DUNGESNEDEN ENTRECOTE MET BIETJES, MIERIKSWORTELROOM EN RUCOLA
2 sjalotten, gesnipperd
2 eetlepels rode-wijnazijn
2 entrecotes, op kamertemperatuur
6 eetlepels olijfolie extra vierge
125 milliliter crème fraîche
2 eetlepels geraspte mierikswortel
400 gram fijngeraspte bietjes
75 gram rucola
In schaal sjalotsnippers 5 minuten in azijn marineren, intussen entrecotes en 1 eetlepel olie insmeren en aan beide kanten bestrooien met zout en peper. In kom crème fraîche losroeren met mierikswortel, op smaak brengen met zout en peper. Zout, peper en 4 eetlepels olie door sjalot roeren en bietjes erdoor scheppen.
Grillpan of pan met antiaanbaklaag verhitten en entrecote op hoog vuur in 1 minuut per kant krokant en bruin bakken. Vlees uit pan nemen en op snijplank iets laten afkoelen. In kom rucola mengen met 1 eetlepel olie en mespunt zout.
Vetrandje van entrecotes snijden en vlees ‘trancheren’: scherp, glad mes schuin op vlees zetten en er dunne plakjes van snijden. Plakjes entrecote op vier borden uitspreiden en bietjes erover verdelen. Mieriksroom in nonchalant streeppatroon over bietjes druppelen (room met zigzagbeweging van lepel laten lopen). Op elk bord flinke pluk rucola leggen.
4 personen
voedingswaarde : 350 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande augustus 2004
maandag 29 augustus 2022
Snelle pot-au-feu
SNELLE POT-AU-FEU
2 potten runderbouillon met vlees
4 verse worstjes
1 laurierblaadje
2 takjes tijm
1 kaneelstokje
2 teentjes knoflook, geplet
1 zakje geschilde aardappels, koelvers
2 winterwortels, geschil en in blokjes
4 stengels bleekselderij, in boogjes
2 preien, in de lengte gehalveerd
1 blik kikkererwten, uitgelekt
Leng de bouillon aan met 2 potten water en breng aan de kook met de worstjes, laurier, tijm, kaneel, knoflook, aardappels, wortel en bleekselderij. Laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken.
Spoel intussen de prei goed onder stromend water en snijd in stukken. Voeg samen met de kikkererwten toe aan de pan en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes koken. Schep in kommen en bestrooi met peper.
Lekker met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen augustus 2022
2 potten runderbouillon met vlees
4 verse worstjes
1 laurierblaadje
2 takjes tijm
1 kaneelstokje
2 teentjes knoflook, geplet
1 zakje geschilde aardappels, koelvers
2 winterwortels, geschil en in blokjes
4 stengels bleekselderij, in boogjes
2 preien, in de lengte gehalveerd
1 blik kikkererwten, uitgelekt
Leng de bouillon aan met 2 potten water en breng aan de kook met de worstjes, laurier, tijm, kaneel, knoflook, aardappels, wortel en bleekselderij. Laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken.
Spoel intussen de prei goed onder stromend water en snijd in stukken. Voeg samen met de kikkererwten toe aan de pan en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes koken. Schep in kommen en bestrooi met peper.
Lekker met stokbrood.
4 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen augustus 2022
Polpettine in Brodo (Italië)
POLPETTINE IN BRODO (SOEP MET GEHAKTBALLETJES)
1 deciliter groentebouillon
100 gram kalfsgehakt
50 gram capelli d’angelo (‘engelenhaar’ vermicelli)
30 gram sla
15 gram in plakjes gesneden venkel
1 theelepel olijfolie extra vergine
kerriepoeder
zout
Meng een halve theelepel kerriepoeder en een snufje zout door het gehakt en maak er balletjes van ter grootte van een walnoot. Doe de gehaktballetjes in de kokende bouillon samen met de vermicelli. Breng de soep opnieuw aan de kook en laat hem 2 minuten doorkoken vanaf het kookpunt. Draai het vuur uit. Voeg de in reepjes gesneden sla en de plakjes venkel toe. Strooi er wat zout over, schenk er een scheutje olie bij en laat de soep enkele minuten rusten (zodat de groente zacht wordt), voordat u de soep opschept. Warm, maar niet kokend heet serveren.
1 persoon
voedingswaarde : 306 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : La Cucina Italiana augustus / september 2003
1 deciliter groentebouillon
100 gram kalfsgehakt
50 gram capelli d’angelo (‘engelenhaar’ vermicelli)
30 gram sla
15 gram in plakjes gesneden venkel
1 theelepel olijfolie extra vergine
kerriepoeder
zout
Meng een halve theelepel kerriepoeder en een snufje zout door het gehakt en maak er balletjes van ter grootte van een walnoot. Doe de gehaktballetjes in de kokende bouillon samen met de vermicelli. Breng de soep opnieuw aan de kook en laat hem 2 minuten doorkoken vanaf het kookpunt. Draai het vuur uit. Voeg de in reepjes gesneden sla en de plakjes venkel toe. Strooi er wat zout over, schenk er een scheutje olie bij en laat de soep enkele minuten rusten (zodat de groente zacht wordt), voordat u de soep opschept. Warm, maar niet kokend heet serveren.
1 persoon
voedingswaarde : 306 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : La Cucina Italiana augustus / september 2003
Lollo, Rucola e Mais in Insalata (Italië)
LOLLO, RUCOLA E MAIS IN INSALATA (SALADE VAN LOLLO VERDE, RUCOLA EN MAÏS)
300 gram lollo sla
een bosje rucola
een gekookte maïskolf
150 gram champignons
100 gram bresaola (gedroogd en gezouten rundvlees)
4 kleine tomaatjes
olijfolie extra vergine
appelazijn
zout
Was de lollosla en het bosje rucola, laat alles goed uitlekken en meng het geheel door elkaar. Voeg de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe. Was de tomaatjes, snijd ze in partjes, verwijder de zaadjes en voeg ze toe aan de salade. Garneer het geheel met de gegrilde en in plakjes gesneden maïskolf en met de plakjes bresaola. Vorm van de plakjes bresaola roosjes. Maak een dressing van 3 eetlepels olie met een snufje zout en 2 eetlepels appelazijn en maak hier de salade mee aan.
6 personen
voedingswaarde : 122 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : La Cucina Italiana augustus / september 2003
300 gram lollo sla
een bosje rucola
een gekookte maïskolf
150 gram champignons
100 gram bresaola (gedroogd en gezouten rundvlees)
4 kleine tomaatjes
olijfolie extra vergine
appelazijn
zout
Was de lollosla en het bosje rucola, laat alles goed uitlekken en meng het geheel door elkaar. Voeg de schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons toe. Was de tomaatjes, snijd ze in partjes, verwijder de zaadjes en voeg ze toe aan de salade. Garneer het geheel met de gegrilde en in plakjes gesneden maïskolf en met de plakjes bresaola. Vorm van de plakjes bresaola roosjes. Maak een dressing van 3 eetlepels olie met een snufje zout en 2 eetlepels appelazijn en maak hier de salade mee aan.
6 personen
voedingswaarde : 122 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : salade
bron : La Cucina Italiana augustus / september 2003
Kalfsgehaktballetjes met citroensaus (Griekenland)
KALFSGEHAKTBALLETJES MET CITROENSAUS
350 gram kalfsgehakt
1 ui, fijngeraspt
150 gram langkorrelrijst, gewassen en uitgelekt
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel olijfolie
zout
peper
2 eieren
sap van 1 citroen
1 eetlepel fijngesneden dille
Meng gehakt, ui, rijst, peterselie en olie en breng het op smaak met zout en peper, kneed het goed door. Vorm balletjes van het mengsel en leg ze tegen elkaar in een steelpan. Giet heet water erover tot ze onderstaan en breng het tegen de kook aan. Stoof de balletjes afgedekt in 30 minuten gaar. Neem de pan van het vuur. Klop de eieren en het citroensap dik-luchtig en roer het vocht van de gehaktballetjes er in delen door. Giet het citroenmengsel over de gehaktballetjes en verwarm ze zachtjes zodat de saus bindt. Serveer de balletjes met de saus en garneer ze met de dille.
4 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair augustus 2001
350 gram kalfsgehakt
1 ui, fijngeraspt
150 gram langkorrelrijst, gewassen en uitgelekt
2 eetlepels fijngesneden peterselie
1 eetlepel olijfolie
zout
peper
2 eieren
sap van 1 citroen
1 eetlepel fijngesneden dille
Meng gehakt, ui, rijst, peterselie en olie en breng het op smaak met zout en peper, kneed het goed door. Vorm balletjes van het mengsel en leg ze tegen elkaar in een steelpan. Giet heet water erover tot ze onderstaan en breng het tegen de kook aan. Stoof de balletjes afgedekt in 30 minuten gaar. Neem de pan van het vuur. Klop de eieren en het citroensap dik-luchtig en roer het vocht van de gehaktballetjes er in delen door. Giet het citroenmengsel over de gehaktballetjes en verwarm ze zachtjes zodat de saus bindt. Serveer de balletjes met de saus en garneer ze met de dille.
4 personen
voedingswaarde : 325 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Griekenland
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Tip Culinair augustus 2001
zondag 28 augustus 2022
Salsa Verde (Italië)
SALSA VERDE
Serveer deze pittige groene saus over gegrilde groenten als aubergine, courgette en tomaat.
1 kopje platte peterselie
1 kopje verse basilicum
1 kopje muntblaadjes
1 teentje knoflook, uitgeknepen
2 eetlepels kappertjes
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel olijfolie (eerste persing)
versgemalen zwarte peper
Was de peterselie, basilicum en munt en schud droog. Hak de kruiden fijn (met de keukenmachine of handmatig).
Voeg kappertjes en knoflook toe en hak nogmaals.
Voeg de azijn toe (terwijl de keukenmachine draait of, indien handmatig, in een kom met vijzel) en vervolgens de olijfolie. Voeg als laatste, naar smaak, de peper toe.
4 personen
bereidingstijd : 7 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : saus
bron : Elle eten lente 1999
1 kopje platte peterselie
1 kopje verse basilicum
1 kopje muntblaadjes
1 teentje knoflook, uitgeknepen
2 eetlepels kappertjes
2 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel olijfolie (eerste persing)
versgemalen zwarte peper
Was de peterselie, basilicum en munt en schud droog. Hak de kruiden fijn (met de keukenmachine of handmatig).
Voeg kappertjes en knoflook toe en hak nogmaals.
Voeg de azijn toe (terwijl de keukenmachine draait of, indien handmatig, in een kom met vijzel) en vervolgens de olijfolie. Voeg als laatste, naar smaak, de peper toe.
4 personen
bereidingstijd : 7 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : saus
bron : Elle eten lente 1999
Olive all' Aglio (Toscane, Italië)
OLIVE ALL’ AGLIO (KNOFLOOK-OLIJVEN)
In Toscane worden verse olijven met emmers vol op deze manier geoogst en behandeld – dezelfde methode kan ook op kleine schaal toegepast worden op een pot olijven van de kruidenier, zodat ze wat meer smaak krijgen. Serveer deze olijven bij een drankje voor de lunch of gebruik ze voor recepten waarin olijven verwerkt worden.
100 gram olijven uit de pekel, uitgelekt
1 teentje knoflook, uit de knijper
1 takje rozemarijn
olijfolie
Doe de olijven in een pot, voeg er de knoflook en rozemarijn aan toe en schenk er olijfolie over. Doe een deksel op de pot en laat ze minstens een week staan.
Noot: Als de olijven op zijn, kunt u de met knoflook doortrokken olijfolie gebruiken voor het braden van vlees of voor een slasausje.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
In Toscane worden verse olijven met emmers vol op deze manier geoogst en behandeld – dezelfde methode kan ook op kleine schaal toegepast worden op een pot olijven van de kruidenier, zodat ze wat meer smaak krijgen. Serveer deze olijven bij een drankje voor de lunch of gebruik ze voor recepten waarin olijven verwerkt worden.
100 gram olijven uit de pekel, uitgelekt
1 teentje knoflook, uit de knijper
1 takje rozemarijn
olijfolie
Doe de olijven in een pot, voeg er de knoflook en rozemarijn aan toe en schenk er olijfolie over. Doe een deksel op de pot en laat ze minstens een week staan.
Noot: Als de olijven op zijn, kunt u de met knoflook doortrokken olijfolie gebruiken voor het braden van vlees of voor een slasausje.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Italië : De Toscaanse keuken / Elizabeth Cornish
Siciliaanse olijven (Sicilië, Italië)
SICILIAANSE OLIJVEN
500 gram groene olijven
3 – 4 tenen knoflook, in reepjes gesneden
2 eetlepels gedroogde oregano
1 theelepel rode-pepervlokken
olijfolie
Giet de olijven af en spoel ze onder de koude kraan. Dep de olijven goed droog en snijd ze half open of ontpit ze. Doe de olijven in een kom met de rest van de ingrediënten en zoveel olijfolie dat ze rondom bedekt zijn.
Voor 500 gram
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Middellandse Zee : Koken en reizen / Joyce Goldstein
500 gram groene olijven
3 – 4 tenen knoflook, in reepjes gesneden
2 eetlepels gedroogde oregano
1 theelepel rode-pepervlokken
olijfolie
Giet de olijven af en spoel ze onder de koude kraan. Dep de olijven goed droog en snijd ze half open of ontpit ze. Doe de olijven in een kom met de rest van de ingrediënten en zoveel olijfolie dat ze rondom bedekt zijn.
Voor 500 gram
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Middellandse Zee : Koken en reizen / Joyce Goldstein
Peperoni Fritti (Italië)
PEPERONI FRITTI (GEBAKKEN ZOETE PEPERS)
500 gram lange, lindegroene, zoete pepers
olijfolie
zout
Laat de steeltjes aan de pepers zitten en laat de pepers ook anderszins ongemoeid. Verhit een laagje olijfolie tot een halve pinknagel hoog in een ruime bakpan met dikke bodem.
Leg de zoete pepers kop om staart naast elkaar in de pan en bak ze op een halfhoog vuur 20 – 25 minuten in de hete olie. Laat ze rondom gelijkmatig lichtbruin schroeien zodat de pepers op smaak komen. Door het schroeien zal de schil loskomen van het vruchtvlees. Draai het vuur na 10 minuten iets lager zodat de pepers niet verbranden.
Schep de pepers, zodra ze gaar en geurig zijn, uit de pan en schik ze op een platte schaal. Bestrooi ze royaal met zout alsof het patatten zijn. Serveer ze lauw of op kamertemperatuur.
Pak de pepers bij hun steeltje op en hap ze af als een Scheveningse haring. Ze kunnen desgewenst van hun schilletje ontdaan worden door het voorzichtig naar de punt toe eraf te trekken. En denk bij het afhappen om dat clustertje oneetbare zaadjes dat tegen het steeltje aanzit.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : antipasti
bron : Italiaanse smaken : Antipasti / Florine Boucher
500 gram lange, lindegroene, zoete pepers
olijfolie
zout
Laat de steeltjes aan de pepers zitten en laat de pepers ook anderszins ongemoeid. Verhit een laagje olijfolie tot een halve pinknagel hoog in een ruime bakpan met dikke bodem.
Leg de zoete pepers kop om staart naast elkaar in de pan en bak ze op een halfhoog vuur 20 – 25 minuten in de hete olie. Laat ze rondom gelijkmatig lichtbruin schroeien zodat de pepers op smaak komen. Door het schroeien zal de schil loskomen van het vruchtvlees. Draai het vuur na 10 minuten iets lager zodat de pepers niet verbranden.
Schep de pepers, zodra ze gaar en geurig zijn, uit de pan en schik ze op een platte schaal. Bestrooi ze royaal met zout alsof het patatten zijn. Serveer ze lauw of op kamertemperatuur.
Pak de pepers bij hun steeltje op en hap ze af als een Scheveningse haring. Ze kunnen desgewenst van hun schilletje ontdaan worden door het voorzichtig naar de punt toe eraf te trekken. En denk bij het afhappen om dat clustertje oneetbare zaadjes dat tegen het steeltje aanzit.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : antipasti
bron : Italiaanse smaken : Antipasti / Florine Boucher
Granita di Melone con Moscato (Sicilië, Italië)
GRANITA DI MELONE CON MOSCATO (MELOENWATERIJS MET MUSKAATWIJN)
1 rijpe galiameloen (700 gram)
75 gram suiker
2 takjes munt
2 deciliter (mousserende) muskaatwijn
kaneelpoeder
Meloen in vieren snijden, dik schillen en pitjes verwijderen. In keukenmachine vruchtvlees pureren. Suiker oplossen in ¾ deciliter kokend water. Suikersiroop door meloen mengen. Muntblaadjes erboven fijnknippen en erdoor scheppen. Meloenmengsel in diepvriesdoos schenken. In 4 uur bevriezen. Na 1 ½ uur meloenmengsel omscheppen, ijskristallen hierbij van wand losmaken. Dit na 2 ½ uur en 3 ½ uur herhalen.
IJs 15 minuten voor serveren uit diepvries in koelkast zetten. IJs over vier hoge ijscoupes verdelen. Gekoelde muskaatwijn erover schenken. Licht bestuiven met kaneelpoeder. Serveren met rietje en lange lepel.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 10 minuten / 4 uur / 5 minuten minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Italië : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Piemonte, Toscane en Sicilië / Mirjam Bakker
1 rijpe galiameloen (700 gram)
75 gram suiker
2 takjes munt
2 deciliter (mousserende) muskaatwijn
kaneelpoeder
Meloen in vieren snijden, dik schillen en pitjes verwijderen. In keukenmachine vruchtvlees pureren. Suiker oplossen in ¾ deciliter kokend water. Suikersiroop door meloen mengen. Muntblaadjes erboven fijnknippen en erdoor scheppen. Meloenmengsel in diepvriesdoos schenken. In 4 uur bevriezen. Na 1 ½ uur meloenmengsel omscheppen, ijskristallen hierbij van wand losmaken. Dit na 2 ½ uur en 3 ½ uur herhalen.
IJs 15 minuten voor serveren uit diepvries in koelkast zetten. IJs over vier hoge ijscoupes verdelen. Gekoelde muskaatwijn erover schenken. Licht bestuiven met kaneelpoeder. Serveren met rietje en lange lepel.
4 personen
voedingswaarde : 150 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 10 minuten / 4 uur / 5 minuten minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Italië : Een culinaire ontdekkingsreis door de streekkeukens van Piemonte, Toscane en Sicilië / Mirjam Bakker
Salsa di Fichi con Aceto Balsamico (Modena, Emilia-Romagna, Italië)
SALSA DI FICHI CON ACETO BALSAMICO (VIJGENSAUS MET BALSAMICO-AZIJN)
Weinig etenswaren hebben de afgelopen tien jaar zo’n opmars gemaakt als de balsamicoazijn – van modeverschijnsel tot vast artikel op de keukenplank. Toch gaat de geschiedenis ervan al terug tot Columbus; onder alle nieuwigheden en souvenirs die hij van zijn tweede reis mee terugnam uit de Nieuwe Wereld waren ook een paar stekjes van de balsemden (Abies balsamea), die goed gedijden in Zuid-Europa. Het hout wordt vooral in Italië gebruikt om er tonnen van te maken waarin men onder meer de superzachte azijn, gemaakt van witte Trebbianodruiven, laat rijpen. Het is e olieachtige, aromatische hars van het balsemhout die de azijn uit Modena zijn uitgesproken geur en smaak verleent, en hierbij geldt: hoe langer hij in de ton rijpt, des te voller en zachter hij wordt. Net als bij wijn zijn er balsamicoazijnen met een ‘appelation controlée’, een jaaraanduiding en sommige met een prijskaartje van honderd euro of meer per fles.
500 gram verse vijgen, in stukjes gesneden
1/3 kopje rode wijn
3 eetlepels balsamicoazijn
zout
peper
½ theelepel suiker of honing
2 takjes verse tijm
Doe alle ingrediënten met ½ kopje water in een pan. Doe het deksel erop en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en het deksel schuin op de pan. Een halfuur zacht laten koken.
Verwijder de tijmtakjes en wrijf het mengsel met een houten lepel door een niet al te fijne zeef. Gebruik een mouli-légumes, een groentenzeef met verwisselbare schijven, als je die bezit.
4 personen
gebied : Modena, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : saus
bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen
Weinig etenswaren hebben de afgelopen tien jaar zo’n opmars gemaakt als de balsamicoazijn – van modeverschijnsel tot vast artikel op de keukenplank. Toch gaat de geschiedenis ervan al terug tot Columbus; onder alle nieuwigheden en souvenirs die hij van zijn tweede reis mee terugnam uit de Nieuwe Wereld waren ook een paar stekjes van de balsemden (Abies balsamea), die goed gedijden in Zuid-Europa. Het hout wordt vooral in Italië gebruikt om er tonnen van te maken waarin men onder meer de superzachte azijn, gemaakt van witte Trebbianodruiven, laat rijpen. Het is e olieachtige, aromatische hars van het balsemhout die de azijn uit Modena zijn uitgesproken geur en smaak verleent, en hierbij geldt: hoe langer hij in de ton rijpt, des te voller en zachter hij wordt. Net als bij wijn zijn er balsamicoazijnen met een ‘appelation controlée’, een jaaraanduiding en sommige met een prijskaartje van honderd euro of meer per fles.
500 gram verse vijgen, in stukjes gesneden
1/3 kopje rode wijn
3 eetlepels balsamicoazijn
zout
peper
½ theelepel suiker of honing
2 takjes verse tijm
Doe alle ingrediënten met ½ kopje water in een pan. Doe het deksel erop en breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en het deksel schuin op de pan. Een halfuur zacht laten koken.
Verwijder de tijmtakjes en wrijf het mengsel met een houten lepel door een niet al te fijne zeef. Gebruik een mouli-légumes, een groentenzeef met verwisselbare schijven, als je die bezit.
4 personen
gebied : Modena, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : saus
bron : Het rijk van kwee en vijg / Ria Loohuizen
Sorbetto al Vino con Profumo di Lampone (Toscane, Italië)
SORBETTO AL VINO CON PROFUMO DI LAMPONE (WIJNSORBET MET FRAMBOZEN)
4 deciliter rode wijn
125 gram suiker
verse munt
150 gram frambozen
Rode wijn 5 minuten in open pan koken met 125 gram suiker en een takje verse munt. Over 150 gram gewassen frambozen schenken. Laten afkoelen onder af en toe roeren. Munt eruit halen. In een blender pureren en dan bevriezen in een sorbetière. In kleine bolletjes serveren. Garneren met blaadjes munt.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
4 deciliter rode wijn
125 gram suiker
verse munt
150 gram frambozen
Rode wijn 5 minuten in open pan koken met 125 gram suiker en een takje verse munt. Over 150 gram gewassen frambozen schenken. Laten afkoelen onder af en toe roeren. Munt eruit halen. In een blender pureren en dan bevriezen in een sorbetière. In kleine bolletjes serveren. Garneren met blaadjes munt.
4 personen
gebied : Toscane, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel! : Bijzondere Europese streekgerechten / Janny de Moor
Granita di Gelsi Neri (Sicilië, Italië)
GRANITA DI GELSI NERI (MOERBEIENGRANITA)
1 kilogram verse zwarte moerbeien
500 milliliter water
150 gram suiker
Knoop een keukenschort om (moerbeien geven hardnekkige vlekken), kook de vruchten in een pan met 250 milliliter water 30 minuten op laag vuur en laat ze afkoelen. Meng de suiker met het overige water. Kook dit op laag vuur totdat de suiker is opgelost. Laat de siroop afkoelen. Haal de moerbeien (plus sap) door de groentemolen of keukenmachine (laagste stand) en voeg ze al roerend toe aan de siroop.
Giet het mengsel in een ondiep blik of plastic diepvriesbak en zet het in de diepvries totdat er ijsvorming begint te ontstaan (1 uur). Schraap dan de bevroren delen langs de zijkanten en de bodem los en klop de granita los met een vork. Herhaal deze handeling elke 30 minuten totdat de granita een stevige consistentie heeft. Dien de granita op in transparante, brede glazen.
4 personen
bereidingstijd : 30 - 60 minuten + bevriezen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Sicilicious : Een culinaire ontdekkingsreis door Sicilië
1 kilogram verse zwarte moerbeien
500 milliliter water
150 gram suiker
Knoop een keukenschort om (moerbeien geven hardnekkige vlekken), kook de vruchten in een pan met 250 milliliter water 30 minuten op laag vuur en laat ze afkoelen. Meng de suiker met het overige water. Kook dit op laag vuur totdat de suiker is opgelost. Laat de siroop afkoelen. Haal de moerbeien (plus sap) door de groentemolen of keukenmachine (laagste stand) en voeg ze al roerend toe aan de siroop.
Giet het mengsel in een ondiep blik of plastic diepvriesbak en zet het in de diepvries totdat er ijsvorming begint te ontstaan (1 uur). Schraap dan de bevroren delen langs de zijkanten en de bodem los en klop de granita los met een vork. Herhaal deze handeling elke 30 minuten totdat de granita een stevige consistentie heeft. Dien de granita op in transparante, brede glazen.
4 personen
bereidingstijd : 30 - 60 minuten + bevriezen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Sicilicious : Een culinaire ontdekkingsreis door Sicilië
Marmellata di Arance con Buccia (Sicilië, Italië)
MARMELLATA DI ARANCE CON BUCCIA (SINAASAPPELMARMELADE MET SCHILLETJES)
1 kilogram sinaasappels
750 gram suiker
Was de sinaasappels goed. Prik daarna gaatjes in de schil van elke sinaasappel en week de sinaasappels 3 dagen in koud water (om de bitterheid aan de sinaasappel te onttrekken). Ververs het water tussentijds regelmatig. Schil de sinaasappels en bewaar (de helft van) de schillen. Snijd de schillen in reepjes. Snijd de sinaasappels in dunne plakken en daarna doormidden. Weeg de sinaasappels en de hoeveelheid schil die je wilt gebruiken. Gebruik 750 gram suiker voor elke kilogram sinaasappel. Doe de sinaasappels, de schillen en de suiker in een pan en meng alle ingrediënten goed. Laat het mengsel een nacht staan. Kook het geheel vervolgens op middelhoog vuur zonder deksel op de pan. Roer regelmatig door. Om te controleren of de marmelade klaar is, neem je een lepeltje marmelade uit de pan en leg je dit op een bord. Als zich na enkele minuten een dun laagje op de marmelade vormt (dat wil zeggen als de marmelade dikker wordt), is de marmelade klaar. Laat de marmelade afkoelen en verdeel deze over uitgekookte glazen potten.
Voor 1½ kilogram
week- / rust- / bereidingstijd : 3 dagen / een nacht / 30 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Sicilicious : Een culinaire ontdekkingsreis door Sicilië / Loes Janssen Miraglia
1 kilogram sinaasappels
750 gram suiker
Was de sinaasappels goed. Prik daarna gaatjes in de schil van elke sinaasappel en week de sinaasappels 3 dagen in koud water (om de bitterheid aan de sinaasappel te onttrekken). Ververs het water tussentijds regelmatig. Schil de sinaasappels en bewaar (de helft van) de schillen. Snijd de schillen in reepjes. Snijd de sinaasappels in dunne plakken en daarna doormidden. Weeg de sinaasappels en de hoeveelheid schil die je wilt gebruiken. Gebruik 750 gram suiker voor elke kilogram sinaasappel. Doe de sinaasappels, de schillen en de suiker in een pan en meng alle ingrediënten goed. Laat het mengsel een nacht staan. Kook het geheel vervolgens op middelhoog vuur zonder deksel op de pan. Roer regelmatig door. Om te controleren of de marmelade klaar is, neem je een lepeltje marmelade uit de pan en leg je dit op een bord. Als zich na enkele minuten een dun laagje op de marmelade vormt (dat wil zeggen als de marmelade dikker wordt), is de marmelade klaar. Laat de marmelade afkoelen en verdeel deze over uitgekookte glazen potten.
Voor 1½ kilogram
week- / rust- / bereidingstijd : 3 dagen / een nacht / 30 minuten
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Sicilicious : Een culinaire ontdekkingsreis door Sicilië / Loes Janssen Miraglia
Citroen uit het vuistje (Sicilië, Italië)
CITROEN UIT HET VUISTJE
Op Sicilië en in Andalusië zijn de citroenen zo lekker dat ze in z’n geheel – schil, wit en vruchtvlees – gegeten kunnen worden. Vooral lekker als het warm is.
1 biologische Italiaanse of Spaanse citroen met dikke schil
frisgroene, fruitige olijfolie
fleur de sel of zeezout
Snijd de citroen in dunne halve plakjes. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met een beetje zout. Eet ze als tussendoortje of als onderdeel van antipasti, mezze of tapas.
4 personen
gebied : Sicilië, Italië en Andalusië, Spanje
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
Op Sicilië en in Andalusië zijn de citroenen zo lekker dat ze in z’n geheel – schil, wit en vruchtvlees – gegeten kunnen worden. Vooral lekker als het warm is.
1 biologische Italiaanse of Spaanse citroen met dikke schil
frisgroene, fruitige olijfolie
fleur de sel of zeezout
Snijd de citroen in dunne halve plakjes. Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met een beetje zout. Eet ze als tussendoortje of als onderdeel van antipasti, mezze of tapas.
4 personen
gebied : Sicilië, Italië en Andalusië, Spanje
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
Siciliaanse sinaasappel-citroensalade (Sicilië, Italië)
SICILIAANSE SINAASAPPEL-CITROENSALADE
Antonio Carluccio vertelde over deze salade die perfect past bij gerookte vis, vooral bij paling. Je kunt de salade zó eten, zoals ze op Sicilië doen, waar de lekkerste citrusvruchten vandaan komen, maar je kunt er ook waterkers aan toevoegen.
4 bloedsinaasappels
2 citroenen
2 grapefruits
2 bosjes waterkers
DRESSING
sap van 1 limoen
4 eetlepels extra vergine olijfolie
beetje munt
zout
zwarte peper
Schil de sinaasappels, citroenen en grapefruits dik af met een kartelmesje, waarbij je al het wit en e buitenste vliesjes wegsnijdt. Snijd de partjes tussen de vliesjes los en doe ze in een aardewerken schaal. Maak intussen de dressing: klop het limoensap, de olijfolie, munt, wat zout en peper door elkaar. Schenk dit over de vruchten uit.
Doe de bosjes waterkers in een andere schaal. Citrusvruchten en waterkers smaken heerlijk bij elkaar, maar als je alles bij elkaar doet, verflenst de waterkers binnen enkele minuten. Bewaar ze dus gescheiden tot je ze serveert: leg dan een handvol waterkers op een bord en schep er wat citrussalade over.
8 personen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : salade
bron : Vers uit de tuin : Koken met de oogst van het seizoen / Sarah Raven
Antonio Carluccio vertelde over deze salade die perfect past bij gerookte vis, vooral bij paling. Je kunt de salade zó eten, zoals ze op Sicilië doen, waar de lekkerste citrusvruchten vandaan komen, maar je kunt er ook waterkers aan toevoegen.
4 bloedsinaasappels
2 citroenen
2 grapefruits
2 bosjes waterkers
DRESSING
sap van 1 limoen
4 eetlepels extra vergine olijfolie
beetje munt
zout
zwarte peper
Schil de sinaasappels, citroenen en grapefruits dik af met een kartelmesje, waarbij je al het wit en e buitenste vliesjes wegsnijdt. Snijd de partjes tussen de vliesjes los en doe ze in een aardewerken schaal. Maak intussen de dressing: klop het limoensap, de olijfolie, munt, wat zout en peper door elkaar. Schenk dit over de vruchten uit.
Doe de bosjes waterkers in een andere schaal. Citrusvruchten en waterkers smaken heerlijk bij elkaar, maar als je alles bij elkaar doet, verflenst de waterkers binnen enkele minuten. Bewaar ze dus gescheiden tot je ze serveert: leg dan een handvol waterkers op een bord en schep er wat citrussalade over.
8 personen
gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : salade
bron : Vers uit de tuin : Koken met de oogst van het seizoen / Sarah Raven
Limoncello (Maletto, Sicilië, Italië)
LIMONCELLO (CITROENLIKEUR)
Dit is het recept van nonna Tina uit Maletto die, volgens de kenners, de lekkerste limoncello ter wereld maakt.
15 – 20 biologische citroenen
1 liter pure alcohol
1,2 liter water
600 gram suiker
Was de citroenen grondig onder stromend water en wrijf ze droog. Rasp de schil zo dun mogelijk (let erop dat je zo min mogelijk wit meeneemt) en meng deze met de alcohol in een glazen pot die hermetisch gesloten kan worden. Laat het mengsel 15 – 20 dagen op een donkere plek staan. Kook vervolgens het water met de suiker 5 minuten op hoog vuur. Roer voortdurend. Haal daarna de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen. Haal de citroenschillen uit de alcohol en meng de alcohol met de siroop. Laat de limoncello 2 dagen op een donkere plek staan en zeef hem daarna. Hevel de limoncello over in een schoongemaakte, glazen fles die afgesloten kan worden en serveer ijskoud (bij voorkeur uit het vriesvak).
Voor 2½ - 3 liter.
bereidings- / rusttijd : 20 minuten / 17 – 22 dagen
gebied : Maletto, Sicilië, Italië
gerechtsoort : drank
bron : Sicilicious : Een culinaire ontdekkingsreis door Sicilië / Loes Janssen Miraglia
Dit is het recept van nonna Tina uit Maletto die, volgens de kenners, de lekkerste limoncello ter wereld maakt.
15 – 20 biologische citroenen
1 liter pure alcohol
1,2 liter water
600 gram suiker
Was de citroenen grondig onder stromend water en wrijf ze droog. Rasp de schil zo dun mogelijk (let erop dat je zo min mogelijk wit meeneemt) en meng deze met de alcohol in een glazen pot die hermetisch gesloten kan worden. Laat het mengsel 15 – 20 dagen op een donkere plek staan. Kook vervolgens het water met de suiker 5 minuten op hoog vuur. Roer voortdurend. Haal daarna de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen. Haal de citroenschillen uit de alcohol en meng de alcohol met de siroop. Laat de limoncello 2 dagen op een donkere plek staan en zeef hem daarna. Hevel de limoncello over in een schoongemaakte, glazen fles die afgesloten kan worden en serveer ijskoud (bij voorkeur uit het vriesvak).
Voor 2½ - 3 liter.
bereidings- / rusttijd : 20 minuten / 17 – 22 dagen
gebied : Maletto, Sicilië, Italië
gerechtsoort : drank
bron : Sicilicious : Een culinaire ontdekkingsreis door Sicilië / Loes Janssen Miraglia
Pesche al Vino (Lombardije, Italië)
PESCHE AL VINO (PERZIKEN IN RODE WIJN)
4 grote rijpe perziken
1 – 2 eetlepels kristalsuiker
3 – 4 deciliter rode wijn
Ruim kokend water over perziken schenken, perziken direct laten uitlekken en velletjes er voorzichtig aftrekken. Vruchtvlees in partjes snijden en in kom leggen. Suiker over perziken strooien en wijn erover schenken. Perziken minstens 1 uur laten intrekken.
4 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 60 minuten
gebied : Lombardije, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
4 grote rijpe perziken
1 – 2 eetlepels kristalsuiker
3 – 4 deciliter rode wijn
Ruim kokend water over perziken schenken, perziken direct laten uitlekken en velletjes er voorzichtig aftrekken. Vruchtvlees in partjes snijden en in kom leggen. Suiker over perziken strooien en wijn erover schenken. Perziken minstens 1 uur laten intrekken.
4 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 15 / 60 minuten
gebied : Lombardije, Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batelaan
Pesche e Lamponi con Prosecco (Italië)
PESCHE E LAMPONI CON PROSECCO (PERZIKEN EN FRAMBOZEN IN MOUSSERENDE WIJN)
4 geheel rijpe perziken
4 eetlepels fijne kristalsuiker
4 eetlepels framboise (frambozenlikeur)
100 gram verse frambozen, plus wat extra om te garneren
7½ deciliter gekoelde prosecco
Schil de perziken, snijd ze in plakjes en doe die in een kom. Meng er de suiker, likeur en frambozen door. Dek de kom af en zet minstens 1 uur in de koelkast.
Schep de gemarineerde perziken in 4 glazen coupes. Schenk er aan tafel prosecco over, voeg wat extra frambozen toe en dien op met lepels met lange steel.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Dolcissimo : Heerlijke zoetigheden uit Italië / Maxine Clark
4 geheel rijpe perziken
4 eetlepels fijne kristalsuiker
4 eetlepels framboise (frambozenlikeur)
100 gram verse frambozen, plus wat extra om te garneren
7½ deciliter gekoelde prosecco
Schil de perziken, snijd ze in plakjes en doe die in een kom. Meng er de suiker, likeur en frambozen door. Dek de kom af en zet minstens 1 uur in de koelkast.
Schep de gemarineerde perziken in 4 glazen coupes. Schenk er aan tafel prosecco over, voeg wat extra frambozen toe en dien op met lepels met lange steel.
4 personen
gebied : Italië
gerechtsoort : nagerecht
bron : Dolcissimo : Heerlijke zoetigheden uit Italië / Maxine Clark
zaterdag 27 augustus 2022
Coniglio alla Ischiana (Ischia, Campanië, Italië)
CONIGLIO ALLA ISCHITANA (KONIJN IN DE STIJL VAN ISCHIA)
Net als bijvoorbeeld kip en kalkoen wordt konijn meestal als wit vlees beschouwd, omdat het anders dan dat van zijn neef de haas heel licht en mals is. Het droogt bij roosteren of grilleren snel uit; daarom maken de Zuid-Italianen het bijna altijd in een saus klaar, hetzij op het fornuis, hetzij in de oven. Dit gerecht is op Ischia heel populair en staat in veel restaurants op de kaart.
6 eetlepels extra vergine olijfolie
1 konijn à 1 kilogram, in stukken
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 deciliter droge witte wijn (liefst uit Ischia)
300 gram polpa di pomodoro
6 blaadjes basilicum, fijngehakt
de lever van het konijn, fijngehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote pan en bak de stukken konijn aan alle kanten bruin. Voeg halverwege e baktijd knoflook en de helft van de wijn toe. Laat de wijn verdampen, giet er de rest van de wijn bij en laat het geheel 10 minuten sudderen. Voeg de tomatenpulp toe en laat alles nog 20 minuten pruttelen. De saus moet dan mooi zijn ingedikt. Doe er basilicum, lever en wat zout en peper bij en kook nog 10 minuten, of tot het konijn gaar is; voeg zo nodig wat water toe.
4 personen
gebied : Ischia, Campanië, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
Net als bijvoorbeeld kip en kalkoen wordt konijn meestal als wit vlees beschouwd, omdat het anders dan dat van zijn neef de haas heel licht en mals is. Het droogt bij roosteren of grilleren snel uit; daarom maken de Zuid-Italianen het bijna altijd in een saus klaar, hetzij op het fornuis, hetzij in de oven. Dit gerecht is op Ischia heel populair en staat in veel restaurants op de kaart.
6 eetlepels extra vergine olijfolie
1 konijn à 1 kilogram, in stukken
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 deciliter droge witte wijn (liefst uit Ischia)
300 gram polpa di pomodoro
6 blaadjes basilicum, fijngehakt
de lever van het konijn, fijngehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Verhit de olie in een grote pan en bak de stukken konijn aan alle kanten bruin. Voeg halverwege e baktijd knoflook en de helft van de wijn toe. Laat de wijn verdampen, giet er de rest van de wijn bij en laat het geheel 10 minuten sudderen. Voeg de tomatenpulp toe en laat alles nog 20 minuten pruttelen. De saus moet dan mooi zijn ingedikt. Doe er basilicum, lever en wat zout en peper bij en kook nog 10 minuten, of tot het konijn gaar is; voeg zo nodig wat water toe.
4 personen
gebied : Ischia, Campanië, Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
Costolette di Vitello con Rucola e Pomodori (Italië)
COSTOLETTE DI VITELLO CON RUCOLA E POMODORI (GEPANEERDE KALFSKOTELETJES MET RUCOLA EN TOMATEN)
12 kalfskoteletjes (600 gram)
400 gram tomaten
een bosje rucola
2 eieren
olijfolie
bloem
paneermeel
zout
Klop de plakjes kalfsvlees lichtjes plat, haal ze door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eieren met een snufje zout en dan door het paneermeel. Verwarm in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag 2 eetlepels olie en bak hier het vlees in, laat het vlees niet te veel vet opnemen. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Bak ze in een andere koekenpan in 2 eetlepels olie. Voeg de in reepjes gesneden rucola en een snufje zout toe. Leg de kalfskoteletjes op de borden en schenk er de tomaten-rucolasaus overheen en dien op.
6 personen
voedingswaarde : 207 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : La cucina Italiana augustus / september 2003
12 kalfskoteletjes (600 gram)
400 gram tomaten
een bosje rucola
2 eieren
olijfolie
bloem
paneermeel
zout
Klop de plakjes kalfsvlees lichtjes plat, haal ze door de bloem, vervolgens door de losgeklopte eieren met een snufje zout en dan door het paneermeel. Verwarm in een ruime koekenpan met antiaanbaklaag 2 eetlepels olie en bak hier het vlees in, laat het vlees niet te veel vet opnemen. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Bak ze in een andere koekenpan in 2 eetlepels olie. Voeg de in reepjes gesneden rucola en een snufje zout toe. Leg de kalfskoteletjes op de borden en schenk er de tomaten-rucolasaus overheen en dien op.
6 personen
voedingswaarde : 207 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : La cucina Italiana augustus / september 2003
Filetto di Manzo al Pepe Tricolore (Italië)
FILETTO DI MANZO AL PEPE TRICOLORE (GEPEPERDE OSSENHAAS)
800 gram ossenhaas
500 gram aardappelpartjes
3 – 4 eetlepels gemengde zwarte, groene en roze peperkorrels
olijfolie
1 eetlepel grof zout
Plet 3 of 4 eetlepels gemengde peperkorrels grof in de vijzel. Meng door de geplette peperkorrels een eetlepel grof zout en wrijf hier de ossenhaas mee in. Leg het vlees op een bakplaat en schenk er een scheutje olie overheen. Leg de aardappelpartjes op de bakplaat, bestrooi ze met zout en schenk er wat olie over. Plaats e bakplaat 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Dien het vlees gedeeltelijk in plakjes gesneden op, samen met de goudbruin gekleurde en krokante aardappeltjes.
6 personen
voedingswaarde : 238 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : La Cucina Italiana augustus / september 2003
800 gram ossenhaas
500 gram aardappelpartjes
3 – 4 eetlepels gemengde zwarte, groene en roze peperkorrels
olijfolie
1 eetlepel grof zout
Plet 3 of 4 eetlepels gemengde peperkorrels grof in de vijzel. Meng door de geplette peperkorrels een eetlepel grof zout en wrijf hier de ossenhaas mee in. Leg het vlees op een bakplaat en schenk er een scheutje olie overheen. Leg de aardappelpartjes op de bakplaat, bestrooi ze met zout en schenk er wat olie over. Plaats e bakplaat 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven. Dien het vlees gedeeltelijk in plakjes gesneden op, samen met de goudbruin gekleurde en krokante aardappeltjes.
6 personen
voedingswaarde : 238 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : La Cucina Italiana augustus / september 2003
Gegratineerde uiensoep (Frankrijk)
GEGRATINEERDE UIENSOEP
800 gram uien
50 gram boter
2 eetlepels bloem
1 theelepel (versgemalen) peper
4 eetlepels cognac
1 ½ liter hete runderbouillon
2 takjes tijm
½ stokbrood artisanale wit
150 gram geraspte Zwitserse gruyère
Snijd de uien in dunne ringen. Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui 30 minuten op laag vuur. Roer regelmatig.
Voeg de bloem en peper toe en laat in 5 minuten op laag vuur gaar worden. Roer de cognac erdoor en voeg de bouillon en tijm toe. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.
Verwarm ondertussen de ovengrill voor op de hoogste stand. Snijd het stokbrood in 6 sneetjes en rooster deze tijdens het voorverwarmen van de oven bovenin in 4 minuten goudbruin.
Neem de tijm uit de pan. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met 1/3 van de kaas. Leg er een sneetje geroosterd stokbrood op en garneer met de rest van de kaas. Zet de soepkommen boven in de oven en gril 5 minuten tot de kaas gesmolten is.
6 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 55 / 5 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande augustus 2014
800 gram uien
50 gram boter
2 eetlepels bloem
1 theelepel (versgemalen) peper
4 eetlepels cognac
1 ½ liter hete runderbouillon
2 takjes tijm
½ stokbrood artisanale wit
150 gram geraspte Zwitserse gruyère
Snijd de uien in dunne ringen. Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak de ui 30 minuten op laag vuur. Roer regelmatig.
Voeg de bloem en peper toe en laat in 5 minuten op laag vuur gaar worden. Roer de cognac erdoor en voeg de bouillon en tijm toe. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken.
Verwarm ondertussen de ovengrill voor op de hoogste stand. Snijd het stokbrood in 6 sneetjes en rooster deze tijdens het voorverwarmen van de oven bovenin in 4 minuten goudbruin.
Neem de tijm uit de pan. Verdeel de soep over de kommen en bestrooi met 1/3 van de kaas. Leg er een sneetje geroosterd stokbrood op en garneer met de rest van de kaas. Zet de soepkommen boven in de oven en gril 5 minuten tot de kaas gesmolten is.
6 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 55 / 5 minuten
gebied : Frankrijk
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Allerhande augustus 2014
Steak Frites en snelle Bearnaise (Béarn, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk)
STEAK FRITES EN SNELLE BEARNAISE
600 gram supercrunch ovenfrites
1 krop sla
2 eetlepels witte wijnazijn
3 eetlepels extra vierge olijfolie
4 theelepels dijonmosterd
2 theelepels honing
25 gram boter
400 gram entrecote, op kamertemperatuur
125 gram crème fraîche
3 theelepels (gedroogde) dragon
Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel e ovenfrites over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de frites in 20 minuten goudbruin.
Haal de blaadjes sla los van de krop. Was en droog ze en doe in een schaal. Klop een vinaigrette van 1 eetlepel azijn, de olie, 2 theelepels mosterd en de honing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over de sla.
Verhit als de frites 10 minuten in de oven staan de boter in een grote koekenpan. Bestrooi met vlees met peper en zout. Leg als de boter begint te verkleuren het vlees in de pan. Bak de entrecotes in 5 minuten medium op hoog vuur. Keer halverwege. Draai het vuur laag, neem het vlees uit de pan en laat op een bord rusten onder een deksel of aluminiumfolie.
Voeg de rest van de azijn toe aan het achtergebleven bakvet en laat een paar seconden verdampen. Voeg de crème fraîche, dragon en de rest van de mosterd toe. Verwarm 2 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de frites en het vlees over 4 borden. Serveer de salade en Bearnaise apart erbij.
4 personen
voedingswaarde : 695 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 20 minuten
gebied : Béarn, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande augustus 2014
600 gram supercrunch ovenfrites
1 krop sla
2 eetlepels witte wijnazijn
3 eetlepels extra vierge olijfolie
4 theelepels dijonmosterd
2 theelepels honing
25 gram boter
400 gram entrecote, op kamertemperatuur
125 gram crème fraîche
3 theelepels (gedroogde) dragon
Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel e ovenfrites over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de frites in 20 minuten goudbruin.
Haal de blaadjes sla los van de krop. Was en droog ze en doe in een schaal. Klop een vinaigrette van 1 eetlepel azijn, de olie, 2 theelepels mosterd en de honing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over de sla.
Verhit als de frites 10 minuten in de oven staan de boter in een grote koekenpan. Bestrooi met vlees met peper en zout. Leg als de boter begint te verkleuren het vlees in de pan. Bak de entrecotes in 5 minuten medium op hoog vuur. Keer halverwege. Draai het vuur laag, neem het vlees uit de pan en laat op een bord rusten onder een deksel of aluminiumfolie.
Voeg de rest van de azijn toe aan het achtergebleven bakvet en laat een paar seconden verdampen. Voeg de crème fraîche, dragon en de rest van de mosterd toe. Verwarm 2 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de frites en het vlees over 4 borden. Serveer de salade en Bearnaise apart erbij.
4 personen
voedingswaarde : 695 kcal p.p.
bereidings- / oventijd : 15 / 20 minuten
gebied : Béarn, Nouvelle-Aquitaine, Frankrijk
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Allerhande augustus 2014
Pilav met dukkah (Midden-Oosten)
PILAV MET DUKKAH
3 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
1 ui, gesnipperd
2 kaneelstokjes
400 gram biefstuk, in blokjes
350 gram basmatirijst
600 milliliter rundvleesbouillon
100 gram blanke rozijnen
200 gram gedroogde abrikozen, gehalveerd
snufje nootmuskaat of ½ theelepel komijnpoeder
2 takjes platte peterselie, gehakt
DUKKAH
100 gram blanke hazelnoten
125 gram blanke amandelen
2 eetlepels komijnzaad
1 eetlepel korianderzaad
½ eetlepel venkelzaad
1 eetlepel sesamzaad
Rooster voor de dukkah alle noten en zaden in een droge, hete koekenpan in 5 – 7 minuten lichtbruin. Laat iets afkoelen en maal grof in een keukenmachine. Houd apart.
Verhit de olie en fruit hierin e ui en kaneelstokjes tot de ui glazig is. Voeg het vlees toe en bak kort aan. Bak de rijst 1 – 2 minuten mee. Giet de bouillon erbij en meng de rozijnen, abrikozen en nootmuskaat erdoor. Laat afgedekt 12 minuten sudderen, tot de rijst gaar is. Bestrooi met de dukkah en peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 1110 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen augustus 2021
3 eetlepels zonnebloem- of arachideolie
1 ui, gesnipperd
2 kaneelstokjes
400 gram biefstuk, in blokjes
350 gram basmatirijst
600 milliliter rundvleesbouillon
100 gram blanke rozijnen
200 gram gedroogde abrikozen, gehalveerd
snufje nootmuskaat of ½ theelepel komijnpoeder
2 takjes platte peterselie, gehakt
DUKKAH
100 gram blanke hazelnoten
125 gram blanke amandelen
2 eetlepels komijnzaad
1 eetlepel korianderzaad
½ eetlepel venkelzaad
1 eetlepel sesamzaad
Rooster voor de dukkah alle noten en zaden in een droge, hete koekenpan in 5 – 7 minuten lichtbruin. Laat iets afkoelen en maal grof in een keukenmachine. Houd apart.
Verhit de olie en fruit hierin e ui en kaneelstokjes tot de ui glazig is. Voeg het vlees toe en bak kort aan. Bak de rijst 1 – 2 minuten mee. Giet de bouillon erbij en meng de rozijnen, abrikozen en nootmuskaat erdoor. Laat afgedekt 12 minuten sudderen, tot de rijst gaar is. Bestrooi met de dukkah en peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 1110 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen augustus 2021
Pita met gehaktballetjes en harissa-mayo
PITA MET GEHAKTBALLETJES EN HARISSA-MAYO
200 gram rundergehakt
2 theelepels komijnpoeder
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels olijfolie
½ bosje koriander, grof gehakt
2 tomaten, in kleine blokjes
sap van 1 limoen
4 pitabroodjes
1 theelepel harissa
2 eetlepels mayonaise
Verwarm de oven voor op 200°C. Kneed het gehakt met e komijn, helft van de rode ui, zout en peper. Draai met vochtige handen kleine balletjes van het gehakt.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes in 5 minuten rondom goudbruin. Meng de koriander, overige ui, tomaten en het limoensap. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de pitabroodjes in de oven. Meng de harissa met de mayonaise. Snijd de pitabroodjes open en verdeel de gehaktballetjes en tomatensalade erover. Besprenkel met de harissa-mayo.
4 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen augustus 2021
200 gram rundergehakt
2 theelepels komijnpoeder
1 rode ui, gesnipperd
2 eetlepels olijfolie
½ bosje koriander, grof gehakt
2 tomaten, in kleine blokjes
sap van 1 limoen
4 pitabroodjes
1 theelepel harissa
2 eetlepels mayonaise
Verwarm de oven voor op 200°C. Kneed het gehakt met e komijn, helft van de rode ui, zout en peper. Draai met vochtige handen kleine balletjes van het gehakt.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes in 5 minuten rondom goudbruin. Meng de koriander, overige ui, tomaten en het limoensap. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de pitabroodjes in de oven. Meng de harissa met de mayonaise. Snijd de pitabroodjes open en verdeel de gehaktballetjes en tomatensalade erover. Besprenkel met de harissa-mayo.
4 personen
voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Boodschappen augustus 2021
Köfte in tomatensaus (Turkije)
KÖFTE IN TOMATENSAUS
2 rode uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 bosje peterselie, fijngesneden
1 theelepel kaneelpoeder
2 theelepels komijnpoeder
300 gram half-om-half gehakt
4 eetlepels olijfolie
2 aubergines, in blokjes
500 milliliter gezeefde tomaten
300 gram witte rijst
Kneed 1 ui, 1 teentje knoflook, de helft van de peterselie, kaneel en komijn door het gehakt. Breng op smaak met zout en peper. Rol met vochtige handen 8 balletjes van het gehaktmengsel.
Verhit de olijfolie en bak hierin de gehaktballetjes rondom goudbruin. Schep uit de pan, voeg de overige ui en knoflook toe en fruit 3 minuten. Voeg vervolgens de aubergines en de gezeefde tomaten toe en laat 10 minuten pruttelen op een lage stand. Voeg de laatste 5 minuten de gehaktballetjes weer toe.
Kook intussen de rijst. Verdeel de köfte met de tomatensaus over borden en serveer met de rijst. Bestrooi met e overige peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen augustus 2021
2 rode uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
1 bosje peterselie, fijngesneden
1 theelepel kaneelpoeder
2 theelepels komijnpoeder
300 gram half-om-half gehakt
4 eetlepels olijfolie
2 aubergines, in blokjes
500 milliliter gezeefde tomaten
300 gram witte rijst
Kneed 1 ui, 1 teentje knoflook, de helft van de peterselie, kaneel en komijn door het gehakt. Breng op smaak met zout en peper. Rol met vochtige handen 8 balletjes van het gehaktmengsel.
Verhit de olijfolie en bak hierin de gehaktballetjes rondom goudbruin. Schep uit de pan, voeg de overige ui en knoflook toe en fruit 3 minuten. Voeg vervolgens de aubergines en de gezeefde tomaten toe en laat 10 minuten pruttelen op een lage stand. Voeg de laatste 5 minuten de gehaktballetjes weer toe.
Kook intussen de rijst. Verdeel de köfte met de tomatensaus over borden en serveer met de rijst. Bestrooi met e overige peterselie.
4 personen
voedingswaarde : 625 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Boodschappen augustus 2021
woensdag 24 augustus 2022
Koude komkommersoep met garnalen
KOUDE KOMKOMMERSOEP MET GARNALEN
1 kleine ui
1 komkommer
1 groentebouillontablet
1 blikje garnalen (netto 200 gram)
2 eetlepels citroensap
15 gram verse koriander
tabasco
Ui pellen en in stukken snijden. Komkommer schillen en in stukken snijden. Ui en komkommer in keukenmachine pureren of met rasp fijn raspen. In pan ½ liter water aan de kook brengen, bouillontablet erboven verkruimelen en oplossen.
Garnalen afgieten. Van vuur af komkommerpuree, garnalen en citroensap door bouillon roeren. Soep laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In kopje koriander fijnknippen. Soep op smaak brengen met zout en tabasco. Soep in vier borden scheppen en koriander erover strooien.
Serveren met toastjes.
4 personen
voedingswaarde : 45 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 3 augustus 1995
1 kleine ui
1 komkommer
1 groentebouillontablet
1 blikje garnalen (netto 200 gram)
2 eetlepels citroensap
15 gram verse koriander
tabasco
Ui pellen en in stukken snijden. Komkommer schillen en in stukken snijden. Ui en komkommer in keukenmachine pureren of met rasp fijn raspen. In pan ½ liter water aan de kook brengen, bouillontablet erboven verkruimelen en oplossen.
Garnalen afgieten. Van vuur af komkommerpuree, garnalen en citroensap door bouillon roeren. Soep laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In kopje koriander fijnknippen. Soep op smaak brengen met zout en tabasco. Soep in vier borden scheppen en koriander erover strooien.
Serveren met toastjes.
4 personen
voedingswaarde : 45 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Allerhande 3 augustus 1995
donderdag 18 augustus 2022
Gefrituurde kabeljauw met pikante bieslook-yoghurtsaus
GEFRITUURDE KABELJAUW MET PIKANTE BIESLOOK-YOGHURTSAUS
1 bakje Griekse yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel cayennepeper
1 teentje knoflook
25 sprietjes bieslook
zout
peper
3 eetlepels bloem
1 eidooier
½ deciliter melk
250 gram kabeljauwfilet
½ citroen
Roer de yoghurt, de mayonaise en ½ theelepel cayennepeper door elkaar. Pers de knoflook erboven uit en knip het bieslook erboven fijn. Breng de saus op smaak met zout. Klop een beslagje van de bloem, de eidooier, de melk, ½ theelepel cayennepeper en een snufje zout. Snijd de kabeljauw in stukjes. Snijd de citroen in partjes.
Verhit frituurvet of -olie tot 175°C. Bestrooi de stukken vis met zout en peper en haal ze door het beslag. Frituur ze in 3 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verdeel de vis over 2 borden en schep de saus ernaast. Garneer met de parten citroen.
Lekker met wortelsalade en stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Menu 10 augustus 1994
1 bakje Griekse yoghurt
2 eetlepels mayonaise
1 theelepel cayennepeper
1 teentje knoflook
25 sprietjes bieslook
zout
peper
3 eetlepels bloem
1 eidooier
½ deciliter melk
250 gram kabeljauwfilet
½ citroen
Roer de yoghurt, de mayonaise en ½ theelepel cayennepeper door elkaar. Pers de knoflook erboven uit en knip het bieslook erboven fijn. Breng de saus op smaak met zout. Klop een beslagje van de bloem, de eidooier, de melk, ½ theelepel cayennepeper en een snufje zout. Snijd de kabeljauw in stukjes. Snijd de citroen in partjes.
Verhit frituurvet of -olie tot 175°C. Bestrooi de stukken vis met zout en peper en haal ze door het beslag. Frituur ze in 3 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Verdeel de vis over 2 borden en schep de saus ernaast. Garneer met de parten citroen.
Lekker met wortelsalade en stokbrood.
2 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 10 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Menu 10 augustus 1994
maandag 15 augustus 2022
Roergebakken mihoen met kip en garnalen
ROERGEBAKKEN MIHOEN MET KIP EN GARNALEN
1 courgette
½ koolrabi
250 gram champignons
250 gram worteltjes
1 struik broccoli
1 rode ui
125 gram mihoen
2 eetlepels olie
1 grote kipfilet, in blokjes
1 eetlepel sojasaus
200 gram grote garnalen
zout
peper
Groenten klein snijden. Mie volgens gebruiksaanwijzing gaar laten worden. In wok in olie kip 3 minuten rondom bakken. Groenten toevoegen en 5 minuten roerbakken. Sojasaus en garnalen erbij doen en gerecht met deksel op wok in 5 minuten gaar laten worden. Op smaak brengen met zout en peper. Uitgelekte mihoen op schaal scheppen. Groenten erop scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1994
1 courgette
½ koolrabi
250 gram champignons
250 gram worteltjes
1 struik broccoli
1 rode ui
125 gram mihoen
2 eetlepels olie
1 grote kipfilet, in blokjes
1 eetlepel sojasaus
200 gram grote garnalen
zout
peper
Groenten klein snijden. Mie volgens gebruiksaanwijzing gaar laten worden. In wok in olie kip 3 minuten rondom bakken. Groenten toevoegen en 5 minuten roerbakken. Sojasaus en garnalen erbij doen en gerecht met deksel op wok in 5 minuten gaar laten worden. Op smaak brengen met zout en peper. Uitgelekte mihoen op schaal scheppen. Groenten erop scheppen.
2 personen
voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1994
Chinese kipsalade (China)
CHINESE KIPSALADE
1 kleine gegrilleerde kip (kant-en-klaar)
½ komkommer
100 gram worteltjes
50 gram waterkers
2 eetlepels pindakaas
1½ eetlepel azijn
2 eetlepels sojasaus
½ eetlepel sesamolie
1 eetlepel droge sherry
1 theelepel suiker
1 teentje knoflook
zout
50 gram taugé
Haal het vlees van de kip en verdeel het in stukjes. Schil de komkommer en snijd hem in smalle reepjes. Schrap de worteltjes en snijd ze in smalle reepjes. Haal de worteltjes van de waterkers. Klop een saus van de pindakaas, de azijn, de sojasaus, de sesamolie, de sherry, de suiker en ½ deciliter water. Pers de knoflook erboven uit. Breng de saus op smaak met zout.
Schep de kip, de komkommer, de wortel en de taugé door elkaar en schenk er de saus over. Rangschik de waterkers eromheen.
Lekker met gebakken mie met sesamzaadjes.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 2 minuten
gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Menu 10 augustus 1994
1 kleine gegrilleerde kip (kant-en-klaar)
½ komkommer
100 gram worteltjes
50 gram waterkers
2 eetlepels pindakaas
1½ eetlepel azijn
2 eetlepels sojasaus
½ eetlepel sesamolie
1 eetlepel droge sherry
1 theelepel suiker
1 teentje knoflook
zout
50 gram taugé
Haal het vlees van de kip en verdeel het in stukjes. Schil de komkommer en snijd hem in smalle reepjes. Schrap de worteltjes en snijd ze in smalle reepjes. Haal de worteltjes van de waterkers. Klop een saus van de pindakaas, de azijn, de sojasaus, de sesamolie, de sherry, de suiker en ½ deciliter water. Pers de knoflook erboven uit. Breng de saus op smaak met zout.
Schep de kip, de komkommer, de wortel en de taugé door elkaar en schenk er de saus over. Rangschik de waterkers eromheen.
Lekker met gebakken mie met sesamzaadjes.
2 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 2 minuten
gebied : China
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Menu 10 augustus 1994
Groene gemengde salade
GROENE GEMENGDE SALADE
50 gram veldsla
25 gram waterkers
¼ krop ijsbergsla
½ doosje tuinkers
1 bosuitje
2 eetlepels azijn
2 theelepels groene kruidenmosterd
4 eetlepels olijfolie
zout
peper
Was de veldsla en de waterkers en verwijder de worteltjes. Laat de veldsla en waterkers in een vergiet goed uitlekken. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Klop in een kommetje de azijn, de mosterd, de olie en zout en peper tot een sausje.
Verdeel de veldsla, de ijsbergsla en de waterkers over twee bordjes. Knip de tuinkers erboven. Klop het sausje nogmaals door en schenk het over de salade.
2 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 25 augustus 1993
50 gram veldsla
25 gram waterkers
¼ krop ijsbergsla
½ doosje tuinkers
1 bosuitje
2 eetlepels azijn
2 theelepels groene kruidenmosterd
4 eetlepels olijfolie
zout
peper
Was de veldsla en de waterkers en verwijder de worteltjes. Laat de veldsla en waterkers in een vergiet goed uitlekken. Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Klop in een kommetje de azijn, de mosterd, de olie en zout en peper tot een sausje.
Verdeel de veldsla, de ijsbergsla en de waterkers over twee bordjes. Knip de tuinkers erboven. Klop het sausje nogmaals door en schenk het over de salade.
2 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 25 augustus 1993
Zoetzuur van meloen en paprika
ZOETZUUR VAN MELOEN EN PAPRIKA
1 Galia meloen (1 kilogram)
1 rode paprika
1 kleine groene Spaanse peper
75 gram suiker
3 eetlepels gembersiroop
1½ theelepel kerriepoeder
½ eetlepel Franse mosterd
1 theelepel gemberpoeder
Meloen in parten snijden, schillen en pitten verwijderen. Vruchtvlees in blokjes snijden. Paprika schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. Peper wassen, halveren, zaadlijst verwijderen en fijnsnijden. 2 Glazen potjes van ½ liter met schroefdeksel afwassen in heet sodawater en goed naspoelen met heet water. Deksels en omgekeerde potjes op schone theedoek laten uitlekken.
In pan peper, suiker, gembersiroop, kerriepoeder, mosterd, gemberpoeder met 4 eetlepels water aan de kook brengen. Al roerend suiker laten oplossen. Paprika toevoegen en 5 minuten tegen de kook aan mee verwarmen. Pan van vuur nemen en meloenstukjes toevoegen. Goed doorroeren. Zoetzuur in 10 minuten iets laten afkoelen en over potjes verdelen. Potten afsluiten met deksel en verder laten afkoelen.
Dit meloen-zoetzuur is in een afgesloten pot in de koelkast 3 maanden houdbaar.
Voor 2 potjes van ½ liter
voedingswaarde : 310 kcal per potje
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Allerhande augustus 1993
1 Galia meloen (1 kilogram)
1 rode paprika
1 kleine groene Spaanse peper
75 gram suiker
3 eetlepels gembersiroop
1½ theelepel kerriepoeder
½ eetlepel Franse mosterd
1 theelepel gemberpoeder
Meloen in parten snijden, schillen en pitten verwijderen. Vruchtvlees in blokjes snijden. Paprika schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. Peper wassen, halveren, zaadlijst verwijderen en fijnsnijden. 2 Glazen potjes van ½ liter met schroefdeksel afwassen in heet sodawater en goed naspoelen met heet water. Deksels en omgekeerde potjes op schone theedoek laten uitlekken.
In pan peper, suiker, gembersiroop, kerriepoeder, mosterd, gemberpoeder met 4 eetlepels water aan de kook brengen. Al roerend suiker laten oplossen. Paprika toevoegen en 5 minuten tegen de kook aan mee verwarmen. Pan van vuur nemen en meloenstukjes toevoegen. Goed doorroeren. Zoetzuur in 10 minuten iets laten afkoelen en over potjes verdelen. Potten afsluiten met deksel en verder laten afkoelen.
Dit meloen-zoetzuur is in een afgesloten pot in de koelkast 3 maanden houdbaar.
Voor 2 potjes van ½ liter
voedingswaarde : 310 kcal per potje
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten
gerechtsoort : inmaak (hartig)
bron : Allerhande augustus 1993
Gesmoorde spitskool met rozijnen en cashewnoten
GESMOORDE SPITSKOOL MET ROZIJNEN EN CASHEWNOTEN
1 sinaasappel
25 gram rozijnen
1 kleine spitskool
25 gram boter
1 theelepel kerriepoeder
25 gram ongezouten cashewnoten
zout
peper
Pers de sinaasappel uit en schep de rozijnen door het sap. Maak de kool schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Smelt de boter in een pan en roer het kerriepoeder erdoor. Schep de kool erdoor. Voeg het sinaasappelsap met de rozijnen toe. Smoor de kool in een gesloten pan in 15 minuten zachtjes gaar. Schep de cashewnoten erdoor.
2 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 25 augustus 1993
1 sinaasappel
25 gram rozijnen
1 kleine spitskool
25 gram boter
1 theelepel kerriepoeder
25 gram ongezouten cashewnoten
zout
peper
Pers de sinaasappel uit en schep de rozijnen door het sap. Maak de kool schoon en snijd hem in dunne reepjes.
Smelt de boter in een pan en roer het kerriepoeder erdoor. Schep de kool erdoor. Voeg het sinaasappelsap met de rozijnen toe. Smoor de kool in een gesloten pan in 15 minuten zachtjes gaar. Schep de cashewnoten erdoor.
2 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 25 augustus 1993
Mexicaanse taco met avocadosaus (Mexico)
MEXICAANSE TACO MET AVOCADOSAUS
1 grote ui
1 eetlepel olie
1 teentje knoflook
1 blik chilibonen (nettogewicht 400 gram)
1 theelepel ketoembar
zout
3 tomaten
1 rijpe avocado
1 eetlepel citroensap
½ bekertje zure room (à 125 milliliter)
peper
8 tacoschelpen
100 gram geraspte oude kaas
Ui pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten. Helft van ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Helft van bonen met vocht toevoegen en met pureestamper fijnstampen. Rest van bonen met vocht en ketoembar erdoor roeren. Op smaak brengen met zout. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Avocado schillen, halveren en pit verwijderen. In keukenmachine avocado, rest van ui, 2 eetlepels tomaatstukjes, citroensap en zure room pureren. Op smaak brengen met zout en peper.
Oven voorverwarmen op 175°C. Tacoschelpen op bakplaat leggen en verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. Intussen bonenmengsel zachtjes verwarmen. Tacoschelpen achtereenvolgens vullen met bonenmengsel, rest van tomaatstukjes, avocadosaus en geraspte kaas.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande augustus 1993
1 grote ui
1 eetlepel olie
1 teentje knoflook
1 blik chilibonen (nettogewicht 400 gram)
1 theelepel ketoembar
zout
3 tomaten
1 rijpe avocado
1 eetlepel citroensap
½ bekertje zure room (à 125 milliliter)
peper
8 tacoschelpen
100 gram geraspte oude kaas
Ui pellen en fijnsnipperen. In pan olie verhitten. Helft van ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Helft van bonen met vocht toevoegen en met pureestamper fijnstampen. Rest van bonen met vocht en ketoembar erdoor roeren. Op smaak brengen met zout. Tomaten wassen en in stukjes snijden. Avocado schillen, halveren en pit verwijderen. In keukenmachine avocado, rest van ui, 2 eetlepels tomaatstukjes, citroensap en zure room pureren. Op smaak brengen met zout en peper.
Oven voorverwarmen op 175°C. Tacoschelpen op bakplaat leggen en verwarmen volgens gebruiksaanwijzing. Intussen bonenmengsel zachtjes verwarmen. Tacoschelpen achtereenvolgens vullen met bonenmengsel, rest van tomaatstukjes, avocadosaus en geraspte kaas.
4 personen
voedingswaarde : 415 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 15 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande augustus 1993
Eieren in dragon-mosterdsaus
EIEREN IN DRAGON-MOSTERDSAUS
4 eieren
450 gram voorgekookte mini-krieltjes
zout
1 zakje roomsaus (Maggi)
1 deciliter koffieroom
½ eetlepel groene mosterd
8 takjes verse dragon
Eieren in 10 minuten hard koken. Krieltjes in water met zout 2 minuten koken. Van sauspoeder met 2 deciliter water saus maken volgens zakje. Eerst koffieroom en mosterd erdoor roeren, dan 2/3 van dragonblaadjes. Eieren laten schrikken, pellen en halveren. Op 2 borden leggen. Saus ernaast schenken. Garneren met rest van dragonblaadjes. Lekker met flageolets.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
4 eieren
450 gram voorgekookte mini-krieltjes
zout
1 zakje roomsaus (Maggi)
1 deciliter koffieroom
½ eetlepel groene mosterd
8 takjes verse dragon
Eieren in 10 minuten hard koken. Krieltjes in water met zout 2 minuten koken. Van sauspoeder met 2 deciliter water saus maken volgens zakje. Eerst koffieroom en mosterd erdoor roeren, dan 2/3 van dragonblaadjes. Eieren laten schrikken, pellen en halveren. Op 2 borden leggen. Saus ernaast schenken. Garneren met rest van dragonblaadjes. Lekker met flageolets.
2 personen
voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
zondag 14 augustus 2022
Stoommandje met groene groenten en peterseliesaus
STOOMMANDJE MET GROENE GROENTEN EN PETERSELIESAUS
1 dunne prei
150 gram haricots verts
½ kleine groene kool
150 gram broccoli, in roosjes
1 courgette, in plakken
8 groene asperges
4 lente-uitjes
1 bosje peterselie
6 eetlepels mayonaise
3 eetlepels crème fraîche
1 uitgeperst knoflookteentje
citroensap
zout
peper
Van prei 1 mooi blad afhalen en in kokend water 1 minuut koken. Koud spoelen en 4 reepjes eraf snijden. Rest van prei in schuine stukjes snijden. Haricots verts in 4 bosjes verdelen, preireepjes erom strikken. Van groene kool harde kern verwijderen, kool in vieren snijden. Prei, haricots verts, kool, broccoli, courgette, asperges en lente-ui in stoommandje of metalen vergiet in pan boven kokend water hangen. In 10 minuten zachtjes beetgaar stomen. Peterselie pureren. Met rest van ingrediënten tot sausje roeren. Saus apart serveren.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
1 dunne prei
150 gram haricots verts
½ kleine groene kool
150 gram broccoli, in roosjes
1 courgette, in plakken
8 groene asperges
4 lente-uitjes
1 bosje peterselie
6 eetlepels mayonaise
3 eetlepels crème fraîche
1 uitgeperst knoflookteentje
citroensap
zout
peper
Van prei 1 mooi blad afhalen en in kokend water 1 minuut koken. Koud spoelen en 4 reepjes eraf snijden. Rest van prei in schuine stukjes snijden. Haricots verts in 4 bosjes verdelen, preireepjes erom strikken. Van groene kool harde kern verwijderen, kool in vieren snijden. Prei, haricots verts, kool, broccoli, courgette, asperges en lente-ui in stoommandje of metalen vergiet in pan boven kokend water hangen. In 10 minuten zachtjes beetgaar stomen. Peterselie pureren. Met rest van ingrediënten tot sausje roeren. Saus apart serveren.
4 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
Zalmforel met abrikozen-mosterdsaus
ZALMFOREL MET ABRIKOZEN-MOSTERDSAUS
100 gram peultjes
3 abrikozen
2 zalmforelfilets
zout
peper
2 eetlepels bloem
2 ½ eetlepel boter of margarine
3 bosuitjes in reepjes
tlepels crème fraîche
½ eetlepel Provençaalse mosterd
In water met zout peultjes 3 minuten koken. Afgieten. Abrikozen ontvellen en pit verwijderen. Helft in partjes snijden. Vis bestrooien met zout en peper. Door bloem wentelen. In koekenpan in 2 eetlepels boter vis aan één kant 4 minuten, aan andere kant 2 minuten bakken. In rest van boter bosui 1 minuut bakken. Peultjes 3 minuten meebakken. Halve abrikozen met crème fraîche en mosterd pureren. Puree zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Saus op borden scheppen. Vis erop leggen. Peultjes en partjes abrikoos mengen. Naast vis scheppen. Geef er aardappelkroketjes bij.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
100 gram peultjes
3 abrikozen
2 zalmforelfilets
zout
peper
2 eetlepels bloem
2 ½ eetlepel boter of margarine
3 bosuitjes in reepjes
tlepels crème fraîche
½ eetlepel Provençaalse mosterd
In water met zout peultjes 3 minuten koken. Afgieten. Abrikozen ontvellen en pit verwijderen. Helft in partjes snijden. Vis bestrooien met zout en peper. Door bloem wentelen. In koekenpan in 2 eetlepels boter vis aan één kant 4 minuten, aan andere kant 2 minuten bakken. In rest van boter bosui 1 minuut bakken. Peultjes 3 minuten meebakken. Halve abrikozen met crème fraîche en mosterd pureren. Puree zachtjes verwarmen. Op smaak brengen met zout en peper. Saus op borden scheppen. Vis erop leggen. Peultjes en partjes abrikoos mengen. Naast vis scheppen. Geef er aardappelkroketjes bij.
2 personen
voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
Pepermakreelsalade
PEPERMAKREELSALADE
4 eetlepels olie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel Dijonmosterd
1 theelepel honing
1 eetlepel dille (vers of diepvries)
zout
peper
250 gram pepermakreelfilet
1 zakje gemengde salade
2 eetlepels kappertjes
Tot sausje roeren: olie, azijn, mosterd, honing, dille, zout en peper. Makreel in stukjes verdelen. Op 2 borden salade schikken. Makreel erop leggen. Sausje erover schenken. Kappertjes erover strooien. Geef er geroosterd brood met boter bij.
2 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1993
4 eetlepels olie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 theelepel Dijonmosterd
1 theelepel honing
1 eetlepel dille (vers of diepvries)
zout
peper
250 gram pepermakreelfilet
1 zakje gemengde salade
2 eetlepels kappertjes
Tot sausje roeren: olie, azijn, mosterd, honing, dille, zout en peper. Makreel in stukjes verdelen. Op 2 borden salade schikken. Makreel erop leggen. Sausje erover schenken. Kappertjes erover strooien. Geef er geroosterd brood met boter bij.
2 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Tip Culinair augustus 1993
Parmezaanse kip (Parma, Emilia-Romagna, Italië)
PARMEZAANSE KIP
2 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper
1 theelepel majoraan
2 kipfilets (enkele)
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 mozzarellakaasje in plakjes
Grill voorverwarmen. Olie, zout, peper en majoraan door elkaar kloppen. Kipfilets ermee bestrijken. Vlak onder grill kip 8 minuten grilleren, halverwege keren. Kip op borden leggen. Parmezaanse kaas erover strooien. Mozzarella erop leggen. Peper erboven malen. Vlak onder grill kaas in 4 minuten laten gratineren. Geef er gebakken tomaat met basilicum en (Italiaans) brood bij.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Parma, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
2 eetlepels olijfolie
zout
versgemalen peper
1 theelepel majoraan
2 kipfilets (enkele)
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 mozzarellakaasje in plakjes
Grill voorverwarmen. Olie, zout, peper en majoraan door elkaar kloppen. Kipfilets ermee bestrijken. Vlak onder grill kip 8 minuten grilleren, halverwege keren. Kip op borden leggen. Parmezaanse kaas erover strooien. Mozzarella erop leggen. Peper erboven malen. Vlak onder grill kaas in 4 minuten laten gratineren. Geef er gebakken tomaat met basilicum en (Italiaans) brood bij.
2 personen
voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Parma, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair augustus 1993
Pastasalade met rode pesto en kip (Italië)
PASTASALADE MET RODE PESTO EN KIP
100 gram rode fusilli
1 kipfilet à 125 gram
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
2 (Italiaanse) tomaten
2 bosuitjes
3 eetlepels pesto rosso (rode basilicumsaus)
2 eetlepels citroensap
½ eetlepel verse basilicum in dunne reepjes
Kook de fusilli in 12 minuten gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Wrijf de kipfilet in met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilet in 10 minuten bruin en gaar. Laat de kipfilet afkoelen. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in de lengte in dunne reepjes. Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukjes van 4 centimeter en snijd deze in reepjes. Giet de fusilli af. Roer de pesto en het citroensap in een schaal door elkaar. Schep de nog warme fusilli erdoor. Schep ook de tomaat- en uireepjes erdoor. Laat de salade en de kipfilet afkoelen.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Schep de fusillisalade op twee borden en leg de plakjes kip er naast. Strooi de basilicum erover. Lekker met groene gemengde salade.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Menu 25 augustus 1993
100 gram rode fusilli
1 kipfilet à 125 gram
zout
vers gemalen zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
2 (Italiaanse) tomaten
2 bosuitjes
3 eetlepels pesto rosso (rode basilicumsaus)
2 eetlepels citroensap
½ eetlepel verse basilicum in dunne reepjes
Kook de fusilli in 12 minuten gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Wrijf de kipfilet in met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilet in 10 minuten bruin en gaar. Laat de kipfilet afkoelen. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in de lengte in dunne reepjes. Maak de bosuitjes schoon, snijd ze in stukjes van 4 centimeter en snijd deze in reepjes. Giet de fusilli af. Roer de pesto en het citroensap in een schaal door elkaar. Schep de nog warme fusilli erdoor. Schep ook de tomaat- en uireepjes erdoor. Laat de salade en de kipfilet afkoelen.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Schep de fusillisalade op twee borden en leg de plakjes kip er naast. Strooi de basilicum erover. Lekker met groene gemengde salade.
2 personen
voedingswaarde : 440 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : maaltijdsalade
bron : Menu 25 augustus 1993
donderdag 11 augustus 2022
Muhamara Hallabyah (Aleppo, Syrië)
MUHAMARA HALLABYAH (PAPRIKA-NOTENDIP UIT ALEPPO)
3 – 4 eetlepels olijfolie
1 theelepel nigellazaad
2 rode paprika’s, pitjes eruit, fijngesneden
2 rode chilipepers, pitjes eruit, fijngesneden, plus extra ringen voor eroverheen
½ ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel zout
3 trostomaten, fijngesneden
2 eetlepels granaatappelmelasse
200 gram gemengde noten, geroosterd, grof gehakt
VOOR ERBIJ
1 – 2 theelepels pistachenoten, in dunne reepjes
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak het nigellazaad 1 – 2 minuten. Schep ze eruit en zet weg.
Schenk de rest van de olie in de pan, voeg de paprika’s, chilipepers, ui en knoflook toe en bak 10 minuten op laag vuur. Roer af en toe, zodat alles gelijkmatig gaart.
Roer de komijn, het paprikapoeder, de chilivlokken, het geroosterde nigellazaad en zout erdoor en bak 1 – 2 minuten mee. Roer dan de tomaten erdoor en kook 10 minuten op laag vuur. Zet weg en laat afkoelen.
Roer de granaatappelmelasse en noten erdoor, schep in een schaal en maak een kuiltje in het midden. Garneer de rand met chiliringetjes en schep de pistachenoten in het kuiltje.
6 personen
gebied : Aleppo, Syrië
gerechtsoort : saus
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
3 – 4 eetlepels olijfolie
1 theelepel nigellazaad
2 rode paprika’s, pitjes eruit, fijngesneden
2 rode chilipepers, pitjes eruit, fijngesneden, plus extra ringen voor eroverheen
½ ui, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels paprikapoeder
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel zout
3 trostomaten, fijngesneden
2 eetlepels granaatappelmelasse
200 gram gemengde noten, geroosterd, grof gehakt
VOOR ERBIJ
1 – 2 theelepels pistachenoten, in dunne reepjes
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak het nigellazaad 1 – 2 minuten. Schep ze eruit en zet weg.
Schenk de rest van de olie in de pan, voeg de paprika’s, chilipepers, ui en knoflook toe en bak 10 minuten op laag vuur. Roer af en toe, zodat alles gelijkmatig gaart.
Roer de komijn, het paprikapoeder, de chilivlokken, het geroosterde nigellazaad en zout erdoor en bak 1 – 2 minuten mee. Roer dan de tomaten erdoor en kook 10 minuten op laag vuur. Zet weg en laat afkoelen.
Roer de granaatappelmelasse en noten erdoor, schep in een schaal en maak een kuiltje in het midden. Garneer de rand met chiliringetjes en schep de pistachenoten in het kuiltje.
6 personen
gebied : Aleppo, Syrië
gerechtsoort : saus
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
Rozen-mouhalabiah met bosvruchtencompote (Libanon)
ROZEN-MOUHALABIAH MET BOSVRUCHTENCOMPOTE
750 milliliter melk
175 gram kristalsuiker
75 milliliter double cream of slagroom
100 gram maïzena, door 125 milliliter water geroerd
5 gram mastiekpoeder (online verkrijgbaar)
3 eetlepels rozenwater
COMPOTE
75 gram fijne suiker
15 gram pectinepoeder of 60 milliliter vloeibare pectine
50 milliliter sinaasappelsap
2 eetlepels rozenwater
150 gram aardbeien, gehalveerd of in vieren
150 gram blauwe bessen
200 gram frambozen
rozenblaadjes, als decoratie
Schenk de melk in een pannetje en verwarm. Voeg de suiker, room, het maïzenapapje en mastiekpoeder toe. Als het mengsel begint te koken, draai je het vuur uit en roer je het rozenwater erdoor.
Verdeel het mengsel over zes mouhalabiahvormpjes of ramequins van 175 milliliter inhoud. Zet weg, laat afkoelen en laat dan 2 – 4 uur in de koelkast opstijven.
Maak nu de compote. Doe de suiker, pectine, het sinaasappelsap en rozenwater in een pan. Verwarm op laag vuur tot de suiker en pectine oplossen. Voeg de aardbeien toe, kook 1 – 2 minuten mee tot ze zacht worden en voeg dan de blauwe bessen toe. Laat ongeveer 1 minuut meekoken. Voeg als laatste de frambozen toe, roer ze door de siroop en draai het vuur uit. Het fruit moet niet te zacht zijn. Laat afkoelen.
Keer voor je gaat eten elk vormpje om op een bord. Schep de afgekoelde compote erover en bestrooi met rozenblaadjes.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : nagerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
750 milliliter melk
175 gram kristalsuiker
75 milliliter double cream of slagroom
100 gram maïzena, door 125 milliliter water geroerd
5 gram mastiekpoeder (online verkrijgbaar)
3 eetlepels rozenwater
COMPOTE
75 gram fijne suiker
15 gram pectinepoeder of 60 milliliter vloeibare pectine
50 milliliter sinaasappelsap
2 eetlepels rozenwater
150 gram aardbeien, gehalveerd of in vieren
150 gram blauwe bessen
200 gram frambozen
rozenblaadjes, als decoratie
Schenk de melk in een pannetje en verwarm. Voeg de suiker, room, het maïzenapapje en mastiekpoeder toe. Als het mengsel begint te koken, draai je het vuur uit en roer je het rozenwater erdoor.
Verdeel het mengsel over zes mouhalabiahvormpjes of ramequins van 175 milliliter inhoud. Zet weg, laat afkoelen en laat dan 2 – 4 uur in de koelkast opstijven.
Maak nu de compote. Doe de suiker, pectine, het sinaasappelsap en rozenwater in een pan. Verwarm op laag vuur tot de suiker en pectine oplossen. Voeg de aardbeien toe, kook 1 – 2 minuten mee tot ze zacht worden en voeg dan de blauwe bessen toe. Laat ongeveer 1 minuut meekoken. Voeg als laatste de frambozen toe, roer ze door de siroop en draai het vuur uit. Het fruit moet niet te zacht zijn. Laat afkoelen.
Keer voor je gaat eten elk vormpje om op een bord. Schep de afgekoelde compote erover en bestrooi met rozenblaadjes.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : nagerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
Sahlab (Libanon)
SAHLAB
1 liter melk
1 kaneelstokje
250 gram sahlabpoeder van wilde orchideeën (online verkrijgbaar)
2 eetlepels oranjebloesemwater
2 eetlepels rozenwater
VOOR ERBIJ
kaneel
kaakstengels
Schenk de melk in een pannetje en voeg het kaneelstokje toe. Breng op laag vuur aan de kook en voeg geleidelijk, al roerend, het sahlabpoeder toe. Laat al roerend zacht koken tot het poeder is opgelost.
Haal de pan van het vuur en roer het oranjebloesemwater en rozenwater erdoor. Schenk in zes kopjes en bestrooi met wat kaneel. Dien op met kaakstengels.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : drank
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
1 liter melk
1 kaneelstokje
250 gram sahlabpoeder van wilde orchideeën (online verkrijgbaar)
2 eetlepels oranjebloesemwater
2 eetlepels rozenwater
VOOR ERBIJ
kaneel
kaakstengels
Schenk de melk in een pannetje en voeg het kaneelstokje toe. Breng op laag vuur aan de kook en voeg geleidelijk, al roerend, het sahlabpoeder toe. Laat al roerend zacht koken tot het poeder is opgelost.
Haal de pan van het vuur en roer het oranjebloesemwater en rozenwater erdoor. Schenk in zes kopjes en bestrooi met wat kaneel. Dien op met kaakstengels.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : drank
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
Moussabaha (Libanon)
MOUSSABAHA (KIKKERERWTEN MET YOGHURT-TAHINSAUS)
200 gram gedroogde kikkererwten
2 theelepels baksoda
200 gram Griekse yoghurt
50 gram tahin
3 tenen knoflook, geperst
2 theelepels gemalen komijn, plus extra voor eroverheen
100 milliliter olijfolie
sap van 1 citroen
1 theelepel zout
½ tomaat, fijngesneden
verse bladpeterselie, fijngesneden, voor eroverheen
paprikapoeder, voor eroverheen
Doe de avond tevoren, of minstens 8 – 10 uur van tevoren, de gedroogde kikkererwten in een schaal en schenk er ruim koud water over. Laat een nacht weken.
Giet de volgende dag af, voeg de baksoda toe, schenk er weer koud water over en laat 30 minuten weken.
Giet weer af en doe de kikkererwten in een middelgrote pan. Schenk er ruim koud water over, leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zonder deksel op de pan 40 minuten koken.
Maak intussen de saus. Roer de yoghurt, tahin en de helft van de knoflook in een grote schaal door elkaar. Roer er als de saus erg dik is wat water door.
Giet de kikkererwten af en doe ze in een schaal. Voeg de rest van de knoflook, de komijn, 50 milliliter van de olijfolie, het citroensap en zout toe. Roer alles door elkaar en zorg ervoor dat de kikkererwten bedekt raken met alle smaakmakers, olie en het citroensap. Schep ze in een schaal, schenk de saus erover en maak af met de rest van de olijfolie, de tomaatblokjes, peterselie en een snufje paprikapoeder en komijn.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
200 gram gedroogde kikkererwten
2 theelepels baksoda
200 gram Griekse yoghurt
50 gram tahin
3 tenen knoflook, geperst
2 theelepels gemalen komijn, plus extra voor eroverheen
100 milliliter olijfolie
sap van 1 citroen
1 theelepel zout
½ tomaat, fijngesneden
verse bladpeterselie, fijngesneden, voor eroverheen
paprikapoeder, voor eroverheen
Doe de avond tevoren, of minstens 8 – 10 uur van tevoren, de gedroogde kikkererwten in een schaal en schenk er ruim koud water over. Laat een nacht weken.
Giet de volgende dag af, voeg de baksoda toe, schenk er weer koud water over en laat 30 minuten weken.
Giet weer af en doe de kikkererwten in een middelgrote pan. Schenk er ruim koud water over, leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat zonder deksel op de pan 40 minuten koken.
Maak intussen de saus. Roer de yoghurt, tahin en de helft van de knoflook in een grote schaal door elkaar. Roer er als de saus erg dik is wat water door.
Giet de kikkererwten af en doe ze in een schaal. Voeg de rest van de knoflook, de komijn, 50 milliliter van de olijfolie, het citroensap en zout toe. Roer alles door elkaar en zorg ervoor dat de kikkererwten bedekt raken met alle smaakmakers, olie en het citroensap. Schep ze in een schaal, schenk de saus erover en maak af met de rest van de olijfolie, de tomaatblokjes, peterselie en een snufje paprikapoeder en komijn.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
woensdag 10 augustus 2022
Jawaneh (Libanon)
JAWANEH (GEMARINEERDE KIPPENVLEUGELS)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels ciderazijn
1 theelepel zout
sap van 1½ grote citroenen
2 tenen knoflook, geperst
1 – 2 snufjes kaneel
1 – 2 snufjes gemalen kardemom
bosje verse koriander
500 gram kippenvleugels
1 citroen, in partjes, voor erbij
Verwarm de oven voor tot 100°.
Doe de olie, azijn, het zout, citroensap, de knoflook, kaneel en kardemom in een grote, afsluitbare bak. Roer door elkaar. Hak de helft van de koriander – niet te fijn, maar ook niet te grof. Voeg samen met de kippenvleugels toe aan de marinade en schep alles goed door elkaar, zodat de kip helemaal met de marinade bedekt is.
Sluit de bak af en zet hem minstens 4 uur, maar liever een nacht in de koelkast.
Haal de vleugels een half uur voor je ze gaat klaarmaken uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur tot-ie warm is. Neem de kip uit de marinade en schraap knoflook die eraan blijft hangen terug in de marinade – dat geeft de saus straks extra smaak.
Leg de helft van de vleugels in de koekenpan en bak ze 5 – 7 minuten tot ze aan de onderkant kleverig en goudkleurig zijn. Keer ze om en bak de andere kant net zo lang. Misschien dat je ze langs de rand van de pan rechtop moet zetten, zodat ze door en door garen – controleer ze tijdens het bakken. Schep ze dan op een bord en houd warm in de oven. Herhaal met de rest van de kip.
Schenk de marinade in de koekenpan, voeg 1 – 2 eetlepels water toe en breng aan de kook. Laat 1 – 2 minuten koken, schaap de aanbaksels op de bodem van de pan los en roer ze door de saus. Snijd de rest van de koriander fijn en roer erdoor. Haal de kip uit de oven en dien op met de saus en citroenpartjes.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels ciderazijn
1 theelepel zout
sap van 1½ grote citroenen
2 tenen knoflook, geperst
1 – 2 snufjes kaneel
1 – 2 snufjes gemalen kardemom
bosje verse koriander
500 gram kippenvleugels
1 citroen, in partjes, voor erbij
Verwarm de oven voor tot 100°.
Doe de olie, azijn, het zout, citroensap, de knoflook, kaneel en kardemom in een grote, afsluitbare bak. Roer door elkaar. Hak de helft van de koriander – niet te fijn, maar ook niet te grof. Voeg samen met de kippenvleugels toe aan de marinade en schep alles goed door elkaar, zodat de kip helemaal met de marinade bedekt is.
Sluit de bak af en zet hem minstens 4 uur, maar liever een nacht in de koelkast.
Haal de vleugels een half uur voor je ze gaat klaarmaken uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur tot-ie warm is. Neem de kip uit de marinade en schraap knoflook die eraan blijft hangen terug in de marinade – dat geeft de saus straks extra smaak.
Leg de helft van de vleugels in de koekenpan en bak ze 5 – 7 minuten tot ze aan de onderkant kleverig en goudkleurig zijn. Keer ze om en bak de andere kant net zo lang. Misschien dat je ze langs de rand van de pan rechtop moet zetten, zodat ze door en door garen – controleer ze tijdens het bakken. Schep ze dan op een bord en houd warm in de oven. Herhaal met de rest van de kip.
Schenk de marinade in de koekenpan, voeg 1 – 2 eetlepels water toe en breng aan de kook. Laat 1 – 2 minuten koken, schaap de aanbaksels op de bodem van de pan los en roer ze door de saus. Snijd de rest van de koriander fijn en roer erdoor. Haal de kip uit de oven en dien op met de saus en citroenpartjes.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
dinsdag 9 augustus 2022
Kataf Ghanam Meshwy (Libanon)
KATAF GHANAM MESHWY (LANGZAAM GEGAARDE LAMSSCHOUDER)
MARINADE
½ ui, grof gesneden
3 tenen knoflook
½ bosje verse koriander, grof gesneden
20 gram verse gember, in stukjes
¼ theelepel gemalen komijn
½ theelepel ras el hanout
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel kurkuma
¼ theelepel Libanees zevenkruidenpoeder
1 theelepel zout
¼ theelepel witte peper
½ theelepel zwarte peper
50 milliliter plantaardige olie
2 – 2½ kilogram lamsschouder, met bot
SAUS
25 milliliter plantaardige olie
25 gram roomboter
½ rode ui, fijngesneden
1 wortel, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 – 5 takjes verse tijm
2 eetlepels tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes uit blik
handvol verse koriander, fijngesneden
handvol verse bladpeterselie, fijngesneden
GEDROOGD FRUIT
4 gedroogde abrikozen
4 gedroogde vijgen
4 gedroogde dadels
4 gedroogde pruimen
handje gele rozijnen
1 kaneelstokje
2 steranijzen
1 theelepel rozenwater
2 eetlepels honing
RIJST
1 eetlepel plantaardige olie
½ ui, fijngesneden
150 gram lamsgehakt
flinke snuf Libanees zevenkruidenpoeder
1 theelepel ras el hanout
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
200 gram basmatirijst
25 gram gemengde noten, geroosterd
handvol muntblaadjes
VOOR ERBIJ
Griekse yoghurt
harissa
sesamzaad, geroosterd
Doe de ui, knoflook, koriander, gember, specerijen, zout, pepers en olie in een miniblender en pureer ze tot een pasta. Leg de lamsschouder in een grote afsluitbare bak en wrijf rondom in met de pasta. Sluit de bak luchtdicht af en marineer minimaal 24 uur en maximaal 48 uur.
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen – als het te koud is, duurt het langer voordat het gaar is. Verwarm de oven voor tot 220°C.
Leg het vlees in een braadslede en zet het 20 minuten in de oven tot het rondom is gekleurd.
Maak ondertussen de saus. Verhit de olie en boter in een middelgrote pan en fruit de ui, wortel en knoflook 10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en goudkleurig beginnen te worden. Roer de tijm, tomatenpuree en tomatenblokjes erdoor en schenk er twee keer een vol blokje heet water bij (ongeveer 800 milliliter). Roer de koriander en peterselie erdoor en breng aan de kook. Laat met het deksel half op de pan 15 minuten zacht koken en pureer dan met een staafmixer.
Haal de lamsschouder na 20 minuten uit de oven en schenk de saus erover. Dek de braadslede strak af met aluminiumfolie. Verlaag de oventemperatuur naar 170°C en zet het vlees terug in de oven. Laat ongeveer 3 uur garen, of tot het erg zacht is. Haal de braadslede na elk uur even uit de oven om er 500 milliliter kokend water in te schenken, die je door de saus roert. Keer de schouder dan ook steeds om en schep de saus erover. Het vlees is gaar als het zo mals is dat je je vinger makkelijk in de zijkant van de schouder kunt duwen.
Doe intussen al het gedroogde fruit in een pannetje. Voeg de kaneel, steranijs, het rozenwater en de honing toe en zoveel koud water dat het fruit net onderstaat. Leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 10 – 15 minuten zacht koken tot het fruit zich vol heeft gezogen met water. Laat afkoelen.
Maak de rijst ongeveer 45 minuten voor de schouder gaar is. Verhit de olie in een middelgrote pan en fruit de ui 5 – 8 minuten. Voeg het lamsgehakt toe en rul het met een lepel, zodat het gelijkmatig bruint. Roer de specerijen en zout en peper erdoor. Bak ongeveer 1 minuut en roer dan de rijst erdoor. Als de rijst met olie is bedekt en door het ui-lammengsel is geroerd, schenk je er 500 milliliter kokend water over. Leg het deksel op de pan, breng het water aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 – 12 minuten zacht koken. Draai het vuur uit en zet de pan weg.
Haal de braadslede uit de oven als het vlees klaar is en giet de saus eruit. Houd warm.
Schep de rijst langs de rand van een grote platte schaal en leg de lamsschouder in het midden. Schep het gedroogde fruit eromheen en bestrooi de rijst met de noten en munt. Dien op met de warme saus, yoghurt en harissa en bestrooi met het geroosterde sesamzaad.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
MARINADE
½ ui, grof gesneden
3 tenen knoflook
½ bosje verse koriander, grof gesneden
20 gram verse gember, in stukjes
¼ theelepel gemalen komijn
½ theelepel ras el hanout
¼ theelepel kaneel
¼ theelepel kurkuma
¼ theelepel Libanees zevenkruidenpoeder
1 theelepel zout
¼ theelepel witte peper
½ theelepel zwarte peper
50 milliliter plantaardige olie
2 – 2½ kilogram lamsschouder, met bot
SAUS
25 milliliter plantaardige olie
25 gram roomboter
½ rode ui, fijngesneden
1 wortel, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 – 5 takjes verse tijm
2 eetlepels tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes uit blik
handvol verse koriander, fijngesneden
handvol verse bladpeterselie, fijngesneden
GEDROOGD FRUIT
4 gedroogde abrikozen
4 gedroogde vijgen
4 gedroogde dadels
4 gedroogde pruimen
handje gele rozijnen
1 kaneelstokje
2 steranijzen
1 theelepel rozenwater
2 eetlepels honing
RIJST
1 eetlepel plantaardige olie
½ ui, fijngesneden
150 gram lamsgehakt
flinke snuf Libanees zevenkruidenpoeder
1 theelepel ras el hanout
1 theelepel zout
½ theelepel zwarte peper
200 gram basmatirijst
25 gram gemengde noten, geroosterd
handvol muntblaadjes
VOOR ERBIJ
Griekse yoghurt
harissa
sesamzaad, geroosterd
Doe de ui, knoflook, koriander, gember, specerijen, zout, pepers en olie in een miniblender en pureer ze tot een pasta. Leg de lamsschouder in een grote afsluitbare bak en wrijf rondom in met de pasta. Sluit de bak luchtdicht af en marineer minimaal 24 uur en maximaal 48 uur.
Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen – als het te koud is, duurt het langer voordat het gaar is. Verwarm de oven voor tot 220°C.
Leg het vlees in een braadslede en zet het 20 minuten in de oven tot het rondom is gekleurd.
Maak ondertussen de saus. Verhit de olie en boter in een middelgrote pan en fruit de ui, wortel en knoflook 10 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht en goudkleurig beginnen te worden. Roer de tijm, tomatenpuree en tomatenblokjes erdoor en schenk er twee keer een vol blokje heet water bij (ongeveer 800 milliliter). Roer de koriander en peterselie erdoor en breng aan de kook. Laat met het deksel half op de pan 15 minuten zacht koken en pureer dan met een staafmixer.
Haal de lamsschouder na 20 minuten uit de oven en schenk de saus erover. Dek de braadslede strak af met aluminiumfolie. Verlaag de oventemperatuur naar 170°C en zet het vlees terug in de oven. Laat ongeveer 3 uur garen, of tot het erg zacht is. Haal de braadslede na elk uur even uit de oven om er 500 milliliter kokend water in te schenken, die je door de saus roert. Keer de schouder dan ook steeds om en schep de saus erover. Het vlees is gaar als het zo mals is dat je je vinger makkelijk in de zijkant van de schouder kunt duwen.
Doe intussen al het gedroogde fruit in een pannetje. Voeg de kaneel, steranijs, het rozenwater en de honing toe en zoveel koud water dat het fruit net onderstaat. Leg het deksel op de pan en breng aan de kook. Laat 10 – 15 minuten zacht koken tot het fruit zich vol heeft gezogen met water. Laat afkoelen.
Maak de rijst ongeveer 45 minuten voor de schouder gaar is. Verhit de olie in een middelgrote pan en fruit de ui 5 – 8 minuten. Voeg het lamsgehakt toe en rul het met een lepel, zodat het gelijkmatig bruint. Roer de specerijen en zout en peper erdoor. Bak ongeveer 1 minuut en roer dan de rijst erdoor. Als de rijst met olie is bedekt en door het ui-lammengsel is geroerd, schenk je er 500 milliliter kokend water over. Leg het deksel op de pan, breng het water aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 – 12 minuten zacht koken. Draai het vuur uit en zet de pan weg.
Haal de braadslede uit de oven als het vlees klaar is en giet de saus eruit. Houd warm.
Schep de rijst langs de rand van een grote platte schaal en leg de lamsschouder in het midden. Schep het gedroogde fruit eromheen en bestrooi de rijst met de noten en munt. Dien op met de warme saus, yoghurt en harissa en bestrooi met het geroosterde sesamzaad.
6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Comptoir Libanais Feest! / Tony Kitous
Abonneren op:
Posts (Atom)