Keitetyt Ravut (Finland)

KEITETYT RAVUT (LANGOUSTINES IN DILLE)

4 liter water
2 afgestreken eetlepels zout
4 eetlepels dillezaad
4 bosjes verse dille
40 langoustines

Breng het water met het zout, het dillezaad en 2 bosjes verse dille in een heel grote pan aan de kook en laat het 10 minuten borrelend koken. Was de langoustines goed onder stromend koud water. Gooi 5 langoustines tegelijk in het borrelend kokende water, wacht net zo lang tot het water weer borrelend kookt, voeg er dan telkens weer 5 langoustines bij. Als ze allemaal in het water liggen, de langoustines nog 10 minuten in de gesloten pan laten koken. Leg de rest van de dille in een grote schaal, haal de langoustines met de schuimspaan uit de pan en schik ze op de dille. Giet het kookvocht door een zeef over de langoustines en laat alles afgedekt bij kamertemperatuur afkoelen; daarna nog een paar uur in de koelkast laten staan.
Serveer de langoustines zonder het kookvocht, met witbrood en boter.

4 personen

bereidings- / koeltijd : 50 minuten / 3 - 4 uur

gebied : Finland
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter

Palingsoep (Nederland)

PALINGSOEP

500 gram middelgrote verse paling
1¼ liter water
1 afgestreken theelepel zout
50 gram kappertjes
3 eetlepels gehakte peterselie
45 gram boter
45 gram bloem
snuifje witte peper
sap van ½ citroen
½ theelepel suiker
¼ - ½ kopje witte wijn
4 eetlepels slagroom
1 eierdooier

Laat de paling bij e vishandelaar schoonmaken en in stukken snijden. Was deze onder koud water, breng ze met het water en het zout aan de kook. Laat ze 15 minuten in het kokende water gaar worden en vervolgens afkoelen. Neem de stukken paling uit de bouillon. Leg de kappertjes en peterselie in de bouillon en breng deze nog een keer aan de kook. Kneed boter en bloem door elkaar, los dit op in de palingbouillon en laat een paar keer opkoken. Leg de stukken paling in de soep, breng deze nog een keer goed aan de kook, voeg peper, citroensap, suiker en witte wijn naar smaak bij. Klop de slagroom met de eierdooier en roer deze door de soep. Neem de pan daarna onmiddellijk van het vuur.

4 personen

bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Nederland
gerechtsoort : soep

bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter

Glarner Fondue (Glarus, Zwitserland)

GLARNER FONDUE

1 klein stokbrood
ruim ¼ liter melk
2 afgestreken eetlepels bloem
2 eetlepels boter
snuifje zout
200 gram geraspte Greyerzer kaas (gruyère)
4 eetlepels geraspte geitenkaas
1 deciliter witte wijn
snuifje versgemalen witte peper

Snijd het stokbrood in stukjes. Kook de melk met de bloem, de boter en het zout in een caquelon (aardewerk fonduepan) al roerend tot een gebonden smeuïge massa. Roer de gruyère erdoor en laat deze goed smelten. Roer vervolgens de geitenkaas en de witte wijn beetje bij beetje erdoor. Strooi er wat peper over (niet te veel!).
Plaats de kaasfondue op een réchaud op tafel. Prik een stukje stokbrood aan een fonduevork, doop deze in de kaasmassa, roer even goed om en … eet smakelijk!

4 personen

bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Glarus, Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Lekkernijen uit dertig landen : 121 internationale specialiteiten / Annette Wolter