donderdag 29 augustus 2019

Mosterdsaus (Zweden)

MOSTERDSAUS

5 theelepels Franse mosterd
1 ½ theelepel suiker
1 eetlepel wijnazijn
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel fijngehakte dille
snufje witte peper


Suiker, mosterd, peper en azijn samen goed gladroeren, dan langzaam, druppel voor druppel de olie erbij doen. Tenslotte de fijngehakte dille erdoor.
Vooral bij rauwe zalm.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : saus

bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock

Fruktsoppa van tutti frutti (Zweden)

FRUKTSOPPA van tutti frutti (EEN WINTERSE VRUCHTENSOEP)

500 gram tutti frutti
125 gram suiker
3 - 4 eetlepels maïzena


De tevoren geweekte vruchten langzaam gaarkoken, door de zeef wrijven, suiker en maïzena (aangemaakt) in de weer kokende massa doen en nog 3 minuten laten koken.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock

Fasan eller Ripa (Zweden)

FASAN ELLER RIPA (FAZANTEN OF SNEEUWHOENDERS OP ZWEEDSE WIJZE)

2 fazanten of sneeuwhoenders
200 gram spek
4 wortels
100 gram boter
¼ liter bouillon
2 eetlepels bloem
1/8 liter melk
¼ liter slagroom
1 citroen


De fazanten of sneeuwhoenders geheel panklaar maken, de heel dungesneden lapjes spek over de borst leggen en vastbinden, van binnen en van buiten zouten, besprenkelen met citroensap. Vullen met de in kleine stukjes gesneden wortels en dichtnaaien. De vogels in hete boter aanbraden en op zachte vlam, onder voortdurend keren, bruin laten worden. Vervolgens bouillon en melk toevoegen en op zacht pitje langzaam gaarstoven. Tweemaal keren. Na 1½ uur de met slagroom aangemaakte bloem erbij doen en met specerijen op smaak afmaken. Het vlees in porties verdelen en opmaken op een schaal samen met gekookte aardappelen, omgeschud met boter. Saus, vosse- (= veen-)bessen- of rode bessengelei en diverse soorten sla er apart bijgeven. Vossebessencompote is in potten te koop. Veenbessen (cranberries) zijn vers verkrijgbaar. De bereiding staat op de pakken aangegeven.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock

Stekt Gås (Zweden)

STEKT GÅS (GEBRADEN GANS OP ZWEEDSE WIJZE)

een niet te zware gans (ongeveer 5 - 6 kilogram)
zout
peper

VULLING
750 gram appels en
250 gram ontpitte pruimedanten, die één nacht in de week gestaan hebben
- of -
1 kilogram kastanjes
- of -
1 kilogram rauwe aardappels, in blokjes gesneden


De goed schoongemaakte gans wordt van binnen en van buiten met zout ingewreven. Lever, maag en hart in kleine stukjes snijden en vermengen met de pruimen en de in achten gesneden appels, óf respectievelijk met de schoongemaakte kastanjes, óf met de rauwe, in kleine stukjes gesneden aardappelen die licht gezouten moeten worden. Het mengsel in de gans doen en deze vaststeken. Op het grillrooster in de oven leggen en bij niet te grote hitte (ongeveer 160°C) in 3 uur gaar laten worden. Gedurende het laatste halfuur kan men de temperatuur opvoeren tot 225°C.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock

Kokt Höns (Zweden)

KOKT HÖNS (GEBRADEN GANS OP ZWEEDSE WIJZE)

1 soepkip
5 eetlepels paneermeel
zout
peper
20 gram boter
2 eetlepels gehakte peterselie
150 gram rijst

MEN KAN OOK NOG MEEKOKEN:
4 kleine rookworstjes of knakworsten
peterselie
kruidnagels
peperkorrels
3 plakken spek


Maag, lever en hart van de kip goed wassen, door de vleesmolen draaien, mengen met paneermeel, zout, peper en gehakte peterselie en hier de gesmolten boter doorheen roeren. De kip koken en daarna zorgvuldig van de botten ontdoen, vullen met het mengsel, dichtnaaien, de plakken spek eromheen wikkelen. Dan de kip in hete, ontvette bouillon terugleggen - de kip mag niet helemaal onder staan. Gedurende het laatste kwartier de gewassen rijst laten meekoken. Op kleine vlam nét tegen de kook sudderen laten. In ongeveer 50 - 60 minuten is de kip dan botermals.

4 personen

gebied : Zweden
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Scandinavische keuken / Marianne Piepenstock

Peixe Escabeche a Moda Brasileira (Brazilië)

PEIXE ESCABECHE A MODA BRASILEIRA (GEBAKKEN VIS IN ESCABECHESAUS)

1 tomaat, geschild, van zaad ontdaan en gehakt
1 ui, in dunne plakjes
1 eetlepel gehakte verse korianderblaadjes of 1 theelepel gedroogde koriander
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte olijven
2 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
1 teen knoflook, geperst
1 kop water
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
¼ kop olie
680 gram filets van kabeljauw of schelvis


Maak de saus door alle ingrediënten te mengen, behalve de olie en de vis. Breng het aan de kook en laat het 10 minuten sudderen. Houd het warm. Maak de olie heet in een braadpan, doe er de visfilets in en bak ze 5 minuten aan beide zijden op groot vuur. Er kan droog gekookte rijst bij gegeven worden. Deze schotel kan ook koud geserveerd worden.

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Zuid- en Midden-Amerikaanse Keuken / Susan Bensusan

Rijst met tomaat en prei

RIJST MET TOMAAT EN PREI

1 prei
3 vleestomaten
½ rode paprika
zout
peper
125 gram droogkokende rijst*
1 eetlepel boter of margarine
1½ theelepel bouillonpoeder


* Heel handig zijn in dit geval rijstbuiltjes (125 gram) te koop in pakjes van Lassie en Oryza.

Van prei lelijk blad en worteltjes verwijderen. In stukjes van 3 centimeter snijden. In vergiet wassen en laten uitlekken. Tomaten wassen en in dikke plakjes snijden. Bestrooien met zout en peper. Paprika wassen, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden.
In pan rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. Intussen in andere pan boter smelten. Prei en paprika 10 minuten zachtjes smoren. Bouillonpoeder erover strooien. Tomaat toevoegen en 5 minuten meewarmen. Rijst overdoen in schaal. Prei-tomaatmengsel erdoor scheppen. Lekker bij gehakt.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip augustus 1982

Tomaat-paprikasalade met yoghurtsaus

TOMAAT-PAPRIKASALADE MET YOGHURTSAUS

6 grote tomaten
½ rode paprika
½ groene paprika
½ teentje knoflook
3 eetlepels slagroom
3 eetlepels Bulgaarse yoghurt
witte peper
3 sprietjes bieslook


Tomaten wassen en in vieren snijden. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Tomaat en paprika in slaschaal doen. Knoflook pellen en boven kommetje uitpersen. Slagroom en yoghurt toevoegen. Tot sausje roeren. Op smaak brengen met een snufje peper. Tot gebruik in koelkast zetten.
Sausje door salade scheppen. Bieslook erboven fijnknippen.
Lekker bij tartaar.

4 personen

voedingswaarde : 160 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 2 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip augustus 1982

Auberginesalade met bruine bonen

AUBERGINESALADE MET BRUINE BONEN

1 aubergine (400 gram)
1 ui
½ liter pot bruine bonen of blik kidneybonen
8 sprietjes bieslook
1 teentje knoflook
5 eetlepels vinaigrettesaus
peper
2 eetlepels zilveruitjes


Aubergine wassen en kroontje verwijderen. In plakken snijden, grote halveren. In pan met ruim water aubergine 5 minuten koken. Afgieten en laten afkoelen. Ui pellen en in ringen snijden. Bonen afgieten. In kommetje bieslook fijnknippen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Vinaigrettesaus en peper erdoor roeren. In slakom doen: aubergine, ui, bonen en zilveruitjes. Sausje erover schenken. Omscheppen.
Salade nogmaals omscheppen.

4 personen

voedingswaarde : 190 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 1 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip augustus 1982

Worteltjes met mierikswortelboter

WORTELTJES MET MIERIKSWORTELBOTER

1 kilogram worteltjes
zout
8 takjes peterselie
3 eetlepels boter of margarine
½ eetlepel mierikswortel (potje)


Worteltjes schrappen en wassen. In pan met weinig water en zout worteltjes in 20 minuten gaarkoken. Intussen in kopje peterselie fijnknippen. In steelpan boter smelten. Mierikswortel erdoor roeren. Worteltjes afgieten. Overdoen in schaal. Mierikswortelboter erover schenken. Bestrooien met peterselie.
Lekker bij blinde vink.

4 personen

voedingswaarde : 170 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Tip augustus 1981

Aardappelomelet met ham

AARDAPPELOMELET MET HAM

2 aardappelen
4½ eetlepel boter
selderijzout
1 plak ham à 75 gram
1 ui
2 tomaten
3 eieren
3 eetlepels melk
peper
4 sprietjes bieslook


Alle ingrediënten klaarzetten. Aardappelen schillen, wassen en in plakjes snijden. Met schone theedoek droogdeppen. In braadpan 3 eetlepels boter verhitten. Met deksel op pan aardappelplakjes in 7 minuten zachtjes goudbruin bakken. Af en toe omscheppen. Bestrooien met selderijzout. Ham in blokjes snijden. Ui pellen en in ringen snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Ham aan aardappelen toevoegen. Zonder deksel nog 5 minuten bakken. Af en toe omscheppen. In kom eieren loskloppen met melk, selderijzout en peper. In koekenpan rest van boter verhitten. Eimengsel erin schenken. Zachtjes bakken tot bovenkant bijna droog is. Aardappelmengsel over omelet verdelen en nog 2 minuten bakken. Aardappelomelet op platte schaal laten glijden. Bieslook erboven fijnknippen. Garneren met ui en tomaat.
Groentetip: tomatensla.

2 personen

voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip augustus 1981

Frikandel met mixed-picklessaus

FRIKANDEL MET MIXED-PICKLESSAUS

2 takjes peterselie
6 eetlepels remouladesaus
2 eetlepels zure room
2 eetlepels koffieroom
peper
1 teentje knoflook
1 potje mixed pickles à 350 gram
¼ komkommer
frituurolie/-vet
4 frikandellen (diepvries)


In kom peterselie fijnknippen. Toevoegen: remouladesaus, zure room, koffieroom en peper. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Tot sausje roeren. In zeef mixed pickles laten uitlekken. In kleine stukjes snijden. Door sausje scheppen. Komkommer wassen en in plakjes snijden.
In frituurpan olie/vet verhitten tot er lichte damp vanaf komt (175°C). Op aanrecht keukenpapier uitspreiden. Frikandellen in 5 minuten bruinfrituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Op schaal leggen. Sausje erover scheppen. Garneren met plakjes komkommer. Lekker met kropsla.

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip augustus 1981