Anguille en Sauce Verte (Vlaams-Brabant, België)

ANGUILLE EN SAUCE VERTE (PALING IN HET GROEN)

2 sjalotjes
½ limoen
75 gram spinazie
50 gram postelein (in België gebruikt men vaak zuring)
10 takjes peterselie
20 sprieten bieslook
6 takjes dille
10 takjes kervel
8 takjes dragon
4 takjes selderij
40 gram boter of margarine
250 gram ontvelde palingmootjes
2 eetlepels bloem
1 deciliter droge witte wijn
2 eierdooiers
zout
(versgemalen) peper

Sjalotjes pellen en fijnsnipperen. Limoen schoonboenen en dunne reep van groene schil afsnijden. Limoen uitpersen. Spinazie en postelein schoonmaken, wassen en goed laten uitlekken. Groenten en kruiden heel fijn hakken.
In (braad)pan boter verhitten. Palingmootjes in enkele minuten lichtbruin bakken. Bloem erover strooien en erdoor roeren. Sjalotjes toevoegen en 2 minuten zachtjes stoven. Wijn, 1 eetlepel limoensap en 4 eetlepels water erbij gieten. Paling in 6 minuten zachtjes gaar stoven.
Paling uit pan nemen en in voorverwarmde schaal leggen. Limoenschil verwijderen. Eierdooiers loskloppen met 3 eetlepels stoofvocht. Dooiermengsel door stoofvocht roeren en al roerend verwarmen tot mooi gebonden saus ontstaat, niet laten koken. Saus over paling schenken.
Lekker met gekookte aardappels of geroosterd brood besmeerd met boter.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten

gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : visgerecht

bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor

Soupe aux Chicorée (Vlaams-Brabant, België)

SOUPE AUX CHICORÉE (WITLOFSOEP)

350 gram witlof
2 uien
1 middelgrote aardappel (kruimig)
25 gram boter of margarine
1 pot gevogeltefond (380 milliliter)
2 takjes peterselie
2 kippenbouillontabletten
125 milliliter slagroom
zout
(versgemalen) peper

Struikjes witlof wassen, schoonmaken en in reepjes snijden. Uien pellen en snipperen. Aardappel schillen, in blokjes snijden en wassen. In grote pan boter verhitten. Witlof en ui 5 minuten zachtjes bakken, regelmatig omscheppen. Aardappel, fond en 6 deciliter water toevoegen. Groenten afgedekt 25 minuten zachtjes laten koken.
Peterselie in kommetje fijnknippen. Bouillontabletten aan soep toevoegen en al roerend oplossen. Met staafmixer soep pureren. Soep al roerend opnieuw aan de kook brengen. Slagroom erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Soep in vier diepe borden scheppen en peterselie erover strooien.
Lekker met reepjes ham erdoor geroerd.

4 personen

voedingswaarde : 235 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : voor- of lunchgerecht

bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor

Aubergines gevuld met lamsgehakt (België)

AUBERGINES GEVULD MET LAMSGEHAKT

2 grote aubergines
300 gram lamsgehakt
4 eetlepels broodkruim
2 teentjes knoflook
1 grote tomaat
peper
zout
olijfolie
2 deciliter bouillon
1 grote eetlepel fijngehakte peterselie of bieslook
vetstof

Spoel de aubergines, verwijder de steeltjes en de schutblaadjes. Snijd ze in de lengte middendoor. Haal er met behulp van een koffielepel voorzichtig het vruchtvlees uit en snijd dit in stukjes.
Verwarm een weinig olijfolie in een bakpan. Bak hierin het gehakt even aan tot de rauwe kleur van het gehakt verdwenen is. Prak het daarna met een vork zo fijn mogelijk en neem de pan van het vuur.
Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees in hele kleine stukjes. Pers de teentjes knoflook. Voeg bij het gehakt de geperste knoflook, de blokjes tomaat, de stukjes vruchtvlees van de aubergines, 2 eetlepels broodkruim, peper en zout. Meng alles goed door elkaar. Vul de auberginehelften met het mengsel. Strooi de rest van het broodkruim erover en leg er hier en daar een klontje vetstof op.
Vet een ovenvaste schotel lichtjes in. Plaats er de gevulde groenten in. Giet er de bouillon bij. Plaats in een voorverwarmde oven van 180 tot 200°C en laat het gerecht garen gedurende 20 tot 30 minuten. Neem het daarna uit de oven en bestrooi met het gehakt bieslook of de peterselie.
Dien onmiddellijk op met stokbrood en boter.

4 personen

land : België
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Ons kookboek / Katholiek Vormingswerk van Landelijke Vrouwen

Filet de Porc au Genièvre (Vlaams-Brabant, België)

FILET DE PORC AU GENIÈVRE (VARKENSHAAS MET JENEVER)

1½ eetlepel jeneverbessen
2 varkenshaasjes (600 gram)
nootmuskaat
(versgemalen) peper
5 eetlepels jenever
50 gram boter of margarine
zout
2 eetlepels crème fraîche

1 Eetlepel jeneverbessen fijnhakken (of grof stampen in een vijzel). Varkenshaas in plakjes van 2 centimeter dik snijden. Plakjes door gehakte jeneverbessen wentelen. Vlees bestrooien met nootmuskaat en peper. In braadpan 40 gram boter verhitten. Varkenshaas in 5 minuten mooi bruin bakken, halverwege keren. Plakjes vlees uit pan nemen, licht bestrooien met zout en onder aluminiumfolie warm houden.
Rest van boter, jeneverbessen en jenever in pan doen. Aanbaksels losroeren en saus aan de kook brengen. Crème fraîche erdoor roeren en saus op smaak brengen met peper. Varkenshaasmedaillons over vier borden verdelen. Saus erover schenken.
Lekker met gegratineerde aardappels en broccoli.

4 personen

voedingswaarde : 295 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor

Carbonnade Flamande (West-Vlaanderen, België)

CARBONNADE FLAMANDE (VLAAMSE STOOFKARBONADES)

2 uien
600 gram rundvlees
1 sneetje volkorenbrood
50 gram boter of margarine
zout
(versgemalen) peper
1 flesje Westmalle Trappist dubbel
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel rode wijnazijn
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
2 eetlepels bruine basterdsuiker

Uien pellen en snipperen. Vlees in niet te kleine blokjes snijden. Korstjes van brood snijden en brood in blokjes snijden. Boter verhitten, vlees 5 minuten bakken, uit pan nemen en bestrooien met zout en peper. Ui in bakvet op matig vuur 2 minuten bakken. Brood, bier, mosterd, azijn, tijm, laurier en suiker toevoegen en aan de kook brengen. Vlees in saus leggen en in 2½ à 3 uur zachtjes gaarstoven. Lekker met kool- of peenstamppot.

4 personen

voedingswaarde : 415 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 minuten / 2½ à 3 uur

gebied : West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor

Civet de Lièvre (Vlaams-Brabant, België)

CIVET DE LIÈVRE (HAZENPEPER)

1 ui
1200 gram hazenachterbouten
zout
(versgemalen) peper
60 gram boter of margarine
75 gram magere spekreepjes
3 eetlepels bloem
2½ deciliter trappistenbier (Westmalle dubbel)
2 eetlepels jenever
300 milliliter gevogeltefond
1 teentje knoflook
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 theelepel suiker
10 sjalotjes

Ui pellen en fijnsnipperen. Hazenbouten afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Bouten bestrooien met zout en peper. In grote braadpan 40 gram boter verhitten en bouten in porties in 10 minuten rondom bruin bakken. Bouten uit pan nemen. Spekreepjes en ui 3 minuten zachtjes bakken in achtergebleven bakvet. Bloem erdoor roeren en kort meebakken. Bier, jenever en fond erbij schenken en mengsel al roerend aan de kook brengen. Knoflook erboven uitpersen. Hazenbouten, tijm, laurier, helft van suiker en peper toevoegen. Hazenbouten afgedekt in 2 uur gaar stoven. Af en toe keren.
Intussen sjalotjes pellen en halveren. In koekenpan rest van boter verhitten. Sjalotjes met wat zout en rest van suiker in 10 minuten zachtjes lichtbruin bakken. Sjalotjes door hazenpeper roeren en 5 minuten meestoven. Tijm en laurier verwijderen. Hazenpeper op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met gekookte aardappels, aardappelpuree, gestoofde witlof, spruitjes of knolselderijpuree.

4 personen

voedingswaarde : 435 kcal p.p.
bereidingstijd : 2½ uur

gebied : Vlaams-Brabant, België
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : België : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van West-Vlaanderen, Ardennen en Vlaams-Brabant / Reijer Blankenspoor

Rijstevlaai (Vlaanderen, België)

RIJSTEVLAAI

30 gram rijst
¼ liter melk
zout
vanillesuiker of saffraan
boter
1 ei
20 gram suiker

Kook een rijstepap van 30 gram rijst en ¼ liter melk met wat zout en vanillesuiker of enkele draadjes geweekte saffraan. Klop er een klontje boter door, een losgeroerd ei (ofwel eerst de dooier en later het stijfgeklopte wit) en suiker naar smaak. Schep dit in de vlaai vóór het bakken.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Pruimenvlaai (Vlaanderen, België)

PRUIMENVLAAI

250 gram gedroogde pruimen
water en/of rode wijn
citroenschil
100 gram suiker
pijpkaneel

Laat 250 gram gedroogde pruimen een uurtje weken in water en/of rode wijn met een stuk citroenschil, kook ze gaar met 100 gram suiker en een stukje pijpkaneel, neem de pitten eruit en wrijf de pruimen door een zeef. Vul hiermee de vlaai voor het bakken.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Vlaaideeg (Vlaanderen, België)

VLAAIDEEG

De laatste tijd ziet men nogal eens vlaaien van bladerdeeg, ook in Nederland, maar dat is ketterij. Vlaaien horen met gistdeeg gemaakt te worden.

200 gram bloem
snufje zout
10 gram gist
1 ei
1 deciliter melk
boter

Zeef de bloem met wat zout in een kom, maak een kuiltje in het midden. Los de gist op in de lauwe melk, giet dit in het kuiltje met het losgeroerde ei en kneed dit tot een stevig deeg. Laat het een uur rijzen onder een vochtige doek op een warme plaats. Rol het uit op een met bloem bestoven plank tot ongeveer een halve centimeter dik. Bekleed met het deeg een ingevette bakvorm (of vormen), zodat het tegen de rand opstaat. Rol het overgebleven deeg tot een dun rolletje en plak dat met wat eidooier langs de rand. Laat het nog een half uurtje narijzen onder een vochtige doek.
Prik enkele gaatjes in de bodem. De vlaai kan nu gevuld worden met bijvoorbeeld kruisbessen, die rijkelijk met suiker zijn bestrooid. Ofwel: kersen of morellen (of beide), van pitten ontdaan en met suiker bestrooid. Stuif er na het bakken poedersuiker over.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Brugse achtjes (Brugge, West-Vlaanderen, België)

BRUGSE ACHTJES

Heerlijke, donkerbruine krakelingen, die zo goed smaken groot glas filterkoffie met hete melk.

¾ deciliter melk of half-om melk en water
150 gram boter
250 gram bloem
bruine suiker

Verwarm de melk en laat de boter erin smelten. Giet dit in een kom, voeg geleidelijk de gezeefde bloem erbij en kneed dit tot een stevig deeg. Vorm er dunne rolletjes van, elk 15 à 20 centimeter lang, en vorm elk rolletje tot een acht of krakeling. Stort de bruine suiker in een diep bord en haal de deegachtjes er aan alle kanten goed doorheen. Leg ze op een beboterd bakblik, strooi er nog wat bruine suiker over en bak de achtjes in een warme oven (200°C) bruin en krokant. Neem ze met een mes van het bakblik en laat ze uitdampen.

4 personen

gebied : Brugge, West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Kramiek (Vlaanderen, België)

KRAMIEK (ROZIJNENBROOD)

500 gram bloem
5 gram zout
50 gram suiker
25 gram gist
2 deciliter lauwe melk
50 gram boter
1 ei
200 gram gewelde rozijnen

Zet de rozijnen in de week. Zeef de bloem in een kom, strooi het zout eromheen, strooi de suiker over de bloem. Los de gist op in een beetje lauwe melk en giet dit in een kuiltje in de bloem. Voeg de rest van de melk toe, de gesmolten, afgekoelde boter en het losgeklopte ei en werk alles goed door elkaar. Vorm hiervan een deegbal en laat die in een kom onder een vochtige doek 1 à 1½ uur rijzen op een warme plaats. Droog de rozijnen goed af en haal ze even door wat bloem, werk ze vervolgens door het deeg en laat dit opnieuw een uur rijzen. Werk het nog even door, vorm er een rond brood van en leg dit op een ingevet bakblik. Bak het brood in een goed voorverwarmde oven van 225°C in een half uur of iets langer bruin en gaar.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Mattetaart (Geraardsbergen, Oost-Vlaanderen, België)

MATTETAART

Een traditioneel kermisgebak uit de streek van Geraardsbergen en Ninove, ten westen van Brussel. Het heeft een zeer oude historie, stammend uit de middeleeuwen en is familie van de kwarktaart die men allerwegen in Europa vindt – alleen merkwaardigerwijze niet in Nederland, onze kwarktaart is naoorlogse import. Matten, gestremde melk, maakt men sinds jaar en dag op de boerderij, voor de mattentaart voegt men daar een en ander aan toe.

3 liter melk
1½ liter goede verse karnemelk, van een boerderij waar men zelf boter karnt
300 gram suiker
4 eierdooiers
3 eiwitten
1 borrelglaasje rum
enkele verkruimelde bitterkoekjes
1 eetlepel fijngehakte amandelen
enkele verkruimelde lange vingers (eventueel)
250 gram bladerdeeg (diepvries)

De matten maakt men een dag van tevoren. Kies een pan met dikke bodem. Breng daarin de melk aan de kook op matig vuur, onder af en toe roeren. Voeg er de karnemelk bij en blijf voortdurend roeren, tot de vaste stof boven komt drijven. Leg een neteldoekse lap in een vergiet of zeef, giet daarop de inhoud van de pan en laat uitlekken. Druk de wrongel, de vaste stof, goed uit, zodat deze zo droog mogelijk wordt. Zet de wrongel een nacht koel weg.
Wrijf de korrelige massa vlak voor het gebruik door een zeef en voeg er de suiker, losgeklopte dooiers, de rum, verkruimelde koekjes en amandelen aan toe en ten slotte de stijfgeslagen eiwitten en roer het glad. Snijd van het bladerdeeg ronde plakken uit met een middellijn van 15 centimeter, leg er enkele lepels matten op, sla de plakken dubbel en plak de randen met water vast. De rand kunt u mooi uittanden. Bestrijk de bovenkant met losgeklopte eidooier, geef er schuins enkele insnijdingen in en bak de taarten op een beboterd bakblik in een oven van 180°C à 200°C in ongeveer een half uur goudgeel en gaar.

4 personen

gebied : Geraardsbergen, Oost-Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Lierse vlaaikes (Lier, Antwerpen, België)

LIERSE VLAAIKES

Bij Lierse vlaaikes moet men niet denken aan Limburgse vlaai, ze lijken meer op wat wij hier vroeger puddingbroodjes noemden. Je kon ze alleen in Lier krijgen, waar ze in rolletjes van tien verkocht werden – en worden.
Lierse vlaaikes moeten een uitvinding zijn van een Lierse banketbakker uit de vorige eeuw, maar vlaaien van dit type vindt men ook elders in Oost-Vlaanderen.

150 gram bloem
100 gram harde boter
50 gram suiker
175 gram oud brood
20 gram boter
1 deciliter melk
1 ei
100 gram stroop
koekkruiden (kruidnagelpoeder, nootmuskaat, kaneel, eventueel kardemom en anijs)
vanillesuiker

Snijd de boter met twee messen door de bloem met suiker en kneed met koele hand dit snel te zamen tot een kruimelig deeg. Laat dit een uurtje in de koelkast rusten, rol het uit en bekleed er kleine, ingevette taartvormpjes mee. Maak een vulling van het brood, geweekt in melk, boter en ei, met de kruiden, stroop en vanillesuiker. Vul hiermee de vormpjes en bak die in een voorverwarmde matig hete oven (175°C) bruin en gaar.

4 personen

gebied : Lier, Antwerpen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Wafels (Vlaanderen, België)

WAFELS

250 gram bloem
15 gram gist
4 eierdooiers
125 gram gesmolten boter
4 eiwitten
zout
3 deciliter lauwe melk

Zeef de bloem in een kom, maak in het midden een kuiltje en leg daarin de met lauwe melk aangemaakte verkruimelde gist. Voeg de losgeroerde eierdooiers toe, de gesmolten en wat afgekoelde boter, de melk en wat zout, doe dit afwisselend en geleidelijk, en werk alles goed door elkaar tot een dik vloeibaar beslag. Spatel er ten slotte de stijfgeslagen eiwitten door. Laat dit beslag onder een vochtige doek op een lauwwarme plaats rijzen tot het verdubbeld is (1½ uur). Vet het wafelijzer één keer in met wat gesmolten boter (de volgende keren hoeft dat niet meer), giet er wat van het beslag in en bak de wafels boven heet vuur, 2 minuten bakken aan elke kant.
Men kan nu in de hete wafels wat boter laten smelten en er poedersuiker op strooien, men kan er jam op strijken, of er slagroom bij geven.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : gebak

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Appelepap (Limburg, België)

APPELEPAP

Een stevig boerentoetje uit Belgisch Limburg, vooral erg geliefd in de eerste kille herfstdagen, als de goede goudrenetten geplukt zijn.

4 goudrenetten
4 eetlepels lichtbruine suiker
kaneel
2 theelepels anijszaadjes
1 liter karnemelk
50 gram bloembruine suiker
boter

Schil de appelen, snijd ze in schijfjes en laat die zacht koken met de suiker, kaneel en de fijngestampte anijszaadjes. Roer de karnemelk door de bloem en breng dit al roerend aan de kook. Laat het, ook steeds roerend, tien minuten zachtjes doorkoken en roer de appelen erdoor. Schep de pan in diepe borden, leg er een klontje boter bovenop en strooi er bruine suiker over.

4 personen

gebied : Limburg, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Aardbeienroom (Hoogstraten, Antwerpen, België)

AARDBEIENROOM

Dit recept is afkomstig uit de buurt van Hoogstraten, waar veel uitstekende aardbeien worden gekweekt en men de aardbei alle eer bewijst, ook in de restaurants.

500 gram aardbeien
crème de cassis of sinaasappellikeur
100 gram roomkwark
2 eieren
geraspte schil van ½ citroen
2 theelepels citroensap
suiker naar smaak
melk
oblies of wafels

Houd enkele aardbeien apart, snijd die in tweeën en zet ze weg, bedruppeld met crème de cassis of sinaasappellikeur. Pureer de rest van de aardbeien. Splits de eieren en roer de kwark los met de dooiers, citroenrasp, citroensap, suiker, de aardbeienpuree en zoveel melk als nodig is om een soepele romige massa te krijgen. Klop de eiwitten stijf en schep die er voorzichtig door. Zet dit enkele uren in de koelkast. Schep de room in glazen of glazen schaaltjes en garneer met de in likeur gemarineerde stukjes aardbei. Zet er een oblie of wafel in.

4 personen

gebied : Hoogstraten, Antwerpen, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Botermelk met rozijnen (West-Vlaanderen, België)

BOTERMELK MET ROZIJNEN

Wat wij karnemelk noemen heet in Vlaanderen botermelk – en vooral in West-Vlaanderen krijgt men bij de boeren nog de echte, die overgebleven is van het boterkarnen.

1½ liter karnemelk
35 gram bloem
50 gram rozijnen
1 ei
35 gram suiker

Laat de rozijnen een uurtje weken en droog ze goed af. Roer de karnemelk door de bloem, voeg de rozijnen toe en zet dit op een zacht vuurtje. Onder voortdurend roeren aan de kook brengen en zachtjes laten doorkoken, een minuut of tien. Splits het ei, roer de dooier los met de suiker en roer dit van het vuur af door de warme pap. Klop het eiwit stijf in een kom en giet de pap er steeds roerend op. ’s Winters eet men dit warm, ’s zomers koud.

4 personen

gebied : West-Vlaanderen, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Appelsienen met platte kaas (Vlaanderen, België)

APPELSIENEN MET PLATTE KAAS

4 sinaasappelen
250 gram (room)kwark
1 ei
100 à 150 gram suiker
sinaasappellikeur

Snijd een vrij ruim kapje af van de sinaasappelen, zodat ze kunnen worden uitgeperst. Roer de kwark los met de losgeroerde eidooier, de suiker en een scheutje likeur (proeven of de gewenste zoetheid is bereikt). Klop het eiwit stijf en schep dit er voorzichtig door. Vul de sinaasappelschillen met dit mengsel en stop er hier en daar een klein stukje sinaasappel tussen dat uit de afgesneden kapjes is gehaald. Snijd van deze kapjes ook enkele zeer dunne reepjes schil zonder wit, laat die even in zachtjes kokend water met suiker pocheren en leg op elke sinaasappel kruislings twee schilreepjes.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Roomvla met vruchten (Vlaanderen, België)

ROOMVLA MET VRUCHTEN

1½ liter melk
1 gespleten vanillestokje
50 gram boter
50 gram bloem
150 gram suiker
4 eieren
1 deciliter room

Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn en splits ze in dooiers en witten. Laat de melk een kwartiertje zachtjes trekken met het vanillestokje, en verwijder dit vervolgens (goed afdrogen, en in een glazen flesje bewaren met fijne strooisuiker. Het kan nog een keer gebruikt worden, evenals de met vanille geparfumeerde suiker). Smelt de boter, roer de bloem erdoor tot een lichtgeel papje. Houd een klein beetje van de warme melk achter, giet de rest geleidelijk en goed roerend bij het botermengsel tot dit bindt. Klop de dooiers los met de achtergehouden warme melk en giet dit goed roerend bij de gebonden vla. Laat dit nog even op zeer zacht vuur en op een plaatje staan, steeds roerend. Klop de eiwitten stijf. Voeg de suiker aan de vla toe en roer, van het vuur af, de eiwitten erdoor. Voeg de room toe. Laat de vla geheel afkoelen, en roer er in het begin af en toe in, om een vlies te voorkomen.
Dien op met vruchten van het seizoen.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born

Gele Rijstepap (Vlaanderen, België)

GELE RIJSTEPAP

1 liter melk (eventueel gedeeltelijk room)
125 gram rijst
plukje saffraandraadjes
50 gram suiker
bruine suiker

Laat de saffraandraadjes even weken in een klein beetje lauw water. Breng de melk met de rijst en de saffraan met het weekwater al roerend aan de kook en zet dan de pan op een plaatje op het laagste vuurtje. Laat de rijst zo langzaam gaar worden in 30 minuten of iets langer tot het een zachte, dikke brij is. Roer de suiker erdoor en verdeel de rijst over dessertbordjes. Schep in het midden wat donkerbruine suiker. Laat de rijst op de bordjes koud worden.

4 personen

gebied : Vlaanderen, België
gerechtsoort : nagerecht

bron : De echte Vlaamse keuken / Wina Born