GEITENKAASBAVAROIS MET WALNOTEN
2 blaadjes witte gelatine
200 gram jonge geitenkaas (bijvoorbeeld Arina, Bettinne)
3/8 liter slagroom
50 gram gepelde walnoten
zout
peper
In ruim koud water gelatineblaadjes 5 minuten laten weken. Korstjes van kaas snijden en de kaas in piepkleine blokjes snijden. In een steelpan ¼ liter slagroom aan de kook brengen en 2 minuten op hoog vuur iets laten inkoken. Dan op zacht vuur hierin blokjes kaas al roerend laten smelten. Gelatineblaadjes goed uitknijpen en van vuur af in hete kaas-room laten oplossen. In een bak met koud water kaas-room afkoelen tot mengsel lobbig wordt. Walnoten grof hakken. In een kom 1/8 liter slagroom met een snufje zout en peper bijna stijf kloppen. Kaasroom en stukjes walnoot erdoor scheppen. Over 4 kommetjes verdelen. In de koelkast in 3 uur laten opstijven.
4 personen
voedingswaarde : 560 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 / 180 minuten
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Tip Culinair juni 1992
Posts tonen met het label dierlijk. Alle posts tonen
Posts tonen met het label dierlijk. Alle posts tonen
vrijdag 12 juni 2026
zondag 15 februari 2026
Groentemoussetaart
GROENTEMOUSSETAART
5 plakjes bladerdeeg
1 eidooier, losgeklopt
300 gram doperwten (diepvries)
3 rode paprika’s, in stukjes
1 eetlepel boter of margarine
½ bloemkool, in roosjes
zout
peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie
6 blaadjes witte gelatine
¼ liter slagroom, stijfgeklopt
Oven voorverwarmen op 200°C. 4 Plakjes deeg uitrollen tot cirkel van 24 centimeter doorsnede. In vorm leggen. Uit rest van deeg blaadjes en bloemetjes snijden. Op bakplaat leggen. Deegbodem en motiefjes met eidooier bestrijken. In oven in 20 minuten goudbruin bakken. Laten afkoelen. In aparte pannen doperwten en bloemkool gaar koken. In afgedekte pan paprika in boter 20 minuten stoven. Groenten apart pureren en door zeef wrijven. Door bloemkoolpuree peterselie roeren. Puree’s laten afkoelen. Gelatine in ruim koud water 5 minuten weken. Met aanhangend vocht boven laag vuur oplossen. Gelatine door slagroom mengen. Door elke groente 1/3 deel van room-gelatinemengsel roeren. In vorm laagjes groentemousse scheppen, steeds gladstrijken met vochtig mes. Taart in koelkast 3 uur laten opstijven. Garneren met deegbloemen en -blaadjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 531 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 3 uur
gerechtsoort : hartige taart
bron : Tip Culinair februari 1994
5 plakjes bladerdeeg
1 eidooier, losgeklopt
300 gram doperwten (diepvries)
3 rode paprika’s, in stukjes
1 eetlepel boter of margarine
½ bloemkool, in roosjes
zout
peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie
6 blaadjes witte gelatine
¼ liter slagroom, stijfgeklopt
Oven voorverwarmen op 200°C. 4 Plakjes deeg uitrollen tot cirkel van 24 centimeter doorsnede. In vorm leggen. Uit rest van deeg blaadjes en bloemetjes snijden. Op bakplaat leggen. Deegbodem en motiefjes met eidooier bestrijken. In oven in 20 minuten goudbruin bakken. Laten afkoelen. In aparte pannen doperwten en bloemkool gaar koken. In afgedekte pan paprika in boter 20 minuten stoven. Groenten apart pureren en door zeef wrijven. Door bloemkoolpuree peterselie roeren. Puree’s laten afkoelen. Gelatine in ruim koud water 5 minuten weken. Met aanhangend vocht boven laag vuur oplossen. Gelatine door slagroom mengen. Door elke groente 1/3 deel van room-gelatinemengsel roeren. In vorm laagjes groentemousse scheppen, steeds gladstrijken met vochtig mes. Taart in koelkast 3 uur laten opstijven. Garneren met deegbloemen en -blaadjes.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 531 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 3 uur
gerechtsoort : hartige taart
bron : Tip Culinair februari 1994
Ahtopot Salata (Turkije)
AHTOPOT SALATA (INKTVISSALADE)
6 pijlinktvisjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, geperst
zout
versgemalen zwarte peper
2 vleestomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
½ bosje peterselie, fijngeknipt
½ bosje dille, fijngeknipt
2 lente-uitjes, in kleine ringetjes
1 citroen, in parten
Pijlinktvisjes schoonmaken: kop voorzichtig lostrekken van lichaamszak zodat ingewanden aan kop blijven zitten. Tentakeltjes van kop lossnijden net onder ogen. Pen verwijderen. Vlies (dat aan de binnenkant zit) loswrijven. Lichaamszak en tentakeltjes schoonspoelen en droogdeppen. Vlees in ringen of stukjes snijden. Water aan de kook brengen en ringetjes enkele minuten pocheren totdat ze gaar zijn. Als ze te lang gekookt worden, worden ze taai. Olijfolie met citroensap, knoflook, zout en peper mengen. Met inktvisstukjes mengen en even laten marineren. Tomaten, lente-ui, uitgelekte inktvis en kruiden mengen. Met citroen garneren.
4 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair februari 1994
6 pijlinktvisjes
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, geperst
zout
versgemalen zwarte peper
2 vleestomaten, ontveld en ontpit, in blokjes
½ bosje peterselie, fijngeknipt
½ bosje dille, fijngeknipt
2 lente-uitjes, in kleine ringetjes
1 citroen, in parten
Pijlinktvisjes schoonmaken: kop voorzichtig lostrekken van lichaamszak zodat ingewanden aan kop blijven zitten. Tentakeltjes van kop lossnijden net onder ogen. Pen verwijderen. Vlies (dat aan de binnenkant zit) loswrijven. Lichaamszak en tentakeltjes schoonspoelen en droogdeppen. Vlees in ringen of stukjes snijden. Water aan de kook brengen en ringetjes enkele minuten pocheren totdat ze gaar zijn. Als ze te lang gekookt worden, worden ze taai. Olijfolie met citroensap, knoflook, zout en peper mengen. Met inktvisstukjes mengen en even laten marineren. Tomaten, lente-ui, uitgelekte inktvis en kruiden mengen. Met citroen garneren.
4 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Turkije
gerechtsoort : salade
bron : Tip Culinair februari 1994
vrijdag 12 september 2025
Bavarois van Kernhem met in port gekookte peren
BAVAROIS VAN KERNHEM MET IN PORT GEKOOKTE PEREN
300 gram Kernhem
4 deciliter slagroom
3 gelatineblaadjes
zout
peper
2 rijpe peren
1½ deciliter rode port
Verwijder de korstjes en snijd de Kernhem in kleine dobbelsteentjes. Klop ¼ liter slagroom tot de consistentie van vla. Laat de gelatine zacht worden in een kommetje met koud water.
Breng de rest van de slagroom aan de kook. Draai het vuur laag, voeg al roerende de kaasblokjes toe en blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten. Voeg dan de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat ze al roerende oplossen. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen tot lauw; roer af en toe. Spatel de wolkig geslagen room door de massa en breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over zes kleine timbaalvormpjes en zet deze in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.
Schil intussen de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes en pocheer deze 5 minuten in de port. Laten afkoelen.
Stort de puddinkjes vlak voor het opdienen op dessertborden, leg er een lepel perencompote naast en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
300 gram Kernhem
4 deciliter slagroom
3 gelatineblaadjes
zout
peper
2 rijpe peren
1½ deciliter rode port
Verwijder de korstjes en snijd de Kernhem in kleine dobbelsteentjes. Klop ¼ liter slagroom tot de consistentie van vla. Laat de gelatine zacht worden in een kommetje met koud water.
Breng de rest van de slagroom aan de kook. Draai het vuur laag, voeg al roerende de kaasblokjes toe en blijf roeren tot de kaas volledig is gesmolten. Voeg dan de uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat ze al roerende oplossen. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen tot lauw; roer af en toe. Spatel de wolkig geslagen room door de massa en breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel het mengsel over zes kleine timbaalvormpjes en zet deze in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.
Schil intussen de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes en pocheer deze 5 minuten in de port. Laten afkoelen.
Stort de puddinkjes vlak voor het opdienen op dessertborden, leg er een lepel perencompote naast en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : kaasgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
Bavarois van drie kazen met sauternessaus
BAVAROIS VAN DRIE KAZEN MET SAUTERNESSAUS
70 gram Kernhem, korst verwijderd
70 gram roomkaas, korst verwijderd
1 gelatineblaadje
1 deciliter melk
80 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
1 deciliter slagroom
SAUS
200 gram suiker
2 deciliter sauternes
Snijd de Kernhem en de roomkaas in dobbelsteentjes. Laat de gelatine zacht worden in en kommetje met koud water. Doe de melk, de kaasblokjes en de verse roomkaas in een pan met dikke bodem en verwarm het mengsel op een zacht pitje, onder regelmatig roeren, tot de kaas gesmolten is en een ikke, romige massa is verkregen. Neem de pan van het vuur, voeg het uitgeknepen gelatineblaadje toe en laat het oplossen in de kaascrème. Laat de massa afkoelen en roer af en toe.
Klop intussen de slagroom half stijf. Spatel de room zo luchtig mogelijk door de afgekoelde kaascrème en verdeel het geheel over vier timbaalvormpjes of kleine kopjes. Zet de vormpjes in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.
Maak intussen de saus: Doe de suiker in een pan met dikke bodem, voeg een klein scheutje water toe en verhit het geheel op een vrij hoog vuur tot de suiker begint te smelten. Draai het vuur iets lager en blijf roeren tot het suikerstroopje bruin begint te kleuren. Neem de pan van het vuur en voeg met kleine scheutjes tegelijk de wijn toe (pas op voor spatten!) Zet de pan weer op het vuur, breng de inhoud al roerende aan de kook en laat de saus zachtjes inkoken tot hij stroperig is. Laat de saus afkoelen.
Stort de kaaspuddinkjes vlak voor het opdienen op dessertborden, giet er een beetje saus omheen en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
70 gram Kernhem, korst verwijderd
70 gram roomkaas, korst verwijderd
1 gelatineblaadje
1 deciliter melk
80 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
1 deciliter slagroom
SAUS
200 gram suiker
2 deciliter sauternes
Snijd de Kernhem en de roomkaas in dobbelsteentjes. Laat de gelatine zacht worden in en kommetje met koud water. Doe de melk, de kaasblokjes en de verse roomkaas in een pan met dikke bodem en verwarm het mengsel op een zacht pitje, onder regelmatig roeren, tot de kaas gesmolten is en een ikke, romige massa is verkregen. Neem de pan van het vuur, voeg het uitgeknepen gelatineblaadje toe en laat het oplossen in de kaascrème. Laat de massa afkoelen en roer af en toe.
Klop intussen de slagroom half stijf. Spatel de room zo luchtig mogelijk door de afgekoelde kaascrème en verdeel het geheel over vier timbaalvormpjes of kleine kopjes. Zet de vormpjes in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.
Maak intussen de saus: Doe de suiker in een pan met dikke bodem, voeg een klein scheutje water toe en verhit het geheel op een vrij hoog vuur tot de suiker begint te smelten. Draai het vuur iets lager en blijf roeren tot het suikerstroopje bruin begint te kleuren. Neem de pan van het vuur en voeg met kleine scheutjes tegelijk de wijn toe (pas op voor spatten!) Zet de pan weer op het vuur, breng de inhoud al roerende aan de kook en laat de saus zachtjes inkoken tot hij stroperig is. Laat de saus afkoelen.
Stort de kaaspuddinkjes vlak voor het opdienen op dessertborden, giet er een beetje saus omheen en serveer direct.
4 personen
gerechtsoort : nagerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
zondag 7 september 2025
Hartige kaastaart met spinazie en paprika
HARTIGE KAASTAART MET SPINAZIE EN PAPRIKA
3 gelatineblaadjes
3 eetlepels droge witte wijn
250 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
75 gram feta
50 gram geraspte Friese nagelkaas
150 gram grootbladige spinazie
1 rode paprika
1 bakje tuinkers
Laat de gelatine zacht worden in een kommetje met koud water. Breng de witte wijn aan de kook, draai het vuur uit en laat de goed uitgeknepen gelatineblaadjes oplossen in het hete vocht. Laat afkoelen.
Snijd de verse roomkaas en de feta in blokjes. Doe alle kazen in de kom van een foodprocessor en laat de machine draaien tot u een smeuïge, homogene massa hebt verkregen. Voeg de afgekoelde gelatineoplossing toe en laat de machine opnieuw een paar tellen draaien.
Was de spinazie, verwijder de steeltjes en slinger de bladeren zorgvuldig droog in een slacentrifuge. Bekleed een kleine springvorm (diameter 15 centimeter) met plastic folie en bekleed de bodem met spinaziebladeren. Schep hierop een paar lepels van het kaasmengsel en strijk het mengsel met de bolle kant van een lepel uit tot een egale laag van ½ centimeter dikte. Bedek de laag met spinazieblaadjes en breng hierop weer een laag van het kaasmengsel aan. Vul de vorm op deze manier verder met laagjes kaas en spinazie, de laatste laag moet uit het kaasmengsel bestaan. Strijk de bovenkant van de taart glad en zet de vorm een halve dag in de koelkast om de taart te laten opstijven.
Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in de lengte in smalle reepjes. Til de taart met folie en al voorzichtig uit de vorm, leg hem op een serveerschaal en knip de folie die buiten de taart uitsteekt af. Schik de paprikareepjes als zonnestralen op de bovenkant van de taart en leg de tuinkers in kleine toefjes langs de rand van de taart. Serveer de taart als onderdeel van een buffetmaaltijd of een feestelijke brunch. Geef er roggebrood of volkoren toastjes bij.
6 - 8 personen
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
3 gelatineblaadjes
3 eetlepels droge witte wijn
250 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
75 gram feta
50 gram geraspte Friese nagelkaas
150 gram grootbladige spinazie
1 rode paprika
1 bakje tuinkers
Laat de gelatine zacht worden in een kommetje met koud water. Breng de witte wijn aan de kook, draai het vuur uit en laat de goed uitgeknepen gelatineblaadjes oplossen in het hete vocht. Laat afkoelen.
Snijd de verse roomkaas en de feta in blokjes. Doe alle kazen in de kom van een foodprocessor en laat de machine draaien tot u een smeuïge, homogene massa hebt verkregen. Voeg de afgekoelde gelatineoplossing toe en laat de machine opnieuw een paar tellen draaien.
Was de spinazie, verwijder de steeltjes en slinger de bladeren zorgvuldig droog in een slacentrifuge. Bekleed een kleine springvorm (diameter 15 centimeter) met plastic folie en bekleed de bodem met spinaziebladeren. Schep hierop een paar lepels van het kaasmengsel en strijk het mengsel met de bolle kant van een lepel uit tot een egale laag van ½ centimeter dikte. Bedek de laag met spinazieblaadjes en breng hierop weer een laag van het kaasmengsel aan. Vul de vorm op deze manier verder met laagjes kaas en spinazie, de laatste laag moet uit het kaasmengsel bestaan. Strijk de bovenkant van de taart glad en zet de vorm een halve dag in de koelkast om de taart te laten opstijven.
Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in de lengte in smalle reepjes. Til de taart met folie en al voorzichtig uit de vorm, leg hem op een serveerschaal en knip de folie die buiten de taart uitsteekt af. Schik de paprikareepjes als zonnestralen op de bovenkant van de taart en leg de tuinkers in kleine toefjes langs de rand van de taart. Serveer de taart als onderdeel van een buffetmaaltijd of een feestelijke brunch. Geef er roggebrood of volkoren toastjes bij.
6 - 8 personen
gerechtsoort : buffetgerecht
bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met Nederlandse kaas / Het Nederlands Zuivelbureau
woensdag 12 maart 2025
Pao Yu Ts'ai Hsin (China)
PAO – YÜ – TS’AI – HSIN (EVEN AANGEBRADEN ABALONE MET CHINESE KOOL)
500 gram Chinese kool, bok choy of selderijkool
½ kop abalone, bij voorkeur Mexicaanse, gesneden in plakjes van 3 millimeter
2 eetlepels slaolie of andere plantaardige, reukloze olie
1 theelepel zout
¼ kop abalonesap, van verse abalones, anders kippenbouillon
1 theelepel maïzena
Met een (hak)mes verwijdert u de verwelkte bladeren en de worteleinden van de kool. Maak alle stengels los en was ze onder de koude kraan. Snijd elke stengel, met blad en al, in stukken van 5 bij 1 centimeter. Zet kool, abalone, olie, zout, abalonesap en de maïzena, opgelost in 1 eetlepel abalonesap, binnen handbereik.
Zet een 30-centimeter wok of een 25-centimeter braadpan een halve minuut op een matig vuur. Doe er de olie in, draai het vuur hoger, roer de olie door de pan, verhit nog een halve minuut, waarna, bij het walmen van de olie, u de vlam lager draait. Doe de kool erin. Braad die al roerend 1 minuut lang, totdat alle koolstukjes met olie zijn bedekt. Doe er dan het abalonesap bij en het zout. Snel aan de kook brengen en nog drie minuten onder gesloten deksel laten doorkoken. Dan de abalone erbij, ondertussen het maïzenapapje nog even glad roeren en dat er ook bij doen. Zodra abalone en kool bedekt zijn met een lichte, heldere glans, dot u alles uit de pan op een hete schotel en dient u direct op.
4 - 6 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : In de Chinese keuken (Uit eten in de wereld) / Emily Hahn
500 gram Chinese kool, bok choy of selderijkool
½ kop abalone, bij voorkeur Mexicaanse, gesneden in plakjes van 3 millimeter
2 eetlepels slaolie of andere plantaardige, reukloze olie
1 theelepel zout
¼ kop abalonesap, van verse abalones, anders kippenbouillon
1 theelepel maïzena
Met een (hak)mes verwijdert u de verwelkte bladeren en de worteleinden van de kool. Maak alle stengels los en was ze onder de koude kraan. Snijd elke stengel, met blad en al, in stukken van 5 bij 1 centimeter. Zet kool, abalone, olie, zout, abalonesap en de maïzena, opgelost in 1 eetlepel abalonesap, binnen handbereik.
Zet een 30-centimeter wok of een 25-centimeter braadpan een halve minuut op een matig vuur. Doe er de olie in, draai het vuur hoger, roer de olie door de pan, verhit nog een halve minuut, waarna, bij het walmen van de olie, u de vlam lager draait. Doe de kool erin. Braad die al roerend 1 minuut lang, totdat alle koolstukjes met olie zijn bedekt. Doe er dan het abalonesap bij en het zout. Snel aan de kook brengen en nog drie minuten onder gesloten deksel laten doorkoken. Dan de abalone erbij, ondertussen het maïzenapapje nog even glad roeren en dat er ook bij doen. Zodra abalone en kool bedekt zijn met een lichte, heldere glans, dot u alles uit de pan op een hete schotel en dient u direct op.
4 - 6 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : In de Chinese keuken (Uit eten in de wereld) / Emily Hahn
Szechuan inktvis met zout en peper
SZECHUAN INKTVIS MET ZOUT EN PEPER
Inktvis is rijk aan voedingsstoffen, waaronder zink, mangaan, koper, selenium en vitamine B12. Als hij goed wordt bereid heeft hij een heerlijk zachte, taaiige textuur. Inktvis met zout en peper is in Chinese restaurants een van de meest geserveerde voorgerechten en staat soms ook op afhaalmenu’s. Het gerecht is makkelijk te maken en kost niet veel moeite.
1 ei, losgeklopt
100 gram aardappelmeel of maïzena
6 deciliter arachideolie
200 gram pijlinktvis, schoongemaakt, in ringen
zout
2 snuffen gedroogde chilivlokken
1 eetlepel Sichuanpeperkorrels, geroosterd en gemalen
takjes koriander, om te garneren
partjes citroen
Fruitige chilisaus
Roer de losgeklopte eieren met aardappelmeel of maïzena en 2 eetlepels water tot een beslag.
Zet een wok op hoog vuur en giet de arachideolie erin. Verhit hem tot 180°C of tot een blokje brood in de olie in 15 seconden goudbruin is en komt bovendrijven.
Wentel de inktvisringen door het beslag en laat ze in de hete olie glijden. Frituur ze in 4 – 5 minuten goudbruin, schep ze met een schuimspaan op keukenpapier en laat ze uitlekken. Bestrooi ze met wat zout, de chilivlokken en gemalen Sichuanpeper, dien ze op met de partjes citroen en de fruitige chilisaus en garneer met wat takjes koriander.
2 - 4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : snack
bron : Ching’s take-away : 110 Snelle en gezonde Chinese favorieten / Ching-He Huang
Si Tjil Tin Low (China)
SI TJIL TIN LOW (SLAKKEN MET TAUSI-BOTER)
300 gram wijngaardslakken uit blik, uitgelekt
1 klein bosje peterselie
1 kleine ui
1 eetlepel tausi, afgespoeld en met een vork platgedrukt
1 theelepel zout
½ theelepel peper
100 gram boter
24 losse slakkenhuizen
Laat de slakken uit blik goed uitlekken.
Hak de peterselie, de ui en de tausi fijn en meng dit met zout en peper door de boter.
Vul ieder slakkenhuis met een slak en dek af met wat van het botermengsel. Zet dit vervolgens gedurende 30 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven.
6 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
300 gram wijngaardslakken uit blik, uitgelekt
1 klein bosje peterselie
1 kleine ui
1 eetlepel tausi, afgespoeld en met een vork platgedrukt
1 theelepel zout
½ theelepel peper
100 gram boter
24 losse slakkenhuizen
Laat de slakken uit blik goed uitlekken.
Hak de peterselie, de ui en de tausi fijn en meng dit met zout en peper door de boter.
Vul ieder slakkenhuis met een slak en dek af met wat van het botermengsel. Zet dit vervolgens gedurende 30 minuten in een op 250°C voorverwarmde oven.
6 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De nieuwe Chinese keuken : Chinese gerechten met westerse ingrediënten / W. K. Cheng
Kikkerbilletjes met pruimensaus (China)
KIKKERBILLETJES MET PRUIMENSAUS
Buiten Frankrijk worden kikkerbilletjes in heel Zuidoost-Azië gegeten en in China gelden ze ook als middel tegen reumatiek. Ze zijn enkele uren tevoren te bereiden en op te warmen in de magnetron of 10 – 15 minuten in een oven op 160°C. In plaats van pruimensaus kunt u er ook mangochutney bij geven.
350 gram kikkerbilletjes, diepvries, ontdooid
1½ eetlepel gehakte peterselie
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
2½ centimeter gemberwortel, uitgeperst
1 – 2 tenen knoflook, uitgeperst
2 eetlepels bloem
1 ei, geklopt
60 gram droog witbroodkruim
6 deciliter maïsolie
Doe de kikkerbilletjes in een kom met de peterselie, suiker, zout, gember en knoflook. Wrijf ze in en laat ze in de koelkast minstens 4 uur of een nacht marineren.
Bestuif ze licht met bloem, rol ze door geklopt ei en daarna door het broodkruim.
Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 150°C. Bak de kikkerbilletjes in 1 minuut goudbruin. Laat ze in een zeef uitlekken. Schik de kikkerbilletjes op een verwarmde schotel en serveer ze warm met pruimensaus.
18 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten, diners / Lisa Kinsman
Buiten Frankrijk worden kikkerbilletjes in heel Zuidoost-Azië gegeten en in China gelden ze ook als middel tegen reumatiek. Ze zijn enkele uren tevoren te bereiden en op te warmen in de magnetron of 10 – 15 minuten in een oven op 160°C. In plaats van pruimensaus kunt u er ook mangochutney bij geven.
350 gram kikkerbilletjes, diepvries, ontdooid
1½ eetlepel gehakte peterselie
½ theelepel suiker
½ theelepel zout
2½ centimeter gemberwortel, uitgeperst
1 – 2 tenen knoflook, uitgeperst
2 eetlepels bloem
1 ei, geklopt
60 gram droog witbroodkruim
6 deciliter maïsolie
Doe de kikkerbilletjes in een kom met de peterselie, suiker, zout, gember en knoflook. Wrijf ze in en laat ze in de koelkast minstens 4 uur of een nacht marineren.
Bestuif ze licht met bloem, rol ze door geklopt ei en daarna door het broodkruim.
Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 150°C. Bak de kikkerbilletjes in 1 minuut goudbruin. Laat ze in een zeef uitlekken. Schik de kikkerbilletjes op een verwarmde schotel en serveer ze warm met pruimensaus.
18 personen
gebied : China
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Chinees koken : Spectaculaire gerechten voor feesten, cocktailparty’s, buffetten, diners / Lisa Kinsman
zondag 16 februari 2025
You Bao You Yu Juan (China)
YOU BAO YOU YU JUAN (INKTVIS MET BAMBOE)
Inktvis is in de kuststreken zeer geliefd en zoals bij alle vis, hoe verser, hoe beter. De Chinezen, zoals veel Aziatische koks, kerven de inktvis, zodat ze na bereiding op een dennenappel lijkt.
500 gram verse inktvis, schoongemaakt
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
75 gram bamboescheuten, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram komkommer, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram wortel, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
1 lente-uitje, gesneden
2 eetlepels Chinese wijn
1 theelepel zout
1 theelepel maïzena, vermengd met water
Snijd de inktvis doormidden en snijd met een scherp mes elk stuk in ruitjes, maar snijd niet helemaal door. Snijd vervolgens de inktvis in stukjes van 6 bij 2 centimeter. Goed drogen.
Verhit de olie tot zeer hoge temperatuur en frituur de inktvis slechts 5 seconden. Laten uitlekken en apart zetten. Laat 1 theelepel olie in de pan, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot ze gaat geuren. Voeg de inktvis toe en roerbak 1 minuut. Voeg de bamboescheuten, wortel, komkommer en lente-ui toe en roerbak 1 minuut. Op smaak brengen met wijn en zout en binden met maïzena. Direct opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
Inktvis is in de kuststreken zeer geliefd en zoals bij alle vis, hoe verser, hoe beter. De Chinezen, zoals veel Aziatische koks, kerven de inktvis, zodat ze na bereiding op een dennenappel lijkt.
500 gram verse inktvis, schoongemaakt
frituurolie
1 theelepel fijngehakte knoflook
75 gram bamboescheuten, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram komkommer, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
75 gram wortel, dun gesneden in stukjes van 5 centimeter lang
1 lente-uitje, gesneden
2 eetlepels Chinese wijn
1 theelepel zout
1 theelepel maïzena, vermengd met water
Snijd de inktvis doormidden en snijd met een scherp mes elk stuk in ruitjes, maar snijd niet helemaal door. Snijd vervolgens de inktvis in stukjes van 6 bij 2 centimeter. Goed drogen.
Verhit de olie tot zeer hoge temperatuur en frituur de inktvis slechts 5 seconden. Laten uitlekken en apart zetten. Laat 1 theelepel olie in de pan, gooi de rest weg. Roerbak de knoflook enkele seconden tot ze gaat geuren. Voeg de inktvis toe en roerbak 1 minuut. Voeg de bamboescheuten, wortel, komkommer en lente-ui toe en roerbak 1 minuut. Op smaak brengen met wijn en zout en binden met maïzena. Direct opdienen.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : China : Oorspronkelijke recepten uit het Hemelse Rijk / Recepten van de chef-koks van Holiday Inn China
maandag 6 januari 2025
Inktvisbloemen met paprika (China)
INKTVISBLOEMEN MET PAPRIKA
½ liter arachideolie om te frituren
500 gram schoongemaakte inktvis
2 plakjes verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 grote groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 theelepel zeezout
1 eetlepel donkere sojasaus
1 theelepel rijstazijn
½ theelepel bruine suiker
gemalen zwarte peper
1 theelepel sesamolie
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt, voeg de stukken inktvis toe en frituur ze 1 minuut. Schep de inktvissen uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok. Voeg de gember en de paprika toe en roerbak ze 5 minuten tot de stukjes paprika zacht beginnen te worden.
Roer er de overige ingrediënten behalve de sesamolie door en breng alles voortdurend roerend aan de kook. Temper de hittebron, leg de stukken inktvis terug en laat ze door en door heet worden. Schep het gerecht in een voorverwarmde serveerschaal en sprenkel er de sesamolie over.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
½ liter arachideolie om te frituren
500 gram schoongemaakte inktvis
2 plakjes verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
1 grote groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in stukjes gesneden
1 theelepel zeezout
1 eetlepel donkere sojasaus
1 theelepel rijstazijn
½ theelepel bruine suiker
gemalen zwarte peper
1 theelepel sesamolie
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt, voeg de stukken inktvis toe en frituur ze 1 minuut. Schep de inktvissen uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok. Voeg de gember en de paprika toe en roerbak ze 5 minuten tot de stukjes paprika zacht beginnen te worden.
Roer er de overige ingrediënten behalve de sesamolie door en breng alles voortdurend roerend aan de kook. Temper de hittebron, leg de stukken inktvis terug en laat ze door en door heet worden. Schep het gerecht in een voorverwarmde serveerschaal en sprenkel er de sesamolie over.
4 personen
gebied : China
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Chinees koken / Jasper Spencer-Smith
vrijdag 21 juni 2024
Frambozen-yoghurtmousse met kiwi
FRAMBOZEN-YOGHURTMOUSSE MET KIWI
1 citroen
¼ blaadje rode gelatine
3 blaadjes witte gelatine
1 ei (nummer 3)
2 deciliter frambozen-yoghurtdrank
1 kiwi
Citroen goed wassen. 1 Stukje schil er dun afschillen. Citroen halveren. 1 Helft uitpersen (½ eetlepel sap). (Rest van citroen wordt niet gebruikt. ( In steelpan doen: 1 deciliter water, citroenschil en citroensap. Aan de kook brengen. Op hoog vuur in 5 minuten laten inkoken tot 3 eetlepels vocht. Intussen in kom met ruim koud water gelatine 5 minuten weken. Ei splitsen. (Dooier wordt niet gebruikt.) In kom eiwit stijfkloppen. Frambozen-yoghurtdrank voorzichtig erdoor scheppen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerende in hete citroenmengsel oplossen. Citroenschilletje verwijderen, Gelatinemengsel door frambozen-yoghurt roeren. In koelkast in 3 uur laten opstijven. Kiwi dun schillen en in 6 plakjes snijden.
Met eetlepel op 2 bordjes 2 bolletjes frambozen-yoghurtmousse scheppen. Plakjes kiwi dakpansgewijs er naast leggen.
2 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 180 / 5 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip juni 1989
1 citroen
¼ blaadje rode gelatine
3 blaadjes witte gelatine
1 ei (nummer 3)
2 deciliter frambozen-yoghurtdrank
1 kiwi
Citroen goed wassen. 1 Stukje schil er dun afschillen. Citroen halveren. 1 Helft uitpersen (½ eetlepel sap). (Rest van citroen wordt niet gebruikt. ( In steelpan doen: 1 deciliter water, citroenschil en citroensap. Aan de kook brengen. Op hoog vuur in 5 minuten laten inkoken tot 3 eetlepels vocht. Intussen in kom met ruim koud water gelatine 5 minuten weken. Ei splitsen. (Dooier wordt niet gebruikt.) In kom eiwit stijfkloppen. Frambozen-yoghurtdrank voorzichtig erdoor scheppen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerende in hete citroenmengsel oplossen. Citroenschilletje verwijderen, Gelatinemengsel door frambozen-yoghurt roeren. In koelkast in 3 uur laten opstijven. Kiwi dun schillen en in 6 plakjes snijden.
Met eetlepel op 2 bordjes 2 bolletjes frambozen-yoghurtmousse scheppen. Plakjes kiwi dakpansgewijs er naast leggen.
2 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 20 / 180 / 5 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip juni 1989
zondag 16 juni 2024
Heldere aardbeienpudding
HELDERE AARDBEIENPUDDING
7½ blaadje witte gelatine
½ liter appelsap
5 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
500 gram aardbeien
(slagroom uit een spuitbus)
In een kom met ruim koud water gelatineblaadjes één voor één onderdompelen en 10 minuten laten weken. In een kom 4½ deciliter appelsap en aardbeienlimonadesiroop door elkaar roeren. In een steelpan ½ deciliter appelsap tegen de kook aanbrengen. Pan van vuur nemen. Gelatine uit water nemen en goed uitknijpen. Al roerende gelatineblaadjes aan hete appelsap toevoegen. Blijven roeren tot gelatine is opgelost.
Warme gelatinemengsel door appelsapmengsel in kom roeren. Laat dit mengsel 30 minuten staan tot het e dikte van ongeklopt eiwit krijgt. Af en toe roeren. Intussen aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. 6 Aardbeien achterhouden voor garnering, rest in stukjes snijden.
Als gelei dik genoeg is, aardbeien erdoor scheppen. Puddingvorm met inhoud van 1 liter omspoelen met koud water en aardbeienmengsel erin schenken. In koelkast aardbeienpudding in 3 uur stijf laten worden.
Rand van pudding voorzichtig losmaken. Puddingvorm 5 seconden in een bak met heet water zetten. Platte schaal omspoelen met koud water. Op puddingvorm leggen. Samen keren, even flink schudden en pudding op schaal laten glijden. Rest van aardbeien halveren en hiermee pudding garneren. Eventueel toefjes slagroom erop spuiten.
4 personen
voedingswaarde : 135 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 5 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : AllerHande juni 1989
7½ blaadje witte gelatine
½ liter appelsap
5 eetlepels aardbeienlimonadesiroop
500 gram aardbeien
(slagroom uit een spuitbus)
In een kom met ruim koud water gelatineblaadjes één voor één onderdompelen en 10 minuten laten weken. In een kom 4½ deciliter appelsap en aardbeienlimonadesiroop door elkaar roeren. In een steelpan ½ deciliter appelsap tegen de kook aanbrengen. Pan van vuur nemen. Gelatine uit water nemen en goed uitknijpen. Al roerende gelatineblaadjes aan hete appelsap toevoegen. Blijven roeren tot gelatine is opgelost.
Warme gelatinemengsel door appelsapmengsel in kom roeren. Laat dit mengsel 30 minuten staan tot het e dikte van ongeklopt eiwit krijgt. Af en toe roeren. Intussen aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. 6 Aardbeien achterhouden voor garnering, rest in stukjes snijden.
Als gelei dik genoeg is, aardbeien erdoor scheppen. Puddingvorm met inhoud van 1 liter omspoelen met koud water en aardbeienmengsel erin schenken. In koelkast aardbeienpudding in 3 uur stijf laten worden.
Rand van pudding voorzichtig losmaken. Puddingvorm 5 seconden in een bak met heet water zetten. Platte schaal omspoelen met koud water. Op puddingvorm leggen. Samen keren, even flink schudden en pudding op schaal laten glijden. Rest van aardbeien halveren en hiermee pudding garneren. Eventueel toefjes slagroom erop spuiten.
4 personen
voedingswaarde : 135 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 45 / 5 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : AllerHande juni 1989
zaterdag 15 juni 2024
Aardbeiendessert
AARDBEIENDESSERT
750 gram aardbeien
1 citroen
3 eetlepels suiker
5 eetlepels citroenlimonadesiroop
½ zakje geschaafde amandelen à 45 gram
1 ei
125 gram bloem
75 gram witte basterdsuiker
zout
75 gram koude boter
5 blaadjes witte gelatine
1 bekertje zure room
3 eetlepels poedersuiker
100 gram magere kwark
4 takjes citroenmelisse
Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen (8 mooie aardbeien met kroontje achterhouden). Citroen uitpersen.
IJS: In mengbeker 250 gram aardbeien pureren. Boven kom door zeef wrijven. In steelpan 1 deciliter water en suiker al roerende verhitten tot suiker is opgelost. 2 Eetlepels limonadesiroop en 1 eetlepel citroensap erdoor roeren. Door aardbeienmoes roeren. Mengsel overdoen in diepvriesdoos en laten afkoelen. Zonder deksel 1 uur in diepvriezer zetten. Met vork half bevroren mengsel goed door elkaar prakken. In nog 2 uur laten bevriezen, elk half uur bevroren mengsel weer rul prakken. Tot gebruik afgedekt in diepvriezer bewaren.
TAART: Met deegroller amandelen fijner maken. Ei splitsen (eiwit bewaren). In kom doen: amandelen, 100 gram bloem, 50 gram basterdsuiker, snufje zout en boter. In kopje eidooier loskloppen. Helft van dooier aan bloemmengsel toevoegen. Met 2 messen boter kleinsnijden tot erwtjesgrootte. Met koele hand snel tot samenhangende bal kneden. In koelkast 15 minuten laten rusten. Intussen oven voorverwarmen op 175°C. Taartvorm met doorsnede van 20 centimeter invetten. Aanrecht en deegroller bestuiven met 2 eetlepels bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap van ½ centimeter dik. Taartvorm bekleden met deeg. Stuk vetvrij papier van 20 x 20 centimeter op deeg leggen. Vullen met gedroogde peulvruchten (= steunvulsel). In midden van oven deeg 20 minuten bakken. Bakpapier met steunvulsel verwijderen. In nog 10 minuten deeg goudbruin en gaar bakken. Laten afkoelen. Intussen in kom met ruim koud water 3 blaadjes gelatine weken. In kommetje zure room en 2 eetlepels basterdsuiker door elkaar roeren. In mengbeker 200 gram aardbeien pureren. Boven kom door zeef wrijven. 2 Eetlepels poedersuiker erdoor roeren. Helft van aardbeienpuree overdoen in ander kommetje (= saus). Tot gebruik in koelkast zetten. In steelpan 2 eetlepels water aan de kook brengen. 1 Blaadje gelatine goed uitknijpen. Van vuur af al roerende in heet water oplossen. Gelatinemengsel door zure-roommengsel over afgekoelde taartbodem verdelen. In koelkast in 30 minuten laten opstijven. In steelpan 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water aan de kook brengen. Rest van geweekte gelatine goed uitknijpen. Van vuur af al roerende in hete citroensapmengsel oplossen. Gelatinemengsel door aardbeienpuree roeren. Als zure-roommengsel stijf is, aardbeienpureemengsel erover verdelen. In koelkast in 1½ uur laten opstijven. 4 Aardbeien in dunne plakjes snijden.
MOUSSE : In kom met ruim koud water 2 blaadjes gelatine 5 minuten weken. In mengbeker 100 gram aardbeien pureren. In kom achtergehouden eiwit stijf kloppen. In steelpan 3 eetlepels citroenlimonadesiroop en 1 eetlepel water aan de kook brengen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerende in hete siroop oplossen. Iets laten afkoelen. Kwark en aardbeienmoes erdoor roeren. Kwarkmengsel voorzichtig door eiwit scheppen. In koelkast in 1½ uur laten opstijven.
Zonodig ijs in 10 minuten iets zachter laten worden. Randen van 4 grote borden met poedersuiker bestrooien. Helft van taart in 4 punten snijden (rest wordt niet gebruikt). Op elk bord taartpuntje leggen. Garneren met plakjes aardbei. Op elk bord 2 eetlepels aardbeiensaus scheppen. Met 2 lepels 4 ovaalvormige bolletjes uit mousse scheppen en in saus leggen. Met kleine ijsbolletjestang op elk bord bolletje ijs scheppen. Borden garneren met aardbeien met kroontje en toefje citroenmelisse.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 2 / 6 uur / 20 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip juni 1988
750 gram aardbeien
1 citroen
3 eetlepels suiker
5 eetlepels citroenlimonadesiroop
½ zakje geschaafde amandelen à 45 gram
1 ei
125 gram bloem
75 gram witte basterdsuiker
zout
75 gram koude boter
5 blaadjes witte gelatine
1 bekertje zure room
3 eetlepels poedersuiker
100 gram magere kwark
4 takjes citroenmelisse
Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen (8 mooie aardbeien met kroontje achterhouden). Citroen uitpersen.
IJS: In mengbeker 250 gram aardbeien pureren. Boven kom door zeef wrijven. In steelpan 1 deciliter water en suiker al roerende verhitten tot suiker is opgelost. 2 Eetlepels limonadesiroop en 1 eetlepel citroensap erdoor roeren. Door aardbeienmoes roeren. Mengsel overdoen in diepvriesdoos en laten afkoelen. Zonder deksel 1 uur in diepvriezer zetten. Met vork half bevroren mengsel goed door elkaar prakken. In nog 2 uur laten bevriezen, elk half uur bevroren mengsel weer rul prakken. Tot gebruik afgedekt in diepvriezer bewaren.
TAART: Met deegroller amandelen fijner maken. Ei splitsen (eiwit bewaren). In kom doen: amandelen, 100 gram bloem, 50 gram basterdsuiker, snufje zout en boter. In kopje eidooier loskloppen. Helft van dooier aan bloemmengsel toevoegen. Met 2 messen boter kleinsnijden tot erwtjesgrootte. Met koele hand snel tot samenhangende bal kneden. In koelkast 15 minuten laten rusten. Intussen oven voorverwarmen op 175°C. Taartvorm met doorsnede van 20 centimeter invetten. Aanrecht en deegroller bestuiven met 2 eetlepels bloem. Deeg uitrollen tot ronde lap van ½ centimeter dik. Taartvorm bekleden met deeg. Stuk vetvrij papier van 20 x 20 centimeter op deeg leggen. Vullen met gedroogde peulvruchten (= steunvulsel). In midden van oven deeg 20 minuten bakken. Bakpapier met steunvulsel verwijderen. In nog 10 minuten deeg goudbruin en gaar bakken. Laten afkoelen. Intussen in kom met ruim koud water 3 blaadjes gelatine weken. In kommetje zure room en 2 eetlepels basterdsuiker door elkaar roeren. In mengbeker 200 gram aardbeien pureren. Boven kom door zeef wrijven. 2 Eetlepels poedersuiker erdoor roeren. Helft van aardbeienpuree overdoen in ander kommetje (= saus). Tot gebruik in koelkast zetten. In steelpan 2 eetlepels water aan de kook brengen. 1 Blaadje gelatine goed uitknijpen. Van vuur af al roerende in heet water oplossen. Gelatinemengsel door zure-roommengsel over afgekoelde taartbodem verdelen. In koelkast in 30 minuten laten opstijven. In steelpan 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels water aan de kook brengen. Rest van geweekte gelatine goed uitknijpen. Van vuur af al roerende in hete citroensapmengsel oplossen. Gelatinemengsel door aardbeienpuree roeren. Als zure-roommengsel stijf is, aardbeienpureemengsel erover verdelen. In koelkast in 1½ uur laten opstijven. 4 Aardbeien in dunne plakjes snijden.
MOUSSE : In kom met ruim koud water 2 blaadjes gelatine 5 minuten weken. In mengbeker 100 gram aardbeien pureren. In kom achtergehouden eiwit stijf kloppen. In steelpan 3 eetlepels citroenlimonadesiroop en 1 eetlepel water aan de kook brengen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerende in hete siroop oplossen. Iets laten afkoelen. Kwark en aardbeienmoes erdoor roeren. Kwarkmengsel voorzichtig door eiwit scheppen. In koelkast in 1½ uur laten opstijven.
Zonodig ijs in 10 minuten iets zachter laten worden. Randen van 4 grote borden met poedersuiker bestrooien. Helft van taart in 4 punten snijden (rest wordt niet gebruikt). Op elk bord taartpuntje leggen. Garneren met plakjes aardbei. Op elk bord 2 eetlepels aardbeiensaus scheppen. Met 2 lepels 4 ovaalvormige bolletjes uit mousse scheppen en in saus leggen. Met kleine ijsbolletjestang op elk bord bolletje ijs scheppen. Borden garneren met aardbeien met kroontje en toefje citroenmelisse.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 2 / 6 uur / 20 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip juni 1988
Appel-kaneelbeschuitpudding
APPEL-KANEELBESCHUITPUDDING
50 gram rozijnen
1 ei (nummer 2)
8 blaadjes witte gelatine
0,375 liter slagroom
1 blik appelmoes (nettogewicht 860 gram)
1 ½ theelepel kaneel
50 gram suiker
50 gram amandelspijs
15 kaneelbeschuitjes
1 zakje vanillesuiker
1 appel (Granny Smith)
In zeef rozijnen afspoelen. In kommetje met 1 deciliter heet water rozijnen 15 minuten laten weken. Afgieten. Intussen in kom met ruim koud water gelatine 5 minuten laten weken. Ei splitsen. (Dooier wordt niet gebruikt.) In kom eiwit heel stijf kloppen. In andere kom ¼ liter slagroom stijf kloppen. In pan ½ deciliter water aan de kook brengen. Al roerende suiker toevoegen en laten oplossen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerende in suikermengsel laten oplossen. Toevoegen: rozijnen (1 ½ eetlepel achterhouden), appelmoes en kaneel. Spijs erboven verkruimelen. Door elkaar mengen. Eiwit en stijfgeslagen slagroom toevoegen. Door elkaar scheppen. In ronde puddingvorm met doorsnede van 20 centimeter ¼ deel van puddingmengsel scheppen. Kaneelbeschuitjes met suikerkant naar buiten rechtop tegen zijkant van vorm zetten. Rest van puddingmengsel in vorm scheppen. In koelkast in 3 uur laten opstijven.
In kom 1/8 liter slagroom met vanillesuiker stijf kloppen. In spuitzak scheppen met grove kartelspuitmond. Appel wassen en klokhuis verwijderen. In dunne schijfjes snijden. (Eventueel boven pudding uitstekende kaneelbeschuitjes eraf snijden.) Platte schaal op vorm leggen. Samen keren. Even schudden en pudding op schal laten glijden. Appelschijfjes dakpansgewijs erop leggen. Garneren met achtergehouden rozijnen en toefjes slagroom.
6 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 35 / 180 / 10 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip juni 1988
50 gram rozijnen
1 ei (nummer 2)
8 blaadjes witte gelatine
0,375 liter slagroom
1 blik appelmoes (nettogewicht 860 gram)
1 ½ theelepel kaneel
50 gram suiker
50 gram amandelspijs
15 kaneelbeschuitjes
1 zakje vanillesuiker
1 appel (Granny Smith)
In zeef rozijnen afspoelen. In kommetje met 1 deciliter heet water rozijnen 15 minuten laten weken. Afgieten. Intussen in kom met ruim koud water gelatine 5 minuten laten weken. Ei splitsen. (Dooier wordt niet gebruikt.) In kom eiwit heel stijf kloppen. In andere kom ¼ liter slagroom stijf kloppen. In pan ½ deciliter water aan de kook brengen. Al roerende suiker toevoegen en laten oplossen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af al roerende in suikermengsel laten oplossen. Toevoegen: rozijnen (1 ½ eetlepel achterhouden), appelmoes en kaneel. Spijs erboven verkruimelen. Door elkaar mengen. Eiwit en stijfgeslagen slagroom toevoegen. Door elkaar scheppen. In ronde puddingvorm met doorsnede van 20 centimeter ¼ deel van puddingmengsel scheppen. Kaneelbeschuitjes met suikerkant naar buiten rechtop tegen zijkant van vorm zetten. Rest van puddingmengsel in vorm scheppen. In koelkast in 3 uur laten opstijven.
In kom 1/8 liter slagroom met vanillesuiker stijf kloppen. In spuitzak scheppen met grove kartelspuitmond. Appel wassen en klokhuis verwijderen. In dunne schijfjes snijden. (Eventueel boven pudding uitstekende kaneelbeschuitjes eraf snijden.) Platte schaal op vorm leggen. Samen keren. Even schudden en pudding op schal laten glijden. Appelschijfjes dakpansgewijs erop leggen. Garneren met achtergehouden rozijnen en toefjes slagroom.
6 personen
voedingswaarde : 475 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 35 / 180 / 10 minuten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip juni 1988
woensdag 24 januari 2024
Perencharlotte
PERENCHARLOTTE
20 lange vingers
6 deciliter melk
1 theelepel cacaopoeder
7 blaadjes witte gelatine
3 eieren, gesplitst
80 gram suiker
60 gram bloem
3 rijpe, maar stevige handperen
2 eetlepels fruitlikeur, bijvoorbeeld perenlikeur
2 eetlepels citroensap
2 deciliter slagroom
Lange vingers met 1 deciliter melk besprenkelen en met cacao bestrooien. Lange vingers tegen zijwand van met bakpapier beklede charlottevorm met doorsnede van 24 centimeter zetten en bodem ermee bedekken. Koekjes zonodig bijsnijden.
Gelatine in ruim koud water 5 minuten weken. Eidooiers met suiker dik en schuimig kloppen. Bloem erdoor kloppen tot gladde massa. 5 Deciliter melk verwarmen en al roerend aan dooiermengsel toevoegen. Massa op matig vuur al roerend tot gladde dikke saus koken. Saus iets laten afkoelen. Gelatine uitknijpen en door saus roeren.
2 Peren in blokjes en 1 peer in dunne plakjes snijden. Peer met likeur en citroensap besprenkelen. 2 Eiwitten en slagroom stijfkloppen. Blokjes peer, slagroom en eiwit door dooiermengsel spatelen. Mengsel in vorm scheppen en gladstrijken. Afgedekt in koelkast 4 uur laten opstijven. Charlotte op schaal keren. Garneren met pakjes peer.
6 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 4 uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
20 lange vingers
6 deciliter melk
1 theelepel cacaopoeder
7 blaadjes witte gelatine
3 eieren, gesplitst
80 gram suiker
60 gram bloem
3 rijpe, maar stevige handperen
2 eetlepels fruitlikeur, bijvoorbeeld perenlikeur
2 eetlepels citroensap
2 deciliter slagroom
Lange vingers met 1 deciliter melk besprenkelen en met cacao bestrooien. Lange vingers tegen zijwand van met bakpapier beklede charlottevorm met doorsnede van 24 centimeter zetten en bodem ermee bedekken. Koekjes zonodig bijsnijden.
Gelatine in ruim koud water 5 minuten weken. Eidooiers met suiker dik en schuimig kloppen. Bloem erdoor kloppen tot gladde massa. 5 Deciliter melk verwarmen en al roerend aan dooiermengsel toevoegen. Massa op matig vuur al roerend tot gladde dikke saus koken. Saus iets laten afkoelen. Gelatine uitknijpen en door saus roeren.
2 Peren in blokjes en 1 peer in dunne plakjes snijden. Peer met likeur en citroensap besprenkelen. 2 Eiwitten en slagroom stijfkloppen. Blokjes peer, slagroom en eiwit door dooiermengsel spatelen. Mengsel in vorm scheppen en gladstrijken. Afgedekt in koelkast 4 uur laten opstijven. Charlotte op schaal keren. Garneren met pakjes peer.
6 personen
voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 4 uur
gerechtsoort : nagerecht
bron : Tip Culinair januari 1996
maandag 22 januari 2024
Komkommersaladetaart
KOMKOMMERSALADETAART
1 komkommer (500 gram)
8 blaadjes witte gelatine
½ citroen
¼ liter magere Bulgaarse yoghurt
1 zakje mix voor sladressing tuinkruiden (Duyvis)
1 bak aardappelsalade à 500 gram
1½ deciliter slagroom
zout
peper
2 theelepels suiker
20 toefjes peterselie
Komkommer wassen. Boven kom in plakjes schaven. In andere kom met ruim koud water gelatine in 10 minuten laten weken. Citroen uitpersen (2 eetlepels sap). In steelpan citroensap verhitten. Van vuur nemen. Gelatine goed uitknijpen en in citroensap oplossen. Laten afkoelen. Aan komkommer toevoegen: gelatine, yoghurt, kruiden voor sla en aardappelsalade. Door elkaar roeren. In andere kom slagroom stijfkloppen. Hierdoor komkommermengsel scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Springvorm met doorsnede van 22 centimeter omspoelen met koud water. Komkommermengsel erin doen. Bovenkant gladstrijken. In koelkast in 2 uur laten opstijven.
Rand van springvorm verwijderen. Taart op schaal leggen. Midden van taart en rand van schaal garneren met toefje peterselie.
6 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 25 / 120 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip januari 1984
1 komkommer (500 gram)
8 blaadjes witte gelatine
½ citroen
¼ liter magere Bulgaarse yoghurt
1 zakje mix voor sladressing tuinkruiden (Duyvis)
1 bak aardappelsalade à 500 gram
1½ deciliter slagroom
zout
peper
2 theelepels suiker
20 toefjes peterselie
Komkommer wassen. Boven kom in plakjes schaven. In andere kom met ruim koud water gelatine in 10 minuten laten weken. Citroen uitpersen (2 eetlepels sap). In steelpan citroensap verhitten. Van vuur nemen. Gelatine goed uitknijpen en in citroensap oplossen. Laten afkoelen. Aan komkommer toevoegen: gelatine, yoghurt, kruiden voor sla en aardappelsalade. Door elkaar roeren. In andere kom slagroom stijfkloppen. Hierdoor komkommermengsel scheppen. Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Springvorm met doorsnede van 22 centimeter omspoelen met koud water. Komkommermengsel erin doen. Bovenkant gladstrijken. In koelkast in 2 uur laten opstijven.
Rand van springvorm verwijderen. Taart op schaal leggen. Midden van taart en rand van schaal garneren met toefje peterselie.
6 personen
voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 25 / 120 / 5 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip januari 1984
donderdag 2 november 2023
Polipo Affogato (Zuid-Italië, Italië)
POLIPO AFFOGATO (VERDRONKEN OCTOPUS)
In het zuiden is dit een bekende manier om octopus klaar te maken. Door de lange prutteltijd wordt de vis heel mals. Soms gaat er helemaal geen vloeistof bij en stooft de octopus in zijn eigen vocht gaar. Het gerecht is het lekkerst als u het bereidt met kleine octopus in een afgesloten pot van terracotta. Vissers drinken het stoofvocht als medicijn, maar ook opgedept met brood is het heerlijk.
1 octopus à 1½ kilogram
1½ deciliter olijfolie
1 grote teen knoflook, grofgehakt
¼ chilipepertje, fijngehakt
1¼ deciliter droge witte wijn
250 gram rijpe tomaten, fijngehakt
2 eetlepels verse peterselie, grofgehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de octopus schoon maar laat hem heel en snijd er niets uit. Verhit de olie op laag vuur in een pan waar de octopus precies in past. Bak de knoflook en chilipeper eventjes; laat ze niet bruin worden. Pak de octopus bij de kop en duw hem een paar keer in de pan om te zorgen dat hij omkrult. Leg hem in de pan, zet het vuur hoger en bak hem 3 – 5 minuten. Voeg de wijn toe en kook die tot de helft in. Roer er dan tomaten, peterselie en wat zout en peper door. Leg het deksel op de pan en stoof de octopus in 1¼ uur op het allerlaagste vuur gaar; roer af en toe.
4 personen
gebied : Zuid-Italië, Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
In het zuiden is dit een bekende manier om octopus klaar te maken. Door de lange prutteltijd wordt de vis heel mals. Soms gaat er helemaal geen vloeistof bij en stooft de octopus in zijn eigen vocht gaar. Het gerecht is het lekkerst als u het bereidt met kleine octopus in een afgesloten pot van terracotta. Vissers drinken het stoofvocht als medicijn, maar ook opgedept met brood is het heerlijk.
1 octopus à 1½ kilogram
1½ deciliter olijfolie
1 grote teen knoflook, grofgehakt
¼ chilipepertje, fijngehakt
1¼ deciliter droge witte wijn
250 gram rijpe tomaten, fijngehakt
2 eetlepels verse peterselie, grofgehakt
zout
versgemalen zwarte peper
Maak de octopus schoon maar laat hem heel en snijd er niets uit. Verhit de olie op laag vuur in een pan waar de octopus precies in past. Bak de knoflook en chilipeper eventjes; laat ze niet bruin worden. Pak de octopus bij de kop en duw hem een paar keer in de pan om te zorgen dat hij omkrult. Leg hem in de pan, zet het vuur hoger en bak hem 3 – 5 minuten. Voeg de wijn toe en kook die tot de helft in. Roer er dan tomaten, peterselie en wat zout en peper door. Leg het deksel op de pan en stoof de octopus in 1¼ uur op het allerlaagste vuur gaar; roer af en toe.
4 personen
gebied : Zuid-Italië, Italië
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidelijke smaken van het Italiaanse land / Antonio Carluccio
woensdag 5 juli 2023
Pudim de Abacaxí (Brazilië)
PUDIM DE ABACAXÍ (ANANASPUDDING)
1 kleine ananas, in stukjes gesneden (of 1 literblik)
75 gram suiker (of het sap van de ingeblikte ananas)
6 blaadjes gelatine
125 milliliter slagroom
Breng 3 deciliter water aan de kook met de suiker (of het sap uit blik, aangelengd met water tot 3 deciliter). Voeg de in stukjes gesneden ananas toe en laat deze op laag vuur 20 minuten koken. Ananas uit blik hoeft niet meer gekookt te worden, maar moet wel tot het kookpunt verhit worden. Intussen laat u de gelatineblaadjes gedurende 4 minuten in een beetje koud water weken om ze, uitgeknepen, aan de hete vloeistof toe te voegen.
Neem de pan van het vuur en voeg tenslotte de ongeklopte slagroom toe. Overgieten in een natgemaakte puddingvorm en in de ijskast laten opstijven gedurende tenminste 6 uur.
Vóór het opdienen keren.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
1 kleine ananas, in stukjes gesneden (of 1 literblik)
75 gram suiker (of het sap van de ingeblikte ananas)
6 blaadjes gelatine
125 milliliter slagroom
Breng 3 deciliter water aan de kook met de suiker (of het sap uit blik, aangelengd met water tot 3 deciliter). Voeg de in stukjes gesneden ananas toe en laat deze op laag vuur 20 minuten koken. Ananas uit blik hoeft niet meer gekookt te worden, maar moet wel tot het kookpunt verhit worden. Intussen laat u de gelatineblaadjes gedurende 4 minuten in een beetje koud water weken om ze, uitgeknepen, aan de hete vloeistof toe te voegen.
Neem de pan van het vuur en voeg tenslotte de ongeklopte slagroom toe. Overgieten in een natgemaakte puddingvorm en in de ijskast laten opstijven gedurende tenminste 6 uur.
Vóór het opdienen keren.
4 personen
gebied : Brazilië
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen
Abonneren op:
Posts (Atom)