Couscous met groenten (Noord-Afrika)

COUSCOUS MET GROENTEN

Typisch de smaak van Noord-Afrika! Dat komt met name door de olijfolie, wortel en het prachtige specerijenmengsel Raz al hanout.

250 gram kleine spruitjes
2 eetlepels olijfolie
zout
peper
250 gram snelkokende couscous
1 rode ui
150 gram (1 kleine) winterwortel
1 rode paprika
15 gram boter of margarine
2 theelepels gedroogde oregano
couscouskruiden (raz al hanout*)

* raz al hanout betekent het beste of het topje van de keuken en is een geurig mengsel van minstens 10 tot wel 25 of meer fijngemalen kruiden en specerijen, waaronder kardemom, nootmuskaat, laos, peper, lavendel, piment, belladonna, kaneel, rozeknoppen, kruidnagel en nigella…

Kook de spruitjes in weinig water 4 minuten voor en spoel ze koud. Verwarm 2½ deciliter water met 1 eetlepel olie en 1 theelepel zout in een ruime pan, neem de pan van het vuur en voeg al roerend de couscous toe. Wel de couscous 2 minuten en wrijf het dan met de vingertoppen los. Snij de ui in ringen, de winterwortel in dunne reepjes en de paprika in stukjes.
Verhit 1 eetlepel olie en 15 gram boter en roerbak hierin de ui 3 minuten. Voeg winterwortel, paprika en spruitjes toe en roerbak 5 minuten. Draai het vuur laag, schep de oregano erdoor en smoor de groenten nog 2 minuten. Schep de couscous erdoor en roerbak op hoog vuur het gerecht door en door heet. Breng de couscous op smaak met zout, versgemalen peper en een mespunt couscouskruiden.

4 personen

voedingswaarde : 330 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 min.

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : couscousgerecht

bron : Tip Culinair december 2001

Reebout in rode wijn (Zuid-Afrika)

REEBOUT IN RODE WIJN

1 reebout zonder bot van ca. 1,5 kg
200 g magere spekblokjes
2 worteltjes, in stukjes gesneden
2 uien, grof gehakt
1 stengel bleekselderij, grof gehakt
2 eetlepels bloem
2,5 dl wildfond (pot)
2,5 dl Cathedral Cellar Cabernet Sauvignon
2 laurierblaadjes
1 takje tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
zout
(versgemalen) peper
12 kleine sjalotjes, gepeld
250 g kleine champignons
50 g boter
1 grote aubergine, in dunne plakken
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 eetlepel gehakte peterselie

Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. Bak in een braadpan de spekblokjes krokant uit (geen extra vet toevoegen), neem ze met de schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Bak in 4 porties het vlees in het hete spekvet rondom bruin. Doe al het vlees in de pan terug, voeg er de worteltjes, uien en selderij aan toe. Bak de groentes 3 minuten op hoog vuur tot ze zacht zijn. Doe de spekjes terug in de pan. Bestrooi met de bloem, roer om en laat 2 minuten meebakken. Voeg langs de wand van de pan de wildfond en wijn toe, leg de laurierblaadjes en tijm erbij. Voeg zout en peper naar smaak toe. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan op halfhoog vuur 1½ uur sudderen. Bak ondertussen de hele sjalotjes en champignons in wat boter zacht. Bak de aubergineplakken in de rest van de boter op halfhoog vuur tot ze zacht zijn. Schep de sjalotjes, champignons en aubergineplakken door het vlees en laat alles samen nog 30 minuten sudderen. meng de eetlepels boter en bloem door elkaar en bind hiermee de saus. Laat ongeveer 5 minuten koken zodat de bloem gaar wordt. Serveer het gerecht in een mooie schaal, bestrooid met peterselie. Lekker met aardappelpuree en geblancheerde haricots verts.

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Kosie Möller, in : Gall & Gall magazine 1998/05 (december 1998)

Pasteitje met avocado en zalmeitjes

PASTEITJE MET AVOCADO EN ZALMEITJES

1 grote avocado
½ bakje Cantadou met mierikswortel
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels melk
¾ eetlepel dille (diepvries)
zout
peper
4 pasteibakjes
1 eetlepel zalmeitjes

Avocado schillen. Halveren en pit verwijderen. In mengbeker pureren. Toevoegen: Cantadou, citroensap, melk en dille. Pureren tot dikke saus. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. In schaaltje doen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 200°C. Op bakplaat in midden van oven pasteibakjes in 5 minuten heet laten worden. Op 4 bordjes zetten. Avocadosaus nogmaals doorroeren. Pasteibakjes vullen met saus. Garneren met zalmeitjes.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip december 1988

Hartige prei-kerriekoekjes

HARTIGE PREI-KERRIEKOEKJES

3 hele dunne preien (500 gram)
50 gram boter of margarine
¼ kruidenbouillontablet
½ eetlepel kerriepoeder (scherp)
125 gram bloem
½ theelepel bakpoeder
zout
2 eieren
1¼ deciliter melk
½ zakje fruitjes (à 45 gram, gebakken uitjes)

Van preien lelijk en donkergroen blad en worteltjes verwijderen. Alleen licht groen en wit gedeelte van preien gebruiken. Preien in smalle ringetjes snijden. In vergiet wassen en goed laten uitlekken. Met keukenpapier droogdeppen. In braadpan 2 eetlepels boter verhitten. Prei 5 minuten al omscheppend bakken (= roerbakken). Kruidenbouillontablet erboven verkruimelen. Kerriepoeder erdoor roeren. In zeef prei goed laten uitlekken. Koud laten worden.
Boven kom zeven: bloem, bakpoeder en 1 theelepel zout. Boven 2 andere kommen eieren splitsen. Met mixer dooiers met melk kloppen. Bloemmengsel toevoegen en erdoor kloppen. Prei en fruitjes erdoor roeren. Eiwitten zeer stijf kloppen. Preibeslag door eiwit scheppen. In grote koekenpan (met antiaanbaklaag) 1 eetlepel boter verhitten. Met juslepel 4 lepels beslag met tussenruimte erin scheppen. Koekjes in 3 minuten goudbruin bakken. Halverwege keren. Op schaal leggen en warmhouden. Op zelfde manier nog 20 koekjes bakken, telkens 1 eetlepel boter verhitten.
Lekker bij karbonade en gemengde sla.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip december 1988

Koolvis met dille-roomsaus

KOOLVIS MET DILLE-ROOMSAUS

1 citroen
200 gram koolvisfilet
mespunt viskruiden
1 ei
1/8 liter slagroom
zout
peper
3 takjes dille

Citroen uitpersen. Vis met keukenpapier droogdeppen. Vis inwrijven met viskruiden. In pan met weinig water en 1 eetlepel citroensap, vis in 10 minuten tegen de kook aan gaar laten worden (= pocheren). Intussen in kopje ei splitsen. (Eiwit wordt niet gebruikt.) In steelpan doen: dooier, slagroom, 2 eetlepels citroensap, zout en peper. Al roerend zachtjes verwarmen tot gebonden saus (saus mag niet koken). Dille erboven fijnknippen. Op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Vis in schaal leggen, saus ernaast schenken.
Lekker met courgettes en gekookte aardappelen.

2 personen

voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip december 1988

Gegrilleerde zalm met roomsaus

GEGRILLEERDE ZALM MET ROOMSAUS

1½ citroen
1 ui
20 ram boter of margarine
20 gram bloem
2 deciliter melk
1 theelepel tijm
zout
peper
½ eetlepel tomatenpuree
4 moten verse zalm à 150 gram
½ eetlepel olie
1 ei
1 deciliter garderoom

Van ½ citroen 4 dunne plakjes snijden. Rest van citroenen uitpersen (1/2 deciliter sap). Ui pellen en fijnsnipperen. In steelpan 20 gram boter smelten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje melk toevoegen. Blijven roeren tot lichtgebonden saus. Toevoegen: tijm, zout, peper en tomatenpuree en 1 eetlepel citroensap. 5 Minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Boven andere pan door zeef wrijven.
Grillrooster invetten. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Intussen vis besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. 10 Minuten laten intrekken. Met keukenpapier droogdeppen. Vis bestrijken met olie. Op grillrooster leggen. In midden van grill rooster met lekbak eronder schuiven. Vis in 10 minuten lichtbruin en gaar grilleren. Halverwege keren en aan beide kanten bestrooien met zout en peper. Intussen ei splitsen. (Eiwit wordt niet gebruikt.) In kommetje dooier losroeren met 2 eetlepels water. Garderoom half stijfkloppen. Al roerende saus weer aan de kook brengen. Beetje saus door dooiermengsel roeren. Van vuur af al roerende dooiermengsel aan saus toevoegen. Garderoom voorzichtig erdoor mengen. Op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Op 4 borden zalm leggen. Telkens 1 eetlepel saus ernaast scheppen en plakje citroen ernaast leggen. Rest van saus in sauskom doen.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip december 1988

Gefrituurde wijtingfilet

GEFRITUURDE WIJTINGFILET

frituurvet / -olie
1 citroen
3 wijtingfilets à 100 gram
zout
peper
1 theelepel paprikapoeder
1 ei
25 gram zelfrijzend bakmeel
2 takjes peterselie

Frituurvet / -olie verhitten tot 175°C. (Vet / olie is heet als erin gelegd stukje brood gaat bruisen.) Vergiet bekleden met keukenpapier. Citroen wassen en halveren. 1 Helft in 4 dunne partjes snijden. Andere helft uitpersen. Met keukenpapier vis droogdeppen. Filets halveren. Inwrijven met zout, peper en paprikapoeder. Besprenkelen met ½ eetlepel citroensap. In diep bord ei oplossen. Zelfrijzend bakmeel toevoegen. Tot glad papje roeren. Door papje vis halen en in hete frituurvet laten glijden. Met 2 filets tegelijk in 5 minuten goudbruin frituren. In vergiet laten uitdruipen. Op bord leggen en warm houden. Peterselie in toefjes verdelen. In frituurvet 1 minuut bakken. Over gefrituurde vis strooien. Garneren met partjes citroen.
Lekker met prei-aardappelpureeschotel en komkommersalade.

2 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip december 1989

Pasteitje met garnalen-doperwtenragoût

PASTEITJE MET GARNALEN-DOPERWTENRAGOÛT

75 gram doperwten (diepvries)
1 sjalotje
2 eetlepels boter of margarine
3 eetlepels bloem
½ kippenbouillontablet
100 gram Noorse garnalen
50 gram krulandijvie
4 pasteibakjes
2 eetlepels slagroom
zout
peper
2 takjes dille
2 eetlepels sladressing zonder olie

In kommetje doperwten laten ontdooien. Sjalotje pellen en fijnsnipperen. In pan boter verhitten. Sjalot 3 minuten zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende scheutje voor scheutje 2 deciliter heet water toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Bouillontablet erboven verkruimelen. Met deksel op pan 5 minuten zachtjes koken. Af en toe roeren. Doperwten erdoor roeren. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In zeef garnalen afspoelen. Laten uitlekken. Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren. Krulandijvie wassen en uitslaan.
Oven voorverwarmen op 200°C. Op bakplaat pasteibakjes zetten. Dekseltjes ernaast leggen. In midden van oven bakjes in 10 minuten heet laten worden. Intussen ragoût al roerende aan de kook brengen. Garnalen en room erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Op 4 bordjes pasteibakjes zetten. Garnalenragoût erin scheppen. Rest van ragoût ernaast scheppen. Dille erboven fijnknippen. Krulandijvie ernaast leggen. Over andijvie dressing schenken. Dekseltje naast pasteitje leggen.

4 personen

voedingswaarde : 360 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip december 1989

Kipburger met kaas-tomaat (Italië)

KIPBURGER MET KAAS-TOMAAT

Binnen een kwartiertje zet u dit fantastische kipgerecht op tafel. Op de knapperige kipburgers legt u een plakje tomaat met gesmolten Kernhem. Een extra Italiaans tintje geeft u ze met basilicum en eventueel een ansjovisrolletje.

25 gram margarine
2 gepaneerde kipburgers
½ tomaat
1 plak Kernhem kaas (½ centimeter dik)
(2 ansjovisfilet-rolletjes uit blik)
½ theelepel basilicum

In koekenpan margarine verhitten. Kipburgers in 8 minuten zachtjes bruinbakken. Halverwege keren. Intussen tomaat wassen en er 2 plakjes afsnijden. Met glas (doorsnede 4 centimeter) 2 rondjes uit kaas steken. Op plakjes tomaat kaasrondjes leggen. Kipburgers op 2 borden leggen en warm houden. In bakvet tomaat 2 minuten met deksel op pan verwarmen tot kaas gesmolten is. Kaas-tomaten op kipburgers scheppen. (Ansjovisfilet-rolletjes erop leggen.) Basilicum erover strooien.
Lekker met (diepvries) sperziebonen.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip december 1988

Kalkoenschnitzel met rumpotvruchten

KALKOENSCHNITZEL MET RUMPOTVRUCHTEN

Bij de kalkoenschnitzel geeft u een romige kerriesaus met ui en champignons. En daarbij warme rumpotvruchten.

½ ui
½ bakje champignons (à 250 gram)
50 gram boter of margarine
zout
peper
4 ongepaneerde kalkoenschnitzels
1 zakje kerriesaus (McCormick)
2 deciliter melk
4 eetlepels rumpotvruchten

Ui pellen en snipperen. Champignons met keukenpapier schoonvegen en in plakjes snijden. In grote koekenpan 25 gram boter verhitten. Ui en champignons 5 minuten bruin bakken tot vocht is verdampt. Bestrooien met zout en peper. Ui en champignons uit koekenpan scheppen. In zelfde koekenpan rest van boter verhitten. Kalkoenschnitzels in 10 minuten gaar en bruin bakken. Halverwege keren. Intussen schaal voorverwarmen. In pan kerriesaus maken met melk volgens gebruiksaanwijzing. Ui en champignons erdoor roeren. Kalkoenschnitzels op warme schaal leggen. Door bakvet rumpotvruchten roeren. 1 Minuut verwarmen. Over kalkoen verdelen. Kerriesaus overdoen in sauskom. Apart erbij geven.
Lekker met (driekleuren-)macaroni en dunne sperziebonen.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip december 1988

Biefstuk met gorgonzolasaus

BIEFSTUK MET GORGONZOLASAUS

1½ eetlepel groene peperkorrels
4 biefstukjes à 100 gram
150 gram gorgonzola
2 deciliter garderoom
6 takjes peterselie
50 gram boter of margarine
zout

1 Eetlepel peperkorrels met keukenpapier goed droogdeppen. Peperkorrels aan weerszijden in vlees drukken. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. Gorgonzola in stukjes snijden. In steelpan garderoom verwarmen. Gorgonzola toevoegen. In 5 minuten kaas laten smelten. ½ Eetlepel peperkorrels door saus roeren. 5 Takjes peterselie erboven fijnknippen. 1 Takje peterselie in 4 toefjes verdelen.
4 Borden voorverwarmen. In koekenpan boter verhitten. Vlees naar smaak bakken (rood: 2 minuten, rosé: 4 minuten of doorbakken: 6 minuten). Telkens halverwege keren. Tijdens bakken met spatel of houten lepel vlees regelmatig over bodem heen en weer schuiven. Uit pan nemen. Zout erover strooien. Intussen saus verwarmen. Op borden vlees leggen. Telkens 2 eetlepels saus ernaast schenken. Garneren met toefje peterselie. In sauskom rest van saus doen.
Lekker met witlof en gekookte aardappelen.

4 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip december 1988

Bruine bonen-gehaktschotel met paprika (Mexico)

BRUINE BONEN-GEHAKTSCHOTEL MET PAPRIKA

Deze gehaktschotel geeft u iets Mexicaans met taco-kruiden. Van paprika, gehakt en bruine bonen maakt u een stevige schotel. En hij is zó klaar.

1 ui
25 gram margarine
1 teentje knoflook
150 gram gehakt
½ groene paprika
½ rode paprika
½ zakje taco seasoning mix (à 35 gram, Casa Fiesta)
1 potje bruine bonen (nettogewicht 360 gram)
zout
peper
3 sprietjes bieslook

Ui pellen en snipperen. In braadpan margarine verhitten. Ui 2 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Gehakt toevoegen en in 5 minuten rul bakken. Intussen in zeef bruine bonen laten uitlekken. Paprika’s wassen. Zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Paprika door gehakt scheppen en 2 minuten mee bakken. Toevoegen: taco seasoning mix, 1 deciliter water en bruine bonen. Met deksel op pan 5 minuten zachtjes stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook erboven fijnknippen. Lekker met stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : Tip december 1988

Vegan caesarsalade met misodressing

VEGAN CAESARSALADE MET MISODRESSING

150 gram gesneden shiitake
6 eetlepels milde olijfolie
½ theelepel zoete gerookte-paprikapoeder
½ ciabatta (afbakbrood)
2 kropjes babyromaine
1 citroen, schoongeboend
1 kleine teen knoflook
150 gram plantaardig alternatief voor kwark soja ongezoet
20 gram misopasta
5 gram dille

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de shiitake met 2 eetlepels olie en de paprikapoeder en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster de shiitake 20 minuten in het midden van de oven tot knapperig. Schep halverwege om.
Scheur ondertussen de ciabatta in grove stukken van 2 centimeter. Leg op een tweede met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olie en breng op smaak met peper. Bak de croutons boven in de oven in 15 minuten lichtbruin en krokant.
Snijd ondertussen de romaine in kwarten en bestrijk met 1 eetlepel olie. Verwarm een grillpan op hoog vuur zonder olie of boter en gril de sla 3 minuten. Keer halverwege. Rasp de gele schil van de citroen. Rasp de knoflook boven een kom en meng met het citroenrasp, het plantaardige alternatief voor kwark, de miso en 1 eetlepel olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout
Verdeel een laagje misodressing over de borden. Verdeel de gegilde romaine over de dressing en bestrooi met de shiitake, de helft van de croutons en plukjes dille. Serveer de rest van de croutons erbij.

4 personen

voedingswaarde : 320 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : AllerHande december 2022

Minibloemkool met hazelnoot en tijm

MINIBLOEMKOOL MET HAZELNOOT EN TIJM

4 minibloemkolen
30 gram hazelnoten
2 takjes tijm
2 eetlepels milde olijfolie
½ eetlepel vloeibare honing

Verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de minibloemkolen met blad en al in de lengte. Verdeel de helften over een bakplaat van 38 x 24 centimeter.
Hak de hazelnoten grof. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Meng ¾ van de tijmblaadjes met de olie, honing, peper en eventueel zout en besprenkel de minibloemkolen ermee. Schep om en bestrooi met de hazelnoten. Rooster 15 – 20 minuten (afhankelijk van de grootte van de bloemkolen) in het midden van de oven. Schep halverwege de baktijd om.
Neem uit de oven. Bestrooi de minibloemkolen met de rest van de tijm.
Lekker met 50 gram verkruimelde feta.

4 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 5 / 20 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande december 2022

Sinaasappelsaus met paprika en amandelen

SINAASAPPELSAUS MET PAPRIKA EN AMANDELEN

1 sjalotje
½ gele paprika
3 perssinaasappels
½ eetlepel boter of margarine
125 milliliter crème fraîche
2 eetlepels geschaafde amandelen
1 eetlepel Amaretto (amandellikeur)
zout
peper

Sjalotje pellen en in ringen snijden. Paprika wassen. Zaadlijst verwijderen. ¾ Deel van paprika in stukjes snijden. Rest in smalle reepjes snijden. Sinaasappels uitpersen (3 deciliter sap). In pan boter verhitten. Sjalot en paprika 3 minuten bakken. Sinaasappelsap erdoor roeren. Aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes koken. Crème fraîche erdoor roeren. Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. In droge koekenpan geschaafde amandelen lichtbruin roosteren.
Op laag vuur saus verwarmen. Amandellikeur erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Overdoen in sauskom. Garneren met reepjes paprika en geschaafde amandelen.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 10 minuten

gerechtsoort : saus

bron : Tip Kerst 1989

Cranberrysaus met rozijnen

CRANBERRYSAUS MET ROZIJNEN

150 gram cranberries
1 sjalotje
25 gram boter of margarine
1 deciliter rode bessensap
1 eetlepel mosterd
100 gram rozijnen
6 eetlepels rozenbotteljam
suiker
zout
peper

In zeef cranberries wassen en uitzoeken. Sjalotje pellen en snipperen. In pan boter verhitten en sjalotje 2 minuten fruiten. Toevoegen: cranberries, rode bessensap en mosterd. 10 Minuten zachtjes laten koken. Rozijnen en rozenbotteljam toevoegen en 5 minuten zachtjes meekoken. Saus op smaak brengen met suiker, zout en peper. Laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Saus opnieuw zachtjes verwarmen.
Deze saus smaakt lekker bij varkensrollade en wildzwijnrollade.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 25 / 5 minuten

gerechtsoort : saus

bron : AllerHande december 1990

Pompoenpuree met harissayoghurt

POMPOENPUREE MET HARISSAYOGHURT

750 gram (fles)pompoen, geschild en in blokjes
3 teentjes knoflook
100 milliliter slagroom
3 eetlepels boter
2 uien, in halve ringen
2 theelepels venkelzaad
1 eetlepel harissa of 1 theelepel sambal, naar smaak
5 eetlepels Griekse yoghurt

Stoom de pompoen met de knoflook in 15 minuten gaar. Giet de room erbij en pureer glad.
Verhit de boter en bak hierin de uien met het venkelzaad goudbruin. Roer de harissa naar smaak door de yoghurt.
Schep de pompoenpuree in een pannetje of diepe schaal. Giet de harissayoghurt als een swirl in het midden. Garneer met de gebakken uien, bruine boter en het venkelzaad.
Serveer met extra harissa naar smaak.

4 personen

voedingswaarde : 205 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Boodschappen december 2022

Pompoen-aardappelpuree

POMPOEN-AARDAPPELPUREE

800 gram flespompoen, in stukjes
2 tenen knoflook
1 eetlepel milde olijfolie
600 gram iets kruimige aardappelen
100 milliliter volle melk
7½ gram peterselie
80 gram roomboter
¼ theelepel gemalen nootmuskaat
1 eetlepel olijfolie extra vierge

Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel de pompoenstukjes samen met de ongepelde knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de milde olijfolie en rooster de pompoen 25 minuten in de oven.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water met eventueel zout in 20 minuten gaar.
Verwarm ondertussen de melk in een steelpan tot hij warm is, maar niet kookt. Snijd de peterselie zo fijn mogelijk. Giet de aardappelen af en stamp ze met de pureestamper fijn. Voeg de melk en 30 gram boter toe en roer luchtig door met een garde tot de boter helemaal gesmolten is. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout.
Haal de pompoen uit de oven. Knijp de tenen knoflook uit. Doe de pompoen samen met de knoflook en de rest van de boter in de hoge beker van een staafmixer en pureer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de aardappel- en pompoenpuree naast elkaar over een lage schaal en maak een mooie ‘swirl’ tussen de 2 soorten. Bestrooi met de peterselie, besprenkel met de extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper.

4 personen

voedingswaarde : 365 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : AllerHande december 2022

Romige pastinaak-preisoep met amandel

ROMIGE PASTINAAK-PREISOEP MET AMANDEL

2 eetlepels boter
1 prei, in dunne ringen
750 milliliter groentebouillon
1 eetlepel (truffel)olie
2 eetlepels wijnazijn
500 gram pastinaak, geschrapt en in stukjes
400 milliliter room
4 eetlepels (gerookte) amandelen, grof gehakt
4 takjes basilicum of kervel

Verhit de boter in een soeppan en bak hierin de prei in 5 minuten zacht en lichtbruin. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
Voeg de (truffel)olie, azijn en pastinaak toe. Kook tot de pastinaak helemaal gaar is. Giet de room erbij en pureer tot een gladde soep.
Schep de soep in kommen en garneer met de rest van de room, amandelen en basilicum.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voor- of tussengerecht

bron : Boodschappen december 2022

Kaasplanktaart met abrikoos en walnoten

KAASPLANKTAART MET ABRIKOOS EN WALNOTEN

100 gram gewelde gedroogde abrikozen
2 takjes rozemarijn
30 gram ongebrande ongezouten walnoten
15 gram roomboter
1½ eetlepel honing
250 gram camembert
150 gram Clémont Rouge (roodkorstkaas)
200 gram vijgenbrood met amandelen

Houd 5 abrikozen heel en snijd de rest in kwarten. Ris de naaldjes van de helft van 1 takje rozemarijn. Verdeel de rest van het takje in 3 stukjes, het andere takje in 6 stukjes en houd ze apart. Snijd de walnoten doormidden.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de abrikozen (ook de hele) en de walnoten samen met de rozemarijnnaaldjes op middelhoog vuur in 4 minuten lichtbruin. Schep regelmatig om. Voeg 1 eetlepel honing toe, meng en verdeel over een bord om af te laten koelen tot kamertemperatuur.
Haal de kazen uit de koelkast. Snijd de nog koude camembert overlangs in 2 lagen. Snijd het vijgenbrood overlangs in 2 schijven. Leg de roodkorstkaas op 1 schijf vijgenbrood en snijd het vijgenbrood rondom met een mesje op dezelfde maat als de kaas.
Leg de grote schijf vijgenbrood op een bord. Leg de onderkant van de camembert erop en beleg met de helft van de abrikozen- en walnotenstukjes. Dek af met de bovenkant van de camembert, leg daarop de kleine schijf vijgenbrood en daarop de roodkorstkaas.
Leg de 5 hele abrikozen op de bovenkant van de kaastaart. Verdeel de rest van de abrikozen en walnoten over en rondom de kaastaart. Steek de stukjes rozemarijn op verschillende plekken tussen de lagen en besprenkel de kaasplanktaart met de rest van de honing.

8 personen

voedingswaarde : 315 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : kaasgang

bron : AllerHande december 2022