NASI GOERIH (KOKOSRIJST)
375 gram (langkorrel)rijst
1½ eetlepel (zonnebloem)olie
50 gram santen (van een blok), opgelost in 6 deciliter heet water
1½ theelepel zout
2 salamblaadjes
Week de rijst 1 uur in 1 liter water. Laat de rijst goed uitlekken in een zeef.
Verhit de olie in een pan en roerbak de rijst 3 minuten. Schenk de opgeloste santen erbij en roer het zout en de salamblaadjes erdoor. Breng het vocht aan de kook en laat de rijst, afgedekt en op een heel laag vuur (gebruik eventueel een vlamverdeler), in 30 minuten gaar worden. (Bijt op enkele korrels om te controleren of de kern niet meer hard is.) Roer de korrels los en laat e rijst, zonder deksel, nog 1 minuut nastomen.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
week- / bereidingstijd : 60 / 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
zaterdag 3 april 2021
Nasi Poetih (Indonesië)
NASI POETIH (WITTE RIJST)
375 gram (langkorrel)rijst
6 deciliter water
1½ theelepel zout
Spoel de rijst eventueel in een zeef onder koud stromend water tot het water helder blijft. (Voorverpakte rijst bevat over het algemeen geen verontreinigingen en hoeft dan ook niet per se gewassen te worden.)
Laat de rijst uitlekken in een zeef.
Breng het water weer aan de kook en laat e rijst, afgedekt en op een heel laag vuur (gebruik eventueel een vlamverdeler), in 30 minuten gaar worden. (Bijt op enkele korrels om te controleren of de kern niet meer hard is.)
Roer de korrels los en laat de rijst, zonder deksel, nog 1 minuut nastomen.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
375 gram (langkorrel)rijst
6 deciliter water
1½ theelepel zout
Spoel de rijst eventueel in een zeef onder koud stromend water tot het water helder blijft. (Voorverpakte rijst bevat over het algemeen geen verontreinigingen en hoeft dan ook niet per se gewassen te worden.)
Laat de rijst uitlekken in een zeef.
Breng het water weer aan de kook en laat e rijst, afgedekt en op een heel laag vuur (gebruik eventueel een vlamverdeler), in 30 minuten gaar worden. (Bijt op enkele korrels om te controleren of de kern niet meer hard is.)
Roer de korrels los en laat de rijst, zonder deksel, nog 1 minuut nastomen.
4 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
Bistik Ketimoen (Indonesië)
BISTIK KETIMOEN (KOMKOMMER)
2 middelgrote komkommers
2 deciliter olie
4 eetlepels gefruite uien
3 teentjes knoflook
¼ theelepel peper
1 mespuntje nootmuskaat
2 eetlepels ketjap sedang
1½ eetlepel azijn
zout naar smaak
Was de komkommer en snijd de twee uiteinden af en prik voorzichtig gaatjes rondom het hele oppervlak van de komkommer zonder dat de inhoud er uit komt, wrijf ze dan in met zout. Schil ze dan voorzichtig en laat een tijdje het vocht afdruipen. U kunt ze ook ongeschild laten. Bak de komkommer in de olie lichtbruin en haal ze uit de pan, fruit knoflook, peper en nootmuskaat heel kort en voeg ½ kopje water toe met de ketjap en de azijn. Op smaak brengen met zout en even laten sudderen. Kook de komkommer 5 minuten in deze saus en haal ze daarna er weer uit. Leg ze op een schaal en strooi er de gefruite uien over, breng dit gerecht warm op tafel.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
2 middelgrote komkommers
2 deciliter olie
4 eetlepels gefruite uien
3 teentjes knoflook
¼ theelepel peper
1 mespuntje nootmuskaat
2 eetlepels ketjap sedang
1½ eetlepel azijn
zout naar smaak
Was de komkommer en snijd de twee uiteinden af en prik voorzichtig gaatjes rondom het hele oppervlak van de komkommer zonder dat de inhoud er uit komt, wrijf ze dan in met zout. Schil ze dan voorzichtig en laat een tijdje het vocht afdruipen. U kunt ze ook ongeschild laten. Bak de komkommer in de olie lichtbruin en haal ze uit de pan, fruit knoflook, peper en nootmuskaat heel kort en voeg ½ kopje water toe met de ketjap en de azijn. Op smaak brengen met zout en even laten sudderen. Kook de komkommer 5 minuten in deze saus en haal ze daarna er weer uit. Leg ze op een schaal en strooi er de gefruite uien over, breng dit gerecht warm op tafel.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
Indische Basôh (Indonesië)
INDISCHE BASÔH (GEVULDE TAHOE, AARDAPPEL EN KOMKOMMER)
200 gram rundergehakt
2 teentjes knoflook
1 ei
1 theelepel zout
1 rijpe komkommer
1 tahoekoek
4 grote aardappelen
4 grote koolbladeren
SAUS
100 gram zelfgebakken pinda’s of 2 volle eetlepels pindakaas
2 theelepels ketjap
1 theelepel azijn
zout naar smaak
1 theelepel suiker
1 theelepel trassi
½ theelepel sambal oelek
1 kleine ui
Klop het ei los. Pel de knoflookteentjes en snipper ze zeer fijn. Vermeng ze met het ei en zout met het gehakt. Was de ongeschilde komkommer en snijd hem in 4 stukken: 1 keer in de lengte, 1 keer dwars. Haal voorzichtig het hart met de pitten eruit. Verdeel de tahoekoek in 4 dikke plakken en hol ze met een aardappelmesje voorzichtig uit. Boen de aardappelen schoon, kook ze in de schil en let op dat de schil niet openbarst. Was de koolbladeren en blancheer ze in heet water. Laat ze uitlekken.
Hol de gekookte aardappelen uit - doe dit zonder de schil eraf te pellen, maar door, zoals bij een ei, een kapje eraf te snijden en ze voorzichtig uit te hollen. Haal dan pas de schil eraf.
Vul de uitgeholde komkommer, aardappelen en tahoe met het gehakt. Vouw de koolbladeren om wat gehakt en prik ze vast met een houten prikkertje. Stoom alles in de rijststomer 45 minuten.
Maak de saus van verse pinda’s die u eerst bakt en daarna kneust, of van pindakaas. Meng de pinda’s met ketjap, azijn, zout, suiker, trassi en sambal oelek. Pel de ui en snipper die zeer fijn. Doe de ui het laatste erbij. Verdun de saus als hij te dik is met een scheutje water.
Verdeel de aardappelen, tahoe, komkommer en kool over 4 borden. Giet wat van het sausje eroverheen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
200 gram rundergehakt
2 teentjes knoflook
1 ei
1 theelepel zout
1 rijpe komkommer
1 tahoekoek
4 grote aardappelen
4 grote koolbladeren
SAUS
100 gram zelfgebakken pinda’s of 2 volle eetlepels pindakaas
2 theelepels ketjap
1 theelepel azijn
zout naar smaak
1 theelepel suiker
1 theelepel trassi
½ theelepel sambal oelek
1 kleine ui
Klop het ei los. Pel de knoflookteentjes en snipper ze zeer fijn. Vermeng ze met het ei en zout met het gehakt. Was de ongeschilde komkommer en snijd hem in 4 stukken: 1 keer in de lengte, 1 keer dwars. Haal voorzichtig het hart met de pitten eruit. Verdeel de tahoekoek in 4 dikke plakken en hol ze met een aardappelmesje voorzichtig uit. Boen de aardappelen schoon, kook ze in de schil en let op dat de schil niet openbarst. Was de koolbladeren en blancheer ze in heet water. Laat ze uitlekken.
Hol de gekookte aardappelen uit - doe dit zonder de schil eraf te pellen, maar door, zoals bij een ei, een kapje eraf te snijden en ze voorzichtig uit te hollen. Haal dan pas de schil eraf.
Vul de uitgeholde komkommer, aardappelen en tahoe met het gehakt. Vouw de koolbladeren om wat gehakt en prik ze vast met een houten prikkertje. Stoom alles in de rijststomer 45 minuten.
Maak de saus van verse pinda’s die u eerst bakt en daarna kneust, of van pindakaas. Meng de pinda’s met ketjap, azijn, zout, suiker, trassi en sambal oelek. Pel de ui en snipper die zeer fijn. Doe de ui het laatste erbij. Verdun de saus als hij te dik is met een scheutje water.
Verdeel de aardappelen, tahoe, komkommer en kool over 4 borden. Giet wat van het sausje eroverheen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Rijsttafelen / Lia Warani
Atjar Bening (Indonesië)
ATJAR BENING (KOMKOMMER)
2 kopjes gesneden komkommer
1 - 2 verse lombok (rood)
1 eetlepel in ringen gesneden uien
½ kopje azijn
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
Schil de komkommer en ontpit ze (indien gewenst), snijd ze in schijfjes en bestrooi ze met zout en zet ze een tijdje weg. Snijd de lomboks in dunne ringetjes. Meng de azijn en de suiker en spoel de komkommer af, laat deze uitlekken en voeg de gemengde azijn toe en breng deze op smaak. Strooi er de gesneden lomboks en uien over en zet het geheel in de koelkast om in te laten trekken.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
2 kopjes gesneden komkommer
1 - 2 verse lombok (rood)
1 eetlepel in ringen gesneden uien
½ kopje azijn
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
Schil de komkommer en ontpit ze (indien gewenst), snijd ze in schijfjes en bestrooi ze met zout en zet ze een tijdje weg. Snijd de lomboks in dunne ringetjes. Meng de azijn en de suiker en spoel de komkommer af, laat deze uitlekken en voeg de gemengde azijn toe en breng deze op smaak. Strooi er de gesneden lomboks en uien over en zet het geheel in de koelkast om in te laten trekken.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Vegetarisch Indonesisch kookboek / Raden Suwondo Sudewo
Timun Mesanten (Bali, Indonesië)
TIMUN MESANTEN (KOMKOMMER IN KOKOSSAUS)
De vriendelijke smaak van komkommers wordt verrijkt door ze in kokosmelk en met pittige kruiden te bereiden.
2 eetlepels bakolie
3 sjalotten, geschild en gesnipperd
2 grote rode pepers, zonder zaadjes en gesneden
½ theelepel gedroogde garnalenpasta
2 kopjes kokosmelk
2 middelgrote komkommers, geschild, zonder zaadlijst en in stukken gesneden
1 theelepel zout
¼ theelepel zwarte peperkorrels, gekneusd
gebakken sjalotten (ter garnering)
Verhit olie in een pan met dikke bodem. Fruit hierin sjalotten, knoflook en pepertjes 2 minuten op laag vuur. Meng met garnalenpasta en bak nog 1 minuut door. Giet kokosmelk erbij en breng aan de kook. Temper vuur en laat 5 minuten sudderen.
Voeg komkommers toe en breng aan de kook. Temper vuur en laat sudderen tot de komkommers zacht zijn en de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met gebakken sjalotten.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen * Lother Arsana
De vriendelijke smaak van komkommers wordt verrijkt door ze in kokosmelk en met pittige kruiden te bereiden.
2 eetlepels bakolie
3 sjalotten, geschild en gesnipperd
2 grote rode pepers, zonder zaadjes en gesneden
½ theelepel gedroogde garnalenpasta
2 kopjes kokosmelk
2 middelgrote komkommers, geschild, zonder zaadlijst en in stukken gesneden
1 theelepel zout
¼ theelepel zwarte peperkorrels, gekneusd
gebakken sjalotten (ter garnering)
Verhit olie in een pan met dikke bodem. Fruit hierin sjalotten, knoflook en pepertjes 2 minuten op laag vuur. Meng met garnalenpasta en bak nog 1 minuut door. Giet kokosmelk erbij en breng aan de kook. Temper vuur en laat 5 minuten sudderen.
Voeg komkommers toe en breng aan de kook. Temper vuur en laat sudderen tot de komkommers zacht zijn en de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met gebakken sjalotten.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen * Lother Arsana
Acar (Bali, Indonesië)
ACAR (ZOETZURE GROENTEN)
½ kopje water
½ kopje witte suiker
½ kopje blanke azijn
snufje zout
kleine komkommer, in reepjes gesneden
1 middelgrote wortel, in reepjes gesneden
10 - 15 kleine rode pepers
6 sjalotten, geschild en in vieren gesneden
Doe water, suiker, azijn en zout in een pan. Breng het aan de kook en laat 1 minuut doorsudderen. Laten afkoelen voordat u de groenten toevoegt.
Ingevroren acar moet tenminste 24 uur voor gebruik worden ontdooid.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen & Lother Arsana
½ kopje water
½ kopje witte suiker
½ kopje blanke azijn
snufje zout
kleine komkommer, in reepjes gesneden
1 middelgrote wortel, in reepjes gesneden
10 - 15 kleine rode pepers
6 sjalotten, geschild en in vieren gesneden
Doe water, suiker, azijn en zout in een pan. Breng het aan de kook en laat 1 minuut doorsudderen. Laten afkoelen voordat u de groenten toevoegt.
Ingevroren acar moet tenminste 24 uur voor gebruik worden ontdooid.
4 personen
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen & Lother Arsana
Atjar Bening Komkommer (Indonesië)
ATJAR BENING KOMKOMMER (HELDER ZOETZUUR VAN KOMKOMMER)
1 - 2 komkommers (500 gram)
150 gram winterpeen
1 ui (100 gram)
1 - 2 rode lomboks
1 kopje (500 milliliter) blanke tafelazijn, wijn- of rijstazijn
½ kopje water
½ kopje suiker (of naar smaak)
zout naar smaak
Snijd de komkommers open, haal de pitjes weg en snijd ze in stukjes van 5 x 1 x 1 centimeter. Schil de winterpeen en maak er dunne luciferstokjes van. Maak halve ringen van de ui en snijd de lombok in schuine ringen, doe de pitjes weg. Doe alle groenten in een vergiet, strooi er ruim zout over, kneed zachtjes erin en laat het geheel 15 - 30 minuten staan. Spoel daarna het zout onder de koude kraan eruit en laat het water er goed afdruipen.
Breng een half kopje water aan de kook en laat de suiker erin oplossen. Voeg de azijn toe, breng op smaak en doe eerst de winterpeen erin en na 3 minuten e komkommer, ui en lombok. Als daarna het vocht weer begint te koken, haal de pan dan van het vuur en laat de atjar koud worden. Na minstens 3 uur kan het opgediend worden.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Praktisch Indonesisch basiskookboek / Raden Suwondo Sudewo
1 - 2 komkommers (500 gram)
150 gram winterpeen
1 ui (100 gram)
1 - 2 rode lomboks
1 kopje (500 milliliter) blanke tafelazijn, wijn- of rijstazijn
½ kopje water
½ kopje suiker (of naar smaak)
zout naar smaak
Snijd de komkommers open, haal de pitjes weg en snijd ze in stukjes van 5 x 1 x 1 centimeter. Schil de winterpeen en maak er dunne luciferstokjes van. Maak halve ringen van de ui en snijd de lombok in schuine ringen, doe de pitjes weg. Doe alle groenten in een vergiet, strooi er ruim zout over, kneed zachtjes erin en laat het geheel 15 - 30 minuten staan. Spoel daarna het zout onder de koude kraan eruit en laat het water er goed afdruipen.
Breng een half kopje water aan de kook en laat de suiker erin oplossen. Voeg de azijn toe, breng op smaak en doe eerst de winterpeen erin en na 3 minuten e komkommer, ui en lombok. Als daarna het vocht weer begint te koken, haal de pan dan van het vuur en laat de atjar koud worden. Na minstens 3 uur kan het opgediend worden.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Praktisch Indonesisch basiskookboek / Raden Suwondo Sudewo
Atjar Ketimoen met gemberwortel (Indonesië)
ATJAR KETIMOEN met gemberwortel
1 grote komkommer
zout
2 deciliter azijn
1 theelepel suiker
3 centimeter gemberwortel
6 peperkorrels
2 tenen knoflook
Was de komkommer, halveer hem in de lengte en verwijder het zaad (met een theelepeltje gaat dat heel gemakkelijk). Snijd beide helften ongeschild in dunne plakken. Doe ze in een zeef, bestrooi ze met zout en laat het vocht eruit trekken. Kook de azijn met suiker, fijngesneden gemberwortel, de peperkorrels en de fijngesneden knoflook een paar minuten door. Zeef de vloeistof en laat afkoelen. Druk het vocht uit de komkommer en doe hem in schone potjes. Overgieten met de afgekoelde vloeistof. De potjes zijn in de koelkast beperkt houdbaar.
4 personen
voedingswaarde : 20 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 60 / 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sla! februari / maart 1998
1 grote komkommer
zout
2 deciliter azijn
1 theelepel suiker
3 centimeter gemberwortel
6 peperkorrels
2 tenen knoflook
Was de komkommer, halveer hem in de lengte en verwijder het zaad (met een theelepeltje gaat dat heel gemakkelijk). Snijd beide helften ongeschild in dunne plakken. Doe ze in een zeef, bestrooi ze met zout en laat het vocht eruit trekken. Kook de azijn met suiker, fijngesneden gemberwortel, de peperkorrels en de fijngesneden knoflook een paar minuten door. Zeef de vloeistof en laat afkoelen. Druk het vocht uit de komkommer en doe hem in schone potjes. Overgieten met de afgekoelde vloeistof. De potjes zijn in de koelkast beperkt houdbaar.
4 personen
voedingswaarde : 20 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 60 / 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Sla! februari / maart 1998
Taugésalade (Indonesië)
TAUGÉSALADE
100 gram taugé
1 bosje radijs, in plakjes
1 komkommer, in plakjes
½ paprika, in blokjes
½ ui, in hele dunne ringen
1 eetlepel citroensap
zout
peper
½ theelepel suiker
1 eetlepel fijngesneden selderij
1 rode peper, in ringen
100 Gram taugé met kokend water overgieten en laten uitlekken. 1 Bosje radijs en 1 komkommer in plakjes, ½ paprika in blokjes, ½ ui in hele dunne ringen en taugé mengen. Dressing roeren van 1 eetlepel citroensap, zout, peper en ½ theelepel suiker en door salade scheppen. Salade bestrooien met 1 eetlepel fijngesneden selderij en 1 rode peper in ringen
2 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair juli 1998
100 gram taugé
1 bosje radijs, in plakjes
1 komkommer, in plakjes
½ paprika, in blokjes
½ ui, in hele dunne ringen
1 eetlepel citroensap
zout
peper
½ theelepel suiker
1 eetlepel fijngesneden selderij
1 rode peper, in ringen
100 Gram taugé met kokend water overgieten en laten uitlekken. 1 Bosje radijs en 1 komkommer in plakjes, ½ paprika in blokjes, ½ ui in hele dunne ringen en taugé mengen. Dressing roeren van 1 eetlepel citroensap, zout, peper en ½ theelepel suiker en door salade scheppen. Salade bestrooien met 1 eetlepel fijngesneden selderij en 1 rode peper in ringen
2 personen
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair juli 1998
Atjar Ketimoen met kemirinoten (Indonesië)
ATJAR KETIMOEN met kemirinoten (ZOETZURE KOMKOMMER)
3 komkommers
zout
3 rode lomboks
1 ui
4 knoflookteentjes
3 kemirinoten
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel koenjit
1 theelepel ketoembar
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel of 1 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel (zonnebloem)olie
3 eetlepels suiker
1,2 deciliter witte wijnazijn
Schil de komkommers, snijd ze overlangs in vieren en verwijder de pitjes. Snijd de repen in stukjes van 2 centimeter, doe die in een kom en meng er 2 theelepels zout door; laat het zout 2 uur intrekken.
Spoel de komkommer af, laat de stukjes goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Halveer intussen de pepertjes, verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst) en snijd de helften in smalle reepjes. Snijd de gepelde ui in smalle halve ringen en snipper de knoflookteentjes. Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Wrijf de noten, de peper, de knoflook met de paprika, koenjit, ketoembar en gember tot een pasta in de vijzel.
Verhit de olie in een hapjespan met antiaanbaklaag en roerbak de kruidenpasta 1 minuut. Voeg 3 eetlepels water toe en roerbak nog 30 seconden. Voeg de ui, de suiker, 1 deciliter water en de azijn toe en breng het geheel, al roerend, aan de kook. Roer de stukjes komkommer door het vocht (de komkommer moet net onderstaan, voeg zo nodig nog wat water en azijn toe) en laat het geheel 2 minuten zachtjes pruttelen. Laat het mengsel afkoelen en schep het in gesteriliseerde, afsluitbare glazen potten.
De atjar is, in de koelkast, 1 week houdbaar.
Voor 2 potten van 4½ deciliter
voedingswaarde : 375 kcal in totaal
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 120 / 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
3 komkommers
zout
3 rode lomboks
1 ui
4 knoflookteentjes
3 kemirinoten
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel koenjit
1 theelepel ketoembar
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel of 1 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel (zonnebloem)olie
3 eetlepels suiker
1,2 deciliter witte wijnazijn
Schil de komkommers, snijd ze overlangs in vieren en verwijder de pitjes. Snijd de repen in stukjes van 2 centimeter, doe die in een kom en meng er 2 theelepels zout door; laat het zout 2 uur intrekken.
Spoel de komkommer af, laat de stukjes goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Halveer intussen de pepertjes, verwijder desgewenst de zaadjes (die zijn het scherpst) en snijd de helften in smalle reepjes. Snijd de gepelde ui in smalle halve ringen en snipper de knoflookteentjes. Hak de noten en rooster ze in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Wrijf de noten, de peper, de knoflook met de paprika, koenjit, ketoembar en gember tot een pasta in de vijzel.
Verhit de olie in een hapjespan met antiaanbaklaag en roerbak de kruidenpasta 1 minuut. Voeg 3 eetlepels water toe en roerbak nog 30 seconden. Voeg de ui, de suiker, 1 deciliter water en de azijn toe en breng het geheel, al roerend, aan de kook. Roer de stukjes komkommer door het vocht (de komkommer moet net onderstaan, voeg zo nodig nog wat water en azijn toe) en laat het geheel 2 minuten zachtjes pruttelen. Laat het mengsel afkoelen en schep het in gesteriliseerde, afsluitbare glazen potten.
De atjar is, in de koelkast, 1 week houdbaar.
Voor 2 potten van 4½ deciliter
voedingswaarde : 375 kcal in totaal
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 120 / 10 minuten
gebied : Indonesië
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Koken op z’n Indonesisch / Joyce Huisman en Kwee Siok Lan
Indonesische atjar (Indonesië)
INDONESISCHE ATJAR (GEMENGDE ZOETZURE GROENTESALADE)
½ komkommer
½ rode paprika
½ gele paprika
1 wortel
1 eetlepel zilveruitjes
ZOETZUUR SAUSJE
2 eetlepels suiker
1 eetlepel azijn
sap van ½ citroen
½ theelepel zout
De komkommer in vier snijden, de zaadjes eruit verwijderen en de rest fijnsnijden. De wortelen schillen en raspen. De paprika’s schoonmaken en in blokjes snijden. De zilveruitjes toevoegen. Dressing maken: suiker, azijn, citroensap en zout dooreenroeren. Dressing over de groenten gieten, alles goed omroeren en twee uur in de koelkast laten staan alvorens op te dienen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Arlette Wils
½ komkommer
½ rode paprika
½ gele paprika
1 wortel
1 eetlepel zilveruitjes
ZOETZUUR SAUSJE
2 eetlepels suiker
1 eetlepel azijn
sap van ½ citroen
½ theelepel zout
De komkommer in vier snijden, de zaadjes eruit verwijderen en de rest fijnsnijden. De wortelen schillen en raspen. De paprika’s schoonmaken en in blokjes snijden. De zilveruitjes toevoegen. Dressing maken: suiker, azijn, citroensap en zout dooreenroeren. Dressing over de groenten gieten, alles goed omroeren en twee uur in de koelkast laten staan alvorens op te dienen.
4 personen
gebied : Indonesië
gerechtsoort : salade
bron : De smaak van reizen : Gerechten uit alle windstreken / Arlette Wils
Abonneren op:
Posts (Atom)