Bavarois van drie kazen met sauternessaus

BAVAROIS VAN DRIE KAZEN MET SAUTERNESSAUS

70 gram Kernhem, korst verwijderd
70 gram roomkaas, korst verwijderd
1 gelatineblaadje
1 deciliter melk
80 gram verse roomkaas (Mon Chou of Rederijkertje)
1 deciliter slagroom

SAUS
200 gram suiker
2 deciliter sauternes

Snijd de Kernhem en de roomkaas in dobbelsteentjes. Laat de gelatine zacht worden in en kommetje met koud water. Doe de melk, de kaasblokjes en de verse roomkaas in een pan met dikke bodem en verwarm het mengsel op een zacht pitje, onder regelmatig roeren, tot de kaas gesmolten is en een ikke, romige massa is verkregen. Neem de pan van het vuur, voeg het uitgeknepen gelatineblaadje toe en laat het oplossen in de kaascrème. Laat de massa afkoelen en roer af en toe.
Klop intussen de slagroom half stijf. Spatel de room zo luchtig mogelijk door de afgekoelde kaascrème en verdeel het geheel over vier timbaalvormpjes of kleine kopjes. Zet de vormpjes in de koelkast om de bavarois te laten opstijven.
Maak intussen de saus: Doe de suiker in een pan met dikke bodem, voeg een klein scheutje water toe en verhit het geheel op een vrij hoog vuur tot de suiker begint te smelten. Draai het vuur iets lager en blijf roeren tot het suikerstroopje bruin begint te kleuren. Neem de pan van het vuur en voeg met kleine scheutjes tegelijk de wijn toe (pas op voor spatten!) Zet de pan weer op het vuur, breng de inhoud al roerende aan de kook en laat de saus zachtjes inkoken tot hij stroperig is. Laat de saus afkoelen.
Stort de kaaspuddinkjes vlak voor het opdienen op dessertborden, giet er een beetje saus omheen en serveer direct.

4 personen

gerechtsoort : nagerecht

bron : Kaas à la carte : Culinaire verrassingen met kaas / Het Nederlands Zuivelbureau