Zomerse orzosalade met garnalen

ZOMERSE ORZOSALADE MET GARNALEN

300 gram biologische volkorenorzo
250 gram sweet cherrytomaten
225 gram gepelde roze garnalen rauw (diepvries, ontdooid)
4 eetlepels olijfolie extra vierge
½ theelepel chilivlokken
250 gram gepelde edamameboontjes (diepvries, ontdooid)
1 eetrijpe mango
2 bosuitjes
1 komkommer
85 gram rucola
1 biologische citroen
15 gram dille
100 gram cottage cheese

Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Halveer ondertussen de tomaatjes en meng de garnalen met 2 eetlepels olie en ¼ theelepel chilivlokken. Verdeel samen met de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 5 – 7 minuten in de oven.
Kook ondertussen de edamameboontjes 2 minuten, giet af en spoel af onder koud stromend water. Maak de mango schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 – 2 centimeter. Snijd de komkommer in dunne halve plakjes en de bosui in dunne ringetjes. Snijd de rucola grof.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de dille fijn. Meng de rest van de olijfolie met het citroensap, -rasp, de rest van de chilivlokken, de dille en eventueel zout.
Meng de orzo met de cottage cheese, dressing, bosui, mango, komkommer, edamameboontjes, tomaatjes, garnalen en rucola.

4 personen

voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : AllerHande 6 juli – 16 augustus 2026

Salade Quimperlaise (Quimper, Bretagne, Frankrijk)

SALADE QUIMPERLAISE (BRETONSE VISSALADE)

1 kleine gekookte kreeft
12 gepelde garnalen
24 gestoomde mosselen
8 blaadjes radicchio
8 andijviebladeren
8 blaadjes eikenbladsla
8 bladen bindsla
20 takjes waterkers

DRESSING
1 eetlepel gesnipperde sjalotjes
1 eetlepel ciderazijn
1 theelepel mosterd
2 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
1 eetlepel walnootolie
zout
versgemalen peper

Meng de sjalotjes met de azijn en mosterd. Klop er geleidelijk de oliesoorten door en kruid met zout en peper.
Haal het kreeftevlees uit de schaal. Meng de kreeft, garnalen en mosselen in één derde van de dressing.
Scheur de sla in stukjes en meng met de rest van de dressing. Schik de sla en vis op 4 borden en dien op.

4 personen

gebied : Quimper, Bretagne, Frankrijk
gerechtsoort : visgerecht

bron : Bretagne (Koken in Frankrijk) / Michael Raffael

Gratin de Queues de Crevettes (Hauts-de-France, Frankrijk)

GRATIN DE QUEUES DE CREVETTES (GEGRATINEERDE GARNALEN)

Dit recept kan het best gemaakt worden met de grote garnalen, die in Frankrijk ‘bouquets roses’ genoemd worden. In Savoie en de Dauphiné wordt dit gerecht gemaakt met rivierkreeftjes.

2 liter water
takje tijm
1 laurierblaadje
zout
peper
1 kilogram ongekookte garnalen, ongepeld
50 gram geraspte gruyère

ROOMSAUS
2½ deciliter melk
1 plak ui
6 peperkorrels
45 gram boter
15 gram bloem
zout
peper
mespuntje cayennepeper
mespuntje geraspte nootmuskaat
0,8 deciliter kookvocht van de garnalen
2 eierdooiers
1,25 deciliter slagroom of crème fraîche

Breng het water met tijm, laurier, zout en peper aan de kook. Doe de ongepelde garnalen erbij en pocheer ze 2 – 3 minuten. Laat de garnalen uitlekken, waarbij u het kookvocht bewaart, en pel ze daarna.
Maak de roomsaus: Maak een béchamelsaus van melk, ui, laurierblad, peperkorrels, 2 eetlepels boter en de bloem. Breng de saus op smaak met zout, peper, cayennepeper en nootmuskaat. Zeef het kookvocht van de garnalen, giet 8 deciliter hiervan in de saus en breng deze weer aan de kook. Vermeng de dooiers en de room in een kom. Roer een beetje van de warme saus door dit mengsel en giet de inhoud van de kom al roerende door de rest van de saus. Verhit de saus voorzichtig, terwijl u blijft roeren, tot hij dikker wordt; laat de saus niet meer koken, anders gaat hij schiften. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de boter en de garnalen door de saus. Proef en breng het geheel op smaak.
Schep het garnalenmengsel in een beboterde, ondiepe vuurvaste schaal. Strooi de geraspte kaas erover en laat het geheel onder de grill goudbruin worden. Serveer direct.

4 personen

gebied : Hauts-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De regionale keuken van Frankrijk : Streekgerechten en specialiteiten uit de Franse provincie / Anne Willan

Garnalen met geroosterde paprika en boterbonen

GARNALEN MET GEROOSTERDE PAPRIKA EN BOTERBONEN

3 grote rode paprika’s, in de lengte in vieren
200 gram jonge sperziebonen of haricots verts
blokjes ijs voor een ijsbad
600 gram boterbonen of andere (grote) witte bonen uit blik, afgespoeld, uitgelekt
2 tenen knoflook, fijngehakt
¼ grote rode ui, in heel dunne ringen
2 ½ eetlepel basilicum, in dunne reepjes
kneep citroensap, naar smaak
100 milliliter extra vierge olijfolie
80 gram ongezouten boter
1 kilogram rauwe garnalen, gepeld (staartjes eraan gelaten), darmkanaal verwijderd
1 kleine rode peper, fijngehakt

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Rooster de stukken paprika, met de velkant boven, 4 – 5 minuten, tot ze blaren krijgen en zwart kleuren. Neem uit de grill, dek af met een theedoek en laat een paar minuten liggen. Verwijder de velletjes en zaadlijsten. Snijd 1/3 deel in dunne reepjes en hak de rest fijn.
Blancheer de sperziebonen 3 minuten in kokend water met zout. Neem ze uit de pan en schep ze in het ijswater zodat ze hun heldergroene kleur behouden. Droog ze als ze koud zijn in een theedoek.
Meng in een kom de sperziebonen, boterbonen, knoflook, ui, basilicum, citroensap, 60 milliliter olijfolie, reepjes paprika, zout en peper door elkaar en verdeel over de borden of schep op een schaal.
Verhit de boter en de rest van de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen 2 – 3 minuten al omscheppend tot ze net gaar zijn. Voeg de gehakte paprika en rode peper toe om door te warmen, breng op smaak met zout en peper en serveer op het salademengsel.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Delicious. juni 2009

Garnalensalade met amandelen en taugé

GARNALENSALADE MET AMANDELEN EN TAUGÉ

1 ei
100 gram Noorse garnalen
1 limoen
½ deciliter garderoom
50 gram magere kwark
1½ eetlepel hot tomatenketchup
¼ theelepel paprikapoeder
zout
peper
2 eetlepels olie
½ theelepel Franse mosterd
½ theelepel honing
25 gram gerookte amandelen
50 gram krulandijvie
25 gram taugé

Ei in 10 minuten hard koken. Laten schrikken, pellen en in kleine stukjes snijden. garnalen afspoelen en laten uitlekken. Limoen uitpersen (1½ eetlepel sap). Garnalen met ½ eetlepel limoensap besprenkelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kom garderoom stijfkloppen. Kwark, tomatenketchup en paprikapoeder erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In kommetje doen: 1 eetlepel limoensap, olie, mosterd, honing, zout en peper. Door elkaar roeren. Noten fijnhakken. Andijvie wassen en uitslaan. In kleine stukjes scheuren. Taugé afspoelen. Andijvie en taugé door elkaar scheppen.
Door andijvie met taugé dressing scheppen. Over 2 bordjes verdelen. In midden garnalen rangschikken. Beetje saus ernaast scheppen. Over garnalen stukjes ei strooien. Over sla noten strooien. In sauskom rest van saus scheppen. Lekker met toast.

2 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip juni 1990

Base Gede (Bali, Indonesië)

BASE GEDE (BASIS KRUIDENPASTA)

Deze marinade wordt gebruikt om de sterke smaak van eend, lams-, varkens- en schildpaddenvlees te neutraliseren.

25 sjalotten, geschild en fijngehakt
12 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
7 rode pepers, zonder zaadlijst, gehakt
5 centimeter laos, geschild en fijngehakt
5 centimeter kentjoer, geschild en fijngehakt
10 centimeter verse koenjit, geschild en gehakt
1 eetlepel korianderzaadjes
6 kemirienoten
2 theelepels gedroogde garnalenpasta
½ theelepel zwarte peperkorrels
1 snufje vers gemalen nootmuskaat
3 kruidnagels
4 eetlepels bakolie

Wrijf in een vijzel de gedroogde kruiden fijn, voeg daarna de hardere specerijen toe en tot slot de verse specerijen. Verhit de olie in een wok of een pan met dikke bodem. Bak de pasta 5 minuten op hoog vuur onder voortdurend roeren tot goudkleurig. Afkoelen voor gebruik.

Voor 500 milliliter.

gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : specerijenmengsel

bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen & Lother Arsana

Kerrie-garnalen met kokos

KERRIE-GARNALEN MET KOKOS

6 bosuitjes, in stukjes van 2 centimeter
2 theelepels kerriepoeder
150 gram gepelde grote Noorse garnalen
2 eetlepels santen
2 eieren, hardgekookt, in stukjes
zout
½ theelepel cayennepeper

In wok olie verhitten. Hierin bosui en kerrie 3 minuten roerbakken. Garnalen, santen en ½ deciliter water toevoegen en al roerende nog 2 minuten verwarmen. Ei, zout en cayennepeper erdoor scheppen en even meewarmen.
Lekker met basmatirijst en een salade van kropsla.

2 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair februari 1994

Bara-Zushi (Japan)

BARA-ZUSHI (SUSHIRIJST MET GARNALEN EN OMELETREEPJES)

De bouillon in dit recept wordt gemaakt door champignonsteeltjes te koken in weekwater van gedroogde paddenstoelen.

500 gram kortkorrelige Japanse rijst, verschillende malen gewassen en een half uur uitgelekt
2½ deciliter paddenstoelenbouillon, visbouillon of dashi
1 eetlepel mirin
1 eetlepel lichte sojasaus
125 gram gebakken tofoeblokjes
30 gram gedroogde garnalen
8 rauwe grote garnalen of scampi’s, schoongemaakt en gehalveerd
60 gram gedroogde shiitakes, geweekt, steeltjes verwijderd en kapjes in plakjes gesneden
125 gram verse shiitakes, steeltjes verwijderd en kapjes in plakjes gesneden
125 gram kleine champignons, steeltjes verwijderd
125 gram peultjes, gehalveerd
2 theelepels arachideolie of plantaardige olie
1 ei en 2 eidooiers, losgeklopt, tot dun omeletje gebakken en in dunne reepjes gesneden

DRESSING
2 eetlepels poedersuiker
1 deciliter rijstazijn
1 theelepel zout
1 eetlepel warm water

Doe de rijst in 7½ deciliter kokend water en laat hem, zonder deksel op de pan, 10 minuten koken, totdat het water is opgenomen. Schep de rijst om en zet de pan, met deksel erop, 10 tot 12 minuten op een zo laag mogelijk vuurtje.
Haal de pan van de warmtebron. Laat hem, met de deksel erop, 5 minuten op een natte theedoek staan. Doe de rijst in een glazen kom.
Meng de ingrediënten voor de dressing en giet die beetje bij beetje over de rijst. Roer voorzichtig en zet de rijst op een koele plek.
Verwarm de paddenstoelen- of visbouillon. Voeg na 2 minuten de mirin en de sojasaus toe en breng de bouillon aan de kook. Voeg de gebakken tofoe en de gedroogde garnalen toe en laat de bouillon 3 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon af in een koekenpan; bewaar de tofoe en de garnalen.
Zet de koekenpan met de bouillon op een hoog vuur. Doe de grote garnalen erbij en roer de bouillon 1 minuut door. Voeg alle paddenstoelen en de peultjes toe en laat 2 minuten koken. Roer goed; de vloeistof moet verdampen. Voeg de olie toe, roer goed en haal de pan van het vuur.
Verdeel de rijst over een platte schaal. Meng er de achtergehouden tofoe en garnalen en het grootste deel van de paddenstoelen, peultjes en grote garnalen door. Houd de rest apart ter garnering. Garneer het gerecht met de reepjes omelet en de achtergehouden ingrediënten.

4 personen

gebied : Japan
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Het beste uit Oosterse keukens / Sri Owen

Sushi-balletjes met garnalen (Tokyo, Japan)

SUSHI-BALLETJES MET GARNALEN

100 gram kleefrijst
3 deciliter water
1 theelepel zout
2 eetlepels rijstazijn
1 theelepel suiker
20 gekookte garnalen
wasabi

100 Gram kleefrijst met 3 deciliter water en 1 theelepel zout afgedekt 12 minuten koken. 2 Eetlepels rijstazijn en 1 theelepel suiker door rijst roeren en laten afkoelen. Van kleefrijst met vochtige handen 20 balletjes vormen. 20 Gekookte garnalen pellen, onderkant insnijden en openvouwen. Rijstballetjes bestrijken met wasabi en garnaal er opengevouwen overheen leggen.

20 personen

voedingswaarde : 40 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 60 minuten

gebied : Tokyo, Japan
gerechtsoort : borrelhapje

bron : 64 Wereldhapjes, bijlage bij Tip Culinair november 1996

Pittige ananassalade met tamarinde

PITTIGE ANANASSALADE MET TAMARINDE

1 verse ananas
1 komkommer
2 zure appels (bijvoorbeeld Granny Smith)
1 eetlepel tamarinde
1 theelepel trassi oedang (garnalenpasta), verkruimeld
1 eetlepel donkere basterdsuiker
½ rode peper, fijngesneden
1 eetlepel gehakte pinda’s

Onder- en bovenkant van ananas snijden. Ananas rechtop op snijplank zetten, van bovenaf schil in repen eraf snijden en bruine pitjes wegsnijden. Ananas in de lengte in vieren snijden, van elk kwart harde binnenkant verwijderen. Vruchtvlees in blokjes snijden.
Komkommer schillen, in de lengte halveren en zaadlijsten met behulp van lepeltje verwijderen. Komkommer in kleine stukjes snijden. Appels schillen en in blokjes snijden.
Intussen in pannetje tamarinde, trassi, basterdsuiker en rode peper met 100 milliliter water al roerende aan de kook brengen en 1 minuut op laag vuur koken tot tamarinde, trassi en suiker zijn opgelost. Ananas, komkommer en appel in kom doen en warm tamarindemengsel erdoor scheppen. Pinda’s erover strooien. Lekker met gefrituurde kipfilet.

4 personen

voedingswaarde : 135 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande november 2005

Skagenröra (Zweden)

SKAGENRÖRA (TOAST SKAGEN)

Deze mix van garnalen, dille en mayonaise werd in de jaren 50 letterlijk en figuurlijk op de kaart gezet door chef Tore Wretman en is vernoemd naar de Deense stad Skagen, al heeft het daar helemaal niets mee te maken. Wretman stond er om bekend dat hij Zweedse klassiekers moderniseerde. Skagenröra is zo’n voorbeeld en karakteriseert de eenvoud van de Zweedse keuken.

¼ bakje dille
150 gram kleine gepelde garnalen
1 citroen
1 ½ eetlepel mayonaise
½ eetlepel crème fraîche
zout, naar smaak
peper, naar smaak
1 theelepel mierikswortel, geraspt
2 eetlepels ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
2 sneetjes wit brood
löjrom (soort kaviaar), optioneel

Snijd de dille fijn en laat een paar takjes heel. Giet de garnalen af, dep ze droog en snijd ze in grove stukjes. Rasp de citroenschil. Bewaar van een ½ citroen 1 eetlepel sap. Snijd de andere helft van de citroen in schijfjes, ter garnering. Doe de mayonaise, de crème fraîche, zout en peper en de mierikswortel in een kom, samen met de citroenschil, garnalen en dille. Meng alles. Voeg het citroensap geleidelijk toe, maar zorg ervoor dat de salade niet te waterig wordt. Dit is erg belangrijk voor een lekkere structuur. Anders is het ook mogelijk het citroensap weg te laten.
Smelt de boter in een pan en rooster tot het goud kleurt. leg op een bord, schep er een grote lepel salade op met wat van de apart gehouden takjes dille, een schijfje citroen en wat kaviaar.
De salade (zonder toast) kun je ook met gebakken aardappelen serveren, als onderdeel van een smörgåsbord.
Restjes blijven in een dichte pot of bakje 1 dag goed in de koelkast.

2 personen

bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Zweden
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Het lekkerste uit Zweden : 60 Must eat gerechten / Ingrid Hofstra

Salade van cocktailgarnalen en rucola

SALADE VAN COCKTAILGARNALEN EN RUCOLA

30 gram rucola
1 bakje rucolacress
6 gedroogde tomaten in olie
250 gram cocktailgarnalen
1 theelepel cayennepeper
2 eetlepels olie
2 eetlepels kappertjes

Rucola over vier borden verdelen. Rucolacress erboven klein knippen. Gedroogde tomaten in lengte in reepjes snijden en over salade verdelen. Cocktailgarnalen bestrooien met cayennepeper. In koekenpan olie verhitten. Garnalen 2 minuten al omscheppend bakken. Garnalen op salade leggen. Bestrooien met kappertjes en besprenkelen met olie uit potje gedroogde tomaten.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Garnalentaartje met tomatendressing

GARNALENTAARTJE MET TOMATENDRESSING

1 vleestomaat
2 eetlepels (maïskiem)olie
1 eetlepel witte-wijnazijn
2 takjes kervel
1 takje peterselie
12 sprietjes bieslook
zout
(versgemalen) peper
250 gram roze garnalen

In steelpan water aan de kook brengen. Tomaat inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen. Tomaat halveren en zaadjes verwijderen. Tomaat in kleine blokjes snijden. Tomaat boven kom door zeef wrijven. Tomatensap, olie en azijn tot dressing kloppen. Kervel, peterselie en 4 sprietjes bieslook erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper. Rest van bieslook halveren.
Dressing door garnalen scheppen. Op bord uitsteekvormpje van 8 centimeter doorsneden zetten. helft van garnalensalade in vormpje scheppen en met bolle kant van eetlepel gladstrijken. Andere bordje op zelfde manier maken. Garneren met sprietjes basilicum.

2 personen

voedingswaarde : 105 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Salades (Albert Heijn eetboekenreeks) / Janny van der Lee-van der Heijden

Rijst met groene asperges en garnalen, gegarneerd met limoenschil (Californië, Verenigde Staten)

RIJST MET GROENE ASPERGES EN GARNALEN, GEGARNEERD MET LIMOENSCHIL

2 eetlepels olie
1 ui, gesnipperd
3 eetlepels cajunkruiden
300 gram snelkookrijst
1 kruidenbouillontablet
500 gram groene asperges
1 rode paprika
300 gram gepelde steurgarnalen
citroensap
reepjes limoenschil
bieslook

In wok olie verhitten. Ui, cajunkruiden en rijst toevoegen en 3 minuten roerbakken. Bouillontablet erboven verkruimelen en 6 deciliter water toevoegen. aan de kook brengen en 10 minuten zacht laten koken.
Asperges in stukjes snijden. Door rijst scheppen en 10 minuten zacht koken, af en toe omscheppen.
Paprika in stukjes snijden. Paprika en garnalen door rijst scheppen en 3 minuten meewarmen. Rijst op smaak brengen met citroensap. Garneren met limoenschil en bieslook.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Californië, Verenigde Staten
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair augustus 1995

Campingpaella met garnalen en groenten (Spanje)

CAMPINGPAELLA MET GARNALEN EN GROENTEN

3 eetlepels zonnebloemolie
700 gram macaroni-spaghettigroenten (koelvers)
25 gram paellakruiden
15 gram krulpeterselie
300 gram knoflookgarnalen, ontdooid
500 gram panklare rijst

Verhit de olie in een hapjespan en bak de groenten met de paellakruiden 5 minuten op een middelhoge stand. Snijd intussen de peterselie fijn.
Voeg de garnalen en rijst toe en bak al omscheppend 5 minuten mee tot de garnalen gaar zijn.
Schep de peterselie erdoor en serveer.

4 personen

voedingswaarde : 423 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Spanje
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Boodschappen juli 2025

Salade met paksoi, peultjes en roze garnalen (Azië)

SALADE MET PAKSOI, PEULTJES EN GARNALEN

Een lichte en frisse lunch in slechts 15 minuten? Probeer deze salade met knapperige paksoi en een zelfgemaakte Aziatische dressing.

1 paksoi
200 gram peultjes
150 gram juliennewortel
stukje verse gember van 2 centimeter
1 limoen
3 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sesamzaad
200 gram roze garnalen

Haal de bladeren en stelen los van de stronk. Snijd ze schuin in repen van 3 centimeter. Snijd de peultjes over de lente in flinterdunne reepjes. Meng de paksoi, peultjes en wortel in een kom.
Schil de gember en boen de limoen schoon. Rasp de gember en de groene schil van de limoen. Pers de limoen uit en meng met de olie, de limoenrasp en het -sap, de gember en sojasaus tot een dressing. Schep door de salade.
Rooster het sesamzaad in een doge, hete koekenpan lichtbruin. Schep regelmatig om.
Verdeel de salade over borden en leg de garnalen erop. Bestrooi met het sesamzaad.

4 personen

voedingswaarde : 254 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Azië
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Boodschappen mei 2025

Chao Lian Xia Xie Jiao (China)

CHAO LIAN XIA XIE JIAO (ZEEVRUCHTEN IN TAHOE)

200 gram gepelde garnalen
100 gram krab, vers of uit blik
2 waterkastanjes, grof gehakt
1 eetlepel gehakte korianderblaadjes
1 theelepel zout
3 – 4 grote gedroogde tahoevellen
1 theelepel maïzena, vermengd met water
frituurolie

Snijd de krab en garnalen grof in een keukenmachine. Voeg waterkastanjes, koriander en zout toe en mix het geheel enkele seconden.
Ga met een vochtige doek over de tahoevellen om ze kneedbaar te maken, en snijd ze in stukken van 12 bij 12 centimeter. Neem steeds een volle eetlepel mengsel en smeer deze over een tahoevel uit. Leg op de uiteinden van de vellen wat maïzena, vouw de zijkanten om en rol het stevig op, zodat de vulling goed op zijn plaats blijft zitten.
Frituur de rolletjes in hete olie tot ze knapperig en goudkleurig zijn. Snijd ze in stukjes.

4 personen

gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht

bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China

Sun Bao Long Ha (Guangzhou, Guangdong, China)

SUN BAO LONG HA (GEBAKKEN GARNALEN)

2 theelepels geraspte gemberwortel
1½ eetlepel rijstwijn
175 gram rauwe garnalen, rugader verwijderd, maar ongepeld, of rose garnalen
olie om te frituren
2 tenen knoflook
1 theelepel zout

Maak eerst de marinade: vermeng de geraspte gember met de rijstwijn in een kommetje en laat de garnalen er 30 minuten in marineren.
Verhit de olie. Dep de garnalen droog en frituur ze 1 minuut; laat ze goed uitlekken. Doe de garnalen vlak voor het serveren in een droge koekenpan met het knoflook en zout en roerbak op laag vuur tot de garnalen net zijn doorgewarmd.

1 persoon

gebied : Guangzhou, Guangdong, China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : China : De Kantonese keuken / Margaret Leeming

Honinggarnalen met sesamzaad (China)

HONINGGARNALEN MET SESAMZAAD

Garnalen gezoet met honing en bestrooid met sesamzaad – het volmaakte verwengerecht.

100 gram zelfrijzend bakmeel
snufje zout
peper
1 ei, licht geklopt
1,4 deciliter water
450 gram garnalen, gepeld en schoongemaakt
2 eetlepels maïzena
frituurolie
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels honing
1 eetlepel sesamzaad

Het meel met zout en peper in een kom zeven. In het midden een kuiltje maken, ei en water hierin doen en langzaam door het meel mengen. Het mengsel tot een glad beslag kloppen en dit 10 minuten apart zetten.
Intussen de garnalen goed door de maïzena halen. De overtollige maïzena afschudden. De garnalen in het beslag leggen en ervoor zorgen dat ze goed bedekt zijn.
De olie in een wok verhitten. De garnalen met een paar tegelijk hierin leggen en ze bakken tot het beslag goudgeel is. De garnalen uit de olie halen, op keukenpapier laten uitlekken en warm houden. Dit met alle garnalen herhalen.
De hete olie voorzichtig uit de wok gieten. De sesamolie zachtjes in de pan verhitten. De honing toevoegen. Dit roeren tot het goed gemengd en heet is. De garnalen toevoegen en goed omscheppen. De garnalen met sesamzaad bestrooien, omscheppen en onmiddellijk serveren.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser

Steurgarnalen met groenten (China)

STEURGARNALEN MET GROENTEN

Snel gefrituurde steurgarnalen geserveerd met een selectie Chinese roerbakgroenten.

8 gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water laten weken en laten uitlekken
225 gram taugé
½ komkommer
2 eetlepels arachideolie
1 teen knoflook, fijngesneden
1 theelepel suiker
1 theelepel oestersaus
1 theelepel wijnazijn
zout, naar smaak
versgemalen zwarte peper, naar smaak
1 theelepel olie
20 steurgarnalen, gepeld en ontdaan van de zwarte darm
2 eetlepels maïzena
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sesamolie

Kook de paddenstoelen 15 minuten in water met wat zout. Afspoelen en laten uitlekken. Spoel ondertussen de taugé en laat deze uitlekken. Schil de komkommer en snijd hem in zeer dunne reepjes. Verhit de arachideolie in een wok en roerbak de knoflook, taugé en paddenstoelen ongeveer 1 minuut. Voeg komkommer, suiker, oestersaus, wijnazijn en zout en peper toe en kook het geheel al roerend 2 minuten. Verhit de olie in een koekenpan. Haal de garnalen door de maïzena en frituur ze 5 minuten, totdat ze door en door gaar zijn. Schep de groenten op een bord en leg de gefrituurde garnalen erbovenop. Even voor het opdienen besprenkelen met sojasaus en sesamolie.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 35 / 25 minuten

gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Camilla Sopwith