Linzensoep (Zuid-Afrika)

LINZENSOEP

In deze soep worden geen bijzondere kruiden gebruikt. Veel arme ‘kleurling’-gezinnen gebruikten van oudsher weinig kruiden, behalve laurierblad.

een paar stengels bleekselderij
2 flinke uien
250 gram rode linzen
1 flink stuk hamschijf
een geraspte wortel
een paar geraspte aardappelen
1 laurierblad
peper
zout (niet te veel)

Snijd de groente en de uien fijn. Doe alle ingrediënten in een pan en laat ze 1 uur zachtjes sudderen. De soep moet vrij dik zijn.

4 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : soep

bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld / Patric de Goede

Durban Lamscurry (Durban, KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika)

DURBAN LAMSCURRY

2 grote uien
2 groene chilipepers
60 milliliter olie
1 stuk gember zo groot als een duim
1 teentje knoflook
2 kaneelstokjes
2 laurierblaadjes
1 takje verse curryblaadjes
1 kilogram lams- of schapenvlees (in hapklare stukjes gesneden)
1 theelepel masala
1 – 2 theelepels chilipoeder
2 theelepels kerriepoeder
1 theelepel korianderpoeder
½ theelepel kurkumapoeder
1½ theelepel zout
1 tomaat
1 eetlepel tomatenpuree
3 – 4 middelgrote bloemig kokende aardappelen
wat fijngehakte koriander als garnering
wat verse curryblaadjes als garnering

Pel de uien en snijd ze in dunne plakken. Snijd de groene chilipepers in de lengte in. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de uien goudbruin. Schil de gember en pel het teentje knoflook. Maal beide in een vijzel tot een fijne pasta. Voeg de gember-knoflookpasta, kaneelstokjes, laurierblaadjes, curryblaadjes en groene chilipepers aan de uien toe.
Doe het vlees erbij en bak ook dat aan. Voeg zodra het vlees lichtbruin is masala, chili-, kerrie-, koriander- en kurkumapoeder toe en meng dit goed met het vlees. Voeg zout toe en laat alles op een lage temperatuur ten minste 10 minuten bakken. Was de tomaat, snijd hem in stukjes en doe die met de tomatenpuree in de koekenpan. Laat alles koken tot de tomaten zacht zijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte doormidden. Voeg ze dan toe met een beetje water (½ kopje) en laat ze op een gemiddelde tot lage temperatuur koken tot ze gaar zijn en de saus indikt. Roer intussen niet om te voorkomen dat de aardappelen uit elkaar vallen. Schud de pan liever voorzichtig een beetje heen en weer.
Garneer met curryblaadjes en koriander. Giet er als de saus te dik is nog wat water bij. Serveer met roti, rijst of in bunny chow. Daarbij zijn ook wortel- of tomaat-uiensambal heerlijk.

6 personen

gebied : Durban, KwaZoeloe-Natal, Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde

Biltong (Zuid-Afrika)

BILTONG (ZUID-AFRIKAANS GEDROOGD VLEES)

1 kilogram mager zacht vlees (rund, struisvogel of wild)
75 milliliter hoogwaardige azijn (rode wijnazijn, moutazijn of vruchtenazijn)
2½ eetlepel zwarte peperkorrels
2½ eetlepel korianderzaad
2½ eetlepel grof zeezout
1½ eetlepel bruine suiker

Snijd het vlees eerst met een scherp mes in stukken van ongeveer 5 centimeter, dwars op de vezels. Verwijder dan het losse vet en de pezen. Wrijf het vlees in met azijn. Kneus de peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel en meng dit met zout en bruine suiker.
Bestrooi de bodem van een glazen of porseleinen vorm met het specerijenmengsel. Leg daar telkens een laag vleesreepjes op en bestrooi iedere laag weer met het specerijenmengsel.
Laat het vlees nu 12 uur in het specerijenmengsel rusten in de koelkast.
Haal het daarna uit de vorm en schud het losse zout eraf. Hang het op aan een vleeshaak, liefst op een donkere, goed geventileerde en droge plaats. De temperatuur moet 6 – 8°C zijn. Als je geen vleeshaak hebt, kan je 3-5 spiesen horizontaal in het vlees steken. Wikkel dan touwtjes om de spiesen en het vlees, bind ze vast en hang ze verticaal op.
Na 10 dagen is het vlees gedroogd en heeft het ongeveer de helft van zijn gewicht verloren. Het wordt dan in vetvrij papier gewikkeld en koel bewaard. De biltong is nu ongeveer 3 weken houdbaar.

4 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde

Kabobs (Zuid-Afrika)

KABOBS

Je zou denken dat het woord ‘kabobs’ iets te maken heeft met kebab. Alleen is het helemaal geen kebab maar een soort zoetzure œufs surprises.

500 g lams- of rundergehakt
3 sneden witbrood
1 - 2 rauwe eieren
1 ui (fijngehakt)
1 teentje knoflook
peper
zout
nootmuskaat
stukje boter
6 - 8 hardgekookte eieren (gepeld)
olie
enkele laurierbladeren
2 uien (in ringen)
stukje tamarinde
suiker

Week de tamarinde in enkele deciliters heet water. Week het brood in water en knijp het goed uit. Wrijf de fijngehakte ui fijn in een vijzel, samen met de knoflook en wat peper en zout. Meng dat grondig met het gehakt, het brood, de rauwe eieren en wat nootmuskaat. Bedek elk hardgekookt ei rondom met een laag gehakt. Verhit een paar lepels olie en fruit daarin even de laurierbladeren. Bak de kabobs rondom bruin. Bedruip ze regelmatig. Neem ze uit de pan zodra ze gaar zijn. Voeg nog wat olie toe en bak de uiringen daarin goudbruin. Giet de tamarinde af maar gooi het water niet weg. Roer de uien met wat suiker door het tamarindewater. Leg de uien over de kabobs en dien ze op met rijst.

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Zuidafrikaans kookboek : Recepten uit de kleurrijkste keuken ter wereld

Wortel-Bredie (Zuid-Afrika)

WORTEL-BREDIE

500 g lams- of schapevlees (in stukjes)
3 grote uien (in ringen)
750 g grote wortelen
750 g aardappelen
1 chilipepertje (of meer naar smaak)
peper
zout
suiker naar smaak
boter of margarine

Was het vlees. Fruit de uien goudbruin in een flinke hoeveelheid boter of margarine en leg het natte vlees er bovenop. Doe het deksel op de pan en laat stoven (ca. ½ uur). Maak de wortelen schoon en rasp ze. Schil de aardappelen en snijd ze in parten. Doe de aardappelen en wortelen bij het vlees. Voeg zout, suiker, peper en/of chilipeper toe. Laat verder stoven tot de aardappelen gaar zijn. Kenners eten dit gerecht met hun vingers.

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Zuidafrikaans kookboek

Gemarineerde springbok met gegrilde gedroogde vruchten (Zuid-Afrika)

GEMARINEERDE SPRINGBOK MET GEGRILDE GEDROOGDE VRUCHTEN

1 hele springbokfilet
300 g gemengde gedroogde vruchten (tuttifrutti)
olie om in te bakken
1 kleine ui, fijngesneden
1 teen knoflook, fijngesneden
1 theel. fijngesneden verse gemberwortel
stukje rode peper, fijngesneden
1 vleestomaat, ontveld, in blokjes
2 eetl. rode jam of gelei
100 ml rode wijn
2 eetl. chilisaus
200 ml crème fraîche of zure room

MARINADE
250 ml zure room of karnemelk
1 eetl. citroensap
1 teen knoflook, fijngesneden
2 eetl. geraspte ui
½ theel. komijnzaad
1 theel. geraspte citroenschil
2 theel. gedroogde gemengde kruiden
zout
versgemalen peper
kruidnagels

SUIKERSIROOP
200 ml water
150 g bruine suiker
flinke scheut brandy

SCHAPENNIERTJES
100 g schapenniertjes
3 eetl. olie
1 eetl. azijn
2 eetl. fijngesneden ui
1 teen knoflook, fijngesneden

Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar en marineer hierin de springbokfilet 24 uur.
Breng voor de suikersiroop het water met de suiker aan de kook en laat het zachtjes koken tot de suiker is opgelost; laat dit suikerwater tot een siroop inkoken. Roer de brandy erdoor.
Roer voor de schapenniertjes olie, azijn, ui en knoflook door elkaar en marineer de schapenniertjes enkele uren hierin.
Neem de springbokfilet uit de marinade en dep hem droog met keukenpapier. Rooster het vlees boven een barbecue of houtvuur of onder een grill in circa 30 minuten rondom bruin; bedruip het regelmatig met de marinade.
Steek intussen de gedroogde vruchten afgewisseld met schapenniertjes aan de grillpennen. Bestrijk ze met suikersiroop en rooster ze 2 - 3 minuten, keer ze, bestrijk ze weer met siroop en rooster ook de andere kant 2 - 3 minuten.
Verhit voor de saus een beetje olie in een wijde pan en smoor hierin ui, knoflook, gemberwortel en rode peper enkele minuten. Laat de tomatenblokjes meebakken. Voeg de jam, de rode wijn en de chilisaus toe en laat de saus inkoken. Roer de zure room erdoor en laat de saus weer kort inkoken.
Snijd het vlees in plakken en serveer ze met de saus en de tuttifrutti.
Variatie: Gebruik voor dit gerecht reefilet die op dezelfde manier wordt gemarineerd en rooster het vlees onder de grill of braad het in de oven of in de braadpan.
Week de tuttifrutti enkele uren in appelsap of water met kaneel (of gebruik ‘ready to eat’ zuidvruchten) en pocheer ze circa 10 minuten in het weekvocht. Schep de vruchten eruit en kook het pocheervocht in tot de helft, voeg 200 ml zure room toe en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Breng de saus op smaak met zout en peper en meng de tuttifrutti erdoor.
Serveer de saus bij het vlees.

4 personen

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke

Salade met biltong (Zuid-Afrika)

SALADE MET BILTONG

250 g gemengde sla (eikenblad, ijsberg, ezelsoren)
150 g biltong, in dunne plakjes
2 eieren, hardgekookt
croûtons

VINAIGRETTE
1 theel. mosterd
2 eetl. rodewijnazijn
4 - 5 eetl. olie
zout
peper
1 teen knoflook, fijngesneden
1 eetl. fijngesneden groene kruiden

Klop de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar.
Verdeel de gemengde sla op vier borden, sprenkel er een beetje vinaigrette over. Schik de biltong op de sla. Pel de eieren en snijd ze in achten, schik ze op de sla en sprenkel er weer wat vinaigrette over. Strooi de croûtons erover.

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : salade

bron : Kookgek op Safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke

Geurig Struisvogelroerei (Zuid-Afrika)

GEURIG STRUISVOGELROEREI

De inhoud van een struisvogelei komt overeen met die van circa 24 kippeneieren.

2 eetl. boter
50 g mager rookspek, in blokjes
2 eetl. fijngesneden ui
1 teen knoflook, fijngesneden
1 stukje rode peper, fijngesneden
1 theel. geraspte verse gemberwortel
150 g krokodillenvlees
1 struisvogelei
2 theel. zout

Smelt de boter en bak de spekblokjes erin ui. Laat ui, knoflook, peper en gemberwortel even fruiten in het spekvet. Roerbak de stukjes krokodillenvlees hierin enkele minuten tot ze gaar zijn.
Open het ei boven een grote schaal, giet de inhoud erin en klop deze los met wat zout.
Giet het ei bij het mengsel in de pan en schep alles om tot het ei net gestold is.
Tip: In plaats van krokodillenvlees kan heel goed kip worden gebruikt.

4 personen

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : eigerecht

bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke

Capetwaggersteak (Zuid-Afrika)

CARPETWAGGERSTEAK (GEVULDE STRUISVOGELBIEFSTUK)

4 struisvogelbiefstukken à 150 g
8 gerookte oesters (uit blik)
2 eetl. olijfolie
30 g mager rookspek, in blokjes
1 sjalot, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden
stukje verse gemberwortel, geraspt
1 worteltje, in schijfjes
1 eetl. tomatenpuree
brandy
50 ml vleesbouillon
100 ml slagroom
zout

Snijd de struisvogelbiefstukken aan een kant in zodat er een zakje ontstaat. Doe in elke biefstuk 2 oesters en druk de biefstukken goed dicht.
Verhit de olie uit het blikje met de olijfolie en bak de spekblokjes erin uit. Bak in dit vet de biefstukken aan beide kanten bruin (reken voor medium circa 4 minuten per kant en voor doorbakken circa 7 minuten).
Neem de biefstukken uit de pan en houd ze warm.
Fruit sjalot, knoflook, peper en gemberwortel 5 minuten in het bakvet. Voeg de wortelschijfjes en de tomatenpuree toe en bak tot de tomatenpuree goed gekleurd is.
Blus met een scheutje brandy en voeg de bouillon toe. Laat de saus even koken. Roer de slagroom erdoor en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Breng op smaak met zout.

4 personen

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Kookgek op safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke

Soep van schaapskop met gemengde groenten (Zuid-Afrika)

SOEP VAN SCHAAPSKOP MET GEMENGDE GROENTEN

1 schoongemaakte schaapskop
enkele bladeren snijbiet
2 meiknolletjes
1 winterwortel of een aantal kleine worteltjes
2 middelgrote uien
4 tenen knoflook
peterselie
selderij
enkele takjes munt
zout
versgemalen peper

Was de schaapskop goed
Maak de groenten schoon en snijd ze in stukken. pel en snipper uien en knoflook.
Doe de schaapskop in een hoge pan, voeg de groenten, ui en knoflook en de helft van de gewassen kruiden toe en giet er zoveel water op dat alles ruim onderstaat.
Breng het geheel aan de kook en schep het zich vormende schuim eraf. Draai het vuur halfhoog en laat de soep zachtjes 2 uur garen.
Haal de kruiden uit de pan. Neem de schaapskop eruit, haal de stukken vlees eraf en snijd ze in stukjes. Snijd de achtergehouden kruiden klein.
Breng de soep op smaak met zout en peper en roer het vlees en de achtergehouden kruiden erdoor.

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : soep

bron : Kookgek op Safari : Bijzondere recepten uit Zuid-Afrika / Joop Braakhekke

Sosaties (Zuid-Afrika)

SOSATIES (KEBABS)

Pittige marinades, scherpe atjars (het Indiase woord is achars) of zoetzure groenten, zoetzure chutneys en kerrieschotels zijn enkele hoogstandjes uit de Zuid-Afrikaanse keuken. Toch hebben ze de bittere bijsmaak van het onderdrukkingsregime dat al voor de apartheid heerste. Want deze exotische smaken zijn naar de Kaap gebracht door Maleise slaven, die in de zeventiende eeuw door de Nederlandse overheersers vanuit Indonesië werden geïmporteerd. De kostbaarste slaven waren degenen die konden koken en die het flauwe Hollandse eten wisten op te peppen tot iets onvergetelijks.
Het vlees voor de sosaties moet, vermengd met de specerijen, zeker 4 uur in de koelkast staan voordat u het in de marinade legt. Vervolgens blijft het vlees een nacht in de marinade staan.

500 g lamsvlees, in stukjes gesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 ui, fijngehakt
1 theelepel gemlen gember
2 theelepels gemalen koriander
zout
peper
1 theelepel geraspte citroenschil
evt. 2 theelepels suiker
60 ml melk

MARINADE
60 ml azijn of tamarindewater
1 theelepel suiker
4 eetlepels kerriepoeder
1 theelepel kurkuma
1 eetlepel abrikozenjam
zout
2 laurierblaadjes
1 verse chilipeper, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt

Doe de stukjes lamsvlees in een hoge kom en meng ze met de knoflook, ui, gember, koriander en wat zout en peper.
Bestrooi het vlees met de geraspte citroenschil en eventueel met de suiker. Giet de melk over het vleesmengsel en laat het vlees minstens 4 uur in de koelkast staan.
Bereid intussen de marinade. Verwarm de azijn of het tamarindewater met de suiker, specerijen, jam en wat zout. Kook het mengsel 5 minuten op een lage warmtebron tot de suiker is opgelost.
Laat de marinade afkoelen en voeg de laurierblaadjes en de chilipeper toe. Meng alles goed door elkaar.
Giet de melk van het vleesmengsel af. Schep de stukjes lamsvlees door de marinade, dek de kom af en laat 1 nacht staan in de koelkast.
Rijg de stukjes vlees op spiesen enrooster ze boven een houtskoolvuur. Verwarm de saus en geef deze erbij.

voor 2 - 4 personen

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells

Samosa's (Zuid-Afrika)

SAMOSA’S

In de negentiende eeuw werden 150.000 Indiers overgebracht naar Zuid-Afrika om daar als leerling-arbeiders te gaan werken op de suikerplantages van Natal en nu vormen zij drie procent van de bevolking van het land, die uit 39,8 miljoen mensen bestaat. Veel van hun gerechten - zoals de samosa’s - zijn nu geheel ingeburgerd in Zuid-Afrika, nadat ze in de loop der tijd enigzins zijn aangepast aan de smaak van de bevolking.
Deze samosa’s zijn nogal heet van smaak en het citroensap in de vulling vormt een mooie teenhanger voor de ‘warme’ smaken van de chilipepers, de gember en de garam masala. Ze kunnen zonder vlees worden bereid - voeg dan wat kleine blokjes wortel en doperwten of andere groenten toe.

olie
1 ui, fijngehakt
250 g gaar lamsvlees of kip, fijngehakt
250 g gemengde groenten, kleingesneden en halfgaar gekookt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ theelepel kurkuma
2 verse groene chilipepers, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
zout
1 theelepel garam masala
4 lente-uitjes, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte verse koriander
limoen- of citroensap
300 g filodeeg (verkrijgbaar bij een Turkse kruidenier)

Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze glazig ziet. Voeg het vlees en de groenten toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de knoflook, kurkuma, chilipepers, gemberwortel en wat zout erbij en laat het geheel zachtjes doorbakken tot het goed gemengd en droog is.
Voeg de garam masala, de lente-uitjes, de koriander en wat limoen- of citroensap toe; roer alles goed door elkaar en haal de pan van de warmtebron.
Snijd het deeg in lange repen (25 x 9 cm). Doe een theelepel van de vleesvulling in het midden van elke reep deeg en vouw het deeg zodanig dat er een driehoekig ‘pakje’ ontstaat.
Schik de samosa’s op een licht ingevette bakplaat en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven (keer ze tijdens het bakken een keer om).

12 stuks

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : snack

bron : Verandering van Spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige gerechten / Troth Wells

Reebout in rode wijn (Zuid-Afrika)

REEBOUT IN RODE WIJN

1 reebout zonder bot van ca. 1,5 kg
200 g magere spekblokjes
2 worteltjes, in stukjes gesneden
2 uien, grof gehakt
1 stengel bleekselderij, grof gehakt
2 eetlepels bloem
2,5 dl wildfond (pot)
2,5 dl Cathedral Cellar Cabernet Sauvignon
2 laurierblaadjes
1 takje tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
zout
(versgemalen) peper
12 kleine sjalotjes, gepeld
250 g kleine champignons
50 g boter
1 grote aubergine, in dunne plakken
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem
1 eetlepel gehakte peterselie

Snijd het vlees in blokjes van 3 cm. Bak in een braadpan de spekblokjes krokant uit (geen extra vet toevoegen), neem ze met de schuimspaan uit de pan en houd ze apart. Bak in 4 porties het vlees in het hete spekvet rondom bruin. Doe al het vlees in de pan terug, voeg er de worteltjes, uien en selderij aan toe. Bak de groentes 3 minuten op hoog vuur tot ze zacht zijn. Doe de spekjes terug in de pan. Bestrooi met de bloem, roer om en laat 2 minuten meebakken. Voeg langs de wand van de pan de wildfond en wijn toe, leg de laurierblaadjes en tijm erbij. Voeg zout en peper naar smaak toe. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan op halfhoog vuur 1½ uur sudderen. Bak ondertussen de hele sjalotjes en champignons in wat boter zacht. Bak de aubergineplakken in de rest van de boter op halfhoog vuur tot ze zacht zijn. Schep de sjalotjes, champignons en aubergineplakken door het vlees en laat alles samen nog 30 minuten sudderen. meng de eetlepels boter en bloem door elkaar en bind hiermee de saus. Laat ongeveer 5 minuten koken zodat de bloem gaar wordt. Serveer het gerecht in een mooie schaal, bestrooid met peterselie. Lekker met aardappelpuree en geblancheerde haricots verts.

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Kosie Möller, in : Gall & Gall magazine 1998/05 (december 1998)

Springbok met rooibos en salade (Zuid-Afrika)

SPRINGBOK MET ROOIBOS EN SALADE

3 stuks steranijs
geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel
1 theelepel kaneelpoeder
3 eetlepels rooibostheeblaadjes
45 gram bruine suiker
1 theelepel gemalen szechuanpeper
1 springbokrug
200 gram gemengde slablaadjes
150 gram cherrytomaten
1 kleine komkommer 100 gram maïskolfjes
250 gram sugarsnaps
1 bosje groene asperges
4 eetlepels groene olijven
1 handvol croutons
zeezout
zwarte peper

BALSAMICODRESSING
50 milliliter balsamicoazijn
150 milliliter olijfolie
1 eetlepel dijonmosterd
1 eetlepel honing
1 eetlepel suiker
vers gemalen zout
vers gemalen peper

Breek de steranijs in stukjes. Doe sinaasappelschil, steranijs, kaneel, rooibostheeblaadjes, bruine suiker en szechuanpeper in een schaaltje en roer dit tot een glad specerijenmengsel.
Wrijf de specerijen op het vlees en laat het een nacht in de koelkast staan. Rook het vlees de volgende dag 10 – 35 minuten in een smoker tot het een rookaroma heeft. Wrijf daarna het kruidenmengsel er af met een schone doek. Snijd het vlees in dunne plakjes.
Doe de ingrediënten voor de dressing in een maatbeker en mix ze met een staafmixer.
Was voor de salade de slablaadjes en snijd ze fijn. Was de cherrytomaten en snijd ze doormidden. Was de komkommer, snijd hem doormidden en dan in plakjes. Snijd de maïskolfjes in de lengte doormidden en blancheer ze. Was de sugarsnaps en blancheer die ook. Was de groene asperges en verwijder de houtige uiteinden. Snijd ze in stukjes en blancheer die.
Meng alle ingrediënten voor de salade, maak ze op smaak af met zout en peper en verdeel de balsamicodressing erover. Leg de dunne plakken gerookt vlees erop en serveer.

4 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde

Roosterkoekburger met blauwschimmelcrème (Zuid-Afrika)

ROOSTERKOEKBURGER MET BLAUWSCHIMMELCRÈME

250 gram blauwschimmelkaas
60 gram zachte boter
2 theelepels verse munt
1 theelepel rozemarijn
2 theelepels verse oregano
2 eetlepels zoete witte wijn
100 gram crème fraîche
zout
peper
1 rode ui
2 tomaten
1 handvol rucola
4 struisvogelfilets
vers gemalen zeezout
vers gemalen zwarte peper
4 roosterkoeken

Verbrokkel voor de blauwschimmelcrème de kaas en klop hem romig met de boter. Was alle kruiden, schud ze droog, hak ze fijn en meng ze goed met de wijn en de kaasboter. Schep nu de crème fraîche erdoor en maak op smaak af met zout en peper.
Pel de ui en snijd hem in ringen. Was de tomaten en snijd ze in plakken. Was de rucola en schud de blaadjes droog. Spoel de struisvogelfilets goed af onder koud water. Bak ze nu op een hete grill 5 minuten aan iedere kant aan. Haal ze van de grill en kruid ze met zout en peper.
Snijd de roosterkoeken open. Leg op de onderkant een filet, verdeel er daarna de blauwschimmelcrème, tomaat en ui over. Garneer met rucola en zet de bovenste helft van de koek erbovenop.

4 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde

Blatjang met perzik en abrikoos (Zuid-Afrika)

BLATJANG MET PERZIK EN ABRIKOOS

500 gram gedroogde perziken
250 gram gedroogde abrikozen
400 milliliter azijn
500 gram rode uien
500 gram suiker
3 eetlepels worcestersaus
2 theelepels chilipoeder
1 gedroogde chilipeper
2 theelepels zout

Laat de gedroogde perziken en abrikozen een nacht weken in een beetje azijn. Haal ze er de volgende dag uit en hak ze in een keukenmachine of met een mes in heel kleine stukjes. Pel de uien en hak ook die fijn in de keukenmachine of met een mes.
Doe nu alle ingrediënten in een pan en verhit ze 20 minuten licht. Roer intussen goed zodat de suiker gelijkmatig oplost. Laat dit op een gemiddelde temperatuur 1 uur zachtjes koken. Dek de pan niet af en roer intussen af en toe.
Laat de chutney 10 – 15 minuten afkoelen, schep hem dan in gesteriliseerde potjes en sluit die goed af. Blatjang blijft maximaal 1 jaar goed. Bewaar hem na opening liefst in de koelkast.

4 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : inmaak (hartig)

bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde

Braaied Snoek (Zuid-Afrika)

BRAAIED SNOEK (GEGRILDE MAKREEL)

100 milliliter witte wijn
100 milliliter olijf- of koolzaadolie
50 milliliter citroensap
1 citroen
1 bosje tijm
olie
5 makrelen van 160 gram per stuk, schoongemaakt en bakklaar
zeezout

Meng voor de wittewijn-bastingsaus de witte wijn, olie en citroensap in een pot met schroefdeksel.
Was de citroen met heet water en snijd hem in dunne plakken. Was de takjes tijm. Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur en vet het rooster royaal in met olie.
Vul de buikholte van de vissen met plakjes citroen en takjes tijm. Snijd het vel meerdere keren schuin in. De hitte kan zich zo gemakkelijker verdelen.
Leg de vissen op het rooster vlak boven de hitte. Bestrijk ze regelmatig met de bastingsaus. Gril de vissen afhankelijk van de grootte 6 – 10 minuten aan iedere kant tot het vel donker en knapperig is. Kruid met zeezout.

5 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : visgerecht

bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde

Mielies Bhajji (Zuid-Afrika)

MIELIES BHAJJI (MAISSNACK)

1 ui
1 groene chilipeper
5 takjes koriander
250 gram maïskorrels (uit blik)
370 gram tarwemeel
½ theelepel zout
1 ei
2 theelepels bakpoeder
olie om in te frituren

Pel de ui en rasp hem fijn. Doe dit in een doek en pers het vocht eruit. Was daarna de groene chilipeper en de takjes koriander en hak ze fijn.
Doe alle ingrediënten (behalve de olie) in een kom en meng goed. Voeg ongeveer 120 milliliter water toe en roer dit tot een gelijkmatig beslag.
Verhit een ruime hoeveelheid olie in een pan. Schep telkens 1 eetlepel van het beslag in de olie en bak dat goudbruin en knapperig.
Serveer ze met chutney of blatjang.

4 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde