KARIDESLI PILAV met saffraan (SAFFRAANPILAF MET GARNALEN)
60 gram boter
500 gram garnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd
1 ui, gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 stengels bleekselderij of 1 kleine knolvenkel, bijgesneden en gehakt (desgewenst)
3 grote tomaten, ontveld, ontzaad en gehakt
330 gram langkorrelige rijst, gewassen en uitgelekt
½ - ¼ theelepel saffraandraden, fijngewreven en in 4 eetlepels heet water geweekt
1 theelepel zout
½ theelepel versgemalen peper
7,5 deciliter vis- of kippenbouillon of water, verhit
4 eetlepels gehakte verse snijpeterselie
Verhit de boter i een grote pan op een middelhoog vuur. Doe er de garnalen in en roerbak 2 minuten tot de garnalen roze worden. Schep ze met een schuimspaan uit de boter en doe ze in een kom.
Doe de ui en knoflook in de overgebleven boter in de pan en laat 7 minuten fruiten tot de ui bijna gaar is. Voeg desgewenst de bleekselderij en tomaten toe en laat nog 3 minuten bakken. Schep er de rijst door. Voeg de saffraan en het weeknat, het zout, de peper en verhitte bouillon of het water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag, leg het deksel op de pan en laat 20 minuten sudderen tot de rijst gaar is en het vocht geabsorbeerd is.
Doe de garnalen terug in de pan, schep alles goed om en leg er het deksel weer op. Neem de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten afgedekt rusten. Schep de pilaf om met een vork, doe op een voorverwarmde schaal, bestrooi met de peterselie of dille en dien op.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : De Middellandse Zee : Koken en Reizen / Joyce Goldstein
zondag 3 september 2017
Midye Dolmasi met tomaten (Turkije)
MIDYE DOLMASI (GEVULDE MOSSELEN)
30 - 40 mosselen, schoongeborsteld en eventuele baarden verwijderd
7,5 deciliter tot 1 liter water
1 theelepel zout
VULLING
1,8 deciliter olijfolie
4 uien, gehakt
40 gram pijnboompitten, geroosterd
220 gram langkorrelige rijst
2 of 3 kleine tomaten, ontveld, ontzaad en in blokjes gesneden
45 gram gedroogde krenten, in heet water geweekt en dan uitgelekt
1 eetlepel suiker (desgewenst)
½ theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel gemalen piment
2,5 deciliter mosselkooknat
zout
versgemalen peper
Gooi geopende schelpen weg die niet vanzelf dichtgaan als u ze een tik geeft. Dit zijn namelijk dode mosselen.
Doe de mosselen, 5 deciliter van het water en het zout in een ruime koekenpan. Leg het deksel op de pan, zet hem op een hoog vuur en stoom tot de mosselen net openen. Haal de mosselen uit het kooknat en bewaar het nat. Gooi eventueel gesloten mosselen weg. Giet het kooknat door een met ongebleekte katoen beklede zeef. Zet de mosselen en het kooknat weg.
Doe voor de vulling de olie in een grote koekenpan en verhit de olie op middelhoog vuur. Doe er de ui in en laat die in 10 - 15 minuten gaar fruiten. Voeg de pijnboompitten en de rijst toe en laat onder af en toe omscheppen 10 minuten bakken. Roer er de krenten, desgewenst de suiker, de kaneel, piment, het bewaarde kooknat en wat zout en peper door. Leg het deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen op een laag vuur. Neem de pan van het vuur. Laat het mengsel 15 minuten afgedekt staan. Schep alles goed om en breng zonodig op smaak met zout en peper.
Trek de mosselschelpen net genoeg uit elkaar om er een lepel vulling in te stoppen. Doe niet teveel vulling in de schelpen omdat de vulling tijdens het koken gaat uitzetten. Doe de gevulde mosselen terug in de koekenpan of in 2 pannen (voor het beste resultaat de mosselen in één laag naast elkaar koken). Als u één pan gebruikt er dan de overgebleven 2,5 deciliter water in gieten; als u twee pannen gebruikt 2,5 deciliter water in elke pan gieten. Druk de mosselen aan met een bord of deksel, leg het deksel op de pan en laat 20 - 30 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur tot de rijst gaar is.
Neem de pan van het vuur en doe de mosselen op een dienschaal. Serveer de mosselen op kamertemperatuur.
6 - 8 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Middellandse Zee : Koken en Reizen / Joyce Goldstein
30 - 40 mosselen, schoongeborsteld en eventuele baarden verwijderd
7,5 deciliter tot 1 liter water
1 theelepel zout
VULLING
1,8 deciliter olijfolie
4 uien, gehakt
40 gram pijnboompitten, geroosterd
220 gram langkorrelige rijst
2 of 3 kleine tomaten, ontveld, ontzaad en in blokjes gesneden
45 gram gedroogde krenten, in heet water geweekt en dan uitgelekt
1 eetlepel suiker (desgewenst)
½ theelepel gemalen kaneel
¼ theelepel gemalen piment
2,5 deciliter mosselkooknat
zout
versgemalen peper
Gooi geopende schelpen weg die niet vanzelf dichtgaan als u ze een tik geeft. Dit zijn namelijk dode mosselen.
Doe de mosselen, 5 deciliter van het water en het zout in een ruime koekenpan. Leg het deksel op de pan, zet hem op een hoog vuur en stoom tot de mosselen net openen. Haal de mosselen uit het kooknat en bewaar het nat. Gooi eventueel gesloten mosselen weg. Giet het kooknat door een met ongebleekte katoen beklede zeef. Zet de mosselen en het kooknat weg.
Doe voor de vulling de olie in een grote koekenpan en verhit de olie op middelhoog vuur. Doe er de ui in en laat die in 10 - 15 minuten gaar fruiten. Voeg de pijnboompitten en de rijst toe en laat onder af en toe omscheppen 10 minuten bakken. Roer er de krenten, desgewenst de suiker, de kaneel, piment, het bewaarde kooknat en wat zout en peper door. Leg het deksel op de pan en laat 10 minuten sudderen op een laag vuur. Neem de pan van het vuur. Laat het mengsel 15 minuten afgedekt staan. Schep alles goed om en breng zonodig op smaak met zout en peper.
Trek de mosselschelpen net genoeg uit elkaar om er een lepel vulling in te stoppen. Doe niet teveel vulling in de schelpen omdat de vulling tijdens het koken gaat uitzetten. Doe de gevulde mosselen terug in de koekenpan of in 2 pannen (voor het beste resultaat de mosselen in één laag naast elkaar koken). Als u één pan gebruikt er dan de overgebleven 2,5 deciliter water in gieten; als u twee pannen gebruikt 2,5 deciliter water in elke pan gieten. Druk de mosselen aan met een bord of deksel, leg het deksel op de pan en laat 20 - 30 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur tot de rijst gaar is.
Neem de pan van het vuur en doe de mosselen op een dienschaal. Serveer de mosselen op kamertemperatuur.
6 - 8 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Middellandse Zee : Koken en Reizen / Joyce Goldstein
Midye Tavasi met taratorsaus (Turkije)
MIDYE TAVASI (MOSSELEN MET TARATORSAUS)
36 - 40 mosselen, schoongeborsteld en eventuele baarden verwijderd
5 deciliter water
300 gram bloem
zout
versgemalen peper
2 eieren
3,75 deciliter water
plantaardige olie voor het frituren
TARATORSAUS
125 gram walnoten, geroosterd en fijngemalen
1 eetlepel fijngehakte knoflook
60 gram vers broodkruim
1,25 deciliter olijfolie
4 eetlepels wijnazijn
zout
Doe voor de saus alle ingrediënten behalve het zout in een keukenmachine of in een blender en draai tot een glad mengsel. (Maakt u zich geen zorgen als de walnoten de saus licht paars verkleuren.) De saus moet de consistentie van mayonaise hebben. Verdun de saus met wat water als hij te dik is. Breng op smaak met zout. Dek de saus af en laat hem zo mogelijk een aantal uur trekken.
Week voor de mosselen 12 satéstokjes 30 minuten in water en giet ze dan af.
Gooi geopende mosselen weg die niet binnen 1 minuut vanzelf dichtgaan als u er een stevige tik op geeft. Doe de mosselen en het water in een ruime koekenpan. Leg het deksel op de pan en zet hem op een hoog vuur. Laat de mosselen stomen tot ze net open zijn. Schep de mosselen uit het stomende kooknat en gooi eventueel gesloten exemplaren weg.
Rijg 4 of 5 mosselen aan elk stokje. Doe de bloem in een ondiepe schaal en breng op smaak met zout en peper. Doe de eieren en het water in een andere kom en klop losjes.
Giet 7 centimeter olie in een diepe koekenpan en verhit de olie tot 190°C of tot een beetje van het eimengsel bijna onmiddellijk begint te sissen en goudbruin wordt wanneer u het in de hete olie schept. Haal de mosselen aan stokjes wanneer de olie heet is door de gekruide bloem, dan door het eimengsel en ten slotte weer door de bloem. Doe een paar stokjes tegelijk in de hete olie en laat ze in 3 minuten knapperig en goudbruin frituren. Neem de stokjes met mosselen met tangen uit de olie en laat ze even op keukenpapier uitlekken. Frituur de rest van de mosselen op dezelfde manier.
Dien ze warm op en geef er de taratorsaus apart bij.
4 - 6 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Middellandse Zee : Koken en Reizen / Joyce Goldstein
36 - 40 mosselen, schoongeborsteld en eventuele baarden verwijderd
5 deciliter water
300 gram bloem
zout
versgemalen peper
2 eieren
3,75 deciliter water
plantaardige olie voor het frituren
TARATORSAUS
125 gram walnoten, geroosterd en fijngemalen
1 eetlepel fijngehakte knoflook
60 gram vers broodkruim
1,25 deciliter olijfolie
4 eetlepels wijnazijn
zout
Doe voor de saus alle ingrediënten behalve het zout in een keukenmachine of in een blender en draai tot een glad mengsel. (Maakt u zich geen zorgen als de walnoten de saus licht paars verkleuren.) De saus moet de consistentie van mayonaise hebben. Verdun de saus met wat water als hij te dik is. Breng op smaak met zout. Dek de saus af en laat hem zo mogelijk een aantal uur trekken.
Week voor de mosselen 12 satéstokjes 30 minuten in water en giet ze dan af.
Gooi geopende mosselen weg die niet binnen 1 minuut vanzelf dichtgaan als u er een stevige tik op geeft. Doe de mosselen en het water in een ruime koekenpan. Leg het deksel op de pan en zet hem op een hoog vuur. Laat de mosselen stomen tot ze net open zijn. Schep de mosselen uit het stomende kooknat en gooi eventueel gesloten exemplaren weg.
Rijg 4 of 5 mosselen aan elk stokje. Doe de bloem in een ondiepe schaal en breng op smaak met zout en peper. Doe de eieren en het water in een andere kom en klop losjes.
Giet 7 centimeter olie in een diepe koekenpan en verhit de olie tot 190°C of tot een beetje van het eimengsel bijna onmiddellijk begint te sissen en goudbruin wordt wanneer u het in de hete olie schept. Haal de mosselen aan stokjes wanneer de olie heet is door de gekruide bloem, dan door het eimengsel en ten slotte weer door de bloem. Doe een paar stokjes tegelijk in de hete olie en laat ze in 3 minuten knapperig en goudbruin frituren. Neem de stokjes met mosselen met tangen uit de olie en laat ze even op keukenpapier uitlekken. Frituur de rest van de mosselen op dezelfde manier.
Dien ze warm op en geef er de taratorsaus apart bij.
4 - 6 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Middellandse Zee : Koken en Reizen / Joyce Goldstein
Kiymali Yesil Fasulye (Turkije)
KIYMALI YESIL FASULYE (SPERZIEBONEN MET GEHAKT)
1 kilogram verse sperziebonen
200 gram rundergehakt
1 ui
100 gram rijst
1 theelepel zout
½ theelepel peper
½ bosje peterselie
½ kopje bloem
2 knoflooktenen
½ kopje azijn
3 eetlepels margarine of boter
De kleingehakte ui met de margarine en het gehakt fruiten, daarna de sperziebonen en de rijst toevoegen en een paar maal omroeren. Met gesloten deksel 5 minuten laten koken, met 1 liter water aanvullen, zouten en eerst op een grote en later op een kleine vlam koken. Voordat de pan van het vuur wordt genomen, moet u de fijngehakte peterselie, de peper en de azijn toevoegen.
In sommige Turkse restaurants wordt deze soep niet met rundergehakt, maar met hamel- of lamsvlees geserveerd.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
1 kilogram verse sperziebonen
200 gram rundergehakt
1 ui
100 gram rijst
1 theelepel zout
½ theelepel peper
½ bosje peterselie
½ kopje bloem
2 knoflooktenen
½ kopje azijn
3 eetlepels margarine of boter
De kleingehakte ui met de margarine en het gehakt fruiten, daarna de sperziebonen en de rijst toevoegen en een paar maal omroeren. Met gesloten deksel 5 minuten laten koken, met 1 liter water aanvullen, zouten en eerst op een grote en later op een kleine vlam koken. Voordat de pan van het vuur wordt genomen, moet u de fijngehakte peterselie, de peper en de azijn toevoegen.
In sommige Turkse restaurants wordt deze soep niet met rundergehakt, maar met hamel- of lamsvlees geserveerd.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Midye Sote (Turkije)
MIDYE SOTE (GESTOOFDE MOSSELEN)
40 mosselen
4 grote tomaten
4 knoflooktenen
1 ui
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel margarine
½ kopje witte wijn
½ theelepel zout
½ theelepel peper
1 bosje peterselie
2 laurierbladeren
De ui in reepjes snijden, de knoflook fijnhakken en 2 minuten in de olijfolie en de margarine fruiten. De ontvelde tomaten, de witte wijn, de laurierbladeren, het zout en de peper toevoegen en onder een deksel 10 minuten laten smoren. De pan heel even van het vuur nemen, de fijngehakte peterselie toevoegen, een paar maal omroeren, de schoongemaakte mosselen (zonder schelp) erbij doen en het geheel op kleine vlam 10 minuten laten trekken.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
40 mosselen
4 grote tomaten
4 knoflooktenen
1 ui
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel margarine
½ kopje witte wijn
½ theelepel zout
½ theelepel peper
1 bosje peterselie
2 laurierbladeren
De ui in reepjes snijden, de knoflook fijnhakken en 2 minuten in de olijfolie en de margarine fruiten. De ontvelde tomaten, de witte wijn, de laurierbladeren, het zout en de peper toevoegen en onder een deksel 10 minuten laten smoren. De pan heel even van het vuur nemen, de fijngehakte peterselie toevoegen, een paar maal omroeren, de schoongemaakte mosselen (zonder schelp) erbij doen en het geheel op kleine vlam 10 minuten laten trekken.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Fistikli Terator (Turkije)
FISTIKLI TERATOR (TERATOR MET PISTACHES)
150 gram pistaches
300 gram wittebrood of broodkorsten
1 kopje olijfolie
½ kopje citroensap
4 knoflooktenen
1 theelepel zout
De gemalen pistaches met een beetje zout en geraspte knoflook in een schaal doen. Het wittebrood weken, het water er met de hand uitknijpen en bij de pistaches met knoflook voegen. Daarna langzaam de olijfolie, het zout en het citroensap erdoorheen roeren tot de olie goed met de broodmassa is vermengd.
In plaats van pistaches kan men ook amandelen of walnoten gebruiken. Bij een walnoot-terator moet geen citroensap, maar azijn worden gebruikt.
Deze saus is heerlijk bij gebakken mosselen, gekokte kreeft of garnalen, maar ook zonder deze gerechten is de saus als voorgerecht met brood heel lekker.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : saus
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
150 gram pistaches
300 gram wittebrood of broodkorsten
1 kopje olijfolie
½ kopje citroensap
4 knoflooktenen
1 theelepel zout
De gemalen pistaches met een beetje zout en geraspte knoflook in een schaal doen. Het wittebrood weken, het water er met de hand uitknijpen en bij de pistaches met knoflook voegen. Daarna langzaam de olijfolie, het zout en het citroensap erdoorheen roeren tot de olie goed met de broodmassa is vermengd.
In plaats van pistaches kan men ook amandelen of walnoten gebruiken. Bij een walnoot-terator moet geen citroensap, maar azijn worden gebruikt.
Deze saus is heerlijk bij gebakken mosselen, gekokte kreeft of garnalen, maar ook zonder deze gerechten is de saus als voorgerecht met brood heel lekker.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : saus
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Midye Terasi (Turkije)
MIDYE TARASI (GEBAKKEN MOSSELEN)
40 grote mosselen
2 eieren
50 gram bloem
3 kopjes olijfolie
1 kopje droge witte wijn
De mosselen uit de schelp halen, zorgvuldig wassen en in een zeef laten afdruipen. Daarna door de bloem halen, zouten en een half uur in de wijn leggen. In een schaal doen, waarin van tevoren de eieren werden gebroken. De mosselen zorgvuldig en grondig met de eieren vermengen en in een pan met de olijfolie goed doorbakken. Voor het opdienen nogmaals laten afdruipen.
Bij deze gebakken mosselen is de ‘Terator met pistaches’ heel lekker.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
40 grote mosselen
2 eieren
50 gram bloem
3 kopjes olijfolie
1 kopje droge witte wijn
De mosselen uit de schelp halen, zorgvuldig wassen en in een zeef laten afdruipen. Daarna door de bloem halen, zouten en een half uur in de wijn leggen. In een schaal doen, waarin van tevoren de eieren werden gebroken. De mosselen zorgvuldig en grondig met de eieren vermengen en in een pan met de olijfolie goed doorbakken. Voor het opdienen nogmaals laten afdruipen.
Bij deze gebakken mosselen is de ‘Terator met pistaches’ heel lekker.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Midye Pilaki (Turkije)
MIDYE PILAKI (MOSSELEN MET KNOFLOOK)
De saus waarin de mosselen bij dit voorgerecht drijven, vinden we in de Turkse keuken bij de meest uiteenlopende hors-d'oeuvres terug, soms samen met witte en bruine bonen, soms ook met vis. In het Turks wordt de saus ‘pilaki’ genoemd.
40 mosselen
1 ui
½ wortel
1/8 selderieknol
3 peterseliewortels
4 knoflooktenen
1 glas olijfolie
1 bosje peterselie
1 aardappel
1 citroen
¼ theelepel zout
De uien in ringetjes snijden, de wortel en de selderie raspen, de knoflook en aardappel kleinsnijden en alles bij elkaar met de peterseliewortel en de olijfolie in 1/8 liter water op een grote vlam 5 minuten laten koken. Daarna de mosselen, het zout en de fijngehakte peterselie erbij doen, vervolgens nog 10 minuten stoven en ter afkoeling in een schaal gieten.
Voor het opdienen de citroen doormidden snijden, het sap van de ene helft over het gerecht sprenkelen, de andere helft in schijfjes snijden en deze er als garnering op leggen.
Voor dit gerecht kunnen zowel verse mosselen (zonder schelp) alsook mosselen uit blik of uit een glas worden gebruikt.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
De saus waarin de mosselen bij dit voorgerecht drijven, vinden we in de Turkse keuken bij de meest uiteenlopende hors-d'oeuvres terug, soms samen met witte en bruine bonen, soms ook met vis. In het Turks wordt de saus ‘pilaki’ genoemd.
40 mosselen
1 ui
½ wortel
1/8 selderieknol
3 peterseliewortels
4 knoflooktenen
1 glas olijfolie
1 bosje peterselie
1 aardappel
1 citroen
¼ theelepel zout
De uien in ringetjes snijden, de wortel en de selderie raspen, de knoflook en aardappel kleinsnijden en alles bij elkaar met de peterseliewortel en de olijfolie in 1/8 liter water op een grote vlam 5 minuten laten koken. Daarna de mosselen, het zout en de fijngehakte peterselie erbij doen, vervolgens nog 10 minuten stoven en ter afkoeling in een schaal gieten.
Voor het opdienen de citroen doormidden snijden, het sap van de ene helft over het gerecht sprenkelen, de andere helft in schijfjes snijden en deze er als garnering op leggen.
Voor dit gerecht kunnen zowel verse mosselen (zonder schelp) alsook mosselen uit blik of uit een glas worden gebruikt.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Midye Dolmasi (Turkije)
MIDYE DOLMASI (GEVULDE MOSSELEN)
16 grote mosselen
100 gram rijst
2 uien
100 gram olijfolie
30 gram pijnappelpitten
45 gram krenten
1 bosje peterselie
½ theelepel zout
½ theelepel peper
¼ theelepel kaneel
2 pepermuntblaadjes
De geopende mosselschelpen vanbinnen en van buiten zorgvuldig wassen, daarbij goed oppassen dat u de mossel niet beschadigt. De kleingesneden uien in de olijfolie fruiten, daarna de rijst, pijnappelpitten, krenten, de helft van de fijngehakte peterselie, zout, peper, kaneel en de gedroogde, geraspte pepermuntblaadjes toevoegen en het geheel op een middelgrote vlam zo lang stoven tot de rijst lichtroze wordt. Daarna laten afkoelen, de mosselschelpen ermee vullen, deze met garen dichtbinden en in een diepe pan met een beetje water een half uur op een kleine vlam koken.
Let op: gedurende het koken moet de pan zo goed mogelijk gesloten blijven. Voor het opdienen het garen verwijderen en de mosselen met de overgebleven peterselie garneren.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
16 grote mosselen
100 gram rijst
2 uien
100 gram olijfolie
30 gram pijnappelpitten
45 gram krenten
1 bosje peterselie
½ theelepel zout
½ theelepel peper
¼ theelepel kaneel
2 pepermuntblaadjes
De geopende mosselschelpen vanbinnen en van buiten zorgvuldig wassen, daarbij goed oppassen dat u de mossel niet beschadigt. De kleingesneden uien in de olijfolie fruiten, daarna de rijst, pijnappelpitten, krenten, de helft van de fijngehakte peterselie, zout, peper, kaneel en de gedroogde, geraspte pepermuntblaadjes toevoegen en het geheel op een middelgrote vlam zo lang stoven tot de rijst lichtroze wordt. Daarna laten afkoelen, de mosselschelpen ermee vullen, deze met garen dichtbinden en in een diepe pan met een beetje water een half uur op een kleine vlam koken.
Let op: gedurende het koken moet de pan zo goed mogelijk gesloten blijven. Voor het opdienen het garen verwijderen en de mosselen met de overgebleven peterselie garneren.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Midye Corbasi (Turkije)
MIDYE CORBASI (MOSSELSOEP)
40 mosselen
½ bosje peterselie
1 kleine ui
½ knoflookteen
¼ groene paprika
1 tomaat
1 theelepel zout
1 eetlepel boter
1 glas droge witte wijn
De mosselen in de schelp 10 minuten in 1 liter water koken, uit de pan nemen en de mosselen uit de schelp halen. Het kooknat niet weggooien. De in reepjes gesneden paprika en de kleingesneden ui in een pan met boter fruiten, daarna de tomaat, de knoflook en de fijngehakte peterselie toevoegen. Zouten. De mosselen en het kooknat bij de saus doen. Het geheel 15 minuten laten trekken en de witte wijn toevoegen.
Men kan de wijn ook door 1 tot 2 theelepels raki vervangen. In plaats van mosselen kunnen ook Noorse zeekreeften (langoesten) of garnalen worden gebruikt.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : soep
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
40 mosselen
½ bosje peterselie
1 kleine ui
½ knoflookteen
¼ groene paprika
1 tomaat
1 theelepel zout
1 eetlepel boter
1 glas droge witte wijn
De mosselen in de schelp 10 minuten in 1 liter water koken, uit de pan nemen en de mosselen uit de schelp halen. Het kooknat niet weggooien. De in reepjes gesneden paprika en de kleingesneden ui in een pan met boter fruiten, daarna de tomaat, de knoflook en de fijngehakte peterselie toevoegen. Zouten. De mosselen en het kooknat bij de saus doen. Het geheel 15 minuten laten trekken en de witte wijn toevoegen.
Men kan de wijn ook door 1 tot 2 theelepels raki vervangen. In plaats van mosselen kunnen ook Noorse zeekreeften (langoesten) of garnalen worden gebruikt.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : soep
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Zeytinyagli Yaprak Dolmasi (Turkije)
ZEYTINYAGLI YAPRAK DOLMASI (GEVULDE WIJNBLADEREN)
200 gram wijnbladeren
100 gram droogkokende rijst
½ liter water
125 gram olijfolie
200 gram fijngehakte uien
20 gram pijnappelpitten
200 gram krenten
1 theelepel zout
1 theelepel peper
1 theelepel suiker
½ bosje dille
8 verse pepermuntblaadjes
De uien en de pijnappelpitten in de olijfolie fruiten, daarna de gewassen rijst met zout en peper toevoegen en het geheel een paar minuten op een kleine vlam laten trekken. De krenten, suiker, dille en pepermuntblaadjes toevoegen, alles goed door elkaar roeren, met water verdunnen, 3 minuten goed laten doorkoken en daarna op een kleine vlam nog 15 minuten laten trekken. De afgekoelde substantie tot duimdikke porties vormen en met de wijnbladeren omwikkelen.
De eigenlijke Turkse ‘touch’ komt nu pas: neem een stoofpan, bedek de bodem met een paar wijnbladeren, leg hierop de omwikkelde porties, bedek deze met schijfjes citroen en voeg er nog 1 glas water bij. Vervolgens wordt het deksel op de pan gezet en laat u het geheel op een kleine vlam nog 20 minuten staan. Dit gerecht wordt koud geserveerd.
In plaats van wijnbladeren kunnen ook uitgeholde paprika’s en aubergines of witte koolbladeren worden gebruikt. Dan verandert de kooktijd uiteraard en bij de paprika’s en aubergines vervallen de schijfjes citroen.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
200 gram wijnbladeren
100 gram droogkokende rijst
½ liter water
125 gram olijfolie
200 gram fijngehakte uien
20 gram pijnappelpitten
200 gram krenten
1 theelepel zout
1 theelepel peper
1 theelepel suiker
½ bosje dille
8 verse pepermuntblaadjes
De uien en de pijnappelpitten in de olijfolie fruiten, daarna de gewassen rijst met zout en peper toevoegen en het geheel een paar minuten op een kleine vlam laten trekken. De krenten, suiker, dille en pepermuntblaadjes toevoegen, alles goed door elkaar roeren, met water verdunnen, 3 minuten goed laten doorkoken en daarna op een kleine vlam nog 15 minuten laten trekken. De afgekoelde substantie tot duimdikke porties vormen en met de wijnbladeren omwikkelen.
De eigenlijke Turkse ‘touch’ komt nu pas: neem een stoofpan, bedek de bodem met een paar wijnbladeren, leg hierop de omwikkelde porties, bedek deze met schijfjes citroen en voeg er nog 1 glas water bij. Vervolgens wordt het deksel op de pan gezet en laat u het geheel op een kleine vlam nog 20 minuten staan. Dit gerecht wordt koud geserveerd.
In plaats van wijnbladeren kunnen ook uitgeholde paprika’s en aubergines of witte koolbladeren worden gebruikt. Dan verandert de kooktijd uiteraard en bij de paprika’s en aubergines vervallen de schijfjes citroen.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Palamut Tavasi (Turkije)
PALAMUT TAVASI (GEBAKKEN TONIJN)
2 kleine tonijnen van 350 à 400 gram
1 kopje bloem
1 eetlepel zout
1 kopje olijfolie
fijngehakte peterselie
1 in schijfjes gesneden citroen
De vissen op een vleesplank leggen, koppen en staarten afsnijden, van voren tot halverwege opensnijden, uithalen en in ongeveer 2 centimeter dikke plakken snijden.
In water wassen: zouten en laten afdruipen.
Aan beide kanten door de bloem halen en in olijfolie bakken.
Voor het opdienen met peterselie bestrooien en met schijfjes citroen garneren.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
2 kleine tonijnen van 350 à 400 gram
1 kopje bloem
1 eetlepel zout
1 kopje olijfolie
fijngehakte peterselie
1 in schijfjes gesneden citroen
De vissen op een vleesplank leggen, koppen en staarten afsnijden, van voren tot halverwege opensnijden, uithalen en in ongeveer 2 centimeter dikke plakken snijden.
In water wassen: zouten en laten afdruipen.
Aan beide kanten door de bloem halen en in olijfolie bakken.
Voor het opdienen met peterselie bestrooien en met schijfjes citroen garneren.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Yogurtlu Tavuk Corbasi (Turkije)
YOGURTLU TAVUK CORBASI (KIPPENSOEP MET YOGHURT)
1 soepkip
200 gram yoghurt
4 eieren
1 theelepel zout
1 eetlepel boter
peper
peterselie
De soepkip gaarkoken, uit de pan nemen, laten afkoelen, het vel verwijderen, het vlees van de botten halen en in kleine stukjes snijden. In een andere pan boter laten smelten en het kippenvlees met zout en peper erbij doen. Eventjes laten stoven. De van tevoren geklutste yoghurt en de eieren met een beetje kippenjus aanlengen en bij de boter en het kippenvlees doen. Nu nog 5 minuten koken. Met fijngehakte peterselie opdienen.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : soep
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
1 soepkip
200 gram yoghurt
4 eieren
1 theelepel zout
1 eetlepel boter
peper
peterselie
De soepkip gaarkoken, uit de pan nemen, laten afkoelen, het vel verwijderen, het vlees van de botten halen en in kleine stukjes snijden. In een andere pan boter laten smelten en het kippenvlees met zout en peper erbij doen. Eventjes laten stoven. De van tevoren geklutste yoghurt en de eieren met een beetje kippenjus aanlengen en bij de boter en het kippenvlees doen. Nu nog 5 minuten koken. Met fijngehakte peterselie opdienen.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : soep
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Sütlü Kabak Corbasi (Turkije)
SÜTLÜ KABAK CORBASI (POMPOENSOEP MET MELK)
Dit gerecht komt oorspronkelijk uit de Kaukasus en wordt vooral veel op het platteland van Turkije gegeten. De soep onderscheidt zich door een bijzonder zachte, enigszins zoete smaak.
1 kilogram pompoen (in principe zijn rode pompoenen beter geschikt dan gele)
½ liter melk
1 theelepel zout
4 suikerklontjes
De pompoen schillen, in dunne plakjes snijden, pitten verwijderen en met zout en suiker bij de al eerder opgezette en nu kokende melk doen. Roeren tot de pompoenplakjes moesachtig worden. De soep daarna tot de gewenste dikte met water verdunnen.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : soep
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Dit gerecht komt oorspronkelijk uit de Kaukasus en wordt vooral veel op het platteland van Turkije gegeten. De soep onderscheidt zich door een bijzonder zachte, enigszins zoete smaak.
1 kilogram pompoen (in principe zijn rode pompoenen beter geschikt dan gele)
½ liter melk
1 theelepel zout
4 suikerklontjes
De pompoen schillen, in dunne plakjes snijden, pitten verwijderen en met zout en suiker bij de al eerder opgezette en nu kokende melk doen. Roeren tot de pompoenplakjes moesachtig worden. De soep daarna tot de gewenste dikte met water verdunnen.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : soep
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Yumurtali Peynir Corbasi (Turkije)
YUMURTALI PEYNIR CORBASI (KAASSOEP MET EI)
Voor deze soep kan elke harde kaassoort worden gebruikt, ook Parmezaanse of Hollandse kaas. In Turkije gebruikt men hiervoor de eigen ‘kasar peyniri’, een uit koeienmelk vervaardigde grote ronde kaas.
4 eieren
250 gram geraspte kaas
4 glazen bouillon\1/2 theelepel zout
peper
peterselie
De 4 eieren in een kleine schaal breken en kloppen, daarna de kaas er doorheen roeren en het geheel met 1 glas bouillon 10 minuten binden. Vervolgens de overige 3 glazen bouillon aan de kook brengen en al roerend langzaam bij de eieren gieten. De soep moet nu nog 5 minuten koken en wordt daarna met gehakte peterselie bestrooid en opgediend.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : soep
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Voor deze soep kan elke harde kaassoort worden gebruikt, ook Parmezaanse of Hollandse kaas. In Turkije gebruikt men hiervoor de eigen ‘kasar peyniri’, een uit koeienmelk vervaardigde grote ronde kaas.
4 eieren
250 gram geraspte kaas
4 glazen bouillon\1/2 theelepel zout
peper
peterselie
De 4 eieren in een kleine schaal breken en kloppen, daarna de kaas er doorheen roeren en het geheel met 1 glas bouillon 10 minuten binden. Vervolgens de overige 3 glazen bouillon aan de kook brengen en al roerend langzaam bij de eieren gieten. De soep moet nu nog 5 minuten koken en wordt daarna met gehakte peterselie bestrooid en opgediend.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : soep
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Kiymali Kuru Fasulye (Turkije)
KIYMALI KURU FASULYE (WITTE BONEN MET GEHAKT)
Deze bonensoep behoort tot de Turkse nationale gerechten. Het verschil met het hoofdgerecht “Sperziebonen met gehakt” ligt voornamelijk in het feit dat men deze soep het hele jaar door kan serveren - de witte bonen mogen uit blik zijn, dat heeft geen invloed op de lekkere smaak. Kenners gebruiken natuurlijk gedroogde bonen, die ze een dag van tevoren in de week hebben gezet. Ter verfijning kan de tomatenpuree met verse, ontvelde tomaten worden aangevuld en de paprikapoeder met in reepjes gesneden verse paprika.
500 gram witte bonen
100 gram gehakt (rund of schaap)
1 grote ui
1 theelepel zout
½ theelepel peper
½ theelepel paprikapoeder
2 eetlepels margarine
25 gram tomatenpuree
De ui raspen, met de margarine en het gehakt goed vermengen, de tomatenpuree toevoegen, zout, paprikapoeder en peper er doorheen mengen en met ¼ liter water aan de kook brengen. Zorgvuldig proeven, de geweekte en gekookte bonen toevoegen, omroeren, met gesloten deksel 5 minuten koken en al naar gelang de gewenste hoeveelheid en de mate van verdunning met lauw water vermengen. 15 Minuten op een kleine vlam laten staan.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : soep
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Deze bonensoep behoort tot de Turkse nationale gerechten. Het verschil met het hoofdgerecht “Sperziebonen met gehakt” ligt voornamelijk in het feit dat men deze soep het hele jaar door kan serveren - de witte bonen mogen uit blik zijn, dat heeft geen invloed op de lekkere smaak. Kenners gebruiken natuurlijk gedroogde bonen, die ze een dag van tevoren in de week hebben gezet. Ter verfijning kan de tomatenpuree met verse, ontvelde tomaten worden aangevuld en de paprikapoeder met in reepjes gesneden verse paprika.
500 gram witte bonen
100 gram gehakt (rund of schaap)
1 grote ui
1 theelepel zout
½ theelepel peper
½ theelepel paprikapoeder
2 eetlepels margarine
25 gram tomatenpuree
De ui raspen, met de margarine en het gehakt goed vermengen, de tomatenpuree toevoegen, zout, paprikapoeder en peper er doorheen mengen en met ¼ liter water aan de kook brengen. Zorgvuldig proeven, de geweekte en gekookte bonen toevoegen, omroeren, met gesloten deksel 5 minuten koken en al naar gelang de gewenste hoeveelheid en de mate van verdunning met lauw water vermengen. 15 Minuten op een kleine vlam laten staan.
4 personen
gebied : Turkije
gerechtsoort : soep
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Imam Bayildi (Turkije)
IMAM BAYILDI (DE IMAM VIEL IN ZWIJM)
4 aubergines
4 uien
8 knoflooktenen
2 tomaten
1 kopje olijfolie
½ theelepel zout
½ theelepel peper
1 bosje peterselie
½ eetlepel suiker
De aubergines zodanig schillen dat u steeds een 1 centimeter brede strook verwijdert en een even brede strook laat zitten. In een geschilde strook met een scherp mes over de hele lengte een inkeping maken (hierin komt later de vulling). De aubergines in een pan met olijfolie stoven tot ze zacht zijn, uit de pan nemen en laten afdruipen. Voor de vulling worden in een pan de in reepjes gesneden uien en de fijngehakte knoflooktenen met zout, peper, suiker en peterselie een paar minuten gefruit. De aubergines naast elkaar met de inkeping voor de vulling naar boven in een koekenpan leggen. Met een eetlepel de vulling in de inkeping doen, de in plakjes gesneden tomaat erop leggen en met 1 glas water ongeveer 15 minuten onder een deksel op een middelgrote vlam laten smoren. Koud serveren.
4 personen
land : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
4 aubergines
4 uien
8 knoflooktenen
2 tomaten
1 kopje olijfolie
½ theelepel zout
½ theelepel peper
1 bosje peterselie
½ eetlepel suiker
De aubergines zodanig schillen dat u steeds een 1 centimeter brede strook verwijdert en een even brede strook laat zitten. In een geschilde strook met een scherp mes over de hele lengte een inkeping maken (hierin komt later de vulling). De aubergines in een pan met olijfolie stoven tot ze zacht zijn, uit de pan nemen en laten afdruipen. Voor de vulling worden in een pan de in reepjes gesneden uien en de fijngehakte knoflooktenen met zout, peper, suiker en peterselie een paar minuten gefruit. De aubergines naast elkaar met de inkeping voor de vulling naar boven in een koekenpan leggen. Met een eetlepel de vulling in de inkeping doen, de in plakjes gesneden tomaat erop leggen en met 1 glas water ongeveer 15 minuten onder een deksel op een middelgrote vlam laten smoren. Koud serveren.
4 personen
land : Turkije
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Turkse keuken / Ali Riza Kaya
Abonneren op:
Posts (Atom)