AVOCAT FARCI (GEVULDE AVOCADO)
Als het avocadotijd is in Ivoorkust, zijn overal in het land paarsgetinte bolvormige avocado’s te zien. Ik herinner me dat ik bij mijn eerste bezoek aan het land net aankwam toen de eerste avocado’s geoogst werden. Ik logeerde in het toen net nieuwe Hotel Ivoire en liep alle restaurants af om alle gerechten van die boterzachte gladde avocado’s te proberen. Dit gerecht, dat ook gemaakt kan worden met krab of stukje tonijn, werd geserveerd als voorgerecht. Het is ook perfect als lichte zomerse lunch.
500 gram kleine, gepelde, gekookte garnalen
1 kleine verse ananas, fijngehakt
3 middelgrote tot grote rijpe avocado’s
1 eetlepel vers limoensap
6 bladen kropsla, als garnering
klassieke vinaigrette naar smaak
Meng de garnalen met de ananas in een middelgrote kom. Trek er plasticfolie overheen en zet 1 uur koel weg. Snijd vlak voor het serveren de avocado’s doormidden en verwijder de pitten. Wrijf het vruchtvlees in met een beetje limoensap om verkleuren te voorkomen. Leg op afzonderlijke bordjes de avocadohelften op een blaadje sla en schep het garnalen-ananasmengsel erop, zodat het over de rand heen valt. Sprenkel wat vinaigrette over de ananas-garnalensalade en serveer direct.
6 personen
land : Ivoorkust
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Koken in Afrika : Een culinaire en Culturele ontdekkingsreis / Jessica B. Harris
zondag 28 maart 2021
Quarun (Marokko)
QUARUN (GARNALENSPIESEN IN KNOFLOOK-PAPRIKAMARINADE)
3 eetlepels olie
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 theelepels milde paprikapoeder
¼ theelepel cayennepeper
¼ theelepel gemalen komijn
zout
3 teentjes knoflook
24 grote rauwe garnalen
1 citroen
3 eetlepels fijngehakte koriander
Meng in een kom de olie met de peterselie, paprikapoeder, cayennepeper, komijn en zout (naar smaak). Pers de knoflookteentjes erboven. Meng de garnalen door de marinade en laat ze ca. 30 minuten marineren. Steek de garnalen per 3 aan spiesjes. Snijd de citroen in parten.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en rooster de spiesen hierop in 6 minuten gaar, keer ze halverwege. Bestrooi met de koriander en serveer met de citroen.
Lekker met een couscoussalade met gegrilde groenten.
4 personen
voedingswaarde : 152 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 10 / 30 / 5 minuten
land : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Multi-culti koken : 80 gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
3 eetlepels olie
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2 theelepels milde paprikapoeder
¼ theelepel cayennepeper
¼ theelepel gemalen komijn
zout
3 teentjes knoflook
24 grote rauwe garnalen
1 citroen
3 eetlepels fijngehakte koriander
Meng in een kom de olie met de peterselie, paprikapoeder, cayennepeper, komijn en zout (naar smaak). Pers de knoflookteentjes erboven. Meng de garnalen door de marinade en laat ze ca. 30 minuten marineren. Steek de garnalen per 3 aan spiesjes. Snijd de citroen in parten.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand en rooster de spiesen hierop in 6 minuten gaar, keer ze halverwege. Bestrooi met de koriander en serveer met de citroen.
Lekker met een couscoussalade met gegrilde groenten.
4 personen
voedingswaarde : 152 kcal p.p.
bereidings- / wacht- / afwerkingstijd : 10 / 30 / 5 minuten
land : Marokko
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Multi-culti koken : 80 gerechten uit de Turkse, Marokkaanse, Antilliaanse en Surinaamse keuken / Jeanine Schreuders, Marijke Sterk
Omelet met prei en garnalen
OMELET MET PREI EN GARNALEN
3 eetlepels olijfolie
300 gram panklare prei (ringen)
125 gram roze garnalen
50 gram pittige kaas, geraspt
6 eieren, losgeklopt
In grote koekenpan met antiaanbaklaag olie verwarmen. Prei toevoegen en 5 minuten fruiten. Garnalen en kaas door eieren roeren en op smaak brengen met ½ theelepel zout en peper. Eimengsel over gefruite prei schenken en omelet op laag vuur bakken tot bovenkant gestold is. Groot bord op pan leggen en omelet hierop omkeren. Omelet met goudbruine kant naar boven vervolgens in pan laten terugglijden. Omelet bakken tot onderkant goudbruine korst heeft. Omelet in punten snijden en direct serveren. Lekker met brood en rode-paprikasalade.
4 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande oktober 2004
3 eetlepels olijfolie
300 gram panklare prei (ringen)
125 gram roze garnalen
50 gram pittige kaas, geraspt
6 eieren, losgeklopt
In grote koekenpan met antiaanbaklaag olie verwarmen. Prei toevoegen en 5 minuten fruiten. Garnalen en kaas door eieren roeren en op smaak brengen met ½ theelepel zout en peper. Eimengsel over gefruite prei schenken en omelet op laag vuur bakken tot bovenkant gestold is. Groot bord op pan leggen en omelet hierop omkeren. Omelet met goudbruine kant naar boven vervolgens in pan laten terugglijden. Omelet bakken tot onderkant goudbruine korst heeft. Omelet in punten snijden en direct serveren. Lekker met brood en rode-paprikasalade.
4 personen
voedingswaarde : 275 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Allerhande oktober 2004
Saté Oedang (Indonesië)
SATÉ OEDANG (SATÉ VAN GARNALEN)
16 grote diepvries garnalen, ontdooid
MARINADE
2 sjalotjes
3 knoflookteentjes
3 kemirinoten
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
½ theelepel kerrie
½ theelepel paprika
½ theelepel laos
sap van 1 citroen
1 eetlepel ketjap asin
1 eetlepel ketjap manis
2 eetlepels (zonnebloem)olie
Pel de garnalen. Snipper de gepelde sjalotjes en knoflookteentjes. Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin. Roer in een kom de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Wentel de garnalen erdoor en laat ze afgedekt in de koelkast minstens 1 uur marineren.
Neem de garnalen uit de marinade en rijg ze aan 8 satéstokjes. Rooster de saté boven een houtskoolvuur (of onder een hete grill, in de contactgrill of in een grillpan) in 5 minuten goudbruin en gaar; keer de stokjes regelmatig.
Lekker met een zoetzure saus, witte rijst en een komkommersalade.
4 personen
voedingswaarde : 54 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 60 / 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
16 grote diepvries garnalen, ontdooid
MARINADE
2 sjalotjes
3 knoflookteentjes
3 kemirinoten
2 theelepels fijngehakte gemberwortel
½ theelepel kerrie
½ theelepel paprika
½ theelepel laos
sap van 1 citroen
1 eetlepel ketjap asin
1 eetlepel ketjap manis
2 eetlepels (zonnebloem)olie
Pel de garnalen. Snipper de gepelde sjalotjes en knoflookteentjes. Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin. Roer in een kom de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Wentel de garnalen erdoor en laat ze afgedekt in de koelkast minstens 1 uur marineren.
Neem de garnalen uit de marinade en rijg ze aan 8 satéstokjes. Rooster de saté boven een houtskoolvuur (of onder een hete grill, in de contactgrill of in een grillpan) in 5 minuten goudbruin en gaar; keer de stokjes regelmatig.
Lekker met een zoetzure saus, witte rijst en een komkommersalade.
4 personen
voedingswaarde : 54 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 / 60 / 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
Toemis Bajem (Indonesië)
TOEMIS BAJEM (GESMOORDE SPINAZIE MET TAHOE)
½ blok tahoe
500 gram (wilde) spinazie
1 ui
3 knoflookteentjes
1 deciliter (zonnebloem)olie om te frituren
1 theelepel trassi
3 eetlepels ketjap manis
500 gram gepelde (Hollandse) garnalen
zout
Snijd de tahoe in blokjes van 1 centimeter en dep die droog met keukenpapier. Was de spinazie en verwijder lelijk blad en dikke stelen; hak de spinazie grof. Snipper de gepelde ui en knoflookteentjes. Verhit 1 deciliter olie in een wok en frituur de tahoe, al omscheppend, in 3 minuten lichtbruin; laat de blokjes op keukenpapier uitlekken.
Verhit 1 eetlepel van de frituurolie in een pan en roerbak de ui, knoflook en trassi 3 minuten. Roer de ketjap, de tahoe en de spinazie erdoor en schenk er ¾ deciliter water bij. Breng het geheel aan de kook en laat de spinazie, afgedekt, in 5 minuten zachtjes beetgaar worden. Roer de garnalen erdoor en breng het gerecht zo nodig op smaak met zout.
Lekker bij rijst en vlees-, kip- en visgerechten.
4 personen
voedingswaarde : 145 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
½ blok tahoe
500 gram (wilde) spinazie
1 ui
3 knoflookteentjes
1 deciliter (zonnebloem)olie om te frituren
1 theelepel trassi
3 eetlepels ketjap manis
500 gram gepelde (Hollandse) garnalen
zout
Snijd de tahoe in blokjes van 1 centimeter en dep die droog met keukenpapier. Was de spinazie en verwijder lelijk blad en dikke stelen; hak de spinazie grof. Snipper de gepelde ui en knoflookteentjes. Verhit 1 deciliter olie in een wok en frituur de tahoe, al omscheppend, in 3 minuten lichtbruin; laat de blokjes op keukenpapier uitlekken.
Verhit 1 eetlepel van de frituurolie in een pan en roerbak de ui, knoflook en trassi 3 minuten. Roer de ketjap, de tahoe en de spinazie erdoor en schenk er ¾ deciliter water bij. Breng het geheel aan de kook en laat de spinazie, afgedekt, in 5 minuten zachtjes beetgaar worden. Roer de garnalen erdoor en breng het gerecht zo nodig op smaak met zout.
Lekker bij rijst en vlees-, kip- en visgerechten.
4 personen
voedingswaarde : 145 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
zaterdag 27 maart 2021
Sajoer Paksoi (Indonesië)
SAJOER PAKSOI (GROENTESCHOTEL MET GARNALEN)
1 struik paksoi
2 uien
3 knoflookteentjes
2 vleestomaten
4 kemirinoten
1 eetlepel (zonnebloem)olie
1 theelepel trassi
2 theelepels sambal djeroek of badjak
50 gram santen (van een blok), opgelost in ¼ liter water
150 gram maïskorrels (diepvries of uit blik)
100 gram Noorse of Hollandse garnalen
gefruite uitjes (uit een zakje, eventueel)
Snijd de schoongemaakte paksoi in repen van 2 centimeter.
Snipper de gepelde uien en knoflookteentjes. Ontvel de tomaten: kruis de velletjes in, dompel ze 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin en stamp ze fijn.
Verhit de olie in een wok en roerbak de paksoi, ui, knoflook, kemirie, trassi en sambal 3 minuten.
Schenk de opgeloste santen erbij en roer de tomaat en maïs erdoor.
Breng het geheel al roerende aan de kook en laat de groenten zachtjes 10 minuten pruttelen. Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de garnalen toe.
Strooi er desgewenst wat gefruite uitjes (uit een zakje) over.
Lekker met witte rijst of nasi koening en vispakketjes of roergebakken blokjes kabeljauw (gemarineerd in met een beetje djinten en/of ketoembar op smaak gebrachte sojasaus).
Variatie: Vervang de paksoi door Chinese kool of spinazie.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
1 struik paksoi
2 uien
3 knoflookteentjes
2 vleestomaten
4 kemirinoten
1 eetlepel (zonnebloem)olie
1 theelepel trassi
2 theelepels sambal djeroek of badjak
50 gram santen (van een blok), opgelost in ¼ liter water
150 gram maïskorrels (diepvries of uit blik)
100 gram Noorse of Hollandse garnalen
gefruite uitjes (uit een zakje, eventueel)
Snijd de schoongemaakte paksoi in repen van 2 centimeter.
Snipper de gepelde uien en knoflookteentjes. Ontvel de tomaten: kruis de velletjes in, dompel ze 30 seconden in kokend water en trek de velletjes eraf. Halveer de tomaten, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag goudbruin en stamp ze fijn.
Verhit de olie in een wok en roerbak de paksoi, ui, knoflook, kemirie, trassi en sambal 3 minuten.
Schenk de opgeloste santen erbij en roer de tomaat en maïs erdoor.
Breng het geheel al roerende aan de kook en laat de groenten zachtjes 10 minuten pruttelen. Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de garnalen toe.
Strooi er desgewenst wat gefruite uitjes (uit een zakje) over.
Lekker met witte rijst of nasi koening en vispakketjes of roergebakken blokjes kabeljauw (gemarineerd in met een beetje djinten en/of ketoembar op smaak gebrachte sojasaus).
Variatie: Vervang de paksoi door Chinese kool of spinazie.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
land : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
Tarta de Camarones (Argentinië)
TARTA DE CAMARONES (GARNALENQUICHE)
Dit recept laat de sterke Europese invloed zien op de Argentijnse keuken. In Argentinië zou deze schotel bereid worden met verse krab, kreeft en andere verse schelp- en schaaldieren, die langs de hele Atlantische kust in overvloed gevangen worden. In Nederland zal het waarschijnlijk goedkoper zijn om de quiche met garnalen te bereiden, maar als u verse kreeften of langoustines kunt kopen, neem deze dan, want dat is toch wel erg lekker.
100 gram bloem
zout
50 gram koude boter
250 gram gepelde garnalen
4 eieren
2½ deciliter garderoom
2 eetlepels bloem
2 eetlepels droge sherry
1 teentje knoflook, uitgeperst
3 eetlepels fijngehakte peterselie
Zeef de bloem met zout naar smaak. Snijd e boter met twee messen door de bloem tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt en meng er met een mes voldoende koud water door, zodat het geheel een stevig deeg vormt. Kneed het deeg even door en bekleed een ondiepe taartvorm met een middellijn van 22 centimeter hiermee. Prik met een vork enkele gaatjes in de deegbodem, leg er een vel aluminiumfolie in en vul de vorm tot de rand met gedroogde peulvruchten of macaroni. Bak de deegbodem 12 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, verwijder de peulvruchten en aluminiumfolie en zet de bodem nog 5 minuten terug in de oven.
Verdeel de garnalen over de deegbodem. Klop de eieren met de rest van de ingrediënten en giet het mengsel over de garnalen. Bak de quiche 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot het overal stevig aanvoelt. Dien warm of koud op.
6 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Dit recept laat de sterke Europese invloed zien op de Argentijnse keuken. In Argentinië zou deze schotel bereid worden met verse krab, kreeft en andere verse schelp- en schaaldieren, die langs de hele Atlantische kust in overvloed gevangen worden. In Nederland zal het waarschijnlijk goedkoper zijn om de quiche met garnalen te bereiden, maar als u verse kreeften of langoustines kunt kopen, neem deze dan, want dat is toch wel erg lekker.
100 gram bloem
zout
50 gram koude boter
250 gram gepelde garnalen
4 eieren
2½ deciliter garderoom
2 eetlepels bloem
2 eetlepels droge sherry
1 teentje knoflook, uitgeperst
3 eetlepels fijngehakte peterselie
Zeef de bloem met zout naar smaak. Snijd e boter met twee messen door de bloem tot het mengsel op fijne broodkruimels lijkt en meng er met een mes voldoende koud water door, zodat het geheel een stevig deeg vormt. Kneed het deeg even door en bekleed een ondiepe taartvorm met een middellijn van 22 centimeter hiermee. Prik met een vork enkele gaatjes in de deegbodem, leg er een vel aluminiumfolie in en vul de vorm tot de rand met gedroogde peulvruchten of macaroni. Bak de deegbodem 12 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven, verwijder de peulvruchten en aluminiumfolie en zet de bodem nog 5 minuten terug in de oven.
Verdeel de garnalen over de deegbodem. Klop de eieren met de rest van de ingrediënten en giet het mengsel over de garnalen. Bak de quiche 40 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot het overal stevig aanvoelt. Dien warm of koud op.
6 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Camarones con Papas (Argentinië)
CAMARONES CON PAPAS (GARNALEN MET AARDAPPELEN)
16 grote garnalen
2 eetlepels plantaardige olie
3 rode paprika’s, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
zout
versgemalen peper
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
40 gram geraspte oude kaas
8 aardappelen, halfgaar gekookt
2 hardgekookte eieren, in partjes gesneden
8 zwarte olijven
Kook de garnalen halfgaar in een bodempje water. Bewaar het kookvocht. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de paprika’s tot ze zacht zijn. Doe er zout en peper naar smaak en uien en knoflook bij en laat deze 5 minuten zachtjes meekoken. Giet het kookvocht van de garnalen over het groentemengsel en leg de garnalen er bovenop. Dek de pan af en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken. Neem de garnalen uit de pan en houd ze warm in de oven. Roer de kaas door de paprikasaus, snijd de aardappelen doormidden, doe ze in de pan en dek deze goed af. Laat de aardappelen in 15 minuten zachtjes gaarkoken en neem ze weer uit de pan. Schik de aardappelen rondom een warme schaal en vul het midden op met de garnalen en de saus. Garneer het gerecht met partjes ei en zwarte olijven.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
16 grote garnalen
2 eetlepels plantaardige olie
3 rode paprika’s, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
zout
versgemalen peper
2 uien, fijngehakt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
40 gram geraspte oude kaas
8 aardappelen, halfgaar gekookt
2 hardgekookte eieren, in partjes gesneden
8 zwarte olijven
Kook de garnalen halfgaar in een bodempje water. Bewaar het kookvocht. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de paprika’s tot ze zacht zijn. Doe er zout en peper naar smaak en uien en knoflook bij en laat deze 5 minuten zachtjes meekoken. Giet het kookvocht van de garnalen over het groentemengsel en leg de garnalen er bovenop. Dek de pan af en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken. Neem de garnalen uit de pan en houd ze warm in de oven. Roer de kaas door de paprikasaus, snijd de aardappelen doormidden, doe ze in de pan en dek deze goed af. Laat de aardappelen in 15 minuten zachtjes gaarkoken en neem ze weer uit de pan. Schik de aardappelen rondom een warme schaal en vul het midden op met de garnalen en de saus. Garneer het gerecht met partjes ei en zwarte olijven.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Chupe de Camarones (Argentinië)
CHUPE DE CAMARONES (GESTOOFDE GARNALEN)
1 deciliter plantaardige olie
1 ui, kleingesneden
2 rode paprika’s, van de zaadjes ontdaan
300 gram courgettes, in stukjes gesneden
2 vleestomaten, ontveld en in stukjes gesneden
1 chilipeper, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
½ deciliter citroensap
2 eetlepels fijngehakte verse koriander of peterselie
zout
versgemalen peper
500 gram gepelde Noorse garnalen
Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui zachtgeel. Snijd de paprika’s in reepjes, voeg ze samen met de courgettes en tomaten aan de ui toe en laat ze 5 minuten meefruiten. Schep de rest van de ingrediënten door de gefruite groenten en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Dien op met gekookte rijst.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
1 deciliter plantaardige olie
1 ui, kleingesneden
2 rode paprika’s, van de zaadjes ontdaan
300 gram courgettes, in stukjes gesneden
2 vleestomaten, ontveld en in stukjes gesneden
1 chilipeper, van de zaadjes ontdaan en kleingesneden
½ deciliter citroensap
2 eetlepels fijngehakte verse koriander of peterselie
zout
versgemalen peper
500 gram gepelde Noorse garnalen
Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui zachtgeel. Snijd de paprika’s in reepjes, voeg ze samen met de courgettes en tomaten aan de ui toe en laat ze 5 minuten meefruiten. Schep de rest van de ingrediënten door de gefruite groenten en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Dien op met gekookte rijst.
4 personen
gebied : Argentinië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Argentijnse keuken / Jan Morgan
Gharithes Graten (Griekenland)
GHARITHES GRATEN (GEGRATINEERDE GARNALEN)
50 gram boter
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
1 teentje knoflook, schoongemaakt en kleingesneden
200 gram champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel citroensap
500 gram gepelde garnalen
5 deciliter Griekse béchamelsaus
zout
peper
4 eetlepels paneermeel
4 eetlepels geraspte Kafalotiri of Parmezaanse kaas
Verhit 25 gram van de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg de champignons, de peterselie en het citroensap toe en fruit alles onder regelmatig omscheppen 5 minuten. Roer het champignonmengsel en de garnalen door de béchamelsaus. Schep het mengsel in een beboterde ovenvaste schaal. Bestrooi het geheel met het paneermeel en de geraspte kaas. Verdeel de rest van de boter in kleine klontjes over het geheel.
Gratineer het gerecht onder de ovengrill, tot er een lichtbruin korstje is ontstaan.
Geef hierbij vers stokbrood en een salade naar keuze. Gegratineerde garnalen zijn eveneens een smakelijk warm voorgerecht. Verdeel het saus-garnalenmengsel in dat geval over schelpjes of kleine schaaltjes. Als voorgerecht is bovenstaande hoeveelheid ruim voldoende voor 6 personen.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Recepten uit de Griekse keuken / Wiebe Andringa
50 gram boter
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
1 teentje knoflook, schoongemaakt en kleingesneden
200 gram champignons, in plakjes gesneden
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel citroensap
500 gram gepelde garnalen
5 deciliter Griekse béchamelsaus
zout
peper
4 eetlepels paneermeel
4 eetlepels geraspte Kafalotiri of Parmezaanse kaas
Verhit 25 gram van de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg de champignons, de peterselie en het citroensap toe en fruit alles onder regelmatig omscheppen 5 minuten. Roer het champignonmengsel en de garnalen door de béchamelsaus. Schep het mengsel in een beboterde ovenvaste schaal. Bestrooi het geheel met het paneermeel en de geraspte kaas. Verdeel de rest van de boter in kleine klontjes over het geheel.
Gratineer het gerecht onder de ovengrill, tot er een lichtbruin korstje is ontstaan.
Geef hierbij vers stokbrood en een salade naar keuze. Gegratineerde garnalen zijn eveneens een smakelijk warm voorgerecht. Verdeel het saus-garnalenmengsel in dat geval over schelpjes of kleine schaaltjes. Als voorgerecht is bovenstaande hoeveelheid ruim voldoende voor 6 personen.
4 personen
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Recepten uit de Griekse keuken / Wiebe Andringa
Grote garnalen Karachi-stijl (Karachi, Sindh, Pakistan)
GROTE GARNALEN KARACHI-STIJL
Gebruik in dit gerecht gekookte (Noorse of Pacific) garnalen (diepvries mag ook). Om dit gerecht een tandoori-kleur te geven kan men 4 theelepels gele en 2 theelepels rode voedselkleurstof gebruiken.
4 eetlepels yoghurt
stukje grofgehakte gember van 2½ centimeter
1 teentje knoflook
2 eetlepels citroensap
3 theelepels geroosterd gemalen komijnzaad
½ theelepel garam masala
½ theelepel zwarte peper
200 gram grote garnalen
50 gram boter
Roer de yoghurt met gember, knoflook, citroensap en wat zout. Meng dit in een keukenmachine tot een gladde saus en voeg hieraan toe: de geroosterde gemalen komijnzaadjes, garam masala en zwarte peper, en eventueel de rode en gele voedselkleurstof. Of druk het mengsel door een zeef met een houten lepel in een kom. Verhit de boter in een hapjespan. Roer de saus erin op vrij hoog vuur tot een dikke saus. Leg 200 gram grote gekookte garnalen in de saus en laat 5 minuten sudderen op een laag vuur.
3 - 4 personen
gebied : Karachi, Sindh, Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Gebruik in dit gerecht gekookte (Noorse of Pacific) garnalen (diepvries mag ook). Om dit gerecht een tandoori-kleur te geven kan men 4 theelepels gele en 2 theelepels rode voedselkleurstof gebruiken.
4 eetlepels yoghurt
stukje grofgehakte gember van 2½ centimeter
1 teentje knoflook
2 eetlepels citroensap
3 theelepels geroosterd gemalen komijnzaad
½ theelepel garam masala
½ theelepel zwarte peper
200 gram grote garnalen
50 gram boter
Roer de yoghurt met gember, knoflook, citroensap en wat zout. Meng dit in een keukenmachine tot een gladde saus en voeg hieraan toe: de geroosterde gemalen komijnzaadjes, garam masala en zwarte peper, en eventueel de rode en gele voedselkleurstof. Of druk het mengsel door een zeef met een houten lepel in een kom. Verhit de boter in een hapjespan. Roer de saus erin op vrij hoog vuur tot een dikke saus. Leg 200 gram grote gekookte garnalen in de saus en laat 5 minuten sudderen op een laag vuur.
3 - 4 personen
gebied : Karachi, Sindh, Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Jhinga ka Salan (Pakistan)
JHINGA KA SALAN (EENVOUDIGE GARNALENKERRIE)
500 gram gekookte, gepelde garnalen
1 grote fijngesneden ui
2 eetlepels olie
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels komijnpoeder
3 tomaten, in stukjes
6 fijngehakte teentjes knoflook
3 ontpitte groene chilipepers
½ - 1 theelepel rode peper
zout (naar smaak)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
tarwebloem
Haal de garnalen door de bloem. Meng de komijn, gember, rode peper, knoflook en groene pepers. Fruit de uien in de olie geel, voeg het specerijenmengsel toe en bak al roerend 3 minuten. Voeg dan tomaten, zout en garnalen toe. Draai het vuur laag en laat nog enige minuten heel zacht koken.
Bestrooi met peterselie en garneer met partjes citroen.
5 - 6 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
500 gram gekookte, gepelde garnalen
1 grote fijngesneden ui
2 eetlepels olie
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels komijnpoeder
3 tomaten, in stukjes
6 fijngehakte teentjes knoflook
3 ontpitte groene chilipepers
½ - 1 theelepel rode peper
zout (naar smaak)
2 eetlepels fijngehakte peterselie
tarwebloem
Haal de garnalen door de bloem. Meng de komijn, gember, rode peper, knoflook en groene pepers. Fruit de uien in de olie geel, voeg het specerijenmengsel toe en bak al roerend 3 minuten. Voeg dan tomaten, zout en garnalen toe. Draai het vuur laag en laat nog enige minuten heel zacht koken.
Bestrooi met peterselie en garneer met partjes citroen.
5 - 6 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Chinghri Jhal (Pakistan)
CHINGHRI JHAL
Deze grote garnalen worden op Bengaalse manier gebakken in de oven met kokos en andere specerijen.
500 gram grote garnalen, vers of ontdooid
stukje grofgehakte gember van 3 centimeter
2 teentjes grofgehakte knoflook
2 ontpitte, gesneden groene chilipepers
4 eetlepels gedroogde gemalen kokos
1 eetlepel mosterdzaad
1 theelepel geelwortelpoeder
zout (naar maak)
2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
2 theelepels Panch Foran
1 eetlepel gehakte peterselie
uiringen
partjes citroen
Verwijder de koppen en zwarte draden van de garnalen. Pureer de gember, knoflook en chilipepers met een paar eetlepels water in een keukenmachine tot een gladde pasta. Meng de pasta goed met de kokos, mosterdzaadjes, geelwortel, zout en suiker. Verhit de olie op hoog vuur en voeg de Panch Foran toe. Giet zodra de zaadjes beginnen te poffen de olie over het zojuist bereide mengsel. Roer het geheel goed door elkaar. Leg de garnalen in een vuurvaste schaal en bedek ze met het mengsel. Dek de schaal af met een deksel of met aluminiumfolie en bak de garnalen op 190°C in de oven gedurende 10 - 30 minuten, afhankelijk van of ze voorgekookt of rauw waren.
Serveer heet, direct uit de schaal, gegarneerd met peterselie en partjes citroen.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
Deze grote garnalen worden op Bengaalse manier gebakken in de oven met kokos en andere specerijen.
500 gram grote garnalen, vers of ontdooid
stukje grofgehakte gember van 3 centimeter
2 teentjes grofgehakte knoflook
2 ontpitte, gesneden groene chilipepers
4 eetlepels gedroogde gemalen kokos
1 eetlepel mosterdzaad
1 theelepel geelwortelpoeder
zout (naar maak)
2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
2 theelepels Panch Foran
1 eetlepel gehakte peterselie
uiringen
partjes citroen
Verwijder de koppen en zwarte draden van de garnalen. Pureer de gember, knoflook en chilipepers met een paar eetlepels water in een keukenmachine tot een gladde pasta. Meng de pasta goed met de kokos, mosterdzaadjes, geelwortel, zout en suiker. Verhit de olie op hoog vuur en voeg de Panch Foran toe. Giet zodra de zaadjes beginnen te poffen de olie over het zojuist bereide mengsel. Roer het geheel goed door elkaar. Leg de garnalen in een vuurvaste schaal en bedek ze met het mengsel. Dek de schaal af met een deksel of met aluminiumfolie en bak de garnalen op 190°C in de oven gedurende 10 - 30 minuten, afhankelijk van of ze voorgekookt of rauw waren.
Serveer heet, direct uit de schaal, gegarneerd met peterselie en partjes citroen.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
donderdag 25 maart 2021
Rijst met garnalen (Zuid-Afrika)
RIJST MET GARNALEN
500 gram grote garnalen
450 gram rijst
1 winterwortel
200 gram doperwten (vers of diepgevroren)
3 grote uien (in ringen)
5 eetlepels olie
4 eetlepels boter
3 theelepels chilipoeder
4 groene chilipepertjes (fijngehakt)
1 takje kerrieblad
4 theelepels gemalen komijn
1 kaneelstokje
2 kardemoms
½ theelepel verse gember
½ theelepel knoflook (met de verse gember fijngewreven in een vijzel)
2 groene paprika’s
Was de rijst en leg hem enkele minuten in kokend water. Snijd de wortel in dobbelsteentjes en breng ze even aan de kook met zout; laat ze uitlekken. Pel de garnalen en strooi er chilipoeder en zout overheen. Verhit olie en boter in een grote pan. Bak daarin de garnalen heel even (laat ze niet gaar worden) en haal ze eruit. Bak in dezelfde olie de kaneel, komijn, kardemoms, uien, kerrieblad, chilipepers, knoflook en gember. Laat de uien goudbruin worden en schep het mengsel uit de pan. Doe de gekookte rijst erin, plus de wortel en de erwten. Roer alles goed door. Voeg het uimengsel toe en roer opnieuw. Voeg ten slotte de garnalen toe. Roer opnieuw, maar voorzichtig; laat de garnalen niet stuk gaan. Verwarm de oven voor tot 150°C en zet de pan er 30 minuten in. Decoreren met de paprika (in ringen of fijngehakt) en opdienen met een groene salade.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld / ingeleid door Patric de Goede
500 gram grote garnalen
450 gram rijst
1 winterwortel
200 gram doperwten (vers of diepgevroren)
3 grote uien (in ringen)
5 eetlepels olie
4 eetlepels boter
3 theelepels chilipoeder
4 groene chilipepertjes (fijngehakt)
1 takje kerrieblad
4 theelepels gemalen komijn
1 kaneelstokje
2 kardemoms
½ theelepel verse gember
½ theelepel knoflook (met de verse gember fijngewreven in een vijzel)
2 groene paprika’s
Was de rijst en leg hem enkele minuten in kokend water. Snijd de wortel in dobbelsteentjes en breng ze even aan de kook met zout; laat ze uitlekken. Pel de garnalen en strooi er chilipoeder en zout overheen. Verhit olie en boter in een grote pan. Bak daarin de garnalen heel even (laat ze niet gaar worden) en haal ze eruit. Bak in dezelfde olie de kaneel, komijn, kardemoms, uien, kerrieblad, chilipepers, knoflook en gember. Laat de uien goudbruin worden en schep het mengsel uit de pan. Doe de gekookte rijst erin, plus de wortel en de erwten. Roer alles goed door. Voeg het uimengsel toe en roer opnieuw. Voeg ten slotte de garnalen toe. Roer opnieuw, maar voorzichtig; laat de garnalen niet stuk gaan. Verwarm de oven voor tot 150°C en zet de pan er 30 minuten in. Decoreren met de paprika (in ringen of fijngehakt) en opdienen met een groene salade.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld / ingeleid door Patric de Goede
Gebakken garnalen (Zuid-Afrika)
GEBAKKEN GARNALEN
500 gram grote garnalen of gamba’s (gepeld)
1 eetlepel garam masala
½ theelepel verse gember
½ theelepel knoflook (samen met de gember fijngewreven in een vijzel)
1 eetlepel olie
2 theelepels fijne bloem
zout
frituurolie
citroen
Meng masala, gember, knoflook, zout en bloem met 1 eetlepel olie tot een pasta. Bedek daar de garnalen mee en frituur ze goudbruin. Opdienen met partjes citroen.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld / ingeleid door Patric de Goede
500 gram grote garnalen of gamba’s (gepeld)
1 eetlepel garam masala
½ theelepel verse gember
½ theelepel knoflook (samen met de gember fijngewreven in een vijzel)
1 eetlepel olie
2 theelepels fijne bloem
zout
frituurolie
citroen
Meng masala, gember, knoflook, zout en bloem met 1 eetlepel olie tot een pasta. Bedek daar de garnalen mee en frituur ze goudbruin. Opdienen met partjes citroen.
4 personen
gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld / ingeleid door Patric de Goede
woensdag 24 maart 2021
Kroepoek emping of oedang met pindasaus (Suriname)
KROEPOEK EMPING OF OEDANG MET PINDASAUS
Kroepoek oedang en emping zijn in alle Indische winkels te koop, verpakt in plastic zakjes of rauw, ongebakken dus. Kroepoek oedang is gemaakt van meel en garnalen, de emping van fijngemaakt vruchtvlees van de belindjoe. Emping is veel gezonder. Beide zijn gemakkelijk zelf te bakken en geschikt als onderdeel van de maaltijd of als borrelhapje. Bewaar de kroepoek in een luchtdicht afgesloten glazen pot.
KROEPOEK EMPING
100 gram emping
olie
Doe 3 à 4 centimeter olie in een wadjan, verhit de olie en temper daarna het vuur. Doe dan 8 à 10 stukjes emping in de pan, laat ze even opkrullen en haal ze er met een schuimspaan uit
KROEPOEK OEDANG
100 gram kroepoek oedang
olie
Kroepoek oedang is in grote stukken te koop en is roze van kleur. Bak de stukken op dezelfde manier als de emping, maar dan één voor één.
Maak er pindasaus bij.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Kroepoek oedang en emping zijn in alle Indische winkels te koop, verpakt in plastic zakjes of rauw, ongebakken dus. Kroepoek oedang is gemaakt van meel en garnalen, de emping van fijngemaakt vruchtvlees van de belindjoe. Emping is veel gezonder. Beide zijn gemakkelijk zelf te bakken en geschikt als onderdeel van de maaltijd of als borrelhapje. Bewaar de kroepoek in een luchtdicht afgesloten glazen pot.
KROEPOEK EMPING
100 gram emping
olie
Doe 3 à 4 centimeter olie in een wadjan, verhit de olie en temper daarna het vuur. Doe dan 8 à 10 stukjes emping in de pan, laat ze even opkrullen en haal ze er met een schuimspaan uit
KROEPOEK OEDANG
100 gram kroepoek oedang
olie
Kroepoek oedang is in grote stukken te koop en is roze van kleur. Bak de stukken op dezelfde manier als de emping, maar dan één voor één.
Maak er pindasaus bij.
4 personen
gebied : Suriname
gerechtsoort : borrelhapje
bron : De Surinaamse keuken / Nel Tjon Tam Sin
Omelet met garnalen (Rusland)
OMELET MET GARNALEN
6 eieren
150 gram garnalen
boter
zout
peper
2 eetlepels room
1½ theelepel gehakte peterselie
De garnalen klein snijden, het vocht ervan met een weinig water aanlengen, warm laten worden en met wat gesmolten boter en de peterselie vermengen. De eieren klutsen, zout en peper toevoegen, de room erdoor roeren en in een beboterde koekenpan laten lopen. Op klein vuur hiervan een omelet bakken. Als de eieren zijn gestold, één helft met e garnalen bedekken en de andere helft daarop klappen. Laat de omelet op een warme schotel glijden en dien ze zo op.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : eiergerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
6 eieren
150 gram garnalen
boter
zout
peper
2 eetlepels room
1½ theelepel gehakte peterselie
De garnalen klein snijden, het vocht ervan met een weinig water aanlengen, warm laten worden en met wat gesmolten boter en de peterselie vermengen. De eieren klutsen, zout en peper toevoegen, de room erdoor roeren en in een beboterde koekenpan laten lopen. Op klein vuur hiervan een omelet bakken. Als de eieren zijn gestold, één helft met e garnalen bedekken en de andere helft daarop klappen. Laat de omelet op een warme schotel glijden en dien ze zo op.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : eiergerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
Fijne soep (Rusland)
FIJNE SOEP
250 gram spinazie
250 gram zuring
3 zoute augurken
1 bosje dille
1 bosje peterselie
zout
1 eetlepel suiker
125 gram garnalen
2 liter kwas (drank van gefermenteerd roggebrood)
De spinazie en zuring wassen, uitzoeken en afzonderlijk in water met zout gaarkoken, laten uitlekken en pureren. De augurk in stukjes snijden, de peterselie en dille fijnhakken, alles door elkaar mengen, met zout en suiker naar smaak afmaken en met kwas overgieten. De garnalen erbij doen en alles nog een keer goed door elkaar roeren. In de ijskast zetten en opdienen met ijsblokjes.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : soep
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
250 gram spinazie
250 gram zuring
3 zoute augurken
1 bosje dille
1 bosje peterselie
zout
1 eetlepel suiker
125 gram garnalen
2 liter kwas (drank van gefermenteerd roggebrood)
De spinazie en zuring wassen, uitzoeken en afzonderlijk in water met zout gaarkoken, laten uitlekken en pureren. De augurk in stukjes snijden, de peterselie en dille fijnhakken, alles door elkaar mengen, met zout en suiker naar smaak afmaken en met kwas overgieten. De garnalen erbij doen en alles nog een keer goed door elkaar roeren. In de ijskast zetten en opdienen met ijsblokjes.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : soep
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
Amerikaanse gemberkoekjes met melasse (Verenigde Staten)
AMERIKAANSE GEMBERKOEKJES MET MELASSE
335 gram bloem
2 theelepels baksoda
1 eetlepel gemberpoeder
1 theelepel kaneel
½ theelepel gemalen piment
170 gram boter, in blokjes, op kamertemperatuur
110 gram fijne kristalsuiker
110 gram donkerbruine basterdsuiker
1 ei
4 eetlepels (95 gram) melassestroop
220 gram ruwe rietsuiker
Meng in een kom de bloem met de baksoda, het gemberpoeder, de kaneel, piment en ½ theelepel zout.
Klop met de mixer de boter, kristalsuiker en basterdsuiker. Klop tot een dik en vrij licht mengsel. Klop het ei goed erdoor en klop dan de melasse erdoor. Spatel het bloemmengsel geleidelijk erdoor. Je hebt nu een zacht en kleverig deeg. Dek de kom af met plasticfolie en laat in 2 uur afgedekt door en door koud worden.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet twee bakplaten in en bekleed met bakpapier. Doe de ruwe rietsuiker in een kleine kom.
Draai van het koele deeg 34 balletjes van 20 gram en wentel ze goed door de rietsuiker. Leg ze op de bakplaten, met voldoende tussenruimte. Bak ze in porties 14 - 15 minuten tot ze mooi uitlopen en barstjes krijgen. Laat volledig afkoelen.
Voor 34 koekjes
voedingswaarde : 133 kcal per stuk
bereidings- / koel- / oventijd : 35 / 120 / 14 minuten
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : gebak
bron : Delicious. maart 2021
335 gram bloem
2 theelepels baksoda
1 eetlepel gemberpoeder
1 theelepel kaneel
½ theelepel gemalen piment
170 gram boter, in blokjes, op kamertemperatuur
110 gram fijne kristalsuiker
110 gram donkerbruine basterdsuiker
1 ei
4 eetlepels (95 gram) melassestroop
220 gram ruwe rietsuiker
Meng in een kom de bloem met de baksoda, het gemberpoeder, de kaneel, piment en ½ theelepel zout.
Klop met de mixer de boter, kristalsuiker en basterdsuiker. Klop tot een dik en vrij licht mengsel. Klop het ei goed erdoor en klop dan de melasse erdoor. Spatel het bloemmengsel geleidelijk erdoor. Je hebt nu een zacht en kleverig deeg. Dek de kom af met plasticfolie en laat in 2 uur afgedekt door en door koud worden.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet twee bakplaten in en bekleed met bakpapier. Doe de ruwe rietsuiker in een kleine kom.
Draai van het koele deeg 34 balletjes van 20 gram en wentel ze goed door de rietsuiker. Leg ze op de bakplaten, met voldoende tussenruimte. Bak ze in porties 14 - 15 minuten tot ze mooi uitlopen en barstjes krijgen. Laat volledig afkoelen.
Voor 34 koekjes
voedingswaarde : 133 kcal per stuk
bereidings- / koel- / oventijd : 35 / 120 / 14 minuten
gebied : Verenigde Staten
gerechtsoort : gebak
bron : Delicious. maart 2021
Avocadodippers met chipotlemayo (Mexico)
AVOCADODIPPERS MET CHIPOTLEMAYO
165 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gedroogde oregano
1½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel zwarte peper, versgemalen
1 theelepel avocadobladpoeder of gemalen steranijs of venkelzaad
1 theelepel bakpoeder
3,3 deciliter Sol-bier of pils
150 gram mayonaise
2 theelepels chipotle-pasta
½ - 1 teen knoflook, gepeld
6 - 8 rijpe avocado’s
plantaardige olie, om in te frituren
Meng het zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel zout, gemalen komijnzaad, oregano, paprikapoeder en zwarte peper, avocadobladpoeder (of gemalen steranijs of venkelzaad) en bakpoeder. Roer het bier erdoor tot je een mooi glad beslag hebt. Zet apart. Doe de mayonaise met de chipotle-pasta en knoflook in de blender en meng in 1 minuut tot gladde mayonaise.
Halveer de avocado’s en haal de pitten eruit en schil ze. Snijd elke helft in de lente in 3 - 4 plakken.
Verhit in een frituurpan of wok een flinke laag olie tot 180°C. Dip de avocadoplakken in het beslag, totdat ze rondom zijn bedekt. En laat ze voorzichtig in de hete olie glijden - gebruik bij voorkeur een schuimspaan om te voorkomen dat de olie spat. Frituur ze per plak 1 minuut zodat ze een knapperig korstje krijgen dat goudbruin maar niet donker is. Schep de avocado met een schuimspaan uit de olie en laat hem uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord. Herhaal met de overgebleven plakken avocado. Schep de chipotle-mayonaise in een kommetje en zet dat op een grote, ondiepe schaal. Verdeel de plakken avocado over de schaal.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 712 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Taco’s : Het ultieme Mexicaanse streetfood / Felipe Fuentes Cruz & Ben Fordham, in Delicious. maart 2021
165 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gedroogde oregano
1½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel zwarte peper, versgemalen
1 theelepel avocadobladpoeder of gemalen steranijs of venkelzaad
1 theelepel bakpoeder
3,3 deciliter Sol-bier of pils
150 gram mayonaise
2 theelepels chipotle-pasta
½ - 1 teen knoflook, gepeld
6 - 8 rijpe avocado’s
plantaardige olie, om in te frituren
Meng het zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel zout, gemalen komijnzaad, oregano, paprikapoeder en zwarte peper, avocadobladpoeder (of gemalen steranijs of venkelzaad) en bakpoeder. Roer het bier erdoor tot je een mooi glad beslag hebt. Zet apart. Doe de mayonaise met de chipotle-pasta en knoflook in de blender en meng in 1 minuut tot gladde mayonaise.
Halveer de avocado’s en haal de pitten eruit en schil ze. Snijd elke helft in de lente in 3 - 4 plakken.
Verhit in een frituurpan of wok een flinke laag olie tot 180°C. Dip de avocadoplakken in het beslag, totdat ze rondom zijn bedekt. En laat ze voorzichtig in de hete olie glijden - gebruik bij voorkeur een schuimspaan om te voorkomen dat de olie spat. Frituur ze per plak 1 minuut zodat ze een knapperig korstje krijgen dat goudbruin maar niet donker is. Schep de avocado met een schuimspaan uit de olie en laat hem uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord. Herhaal met de overgebleven plakken avocado. Schep de chipotle-mayonaise in een kommetje en zet dat op een grote, ondiepe schaal. Verdeel de plakken avocado over de schaal.
6 - 8 personen
voedingswaarde : 712 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Taco’s : Het ultieme Mexicaanse streetfood / Felipe Fuentes Cruz & Ben Fordham, in Delicious. maart 2021
Papos de Anjo (Portugal)
PAPOS DE ANJO (ENGELENBORSTEN)
1 eetlepel boter
4 eidooiers
100 gram suiker
1 eiwit
1 eetlepel rijstebloem of maïzena
100 milliliter spumante of zoete witte wijn
½ citroen, het sap en 1 theelepel geraspte schil
2 eetlepels pistachenoten, gehakt
1 vanillestokje, gespleten
zout
Smeer 12 kleine vormpjes (muffinvormpjes) in met boter. Klop de eidooiers dik met 1 eetlepel suiker. Klop het eiwit stijf met 1 eetlepel suiker. Meng de eidooiers en het eiwit voorzichtig door de bloem met behulp van een garde. Verdeel het mengsel over de vormpjes. Zet de vormpjes au bain-marie in een oven van 180°C en bak ze 20 minuten. Laat ze afkoelen. Meng de spumante met de resterende suiker, het citroensap, de geraspte citroenschil, de pistachenoten en de vanille. Kook het mengsel op laag vuur in 10 minuten in tot een siroop. Verwijder het vanillestokje. Haal de afgekoelde koekjes uit de vormpjes en doop ze in de siroop. Leg ze in een ondiepe schaal en verdeel de rest van de siroop erover. Serveer goed gekoeld.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : Wining & Dining lente 2002
1 eetlepel boter
4 eidooiers
100 gram suiker
1 eiwit
1 eetlepel rijstebloem of maïzena
100 milliliter spumante of zoete witte wijn
½ citroen, het sap en 1 theelepel geraspte schil
2 eetlepels pistachenoten, gehakt
1 vanillestokje, gespleten
zout
Smeer 12 kleine vormpjes (muffinvormpjes) in met boter. Klop de eidooiers dik met 1 eetlepel suiker. Klop het eiwit stijf met 1 eetlepel suiker. Meng de eidooiers en het eiwit voorzichtig door de bloem met behulp van een garde. Verdeel het mengsel over de vormpjes. Zet de vormpjes au bain-marie in een oven van 180°C en bak ze 20 minuten. Laat ze afkoelen. Meng de spumante met de resterende suiker, het citroensap, de geraspte citroenschil, de pistachenoten en de vanille. Kook het mengsel op laag vuur in 10 minuten in tot een siroop. Verwijder het vanillestokje. Haal de afgekoelde koekjes uit de vormpjes en doop ze in de siroop. Leg ze in een ondiepe schaal en verdeel de rest van de siroop erover. Serveer goed gekoeld.
4 personen
gebied : Portugal
gerechtsoort : nagerecht
bron : Wining & Dining lente 2002
dinsdag 23 maart 2021
Gado-Gado (Indonesië)
GADO-GADO (INDONESISCHE GROENTESALADE MET PINDASAUS)
¼ bloemkool
1 stronk broccoli
250 gram sperziebonen
8 hardgekookte eieren
250 gram worteltjes
½ komkommer
1 sjalotje
1 teen knoflook
1 eetlepel zonnebloemolie
1 bakje / pot pindasaus
1 eetlepel sambal
1 zak kroepoek
Snijd de bloemkool en broccoli in roosjes. Maak de sperziebonen schoon. Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de wortels in de lengte doormidden. Snipper het gepelde sjalotje. Hak de knoflook fijn. Snijd de komkommer in plakjes.
Kook de bloemkool, broccoli, sperziebonen en worteltjes beetgaar. Spoel ze met koud water af. Laat de groenten uitlekken en afkoelen. Fruit het sjalotje in de olie zacht en glazig. Voeg de knoflook toe. Maak de pindasaus volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer het sjalotje, de knoflook en de sambal door de pindasaus. Verdun de saus met extra water. De pindasaus moet de consistentie van karnemelk hebben. Leg de verschillende groenten en de halve eieren op een grote schaal. Serveer de pindasaus, die zowel warm als koud kan worden gegeten, en de kroepoek er apart bij.
8 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Boodschappen maart/april 2002
¼ bloemkool
1 stronk broccoli
250 gram sperziebonen
8 hardgekookte eieren
250 gram worteltjes
½ komkommer
1 sjalotje
1 teen knoflook
1 eetlepel zonnebloemolie
1 bakje / pot pindasaus
1 eetlepel sambal
1 zak kroepoek
Snijd de bloemkool en broccoli in roosjes. Maak de sperziebonen schoon. Pel de eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Snijd de wortels in de lengte doormidden. Snipper het gepelde sjalotje. Hak de knoflook fijn. Snijd de komkommer in plakjes.
Kook de bloemkool, broccoli, sperziebonen en worteltjes beetgaar. Spoel ze met koud water af. Laat de groenten uitlekken en afkoelen. Fruit het sjalotje in de olie zacht en glazig. Voeg de knoflook toe. Maak de pindasaus volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Roer het sjalotje, de knoflook en de sambal door de pindasaus. Verdun de saus met extra water. De pindasaus moet de consistentie van karnemelk hebben. Leg de verschillende groenten en de halve eieren op een grote schaal. Serveer de pindasaus, die zowel warm als koud kan worden gegeten, en de kroepoek er apart bij.
8 personen
voedingswaarde : 190 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Boodschappen maart/april 2002
Lombo de Porco com Ameixas Pretas (Brazilië)
LOMBO DE PORCO COM AMEIXAS PRETAS (VARKENSFILET MET GEDROOGDE PRUIMEN)
2 kilogram varkensvlees
4 uien
een paar plakken vers vet spek
1 glas droge witte wijn
MARINADE
4 teentjes knoflook
1 ui
1 laurierblad
½ glas droge witte wijn
zout
peper
PUREE VAN GEDROOGDE PRUIMEN
300 gram gedroogde pruimen
2 appels
1 eetlepel suiker
15 gram boter
GARNEREN
4 plakken tomaat
waterkers
Maak een marinade van de gesnipperde knoflook en ui, het laurierblad, de wijn en wat zout en peper. Wrijf het vlees rondom in met de marinade en laat een nacht lang intrekken.
Leg het vlees de volgende dag in de braadpan op de in ringen gesneden uien, dek af met de plakken spek en schuif de pan 2 uur in de op 180°C voorverwarmde oven.
Doe de gedroogde pruimen, de geschilde en in blokjes gesneden appels, de suiker en de boter voor de pruimenpuree in een pan met een scheutje water en laat koken tot de pruimen zacht zijn. Roer het mengsel door een zeef en laat de puree op het vuur nog wat indikken.
Schep na 2 uur het overtollige vet uit de braadpan en blus de aanbaksels af met de wijn en een scheut water. Snijd het vlees in plakken en leg ze dakpansgewijs in een kring op een schaal. Schep de pruimenpuree in het midden van de schaal en garneer met de plakken tomaat en de waterkers.
6 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit Brazilië : Eetcultuur & recepten / Moema Parente Augel
2 kilogram varkensvlees
4 uien
een paar plakken vers vet spek
1 glas droge witte wijn
MARINADE
4 teentjes knoflook
1 ui
1 laurierblad
½ glas droge witte wijn
zout
peper
PUREE VAN GEDROOGDE PRUIMEN
300 gram gedroogde pruimen
2 appels
1 eetlepel suiker
15 gram boter
GARNEREN
4 plakken tomaat
waterkers
Maak een marinade van de gesnipperde knoflook en ui, het laurierblad, de wijn en wat zout en peper. Wrijf het vlees rondom in met de marinade en laat een nacht lang intrekken.
Leg het vlees de volgende dag in de braadpan op de in ringen gesneden uien, dek af met de plakken spek en schuif de pan 2 uur in de op 180°C voorverwarmde oven.
Doe de gedroogde pruimen, de geschilde en in blokjes gesneden appels, de suiker en de boter voor de pruimenpuree in een pan met een scheutje water en laat koken tot de pruimen zacht zijn. Roer het mengsel door een zeef en laat de puree op het vuur nog wat indikken.
Schep na 2 uur het overtollige vet uit de braadpan en blus de aanbaksels af met de wijn en een scheut water. Snijd het vlees in plakken en leg ze dakpansgewijs in een kring op een schaal. Schep de pruimenpuree in het midden van de schaal en garneer met de plakken tomaat en de waterkers.
6 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Kookkunst uit Brazilië : Eetcultuur & recepten / Moema Parente Augel
zondag 21 maart 2021
Huevos en Rabo de Mestiza (Mexico)
HUEVOS EN RABO DE MESTIZA (EIEREN “EN RABO DE MESTIZA”)
In Mexicaanse kookboeken wordt “Rabo de Mestiza” altijd tussen aanhalingstekens gezet - niemand lijkt te weten wat het betekent. Eigenlijk is het een Spaanse uitdrukking die teruggaat tot de vroege dagen van de verovering, wat letterlijk betekent "in de vodden en flarden van de dochter van een Spanjaard en een Indiaan". Vergeet niet dat zestiende-eeuwse Spanjaarden nogal geneigd waren om bizarre namen aan voedsel te geven. Ropa Vieja, een eervol Spaans gerecht, betekent "Oude Kleren" en de beroemde Olla Podrida, een uitstekende stoofpot, betekent "Rotte Pot"! Hoe je ze ook noemt, Eieren “en Rabo de Mestiza” smaken prima.
2 verse poblanopepers of 2 paprika's
4 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
4 - 5 tomaten (750 gram), zonder vel en zaadjes, in blokjes
zout
versgemalen peper
snufje suiker
6 plakken Monterey Jack, Cheddar of belegen Goudse kaas
6 eieren
Maak de pepers schoon en snijd ze in reepjes. Verhit de olie in een koekenpan met deksel en fruit de chilipepers, zorg ervoor dat ze niet bruin worden. Voeg de ui toe en bak tot die gaar is. Voeg de tomaten toe, peper en zout naar smaak en de suiker. Als de tomaten gaar zijn en het mengsel wat ingekookt is leg je de plakken kaas erop en laat je het nog een paar minuten stoven. De kaas zal gedeeltelijk smelten.
Maak drie kuiltjes in de kaas en breek de eieren een voor een voorzichtig in de kuiltjes. Doe het deksel op de pan en verhit 3 minuten. Zet vervolgens het vuur uit en laat de eieren staan tot het wit gestold is.
Lunchgerecht, of met guacamole en tortillachips als vegetarisch hoofdgerecht.
3 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : The Complete Book of Mexican Cooking / Elisabeth Lambert Ortiz, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld
In Mexicaanse kookboeken wordt “Rabo de Mestiza” altijd tussen aanhalingstekens gezet - niemand lijkt te weten wat het betekent. Eigenlijk is het een Spaanse uitdrukking die teruggaat tot de vroege dagen van de verovering, wat letterlijk betekent "in de vodden en flarden van de dochter van een Spanjaard en een Indiaan". Vergeet niet dat zestiende-eeuwse Spanjaarden nogal geneigd waren om bizarre namen aan voedsel te geven. Ropa Vieja, een eervol Spaans gerecht, betekent "Oude Kleren" en de beroemde Olla Podrida, een uitstekende stoofpot, betekent "Rotte Pot"! Hoe je ze ook noemt, Eieren “en Rabo de Mestiza” smaken prima.
2 verse poblanopepers of 2 paprika's
4 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
4 - 5 tomaten (750 gram), zonder vel en zaadjes, in blokjes
zout
versgemalen peper
snufje suiker
6 plakken Monterey Jack, Cheddar of belegen Goudse kaas
6 eieren
Maak de pepers schoon en snijd ze in reepjes. Verhit de olie in een koekenpan met deksel en fruit de chilipepers, zorg ervoor dat ze niet bruin worden. Voeg de ui toe en bak tot die gaar is. Voeg de tomaten toe, peper en zout naar smaak en de suiker. Als de tomaten gaar zijn en het mengsel wat ingekookt is leg je de plakken kaas erop en laat je het nog een paar minuten stoven. De kaas zal gedeeltelijk smelten.
Maak drie kuiltjes in de kaas en breek de eieren een voor een voorzichtig in de kuiltjes. Doe het deksel op de pan en verhit 3 minuten. Zet vervolgens het vuur uit en laat de eieren staan tot het wit gestold is.
Lunchgerecht, of met guacamole en tortillachips als vegetarisch hoofdgerecht.
3 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : The Complete Book of Mexican Cooking / Elisabeth Lambert Ortiz, vertaald en bewerkt door Esther Westerveld
Vaavishkaa (Noord-Iran, Iran)
VAAVISHKAA (PITTIG RUNDERGEHAKT MET EIEREN EN BOSUI)
500 gram rundergehakt
1 middelgrote ui, fijngehakt
400 milliliter koud water
1 theelepel kurkumapoeder
½ theelepel zwarte peper
4 tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
¼ theelepel cayennepeper
1 theelepel zeezout
2 eetlepels zonnebloemolie
2 middelgrote eieren
2 bosuien, schoongemaakt en fijngehakt, als garnering
Doe het rundergehakt en de ui in een pan en giet het koude water erbij. Voeg het kurkumapoeder en de zwarte peper toe en roer goed. Doe het deksel op de pan en laat het gehakt 20 minuten pruttelen op laag vuur.
Ontvel intussen de tomaten. Snijd met een scherp mes een kruisje in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 1 minuut in een kom kokendheet water. Giet ze af en wrijf het vel eraf. Snijd de tomaten doormidden, schep de zaadjes eruit en gooi deze weg. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree, de cayennepeper, het zout en de zonnebloemolie toe aan het gehakt. Doe het deksel op de pan en bak het gehakt nog 5 minuten tot het lijkt op een dikke Italiaanse ragù.
Breek de eieren boven de pan. Laat ze 1 minuut garen en maak vervolgens de dooiers stuk met een houten lepel. Niet te veel roeren, want het uiteindelijke gerecht moet flinke stukken ei bevatten. Doe het deksel op de pan en laat de eieren stollen. Proef en breng het gerecht op smaak.
Strooi voor het serveren de bosui erover.
4 personen
gebied : Noord-Iran, Iran
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
500 gram rundergehakt
1 middelgrote ui, fijngehakt
400 milliliter koud water
1 theelepel kurkumapoeder
½ theelepel zwarte peper
4 tomaten
2 eetlepels tomatenpuree
¼ theelepel cayennepeper
1 theelepel zeezout
2 eetlepels zonnebloemolie
2 middelgrote eieren
2 bosuien, schoongemaakt en fijngehakt, als garnering
Doe het rundergehakt en de ui in een pan en giet het koude water erbij. Voeg het kurkumapoeder en de zwarte peper toe en roer goed. Doe het deksel op de pan en laat het gehakt 20 minuten pruttelen op laag vuur.
Ontvel intussen de tomaten. Snijd met een scherp mes een kruisje in de onder- en bovenkant van de tomaten en leg ze 1 minuut in een kom kokendheet water. Giet ze af en wrijf het vel eraf. Snijd de tomaten doormidden, schep de zaadjes eruit en gooi deze weg. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Voeg de tomatenblokjes, de tomatenpuree, de cayennepeper, het zout en de zonnebloemolie toe aan het gehakt. Doe het deksel op de pan en bak het gehakt nog 5 minuten tot het lijkt op een dikke Italiaanse ragù.
Breek de eieren boven de pan. Laat ze 1 minuut garen en maak vervolgens de dooiers stuk met een houten lepel. Niet te veel roeren, want het uiteindelijke gerecht moet flinke stukken ei bevatten. Doe het deksel op de pan en laat de eieren stollen. Proef en breng het gerecht op smaak.
Strooi voor het serveren de bosui erover.
4 personen
gebied : Noord-Iran, Iran
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Komkommersalade met Sekanjibeen-dressing (Iran)
KOMKOMMERSALADE MET SEKANJIBEEN-DRESSING
40 milliliter appelciderazijn
2 eetlepels honing
10 gram muntblaadjes, heel fijn gehakt
2 theelepels lichte olijfolie
2 gewone komkommers (600 gram)
een handvol granaatappelpitten
¼ theelepel zeezout
Maak de dressing. Klop de azijn, de honing, de munt en de olijfolie in een kommetje door elkaar.
Snijd de komkommers in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommerhelften diagonaal in schijfjes van 5 millimeter dik en doe ze in een serveerkom.
Sprenkel de dressing over de komkommerschijfjes. Strooi de granaatappelpitten erover en voeg het zout toe. Meng alles goed en serveer de salade direct.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
40 milliliter appelciderazijn
2 eetlepels honing
10 gram muntblaadjes, heel fijn gehakt
2 theelepels lichte olijfolie
2 gewone komkommers (600 gram)
een handvol granaatappelpitten
¼ theelepel zeezout
Maak de dressing. Klop de azijn, de honing, de munt en de olijfolie in een kommetje door elkaar.
Snijd de komkommers in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een theelepel. Snijd de komkommerhelften diagonaal in schijfjes van 5 millimeter dik en doe ze in een serveerkom.
Sprenkel de dressing over de komkommerschijfjes. Strooi de granaatappelpitten erover en voeg het zout toe. Meng alles goed en serveer de salade direct.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Lavaash (Iran)
LAVAASH (PERZISCH PLATBROOD)
350 gram bloem van harde tarwe, plus extra om te bestuiven
100 gram volkorenmeel van harde tarwe
1 theelepel zeezout
3 eetlepels lichte olijfolie of zonnebloemolie, plus wat extra om in te vetten
300 milliliter lauw water
Doe de bloem, het volkorenmeel en het zout in een grote mengkom. Maak een kuiltje in het midden, giet de olijfolie erin en meng alles met je vingers tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg het lauwe water toe en meng alles tot een zacht deeg.
Kiep het deeg op een licht bebloemd werkvlak en kneed het 8 minuten. Doe dit door het deeg telkens met de onderkant van je handpalm van je af te duwen en daarna weer dubbel te vouwen. Herhaal dit tot het deeg soepel en minder plakkerig is. Leg het deeg in een kom, dek het af met een vochtige theedoek en laat het 10 minuten rusten.
Kiep het deeg weer op het licht bebloemde werkvlak. Wrijf je handen in met wat olie en verdeel het deeg in 16 balletjes van gelijke grootte. Verhit intussen een koekenpan met een diameter van 22 centimeter op halfhoog vuur.
Neem een deegballetje en druk het met je vingers plat tot een kleine cirkel. Bestuif de boven- en onderkant met wat bloem. Rol de deegcirkel met een deegroller uit tot hij dezelfde diameter heeft als je koekenpan. Bestuif je deegroller met wat bloem als het deeg tijdens het uitrollen te plakkerig wordt.
Bak het brood ongeveer 30 seconden in de hete pan tot er luchtbellen ontstaan. Keer het en bak e andere kant ook 30 seconden. Keer het nogmaals en bak beide kanten nog 15 seconden tot het brood helemaal gaar is.
Houd het gebakken brood warm onder een schone theedoek terwijl je de rest van de broden bakt. Serveer direct.
Voor 16 platbroden.
gebied : Iran
gerechtsoort : brood
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
350 gram bloem van harde tarwe, plus extra om te bestuiven
100 gram volkorenmeel van harde tarwe
1 theelepel zeezout
3 eetlepels lichte olijfolie of zonnebloemolie, plus wat extra om in te vetten
300 milliliter lauw water
Doe de bloem, het volkorenmeel en het zout in een grote mengkom. Maak een kuiltje in het midden, giet de olijfolie erin en meng alles met je vingers tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Voeg het lauwe water toe en meng alles tot een zacht deeg.
Kiep het deeg op een licht bebloemd werkvlak en kneed het 8 minuten. Doe dit door het deeg telkens met de onderkant van je handpalm van je af te duwen en daarna weer dubbel te vouwen. Herhaal dit tot het deeg soepel en minder plakkerig is. Leg het deeg in een kom, dek het af met een vochtige theedoek en laat het 10 minuten rusten.
Kiep het deeg weer op het licht bebloemde werkvlak. Wrijf je handen in met wat olie en verdeel het deeg in 16 balletjes van gelijke grootte. Verhit intussen een koekenpan met een diameter van 22 centimeter op halfhoog vuur.
Neem een deegballetje en druk het met je vingers plat tot een kleine cirkel. Bestuif de boven- en onderkant met wat bloem. Rol de deegcirkel met een deegroller uit tot hij dezelfde diameter heeft als je koekenpan. Bestuif je deegroller met wat bloem als het deeg tijdens het uitrollen te plakkerig wordt.
Bak het brood ongeveer 30 seconden in de hete pan tot er luchtbellen ontstaan. Keer het en bak e andere kant ook 30 seconden. Keer het nogmaals en bak beide kanten nog 15 seconden tot het brood helemaal gaar is.
Houd het gebakken brood warm onder een schone theedoek terwijl je de rest van de broden bakt. Serveer direct.
Voor 16 platbroden.
gebied : Iran
gerechtsoort : brood
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Ghaleyeh Maygoo (Zuid-Iran, Iran)
GHALEYEH MAYGOO (STOOFSCHOTEL MET GARNALEN, KORIANDER EN TAMARINDE)
30 gram tamarindepulp
50 milliliter kokendheet water
3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, geperst
200 gram verse koriander, heel fijn gehakt
¼ theelepel komijnzaad
¼ theelepel korianderzaad
½ theelepel kurkumapoeder
¼ theelepel cayennepeper
2 theelepels gedroogd fenegriekblad
1 eetlepel maïszetmeel, aangelengd met 2 eetlepels koud water
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel suiker
500 milliliter koud water
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
400 gram gepelde rauwe garnalen
Doe de tamarindepulp in een kom, giet het kokendhete water erbij en laat de pulp 10 minuten weken.
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en fruit de ui 10 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook en de verse koriander toe en bak het geheel nog 10 minuten.
Rooster het komijnzaad en het korianderzaad een paar minuten lichtjes in een droge koekenpan op laag vuur. Maal ze in een vijzel of hakmolen tot een poeder. Voeg het poeder toe aan de koriander in de pan, samen met het kurkumapoeder, de cayennepeper, het fenegriekblad en het maïszetmeelpapje. Verhit het geheel 2 - 3 minuten.
Laat de tamarindepulp in een zeef uitlekken boven een kom en druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit de pulp. Giet het opgevangen tamarindewater in de pan. Voeg ook de tomatenpuree, de suiker, het water, het zout en de peper toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 30 minuten pruttelen op laag vuur. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Voeg de garnalen toe en laat de stoofschotel nog ongeveer 2 minuten pruttelen tot de garnalen roze zijn. Proef, breng het gerecht op smaak en serveer het direct.
4 personen
gebied : Zuid-Iran, Iran
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
30 gram tamarindepulp
50 milliliter kokendheet water
3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, geperst
200 gram verse koriander, heel fijn gehakt
¼ theelepel komijnzaad
¼ theelepel korianderzaad
½ theelepel kurkumapoeder
¼ theelepel cayennepeper
2 theelepels gedroogd fenegriekblad
1 eetlepel maïszetmeel, aangelengd met 2 eetlepels koud water
2 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel suiker
500 milliliter koud water
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
400 gram gepelde rauwe garnalen
Doe de tamarindepulp in een kom, giet het kokendhete water erbij en laat de pulp 10 minuten weken.
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en fruit de ui 10 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook en de verse koriander toe en bak het geheel nog 10 minuten.
Rooster het komijnzaad en het korianderzaad een paar minuten lichtjes in een droge koekenpan op laag vuur. Maal ze in een vijzel of hakmolen tot een poeder. Voeg het poeder toe aan de koriander in de pan, samen met het kurkumapoeder, de cayennepeper, het fenegriekblad en het maïszetmeelpapje. Verhit het geheel 2 - 3 minuten.
Laat de tamarindepulp in een zeef uitlekken boven een kom en druk met een lepel zoveel mogelijk vocht uit de pulp. Giet het opgevangen tamarindewater in de pan. Voeg ook de tomatenpuree, de suiker, het water, het zout en de peper toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 30 minuten pruttelen op laag vuur. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
Voeg de garnalen toe en laat de stoofschotel nog ongeveer 2 minuten pruttelen tot de garnalen roze zijn. Proef, breng het gerecht op smaak en serveer het direct.
4 personen
gebied : Zuid-Iran, Iran
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
zaterdag 20 maart 2021
Tahcheen met aubergine en portobello (Shiraz, Fārs, Iran)
TAHCHEEN MET AUBERGINE EN PORTOBELLO
400 gram witte basmatirijst
1¼ theelepel saffraandraadjes
een snuf suiker
3 eetlepels kokendheet water
3 middelgrote aubergines (600 gram) in de lengte in plakken van 2½ centimeter gesneden
zonnebloemolie
zeezout
zwarte peper
45 gram boter
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 tenen knoflook, geperst
4 portobello’s, in grote stukken
½ theelepel kurkumapoeder
½ theelepel piment
¼ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel cayennepeper
½ theelepel komijnzaad
2 eidooiers
200 gram Griekse yoghurt
TOPPING
15 gram boter
25 gram zuurbessen
40 gram pistachenoten, grofgehakt
1 eetlepel suiker
Verhit de grill op halfhoge stand. Spoel de rijst, kook hem voor en maak saffraanwater. Maal de saffraandraadjes met de suiker in een vijzel en voeg het kokendhete water toe. Laat de saffraan trekken.
Besprenkel de aubergineplakken met wat zonnebloemolie en bestrooi ze royaal met zout. Gril ze 10 - 15 minuten tot ze helemaal gaar zijn en keer ze af en toe.
Verhit intussen 2 eetlepels zonnebloemolie en 15 gram boter in een grote pan. Fruit de ui ongeveer 10 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit het geheel nog 2 minuten.
Voeg de portobello’s toe, samen met het kurkumapoeder, het piment, het kaneelpoeder, de cayennepeper, 1 theelepel zout en ¼ theelepel peper. Rooster het komijnzaad 1 minuut lichtjes in een droge koekenpan, maal het in een vijzel of hakmolen tot een fijn poeder en voeg dit ook toe. Bak de portobello’s tot ze zacht zijn en haal de pan van het vuur.
Verhit de oven tot 190°C. Klop in een grote kom de eidooiers los met de yoghurt, het saffraanwater, 1½ theelepel zout en 1 theelepel peper. Schep de rijst erdoor tot alle korrels bedekt zijn met het yoghurtmengsel.
Vet een glazen ovenschaal (met een inhoud van 2,6 liter) in met 15 gram boter. Schep de helft van de rijst in de schaal. Druk de rijst aan tot een gelijkmatige laag. Bedek de rijst met de aubergineplakken en de portobello’s. Verdeel de rest van de rijst erover en verdeel de rest van de boter in klontjes over de rijst. Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie en bak de tahcheen 1½ - 2 uur in de oven tot de bodem knapperig en goudbruin is.
Haal de tahcheen uit de oven en laat hem iets afkoelen. Maak intussen de topping. Smelt de boter in een kleine koekenpan en bak de zuurbessen, de pistachenoten en de suiker 2 minuten tot de suiker is gesmolten en de zuurbessen zijn opgezwollen.
Ga met een paletmes langs de randen van de tahcheen, zodat hij loskomt van de ovenschaal. Leg een grote snijplank op de schaal en keer alles in één vlugge beweging. Garneer de tahcheen met de topping van zuurbessen en pistachenoten.
6 personen
gebied : Shiraz, Fārs, Iran
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
400 gram witte basmatirijst
1¼ theelepel saffraandraadjes
een snuf suiker
3 eetlepels kokendheet water
3 middelgrote aubergines (600 gram) in de lengte in plakken van 2½ centimeter gesneden
zonnebloemolie
zeezout
zwarte peper
45 gram boter
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 tenen knoflook, geperst
4 portobello’s, in grote stukken
½ theelepel kurkumapoeder
½ theelepel piment
¼ theelepel kaneelpoeder
¼ theelepel cayennepeper
½ theelepel komijnzaad
2 eidooiers
200 gram Griekse yoghurt
TOPPING
15 gram boter
25 gram zuurbessen
40 gram pistachenoten, grofgehakt
1 eetlepel suiker
Verhit de grill op halfhoge stand. Spoel de rijst, kook hem voor en maak saffraanwater. Maal de saffraandraadjes met de suiker in een vijzel en voeg het kokendhete water toe. Laat de saffraan trekken.
Besprenkel de aubergineplakken met wat zonnebloemolie en bestrooi ze royaal met zout. Gril ze 10 - 15 minuten tot ze helemaal gaar zijn en keer ze af en toe.
Verhit intussen 2 eetlepels zonnebloemolie en 15 gram boter in een grote pan. Fruit de ui ongeveer 10 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit het geheel nog 2 minuten.
Voeg de portobello’s toe, samen met het kurkumapoeder, het piment, het kaneelpoeder, de cayennepeper, 1 theelepel zout en ¼ theelepel peper. Rooster het komijnzaad 1 minuut lichtjes in een droge koekenpan, maal het in een vijzel of hakmolen tot een fijn poeder en voeg dit ook toe. Bak de portobello’s tot ze zacht zijn en haal de pan van het vuur.
Verhit de oven tot 190°C. Klop in een grote kom de eidooiers los met de yoghurt, het saffraanwater, 1½ theelepel zout en 1 theelepel peper. Schep de rijst erdoor tot alle korrels bedekt zijn met het yoghurtmengsel.
Vet een glazen ovenschaal (met een inhoud van 2,6 liter) in met 15 gram boter. Schep de helft van de rijst in de schaal. Druk de rijst aan tot een gelijkmatige laag. Bedek de rijst met de aubergineplakken en de portobello’s. Verdeel de rest van de rijst erover en verdeel de rest van de boter in klontjes over de rijst. Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie en bak de tahcheen 1½ - 2 uur in de oven tot de bodem knapperig en goudbruin is.
Haal de tahcheen uit de oven en laat hem iets afkoelen. Maak intussen de topping. Smelt de boter in een kleine koekenpan en bak de zuurbessen, de pistachenoten en de suiker 2 minuten tot de suiker is gesmolten en de zuurbessen zijn opgezwollen.
Ga met een paletmes langs de randen van de tahcheen, zodat hij loskomt van de ovenschaal. Leg een grote snijplank op de schaal en keer alles in één vlugge beweging. Garneer de tahcheen met de topping van zuurbessen en pistachenoten.
6 personen
gebied : Shiraz, Fārs, Iran
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Aash-e Reshte (Iran)
AASH-E RESHTE (PEULVRUCHTENSOEP MET PASTA)
3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, geperst
1 blik van 400 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
1 blik van 400 gram rode kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
150 gram groene linzen, gewassen
½ eetlepel kurkumapoeder
2 eetlepels gedroogde dille
1 eetlepel gedroogde munt
1 eetlepel gedroogd korianderblad
1 eetlepel gedroogd fenegriekblad
500 milliliter water
1 liter kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit
100 gram spaghetti, doormidden gebroken
200 gram spinazie, grof gehakt
25 gram vers bieslook, fijngehakt
sap van ½ citroen
1½ eetlepel sojasaus
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
TOPPING
1 middelgrote ui, in dunne halve ringen
2 eetlepels tarwebloem
½ theelepel zeezout, plus wat extra
3 eetlepels zonnebloemolie
100 milliliter vloeibare kashk of 200 gram Griekse yoghurt
1 eetlepel gedroogde munt
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui toe en fruit hem 10 - 15 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit hem 10 - 15 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit het geheel nog 2 minuten.
Voeg de kikkererwten, de kidneybonen, de linzen, het kurkumapoeder, de gedroogde kruiden en het water toe. Roer, doe het deksel op de pan en laat het geheel 40 minuten pruttelen op laag vuur. Roer af en toe en voeg extra water toe als het geheel te dik wordt en op de bodem van de pan gaat aanbakken.
Giet de bouillon in de pan en voeg de spaghetti toe. Breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
Maak intussen de uientopping. Bestrooi de halve uienringen met de tarwebloem en het zout. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Zodra de olie begint te sissen, voeg je de uienringen toe. Bak ze 6 - 8 minuten op halfhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met wat extra zout.
Voeg de spinazie, het bieslook, het citroensap, de sojasaus, de olijfolie, het zout en de peper toe aan de soep. Laat de soep nog 10 minuten pruttelen, zodat alle smaken goed kunnen mengen. Proef en breng de soep op smaak.
Schep de soep in kommen. Sprenkel er wat kashk over of schep er wat yoghurt in. Garneer de soep met de knapperige uientopping en de gedroogde munt.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : soep
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, geperst
1 blik van 400 gram kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
1 blik van 400 gram rode kidneybonen, uitgelekt en afgespoeld
150 gram groene linzen, gewassen
½ eetlepel kurkumapoeder
2 eetlepels gedroogde dille
1 eetlepel gedroogde munt
1 eetlepel gedroogd korianderblad
1 eetlepel gedroogd fenegriekblad
500 milliliter water
1 liter kippen- of groentebouillon van goede kwaliteit
100 gram spaghetti, doormidden gebroken
200 gram spinazie, grof gehakt
25 gram vers bieslook, fijngehakt
sap van ½ citroen
1½ eetlepel sojasaus
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 theelepel zeezout
1 theelepel zwarte peper
TOPPING
1 middelgrote ui, in dunne halve ringen
2 eetlepels tarwebloem
½ theelepel zeezout, plus wat extra
3 eetlepels zonnebloemolie
100 milliliter vloeibare kashk of 200 gram Griekse yoghurt
1 eetlepel gedroogde munt
Verhit de zonnebloemolie in een grote pan met dikke bodem. Voeg de ui toe en fruit hem 10 - 15 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit hem 10 - 15 minuten op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en fruit het geheel nog 2 minuten.
Voeg de kikkererwten, de kidneybonen, de linzen, het kurkumapoeder, de gedroogde kruiden en het water toe. Roer, doe het deksel op de pan en laat het geheel 40 minuten pruttelen op laag vuur. Roer af en toe en voeg extra water toe als het geheel te dik wordt en op de bodem van de pan gaat aanbakken.
Giet de bouillon in de pan en voeg de spaghetti toe. Breng de soep aan de kook en laat hem ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
Maak intussen de uientopping. Bestrooi de halve uienringen met de tarwebloem en het zout. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Zodra de olie begint te sissen, voeg je de uienringen toe. Bak ze 6 - 8 minuten op halfhoog vuur tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met wat extra zout.
Voeg de spinazie, het bieslook, het citroensap, de sojasaus, de olijfolie, het zout en de peper toe aan de soep. Laat de soep nog 10 minuten pruttelen, zodat alle smaken goed kunnen mengen. Proef en breng de soep op smaak.
Schep de soep in kommen. Sprenkel er wat kashk over of schep er wat yoghurt in. Garneer de soep met de knapperige uientopping en de gedroogde munt.
4 - 6 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : soep
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
Wortelsalade met pistachenoten (Iran)
WORTELSALADE MET PISTACHENOTEN
350 gram wortels, geschrapt en grof geraspt
15 gram verse munt, fijngehakt
15 gram verse peterselie, fijngehakt
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel granaatappelmelasse
½ theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
20 gram pistachenoten, grofgehakt
Meng de wortel, de munt en de peterselie in een grote kom.
Maak de dressing. Klop het citroensap, de olijfolie, de granaatappelmelasse, het zout en de peper in een kommetje door elkaar. Giet de dressing over de wortelsalade en meng alles goed.
Rooster de pistachenoten 1 minuut in een droge koekenpan op halfhoog vuur. Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de pistachenoten.
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
350 gram wortels, geschrapt en grof geraspt
15 gram verse munt, fijngehakt
15 gram verse peterselie, fijngehakt
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 eetlepel granaatappelmelasse
½ theelepel zeezout
½ theelepel zwarte peper
20 gram pistachenoten, grofgehakt
Meng de wortel, de munt en de peterselie in een grote kom.
Maak de dressing. Klop het citroensap, de olijfolie, de granaatappelmelasse, het zout en de peper in een kommetje door elkaar. Giet de dressing over de wortelsalade en meng alles goed.
Rooster de pistachenoten 1 minuut in een droge koekenpan op halfhoog vuur. Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de pistachenoten.
4 personen
gebied : Iran
gerechtsoort : salade
bron : De Perzische keuken : Recepten & verhalen / Yasmin Khan
vrijdag 12 maart 2021
Kalkoenschnitzels met olijven (Middellandse Zeegebied)
KALKOENSCHNITZELS MET OLIJVEN
6 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook, gepeld en licht gekneusd
1 gedroogde chilipeper, licht gekneusd
500 gram kalkoenfilet, in schnitzels van 5 millimeter dik gesneden
1,2 deciliter droge witte wijn
4 tomaten, ontveld, ontzaad en in reepjes gesneden
24 zwarte olijven, ontpit
zout
versgemalen zwarte peper
8 verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
Verhit 4 eetlepels van de olijfolie in een grote koekenpan. Doe er de knoflook en chilipeper bij en fruit op een laag vuur tot de knoflook goudgeel is. Draai het vuur middelhoog. Doe de kalkoenschnitzels in de pan en bak ze in 2 minuten snel aan beide kanten goudbruin. Bestrooi ze met zout en peper. Doe de kalkoen op een voorverwarmde dienschaal. Verwijder de knoflook en chilipeper. Blus de pan af met de wijn en voeg de tomaten en olijven toe. Kook 3 tot 4 minuten op een middelhoog vuur en schraap alle aanbaksels los met een pollepel. Doe de kalkoenschnitzels terug in de pan, strooi er de basilicum over en laat 30 seconden doorwarmen. Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Olijven (Koken met smaak) / Culinair hoofdredactrice Linda Fraser
6 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook, gepeld en licht gekneusd
1 gedroogde chilipeper, licht gekneusd
500 gram kalkoenfilet, in schnitzels van 5 millimeter dik gesneden
1,2 deciliter droge witte wijn
4 tomaten, ontveld, ontzaad en in reepjes gesneden
24 zwarte olijven, ontpit
zout
versgemalen zwarte peper
8 verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
Verhit 4 eetlepels van de olijfolie in een grote koekenpan. Doe er de knoflook en chilipeper bij en fruit op een laag vuur tot de knoflook goudgeel is. Draai het vuur middelhoog. Doe de kalkoenschnitzels in de pan en bak ze in 2 minuten snel aan beide kanten goudbruin. Bestrooi ze met zout en peper. Doe de kalkoen op een voorverwarmde dienschaal. Verwijder de knoflook en chilipeper. Blus de pan af met de wijn en voeg de tomaten en olijven toe. Kook 3 tot 4 minuten op een middelhoog vuur en schraap alle aanbaksels los met een pollepel. Doe de kalkoenschnitzels terug in de pan, strooi er de basilicum over en laat 30 seconden doorwarmen. Dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Middellandse Zeegebied
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Olijven (Koken met smaak) / Culinair hoofdredactrice Linda Fraser
Hollandse lente-jambalaya met makreel en kalkoen (Nederland)
HOLLANDSE LENTE-JAMBALAYA MET MAKREEL EN KALKOEN
15 saffraandraadjes
50 gram boter of margarine
1 rode peper, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen kaneel
1 kleine courgette, ongeschild, in dunne reepjes van 4 centimeter
250 gram langkorrelrijst
200 gram gedopte verse tuinbonen (of diepvries)
5 deciliter hete kippenbouillon (van tablet)
1 gestoomde makreel, in stukjes
200 gram gerookte kalkoen of kip, in plakjes
3 tomaten, ontveld, in blokjes
zout
peper
4 lente-uitjes, in dunne ringen
Saffraan in 2 eetlepels heet water 10 minuten weken. Boter verhitten. Hierin rode peper, knoflook, komijn, kaneel en courgette 5 minuten zachtjes bakken. Rijst erdoor roeren en 3 minuten meebakken. Tuinbonen, hete bouillon en saffraan met weekvocht toevoegen en rijst afgedekt in 20 minuten gaarkoken. Makreel, kalkoen en tomaat door rijstmengsel scheppen en voorzichtig meewarmen. Rijstschotel met zout en peper op smaak brengen en voor serveren met lente-ui bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De nieuwe Hollandse keuken / Marlies Batelaan
15 saffraandraadjes
50 gram boter of margarine
1 rode peper, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen kaneel
1 kleine courgette, ongeschild, in dunne reepjes van 4 centimeter
250 gram langkorrelrijst
200 gram gedopte verse tuinbonen (of diepvries)
5 deciliter hete kippenbouillon (van tablet)
1 gestoomde makreel, in stukjes
200 gram gerookte kalkoen of kip, in plakjes
3 tomaten, ontveld, in blokjes
zout
peper
4 lente-uitjes, in dunne ringen
Saffraan in 2 eetlepels heet water 10 minuten weken. Boter verhitten. Hierin rode peper, knoflook, komijn, kaneel en courgette 5 minuten zachtjes bakken. Rijst erdoor roeren en 3 minuten meebakken. Tuinbonen, hete bouillon en saffraan met weekvocht toevoegen en rijst afgedekt in 20 minuten gaarkoken. Makreel, kalkoen en tomaat door rijstmengsel scheppen en voorzichtig meewarmen. Rijstschotel met zout en peper op smaak brengen en voor serveren met lente-ui bestrooien.
4 personen
voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten
land : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De nieuwe Hollandse keuken / Marlies Batelaan
woensdag 10 maart 2021
Pavo Adobado (Chili)
PAVO ADOBADO (GEMARINEERDE KALKOEN)
1 kleine kalkoen
2 grote in ringen gesneden uien
2 gepelde tomaten
4 fijngewreven teentjes knoflook
een snufje kaneel
4 peperkorrels
zout
kruidnagels
olie of boter
MARINADE
½ liter witte wijn
3 laurierblaadjes
1 teentje fijngewreven knoflook
4 peperkorrels
1 gevierendeelde ui
wat zout
De kalkoen in stukken hakken en deze in de marinade leggen. 6 Uur in de marinade laten rusten, de stukken af en toe omkeren. Daarna het vlees uit laten druipen en goed bruin bakken, onder toevoeging van alle andere ingrediënten. Deksel op de pan en 2½ uur in een matig hete oven zetten.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 kleine kalkoen
2 grote in ringen gesneden uien
2 gepelde tomaten
4 fijngewreven teentjes knoflook
een snufje kaneel
4 peperkorrels
zout
kruidnagels
olie of boter
MARINADE
½ liter witte wijn
3 laurierblaadjes
1 teentje fijngewreven knoflook
4 peperkorrels
1 gevierendeelde ui
wat zout
De kalkoen in stukken hakken en deze in de marinade leggen. 6 Uur in de marinade laten rusten, de stukken af en toe omkeren. Daarna het vlees uit laten druipen en goed bruin bakken, onder toevoeging van alle andere ingrediënten. Deksel op de pan en 2½ uur in een matig hete oven zetten.
4 personen
gebied : Chili
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Scaloppine di Tacchino ai Funghi (Italië)
SCALOPPINE DI TACCHINO AI FUNGHI (KALKOENSCHNITZEL IN CHAMPIGNONSAUS)
4 kalkoenschnitzels van 200 gram per stuk
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
1 kopje bloem
80 gram boter of margarine
2 uien
250 gram verse champignons
sap van 1 citroen
1 kopje witte wijn
1/8 liter slagroom
1 kopje geraspte kaas (Stracchino)
1 mespunt nootmuskaat
1 bosje peterselie
Schnitzels kruiden met zout en peper, door bloem wentelen en in boter aan beide zijden ongeveer 5 minuten bakken, uit de pan nemen en warmhouden. In overgebleven braadvet fijngehakte uien glazig fruiten. Schoongemaakte, gewassen en in plakjes gesneden champignons toevoegen en kort meefruiten. Met citroensap en witte wijn blussen, room toevoegen en tot saus inkoken. Geraspte kaas erdoor roeren en zo lang roeren tot de kaas gesmolten is. Van het vuur nemen, met zout, peper en nootmuskaat op smaak afmaken. Over de kalkoenschnitzels verdelen en met peterselie bestrooien. Serveren met aardappelkroketten en in boter gestoofde doperwten.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
4 kalkoenschnitzels van 200 gram per stuk
½ theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
1 kopje bloem
80 gram boter of margarine
2 uien
250 gram verse champignons
sap van 1 citroen
1 kopje witte wijn
1/8 liter slagroom
1 kopje geraspte kaas (Stracchino)
1 mespunt nootmuskaat
1 bosje peterselie
Schnitzels kruiden met zout en peper, door bloem wentelen en in boter aan beide zijden ongeveer 5 minuten bakken, uit de pan nemen en warmhouden. In overgebleven braadvet fijngehakte uien glazig fruiten. Schoongemaakte, gewassen en in plakjes gesneden champignons toevoegen en kort meefruiten. Met citroensap en witte wijn blussen, room toevoegen en tot saus inkoken. Geraspte kaas erdoor roeren en zo lang roeren tot de kaas gesmolten is. Van het vuur nemen, met zout, peper en nootmuskaat op smaak afmaken. Over de kalkoenschnitzels verdelen en met peterselie bestrooien. Serveren met aardappelkroketten en in boter gestoofde doperwten.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
Scaloppine di Tacchino alle Cacciatora (Italië)
SCALOPPINE DI TACCHINO ALLE CACCIATORA (KALKOENSCHNITZEL VAN DE JAGER)
4 kalkoenschnitzels van 200 gram per stuk
½ theelepel zout
½ theelepel witte peper
3 eetlepels olijfolie
50 gram boter of margarine
1 ui
250 gram cantharellen
4 tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
1 kopje witte wijn
1/8 liter crème fraîche
1 bosje oregano
1 mespunt suiker
Schnitzels kruiden met zout en peper. Olijfolie verhitten en hierin schnitzels aan beide zijden 5 minuten bakken. Uit de pan nemen en warmhouden. In dezelfde pan boter laten smelten, fijngehakte uien toevoegen en glazig fruiten. Schoongemaakte cantharellen aan de uien toevoegen, kort mee laten fruiten. Ontvelde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaten erdoor roeren. Tomatenpuree met witte wijn vermengen en hiermee blussen. Crème fraîche erdoor roeren en tot saus inkoken. Gehakte oregano toevoegen, met zout, peper en suiker op smaak afmaken. Saus over de schnitzels gieten. Serveren met ‘al dente’ gekookte capelletti en een gemengde salade.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
4 kalkoenschnitzels van 200 gram per stuk
½ theelepel zout
½ theelepel witte peper
3 eetlepels olijfolie
50 gram boter of margarine
1 ui
250 gram cantharellen
4 tomaten
1 eetlepel tomatenpuree
1 kopje witte wijn
1/8 liter crème fraîche
1 bosje oregano
1 mespunt suiker
Schnitzels kruiden met zout en peper. Olijfolie verhitten en hierin schnitzels aan beide zijden 5 minuten bakken. Uit de pan nemen en warmhouden. In dezelfde pan boter laten smelten, fijngehakte uien toevoegen en glazig fruiten. Schoongemaakte cantharellen aan de uien toevoegen, kort mee laten fruiten. Ontvelde, ontpitte en in stukjes gesneden tomaten erdoor roeren. Tomatenpuree met witte wijn vermengen en hiermee blussen. Crème fraîche erdoor roeren en tot saus inkoken. Gehakte oregano toevoegen, met zout, peper en suiker op smaak afmaken. Saus over de schnitzels gieten. Serveren met ‘al dente’ gekookte capelletti en een gemengde salade.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Italiaanse keuken / Velio Pifferi
Mole Poblano de Guajolote (Mexico)
MOLE POBLANO DE GUAJOLOTE (KALKOEN IN GEKRUIDE SAUS)
1 babykalkoen (2 kilogram)
6 - 8 verse (chili)pepertjes, bij voorkeur in 2 of 3 verschillende kleuren
zout
2 eetlepels spekvet
4 eetlepels (zonnebloem)olie
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
½ theelepel anijszaad
½ theelepel gemalen piment
mespuntje kaneel en/of kruidnagel (niet noodzakelijk)
75 gram sesamzaadjes
125 gram geschaafde amandelen
50 gram rozijnen
500 gram rijpe tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden
50 gram bittere chocolade, grof geraspt of gehakt
2 - 3 eetlepels fijngewreven kruim van oudbakken witbrood of van overgebleven tortillas
Was de pepertjes, verwijder de uiteinden, halveer ze en neem het zaad en de zaadlijstjes weg. Snijd ze daarna in uiterst smalle reepjes of hak ze fijn. Verdeel de kalkoen in stukken of vraag uw leverancier het voor u te doen. Leg de stukken kalkoen in een hoge pan. Schenk er zoveel kokend water op dat alles onder staat. Voeg er naar smaak wat zout aan toe (circa 1½ theelepel). Laat de stukken kalkoen gedurende 45 minuten boven een zeer matig afgestelde warmtebron koken. Neem de stukken daarna uit de pan. Laat ze op een vergiet goed uitlekken. Maak de afgekoelde en goed uitgelekte stukken kalkoen droog met keukenpapier. Verhit in een grote braadpan het spekvet en de olie. Bak de stukken kalkoen er aan alle kanten goudbruin in. Neem ze daarna uit de pan en houd ze warm. Voeg aan het in de pan achtergebleven mengsel van vet en olie de pepertjes, ui, knoflook, anijszaad, piment, eventueel kaneel en kruidnagel toe. Schep alles goed om en voeg er dan 4 - 5 deciliter bouillon van de kalkoen en de sesamzaadjes, geschaafde amandelen, rozijnen en tomaten aan toe. Schep alles om en laat het gedurende 20 tot 30 minuten heel zachtjes pruttelen. Voeg er vervolgens de chocolade en de kruim van brood of tortillas aan toe. Proef de saus zodra de chocolade erin opgenomen is. Voeg zout naar smaak toe. Leg de stukken kalkoen op een voorverwarmde schaal en schenk de saus erover.
6 personen
voedingswaarde : 860 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Over de grens (Lekker koken thuis) / Reader’s Digest
1 babykalkoen (2 kilogram)
6 - 8 verse (chili)pepertjes, bij voorkeur in 2 of 3 verschillende kleuren
zout
2 eetlepels spekvet
4 eetlepels (zonnebloem)olie
2 teentjes knoflook, ragfijn gehakt
½ theelepel anijszaad
½ theelepel gemalen piment
mespuntje kaneel en/of kruidnagel (niet noodzakelijk)
75 gram sesamzaadjes
125 gram geschaafde amandelen
50 gram rozijnen
500 gram rijpe tomaten, ontveld, vruchtvlees in blokjes gesneden
50 gram bittere chocolade, grof geraspt of gehakt
2 - 3 eetlepels fijngewreven kruim van oudbakken witbrood of van overgebleven tortillas
Was de pepertjes, verwijder de uiteinden, halveer ze en neem het zaad en de zaadlijstjes weg. Snijd ze daarna in uiterst smalle reepjes of hak ze fijn. Verdeel de kalkoen in stukken of vraag uw leverancier het voor u te doen. Leg de stukken kalkoen in een hoge pan. Schenk er zoveel kokend water op dat alles onder staat. Voeg er naar smaak wat zout aan toe (circa 1½ theelepel). Laat de stukken kalkoen gedurende 45 minuten boven een zeer matig afgestelde warmtebron koken. Neem de stukken daarna uit de pan. Laat ze op een vergiet goed uitlekken. Maak de afgekoelde en goed uitgelekte stukken kalkoen droog met keukenpapier. Verhit in een grote braadpan het spekvet en de olie. Bak de stukken kalkoen er aan alle kanten goudbruin in. Neem ze daarna uit de pan en houd ze warm. Voeg aan het in de pan achtergebleven mengsel van vet en olie de pepertjes, ui, knoflook, anijszaad, piment, eventueel kaneel en kruidnagel toe. Schep alles goed om en voeg er dan 4 - 5 deciliter bouillon van de kalkoen en de sesamzaadjes, geschaafde amandelen, rozijnen en tomaten aan toe. Schep alles om en laat het gedurende 20 tot 30 minuten heel zachtjes pruttelen. Voeg er vervolgens de chocolade en de kruim van brood of tortillas aan toe. Proef de saus zodra de chocolade erin opgenomen is. Voeg zout naar smaak toe. Leg de stukken kalkoen op een voorverwarmde schaal en schenk de saus erover.
6 personen
voedingswaarde : 860 kcal p.p.
bereidingstijd : 90 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Over de grens (Lekker koken thuis) / Reader’s Digest
Kalkoenspitjes (Israël)
KALKOENSPITJES
1 deciliter olijfolie
½ deciliter citroensap
1 theelepel gedroogde oregano
1 verkruimeld laurierblad
2 uitgeperste teentjes knoflook
zout
peper
750 gram in flinke blokken gesneden kalkoenfilet
2 schoongemaakte en in partjes gesneden kleine uien
1 schoongemaakte en in flinke stukken gesneden rode paprika
Vermeng de olijfolie in een schaal met het citroensap, de oregano, het verkruimelde laurierblad, de uitgeperste knoflook en wat zout en peper. Roer alles goed dooreen. Voeg de blokken kalkoenfilet toe en wentel deze goed door de marinade. Dek de schaal af en laat de blokken kalkoenfilet tenminste 1 dag op een koele plaats marineren. Keer de blokken kalkoenfilet tijdens het marineren regelmatig om. Rijg de blokken kalkoenfilet aan pennen en wissel het vlees af met partjes ui en stukken paprika. Grilleer de kalkoenspitjes onder regelmatig keren en bestrijken met de marinade 15 minuten boven een houtskoolvuur of onder de voorverwarmde ovengrill tot het vlees mooi bruin en gaar is. Serveer de kalkoenspitjes met vers brood en tomatensalade.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Israëlisch koken / redactie Wiebe Andringa
1 deciliter olijfolie
½ deciliter citroensap
1 theelepel gedroogde oregano
1 verkruimeld laurierblad
2 uitgeperste teentjes knoflook
zout
peper
750 gram in flinke blokken gesneden kalkoenfilet
2 schoongemaakte en in partjes gesneden kleine uien
1 schoongemaakte en in flinke stukken gesneden rode paprika
Vermeng de olijfolie in een schaal met het citroensap, de oregano, het verkruimelde laurierblad, de uitgeperste knoflook en wat zout en peper. Roer alles goed dooreen. Voeg de blokken kalkoenfilet toe en wentel deze goed door de marinade. Dek de schaal af en laat de blokken kalkoenfilet tenminste 1 dag op een koele plaats marineren. Keer de blokken kalkoenfilet tijdens het marineren regelmatig om. Rijg de blokken kalkoenfilet aan pennen en wissel het vlees af met partjes ui en stukken paprika. Grilleer de kalkoenspitjes onder regelmatig keren en bestrijken met de marinade 15 minuten boven een houtskoolvuur of onder de voorverwarmde ovengrill tot het vlees mooi bruin en gaar is. Serveer de kalkoenspitjes met vers brood en tomatensalade.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Israëlisch koken / redactie Wiebe Andringa
Gevulde kalkoen (Israël)
GEVULDE KALKOEN
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
250 gram kippengehakt
100 gram verkruimelde matzes
2 eieren
zout
peper
1 kalkoen van 2½ kilogram
50 gram gesmolten plantenmargarine
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Vermeng het kippengehakt in een kom met de gefruite ui, de verkruimelde matzes, de eieren en wat zout en peper. Vul met het gehaktmengsel de buikholte van de kalkoen. Bestrooi de vogel met wat zout en peper. Leg de gevulde kalkoen op een groot vel aluminiumfolie en bestrijk hem met de gesmolten margarine. Vouw de folie rond de kalkoen, zodat een goed gesloten pakket ontstaat. Leg het pakket in een braadslede. Bak de kalkoen 1 ½ uur in een op 200°C voorverwarmde oven. Vouw de folie open en bak de kalkoen nog 30 minuten tot hij mooi bruin is. Leg de kalkoen op een schaal en houd hem warm. Schenk het braadvocht in een pannetje. Kook het braadvocht bij vrij veel hitte in tot circa de helft van het volume. Serveer de saus apart bij de kalkoen. Geef hierbij gebakken aardappelen en gestoofde bleekselderij.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Israëlisch koken / redactie Wiebe Andringa
4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
250 gram kippengehakt
100 gram verkruimelde matzes
2 eieren
zout
peper
1 kalkoen van 2½ kilogram
50 gram gesmolten plantenmargarine
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de kleingesneden ui 3 minuten. Vermeng het kippengehakt in een kom met de gefruite ui, de verkruimelde matzes, de eieren en wat zout en peper. Vul met het gehaktmengsel de buikholte van de kalkoen. Bestrooi de vogel met wat zout en peper. Leg de gevulde kalkoen op een groot vel aluminiumfolie en bestrijk hem met de gesmolten margarine. Vouw de folie rond de kalkoen, zodat een goed gesloten pakket ontstaat. Leg het pakket in een braadslede. Bak de kalkoen 1 ½ uur in een op 200°C voorverwarmde oven. Vouw de folie open en bak de kalkoen nog 30 minuten tot hij mooi bruin is. Leg de kalkoen op een schaal en houd hem warm. Schenk het braadvocht in een pannetje. Kook het braadvocht bij vrij veel hitte in tot circa de helft van het volume. Serveer de saus apart bij de kalkoen. Geef hierbij gebakken aardappelen en gestoofde bleekselderij.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Israëlisch koken / redactie Wiebe Andringa
Bibi M'ahmarh (Marokko)
BIBI M’AHMARH (KALKOEN GEVULD MET COUSCOUS)
1 kalkoen
200 gram couscous
150 gram rozijnen zonder pitten
1 theelepel kaneel
¼ theelepel geraspte nootmuskaat
zout
2 eetlepels suiker
2 eetlepels boter
1½ deciliter olijfolie
2 uien, in stukjes gesneden
1 teentje knoflook, uit de knijper
2 hete rode pepertjes, fijn gesnipperd
¼ theelepel gemberpoeder
zout
citroensap
Wrijf de kalkoen van binnen en buiten schoon met keukenpapier. Stoom de couscous in een stoompan boven kokend water tot de korrel zacht is maar toch nog stevig aanvoelt. Meng voor de vulling een gedeelte van de couscous met de rozijnen, kaneel, nootmuskaat, zout naar smaak, suiker en boter. Vul de kalkoen met deze vulling en prik de vogel dicht met dunne ijzeren pennen. Verwarm in een grote braadpan de olijfolie met 3 deciliter water, de uien, knoflook, gesnipperde rode pepertjes, gemberpoeder en zout naar smaak. Laat dit op laag vuur 15 minuten doorkoken. Leg dan de kalkoen in de pan en laat hem met het deksel op de pan zolang stoven tot hij gaar is. Vul zonodig bij met heet water. Schep de kalkoen uit de pan, leg deze op een grote, warme schaal en laat onderwijl de bouillon op hoog vuur inkoken. Schep 3 of 4 eetlepels gekookte couscous in de bouillon om de saus te binden en breng deze op smaak met citroensap. Schenk enkele lepels van de saus over de kalkoen en geef de rest er apart bij.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
1 kalkoen
200 gram couscous
150 gram rozijnen zonder pitten
1 theelepel kaneel
¼ theelepel geraspte nootmuskaat
zout
2 eetlepels suiker
2 eetlepels boter
1½ deciliter olijfolie
2 uien, in stukjes gesneden
1 teentje knoflook, uit de knijper
2 hete rode pepertjes, fijn gesnipperd
¼ theelepel gemberpoeder
zout
citroensap
Wrijf de kalkoen van binnen en buiten schoon met keukenpapier. Stoom de couscous in een stoompan boven kokend water tot de korrel zacht is maar toch nog stevig aanvoelt. Meng voor de vulling een gedeelte van de couscous met de rozijnen, kaneel, nootmuskaat, zout naar smaak, suiker en boter. Vul de kalkoen met deze vulling en prik de vogel dicht met dunne ijzeren pennen. Verwarm in een grote braadpan de olijfolie met 3 deciliter water, de uien, knoflook, gesnipperde rode pepertjes, gemberpoeder en zout naar smaak. Laat dit op laag vuur 15 minuten doorkoken. Leg dan de kalkoen in de pan en laat hem met het deksel op de pan zolang stoven tot hij gaar is. Vul zonodig bij met heet water. Schep de kalkoen uit de pan, leg deze op een grote, warme schaal en laat onderwijl de bouillon op hoog vuur inkoken. Schep 3 of 4 eetlepels gekookte couscous in de bouillon om de saus te binden en breng deze op smaak met citroensap. Schenk enkele lepels van de saus over de kalkoen en geef de rest er apart bij.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day
Marokkaanse kalkoen (Marokko)
MAROKKAANSE KALKOEN
1 kalkoenkuiken (2 kilogram)
2 grote uien
olijfolie
2 rode paprika’s
8 tomaten
1 grote aubergine
100 gram sperziebonen
1 prei
selderij
boter
rozijnen
honing
citroensap
amandelen
plukje saffraan
kaneel
gemberpoeder
zout
peper
paprikapoeder
Ontdooi een diepvries-kalkoenkuiken door het, zonder de verpakking, een dag en een nacht in de koelkast te leggen en daarna nog enkele uren gewoon in de keuken. Fruit de gesnipperde uien licht goudgeel boven een laag vuur in drie eetlepels olijfolie en voeg dan de ragfijn gesnipperde rode paprika’s en zes gesneden tomaten toe. Leg een deksel op de pan en laat het mengsel gaar sudderen. Voeg nu en dan wat water toe. Wrijf de gare massa door een zeef. Snijd een grote, ongeschilde aubergine, de sperziebonen, een prei, enkele takjes selderij en twee grote tomaten in stukken en fruit het mengsel boven laag vuur in twee eetlepels boter. Neem de pan van het vuur. Meng er een eetlepel rozijnen door, een eetlepel honing, een eetlepel citroensap, een eetlepel fijngehakte amandelen, een plukje saffraan, geweekt in een eetlepel water (ook het gekleurde water toevoegen), een snufje kaneel, een theelepel gemberpoeder en zout naar smaak. Vul er het kalkoenkuiken mee, en steek het dicht met prikkers. Zout de buitenkant licht en braad de vogel boven niet al te fel vuur in weinig boter goudbruin. Bedruip regelmatig met het braadvocht en pas op dat bij het keren de vulling er niet uitglipt. Reken op anderhalf à twee uur. Kruid de saus van paprika’s en tomaten met zout, versgemalen peper, cayenne- of andere scherpe peper en paprikapoeder. Verdun de saus zonodig met nog wat heet water. Deze saus behoort vrij scherp te zijn.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Culinaire avonturen / Wina Born
1 kalkoenkuiken (2 kilogram)
2 grote uien
olijfolie
2 rode paprika’s
8 tomaten
1 grote aubergine
100 gram sperziebonen
1 prei
selderij
boter
rozijnen
honing
citroensap
amandelen
plukje saffraan
kaneel
gemberpoeder
zout
peper
paprikapoeder
Ontdooi een diepvries-kalkoenkuiken door het, zonder de verpakking, een dag en een nacht in de koelkast te leggen en daarna nog enkele uren gewoon in de keuken. Fruit de gesnipperde uien licht goudgeel boven een laag vuur in drie eetlepels olijfolie en voeg dan de ragfijn gesnipperde rode paprika’s en zes gesneden tomaten toe. Leg een deksel op de pan en laat het mengsel gaar sudderen. Voeg nu en dan wat water toe. Wrijf de gare massa door een zeef. Snijd een grote, ongeschilde aubergine, de sperziebonen, een prei, enkele takjes selderij en twee grote tomaten in stukken en fruit het mengsel boven laag vuur in twee eetlepels boter. Neem de pan van het vuur. Meng er een eetlepel rozijnen door, een eetlepel honing, een eetlepel citroensap, een eetlepel fijngehakte amandelen, een plukje saffraan, geweekt in een eetlepel water (ook het gekleurde water toevoegen), een snufje kaneel, een theelepel gemberpoeder en zout naar smaak. Vul er het kalkoenkuiken mee, en steek het dicht met prikkers. Zout de buitenkant licht en braad de vogel boven niet al te fel vuur in weinig boter goudbruin. Bedruip regelmatig met het braadvocht en pas op dat bij het keren de vulling er niet uitglipt. Reken op anderhalf à twee uur. Kruid de saus van paprika’s en tomaten met zout, versgemalen peper, cayenne- of andere scherpe peper en paprikapoeder. Verdun de saus zonodig met nog wat heet water. Deze saus behoort vrij scherp te zijn.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Culinaire avonturen / Wina Born
Cacerola de Pavo (Uruguay)
CACEROLA DE PAVO (KALKOENKASSEROL)
1 kalkoen (3,6 kilogram), in stukken
2 theelepels zout
vers gemalen zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder
3 tenen knoflook, geperst
¾ kop azijn
2 laurierbladeren
¼ kop olijfolie
3 eetlepels boter
2 uien, gesnipperd
2 koppen kippenbouillon
2 groene paprika’s, in schijven gesneden
12 groene olijven, ontpit, in plakjes
½ kop kappertjes, uitgelekt
Doe de stukken kalkoen in een ondiepe glazen of aardewerken kom. Meng zout, peper, paprikapoeder en knoflook. Wrijf de kalkoen hiermee in. Doe azijn en laurier erbij. Marineer het 2 uur, giet het af. Maak olijfolie en boter heet in een zware braadpan. Doe er kalkoen en uien bij en braad op groot vuur tot de kalkoen aan alle kanten goed bruin is. Voeg de kippenbouillon toe. Sluit de pan en sudder 1¾ uur op laag vuur of tot de kalkoen gaar is. Voeg de groene paprika’s, olijven en kappertjes toe en stoof het nog 10 minuten. Proef en kruid zonodig bij. Serveer het in de kasserol.
6 - 8 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
1 kalkoen (3,6 kilogram), in stukken
2 theelepels zout
vers gemalen zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder
3 tenen knoflook, geperst
¾ kop azijn
2 laurierbladeren
¼ kop olijfolie
3 eetlepels boter
2 uien, gesnipperd
2 koppen kippenbouillon
2 groene paprika’s, in schijven gesneden
12 groene olijven, ontpit, in plakjes
½ kop kappertjes, uitgelekt
Doe de stukken kalkoen in een ondiepe glazen of aardewerken kom. Meng zout, peper, paprikapoeder en knoflook. Wrijf de kalkoen hiermee in. Doe azijn en laurier erbij. Marineer het 2 uur, giet het af. Maak olijfolie en boter heet in een zware braadpan. Doe er kalkoen en uien bij en braad op groot vuur tot de kalkoen aan alle kanten goed bruin is. Voeg de kippenbouillon toe. Sluit de pan en sudder 1¾ uur op laag vuur of tot de kalkoen gaar is. Voeg de groene paprika’s, olijven en kappertjes toe en stoof het nog 10 minuten. Proef en kruid zonodig bij. Serveer het in de kasserol.
6 - 8 personen
gebied : Uruguay
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Pavo en Mole Poblano (Mexico)
PAVO EN MOLE POBLANO (KALKOEN IN POBLANOSAUS)
1 kalkoen (2,7 kilogram), in stukken
1 theelepel zout
½ kop bloem
½ kop varkensreuzel
2 koppen Mole Poblano (kruidige chocoladesaus)
4 theelepels geroosterd sesamzaad
Doe de stukken kalkoen in een grote pan. Voeg zout en genoeg water toe tot ze onder staan. Breng het aan de kook, draai de vlam laag en sudder met het deksel op de pan 1 uur of tot de kalkoen bijna gaar is. Giet de bouillon af en gebruik ze voor de Mole Poblano in plaats van kippenbouillon. Laat de stukken kalkoen uitlekken op papieren servetjes en haal ze door bloem. Maak de reuzel heet in een grote koekenpan en braad de stukken kalkoen zachtjes tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Doe de kalkoen in een kasserol en voeg de Mole Poblano toe. Sudder 20 minuten in de gesloten pan. Bestrooi met sesamzaad en serveer meteen.
6 - 8 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
1 kalkoen (2,7 kilogram), in stukken
1 theelepel zout
½ kop bloem
½ kop varkensreuzel
2 koppen Mole Poblano (kruidige chocoladesaus)
4 theelepels geroosterd sesamzaad
Doe de stukken kalkoen in een grote pan. Voeg zout en genoeg water toe tot ze onder staan. Breng het aan de kook, draai de vlam laag en sudder met het deksel op de pan 1 uur of tot de kalkoen bijna gaar is. Giet de bouillon af en gebruik ze voor de Mole Poblano in plaats van kippenbouillon. Laat de stukken kalkoen uitlekken op papieren servetjes en haal ze door bloem. Maak de reuzel heet in een grote koekenpan en braad de stukken kalkoen zachtjes tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Doe de kalkoen in een kasserol en voeg de Mole Poblano toe. Sudder 20 minuten in de gesloten pan. Bestrooi met sesamzaad en serveer meteen.
6 - 8 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Pavo en Salsa Verde (Mexico)
PAVO EN SALSA VERDE (KALKOEN IN GROENE SAUS)
¼ kop pepitas (pompoenzaad)
¼ kop gepelde en gehakte amandelen
¼ kop gepelde en gehakte walnoten
1 chili poblano uit blik, van zaad ontdaan, gehakt en
1 groene paprika, van zaad ontdaan, gehakt
(of 2 groene paprika’s, van zaad ontdaan, gehakt en
1 groene Spaanse peper, van zaad ontdaan, gehakt)
1 blik (300 gram) Mexicaanse groene tomaten, gehakt
1 ui, gesnipperd
2 eetlepels grof gehakte verse korianderblaadjes of peterselie
½ teen knoflook, geperst
1 kop kippen- of kalkoenbouillon
½ theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
900 à 1400 gram gebraden kalkoen, in stukken
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Klop pepitas, amandelen, walnoten, chili poblano, groene paprika (of groene paprika’s en groene Spaanse peper), tomaten, ui, koriander of peterselie, knoflook en bouillon in een elektrische mixer tot een gladde puree met zout naar smaak. Maak de olijfolie heet in een pan en roer er geleidelijk de groene saus bij. Voeg de stukken kalkoen toe en sudder ze 15 minuten. Garneer met fijngehakte peterselie en serveer met warme tortilla’s.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
¼ kop pepitas (pompoenzaad)
¼ kop gepelde en gehakte amandelen
¼ kop gepelde en gehakte walnoten
1 chili poblano uit blik, van zaad ontdaan, gehakt en
1 groene paprika, van zaad ontdaan, gehakt
(of 2 groene paprika’s, van zaad ontdaan, gehakt en
1 groene Spaanse peper, van zaad ontdaan, gehakt)
1 blik (300 gram) Mexicaanse groene tomaten, gehakt
1 ui, gesnipperd
2 eetlepels grof gehakte verse korianderblaadjes of peterselie
½ teen knoflook, geperst
1 kop kippen- of kalkoenbouillon
½ theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
900 à 1400 gram gebraden kalkoen, in stukken
2 eetlepels fijngehakte peterselie
Klop pepitas, amandelen, walnoten, chili poblano, groene paprika (of groene paprika’s en groene Spaanse peper), tomaten, ui, koriander of peterselie, knoflook en bouillon in een elektrische mixer tot een gladde puree met zout naar smaak. Maak de olijfolie heet in een pan en roer er geleidelijk de groene saus bij. Voeg de stukken kalkoen toe en sudder ze 15 minuten. Garneer met fijngehakte peterselie en serveer met warme tortilla’s.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Kalkoenkuiken (Nederland)
KALKOENKUIKEN
1 kalkoenkuiken
200 gram boter
wat zout
Wasch het kalkoenkuiken van binnen en van buiten af. Zout het kalkoenkuiken van binnen en van buiten. Maak de boter lichtbruin in een braadslede of ijzeren pot, leg er het kalkoenkuiken in, braad het lichtbruin en gaar (2½ uur). Voeg telkens een weinig water bij de boter, wanneer deze dreigt bruin te worden. Bedek het kalkoenkuiken, wanneer het in den oven gebraden wordt, met een met boter besmeerd stuk papier. Draai het in den ijzeren pot telkens om. Maak de jus zoo nodig met water of room af. Geef er compôte bij.
gebied : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Coöperatie Kookboek [1935] / C. J. Wannée
1 kalkoenkuiken
200 gram boter
wat zout
Wasch het kalkoenkuiken van binnen en van buiten af. Zout het kalkoenkuiken van binnen en van buiten. Maak de boter lichtbruin in een braadslede of ijzeren pot, leg er het kalkoenkuiken in, braad het lichtbruin en gaar (2½ uur). Voeg telkens een weinig water bij de boter, wanneer deze dreigt bruin te worden. Bedek het kalkoenkuiken, wanneer het in den oven gebraden wordt, met een met boter besmeerd stuk papier. Draai het in den ijzeren pot telkens om. Maak de jus zoo nodig met water of room af. Geef er compôte bij.
gebied : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Coöperatie Kookboek [1935] / C. J. Wannée
Kalkoen (Nederland)
KALKOEN
1 kalkoen
250 gram boter
wat zout
500 à 750 gram kastanjes (dit hangt van de grootte van de vogel af)
Wasch den kalkoen van binnen en van buiten af. Kook de kastanjes gedurende 10 minuten in kokend water, haal er de bovenste schil en het bruine velletje af en vul er den kalkoen, die van binnen en van buiten gezouten is, mee. Naai het achterlijf dicht. Maak de boter lichtbruin in een braadslede of ijzeren pot, leg er den kalkoen in, braad hem lichtbruin en gaar (3 à 3½ uur). Voeg telkens een weinig water bij de boter, wanneer deze dreigt bruin te worden. Bedek den kalkoen, wanneer hij in den oven gebraden wordt, met een met boter besmeerd stuk papier. Draai hem in den ijzeren pot telkens om. Maak de jus zoo nodig met water of room af. Geef er compôte bij.
gebied : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Coöperatie Kookboek [1935] / C. J. Wannée
1 kalkoen
250 gram boter
wat zout
500 à 750 gram kastanjes (dit hangt van de grootte van de vogel af)
Wasch den kalkoen van binnen en van buiten af. Kook de kastanjes gedurende 10 minuten in kokend water, haal er de bovenste schil en het bruine velletje af en vul er den kalkoen, die van binnen en van buiten gezouten is, mee. Naai het achterlijf dicht. Maak de boter lichtbruin in een braadslede of ijzeren pot, leg er den kalkoen in, braad hem lichtbruin en gaar (3 à 3½ uur). Voeg telkens een weinig water bij de boter, wanneer deze dreigt bruin te worden. Bedek den kalkoen, wanneer hij in den oven gebraden wordt, met een met boter besmeerd stuk papier. Draai hem in den ijzeren pot telkens om. Maak de jus zoo nodig met water of room af. Geef er compôte bij.
gebied : Nederland
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Coöperatie Kookboek [1935] / C. J. Wannée
dinsdag 9 maart 2021
Pavo en Pepitoria (Spanje)
PAVO EN PEPITORIA (KALKOEN MET AMANDELEN EN SAFFRAAN)
1 dikke witte boterham van een dag oud
40 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 fijngehakte knoflookteentjes
½ bosje fijngesneden peterselie
100 gram witte amandelen
½ theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel kaneel
6 draadjes saffraan, geweekt in 1 eetlepel kokend water
sap en rasp van 1 citroen
1½ deciliter droge sherry of Manzanilla
4 kalkoendrumsticks
1 flinke zoete ui in ringen
1 - 2½ deciliter wijn of water
zout
versgemalen peper
Snijd het brood in blokjes. Verhit 15 gram boter met de olie in een braadpan met dikke bodem en bak hierin op hoog vuur de knoflook en broodblokjes goudbruin. Bak de peterselie 1 minuut mee. Pureer het mengsel in een keukenmachine met de amandelen, specerijen, saffraan, sap en rasp van de citroen en de sherry. Pureer tot een dikke, geurige saus ontstaat. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak de kalkoen en de ui rondom bruin. Schep de amandelsaus erdoor, breng het geheel aan de kook en laat het vlees, met een deksel op de pan, zachtjes in 50 minuten gaar worden. Schenk, als de saus te veel inkookt, een beetje wijn of water erbij.
Breng de kalkoen op smaak met zout en peper en serveer met de amandel-saffraansaus.
Lekker met rijst en een groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 1173 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 60 / 5 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Koken op z’n Spaans / Joyce Huisman en Chantel Veer
1 dikke witte boterham van een dag oud
40 gram boter
2 eetlepels olijfolie
2 fijngehakte knoflookteentjes
½ bosje fijngesneden peterselie
100 gram witte amandelen
½ theelepel kruidnagelpoeder
1 theelepel kaneel
6 draadjes saffraan, geweekt in 1 eetlepel kokend water
sap en rasp van 1 citroen
1½ deciliter droge sherry of Manzanilla
4 kalkoendrumsticks
1 flinke zoete ui in ringen
1 - 2½ deciliter wijn of water
zout
versgemalen peper
Snijd het brood in blokjes. Verhit 15 gram boter met de olie in een braadpan met dikke bodem en bak hierin op hoog vuur de knoflook en broodblokjes goudbruin. Bak de peterselie 1 minuut mee. Pureer het mengsel in een keukenmachine met de amandelen, specerijen, saffraan, sap en rasp van de citroen en de sherry. Pureer tot een dikke, geurige saus ontstaat. Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en bak de kalkoen en de ui rondom bruin. Schep de amandelsaus erdoor, breng het geheel aan de kook en laat het vlees, met een deksel op de pan, zachtjes in 50 minuten gaar worden. Schenk, als de saus te veel inkookt, een beetje wijn of water erbij.
Breng de kalkoen op smaak met zout en peper en serveer met de amandel-saffraansaus.
Lekker met rijst en een groene salade.
4 personen
voedingswaarde : 1173 kcal p.p.
bereidings- / afwerkingstijd : 60 / 5 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Koken op z’n Spaans / Joyce Huisman en Chantel Veer
Ontbijtpannenkoekjes met kalkoen
ONTBIJTPANNENKOEKJES MET KALKOEN
150 gram mix voor pannenkoeken (viergranen)
3½ deciliter melk
1 eetlepel gembersiroop
1 ei
olie
50 gram rucola- of waterkersblaadjes
150 gram gerookte kalkoen- of kipfilet, in dunne reepjes
1 papaja (of mango) in dunne reepjes
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
Roer een glad beslag van pannenkoekenmix, melk, gembersiroop en ei. Verhit in een koekenpan steeds een beetje olie en bak hierin 20 kleine pannenkoekjes (drie in de pan). Serveer de pannenkoekjes samen met de rucola, kalkoenfilet en papaja. Strooi het sesamzaad erover.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip culinair maart 2000
150 gram mix voor pannenkoeken (viergranen)
3½ deciliter melk
1 eetlepel gembersiroop
1 ei
olie
50 gram rucola- of waterkersblaadjes
150 gram gerookte kalkoen- of kipfilet, in dunne reepjes
1 papaja (of mango) in dunne reepjes
1 eetlepel geroosterd sesamzaad
Roer een glad beslag van pannenkoekenmix, melk, gembersiroop en ei. Verhit in een koekenpan steeds een beetje olie en bak hierin 20 kleine pannenkoekjes (drie in de pan). Serveer de pannenkoekjes samen met de rucola, kalkoenfilet en papaja. Strooi het sesamzaad erover.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Tip culinair maart 2000
Panaeng Nuea (Thailand)
PANAENG NUEA (ROERGEBAKKEN RUNDVLEESCURRY)
1 sjalotje
2 groene Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
½ centimeter verse laos
3 centimeter verse sereh
1 theelepel garnalenpasta
2 theelepels gemalen koriander
1 stukje limoenschil
2 eetlepels suiker
2 eetlepels nam pla (vissaus)
1 deciliter kokosmelk
1 groene paprika
1 rode paprika
1 ui
300 gram biefstuk
25 gram pinda’s
2 eetlepels olie
2 eetlepels dikke kokosmelk
1 eetlepel verse basilicum, in dunne reepjes
Pel het sjalotje. Pureer de pepers, het sjalotje, de knoflook, de laos, de sereh, de garnalenpasta en de koriander tot een gladde pasta. Snijd de limoenschil in reepjes en roer ze met de suiker en nam pla door de kokosmelk. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen. Pel de ui en snijd hem in ringen. Snijd de biefstuk in plakjes. Hak de pinda’s.
Verhit de olie in een pan en fruit de currypasta even aan op zacht vuur. Schep de biefstuk erdoor en bak ze op hoog vuur al omscheppend bruin. Voeg de kokosmelk toe en laat alles 2 minuten sudderen. Schep de paprika, de ui en de pinda’s erdoor en roerbak alles nog 2 minuten. Schep de curry in een schaal. Strooi het kokosmengsel en de basilicum erover.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 8 maart 1995
1 sjalotje
2 groene Spaanse pepers
2 teentjes knoflook
½ centimeter verse laos
3 centimeter verse sereh
1 theelepel garnalenpasta
2 theelepels gemalen koriander
1 stukje limoenschil
2 eetlepels suiker
2 eetlepels nam pla (vissaus)
1 deciliter kokosmelk
1 groene paprika
1 rode paprika
1 ui
300 gram biefstuk
25 gram pinda’s
2 eetlepels olie
2 eetlepels dikke kokosmelk
1 eetlepel verse basilicum, in dunne reepjes
Pel het sjalotje. Pureer de pepers, het sjalotje, de knoflook, de laos, de sereh, de garnalenpasta en de koriander tot een gladde pasta. Snijd de limoenschil in reepjes en roer ze met de suiker en nam pla door de kokosmelk. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in repen. Pel de ui en snijd hem in ringen. Snijd de biefstuk in plakjes. Hak de pinda’s.
Verhit de olie in een pan en fruit de currypasta even aan op zacht vuur. Schep de biefstuk erdoor en bak ze op hoog vuur al omscheppend bruin. Voeg de kokosmelk toe en laat alles 2 minuten sudderen. Schep de paprika, de ui en de pinda’s erdoor en roerbak alles nog 2 minuten. Schep de curry in een schaal. Strooi het kokosmengsel en de basilicum erover.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 8 maart 1995
maandag 8 maart 2021
Kalkoenbouten uit de oven met cranberry-chutney (Canada)
KALKOENBOUTEN UIT DE OVEN MET CRANBERRY-CHUTNEY
CHUTNEY
350 gram gedroogde cranberries
3 sjalotten
2 teentjes knoflook
½ bouillonblokje (kippenbouillon)
200 milliliter water of cranberrysap
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels wijnazijn
peper
zout
KALKOENBOUTEN
2 kalkoenbouten
2 eetlepels olie voor het inwrijven
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel grof zout
Maak eerst de chutney. Laat de cranberries weken in heet water. Schil de sjalotjes en de knoflookteentjes en hak ze fijn. Los het bouillonblokje op in 200 milliliter kokend water of cranberrysap. Fruit in een steelpan met dikke bodem in de olie op laag vuur de knoflook en de sjalotten glazig (ze mogen niet bruin worden). Voeg de cranberries, de bouillon, de ahornsiroop, de wijnazijn, en peper en zout toe. Laat het geheel koken tot de bouillon is verdampt. Schenk het mengsel in een inmaakpot en zet deze minstens 3 uur in de koelkast.
Maak nu de kalkoenbouten. Verwarm de oven voor tot 220°C. Wrijf de kalkoenbouten in met de olie, het paprikapoeder en het grove zout. Leg de bouten in een ovenschaal en schenk er 300 milliliter water bij. Laat de kalkoenbouten 1 uur en 15 minuten garen. Draai ze halverwege de baktijd om en bedruip ze regelmatig. Serveer dit gerecht met aardappelpuree.
6 personen
voor- / bereidings- / afkoeltijd : 20 minuten / 2 uur 20 minuten / 3 uur
gebied : Canada
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Recepten uit Canada : Van zoete guilty pleasures tot hoofdgerechten / Frédérique Chartrand
CHUTNEY
350 gram gedroogde cranberries
3 sjalotten
2 teentjes knoflook
½ bouillonblokje (kippenbouillon)
200 milliliter water of cranberrysap
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels wijnazijn
peper
zout
KALKOENBOUTEN
2 kalkoenbouten
2 eetlepels olie voor het inwrijven
1 eetlepel paprikapoeder
1 theelepel grof zout
Maak eerst de chutney. Laat de cranberries weken in heet water. Schil de sjalotjes en de knoflookteentjes en hak ze fijn. Los het bouillonblokje op in 200 milliliter kokend water of cranberrysap. Fruit in een steelpan met dikke bodem in de olie op laag vuur de knoflook en de sjalotten glazig (ze mogen niet bruin worden). Voeg de cranberries, de bouillon, de ahornsiroop, de wijnazijn, en peper en zout toe. Laat het geheel koken tot de bouillon is verdampt. Schenk het mengsel in een inmaakpot en zet deze minstens 3 uur in de koelkast.
Maak nu de kalkoenbouten. Verwarm de oven voor tot 220°C. Wrijf de kalkoenbouten in met de olie, het paprikapoeder en het grove zout. Leg de bouten in een ovenschaal en schenk er 300 milliliter water bij. Laat de kalkoenbouten 1 uur en 15 minuten garen. Draai ze halverwege de baktijd om en bedruip ze regelmatig. Serveer dit gerecht met aardappelpuree.
6 personen
voor- / bereidings- / afkoeltijd : 20 minuten / 2 uur 20 minuten / 3 uur
gebied : Canada
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Recepten uit Canada : Van zoete guilty pleasures tot hoofdgerechten / Frédérique Chartrand
zaterdag 6 maart 2021
Gevulde kalkoenborst met rode pepersaus (Louisiana, Verenigde Staten)
GEVULDE KALKOENBORST MET RODE PEPERSAUS
2 eetlepels pijnboompitten
150 gram shiitake, in plakjes
1 grote ui, fijngesneden
150 gram spinazie, in dunne reepjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 lente-uitje, in dunne ringen
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel Anisette (anijslikeur)
1 theelepel tabasco
3 - 5 eetlepels broodkruimels
8 stukjes kalkoenfilet à 70 gram
Oven voorverwarmen op 180 ºC. Pijnboompitten in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Shiitake, ui, spinazie, knoflook en lente-ui in boter 5 minuten bakken. Pijnboompitten, likeur, tabasco en broodkruimels toevoegen. Vulling iets laten afkoelen. Kalkoenfilets platslaan en vulling over 4 plakjes verdelen. Afdekken met overige 4 plakjes. ‘Kalkoen-tompouces’ in braadslede leggen, afdekken met aluminiumfolie en in oven 30 minuten bakken. Gevulde filets serveren met Geroosterde rode pepersaus.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
2 eetlepels pijnboompitten
150 gram shiitake, in plakjes
1 grote ui, fijngesneden
150 gram spinazie, in dunne reepjes
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 lente-uitje, in dunne ringen
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel Anisette (anijslikeur)
1 theelepel tabasco
3 - 5 eetlepels broodkruimels
8 stukjes kalkoenfilet à 70 gram
Oven voorverwarmen op 180 ºC. Pijnboompitten in droge koekenpan lichtbruin roosteren. Shiitake, ui, spinazie, knoflook en lente-ui in boter 5 minuten bakken. Pijnboompitten, likeur, tabasco en broodkruimels toevoegen. Vulling iets laten afkoelen. Kalkoenfilets platslaan en vulling over 4 plakjes verdelen. Afdekken met overige 4 plakjes. ‘Kalkoen-tompouces’ in braadslede leggen, afdekken met aluminiumfolie en in oven 30 minuten bakken. Gevulde filets serveren met Geroosterde rode pepersaus.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1996
Mango met kleefrijst (Thailand)
MANGO MET KLEEFRIJST
Dit dessert is een echte Thaise favoriet. Mango’s met hun zoetzure smaak, prachtige geur en fluwelige vruchtvlees combineren bijzonder goed met kleefrijst. U moet wel een dag van tevoren met de voorbereidingen beginnen.
125 gram witte kleefrijst
2 deciliter dikke kokosmelk
3 eetlepels kristalsuiker
snufje zout
2 rijpe mango’s
reepjes limoenschil, ter garnering
Doe de kleefrijst in een zeef en spoel onder de koude kraan tot het water helder is. Laat dan een nacht in een kom vers, koud water weken. Giet de rijst af en spreid hem uit in een met ongebleekte katoen beklede, ruime stoommand. Leg er een deksel op en laat 20 minuten stomen, of tot de korrels gaar en romig zijn. Schep intussen 3 eetlepels (dikke) kokosmelk van de kokosmelk af en zet weg. Meng de rest van de kokosmelk in een pan met de suiker en wat zout. Breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost. Giet in een kom en laat even afkoelen. Doe de rijst in een kom en giet er het kokosmengsel over. Schep om en laat dan 10 tot 15 minuten staan. Pel de mango’s en snijd het vruchtvlees in plakken. Schik ze op de rijst en druppel er de bewaarde dikke kokosmelk over. Garneer met limoen en dien op.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Dit dessert is een echte Thaise favoriet. Mango’s met hun zoetzure smaak, prachtige geur en fluwelige vruchtvlees combineren bijzonder goed met kleefrijst. U moet wel een dag van tevoren met de voorbereidingen beginnen.
125 gram witte kleefrijst
2 deciliter dikke kokosmelk
3 eetlepels kristalsuiker
snufje zout
2 rijpe mango’s
reepjes limoenschil, ter garnering
Doe de kleefrijst in een zeef en spoel onder de koude kraan tot het water helder is. Laat dan een nacht in een kom vers, koud water weken. Giet de rijst af en spreid hem uit in een met ongebleekte katoen beklede, ruime stoommand. Leg er een deksel op en laat 20 minuten stomen, of tot de korrels gaar en romig zijn. Schep intussen 3 eetlepels (dikke) kokosmelk van de kokosmelk af en zet weg. Meng de rest van de kokosmelk in een pan met de suiker en wat zout. Breng al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost. Giet in een kom en laat even afkoelen. Doe de rijst in een kom en giet er het kokosmengsel over. Schep om en laat dan 10 tot 15 minuten staan. Pel de mango’s en snijd het vruchtvlees in plakken. Schik ze op de rijst en druppel er de bewaarde dikke kokosmelk over. Garneer met limoen en dien op.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Pompoen gestoofd in kokosmelk (Thailand)
POMPOEN GESTOOFD IN KOKOSMELK
Gestoofd fruit is een populair dessert in Thailand. Gebruik zo mogelijk de Japanse kabochapompoen voor dit gerecht. Bananen en meloenen, of zelfs maïskorrels en peulvruchten als mungbonen en zwarte bonen, kunnen ook op deze manier in kokosmelk worden bereid.
1 kilogram (kabocha)pompoen
7½ deciliter kokosmelk
175 gram kristalsuiker
snufje zout
pompoenpitten, geroosterd, ter garnering
takjes verse munt, ter garnering
Was de pompoenschil en snijd hem grotendeels af. Schep het zaad uit de pompoen. Snijd het vruchtvlees met een scherp mes in blokjes van 2 centimeter breed en 5 centimeter lang. Doe de kokosmelk, suiker en wat zout in een steelpan en breng aan de kook. Doe er de stukje pompoen in en laat 10 - 15 minuten sudderen tot de pompoen gaar is. Garneer elke portie met een paar geroosterde pompoenpitten en een takje verse munt. Dien warm op.
4 - 6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Gestoofd fruit is een populair dessert in Thailand. Gebruik zo mogelijk de Japanse kabochapompoen voor dit gerecht. Bananen en meloenen, of zelfs maïskorrels en peulvruchten als mungbonen en zwarte bonen, kunnen ook op deze manier in kokosmelk worden bereid.
1 kilogram (kabocha)pompoen
7½ deciliter kokosmelk
175 gram kristalsuiker
snufje zout
pompoenpitten, geroosterd, ter garnering
takjes verse munt, ter garnering
Was de pompoenschil en snijd hem grotendeels af. Schep het zaad uit de pompoen. Snijd het vruchtvlees met een scherp mes in blokjes van 2 centimeter breed en 5 centimeter lang. Doe de kokosmelk, suiker en wat zout in een steelpan en breng aan de kook. Doe er de stukje pompoen in en laat 10 - 15 minuten sudderen tot de pompoen gaar is. Garneer elke portie met een paar geroosterde pompoenpitten en een takje verse munt. Dien warm op.
4 - 6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Ki-Rum Ddeokbokki (Korea)
KI-RUM DDEOKBOKKI (KNAPPERIGE RIJSTCAKES IN CHILISAUS)
Knapperig van buiten en stevig vanbinnen: deze verrukkelijke, subtiel gekruide rijstcakes zijn echt verslavend lekker.
400 gram Koreaanse rijstcakes
3 eetlepels plantaardige olie, plus wat extra
4 lente-uien, fijngehakt
1 theelepel zwarte sesamzaadjes
SAUS
2 eetlepels gochugaru (Koreaans peperpoeder)
1 theelepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
1 eetlepel sojasaus
2 theelepels ahornsiroop of honing
2 theelepels geroosterde-sesamolie
Maak eerst de saus. Meng het peperpoeder, de chilipasta, de sojasaus, de ahornsiroop en de sesamolie in een grote kom.
Breng in een grote pan water aan de kook. Doe de rijstcakes erbij en breng het water weer aan de kook. Kook de rijstcakes 2 - 3 minuten of tot ze gaan drijven. Laat de rijstcakes uitlekken en verdeel ze in een enkele laag over een grote bakplaat. Scheid eventueel samengekleefde rijstcakes en hussel ze goed om.
Verhit de plantaardige olie op hoog vuur in een grote koekenpan. Zodra de olie heet is, bak je de rijstcakes in porties in 3 - 4 minuten knapperig. Schep ze af en toe om. Haal de rijstcakes met een schuimspaan uit de pan en doe ze bij de saus. Hussel alles goed tot alle rijstcakes helemaal bedekt zijn met saus. Schep de rijstcakes op borden en strooi de lente-ui en de zwarte sesamzaadjes erover.
2 - 3 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
Knapperig van buiten en stevig vanbinnen: deze verrukkelijke, subtiel gekruide rijstcakes zijn echt verslavend lekker.
400 gram Koreaanse rijstcakes
3 eetlepels plantaardige olie, plus wat extra
4 lente-uien, fijngehakt
1 theelepel zwarte sesamzaadjes
SAUS
2 eetlepels gochugaru (Koreaans peperpoeder)
1 theelepel gochujang (Koreaanse chilipasta)
1 eetlepel sojasaus
2 theelepels ahornsiroop of honing
2 theelepels geroosterde-sesamolie
Maak eerst de saus. Meng het peperpoeder, de chilipasta, de sojasaus, de ahornsiroop en de sesamolie in een grote kom.
Breng in een grote pan water aan de kook. Doe de rijstcakes erbij en breng het water weer aan de kook. Kook de rijstcakes 2 - 3 minuten of tot ze gaan drijven. Laat de rijstcakes uitlekken en verdeel ze in een enkele laag over een grote bakplaat. Scheid eventueel samengekleefde rijstcakes en hussel ze goed om.
Verhit de plantaardige olie op hoog vuur in een grote koekenpan. Zodra de olie heet is, bak je de rijstcakes in porties in 3 - 4 minuten knapperig. Schep ze af en toe om. Haal de rijstcakes met een schuimspaan uit de pan en doe ze bij de saus. Hussel alles goed tot alle rijstcakes helemaal bedekt zijn met saus. Schep de rijstcakes op borden en strooi de lente-ui en de zwarte sesamzaadjes erover.
2 - 3 personen
gebied : Korea
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Onze Koreaanse keuken / Jordan Bourke & Rejina Pyo
Roergebakken coquilles met asperges (Thailand)
ROERGEBAKKEN COQUILLES MET ASPERGES
Asperges zijn zeer geliefd bij de Chinese Thai. De combinatie van knoflook en zwarte peper zorgt voor pit in dit gerecht. In plaats van de coquilles kunt u grote garnalen of een stevige vissoort gebruiken.
4 eetlepels plantaardige olie
500 gram groene asperges, bijgesneden en in stukjes van 5 centimeter gesneden
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 sjalotjes, gesnipperd
500 gram coquilles, schoongemaakt
2 eetlepels vissaus
½ theelepel grof gemalen zwarte peper
1,2 deciliter kokosmelk
verse korianderblaadjes, ter garnering
Verhit de helft van de olie in een wok of grote koekenpan. Doe er de asperges in en roerbak 2 minuten. Schep de asperges eruit en zet weg. Doe de rest van de olie, de knoflook en sjalotjes in de wok en roerbak tot de geuren loskomen. Voeg de coquilles toe en roerbak nog 1 - 2 minuten. Doe de asperges terug in de wok. Schep er de vissaus, gemalen zwarte peper en de kokosmelk door. Laat alles nog 3 - 4 minuten sudderen, of tot de coquilles en asperges gaar zijn. Garneer met verse korianderblaadjes.
4 - 6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Asperges zijn zeer geliefd bij de Chinese Thai. De combinatie van knoflook en zwarte peper zorgt voor pit in dit gerecht. In plaats van de coquilles kunt u grote garnalen of een stevige vissoort gebruiken.
4 eetlepels plantaardige olie
500 gram groene asperges, bijgesneden en in stukjes van 5 centimeter gesneden
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 sjalotjes, gesnipperd
500 gram coquilles, schoongemaakt
2 eetlepels vissaus
½ theelepel grof gemalen zwarte peper
1,2 deciliter kokosmelk
verse korianderblaadjes, ter garnering
Verhit de helft van de olie in een wok of grote koekenpan. Doe er de asperges in en roerbak 2 minuten. Schep de asperges eruit en zet weg. Doe de rest van de olie, de knoflook en sjalotjes in de wok en roerbak tot de geuren loskomen. Voeg de coquilles toe en roerbak nog 1 - 2 minuten. Doe de asperges terug in de wok. Schep er de vissaus, gemalen zwarte peper en de kokosmelk door. Laat alles nog 3 - 4 minuten sudderen, of tot de coquilles en asperges gaar zijn. Garneer met verse korianderblaadjes.
4 - 6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Romige linzen-pompoenschotel met gember en komijn (India)
ROMIGE LINZEN-POMPOENSCHOTEL MET GEMBER EN KOMIJN
Een tongstrelende vegetarische schotel met de smaken van India. Pompoen en linzen vormen een uitstekend team - zoet in combinatie met aards. Nog lekkerder met een topping van donkerbruin gebakken uienringen.
(fles)pompoen van 1,8 kilogram
olijfolie
zout
peper
2 grote uien, in dunne partjes
6 teentjes knoflook, fijngehakt
½ eetlepel komijn
½ eetlepel ketoembar (gemalen koriander)
3 theelepels gemberpoeder
2 rode chilipepers, zaadjes verwijderd, in reepjes gesneden
200 gram groene of bruine linzen
6 deciliter kippen- of groentebouillon
50 milliliter room
scheutje citroensap
4 eetlepels gehakte koriander
2 theelepels garam masala (naar keuze)
2 eetlepels geroosterde geschaafde amandelen
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan of grote steelpan en voeg de stukjes pompoen toe (u zult ze in porties moeten bakken). Bestrooi ze met zout en peper, bak ze op hoog vuur goudbruin en laat ze deels karamelliseren (u kunt de pompoen ook roosteren).
Verhit nog 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit de partjes ui tot ze zacht en goudgeel worden (de puntjes mogen lichtjes geschroeid zijn). Bak dan de knoflook enkele minuten mee en voeg de gedroogde specerijen en chilipepers toe. Bak ze enkele minuten om de smaken te laten vrijkomen en doe dan de linzen erbij; voeg ook zout en peper toe. Roer goed, zodat de linzen goed bedekt worden met de smaakmakers. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat dit alles ongeveer 15 minuten pruttelen.
Voeg de stukjes pompoen, met het bakvocht, toe aan de linzen en bak ze tot de pompoen gaar is. Voeg de room toe. Warm alles door, voeg het citroensap en de koriander toe, plus zo nodig nog zout en peper naar smaak. Het gerecht kan wel wat zout hebben, vanwege de peulvruchten, maar het hangt af van de hoeveelheid zout in de bouillon. Roer eventueel de garam masala erdoor en bestrooi het geheel met de amandelen.
Geef er rijst of parelgort bij.
8 personen
gebied : India
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Food from Plenty / Diana Henry
Een tongstrelende vegetarische schotel met de smaken van India. Pompoen en linzen vormen een uitstekend team - zoet in combinatie met aards. Nog lekkerder met een topping van donkerbruin gebakken uienringen.
(fles)pompoen van 1,8 kilogram
olijfolie
zout
peper
2 grote uien, in dunne partjes
6 teentjes knoflook, fijngehakt
½ eetlepel komijn
½ eetlepel ketoembar (gemalen koriander)
3 theelepels gemberpoeder
2 rode chilipepers, zaadjes verwijderd, in reepjes gesneden
200 gram groene of bruine linzen
6 deciliter kippen- of groentebouillon
50 milliliter room
scheutje citroensap
4 eetlepels gehakte koriander
2 theelepels garam masala (naar keuze)
2 eetlepels geroosterde geschaafde amandelen
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan of grote steelpan en voeg de stukjes pompoen toe (u zult ze in porties moeten bakken). Bestrooi ze met zout en peper, bak ze op hoog vuur goudbruin en laat ze deels karamelliseren (u kunt de pompoen ook roosteren).
Verhit nog 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit de partjes ui tot ze zacht en goudgeel worden (de puntjes mogen lichtjes geschroeid zijn). Bak dan de knoflook enkele minuten mee en voeg de gedroogde specerijen en chilipepers toe. Bak ze enkele minuten om de smaken te laten vrijkomen en doe dan de linzen erbij; voeg ook zout en peper toe. Roer goed, zodat de linzen goed bedekt worden met de smaakmakers. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat dit alles ongeveer 15 minuten pruttelen.
Voeg de stukjes pompoen, met het bakvocht, toe aan de linzen en bak ze tot de pompoen gaar is. Voeg de room toe. Warm alles door, voeg het citroensap en de koriander toe, plus zo nodig nog zout en peper naar smaak. Het gerecht kan wel wat zout hebben, vanwege de peulvruchten, maar het hangt af van de hoeveelheid zout in de bouillon. Roer eventueel de garam masala erdoor en bestrooi het geheel met de amandelen.
Geef er rijst of parelgort bij.
8 personen
gebied : India
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Food from Plenty / Diana Henry
vrijdag 5 maart 2021
Gefrituurde bananen (Thailand)
GEFRITUURDE BANANEN
Deze heerlijke hapjes zijn favoriet bij zowel kinderen als volwassenen. Ze worden dag en nacht bij kraampjes langs de straat en op de markt als snack verkocht. Andere vruchten als ananas en appel zijn ook geschikt voor dit recept.
125 gram bloem
½ theelepel zuiveringszout
snufje zout
2 eetlepels kristalsuiker
1 ei
6 eetlepels water
2 eetlepels gedroogde kokos of 1 eetlepel sesamzaad
4 stevige bananen
olie voor het frituren
lychees, ter garnering
munt, ter garnering
2 eetlepels honing (desgewenst)
Zeef de bloem met het zuiveringszout en zout boven een kom. Schep er de suiker door. Klop er het ei door en vervolgens net genoeg water om een dun beslag te maken. Klop er de geraspte kokos of het sesamzaad door. Pel de bananen. Halveer elke banaan voorzichtig in e lengte en dan overdwars. Verhit de olie in een wok of frituurpan. Haal de stukjes banaan door het beslag en frituur ze in porties goudbruin. Schep ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Garneer met lychees en takjes verse munt en dien onmiddellijk op, desgewenst met wat honing.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Deze heerlijke hapjes zijn favoriet bij zowel kinderen als volwassenen. Ze worden dag en nacht bij kraampjes langs de straat en op de markt als snack verkocht. Andere vruchten als ananas en appel zijn ook geschikt voor dit recept.
125 gram bloem
½ theelepel zuiveringszout
snufje zout
2 eetlepels kristalsuiker
1 ei
6 eetlepels water
2 eetlepels gedroogde kokos of 1 eetlepel sesamzaad
4 stevige bananen
olie voor het frituren
lychees, ter garnering
munt, ter garnering
2 eetlepels honing (desgewenst)
Zeef de bloem met het zuiveringszout en zout boven een kom. Schep er de suiker door. Klop er het ei door en vervolgens net genoeg water om een dun beslag te maken. Klop er de geraspte kokos of het sesamzaad door. Pel de bananen. Halveer elke banaan voorzichtig in e lengte en dan overdwars. Verhit de olie in een wok of frituurpan. Haal de stukjes banaan door het beslag en frituur ze in porties goudbruin. Schep ze uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Garneer met lychees en takjes verse munt en dien onmiddellijk op, desgewenst met wat honing.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
donderdag 4 maart 2021
Tapiocapudding (Thailand)
TAPIOCAPUDDING
Deze pudding van grote tapiocakorrels en kokosmelk wordt warm geserveerd en is veel lichter dan de westerse soort pudding. U kunt de zoetheid naar smaak aanpassen. Serveer met lychee of de kleinere, soortgelijke logan, die ook bekend is als “drakenogen”.
125 gram tapiocakorrels
5 deciliter water
175 gram kristalsuiker
snufje zout
2½ deciliter kokosmelk
250 gram geprepareerde tropische vruchten, ter garnering
fijngeraspte schil van 1 limoen, ter garnering
Week de tapioca 1 uur in warm water tot de korrels opgezwollen zijn. Giet ze af. Giet het water in een pan en breng aan de kook. Roer er de suiker en zout door. Schep er de tapioca en kokosmelk door en laat 10 minuten sudderen. Garneer met tropische vruchten en reepjes limoenschil en dien warm op.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Deze pudding van grote tapiocakorrels en kokosmelk wordt warm geserveerd en is veel lichter dan de westerse soort pudding. U kunt de zoetheid naar smaak aanpassen. Serveer met lychee of de kleinere, soortgelijke logan, die ook bekend is als “drakenogen”.
125 gram tapiocakorrels
5 deciliter water
175 gram kristalsuiker
snufje zout
2½ deciliter kokosmelk
250 gram geprepareerde tropische vruchten, ter garnering
fijngeraspte schil van 1 limoen, ter garnering
Week de tapioca 1 uur in warm water tot de korrels opgezwollen zijn. Giet ze af. Giet het water in een pan en breng aan de kook. Roer er de suiker en zout door. Schep er de tapioca en kokosmelk door en laat 10 minuten sudderen. Garneer met tropische vruchten en reepjes limoenschil en dien warm op.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : nagerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Gebakken rijst met ananas (Thailand)
GEBAKKEN RIJST MET ANANAS
Kies een verse ananas met een zoete geur en een bruingele schil. Klop op de onderkant van de ananas - u zult een doffe klank horen als de ananas rijp is. Een rijpe ananas zal ook iets meegeven als u er lichtjes op drukt.
1 ananas
2 eetlepels plantaardige olie
1 kleine ui, gesnipperd
2 groene chilipepers, ontzaad en gehakt
250 gram mager varkensvlees, in blokjes
125 gram gekookte, gepelde garnalen
700 tot 900 gram koude, gekookte rijst
50 gram geroosterde cashewnoten
2 lente-uitjes, gehakt
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel sojasaus
2 rode chilipepers, in ringetjes, ter garnering
1 groene chilipeper, in ringetjes, ter garnering
10 - 12 verse muntblaadjes, in reepjes, ter garnering
Snijd de ananas in de lengte doormidden en snijd het vruchtvlees uit beide helften door met het mes langs de rand van de schil te snijden. Bewaar de uitgeholde ananashelften. U heeft 125 gram fijngehakt vruchtvlees nodig (bewaar de rest voor een toetje). Verhit de olie in een wok. Roerbak er de ui en chilipepers 3 tot 5 minuten in tot de ui gaar is. Schep er het varkensvlees door en roerbak tot het rondom bruin is. Schep er de garnalen en rijst door. Roerbak tot de rijst volledig doorgewarmd is. Schep er de gehakte ananas, cashewnoten en lente-uitjes door. Breng op smaak met de vissaus en sojasaus. Schep het rijstmengsel in de uitgeholde ananashelften. Garneer met de rode en groene chilipeper en verse muntblaadjes
4 - 6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Kies een verse ananas met een zoete geur en een bruingele schil. Klop op de onderkant van de ananas - u zult een doffe klank horen als de ananas rijp is. Een rijpe ananas zal ook iets meegeven als u er lichtjes op drukt.
1 ananas
2 eetlepels plantaardige olie
1 kleine ui, gesnipperd
2 groene chilipepers, ontzaad en gehakt
250 gram mager varkensvlees, in blokjes
125 gram gekookte, gepelde garnalen
700 tot 900 gram koude, gekookte rijst
50 gram geroosterde cashewnoten
2 lente-uitjes, gehakt
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel sojasaus
2 rode chilipepers, in ringetjes, ter garnering
1 groene chilipeper, in ringetjes, ter garnering
10 - 12 verse muntblaadjes, in reepjes, ter garnering
Snijd de ananas in de lengte doormidden en snijd het vruchtvlees uit beide helften door met het mes langs de rand van de schil te snijden. Bewaar de uitgeholde ananashelften. U heeft 125 gram fijngehakt vruchtvlees nodig (bewaar de rest voor een toetje). Verhit de olie in een wok. Roerbak er de ui en chilipepers 3 tot 5 minuten in tot de ui gaar is. Schep er het varkensvlees door en roerbak tot het rondom bruin is. Schep er de garnalen en rijst door. Roerbak tot de rijst volledig doorgewarmd is. Schep er de gehakte ananas, cashewnoten en lente-uitjes door. Breng op smaak met de vissaus en sojasaus. Schep het rijstmengsel in de uitgeholde ananashelften. Garneer met de rode en groene chilipeper en verse muntblaadjes
4 - 6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Kokosrijst (Thailand)
KOKOSRIJST
Dit gerecht wordt meestal met een pittige papajasalade geserveerd om wat tegenwicht aan het machtige kokosgerecht te geven.
500 gram jasmijnrijst
2½ deciliter water
5 deciliter kokosmelk
½ theelepel zout
2 eetlepels kristalsuiker
geschaafde verse kokos, ter garnering (desgewenst)
Was de rijst in een zeef onder de koude kraan tot het water helder stroomt. Doe het water, de kokosmelk, het zout en de suiker in een zware pan. Schep er de rijst door, leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 15 tot 20 minuten stomen, of tot de rijst gaar is. Neem de pan van het vuur en laat de rijst 5 tot 10 minuten afgedekt rusten. Maak de rijstkorrels los met behulp van stokjes. Garneer desgewenst met geschaafde verse kokos.
4 - 6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Dit gerecht wordt meestal met een pittige papajasalade geserveerd om wat tegenwicht aan het machtige kokosgerecht te geven.
500 gram jasmijnrijst
2½ deciliter water
5 deciliter kokosmelk
½ theelepel zout
2 eetlepels kristalsuiker
geschaafde verse kokos, ter garnering (desgewenst)
Was de rijst in een zeef onder de koude kraan tot het water helder stroomt. Doe het water, de kokosmelk, het zout en de suiker in een zware pan. Schep er de rijst door, leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat 15 tot 20 minuten stomen, of tot de rijst gaar is. Neem de pan van het vuur en laat de rijst 5 tot 10 minuten afgedekt rusten. Maak de rijstkorrels los met behulp van stokjes. Garneer desgewenst met geschaafde verse kokos.
4 - 6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Gebakken jasmijnrijst (Thailand)
GEBAKKEN JASMIJNRIJST
Thaise basilicum (bai grapao) heeft een unieke, pikante smaak die tegelijkertijd kruidig en scherp is. Hij is moeilijk verkrijgbaar, maar kijk eens bij een goed gesorteerde oosterse winkel.
3 eetlepels plantaardige olie
1 ei, losgeklopt
1 ui, gehakt
1 eetlepel gehakte knoflook
1 eetlepel trassi (garnalenpasta)
1 kilogram gekookte jasmijnrijst
350 gram gekookte, gepelde garnalen
50 gram ontdooide diepvries doperwtjes
oestersaus naar smaak
2 lente-uitjes, gehakt
15 - 20 Thaise basilicumblaadjes, in reepjes, plus een takje, ter garnering
Verhit 1 eetlepel van de olie in een wok of koekenpan. Giet er het losgeklopte ei in en kantel de wok of pan, zodat het ei tot een dunne omelet uitloopt. Bak de omelet goudgeel, laat uit de wok of pan glijden, rol op en snijd in smalle reepjes. Zet weg. Verhit de rest van de olie in de wok of grote koekenpan, doe er de ui en knoflook in en roerbak 2 - 3 minuten. Schep er vervolgens de garnalenpasta door en meng alles goed. Schep er de rijst, garnalen en doperwtjes door en roerbak tot alles warm is. Breng op smaak met wat oestersaus, maar wees voorzichtig omdat de garnalenpasta behoorlijk zout is. Schep er de lente-uitjes en basilicumblaadjes door. Garneer met de reepjes omelet en met een takje basilicum. Dien onmiddellijk op.
4 - 6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Thaise basilicum (bai grapao) heeft een unieke, pikante smaak die tegelijkertijd kruidig en scherp is. Hij is moeilijk verkrijgbaar, maar kijk eens bij een goed gesorteerde oosterse winkel.
3 eetlepels plantaardige olie
1 ei, losgeklopt
1 ui, gehakt
1 eetlepel gehakte knoflook
1 eetlepel trassi (garnalenpasta)
1 kilogram gekookte jasmijnrijst
350 gram gekookte, gepelde garnalen
50 gram ontdooide diepvries doperwtjes
oestersaus naar smaak
2 lente-uitjes, gehakt
15 - 20 Thaise basilicumblaadjes, in reepjes, plus een takje, ter garnering
Verhit 1 eetlepel van de olie in een wok of koekenpan. Giet er het losgeklopte ei in en kantel de wok of pan, zodat het ei tot een dunne omelet uitloopt. Bak de omelet goudgeel, laat uit de wok of pan glijden, rol op en snijd in smalle reepjes. Zet weg. Verhit de rest van de olie in de wok of grote koekenpan, doe er de ui en knoflook in en roerbak 2 - 3 minuten. Schep er vervolgens de garnalenpasta door en meng alles goed. Schep er de rijst, garnalen en doperwtjes door en roerbak tot alles warm is. Breng op smaak met wat oestersaus, maar wees voorzichtig omdat de garnalenpasta behoorlijk zout is. Schep er de lente-uitjes en basilicumblaadjes door. Garneer met de reepjes omelet en met een takje basilicum. Dien onmiddellijk op.
4 - 6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
woensdag 3 maart 2021
Vis in bananenblad (Thailand)
VIS IN BANANENBLAD
Op deze manier bereide vis is bijzonder sappig en smakelijk. In dit recept worden er visfilets gebruikt in plaats van een hele vis - wat makkelijker voor degene die liever geen graatjes tegenkomt. Het is een mooi gerecht voor een barbecue.
2½ deciliter kokosmelk
2 eetlepels rode kerriepasta
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels fijne tafelsuiker
5 citrusbladen, gescheurd
4 visfilets als red snapper, elk 175 gram
175 gram gemengde groenten als wortel en prei, in dunne reepjes
4 bananenbladeren
2 eetlepels sliertjes lente-ui, ter garnering
2 rode chilipepers, in dunne plakjes, ter garnering
Doe de kokosmelk, kerriepasta, vissaus, suiker en het citrusblad in een ondiepe schaal en schep alles om. Leg de visfilets in de marinade en laat ze er 15 tot 30 minuten in marineren. Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de groenten door elkaar en schik een portie in het midden van elk bananenblad. Leg er een visfilet op en sprenkel er wat marinade over. Vouw de zijkanten en punten van het blad over elkaar en zet vast met cocktailprikkers. Maak op dezelfde manier pakjes met de rest van de bladen en vis. Zet de vispakjes 20 tot 25 minuten in de oven, of tot de vis gaar is. U kunt de pakjes ook onder de grill of op de barbecue koken. Garneer vlak voor het serveren met wat lente-uitjes en rode chilipeper.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Op deze manier bereide vis is bijzonder sappig en smakelijk. In dit recept worden er visfilets gebruikt in plaats van een hele vis - wat makkelijker voor degene die liever geen graatjes tegenkomt. Het is een mooi gerecht voor een barbecue.
2½ deciliter kokosmelk
2 eetlepels rode kerriepasta
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels fijne tafelsuiker
5 citrusbladen, gescheurd
4 visfilets als red snapper, elk 175 gram
175 gram gemengde groenten als wortel en prei, in dunne reepjes
4 bananenbladeren
2 eetlepels sliertjes lente-ui, ter garnering
2 rode chilipepers, in dunne plakjes, ter garnering
Doe de kokosmelk, kerriepasta, vissaus, suiker en het citrusblad in een ondiepe schaal en schep alles om. Leg de visfilets in de marinade en laat ze er 15 tot 30 minuten in marineren. Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de groenten door elkaar en schik een portie in het midden van elk bananenblad. Leg er een visfilet op en sprenkel er wat marinade over. Vouw de zijkanten en punten van het blad over elkaar en zet vast met cocktailprikkers. Maak op dezelfde manier pakjes met de rest van de bladen en vis. Zet de vispakjes 20 tot 25 minuten in de oven, of tot de vis gaar is. U kunt de pakjes ook onder de grill of op de barbecue koken. Garneer vlak voor het serveren met wat lente-uitjes en rode chilipeper.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : visgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Larp uit Chiang Mai (Chiang Mai, Changwat Chiang Mai, Thailand)
LARP UIT CHIANG MAI
Chiang Mai is een stad in Noordoost-Thailand. De stad is in cultureel opzicht verwant aan Laos en is ook beroemd om zijn kipsalade, die oorspronkelijk “laap” of “Larp” werd genoemd. In plaats van kippenvlees kunt u eenden-, rund- of varkensvlees gebruiken.
500 gram kipgehakt
1 stengel citroengras, fijngehakt
3 citrusbladeren, fijngehakt
4 rode chilipepers, ontzaad en gehakt
4 eetlepels vers limoensap
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel geroosterde gemalen rijst
2 lente-uitjes, gehakt
2 eetlepels verse korianderblaadjes
gemengde slabladeren, voor het serveren
plakjes komkommer, ter garnering
plakjes tomaat, ter garnering
wat takjes verse munt, ter garnering
Verhit een grote anti-aanbakkoekenpan. Doe er het kipgehakt in en sprenkel er een klein beetje water over om alles vochtig te houden tijdens het bakken. Roerbak 7 tot 10 minuten tot het gehakt gaar is. Schep het gare kipgehakt over in een kom en schep er dan de rest van de ingrediënten door. Meng goed. Serveer op een bed van gemengde slabladeren en garneer met plakjes komkommer en tomaat en verse munt.
4 - 6 personen
gebied : Chiang Mai, Changwat Chiang Mai, Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Chiang Mai is een stad in Noordoost-Thailand. De stad is in cultureel opzicht verwant aan Laos en is ook beroemd om zijn kipsalade, die oorspronkelijk “laap” of “Larp” werd genoemd. In plaats van kippenvlees kunt u eenden-, rund- of varkensvlees gebruiken.
500 gram kipgehakt
1 stengel citroengras, fijngehakt
3 citrusbladeren, fijngehakt
4 rode chilipepers, ontzaad en gehakt
4 eetlepels vers limoensap
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel geroosterde gemalen rijst
2 lente-uitjes, gehakt
2 eetlepels verse korianderblaadjes
gemengde slabladeren, voor het serveren
plakjes komkommer, ter garnering
plakjes tomaat, ter garnering
wat takjes verse munt, ter garnering
Verhit een grote anti-aanbakkoekenpan. Doe er het kipgehakt in en sprenkel er een klein beetje water over om alles vochtig te houden tijdens het bakken. Roerbak 7 tot 10 minuten tot het gehakt gaar is. Schep het gare kipgehakt over in een kom en schep er dan de rest van de ingrediënten door. Meng goed. Serveer op een bed van gemengde slabladeren en garneer met plakjes komkommer en tomaat en verse munt.
4 - 6 personen
gebied : Chiang Mai, Changwat Chiang Mai, Thailand
gerechtsoort : salade
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Rundvlees met oestersaus (Thailand)
RUNDVLEES MET OESTERSAUS
Nog een heerlijk, maar simpel gerecht. In Thailand zijn verse stropaddenstoelen overal verkrijgbaar, maar oesterzwammen zijn een smakelijk alternatief. U kunt ook andere soorten champignons en paddenstoelen gebruiken.
500 gram biefstuk
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel gehakte knoflook
1 eetlepel gehakte verse gember
250 gram gemengde paddenstoelen als shiitake, oesterzwammen en stro-paddenstoelen
2 eetlepels oestersaus
1 theelepel kristalsuiker
4 lente-uitjes, in korte stukjes gesneden
versgemalen zwarte peper
2 verse rode chilipepers, in reepjes gesneden, ter garnering
Snijd het rundvlees dwars op de draad in smalle repen. Meng de sojasaus in een kom met de maïzena. Schep er de repen vlees door en laat 1 tot 2 uur marineren. Verhit de helft van de olie in een wok of koekenpan. Doe er de knoflook en gember in en roerbak tot de geuren loskomen. Schep er de repen rundvlees door en roerbak 1 tot 2 minuten. Schep het vlees uit de wok en zet weg. Verhit de rest van de olie in de wok. Doe er de gemengde paddenstoelen in en roerbak ze gaar. Schep de repen rundvlees om met de paddenstoelen in de wok. Voeg de oestersaus, suiker en versgemalen zwarte peper toe en schep alles om. Schep er de lente-uitjes door. Garneer met de reepjes rode chilipeper en dien op.
4 - 6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Nog een heerlijk, maar simpel gerecht. In Thailand zijn verse stropaddenstoelen overal verkrijgbaar, maar oesterzwammen zijn een smakelijk alternatief. U kunt ook andere soorten champignons en paddenstoelen gebruiken.
500 gram biefstuk
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel maïzena
3 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel gehakte knoflook
1 eetlepel gehakte verse gember
250 gram gemengde paddenstoelen als shiitake, oesterzwammen en stro-paddenstoelen
2 eetlepels oestersaus
1 theelepel kristalsuiker
4 lente-uitjes, in korte stukjes gesneden
versgemalen zwarte peper
2 verse rode chilipepers, in reepjes gesneden, ter garnering
Snijd het rundvlees dwars op de draad in smalle repen. Meng de sojasaus in een kom met de maïzena. Schep er de repen vlees door en laat 1 tot 2 uur marineren. Verhit de helft van de olie in een wok of koekenpan. Doe er de knoflook en gember in en roerbak tot de geuren loskomen. Schep er de repen rundvlees door en roerbak 1 tot 2 minuten. Schep het vlees uit de wok en zet weg. Verhit de rest van de olie in de wok. Doe er de gemengde paddenstoelen in en roerbak ze gaar. Schep de repen rundvlees om met de paddenstoelen in de wok. Voeg de oestersaus, suiker en versgemalen zwarte peper toe en schep alles om. Schep er de lente-uitjes door. Garneer met de reepjes rode chilipeper en dien op.
4 - 6 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Thais zoetzuur varkensvlees (Thailand)
THAIS ZOETZUUR VARKENSVLEES
Zoetzuur is van oudsher een Chinese schepping, maar hoort ook bij de Thaise keuken. Deze versie heeft een frissere, helderder smaak en vormt samen met rijst een mooie maaltijd.
350 gram mager varkensvlees
2 eetlepels plantaardige olie
4 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 kleine rode ui, in plakjes
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel kristalsuiker
1 rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd en in repen
½ komkommer, ontzaad en in plakken
2 pruimtomaten, in partjes gesneden
125 gram verse ananas, in stukjes
2 lente-uitjes, in kleine stukjes
versgemalen zwarte peper
verse korianderblaadjes, ter garnering
sliertjes lente-ui, ter garnering
Snijd het varkensvlees in dunne plakken. Verhit de olie in een wok. Doe de knoflook in de wok en roerbak hem goudgeel. Schep er het varkensvlees door en roerbak 4 tot 5 minuten. Schep er de ui door. Breng het geheel op smaak met de vissaus, suiker en versgemalen zwarte peper. Roerbak 3 tot 4 minuten, of tot het varkensvlees gaar is. Schep er de rest van de groenten, de ananas en lente-uitjes door. Misschien moet u er een paar lepels water door scheppen. Roerbak nog 3 tot 4 minuten. Garneer met verse koriander en lente-ui en dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Zoetzuur is van oudsher een Chinese schepping, maar hoort ook bij de Thaise keuken. Deze versie heeft een frissere, helderder smaak en vormt samen met rijst een mooie maaltijd.
350 gram mager varkensvlees
2 eetlepels plantaardige olie
4 tenen knoflook, in dunne plakjes
1 kleine rode ui, in plakjes
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel kristalsuiker
1 rode paprika, zaad en zaadlijsten verwijderd en in repen
½ komkommer, ontzaad en in plakken
2 pruimtomaten, in partjes gesneden
125 gram verse ananas, in stukjes
2 lente-uitjes, in kleine stukjes
versgemalen zwarte peper
verse korianderblaadjes, ter garnering
sliertjes lente-ui, ter garnering
Snijd het varkensvlees in dunne plakken. Verhit de olie in een wok. Doe de knoflook in de wok en roerbak hem goudgeel. Schep er het varkensvlees door en roerbak 4 tot 5 minuten. Schep er de ui door. Breng het geheel op smaak met de vissaus, suiker en versgemalen zwarte peper. Roerbak 3 tot 4 minuten, of tot het varkensvlees gaar is. Schep er de rest van de groenten, de ananas en lente-uitjes door. Misschien moet u er een paar lepels water door scheppen. Roerbak nog 3 tot 4 minuten. Garneer met verse koriander en lente-ui en dien onmiddellijk op.
4 personen
gebied : Thailand
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Thailand : Subtiele en kruidige gerechten uit het Oosten / Kit Chan
Abonneren op:
Posts (Atom)