Sinaasappels of citroenen op siroop (Chios, Griekenland)

SINAASAPPELS OF CITROENEN OP SIROOP

Voor dit Griekse recept, dat oorspronkelijk van het eiland Chios komt, gebruikt men onrijpe sinaasappels of citroenen. Deze zijn nog donkergroen en smaken erg bitter. De Griekse huisvrouwen verwijderen de pitten van deze vruchten met een apparaatje dat lijkt op onze appelboor. Dit doen zij om de vruchten niet doormidden te hoeven snijden.

70 – 80 bittere kleine sinaasappels of kumquats of citroenen
snufje natron
2¼ liter suiker
¼ liter water

Verwijder de pitten en leg de vruchten 24 uur in koud water. Laat ze uitlekken en breng ze met water bedekt aan de kook. Voeg de natron toe, zodat de schil groen blijft. Kook ze tot ze zacht zijn, maar niet te zacht. Laat ze uitlekken en leg ze nog eens een paar uur in koud water. Weer laten uitlekken en droog maken. Breng de suiker met het water aan de kook, voeg de vruchten toe en laat alles op laag vuur 5 minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur en laat afgedekt tot de volgende dag rusten. Haal de vruchten eruit. Laat de siroop koken tot het ingedikt is en voeg de vruchten weer toe. Laat alles koken en roer af en toe. Neem de pan van het vuur als alle vocht verdampt is en de vruchten helemaal met siroop bedekt zijn. Laat ze afkoelen en doe ze in jampotjes.

10 personen

gebied : Chios, Griekenland
gerechtsoort : inmaak (zoet)

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

Sinaasappelsalade (Griekenland)

SINAASAPPELSALADE

6 middelgrote zoete sinaasappels
1/8 liter wijn of een glaasje rum
suiker naar smaak

Schil de sinaasappels zo, dat het witte vel ook verwijderd wordt. Snijd de sinaasappels in plakjes en verwijder de pitten. Leg de plakjes in een glazen schaal, strooi er suiker over en besprenkel met de wijn of rum. Laat de afgedekte salade 1 uur in de koelkast rusten.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

Gegratineerde kreeft (Griekenland)

GEGRATINEERDE KREEFT

1 blik kreeft
2 eetlepels boter of margarine
1 eetlepel olie
2 sjalotjes of 1 kleine ui
1 likeurglas cognac of vieux
1/8 liter droge witte wijn
4 tomaten
1 theelepel fijngehakte peterselie
dragon
zout
scherpe paprikapoeder
1 eetlepel geraspte kaas

Giet de kreeft af en snijd hem in grote stukken. Verhit boter en olie en smoor de kreeft met de kleingesneden sjalotjes of ui 2 minuten. Blussen met de cognac of de vieux, aansteken en doven met het deksel.
Neem de kreeft uit de pan, voeg de witte wijn toe en laat het vocht inkoken. Pel de tomaten, snijd ze in kleine stukjes en voeg ze bij het ingekookte vocht.
Breng het geheel op smaak met peterselie, dragon, zout en scherpe paprikapoeder. Haal de pan van het vuur en voeg de kreeft weer toe. Verdeel de ragout over vier ovenvaste schaaltjes, strooi de kaas erover en gratineer ze kort onder de grill.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : De Griekse keuken / Barbara Lüdecke

Lathero Keik (Griekenland)

LATHERO KEIK (OLIEKOEK)

¼ liter olijfolie
350 gram suiker
750 gram zelfrijzend bakmeel
350 gram krenten
zout
sap en schil van 1 onbespoten sinaasappel
sap en schil van 1 onbespoten mandarijn of citroen
1 eetlepel kookcognac
kaneel

Rasp de schil van beide vruchten en pers ze uit. Klop de olie met de suiker stevig door elkaar en voeg dan om en om het met kaneel gezeefde bakmeel en het vruchtensap toe tot er een stevig beslag is ontstaan. Was de uitgezochte krenten en haal ze door wat bloem om uitzakken te voorkomen. Roer ze met de afgeraspte vruchtenschil door het cakebeslag en voeg ook de cognac toe. Mocht het beslag wat aan de stijve kant zijn uitgevallen, doe er dan nog een scheutje water door. Vet een bakvorm dik in en giet er het beslag in. Bak de cake ongeveer een uur in een voorverwarmde oven van 175°C.
Dit gebak kan lang bewaard worden omdat de olijfolie het erg sappig maakt.

8 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : gebak

bron : De Griekse keuken bij U thuis / Joyce Stubbs

Filo (Griekenland)

FILO (FILO-DEEG)

Filodeeg is, althans in Amsterdam, vers per kilo te koop, het kan ook vervangen worden door het zeer dun uitgerolde loempiadeeg dat bevroren verkrijgbaar is. Het is minder geschikt om er bladerdeeg voor te gebruiken.
Wie het zelf wil maken zou er feitelijk de hierbij noodzakelijke deegroller voor moeten lenen of aanschaffen: een hele lange dunne stok. Dun uitrollen lukt anders het beste tussen twee vellen vetvrij papier of op een met bloem bestoven doek.

350 gram bloem
1 dessertlepel olijfolie
tikje zout
water

Zeef eerst de bloem met wat zout, voeg de olijfolie toe en kneed er dan nog zoveel water door dat er een stevig deeg ontstaat. Blijf dit nog een tijdje doorkneden tot het mooi soepel is geworden. Rol het daarna zo dun mogelijk in een of meer rechthoekige lappen uit en rek het met de handen voorzichtig tot het werkelijk doorzichtig is geworden. Laat het deeg tenslotte drie kwartier tot een uur drogen.

4 personen

gebied : Griekenland
gerechtsoort : basisgerecht

bron : De Griekse keuken bij U thuis / Joyce Stubbs