zaterdag 25 september 2021

Mosselen in knoflook-kokossaus (Thailand)

MOSSELEN IN KNOFLOOK-KOKOSSAUS

1 komkommer
3 eetlepels olie
4 tenen knoflook, grof gesneden
4 centimeter gemberwortel, in dunne plakjes, plakjes in reepjes
4 lente-uitjes, in ringen, wit en groen gescheiden
2 kilogram mosselen
2 eetlepels kerriepoeder
2 eetlepels vissaus
1 theelepel bruine suiker
4 deciliter kokosmelk
zout


Halveer de komkommer overlangs, schraap de zaadjes eruit en snij in boogjes. Verhit de wok op hoog vuur. Schenk de olie erin, voeg bijna direct de knoflook, gemberwortel en het wit van de lente-ui toe en bak het 10 seconden. Voeg de mosselen toe en roerbak weer 1 minuut. Draai het vuur laag en voeg de rest van de ingrediënten toe. Kook alles in 5 minuten onder regelmatig omscheppen gaar, totdat alle schelpen openstaan. Breng op smaak met zout. Bestrooi met het groen van de lente-ui en serveer met rijst.

4 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Thailand
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair september 2003

Salade met makreelmousse

SALADE MET MAKREELMOUSSE

1 krop sla naar keuze
100 gram veldsla, worteltjes verwijderd
50 gram zonnebloempitten of pompoenpitten of 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
1 friszure appel, in stukjes

DRESSING
2 deciliter sinaasappelsap
3 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels groene olijfolie
2 theelepels grove mosterd
snuf suiker of poedersuiker
zout
peper

MAKREELMOUSSE
1 kleine gestoomde makreel, schoongemaakt
2 - 3 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels fijngesneden bieslook
1 eetlepel verse tijmblaadjes
peper


Haal de slabladeren los, was ze en laat ze uitlekken in een vergiet. In een metalen slamandje, waarin de bladeren worden rondgeslingerd, drogen ze extra goed. Rondslingeren in een schone theedoek kan ook, maar doe dit dan wel buiten. Bewaar de sla tot gebruik in een grote plastic zak in de koelkast. Was ook de veldsla en laat uitlekken. Verhit een koekenpan (zonder boter of olie) en rooster hierin, voortdurend omschuddend, de pitten goudbruin (let op, pompoenpitten gaan poffen). Neem de pitten uit de pan en houd ze apart. Geroosterd sesamzaad kun je zo gebruiken.
Kook het sinaasappelsap in tot de helft en laat het iets afkoelen. Meng het sap met de rest van de dressingingrediënten in een afsluitbare, schone jampot of fles. Schud de dressing krachtig door elkaar en voeg naar smaak nog extra zout en peper toe.
Prak het visvlees zo fijn mogelijk en meng het met de crème fraîche. Voor een extra fijne mousse kun je de vis ook door een zeef wrijven of pureren met een staafmixer. Roer de bieslook en de tijmblaadjes erdoor en breng de mousse op smaak met peper. Scheur de grote slabladeren in kleinere stukken en meng ze met de veldsla. Verdeel de salade en appelstukjes over 4 borden en strooi de pitten erover. Schud nogmaals de dressing en sprenkel deze royaal over de salade. Maak met behulp van 2 lepels mooie quenelles van de makreelmousse en leg op elke salade 3 - 4 stuks. Serveer meteen.
Lekker met wat geroosterde sneetjes stokbrood of Turks brood.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip september 2005

Tilapia met ansjovisboter

TILAPIA MET ANSJOVISBOTER

600 gram tilapia (diepvries), ontdooid
2 eetlepels bloem
8 eetlepels boter
4 ansjovisfilets
1 teentje knoflook, in plakjes
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
3 eetlepels peterselie
1 eetlepel citroensap
500 gram aardappelpuree deelblokjes
300 gram stoomgroente groene groentemix
50 gram olijven, in plakjes


Vis met peper bestrooien en door bloem wentelen. In koekenpan boter verhitten en hierin vis in 6 - 8 minuten gaarbakken, halverwege keren. Vis uit pan nemen en warmhouden.
In bakvet ansjovis op laag vuur bakken, tot vis uit elkaar begint te vallen. Knoflook erdoor roeren en kort fruiten. Kappertjes en peterselie toevoegen, boter op smaak brengen met citroensap en peper.
Intussen in pannetje aardappelpuree en in magnetron groentemix volgens gebruiksaanwijzing verwarmen. Olijven door warme aardappelpuree scheppen.
Aardappelpuree op vier borden scheppen en vis tegen aardappelpuree leggen. Ansjovisboter over vis en puree schenken. Groentemix ernaast serveren.

4 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : AllerHande september 2005

Gegrilde tonijnsteak met gewokte groenten

GEGRILDE TONIJNSTEAK MET GEWOKTE GROENTEN

2 moten tonijnbiefstuk à 200 gram
1 - 2 eetlepels limoensap
3 eetlepels arachideolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 stukje gemberwortel, fijngehakt
1 rode of oranje paprika, in reepjes
200 gram sugar snaps
150 gram kastanjechampignons
75 gram taugé
4 lente-uitjes, in reepjes van 4 centimeter lengte
2 eetlepels Japanse sojasaus
2 plukken shiso purper of rucolacress
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes


Wrijf de tonijnbiefstuk in met 1 eetlepel limoensap en 1 eetlepel olie en laat dit 10 minuten intrekken. Verwarm de grillpan voor tot hij gloeiend heet is en rooster de tonijn in 5 minuten mooi bruin en van binnen rosé, keer hem halverwege. Verwarm intussen de rest van de olie in een wok en roerbak hierin de knoflook, gember, paprika, sugar snaps en champignons op hoog vuur in 3 minuten beetgaar. Voeg de taugé en lente-uitjes toe en bak ze niet langer dan 1 minuut mee. Roer de sojasaus en 1 eetlepel limoensap erdoor. Bestrooi de tonijn met zout en peper. Verdeel de groenten over 2 borden, leg de tonijnmoten erop, garneer met de shiso purper of rucolacress en bestrooi met de sesamzaadjes.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair september 2004

Indiase kip (India)

INDIASE KIP

100 gram zilvervliesrijst
zout
2 theelepels olie
200 gram kipfilet, in reepjes
1½ eetlepel Indiase kruidenpasta
½ klein blikje ananasstukjes, uitgelekt
50 gram alfalfa
100 gram doperwtjes (uit blik), uitgelekt
1 eetlepel geraspte kokos


Rijst in water met zout volgens gebruiksaanwijzing gaar koken. In wok olie verhitten en kip 3 minuten roerbakken. Kruidenpasta toevoegen en 10 minuten meebakken. Ananas en alfalfa toevoegen en nog 3 minuten meebakken. Doperwtjes door rijst scheppen. Kip serveren met rijst. Kokos erover strooien. Garneren met tomaat en komkommer.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair september 1996

Pastasalade met gerookte kipfilet

PASTASALADE MET GEROOKTE KIPFILET

120 gram farfalle (strikjespasta)
zout
peper
1½ eetlepel olijfolie
½ eetlepel balsamicoazijn
150 gram gerookte kipfilet, in dunne plakjes
1 grote tomaat, in partjes
2 eetlepels fijngesneden basilicum
15 gram geraspte Parmezaanse kaas


Pasta in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta met koud water afspoelen en laten afkoelen. Dressing kloppen van olie, azijn, zout en peper. Kip, tomaat en dressing door pasta mengen. Basilicum en kaas over salade strooien.

2 personen

voedingswaarde : 410 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair september 1996

Couscouskegeltjes met kaneelkip

COUSCOUSKEGELTJES MET KANEELKIP

2 eetlepels vloeibare honing
1 theelepel kaneel
150 gram kipfilet
50 gram gewelde vijgen
2 eetlepels olijfolie
150 gram snelkookcouscous
100 gram pistachenoten
zout
peper


Meng de honing met de kaneel. Snij de kipfilet en de vijgen in heel dunne reepjes en roer ze door het honingmengsel. Verhit de olie in een koekenpan en bak op hoog vuur het kipmengsel 5 minuten. Breng 4 deciliter water aan de kook, schenk dit over de couscous en laat 6 minuten wellen. Meng het kipmengsel en de helft van de pistachenoten met de couscous en breng op smaak met zout en peper. Hak de rest van de pistachenoten fijn. Schep de hete couscous in 4 kleine, ingevette puddingvormpjes van 1¼ deciliter inhoud (of kleine toelopende espressokopjes), druk ze een beetje aan en stort ze meteen op bordjes. Vorm er verder met de hand een kegeltje van. Bestrooi royaal met de gehakte pistachenoten.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Tip Culinair september 2004

Italiaans kalkoengehakt (Italië)

ITALIAANS KALKOENGEHAKT

2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, gesnipperd
250 gram kalkoengehakt
100 gram doperwtjes (diepvries)
125 milliliter crème fraîche
2 eetlepels basilicum (diepvries)
zout
peper


In 2 eetlepels olijfolie 2 gesnipperde sjalotjes en 250 gram kalkoengehakt rul bakken. 100 Gram diepvriesdoperwtjes toevoegen en nog 5 minuten bakken. 125 Milliliter crème fraîche en 2 eetlepels diepvries basilicum door elkaar roeren en meewarmen. Op smaak brengen met zout en peper.
Lekker met risotto.

2 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair september 1994

Oosters broodje met kipgehakt (Verre Oosten)

OOSTERS BROODJE MET KIPGEHAKT

2 ronde broodjes
15 gram boter
150 gram kipgehakt
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemberpoeder zout

75 gram soepgroenten, fijngesneden
1 eetlepel ketjap manis
1 eetlepel yogonaise
1 eetlepel yoghurt
½ teentje knoflook, geperst


2 Ronde broodjes opensnijden en bodem iets uithollen. 15 Gram boter verhitten en 150 gram kipgehakt in 8 minuten rul bakken. ½ Theelepel gemalen koriander, ½ theelepel gemberpoeder, zout en 75 gram fijngesneden soepgroenten toevoegen en 5 minuten meebakken. Op smaak brengen met 1 eetlepel ketjap manis. Voor sausje 1 eetlepel yogonaise, 1 eetlepel yoghurt en ½ teentje geperste knoflook mengen. Kipmengsel in broodjes scheppen, sausje erop scheppen en afdekken met broodkapjes.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair september 1996

Italiaanse kipschotel (Italië)

ITALIAANSE KIPSCHOTEL

100 gram tagliatelle
zout
½ eetlepel olie
200 gram kipfilet, in reepjes
1 kleine ui, fijngesneden
1 kleine rode paprika, in reepjes
½ courgette, in blokjes
1½ deciliter sugocasa (Grand’ Italia)
¼ komkommer, in plakjes
½ mozzarellakaasje, in plakjes
1 theelepel gedroogde oregano


Tagliatelle in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken en laten uitlekken. Olie verhitten en kip in 5 minuten rondom bruinbakken. Ui, paprika en courgette 5 minuten rondom bruinbakken. Ui, paprika en courgette 5 minuten al omscheppend meebakken. Sugocasa toevoegen en gerecht 10 minuten zachtjes laten stoven. Komkommer mengen met mozzarella en oregano. Kip serveren met tagliatelle en komkommersalade.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair september 1996

Groentesoep met tortelloni en kip

GROENTESOEP MET TORTELLONI EN KIP

350 gram kipfilet, in blokjes
375 gram Groentemix asperges en broccoli (Iglo)
300 gram panklare prei
1 teentje knoflook
2 kippenbouillontabletten
250 gram tortelloni met ricotta en spinazie
100 gram geraspte pittige kaas


Kipfilet bestrooien met zout en peper. In soeppan kruidenboter uit zak groentemix verhitten en kipblokjes dichtschroeien. Prei 2 minuten meebakken. Knoflook erboven uitpersen, bouillontabletten erboven verkruimelen en 1 liter kokend water toevoegen. Aan de kook brengen en groentemix en tortelloni toevoegen. Opnieuw aan de kook brengen en soep nog 8 minuten zachtjes laten koken, tot pasta gaar is. Soep in vier grote kommen scheppen en serveren met geraspte kaas.

4 personen

voedingswaarde : 455 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : AllerHande september 2003

Pistolet kip met pindasaus

PISTOLET KIP MET PINDASAUS

2 witte pistolets
1 eetlepel boter
½ theelepel sambal oelek
75 gram kiprollade, in plakjes
50 gram atjar tjampoer
50 gram satésaus
1 eetlepel pinda’s
1 eetlepel gefruite uitjes


2 Witte pistolets overlangs halveren. 1 eetlepel boter mengen met ½ theelepel sambal oelek. Broodjes met sambalboter bestrijken. 75 Gram kiprollade in plakjes over onderste helft van broodjes verdelen. 50 Gram atjar tjampoer erover verdelen. 50 Gram satésaus verwarmen en samen met 1 eetlepel pinda’s en 1 eetlepel gefruite uitjes over broodjes verdelen. Met andere broodhelften afdekken.

2 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Tip Culinair september 1996

Tortilla's met biefstuk, avocado en verse salsa (Mexico)

TORTILLA’S MET BIEFSTUK, AVOCADO EN VERSE SALSA

2 tomaten, in blokjes
1 theelepel jalapeñopepers, fijngesneden
1 lente-uitje, in ringetjes
4 takjes verse koriander, fijngesneden
1 teentje knoflook, geperst
½ theelepel oregano
½ theelepel komijnpoeder
2 eetlepels citroensap
zout
peper
2 biefstukken à 100 gram
25 gram boter of margarine
1 eetlepel zonnebloemolie
1 rijpe avocado, geschild
2 Flour Tortilla’s
2 eetlepels yoghurt


Voor salsa tomaten, jalapeñopepers, lente-ui en koriander mengen en in kommetje scheppen. Knoflook, kruiden, 1 eetlepel citroensap, zout en peper mengen. Vlees hiermee inwrijven en 5 minuten laten intrekken. Boter en olie samen verhitten en biefstukjes hierin aan elke kant 2 - 3 minuten bakken, dan in aluminiumfolie wikkelen en 5 minuten laten rusten. Vruchtvlees van avocado in platte lange schijven snijden en met citroensap besprenkelen. Tortilla’s in koekenpan aan elke kant 30 seconden verwarmen. Biefstukken in plakjes snijden. Biefstuk, avocado en yoghurt over midden van tortilla’s verdelen. Tot open envelopjes vouwen en salsa erbij serveren.

2 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair september 1996

Gemarineerd varkensvlees met groene groenten

GEMARINEERD VARKENSVLEES MET GROENE GROENTEN

250 gram hamlappen
1 stukje gemberwortel
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels honing
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels sherry
1 eetlepel citroensap of azijn
1 kleine steel prei
1 kleine courgette
100 gram peultjes
2 eetlepels olie
allesbinder of maïzena


Snijd het vlees in repen van 2 centimeter breed. Snipper de gemberwortel en de knoflook en roer ze in een schaaltje met de sambal, de honing, de sojasaus, de sherry en het citroensap of de azijn door elkaar. Laat afgedekt minstens 1 uur marineren. Snijd de schoongemaakte prei in smalle ringetjes, de courgette in dunne plakjes en de afgehaalde peultjes schuin doormidden.
Verhit de olie in een wok of een grote koekenpan. Roerbak het vlees met de marinade tot het begint te kleuren. Laat de groenten kort meebakken, zet een deksel op de pan en laat een paar minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn. Bind de saus met allesbinder of aangeroerde maïzena.
Lekker met rijst of mihoen en kroepoek.

2 personen

voedingswaarde : 418 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 20 / 60 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen september 1999

Kalfsentrecote en avocadosalsa

KALFSENTRECOTE EN AVOCADOSALSA

2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel limoensap
1 rijpe avocado
2 tomaten
1 sjalot, fijngesnipperd
2 eetlepels verse muntblaadjes, fijngesneden
4 kalfsentrecotes, op kamertemperatuur
100 gram eikenbladslamelange


Klop een dressing van de helft van de olijfolie, het limoensap en zout en peper naar smaak. Schil en halveer de avocado, verwijder de pit. Snijd het avocadovlees in kleine blokjes. Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten en snijd ze eveneens in kleine blokjes.
Meng voor de salsa de avocado en tomaat in een kom met de sjalot, munt en helft van de dressing.
Bestrijk de entrecotes met de rest van de olijfolie en bestrooi beide kanten met zout en (versgemalen) peper. Verhit een (grill)pan op hoog vuur en bak het vlees in 2 - 3 minuten per kant rosé.
Verdeel de slamelange over vier borden en besprenkel met de resterende dressing. Leg de kalfsentrecotes naast de salade en schep een lepel avocadosalsa op het vlees. Doe de rest van de salsa er apart bij.

2 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : AllerHande september 2006

Crostini met sjalot, bacon en ansjovis

CROSTINI MET SJALOT, BACON EN ANSJOVIS

12 sjalotten
4 eetlepels olijfolie
4 plakken bacon, in reepjes
6 zongedroogde tomaten (op olie), in stukjes
4 ansjovisfilets, in stukjes
1 teentje knoflook
4 dikke sneetjes brood


Sjalotten pellen en halveren. In koekenpan met antiaanbaklaag in 1 eetlepel olie bacon op laag vuur 3 minuten uitbakken. Sjalot toevoegen en 3 - 4 minuten fruiten. Tomaten en ansjovisfilets erdoor scheppen en alles nog 3 - 4 minuten zachtjes bakken tot sjalot gaar is.
Knoflook boven rest van olie uitpersen en geheel goed roeren. Brood aan beide zijden met knoflookolie bestrijken en in grillpan knapperig bruin roosteren.
Crostini schuin doormidden snijden en op vier borden leggen. Sjalottenmengsel erop scheppen. Crostini over vier borden verdelen.

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : AllerHande september 2005

Tortilla gehakt (Mexico)

TORTILLA GEHAKT

1 eetlepel olie
1 ui
250 gram gehakt
1 theelepel Mexicaanse kruiden (McCormick)
3 eetlepels Salsa de la Casa (Calvé)
2 eetlepels koriander, gehakt
25 gram tortillachips
40 gram geraspte kaas


Grill voorverwarmen. In 1 eetlepel olie 1 uitje fruiten. 250 Gram gehakt en 1 theelepel Mexicaanse kruiden toevoegen en rul bakken. Vet afgieten. 3 Eetlepels Salsa de la Casa en 2 eetlepels gehakte koriander erdoor scheppen. 25 Gram tortillachips en 50 gram geraspte kaas erover verdelen. Onder grill gratineren.
Lekker met rijst en avocado.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair september 1994

Gevulde pitabroodjes

GEVULDE PITABROODJES

250 gram rundergehakt
1 ui
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel ketoembar
½ theelepel djinten
1 eetlepel gehakte peterselie
6 pitabroodjes


Grill voorverwarmen. 250 Gram rundergehakt mengen met 1 fijngesnipperde ui, 1 uitgeperst teentje knoflook, 1 theelepel sambal oelek, 1 theelepel ketoembar, ½ theelepel djinten en 1 eetlepel gehakte peterselie. 6 Pitabroodjes roosteren en doorsnijden. Gehaktmengsel over halve broodjes verdelen. Onder de grill in 3 minuten gaar laten worden.
Lekker met tomatensalade.

2 personen

voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair september 1994

Broodje steak tartaar met limoenmayonaise

BROODJE STEAK TARTAAR MET LIMOENMAYONAISE

4 steak tartaar
versgemalen zwarte peper
25 gram boter
1 limoen
4 eetlepels yoghurtmayonaise
1 Granny Smith-appel
1 avocado
4 kaiserbrötchen (of broodjes naar keuze)
50 gram ijsbergsla met tuinkruiden


Steak tartaar bestrooien met peper. In koekenpan boter verhitten en steak tartaar in 6 - 7 minuten per kant bruin en gaar bakken.
Intussen limoen schoonboenen, schil fijn raspen en vrucht uitpersen. In kom mayonaise losroeren met limoenrasp en helft van limoensap.
Appel in kwarten snijden, schillen en klokhuis verwijderen. Avocado halveren, schillen en pit verwijderen. Appel en avocado in piepkleine blokjes snijden en in kom met rest van limoensap omscheppen, om verkleuren tegen te gaan. Op smaak brengen met zout en peper.
Steak tartaar uit pan nemen en met zout bestrooien. Broodjes opensnijden en beleggen met ijsbergsla, steak tartaar en avocado-appelblokjes. Limoenmayonaise erop scheppen. 4 personen voedingswaarde : 450 kcal p.p. bereidingstijd : 15 minuten gerechtsoort : lunchgerecht bron : AllerHande september 2004

Salade met avocado, ontbijtspek en ei

SALADE MET AVOCADO, ONTBIJTSPEK EN EI

2 eieren
½ krop sla
75 gram ontbijtspek
1 avocado
4 eetlepels mosterddressing


Kook de eieren in 4 minuten zacht. Verwijder het harde gedeelte van de sla en snij de helft in acht parten. Verhit een koekenpan en bak het ontbijtspek in 5 minuten zachtjes uit. Pel de eieren en snij ze in vieren. Schil de avocado en snij deze in repen. Verdeel over twee borden de sla, avocado, het ontbijtspek en ei. Sprenkel de mosterddressing erover.
Lekker met geroosterd brood met gezouten boter.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair september 2004