woensdag 13 november 2019

Pittige yoghurt-paprikasalade (Turkije)

PITTIGE YOGHURT-PAPRIKASALADE

dikke Turkse yoghurt
peperpasta
granaatappelmelasse
zout


Meng dikke Turkse yoghurt met wat peperpasta, granaatappelmelasse en zout naar smaak.

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Salade van rucola en rode ui (Turkije)

SALADE VAN RUCOLA EN RODE UI

rucola, grofgesneden
rode ui, fijngesneden
citroensap
olijfolie
zout


Meng grofgesneden rucola met fijngesneden rode ui en breng op smaak met citroensap, olijfolie en zout.

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Wilde Za'atarsalade (Turkije)

WILDE-ZA’ATARSALADE

1 bosje bonenkruid (of ½ bosje tijm en 1 bosje oregano)
2 bosjes peterselie
400 gram tomaatjes
1 bosje lente-ui
olijfolie
granaatappelmelasse
zout


Pluk 1 bosje bonenkruid (of ½ bosje tijm en 1 bosje oregano) en 2 bosjes peterselie en snijd grof. Snijd 400 gram tomaatjes in stukjes. Snijd 1 bosje lente-ui fijn. Meng alles en breng op smaak met olijfolie, granaatappelmelasse en zout.

6 - 8 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Naria Zerouali & Merijn Tol

Lahmacun Medhouna & Lahmacun met Za'atar (Turkije)

LAHMACUN MEDHOUNA & LAHMACUN MET ZA’ATAR

1 kilogram Italiaanse harde tarwebloem
zout
2 zakjes gedroogde gist
1 eetlepel suiker
olijfolie
6 deciliter lauwwarm water
1 zacht Turks kaasje (peynir)
8 eetlepels paprikapasta
2 teentjes geperste knoflook
1 eetlepel pul biber
½ kleine ui
1 bosje fijngesneden bonenkruid
1 bosje oregano


Meng 1 kilogram Italiaanse harde tarwebloem met 1 eetlepel zout in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg 2 zakjes gedroogde gist, 1 eetlepel suiker en 1 deciliter olijfolie toe. Voeg 6 deciliter lauwwarm water toe en kneed tot een samenhangend soepel deeg. Leg de deegbal in een kom onder een vochtige theedoek en laat 1 uur rijzen tot het deeg zich heeft verdubbeld in volume.
Maak intussen de medhouna: pureer 1 zacht Turks kaasje (peynir) met 8 eetlepels paprikapasta, 2 teentjes geperste knoflook, 1 eetlepel pul biber, een halve kleine ui en een scheutje olijfolie tot een grove pasta. En het za’atarmengsel: gebruik in plaats van wilde za’atar (die hier niet vers te koop is) 1 bosje fijngesneden bonenkruid en 1 bosje oregano en meng met wat olijfolie en zout.
Verwarm de oven zo heet mogelijk voor, liefst op 275°C. Verdeel het deeg in kleine en grotere porties: kleine rondjes voor de lahmacun en twee grotere, langwerpige voor de platte pides. Druk ze plat en prik in met een vork. Bestrijk de kleine rondjes met de medhouna en / of het za’atarmengsel en bak de lahmacuns en / of de onbelegde pides in het midden van de hete oven in enkele minuten goudbruin. De pides komen wat knapperiger uit de oven dan wanneer je ze in de winkel koopt. Geef er yoghurt-paprikasalade, wilde za’atarsalade en salade van rode ui en rucola bij.

6 - 8 personen

gebied : Turkije
gerechtsoort : brood

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia en Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Bucatini met artisjok & bottarga (Sardinië, Italië)

BUCATINI MET ARTISJOK & BOTTARGA

1 artisjok
2 teentjes knoflook, fijngesneden
rasp van 1 biologische citroen
1 stuk bottarga (gezouten en gedroogde kuit van harder)
250 gram bucatini
groene olijfolie


Maak de artisjok schoon: snijd vanaf de bovenkant driekwart van de bloem af. Schil de artisjok met een klein, scherp mes, net zoals je een appel schilt, van bovenaf tot je bij de bodem en het hooi komt (bij een jonge artisjok kun je wat van het zachte groen laten zitten). Snijd zo dicht mogelijk langs het vruchtvlees en schil ook de onderkant van de bodem, zodat er geen groen meer overblijft. Schep het hooi eruit met een lepel. Halveer de artisjokbodem en leg deze, als je niet direct verder gaat, in water met de in partjes gesneden citroen. Schaaf de artisjokbodem op een mandoline of snijd met een scherp mes in heel dunne plakjes; bewaar ze tot gebruik in het citroenwater.
Bak de knoflook in wat olijfolie, voeg de uitgelekte droge artisjokplakjes toe en bak 10 minuten licht goudbruin. Kook de bucatini beetgaar in 9 minuten in ruim gezouten water. Voeg toe aan de pan met knoflook en artisjok. Meng de citroenrasp erdoor en rasp er zoveel bottarga over als je lekker vindt. Besprenkel met wat olijfolie.

2 personen

gebied : Sardinië, Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Dadeljus met oranjebloesemwater (Marokko)

DADELJUS MET ORANJEBLOESEMWATER

1 handje ontpitte medjouldadels
1 liter versgeperst sinaasappelsap
oranjebloesemwater
½ theelepel kaneel


Snijd de dadels in vieren. Week ze 30 minuten in sinaasappelsap met een klein scheutje oranjebloesemwater. Voeg de kaneel toe en mix glad in een blender. Serveer heel koud. Voor een lichtere versie zeef je het sap.

2 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : drank

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Komkommer-oranjebloesemwater (Marokko)

KOMKOMMER-ORANJEBLOESEMWATER

½ komkommer
oranjebloesemwater


Schaaf de schil van de komkommer in linten en maak er eventueel bosjes van met keukentouw of met een komkommerlintje (de rest van de geschilde komkommer gebruik je niet). Doe ze in een kan, voeg een klein scheutje oranjebloesemwater toe (proef of je het genoeg vindt en voeg zo nodig nog een scheutje toe) en vul de kan aan met ijskoud water. Voeg eventueel ijsklontjes toe.

2 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : drank

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Paprika's met arganolie (Marokko)

PAPRIKA’S MET ARGANOLIE

Argan is een boom die alleen in het achterland van Essaouria in het zuidwesten van Marokko groeit. De vruchten van deze boom worden geoogst als olijven en er wordt een olie uit geperst die smaakt naar boter en noten. Arganolie staat bekend om zijn regenererende kracht.

4 rode paprika’s
3 teentjes knoflook
1 eetlepel arganolie (of amandel- of walnootolie)
1 volle theelepel arachideolie
1 volle theelepel grof zout


Gril de paprika’s 15 minuten in een voorverwarmde oven op 240°C. Draai de paprika’s af en toe om, totdat de schil zwart kleurt. Verwijder het velletje en de steeltjes, de zaadjes en de witte zaadlijsten. Spoel de paprika’s af onder koud water en snijd ze in reepjes.
Leg de paprika’s in een ondiep bord en bestrooi ze met de gepelde en fijngesneden teentjes knoflook. Besprenkel het geheel met de twee soorten olie, die u van tevoren hebt gemengd. Zet het geheel 10 tot 15 minuten in de koelkast. Bestrooi met het grove zout en serveer direct.

2 - 4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari

Zoete aardappel-karwijsoep met arganolie (Marokko)

ZOETE AARDAPPEL-KARWIJSOEP MET ARGANOLIE

2 uien
2 teentjes knoflook
olijfolie
1½ eetlepel karwijzaad
4 oranje zoete aardappels
zout
peper
100 gram gedopte tuinbonen
150 gram zachte geitenkaas
arganolie


Snijd de uien en knoflook fijn. Verhit ruim olijfolie in een soeppan en bak de uien en knoflook 10 minuten op laag vuur. Stamp 1 eetlepel karwijzaad grof in de vijzel en bak mee. Schil en snijd de aardappels in stukken. Voeg samen met 1½ liter water (of lamsbouillon) toe. Kook de soep gaar in 15 minuten, pureer met de staafmixer en breng eventueel verder op smaak met wat peper en zout. Kook de tuinboontjes 1 minuut in ruim gezouten kokend water. Spoel koud en dop ze nog eens: druk met duim en wijsvinger het velletje van de tuinbonen.
Serveer de soep met wat dubbelgedopte tuinboontjes, wat verkruimelde geitenkaas en besprenkel naar smaak met arganolie. Bestrooi met de rest van het karwijzaad en eventueel met zout en versgemalen peper.
Lekker met knapperig brood.

4 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : soep

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Bietensalade (Marokko)

BIETENSALADE

3 - 4 gaar gepofte (of gekookte) bietjes
2 eetlepels suiker
oranjebloesemwater
½ bosje peterselie
½ zoete ui
azijn
zonnebloemolie
zout
peper


Pel de bietjes en snijd ze in plakjes. Bestrooi met de suiker en besprenkel met wat oranjebloesemwater. Snijd de peterselie en ui fijn. Meng de bietjes met peterselie, ui en een scheutje azijn en olie. Breng op smaak met zout en peper.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Bloemkoolsalade (Marokko)

BLOEMKOOLSALADE

1 kleine bloemkool
1 kleine zoete ui
1 grote vleestomaat
¼ gekonfijte citroen
3 eetlepels chermoula
½ bosje koriander
azijn
olijfolie


Verdeel de bloemkool in roosjes. Kook ze in gezouten kokend water in 10 minuten gaar. Giet af en spoel koud. Rasp de ui en de tomaat op een grove rasp (halveer de tomaat en rasp tot het velletje). Snijd de gekonfijte citroen fijn. Meng de bloemkool met de chermoula, tomaat, ui, citroen en een scheutje azijn en olijfolie. Snijd de koriander fijn. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan 5 minuten tot lauwwarm. Meng op het laatst de koriander erdoor.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Wortelsalade met chermoula (Marokko)

WORTELSALADE met chermoula

1 bos worteltjes
½ bosje koriander
2 eetlepels chermoula
1 eetlepel komijnzaad
1 - 2 eetlepels pul biber
azijn
olijfolie


Snijd de worteltjes in schuine plakjes. Kook ze in gezouten kokend water in 10 minuten gaar. Giet af en spoel koud. Snijd de koriander fijn. Meng de worteltjes met de koriander, chermoula, komijn, pul biber en een scheutje azijn en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan 5 minuten tot lauwwarm.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol

Wittekoolsalade (Marokko)

WITTEKOOLSALADE

½ witte kool
1 vleestomaat
rasp van 1 (bio)citroen
1 - 2 eetlepels chermoula
1 eetlepel korianderzaad


Snijd de kool in reepjes. Kook ze in gezouten kokend water in 10 minuten gaar. Rasp de tomaat. Meng de kool met de tomaat, citroenrasp, chermoula, korianderzaad en een scheutje olie. Breng op smaak met zout en peper. Bak in een droge hete koekenpan 5 minuten tot lauwwarm.

6 personen

gebied : Marokko
gerechtsoort : salade

bron : Onder de Mediterrane zon : De lekkerste recepten van Nadia & Merijn / Nadia Zerouali & Merijn Tol