CAI XOAN XAO GUNG (BOERENKOOL MET SJALOT, GEMBER, KIMCHI EN ORZO)
50 gram orzo
½ eetlepel plantaardige olie
2 sjalotjes, fijngesneden
30 gram gemberwortel, fijngehakt
10 gram boter
250 gram boerenkool, in reepjes van 2 centimeter
1 volle eetlepel kimchi, in reepjes
snufje zeezout
versgemalen zwarte peper
Kook de orzo zoals aangegeven op de verpakking in licht gezouten water gaar. Giet af en vang daarbij 75 milliliter kookvocht op. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de sjalot en de gember toe en bak goudbruin. Voeg de boter toe en laat smelten. Voeg de boerenkool toe, laat al roerbakkend slinken en schep er wat kookvocht bij. Laat 30 seconden sissen en roer dan de kimchi en de orzo erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Als het vocht is verdampt, kun je het serveren.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
zaterdag 23 oktober 2021
Nui Nau Rau Cu (Vietnam)
NUI NAU RAU CU (NOEDELSOEP MET KIP, GEMBER, COURGETTE EN POMPOEN)
2 kippenbouten
1,2 liter kokend water
100 gram gemberwortel, in plakjes
1 kleine witte ui
1 wortel
1 pastinaak
1 stengel bleekselderij
2 eetlepels vissaus
15 gram kandijsuiker
1 volle theelepel paddenstoelen- of kippenbouillonpoeder (optioneel)
250 gram delicata-pompoen of flespompoen, geschild, pitten verwijderd en vruchtvlees in blokjes van 2½ centimeter
250 gram marrow (volgroeide courgette) of courgette, geschild, zaadlijsten verwijderd en vruchtvlees in blokjes van 2½ centimeter
160 - 240 gram hu tieu (dunne platte rijstnoedels) of macaroni
¾ eetlepel arachideolie
2 sjalotjes, fijngesneden
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 lente-uitje, in schuine ringetjes van 1 centimeter
20 gram korianderblad, grofgehakt
versgemalen zwarte peper
½ citroen, in partjes
rode chilipepers, in ringetjes (optioneel)
Leg de kippenbouten in een pan, bedek met kokend water en laat 5 minuten staan. Giet af en gooi het water weg. Voeg de 1,2 liter vers kokend water toe en breng aan de kook. Voeg de gember, de ui, de wortel, de pastinaak, de bleekselderij, de vissaus, de kandijsuiker en eventueel het paddenstoelen- of kippenbouillonpoeder toe. Schep het schuim van het oppervlak en laat met een deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken.
Haal alle groenten behalve de gember eruit en gooi weg. Haal de kippenbouten eruit en laat afkoelen.
Voeg de pompoen en de marrow toe en laat 15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken, tot de groenten zacht zijn maar wel hun vorm behouden. Haal van het vuur.
Kook de rijstnoedels zoals aangegeven op de verpakking. Voeg toe aan een grote soepkom.
Verhit de arachideolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak goudbruin en krokant. Voeg de sjalot en knoflook met olie en al toe aan de bouillon. Breng indien nodig de smaken van de bouillon in evenwicht.
Haal het vlees van de kippenbouten, snijd op de draad in stukjes en leg op de noedels. Garneer met de lente-ui, de koriander en veel zwarte peper. Voeg de pompoen en de marrow toe aan de kom.
Breng de bouillon voor het serveren zachtjes aan de kook en schep dan op de noedels in de kom. Serveer met de partjes citroen en eventueel rode chilipeper.
2 - 3 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
2 kippenbouten
1,2 liter kokend water
100 gram gemberwortel, in plakjes
1 kleine witte ui
1 wortel
1 pastinaak
1 stengel bleekselderij
2 eetlepels vissaus
15 gram kandijsuiker
1 volle theelepel paddenstoelen- of kippenbouillonpoeder (optioneel)
250 gram delicata-pompoen of flespompoen, geschild, pitten verwijderd en vruchtvlees in blokjes van 2½ centimeter
250 gram marrow (volgroeide courgette) of courgette, geschild, zaadlijsten verwijderd en vruchtvlees in blokjes van 2½ centimeter
160 - 240 gram hu tieu (dunne platte rijstnoedels) of macaroni
¾ eetlepel arachideolie
2 sjalotjes, fijngesneden
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 lente-uitje, in schuine ringetjes van 1 centimeter
20 gram korianderblad, grofgehakt
versgemalen zwarte peper
½ citroen, in partjes
rode chilipepers, in ringetjes (optioneel)
Leg de kippenbouten in een pan, bedek met kokend water en laat 5 minuten staan. Giet af en gooi het water weg. Voeg de 1,2 liter vers kokend water toe en breng aan de kook. Voeg de gember, de ui, de wortel, de pastinaak, de bleekselderij, de vissaus, de kandijsuiker en eventueel het paddenstoelen- of kippenbouillonpoeder toe. Schep het schuim van het oppervlak en laat met een deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken.
Haal alle groenten behalve de gember eruit en gooi weg. Haal de kippenbouten eruit en laat afkoelen.
Voeg de pompoen en de marrow toe en laat 15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken, tot de groenten zacht zijn maar wel hun vorm behouden. Haal van het vuur.
Kook de rijstnoedels zoals aangegeven op de verpakking. Voeg toe aan een grote soepkom.
Verhit de arachideolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak goudbruin en krokant. Voeg de sjalot en knoflook met olie en al toe aan de bouillon. Breng indien nodig de smaken van de bouillon in evenwicht.
Haal het vlees van de kippenbouten, snijd op de draad in stukjes en leg op de noedels. Garneer met de lente-ui, de koriander en veel zwarte peper. Voeg de pompoen en de marrow toe aan de kom.
Breng de bouillon voor het serveren zachtjes aan de kook en schep dan op de noedels in de kom. Serveer met de partjes citroen en eventueel rode chilipeper.
2 - 3 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
Abonneren op:
Posts (Atom)