Reebout in rode wijn (Zuid-Afrika)

REEBOUT IN RODE WIJN

1 reebout zonder bot van ca. 1,5 kg
200 g magere spekblokjes
2 worteltjes, in stukjes gesneden
2 uien, grof gehakt
1 stengel bleekselderij, grof gehakt
2 eetlepels bloem
2,5 dl wildfond (pot)
2,5 dl Cathedral Cellar Cabernet Sauvignon
2 laurierblaadjes
1 takje tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
zout
(versgemalen) peper
12 kleine sjalotjes, gepeld
250 g kleine champignons
50 g boter
1 grote aubergine, in dunne plakken
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 eetlepel gehakte peterselie

Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. Bak in een braadpan de spekblokjes krokant uit (geen extra vet toevoegen), neem ze met de schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Bak in 4 porties het vlees in het hete spekvet rondom bruin. Doe al het vlees in de pan terug, voeg er de worteltjes, uien en selderij aan toe. Bak de groentes 3 minuten op hoog vuur tot ze zacht zijn. Doe de spekjes terug in de pan. Bestrooi met de bloem, roer om en laat 2 minuten meebakken. Voeg langs de wand van de pan de wildfond en wijn toe, leg de laurierblaadjes en tijm erbij. Voeg zout en peper naar smaak toe. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan op halfhoog vuur 1½ uur sudderen. Bak ondertussen de hele sjalotjes en champignons in wat boter zacht. Bak de aubergineplakken in de rest van de boter op halfhoog vuur tot ze zacht zijn. Schep de sjalotjes, champignons en aubergineplakken door het vlees en laat alles samen nog 30 minuten sudderen. meng de eetlepels boter en bloem door elkaar en bind hiermee de saus. Laat ongeveer 5 minuten koken zodat de bloem gaar wordt. Serveer het gerecht in een mooie schaal, bestrooid met peterselie. Lekker met aardappelpuree en geblancheerde haricots verts.

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Kosie Möller, in : Gall & Gall magazine 1998/05 (december 1998)