Tweekleuren groenterrines

TWEEKLEUREN GROENTETERRINES

8 kwarteleitjes
100 gram rucola
100 gram veldsla

PAPRIKAMOUSSE
700 gram rode paprika’s, in reepjes
1 – 2 eetlepels olijfolie
4 – 5 blaadjes witte gelatine
3 deciliter slagroom, lobbig geklopt
zout
peper

BROCCOLIMOUSSE
700 gram broccoliroosjes
zout
peper
4 – 5 blaadjes gelatine
3 deciliter slagroom, lobbig geklopt

KRUIDENVINAIGRETTE
2 eetlepels sherryazijn
½ deciliter walnootolie
½ deciliter zonnebloemolie
zout
peper
1 theelepel mosterd
1 eetlepel fijngesneden sjalot
2 eetlepels fijngesneden kervel

Kwarteleitjes 3 minuten koken tot ze hard zijn.
Voor de paprikamousse: Paprika in olie 30 minuten zachtjes bakken (niet laten kleuren). Paprika’s pureren en eventueel zeven. 3 Deciliter paprikapuree afmeten. Gelatine 5 minuten weken in ruim koud water, gelatine uitknijpen en in warme paprikapuree oplossen. Mengsel iets laten afkoelen en slagroom erdoor spatelen. Met zout en peper op smaak brengen. Paprikamousse over 8 ronde vormpjes van 1½ deciliter inhoud verdelen en in koelkast iets laten opstijven.
Voor de broccolimousse: Broccoli in ruim kokend water met zout in 5 – 10 minuten gaar koken. Broccoli laten uitlekken, pureren en eventueel zeven. 3 Deciliter broccolipuree afmeten. Gelatine 5 minuten weken in ruim koud water, gelatine uitknijpen en in warme broccolipuree oplossen. Mengsel iets laten afkoelen en slagroom erdoor spatelen. Met zout en peper op smaak brengen.
Op paprikamousse in vormpjes een hardgekookt kwarteleitje leggen, daarop broccolimousse scheppen en terrines in koelkast in 4 uur laten opstijven.
Terrines storten op bedje van rucola en veldsla. Voor kruidenvinaigrette alle ingrediënten door elkaar roeren en bij terrines serveren.

8 personen

voedingswaarde : 440 kcal p.p.
bereidings- / wachttijd : 1 / 4 uur

gerechtsoort : brunchgerecht

bron : Tip Culinair april 1998

Salade met cocktailgarnalen en limoendressing

SALADE MET COCKTAILGARNALEN EN LIMOENDRESSING

1 rode paprika
2 bosuitjes
1 limoen
75 gram waterkers
5 eetlepels oosterse roerbakolie
2 theelepels Jalapeño-pepersaus
½ krop lollo rosso
zout
(versgemalen) peper
250 gram cocktailgarnalen

Paprika wassen, schoonmaken, zaadjes verwijderen en in flinterdunne reepjes snijden. Reepjes in zeef doen en ½ liter kokend water erover schenken. Laten uitlekken en afkoelen. Bosuitje schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Limoen schoonboenen en (met zesteur) mooie sliertjes schil eraf raspen. Limoen uitpersen.
In kommetje 1½ eetlepel limoensap met roerbakolie, pepersaus, zout en peper tot dressing kloppen. In kom cocktailgarnalen, paprikareepjes en helft van dressing door elkaar scheppen. Limoenreepjes en uiringetjes door rest van dressing scheppen. Waterkersblaadjes van takjes plukken. Lollo rosso wassen en uitslaan. Slablaadjes in dunne reepjes snijden.
Waterkers over zes borden verdelen. Hierop bergje slareepjes leggen en garnalen en paprikareepjes ertegenaan leggen. Rest van dressing erover scheppen.

6 personen

voedingswaarde : 140 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten

gerechtsoort : voorgerecht

bron : AllerHande april 1998