPINAZIE
2 eetlepels margarine of olie
½ kopje bouillon of water
1 kopje grof gesneden sla-uitjes of prei
300 gram spinazie
2 eetlepels fijngesneden ui
1 groene lombok
zout naar smaak
suiker naar smaak
Spinazie wassen en de sla-uitjes in grove stukken van 4 à 5 centimeter snijden. Bij gebruik van prei de prei in de lengte halveren, daarna in grove stukken snijden. Lombok in ringen snijden. Olie in de pan warm maken, de ui fruiten tot ze glazig is. De groene lombok en de sla-uitjes of de prei toevoegen. De spinazie in delen toevoegen onder voortdurend omscheppen. Voeg daarna de bouillon of water toe en maak op smaak af met een beetje zout en eventueel wat suiker.
Opmerking: Houd de spinazie lichtgroen (niet te lang op het vuur, vooral als het gerecht nog een keer opgewarmd moet worden).
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
2 eetlepels margarine of olie
½ kopje bouillon of water
1 kopje grof gesneden sla-uitjes of prei
300 gram spinazie
2 eetlepels fijngesneden ui
1 groene lombok
zout naar smaak
suiker naar smaak
Spinazie wassen en de sla-uitjes in grove stukken van 4 à 5 centimeter snijden. Bij gebruik van prei de prei in de lengte halveren, daarna in grove stukken snijden. Lombok in ringen snijden. Olie in de pan warm maken, de ui fruiten tot ze glazig is. De groene lombok en de sla-uitjes of de prei toevoegen. De spinazie in delen toevoegen onder voortdurend omscheppen. Voeg daarna de bouillon of water toe en maak op smaak af met een beetje zout en eventueel wat suiker.
Opmerking: Houd de spinazie lichtgroen (niet te lang op het vuur, vooral als het gerecht nog een keer opgewarmd moet worden).
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
Roergebakken kip met spinazie en pindasaus (Indonesië)
ROERGEBAKKEN KIP MET SPINAZIE EN PINDASAUS
250 gram (wilde) spinazie
200 gram kipfilet
zout
peper
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
5 eetlepels pindakaas
1 deciliter melk
1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
½ theelepel gemberpoeder
2 eetlepels seroendeng
Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Snijd de kip in stukjes.
Bestrooi de stukjes kip met zout en peper en roerbak ze 5 minuten in de hete olie. Pers de knoflook erboven uit. Schep alles uit de pan. Roerbak de spinazie 3 minuten. Verwarm intussen in de steelpan de pindakaas, de melk, de ketjap, de sambal en het gemberpoeder en roer het tot een dikke saus. Giet het vocht van de spinazie af en voeg de kip weer toe. Roerbak alles nog 2 minuten. Schep de pindasaus erdoor en strooi de seroendeng erover. Geef er rijst bij.
2 personen
voedingswaarde : 585 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Menu 20 april 1994
250 gram (wilde) spinazie
200 gram kipfilet
zout
peper
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
5 eetlepels pindakaas
1 deciliter melk
1 eetlepel ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
½ theelepel gemberpoeder
2 eetlepels seroendeng
Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Snijd de kip in stukjes.
Bestrooi de stukjes kip met zout en peper en roerbak ze 5 minuten in de hete olie. Pers de knoflook erboven uit. Schep alles uit de pan. Roerbak de spinazie 3 minuten. Verwarm intussen in de steelpan de pindakaas, de melk, de ketjap, de sambal en het gemberpoeder en roer het tot een dikke saus. Giet het vocht van de spinazie af en voeg de kip weer toe. Roerbak alles nog 2 minuten. Schep de pindasaus erdoor en strooi de seroendeng erover. Geef er rijst bij.
2 personen
voedingswaarde : 585 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Menu 20 april 1994
Sajoer Menir (Indonesië)
SAJOER MENIR (SPINAZIESOEP)
200 gram runderpoelet
3 uitjes
1 teentje knoflook
1 wortelstok temoe koentji
1 theelepel trassi
½ theelepel ketoembar
500 gram verse spinazie
½ kusa of 1 laboe siam of 1 komkommer
1 blikje djagoeng (maïs)
1 bouillonblokje
1 theelepel suiker
Trek in ruim water van de runderpoelet bouillon. Laat deze indampen tot er 2 ½ deciliter over is. Pel de uitjes en de knoflook en snijd ze fijn. Was en kneus de temoe koentji. Voeg uitjes, knoflook, trassi, temoe koentji en ketoembar toe aan de bouillon. Laat alles op een lage warmtebron 10 minuten koken. Was de spinazie, zoek ze uit. Schil de kusa of laboe siam. Kunt u die niet krijgen, snijd dan de komkommer in dikke plakken en doe ze met de bouillonblokjes of zout en de djagoeng (maïs) in de sajoer. De komkommer mag niet gaar worden. Voeg de spinazie met de suiker aan de sajoer toe en laat alles 3 minuten stoven met het deksel op de pan. Zorg ervoor dat de groenten knapperig blijven.
Dien deze sajoer op in een kommetje met een bord warme rijst, een kip- of vleesgerecht en sambal goreng telor.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : soep
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
200 gram runderpoelet
3 uitjes
1 teentje knoflook
1 wortelstok temoe koentji
1 theelepel trassi
½ theelepel ketoembar
500 gram verse spinazie
½ kusa of 1 laboe siam of 1 komkommer
1 blikje djagoeng (maïs)
1 bouillonblokje
1 theelepel suiker
Trek in ruim water van de runderpoelet bouillon. Laat deze indampen tot er 2 ½ deciliter over is. Pel de uitjes en de knoflook en snijd ze fijn. Was en kneus de temoe koentji. Voeg uitjes, knoflook, trassi, temoe koentji en ketoembar toe aan de bouillon. Laat alles op een lage warmtebron 10 minuten koken. Was de spinazie, zoek ze uit. Schil de kusa of laboe siam. Kunt u die niet krijgen, snijd dan de komkommer in dikke plakken en doe ze met de bouillonblokjes of zout en de djagoeng (maïs) in de sajoer. De komkommer mag niet gaar worden. Voeg de spinazie met de suiker aan de sajoer toe en laat alles 3 minuten stoven met het deksel op de pan. Zorg ervoor dat de groenten knapperig blijven.
Dien deze sajoer op in een kommetje met een bord warme rijst, een kip- of vleesgerecht en sambal goreng telor.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : soep
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
Spinazie op z'n Indisch (Indonesië)
SPINAZIE OP Z’N INDISCH
2 kilogram spinazie
1 teentje knoflook
3 eetlepels ketjap
peper
zout
seroendeng
2 Kilogram verse spinazie met aanhangend water laten slinken, al het vocht eruit drukken en omroeren met 1 teentje gefruite knoflook, 3 eetlepels ketjap, peper en eventueel zout. Met seroendeng bestrooien.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair juni 1997
2 kilogram spinazie
1 teentje knoflook
3 eetlepels ketjap
peper
zout
seroendeng
2 Kilogram verse spinazie met aanhangend water laten slinken, al het vocht eruit drukken en omroeren met 1 teentje gefruite knoflook, 3 eetlepels ketjap, peper en eventueel zout. Met seroendeng bestrooien.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Tip Culinair juni 1997
Sop Bajem (Indonesië)
SOP BAJEM (SPINAZIESOEP)
1 ui
1 knoflookteentje
1 rode lombok
2 aardappelen (vastkokers)
1 eetlepel zonnebloemolie
½ theelepel trassi
¾ liter kippenbouillon (van 2 tabletten)
1 schijfje gemberwortel of ½ theelepel gemberpoeder
1 schijfje kentjoer of ½ theelepel kentjoerpoeder (eventueel)
400 gram (wilde) spinazie
zout
(versgemalen) peper
plakjes hardgekookt ei (eventueel, voor de garnering)
Snipper de gepelde ui en het knoflookteentje. Halveer het pepertje, verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst) en snijd de helften in smalle reepjes. Snijd de geschilde en gewassen aardappelen in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en trassi 3 minuten. Schenk de bouillon erbij en voeg de lombok, gember, kentjoer en aardappel toe. Breng de soep aan de kook en laat hem zachtjes 15 minuten koken. Was intussen de spinazie en verwijder lelijk blad en dikke stelen. Hak de spinazie grof. Roer de spinazie door de soep en laat de soep zachtjes nog 10 minuten koken.
Verwijder desgewenst de schijfjes gember en kentjoer en breng de soep op smaak met zout en peper. Garneer eventueel met ei.
4 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 5 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : soep
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
1 ui
1 knoflookteentje
1 rode lombok
2 aardappelen (vastkokers)
1 eetlepel zonnebloemolie
½ theelepel trassi
¾ liter kippenbouillon (van 2 tabletten)
1 schijfje gemberwortel of ½ theelepel gemberpoeder
1 schijfje kentjoer of ½ theelepel kentjoerpoeder (eventueel)
400 gram (wilde) spinazie
zout
(versgemalen) peper
plakjes hardgekookt ei (eventueel, voor de garnering)
Snipper de gepelde ui en het knoflookteentje. Halveer het pepertje, verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst) en snijd de helften in smalle reepjes. Snijd de geschilde en gewassen aardappelen in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan en fruit de ui, knoflook en trassi 3 minuten. Schenk de bouillon erbij en voeg de lombok, gember, kentjoer en aardappel toe. Breng de soep aan de kook en laat hem zachtjes 15 minuten koken. Was intussen de spinazie en verwijder lelijk blad en dikke stelen. Hak de spinazie grof. Roer de spinazie door de soep en laat de soep zachtjes nog 10 minuten koken.
Verwijder desgewenst de schijfjes gember en kentjoer en breng de soep op smaak met zout en peper. Garneer eventueel met ei.
4 personen
voedingswaarde : 65 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 5 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : soep
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
maandag 5 april 2021
Kwee Barongko (Noord-Bali, Bali, Indonesië)
KWEE BARONGKO (BANANENPUDDING MET MANGOCOMPOTE EN IJS)
1 citroen
2 bananen
3 eieren
100 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
1 deciliter kokosmelk
50 gram rozijnen
1 stevige mango
½ deciliter gembersiroop
½ liter slagroomijs
Oven voorverwarmen op 175°C. Lage taartvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten. Citroen schoonboenen en gele schil eraf raspen. Citroen uitpersen. Bananen pellen en in stukken snijden. In keukenmachine banaan met 2 eetlepels citroenrasp pureren. In kom eieren, suiker, vanillesuiker en bananenpuree met handmixer in 5 minuten tot romig, glad beslag kloppen. Al kloppend kokosmelk toevoegen. Citroenrasp en rozijnen erdoor spatelen. Beslag in vorm schenken. In midden van oven taart in 55 minuten goudbruin en gaar bakken.
Mango schillen en vruchtvlees in plakken van pit snijden. Plakken halveren. In kleine pan ½ deciliter water met gembersiroop, citroensap en stukjes mango aan de kook brengen. 10 Minuten zachtjes laten sudderen tot mango zacht is en stukjes zijn omhuld met siroop. Laten afkoelen. Taart in vorm laten afkoelen. Taart in punten snijden en serveren met mangocompote en bolletje slagroomijs.
10 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Noord-Bali, Bali, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange
1 citroen
2 bananen
3 eieren
100 gram suiker
2 zakjes vanillesuiker
1 deciliter kokosmelk
50 gram rozijnen
1 stevige mango
½ deciliter gembersiroop
½ liter slagroomijs
Oven voorverwarmen op 175°C. Lage taartvorm met doorsnede van 24 centimeter invetten. Citroen schoonboenen en gele schil eraf raspen. Citroen uitpersen. Bananen pellen en in stukken snijden. In keukenmachine banaan met 2 eetlepels citroenrasp pureren. In kom eieren, suiker, vanillesuiker en bananenpuree met handmixer in 5 minuten tot romig, glad beslag kloppen. Al kloppend kokosmelk toevoegen. Citroenrasp en rozijnen erdoor spatelen. Beslag in vorm schenken. In midden van oven taart in 55 minuten goudbruin en gaar bakken.
Mango schillen en vruchtvlees in plakken van pit snijden. Plakken halveren. In kleine pan ½ deciliter water met gembersiroop, citroensap en stukjes mango aan de kook brengen. 10 Minuten zachtjes laten sudderen tot mango zacht is en stukjes zijn omhuld met siroop. Laten afkoelen. Taart in vorm laten afkoelen. Taart in punten snijden en serveren met mangocompote en bolletje slagroomijs.
10 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
gebied : Noord-Bali, Bali, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange
Pisang Goreng (Midden Bali, Bali, Indonesië)
PISANG GORENG (GEBAKKEN BANAAN MET GEMBER EN HONING)
1 limoen
8 bolletjes stemgember
3 eetlepels geraspte kokos
1½ eetlepel vloeibare honing
4 stevige bananen
½ liter slagroomijs
Grill voorverwarmen. Limoen schoonboenen en boven kom groene schil eraf raspen. Limoen uitpersen. Gember heel fijnhakken en amen met kokos, limoensap en honing door limoenrasp roeren. Bananen pellen en naast elkaar in bakblik of lage ovenschaal leggen. Gembermengsel erover uitstrijken. Bakblik ca. 15 cm onder hete grill schuiven en bananen in ca. 7 minuten mooi bruin roosteren. Intussen op vier borden grote bol ijs scheppen. Bananen ernaast leggen. Direct serveren.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Midden Bali, Bali, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange
1 limoen
8 bolletjes stemgember
3 eetlepels geraspte kokos
1½ eetlepel vloeibare honing
4 stevige bananen
½ liter slagroomijs
Grill voorverwarmen. Limoen schoonboenen en boven kom groene schil eraf raspen. Limoen uitpersen. Gember heel fijnhakken en amen met kokos, limoensap en honing door limoenrasp roeren. Bananen pellen en naast elkaar in bakblik of lage ovenschaal leggen. Gembermengsel erover uitstrijken. Bakblik ca. 15 cm onder hete grill schuiven en bananen in ca. 7 minuten mooi bruin roosteren. Intussen op vier borden grote bol ijs scheppen. Bananen ernaast leggen. Direct serveren.
4 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Midden Bali, Bali, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange
Bananespiesjes (Indonesië)
BANANESPIESJES
De kleine roze bananen die men in Maleisië en Indonesië vindt, smaken heerlijk. Ze zijn niet goed tegen transport bestand en dat is waarschijnlijk de reden waarom wij ze in het Westen haast nooit zien.
Let op de chili in dit recept - voor de meeste westerlingen is het een nagerecht met een staartje.
4 eetlepels citroen- of limoensap
1 - 2 eetlepels heldere honing
1 verse rode chilipeper, fijngehakt, of 1 theelepel chilipoeder
8 kleine of 4 grote stevige bananen, gepeld
Meng de eerste drie ingrediënten in een kom. Prik elke banaan op een spies en rooster ze, onder voortdurend omdraaien, boven een houtskoolvuur of onder een hete grill tot ze rondom goudbruin zijn. Laat de bananen iets afkoelen, haal ze van de spiesen af en dompel ze in de saus.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
De kleine roze bananen die men in Maleisië en Indonesië vindt, smaken heerlijk. Ze zijn niet goed tegen transport bestand en dat is waarschijnlijk de reden waarom wij ze in het Westen haast nooit zien.
Let op de chili in dit recept - voor de meeste westerlingen is het een nagerecht met een staartje.
4 eetlepels citroen- of limoensap
1 - 2 eetlepels heldere honing
1 verse rode chilipeper, fijngehakt, of 1 theelepel chilipoeder
8 kleine of 4 grote stevige bananen, gepeld
Meng de eerste drie ingrediënten in een kom. Prik elke banaan op een spies en rooster ze, onder voortdurend omdraaien, boven een houtskoolvuur of onder een hete grill tot ze rondom goudbruin zijn. Laat de bananen iets afkoelen, haal ze van de spiesen af en dompel ze in de saus.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Bananentaart (Java, Indonesië)
BANANENTAART
250 gram bloem
3 koppen melk
3 koppen suiker
snufje zout
12 bananen
boter
Maak een beslag van 250 gram bloem, 3 koppen melk en evenveel suiker. Doe er nog een snuifje zout bij. Snijd een twaalftal bananen in de lengte doormidden. Doe in een beboterde platte vorm een laag beslag en leg daarop een laag banaan, dan weer beslag, enzovoorts. Eindig met een laag beslag. Schuif de taart in een hete oven.
4 personen
gebied : Java, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
250 gram bloem
3 koppen melk
3 koppen suiker
snufje zout
12 bananen
boter
Maak een beslag van 250 gram bloem, 3 koppen melk en evenveel suiker. Doe er nog een snuifje zout bij. Snijd een twaalftal bananen in de lengte doormidden. Doe in een beboterde platte vorm een laag beslag en leg daarop een laag banaan, dan weer beslag, enzovoorts. Eindig met een laag beslag. Schuif de taart in een hete oven.
4 personen
gebied : Java, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De reis om de wereld in 80 schotels … en 200 verrukkelijke recepten / R. J. Courtine
Stoof Banaan (Indonesië)
STOOF BANAAN
6 bananen
1 vingerlengte kaneel
2 kruidnagels
1 theelepel zout
4 eetlepels witte suiker
Snijd de bananen in schuine, dwarse plakken. Kook 3 deciliter water met de kaneel, kruidnagels en zout. Voeg de suiker toe en vervolgens de banaan. Let erop dat de banaan niet te droog wordt, maar ze hoeft ook niet te zwemmen in het vocht. Stoof de banaan 4 - 5 minuten.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
6 bananen
1 vingerlengte kaneel
2 kruidnagels
1 theelepel zout
4 eetlepels witte suiker
Snijd de bananen in schuine, dwarse plakken. Kook 3 deciliter water met de kaneel, kruidnagels en zout. Voeg de suiker toe en vervolgens de banaan. Let erop dat de banaan niet te droog wordt, maar ze hoeft ook niet te zwemmen in het vocht. Stoof de banaan 4 - 5 minuten.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
Kwee Pisang (Indonesië)
KWEE PISANG (BANANEKOEKJES)
5 grote, niet te rijpe bananen
1 pakje hoenkweemeel
5 deciliter water
100 gram goela djawa of bruine suiker, of naar smaak
snuf zout
2 centimeter santen (blok)
3½ deciliter water
bananenbladeren of aluminiumfolie
Stoom de bananen 8 minuten in de schil of tot ze ‘beetgaar’ zijn. Laat ze afkoelen en snijd ze dan in schijfjes. Meng in een kom het hoenkweemeel met water tot een papje. Breng in een pan de rest van het water aan de kook. Voeg verkruimelde goela djawa, wat zout en de geraspte santen toe en roer tot de suiker is opgelost. Laat op matig vuur tot een lobbige glazige pudding opstijven. Knip het bananenblad of de folie in vierkanten van 15 centimeter en schep een volle opscheplepel van het beslag op het midden. Leg er een plak banaan op en lepel er nog wat beslag over. Vouw het blad of de folie dicht tot een vierkant pakketje en bind vast met keukengaren (of zet vast met een prikker). Laat ze afkoelen en in de koelkast opstijven en helemaal koud worden.
Serveer ze in of zonder verpakking.
Voor 24 stuks.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Indonesië (Oosters culinair) / Jacki Passmore
5 grote, niet te rijpe bananen
1 pakje hoenkweemeel
5 deciliter water
100 gram goela djawa of bruine suiker, of naar smaak
snuf zout
2 centimeter santen (blok)
3½ deciliter water
bananenbladeren of aluminiumfolie
Stoom de bananen 8 minuten in de schil of tot ze ‘beetgaar’ zijn. Laat ze afkoelen en snijd ze dan in schijfjes. Meng in een kom het hoenkweemeel met water tot een papje. Breng in een pan de rest van het water aan de kook. Voeg verkruimelde goela djawa, wat zout en de geraspte santen toe en roer tot de suiker is opgelost. Laat op matig vuur tot een lobbige glazige pudding opstijven. Knip het bananenblad of de folie in vierkanten van 15 centimeter en schep een volle opscheplepel van het beslag op het midden. Leg er een plak banaan op en lepel er nog wat beslag over. Vouw het blad of de folie dicht tot een vierkant pakketje en bind vast met keukengaren (of zet vast met een prikker). Laat ze afkoelen en in de koelkast opstijven en helemaal koud worden.
Serveer ze in of zonder verpakking.
Voor 24 stuks.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Indonesië (Oosters culinair) / Jacki Passmore
Goelai Pisang Masa (Indonesië)
GOELAI PISANG MASA (BANANENKERRIE)
4 grote bakbananen
3 lente-uien, gesnipperd
2 theelepels gesnipperde gemberwortel
1 theelepel uitgeperste knoflook
2 theelepels gehakte sereh (alleen het wit)
1 - 2 theelepels gehakte verse rode chilipeper
1 theelepel koenjit (kurkuma)
zout
peper
3½ deciliter dunne santen (kokosmelk)
1 theelepel palm- of rietsuiker
Pel de bananen en snijd ze in dikke plakken. Laat in een pan de overige ingrediënten samen 10 minuten zachtjes koken. Voeg de bananen toe en laat ze zachtjes meekoken tot ze net gaar zijn.
Variatie: Maak een snelle zoete kerrieschotel volgens dit recept van 1 groot blik uitgelekte schijven ananas of doerian.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Indonesië (Oosters culinair) / Jacki Passmore
4 grote bakbananen
3 lente-uien, gesnipperd
2 theelepels gesnipperde gemberwortel
1 theelepel uitgeperste knoflook
2 theelepels gehakte sereh (alleen het wit)
1 - 2 theelepels gehakte verse rode chilipeper
1 theelepel koenjit (kurkuma)
zout
peper
3½ deciliter dunne santen (kokosmelk)
1 theelepel palm- of rietsuiker
Pel de bananen en snijd ze in dikke plakken. Laat in een pan de overige ingrediënten samen 10 minuten zachtjes koken. Voeg de bananen toe en laat ze zachtjes meekoken tot ze net gaar zijn.
Variatie: Maak een snelle zoete kerrieschotel volgens dit recept van 1 groot blik uitgelekte schijven ananas of doerian.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Indonesië (Oosters culinair) / Jacki Passmore
Pisang Rai (Bali, Indonesië)
PISANG RAI (GESTOOFDE BANAAN)
1 kop rijstemeel
2/3 kop water
¼ theelepel zout
8 kleine bakbananen
pandanblad
versgeraspte kokos
Doe het rijstemeel in een diepe kom. Maak een kuiltje in het midden en doe hier water en zout in. Goed mengen tot een gelijkmatig beslag dat niet te dik en niet te dun is (als het te dun is, voegt u er meel bij).
Schil de bananen en snijd ze in de lengte door. Bedek de bananen royaal met het beslag. Breng anderhalf liter water met een beetje zout aan de kook met een pandanblad. Voeg bananen toe en stoof het 10 minuten op zeer laag vuur. Laten uitlekken op een keukendoek. Bedek met een laagje versgeraspte kokos.
Tip: Voeg een snufje zout toe aan de kokos om het vers te houden.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz van Holzen & Lother Arsana
1 kop rijstemeel
2/3 kop water
¼ theelepel zout
8 kleine bakbananen
pandanblad
versgeraspte kokos
Doe het rijstemeel in een diepe kom. Maak een kuiltje in het midden en doe hier water en zout in. Goed mengen tot een gelijkmatig beslag dat niet te dik en niet te dun is (als het te dun is, voegt u er meel bij).
Schil de bananen en snijd ze in de lengte door. Bedek de bananen royaal met het beslag. Breng anderhalf liter water met een beetje zout aan de kook met een pandanblad. Voeg bananen toe en stoof het 10 minuten op zeer laag vuur. Laten uitlekken op een keukendoek. Bedek met een laagje versgeraspte kokos.
Tip: Voeg een snufje zout toe aan de kokos om het vers te houden.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz van Holzen & Lother Arsana
Godoh (Bali, Indonesië)
GODOH (GEBAKKEN BANAAN)
Gebakken bananen zijn overal in Zuidoost-Azië heel populair, want ze zijn er in overvloed en dus goedkoop. De ‘langzaam bakken’ techniek die in dit recept wordt toegepast garandeert dat de bananen knapperig blijven.
1 kop rijstemeel
2/3 kop water
¼ theelepel zout
8 kleine bakbananen
bakolie
Doe het rijstemeel in een diepe kom. Maak een kuiltje in het midden en doe hier water en zout in. Goed mengen tot een gelijkmatig beslag dat niet te dik en niet te dun is (als het te dun is, voegt u er meel bij).
Schil de bananen en snijd ze in de lengte door. Dompel ze in het beslag. Verhit de olie in een wok of diepe braadpan tot middelmatig heet. Bak de bananen tot ze goudbruin zijn en een krokant laagje hebben. Schep ze eruit, laat uitlekken op keukenpapier tot ze goed droog zijn. Kan worden geserveerd met Unti.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz van Holzen & Lother Arsana
Gebakken bananen zijn overal in Zuidoost-Azië heel populair, want ze zijn er in overvloed en dus goedkoop. De ‘langzaam bakken’ techniek die in dit recept wordt toegepast garandeert dat de bananen knapperig blijven.
1 kop rijstemeel
2/3 kop water
¼ theelepel zout
8 kleine bakbananen
bakolie
Doe het rijstemeel in een diepe kom. Maak een kuiltje in het midden en doe hier water en zout in. Goed mengen tot een gelijkmatig beslag dat niet te dik en niet te dun is (als het te dun is, voegt u er meel bij).
Schil de bananen en snijd ze in de lengte door. Dompel ze in het beslag. Verhit de olie in een wok of diepe braadpan tot middelmatig heet. Bak de bananen tot ze goudbruin zijn en een krokant laagje hebben. Schep ze eruit, laat uitlekken op keukenpapier tot ze goed droog zijn. Kan worden geserveerd met Unti.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz van Holzen & Lother Arsana
Kolak (Indonesië)
KOLAK (BANAAN IN PANDAN-KOKOSMELK)
2 bakbananen
400 gram kokosmelk (1 blik)
1 kaneelstokje
75 gram goela djawa of donkerbruine basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
1 flesje pandansiroop
zout
Pel de bananen, halveer ze overlangs en snijd de helften in stukjes van 1½ centimeter.
Breng in een pan (met een dikke bodem) de kokosmelk met het kaneelstokje en de goela djawa zachtjes, al roerende, aan de kook. Roer de stukjes banaan, de vanillesuiker, de pandansiroop en een snufje zout erdoor. Breng het geheel net tegen de kook aan en laat de banaan, afgedekt, zachtjes in 25 minuten gaar worden. Lepel de warme kolak in kommetjes en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
2 bakbananen
400 gram kokosmelk (1 blik)
1 kaneelstokje
75 gram goela djawa of donkerbruine basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
1 flesje pandansiroop
zout
Pel de bananen, halveer ze overlangs en snijd de helften in stukjes van 1½ centimeter.
Breng in een pan (met een dikke bodem) de kokosmelk met het kaneelstokje en de goela djawa zachtjes, al roerende, aan de kook. Roer de stukjes banaan, de vanillesuiker, de pandansiroop en een snufje zout erdoor. Breng het geheel net tegen de kook aan en laat de banaan, afgedekt, zachtjes in 25 minuten gaar worden. Lepel de warme kolak in kommetjes en serveer direct.
4 personen
voedingswaarde : 425 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
zondag 4 april 2021
Groentesalade met rijst en tofu (Indonesië)
GROENTESALADE MET RIJST EN TOFU
Aangemaakt met een pikant-zoete dressing waarin een heel scala aan Indonesische aroma’s verenigd is.
200 gram tofu
1 eetlepel ketjap asin
1 eetlepel djeroek-poeroetsap
mespuntje geplette Szechuanpeper
20 gram gedroogde mu-err-paddenstoelen
30 gram lente-uitjes
50 gram peultjes
zout
80 gram taugé
120 gram gele paprika’s
200 gram tomaten
250 gram gekookte Thaise langkorrelrijst
2 eetlepels arachideolie om te bakken
DRESSING
1 eetlepel vegetarische oestersaus
2 eetlepels ketjap asin
sap van ½ djeroek poeroet
1 teen knoflook
10 gram verse gember
1 theelepel palmsuiker
¼ theelepel geplette Szechuanpeperkorrels
1 eetlepel gehakt koriandergroen
2 eetlepels arachideolie
Snijd de tofu in blokjes van 1½ centimeter. Wentel ze in een diep bord door een mengsel van ketjap asin, djeroek-poeroetsap en Szechuanpeper en laat 10 minuten trekken. Week de paddenstoelen 10 minuten in heet water, neem ze eruit en snijd ze klein. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Was de peultjes en snijd ze in 1 centimeter grote ruitjes. Laat ze 4 tot 5 minuten in borrelend kokend water met zout koken, neem ze uit de pan en dompel ze in ijswater.
Was de taugé, laat ½ minuut blancheren en spoel af onder de koude kraan. Halveer de paprika, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in ruitjes van 1 centimeter. Blancheer de tomaten, dompel ze in koud water, ontvel ze, snijd ze in vieren, verwijder kroontjes en pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Meng voor de dressing in een grote kom de oestersaus met de ketjap asin en het limoensap. Pel de knoflook en schil de gember. Hak de knoflook en gember fijn en voeg ze dan met de suiker, peper, het koriandergroen en de olie aan de inhoud van de kom toe en meng alles goed.
Verhit de olie in een wok en fruit er de goed uitgelekte tofublokjes 1 minuut rondom in aan. Neem ze eruit en laat afkoelen.
Meng de paddenstoelen, lente-uitjes, peultjes, taugé, paprika en tomaten met de dressing. Schep er losjes de rijst en tofu door, breng op smaak en dien de salade dan onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : Salades en koude voorgerechten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
Aangemaakt met een pikant-zoete dressing waarin een heel scala aan Indonesische aroma’s verenigd is.
200 gram tofu
1 eetlepel ketjap asin
1 eetlepel djeroek-poeroetsap
mespuntje geplette Szechuanpeper
20 gram gedroogde mu-err-paddenstoelen
30 gram lente-uitjes
50 gram peultjes
zout
80 gram taugé
120 gram gele paprika’s
200 gram tomaten
250 gram gekookte Thaise langkorrelrijst
2 eetlepels arachideolie om te bakken
DRESSING
1 eetlepel vegetarische oestersaus
2 eetlepels ketjap asin
sap van ½ djeroek poeroet
1 teen knoflook
10 gram verse gember
1 theelepel palmsuiker
¼ theelepel geplette Szechuanpeperkorrels
1 eetlepel gehakt koriandergroen
2 eetlepels arachideolie
Snijd de tofu in blokjes van 1½ centimeter. Wentel ze in een diep bord door een mengsel van ketjap asin, djeroek-poeroetsap en Szechuanpeper en laat 10 minuten trekken. Week de paddenstoelen 10 minuten in heet water, neem ze eruit en snijd ze klein. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Was de peultjes en snijd ze in 1 centimeter grote ruitjes. Laat ze 4 tot 5 minuten in borrelend kokend water met zout koken, neem ze uit de pan en dompel ze in ijswater.
Was de taugé, laat ½ minuut blancheren en spoel af onder de koude kraan. Halveer de paprika, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in ruitjes van 1 centimeter. Blancheer de tomaten, dompel ze in koud water, ontvel ze, snijd ze in vieren, verwijder kroontjes en pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Meng voor de dressing in een grote kom de oestersaus met de ketjap asin en het limoensap. Pel de knoflook en schil de gember. Hak de knoflook en gember fijn en voeg ze dan met de suiker, peper, het koriandergroen en de olie aan de inhoud van de kom toe en meng alles goed.
Verhit de olie in een wok en fruit er de goed uitgelekte tofublokjes 1 minuut rondom in aan. Neem ze eruit en laat afkoelen.
Meng de paddenstoelen, lente-uitjes, peultjes, taugé, paprika en tomaten met de dressing. Schep er losjes de rijst en tofu door, breng op smaak en dien de salade dan onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : Salades en koude voorgerechten (Koken zonder grenzen) / Angelika Mayr
Nasi Uduk (Indonesië)
NASI UDUK (INDONESISCHE KOKOSRIJST MET KNAPPERIGE CHILITOFU & PINDASAMBAL)
Dit rijstgerecht, dat in Indonesië nasi uduk wordt genoemd, is heel smaakvol door de kokos, kruidnagel, het citroengras en de cassia. Het wordt traditioneel opgediend met gebakken sjalotjes en pindasambal. Een van mijn favoriete doordeweekse maaltijden.
400 milliliter kokosmelk
200 gram basmatirijst, afgespoeld
1 stengel citroengras, gekneusd
5 kruidnagels
1 stukje cassia of 1 pijpje kaneel
zeezoutvlokken
200 gram sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter
3 banaansjalotten, in heel dunne ringen
2 blokken van 225 gram stevige tofu, gerookt of naturel, in driehoeken van 1 centimeter dik
2 eetlepels sesamolie
½ rode chilipeper, geraspt
2 tenen knoflook, geraspt
SAMBAL
1½ eetlepel pindakaas met stukjes
1½ eetlepel donkere sojasaus
2 eetlepels limoensap
½ rode chilipeper, geraspt
2 - 4 eetlepels water
OPDIENEN MET
verse koriander, fijngesneden
Verwarm de oven voor tot 230°C.
Doe de kokosmelk, rijst, het citroengras, de kruidnagels, cassia of kaneel en zeezoutvlokken in een kleine braadpan met deksel of middelgrote braadslede, roer en dek goed af met het deksel of aluminiumfolie (dit is belangrijk, anders wordt de rijst niet gaar) en zet weg.
Leg de sperziebonen, sjalot en tofu in een andere braadslede die zo groot is dat alles er net in een enkele laag in past. Schep om met de sesamolie, chilipeper, knoflook en ½ theelepel zeezoutvlokken. Leg de tofu bovenop zodat de blokjes knapperig worden en zet samen met de rijst 30 minuten in de oven tot de rijst gaar is en de tofu, sjalotten en boontjes knapperig zijn. (Controleer na 20 minuten of de tofu niet te donker wordt.)
Roer intussen de ingrediënten voor de sambal door elkaar met zoveel water dat deze vloeibaar is. Proef en voeg eventueel extra limoensap en sojasaus toe. Bestrooi de tofu als deze uit de oven komt met de koriander en dien op met de rijst en sambal.
Je hebt hier echt twee braadsledes of bakplaten nodig zodat je een fijn contrast krijgt tussen de knapperige tofu en sjalotten en de bijna boterachtige rijst.
4 personen
voorbereidings- / oventijd : 15 / 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De wereldse bakplaat : 75 Kleurrijke recepten uit de oven / Rukmini Iyer
Dit rijstgerecht, dat in Indonesië nasi uduk wordt genoemd, is heel smaakvol door de kokos, kruidnagel, het citroengras en de cassia. Het wordt traditioneel opgediend met gebakken sjalotjes en pindasambal. Een van mijn favoriete doordeweekse maaltijden.
400 milliliter kokosmelk
200 gram basmatirijst, afgespoeld
1 stengel citroengras, gekneusd
5 kruidnagels
1 stukje cassia of 1 pijpje kaneel
zeezoutvlokken
200 gram sperziebonen, in stukjes van 2 centimeter
3 banaansjalotten, in heel dunne ringen
2 blokken van 225 gram stevige tofu, gerookt of naturel, in driehoeken van 1 centimeter dik
2 eetlepels sesamolie
½ rode chilipeper, geraspt
2 tenen knoflook, geraspt
SAMBAL
1½ eetlepel pindakaas met stukjes
1½ eetlepel donkere sojasaus
2 eetlepels limoensap
½ rode chilipeper, geraspt
2 - 4 eetlepels water
OPDIENEN MET
verse koriander, fijngesneden
Verwarm de oven voor tot 230°C.
Doe de kokosmelk, rijst, het citroengras, de kruidnagels, cassia of kaneel en zeezoutvlokken in een kleine braadpan met deksel of middelgrote braadslede, roer en dek goed af met het deksel of aluminiumfolie (dit is belangrijk, anders wordt de rijst niet gaar) en zet weg.
Leg de sperziebonen, sjalot en tofu in een andere braadslede die zo groot is dat alles er net in een enkele laag in past. Schep om met de sesamolie, chilipeper, knoflook en ½ theelepel zeezoutvlokken. Leg de tofu bovenop zodat de blokjes knapperig worden en zet samen met de rijst 30 minuten in de oven tot de rijst gaar is en de tofu, sjalotten en boontjes knapperig zijn. (Controleer na 20 minuten of de tofu niet te donker wordt.)
Roer intussen de ingrediënten voor de sambal door elkaar met zoveel water dat deze vloeibaar is. Proef en voeg eventueel extra limoensap en sojasaus toe. Bestrooi de tofu als deze uit de oven komt met de koriander en dien op met de rijst en sambal.
Je hebt hier echt twee braadsledes of bakplaten nodig zodat je een fijn contrast krijgt tussen de knapperige tofu en sjalotten en de bijna boterachtige rijst.
4 personen
voorbereidings- / oventijd : 15 / 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De wereldse bakplaat : 75 Kleurrijke recepten uit de oven / Rukmini Iyer
Loepis (Indonesië)
LOEPIS
In Indonesië worden kokers van bananenbladeren gemaakt net als bij de lontong maar in plaats van rijst neemt men kleefrijst; bij het water wordt daun pandan meegekookt, dat geeft de rijst een geurig aroma, In Nederland wordt deze rijst in plastic zakjes verkocht.
kleefrijst
pandanblad
kokos, vers geraspt
snufje zout
goela djawa
De kleefrijst wassen en in ruim water ongeveer een half uur weken, daarna koken met 1 blaadje pandan. De rijst is gaar wanneer het een compact geheel vormt en strak in het plastic omhulsel zit. Kooktijd 1½ uur. Als de loepis koud is, in stukken van 1½ centimeter snijden en op een schaal rangschikken, versgeraspte kokos met een snufje zout erover en stroop van goela djawa.
Als er droge geraspte kokos wordt gebruikt, besprenkelen met water en in een schaal stomen, meng er daarna een klein snufje zout door.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
In Indonesië worden kokers van bananenbladeren gemaakt net als bij de lontong maar in plaats van rijst neemt men kleefrijst; bij het water wordt daun pandan meegekookt, dat geeft de rijst een geurig aroma, In Nederland wordt deze rijst in plastic zakjes verkocht.
kleefrijst
pandanblad
kokos, vers geraspt
snufje zout
goela djawa
De kleefrijst wassen en in ruim water ongeveer een half uur weken, daarna koken met 1 blaadje pandan. De rijst is gaar wanneer het een compact geheel vormt en strak in het plastic omhulsel zit. Kooktijd 1½ uur. Als de loepis koud is, in stukken van 1½ centimeter snijden en op een schaal rangschikken, versgeraspte kokos met een snufje zout erover en stroop van goela djawa.
Als er droge geraspte kokos wordt gebruikt, besprenkelen met water en in een schaal stomen, meng er daarna een klein snufje zout door.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
Lontong (Indonesië)
LONTONG (GEPERSTE RIJST IN BANANEBLAD)
500 gram rondkorrelrijst
12 stukken bananenblad of aluminiumfolie van 20 x 20 centimeter
keuken- of bindgaren
3 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels gebakken uitjes
Was de rijst en wikkel hem losjes in bananenbladeren tot rolletjes van 8 centimeter lang en 4 centimeter doorsnee. Bind ze met garen dicht. Kook ze 2 uur zachtjes in iets gezouten water. Snijd de verpakking open en serveer de rijst warm. Bedruppel naar smaak met ketjap en bestrooi met uitjes.
Het koken gaat ook wel in aluminiumfolie, maar het aroma van het bananenblad zal dan ontbreken.
Serveer lontong in plaats van gekookte rijst bij een rijsttafel.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Indonesië (Oosters culinair) / Jacki Passmore
500 gram rondkorrelrijst
12 stukken bananenblad of aluminiumfolie van 20 x 20 centimeter
keuken- of bindgaren
3 eetlepels ketjap manis
3 eetlepels gebakken uitjes
Was de rijst en wikkel hem losjes in bananenbladeren tot rolletjes van 8 centimeter lang en 4 centimeter doorsnee. Bind ze met garen dicht. Kook ze 2 uur zachtjes in iets gezouten water. Snijd de verpakking open en serveer de rijst warm. Bedruppel naar smaak met ketjap en bestrooi met uitjes.
Het koken gaat ook wel in aluminiumfolie, maar het aroma van het bananenblad zal dan ontbreken.
Serveer lontong in plaats van gekookte rijst bij een rijsttafel.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Indonesië (Oosters culinair) / Jacki Passmore
Rempejek Katjang (Indonesië)
REMPEJEK KATJANG (RIJSTMEELKOEKJES MET PINDA’S)
250 gram gebakken ongezouten pinda’s
1 sjalot
2 teentjes knoflook
100 gram rijstemeel
100 gram bloem
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
1 theelepel kentjoerpoeder
2 theelepels zout
50 gram santen
Week de rauwe pinda’s in kokend water en verwijder de velletjes zodra dit mogelijk is. Giet het water af en laat de pinda’s uitlekken. Pel de sjalot en de knoflook en snijd ze fijn. Kneus ze, vermeng ze met het rijstemeel en de bloem en met de kruiden en het zout. Los de santen op in 1 deciliter water. Schenk het bij het bloemmengsel en maak een dik beslag ervan. Voeg de droge pinda’s aan het beslag toe en roer het flink om. Bak er pollepelsgewijs in de hete olie ronde koeken van.
Rempejek wordt meestal gegeten bij Gado-gado, bij de rijsttafel of zo maar uit het vuistje.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
250 gram gebakken ongezouten pinda’s
1 sjalot
2 teentjes knoflook
100 gram rijstemeel
100 gram bloem
2 theelepels ketoembar
1 theelepel djinten
1 theelepel kentjoerpoeder
2 theelepels zout
50 gram santen
Week de rauwe pinda’s in kokend water en verwijder de velletjes zodra dit mogelijk is. Giet het water af en laat de pinda’s uitlekken. Pel de sjalot en de knoflook en snijd ze fijn. Kneus ze, vermeng ze met het rijstemeel en de bloem en met de kruiden en het zout. Los de santen op in 1 deciliter water. Schenk het bij het bloemmengsel en maak een dik beslag ervan. Voeg de droge pinda’s aan het beslag toe en roer het flink om. Bak er pollepelsgewijs in de hete olie ronde koeken van.
Rempejek wordt meestal gegeten bij Gado-gado, bij de rijsttafel of zo maar uit het vuistje.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
Nasi Ketan (Indonesië)
NASI KETAN (KLEEFRIJST)
250 gram kleefrijst
zout
Spoel de rijst in een zeef goed uit onder stromend koud water. Breng de rijst al roerend aan de kook in een pan met 6 ½ - 7 ½ deciliter koud water. Strooi er pas zout bij als de rijst kookt. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de rijst zachtjes koken tot al het water is geabsorbeerd. Roer tijdens het koken niet in de rijst.
Schep de rijst in een stoompan en stoom hem boven kokend water tot alles gaar is. Roer de rijst tijdens het stomen regelmatig om met een houten lepel die in koud water is gedompeld.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Het Indonesisch kookboek / Martin van Huijstee
250 gram kleefrijst
zout
Spoel de rijst in een zeef goed uit onder stromend koud water. Breng de rijst al roerend aan de kook in een pan met 6 ½ - 7 ½ deciliter koud water. Strooi er pas zout bij als de rijst kookt. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de rijst zachtjes koken tot al het water is geabsorbeerd. Roer tijdens het koken niet in de rijst.
Schep de rijst in een stoompan en stoom hem boven kokend water tot alles gaar is. Roer de rijst tijdens het stomen regelmatig om met een houten lepel die in koud water is gedompeld.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Het Indonesisch kookboek / Martin van Huijstee
Nasi Keboeli (Java, Indonesië)
NASI KEBOELI (MILDE RIJST)
1 ui
3 teentjes knoflook
2 centimeter gemberwortel
2 eetlepels olie
3 kruidnagel
½ kaneelstokje
nootmuskaat
250 gram snelkookrijst
zout
Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Gember schillen en raspen. In pan olie verhitten en ui en knoflook 1 minuut zachtjes fruiten. Gember, kruidnagels, kaneel, mespunt nootmuskaat en rijst erbij doen en korrels in 1 minuut glanzend bakken. Water en mespunt zout toevoegen zodat rijst net onder staat, afgedekt 8 minuten laten koken. Rijst afgieten en afgedekt 15 minuten laten staan. Kruidnagels en kaneelstokje verwijderen. Rijst serveren met gebakken uitjes en schijfjes komkommer.
4 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 25 / 15 minuten
gebied : Java, Indonesië
gerechtsoort : rijstjgerecht
bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange
1 ui
3 teentjes knoflook
2 centimeter gemberwortel
2 eetlepels olie
3 kruidnagel
½ kaneelstokje
nootmuskaat
250 gram snelkookrijst
zout
Ui en knoflook pellen en fijnsnipperen. Gember schillen en raspen. In pan olie verhitten en ui en knoflook 1 minuut zachtjes fruiten. Gember, kruidnagels, kaneel, mespunt nootmuskaat en rijst erbij doen en korrels in 1 minuut glanzend bakken. Water en mespunt zout toevoegen zodat rijst net onder staat, afgedekt 8 minuten laten koken. Rijst afgieten en afgedekt 15 minuten laten staan. Kruidnagels en kaneelstokje verwijderen. Rijst serveren met gebakken uitjes en schijfjes komkommer.
4 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 25 / 15 minuten
gebied : Java, Indonesië
gerechtsoort : rijstjgerecht
bron : Indonesië : Een culinaire ontdekkingsreis door Java en Bali / Kea Engbers, Annelène van Eyndhoven, Clara ten Houte de Lange
Nasi Langie (Indonesië)
NASI LANGIE (RIJST GEKOOKT IN KRUIDENBOUILLON MET KOKOS)
1 ui
2 knoflookteentjes
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
½ theelepel laos
1 theelepel serehpoeder
½ eetlepel zonnebloemolie
1 theelepel zout
20 gram santen (van een blok)
375 gram (langkorrel)rijst
Snipper de gepelde ui en knoflookteentjes heel fijn.
Verhit de olie in een pan en roerbak de ui en knoflook samen met de ketoembar, djinten, laos en sereh 1 minuut. Voeg 7 deciliter water, het zout en de santen toe en breng het geheel al roerende aan de kook. Laat de bouillon zachtjes 5 minuten koken. Roer de rijst door de bouillon, breng het geheel weer aan de kook en laat de rijst, afgedekt en op een heel laag vuur (gebruik eventueel een vlamverdeler), in 30 minuten gaar worden.
Lekker met: groente- en vleesgerechten, bijvoorbeeld roergebakken paksoi en ajam smoor.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
1 ui
2 knoflookteentjes
1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
½ theelepel laos
1 theelepel serehpoeder
½ eetlepel zonnebloemolie
1 theelepel zout
20 gram santen (van een blok)
375 gram (langkorrel)rijst
Snipper de gepelde ui en knoflookteentjes heel fijn.
Verhit de olie in een pan en roerbak de ui en knoflook samen met de ketoembar, djinten, laos en sereh 1 minuut. Voeg 7 deciliter water, het zout en de santen toe en breng het geheel al roerende aan de kook. Laat de bouillon zachtjes 5 minuten koken. Roer de rijst door de bouillon, breng het geheel weer aan de kook en laat de rijst, afgedekt en op een heel laag vuur (gebruik eventueel een vlamverdeler), in 30 minuten gaar worden.
Lekker met: groente- en vleesgerechten, bijvoorbeeld roergebakken paksoi en ajam smoor.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
zaterdag 3 april 2021
Nasi Goerih (Indonesië)
NASI GOERIH (KOKOSRIJST)
375 gram (langkorrel)rijst
1½ eetlepel (zonnebloem)olie
50 gram santen (van een blok), opgelost in 6 deciliter heet water
1½ theelepel zout
2 salamblaadjes
Week de rijst 1 uur in 1 liter water. Laat de rijst goed uitlekken in een zeef.
Verhit de olie in een pan en roerbak de rijst 3 minuten. Schenk de opgeloste santen erbij en roer het zout en de salamblaadjes erdoor. Breng het vocht aan de kook en laat de rijst, afgedekt en op een heel laag vuur (gebruik eventueel een vlamverdeler), in 30 minuten gaar worden. (Bijt op enkele korrels om te controleren of de kern niet meer hard is.) Roer de korrels los en laat e rijst, zonder deksel, nog 1 minuut nastomen.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
week- / bereidingstijd : 60 / 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
375 gram (langkorrel)rijst
1½ eetlepel (zonnebloem)olie
50 gram santen (van een blok), opgelost in 6 deciliter heet water
1½ theelepel zout
2 salamblaadjes
Week de rijst 1 uur in 1 liter water. Laat de rijst goed uitlekken in een zeef.
Verhit de olie in een pan en roerbak de rijst 3 minuten. Schenk de opgeloste santen erbij en roer het zout en de salamblaadjes erdoor. Breng het vocht aan de kook en laat de rijst, afgedekt en op een heel laag vuur (gebruik eventueel een vlamverdeler), in 30 minuten gaar worden. (Bijt op enkele korrels om te controleren of de kern niet meer hard is.) Roer de korrels los en laat e rijst, zonder deksel, nog 1 minuut nastomen.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
week- / bereidingstijd : 60 / 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
Nasi Poetih (Indonesië)
NASI POETIH (WITTE RIJST)
375 gram (langkorrel)rijst
6 deciliter water
1½ theelepel zout
Spoel de rijst eventueel in een zeef onder koud stromend water tot het water helder blijft. (Voorverpakte rijst bevat over het algemeen geen verontreinigingen en hoeft dan ook niet per se gewassen te worden.)
Laat de rijst uitlekken in een zeef.
Breng het water weer aan de kook en laat e rijst, afgedekt en op een heel laag vuur (gebruik eventueel een vlamverdeler), in 30 minuten gaar worden. (Bijt op enkele korrels om te controleren of de kern niet meer hard is.)
Roer de korrels los en laat de rijst, zonder deksel, nog 1 minuut nastomen.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
375 gram (langkorrel)rijst
6 deciliter water
1½ theelepel zout
Spoel de rijst eventueel in een zeef onder koud stromend water tot het water helder blijft. (Voorverpakte rijst bevat over het algemeen geen verontreinigingen en hoeft dan ook niet per se gewassen te worden.)
Laat de rijst uitlekken in een zeef.
Breng het water weer aan de kook en laat e rijst, afgedekt en op een heel laag vuur (gebruik eventueel een vlamverdeler), in 30 minuten gaar worden. (Bijt op enkele korrels om te controleren of de kern niet meer hard is.)
Roer de korrels los en laat de rijst, zonder deksel, nog 1 minuut nastomen.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
Bistik Ketimoen (Indonesië)
BISTIK KETIMOEN (KOMKOMMER)
2 middelgrote komkommers
2 deciliter olie
4 eetlepels gefruite uien
3 teentjes knoflook
¼ theelepel peper
1 mespuntje nootmuskaat
2 eetlepels ketjap sedang
1½ eetlepel azijn
zout naar smaak
Was de komkommer en snijd de twee uiteinden af en prik voorzichtig gaatjes rondom het hele oppervlak van de komkommer zonder dat de inhoud er uit komt, wrijf ze dan in met zout. Schil ze dan voorzichtig en laat een tijdje het vocht afdruipen. U kunt ze ook ongeschild laten. Bak de komkommer in de olie lichtbruin en haal ze uit de pan, fruit knoflook, peper en nootmuskaat heel kort en voeg ½ kopje water toe met de ketjap en de azijn. Op smaak brengen met zout en even laten sudderen. Kook de komkommer 5 minuten in deze saus en haal ze daarna er weer uit. Leg ze op een schaal en strooi er de gefruite uien over, breng dit gerecht warm op tafel.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
2 middelgrote komkommers
2 deciliter olie
4 eetlepels gefruite uien
3 teentjes knoflook
¼ theelepel peper
1 mespuntje nootmuskaat
2 eetlepels ketjap sedang
1½ eetlepel azijn
zout naar smaak
Was de komkommer en snijd de twee uiteinden af en prik voorzichtig gaatjes rondom het hele oppervlak van de komkommer zonder dat de inhoud er uit komt, wrijf ze dan in met zout. Schil ze dan voorzichtig en laat een tijdje het vocht afdruipen. U kunt ze ook ongeschild laten. Bak de komkommer in de olie lichtbruin en haal ze uit de pan, fruit knoflook, peper en nootmuskaat heel kort en voeg ½ kopje water toe met de ketjap en de azijn. Op smaak brengen met zout en even laten sudderen. Kook de komkommer 5 minuten in deze saus en haal ze daarna er weer uit. Leg ze op een schaal en strooi er de gefruite uien over, breng dit gerecht warm op tafel.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
Indische Basôh (Indonesië)
INDISCHE BASÔH (GEVULDE TAHOE, AARDAPPEL EN KOMKOMMER)
200 gram rundergehakt
2 teentjes knoflook
1 ei
1 theelepel zout
1 rijpe komkommer
1 tahoekoek
4 grote aardappelen
4 grote koolbladeren
SAUS
100 gram zelfgebakken pinda’s of 2 volle eetlepels pindakaas
2 theelepels ketjap
1 theelepel azijn
zout naar smaak
1 theelepel suiker
1 theelepel trassi
½ theelepel sambal oelek
1 kleine ui
Klop het ei los. Pel de knoflookteentjes en snipper ze zeer fijn. Vermeng ze met het ei en zout met het gehakt. Was de ongeschilde komkommer en snijd hem in 4 stukken: 1 keer in de lengte, 1 keer dwars. Haal voorzichtig het hart met de pitten eruit. Verdeel de tahoekoek in 4 dikke plakken en hol ze met een aardappelmesje voorzichtig uit. Boen de aardappelen schoon, kook ze in de schil en let op dat de schil niet openbarst. Was de koolbladeren en blancheer ze in heet water. Laat ze uitlekken.
Hol de gekookte aardappelen uit - doe dit zonder de schil eraf te pellen, maar door, zoals bij een ei, een kapje eraf te snijden en ze voorzichtig uit te hollen. Haal dan pas de schil eraf.
Vul de uitgeholde komkommer, aardappelen en tahoe met het gehakt. Vouw de koolbladeren om wat gehakt en prik ze vast met een houten prikkertje. Stoom alles in de rijststomer 45 minuten.
Maak de saus van verse pinda’s die u eerst bakt en daarna kneust, of van pindakaas. Meng de pinda’s met ketjap, azijn, zout, suiker, trassi en sambal oelek. Pel de ui en snipper die zeer fijn. Doe de ui het laatste erbij. Verdun de saus als hij te dik is met een scheutje water.
Verdeel de aardappelen, tahoe, komkommer en kool over 4 borden. Giet wat van het sausje eroverheen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
200 gram rundergehakt
2 teentjes knoflook
1 ei
1 theelepel zout
1 rijpe komkommer
1 tahoekoek
4 grote aardappelen
4 grote koolbladeren
SAUS
100 gram zelfgebakken pinda’s of 2 volle eetlepels pindakaas
2 theelepels ketjap
1 theelepel azijn
zout naar smaak
1 theelepel suiker
1 theelepel trassi
½ theelepel sambal oelek
1 kleine ui
Klop het ei los. Pel de knoflookteentjes en snipper ze zeer fijn. Vermeng ze met het ei en zout met het gehakt. Was de ongeschilde komkommer en snijd hem in 4 stukken: 1 keer in de lengte, 1 keer dwars. Haal voorzichtig het hart met de pitten eruit. Verdeel de tahoekoek in 4 dikke plakken en hol ze met een aardappelmesje voorzichtig uit. Boen de aardappelen schoon, kook ze in de schil en let op dat de schil niet openbarst. Was de koolbladeren en blancheer ze in heet water. Laat ze uitlekken.
Hol de gekookte aardappelen uit - doe dit zonder de schil eraf te pellen, maar door, zoals bij een ei, een kapje eraf te snijden en ze voorzichtig uit te hollen. Haal dan pas de schil eraf.
Vul de uitgeholde komkommer, aardappelen en tahoe met het gehakt. Vouw de koolbladeren om wat gehakt en prik ze vast met een houten prikkertje. Stoom alles in de rijststomer 45 minuten.
Maak de saus van verse pinda’s die u eerst bakt en daarna kneust, of van pindakaas. Meng de pinda’s met ketjap, azijn, zout, suiker, trassi en sambal oelek. Pel de ui en snipper die zeer fijn. Doe de ui het laatste erbij. Verdun de saus als hij te dik is met een scheutje water.
Verdeel de aardappelen, tahoe, komkommer en kool over 4 borden. Giet wat van het sausje eroverheen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
Atjar Bening (Indonesië)
ATJAR BENING (KOMKOMMER)
2 kopjes gesneden komkommer
1 - 2 verse lombok (rood)
1 eetlepel in ringen gesneden uien
½ kopje azijn
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
Schil de komkommer en ontpit ze (indien gewenst), snijd ze in schijfjes en bestrooi ze met zout en zet ze een tijdje weg. Snijd de lomboks in dunne ringetjes. Meng de azijn en de suiker en spoel de komkommer af, laat deze uitlekken en voeg de gemengde azijn toe en breng deze op smaak. Strooi er de gesneden lomboks en uien over en zet het geheel in de koelkast om in te laten trekken.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
2 kopjes gesneden komkommer
1 - 2 verse lombok (rood)
1 eetlepel in ringen gesneden uien
½ kopje azijn
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
Schil de komkommer en ontpit ze (indien gewenst), snijd ze in schijfjes en bestrooi ze met zout en zet ze een tijdje weg. Snijd de lomboks in dunne ringetjes. Meng de azijn en de suiker en spoel de komkommer af, laat deze uitlekken en voeg de gemengde azijn toe en breng deze op smaak. Strooi er de gesneden lomboks en uien over en zet het geheel in de koelkast om in te laten trekken.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
Timun Mesanten (Bali, Indonesië)
TIMUN MESANTEN (KOMKOMMER IN KOKOSSAUS)
De vriendelijke smaak van komkommers wordt verrijkt door ze in kokosmelk en met pittige kruiden te bereiden.
2 eetlepels bakolie
3 sjalotten, geschild en gesnipperd
2 grote rode pepers, zonder zaadjes en gesneden
½ theelepel gedroogde garnalenpasta
2 kopjes kokosmelk
2 middelgrote komkommers, geschild, zonder zaadlijst en in stukken gesneden
1 theelepel zout
¼ theelepel zwarte peperkorrels, gekneusd
gebakken sjalotten (ter garnering)
Verhit olie in een pan met dikke bodem. Fruit hierin sjalotten, knoflook en pepertjes 2 minuten op laag vuur. Meng met garnalenpasta en bak nog 1 minuut door. Giet kokosmelk erbij en breng aan de kook. Temper vuur en laat 5 minuten sudderen.
Voeg komkommers toe en breng aan de kook. Temper vuur en laat sudderen tot de komkommers zacht zijn en de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met gebakken sjalotten.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen * Lother Arsana
De vriendelijke smaak van komkommers wordt verrijkt door ze in kokosmelk en met pittige kruiden te bereiden.
2 eetlepels bakolie
3 sjalotten, geschild en gesnipperd
2 grote rode pepers, zonder zaadjes en gesneden
½ theelepel gedroogde garnalenpasta
2 kopjes kokosmelk
2 middelgrote komkommers, geschild, zonder zaadlijst en in stukken gesneden
1 theelepel zout
¼ theelepel zwarte peperkorrels, gekneusd
gebakken sjalotten (ter garnering)
Verhit olie in een pan met dikke bodem. Fruit hierin sjalotten, knoflook en pepertjes 2 minuten op laag vuur. Meng met garnalenpasta en bak nog 1 minuut door. Giet kokosmelk erbij en breng aan de kook. Temper vuur en laat 5 minuten sudderen.
Voeg komkommers toe en breng aan de kook. Temper vuur en laat sudderen tot de komkommers zacht zijn en de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met gebakken sjalotten.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen * Lother Arsana
Acar (Bali, Indonesië)
ACAR (ZOETZURE GROENTEN)
½ kopje water
½ kopje witte suiker
½ kopje blanke azijn
snufje zout
kleine komkommer, in reepjes gesneden
1 middelgrote wortel, in reepjes gesneden
10 - 15 kleine rode pepers
6 sjalotten, geschild en in vieren gesneden
Doe water, suiker, azijn en zout in een pan. Breng het aan de kook en laat 1 minuut doorsudderen. Laten afkoelen voordat u de groenten toevoegt.
Ingevroren acar moet tenminste 24 uur voor gebruik worden ontdooid.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen & Lother Arsana
½ kopje water
½ kopje witte suiker
½ kopje blanke azijn
snufje zout
kleine komkommer, in reepjes gesneden
1 middelgrote wortel, in reepjes gesneden
10 - 15 kleine rode pepers
6 sjalotten, geschild en in vieren gesneden
Doe water, suiker, azijn en zout in een pan. Breng het aan de kook en laat 1 minuut doorsudderen. Laten afkoelen voordat u de groenten toevoegt.
Ingevroren acar moet tenminste 24 uur voor gebruik worden ontdooid.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen & Lother Arsana
Atjar Bening Komkommer (Indonesië)
ATJAR BENING KOMKOMMER (HELDER ZOETZUUR VAN KOMKOMMER)
1 - 2 komkommers (500 gram)
150 gram winterpeen
1 ui (100 gram)
1 - 2 rode lomboks
1 kopje (500 milliliter) blanke tafelazijn, wijn- of rijstazijn
½ kopje water
½ kopje suiker (of naar smaak)
zout naar smaak
Snijd de komkommers open, haal de pitjes weg en snijd ze in stukjes van 5 x 1 x 1 centimeter. Schil de winterpeen en maak er dunne luciferstokjes van. Maak halve ringen van de ui en snijd de lombok in schuine ringen, doe de pitjes weg. Doe alle groenten in een vergiet, strooi er ruim zout over, kneed zachtjes erin en laat het geheel 15 - 30 minuten staan. Spoel daarna het zout onder de koude kraan eruit en laat het water er goed afdruipen.
Breng een half kopje water aan de kook en laat de suiker erin oplossen. Voeg de azijn toe, breng op smaak en doe eerst de winterpeen erin en na 3 minuten e komkommer, ui en lombok. Als daarna het vocht weer begint te koken, haal de pan dan van het vuur en laat de atjar koud worden. Na minstens 3 uur kan het opgediend worden.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Praktisch Indonesisch basiskookboek / Raden Suwondo Sudewo
1 - 2 komkommers (500 gram)
150 gram winterpeen
1 ui (100 gram)
1 - 2 rode lomboks
1 kopje (500 milliliter) blanke tafelazijn, wijn- of rijstazijn
½ kopje water
½ kopje suiker (of naar smaak)
zout naar smaak
Snijd de komkommers open, haal de pitjes weg en snijd ze in stukjes van 5 x 1 x 1 centimeter. Schil de winterpeen en maak er dunne luciferstokjes van. Maak halve ringen van de ui en snijd de lombok in schuine ringen, doe de pitjes weg. Doe alle groenten in een vergiet, strooi er ruim zout over, kneed zachtjes erin en laat het geheel 15 - 30 minuten staan. Spoel daarna het zout onder de koude kraan eruit en laat het water er goed afdruipen.
Breng een half kopje water aan de kook en laat de suiker erin oplossen. Voeg de azijn toe, breng op smaak en doe eerst de winterpeen erin en na 3 minuten e komkommer, ui en lombok. Als daarna het vocht weer begint te koken, haal de pan dan van het vuur en laat de atjar koud worden. Na minstens 3 uur kan het opgediend worden.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Praktisch Indonesisch basiskookboek / Raden Suwondo Sudewo
Atjar Ketimoen met gemberwortel (Indonesië)
ATJAR KETIMOEN met gemberwortel
1 grote komkommer
zout
2 deciliter azijn
1 theelepel suiker
3 centimeter gemberwortel
6 peperkorrels
2 tenen knoflook
Was de komkommer, halveer hem in de lengte en verwijder het zaad (met een theelepeltje gaat dat heel gemakkelijk). Snijd beide helften ongeschild in dunne plakken. Doe ze in een zeef, bestrooi ze met zout en laat het vocht eruit trekken. Kook de azijn met suiker, fijngesneden gemberwortel, de peperkorrels en de fijngesneden knoflook een paar minuten door. Zeef de vloeistof en laat afkoelen. Druk het vocht uit de komkommer en doe hem in schone potjes. Overgieten met de afgekoelde vloeistof. De potjes zijn in de koelkast beperkt houdbaar.
4 personen
voedingswaarde : 20 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 60 / 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sla! februari / maart 1998
1 grote komkommer
zout
2 deciliter azijn
1 theelepel suiker
3 centimeter gemberwortel
6 peperkorrels
2 tenen knoflook
Was de komkommer, halveer hem in de lengte en verwijder het zaad (met een theelepeltje gaat dat heel gemakkelijk). Snijd beide helften ongeschild in dunne plakken. Doe ze in een zeef, bestrooi ze met zout en laat het vocht eruit trekken. Kook de azijn met suiker, fijngesneden gemberwortel, de peperkorrels en de fijngesneden knoflook een paar minuten door. Zeef de vloeistof en laat afkoelen. Druk het vocht uit de komkommer en doe hem in schone potjes. Overgieten met de afgekoelde vloeistof. De potjes zijn in de koelkast beperkt houdbaar.
4 personen
voedingswaarde : 20 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 60 / 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sla! februari / maart 1998
Taugésalade (Indonesië)
TAUGÉSALADE
100 gram taugé
1 bosje radijs, in plakjes
1 komkommer, in plakjes
½ paprika, in blokjes
½ ui, in hele dunne ringen
1 eetlepel citroensap
zout
peper
½ theelepel suiker
1 eetlepel fijngesneden selderij
1 rode peper, in ringen
100 Gram taugé met kokend water overgieten en laten uitlekken. 1 Bosje radijs en 1 komkommer in plakjes, ½ paprika in blokjes, ½ ui in hele dunne ringen en taugé mengen. Dressing roeren van 1 eetlepel citroensap, zout, peper en ½ theelepel suiker en door salade scheppen. Salade bestrooien met 1 eetlepel fijngesneden selderij en 1 rode peper in ringen
2 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair juli 1998
100 gram taugé
1 bosje radijs, in plakjes
1 komkommer, in plakjes
½ paprika, in blokjes
½ ui, in hele dunne ringen
1 eetlepel citroensap
zout
peper
½ theelepel suiker
1 eetlepel fijngesneden selderij
1 rode peper, in ringen
100 Gram taugé met kokend water overgieten en laten uitlekken. 1 Bosje radijs en 1 komkommer in plakjes, ½ paprika in blokjes, ½ ui in hele dunne ringen en taugé mengen. Dressing roeren van 1 eetlepel citroensap, zout, peper en ½ theelepel suiker en door salade scheppen. Salade bestrooien met 1 eetlepel fijngesneden selderij en 1 rode peper in ringen
2 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair juli 1998
Atjar Ketimoen met kemirinoten (Indonesië)
ATJAR KETIMOEN met kemirinoten (ZOETZURE KOMKOMMER)
3 komkommers
zout
3 rode lomboks
1 ui
4 knoflookteentjes
3 kemirinoten
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel koenjit
1 theelepel ketoembar
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel of 1 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel (zonnebloem)olie
3 eetlepels suiker
1,2 deciliter witte wijnazijn
Schil de komkommers, snijd ze overlangs in vieren en verwijder de pitjes. Snijd de repen in stukjes van 2 centimeter, doe die in een kom en meng er 2 theelepels zout door; laat het zout 2 uur intrekken.
Spoel de komkommer af, laat de stukjes goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Halveer intussen de pepertjes, verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst) en snijd de helften in smalle reepjes. Snijd de gepelde ui in smalle halve ringen en snipper de knoflookteentjes. Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Wrijf de noten, de peper, de knoflook met de paprika, koenjit, ketoembar en gember tot een pasta in de vijzel.
Verhit de olie in een hapjespan met antiaanbaklaag en roerbak de kruidenpasta 1 minuut. Voeg 3 eetlepels water toe en roerbak nog 30 seconden. Voeg de ui, de suiker, 1 deciliter water en de azijn toe en breng het geheel, al roerend, aan de kook. Roer de stukjes komkommer door het vocht (de komkommer moet net onderstaan, voeg zo nodig nog wat water en azijn toe) en laat het geheel 2 minuten zachtjes pruttelen. Laat het mengsel afkoelen en schep het in gesteriliseerde, afsluitbare glazen potten.
De atjar is, in de koelkast, 1 week houdbaar.
Voor 2 potten van 4½ deciliter
voedingswaarde : 375 kcal in totaal
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 120 / 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
3 komkommers
zout
3 rode lomboks
1 ui
4 knoflookteentjes
3 kemirinoten
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel koenjit
1 theelepel ketoembar
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel of 1 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel (zonnebloem)olie
3 eetlepels suiker
1,2 deciliter witte wijnazijn
Schil de komkommers, snijd ze overlangs in vieren en verwijder de pitjes. Snijd de repen in stukjes van 2 centimeter, doe die in een kom en meng er 2 theelepels zout door; laat het zout 2 uur intrekken.
Spoel de komkommer af, laat de stukjes goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Halveer intussen de pepertjes, verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst) en snijd de helften in smalle reepjes. Snijd de gepelde ui in smalle halve ringen en snipper de knoflookteentjes. Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Wrijf de noten, de peper, de knoflook met de paprika, koenjit, ketoembar en gember tot een pasta in de vijzel.
Verhit de olie in een hapjespan met antiaanbaklaag en roerbak de kruidenpasta 1 minuut. Voeg 3 eetlepels water toe en roerbak nog 30 seconden. Voeg de ui, de suiker, 1 deciliter water en de azijn toe en breng het geheel, al roerend, aan de kook. Roer de stukjes komkommer door het vocht (de komkommer moet net onderstaan, voeg zo nodig nog wat water en azijn toe) en laat het geheel 2 minuten zachtjes pruttelen. Laat het mengsel afkoelen en schep het in gesteriliseerde, afsluitbare glazen potten.
De atjar is, in de koelkast, 1 week houdbaar.
Voor 2 potten van 4½ deciliter
voedingswaarde : 375 kcal in totaal
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 120 / 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
Indonesische atjar (Indonesië)
INDONESISCHE ATJAR (GEMENGDE ZOETZURE GROENTESALADE)
½ komkommer
½ rode paprika
½ gele paprika
1 wortel
1 eetlepel zilveruitjes
ZOETZUUR SAUSJE
2 eetlepels suiker
1 eetlepel azijn
sap van ½ citroen
½ theelepel zout
De komkommer in vier snijden, de zaadjes eruit verwijderen en de rest fijnsnijden. De wortelen schillen en raspen. De paprika’s schoonmaken en in blokjes snijden. De zilveruitjes toevoegen. Dressing maken: suiker, azijn, citroensap en zout dooreenroeren. Dressing over de groenten gieten, alles goed omroeren en twee uur in de koelkast laten staan alvorens op te dienen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Arlette Wils
½ komkommer
½ rode paprika
½ gele paprika
1 wortel
1 eetlepel zilveruitjes
ZOETZUUR SAUSJE
2 eetlepels suiker
1 eetlepel azijn
sap van ½ citroen
½ theelepel zout
De komkommer in vier snijden, de zaadjes eruit verwijderen en de rest fijnsnijden. De wortelen schillen en raspen. De paprika’s schoonmaken en in blokjes snijden. De zilveruitjes toevoegen. Dressing maken: suiker, azijn, citroensap en zout dooreenroeren. Dressing over de groenten gieten, alles goed omroeren en twee uur in de koelkast laten staan alvorens op te dienen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Arlette Wils
Abonneren op:
Posts (Atom)