Kalkoensalade met ananas en bleekselderij

KALKOENSALADE MET ANANAS EN BLEEKSELDERIJ

125 gram wilde & witte rijst
1 kippenbouillontablet
10 gram verse bieslook
567 gram ananasstukjes uit blik
200 gram gegrilde kalkoenborst, in plakjes, iets dikker gesneden
150 gram bleekselderijrauwkost
3 gemberbolletjes
125 milliliter zure room
1 theelepel gembernat
zout
mespunt paprikapoeder
(1 theelepel olie om in te vetten)

Rijst met bouillontablet en 1½ deciliter water in 5 minuten gaar koken. Intussen twee timbaaltjes of kopjes met een inhoud van 1½ deciliter invetten. In kopje bieslook fijnknippen. Helft van bieslook door gekookte rijst scheppen. Rijst in timbaaltje scheppen en met bolle kant van lepel aandrukken. Tot gebruik wegzetten. Ananas afgieten (hierbij 1 eetlepel sap opvangen). Kalkoenborst in reepjes snijden. Ananas, kalkoenreepjes en rauwkostsalade door elkaar scheppen. Gemberbolletjes in stukjes snijden. Zure room, ananassap, gembernat en gemberstukjes tot sausje roeren. Op smaak brengen met zout, paprikapoeder en rest van bieslook. Op twee bordjes elk een rijsttimbaaltje zetten. Samen keren en rijst uit vormpje laten glijden. Rauwkostsalade er omheen scheppen. Sausje erover schenken.

2 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : AllerHande 6 juni 1996

Amerikaanse kalkoen met notenrijst (Louisiana, Verenigde Staten)

AMERIKAANSE KALKOEN MET NOTENRIJST

125 gram wilde en witte rijst
1 theelepel bouillonpoeder
4 eetlepels olie
250 gram kalkoenfilet, in blokjes
25 gram pecannoten, grof gehakt
2 rode Spaanse pepertjes, in reepjes
1 teentje knoflook, in plakjes
2 bosuitjes, in ringetjes
150 gram witte druiven
zout
peper
2 takjes peterselie, fijngeknipt

Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing. In zeef uit laten lekken. Bouillonpoeder oplossen in 4 eetlepels heet water. In wok olie verhitten. Kalkoen 2 minuten roerbakken. Noten toevoegen. Nog 2 minuten roerbakken. Spaanse peper en knoflook toevoegen en 1 minuut roerbakken. Vuur laag draaien. Toevoegen: rijst, bosui, druiven en bouillon. Aan de kook brengen en vocht op hoog vuur in 1 minuut laten inkoken. Voor het serveren de peterselie erdoor scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 583 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Louisiana, Verenigde Staten
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Preirolletjes met kalkoenfilet

PREIROLLETJES MET KALKOENFILET

2 dunne preien
25 gram boter of margarine
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook
zout
peper
1 eetlepel olie
1 ui, geraspt
½ eetlepel mild kerriepoeder
¼ bouillontablet
½ deciliter sinaasappelsap met vruchtvlees
50 gram verse roomkaas (bijvoorbeeld Mon Chou)
½ eetlepel allesbinder
150 gram gerookte kalkoenfilet
2 eetlepels geraspte kaas

Oven voorverwarmen op 200°C. Preien in 4 stukken van 7 centimeter snijden. In koekenpan boter verhitten. Toevoegen: citroensap, uitgeperste knoflook, zout, peper en prei. Prei in 10 minuten zacht laten worden. Af en toe keren. Laten uitlekken. In steelpan olie verhitten. Ui en kerriepoeder 2 minuten zachtjes bakken. Verkruimelde bouillontablet, ¾ deciliter water en sinaasappelsap toevoegen. Aan de kook brengen. Roomkaas toevoegen en laten smelten. Allesbinder erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Om elk stukje prei 3 plakjes kalkoenfilet rollen. Rolletjes in een ovenschaal leggen. Saus erover schenken. Geraspte kaas erover strooien. In midden van oven in 10 minuten gaar laten worden. (Oven op hoogste grillstand zetten. Gerecht nog 2 minuten grilleren.)
Geef er aardappelpuree met karwijzaad bij.

2 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Pastasalade met kalkoen en zomergroenten

PASTASALADE MET KALKOEN EN ZOMERGROENTEN

300 gram spiraaltjes pasta
zout
peper
2 groene paprika’s, in stukjes
2 bosjes radijs, in plakjes
200 gram kerstomaten, gehalveerd
300 gram gerookte kalkoenfilet, in reepjes
1½ deciliter Bulgaarse yoghurt
2 theelepels mosterd
2 eetlepels mayonaise
1 bakje tuinkers

Pasta in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Pasta met koud water afspoelen en laten uitlekken.
Pasta mengen met paprika, radijs, tomaat en kalkoen.
Saus: yoghurt, mosterd, mayonaise, zout en peper mengen. Saus door salade scheppen. Voor serveren met tuinkers bestrooien.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Tip Culinair augustus 1996

Kalkoenschnitzels met olijven (Portugal)

KALKOENSCHNITZELS MET OLIJVEN

Door de olijven, kappertjes, ansjovis en tomaten krijgen de kalkoenschnitzels een heerlijk Portugese smaak.

2 dunne stukken kalkoenfilet à 100 – 125 gram
zout
peper
½ eetlepel bloem
1 eetlepel olijfolie
1½ deciliter gezeefde tomaten
2 ansjovisfilets
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel zwarte olijven, gehalveerd
1 eetlepel groene olijven, gehalveerd
schil van ¼ sinaasappel, in reepjes

SLA
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels azijn
½ theelepel mosterd
zout
peper
½ krop kropsla, gescheurd
takjes marjolein

Kalkoenfilet met zout en peper bestrooien en met bloem bestuiven. Olie verhitten en vlees 2 minuten aan elke kant bakken. Tomaten, ansjovis, kappertjes en olijven toevoegen en 10 minuten laten sudderen. Af en toe roeren en vlees omdraaien. Dressing maken van olie, azijn, mosterd, zout en peper. Kalkoenfilets garneren met sinaasappelschilletjes en serveren met sla en takjes marjolein. Dressing apart bij sla geven.

2 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Portugal
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair augustus 1998

Wrap met kalkoenfilet (Texas, Verenigde Staten)

WRAP MET KALKOENFILET

2 trostomaten
1 bakje avocadodip (115 gram)
125 milliliter crème fraîche
(versgemalen) zwarte peper
2 bosuitjes
75 gram waterkers
4 bloemtortilla’s
12 plakjes kalkoenborstfilet (vleeswaren)

In steelpan water aan de kook brengen. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, pitjes verwijderen en in blokjes snijden. In kommetje avocadodip en crème fraîche door elkaar roeren. Tomatenblokjes erdoor roeren. Op smaak brengen met peper.
Intussen bosuitjes schoonmaken en in dunne reepjes snijden. Steeltjes van waterkers verwijderen (8 blaadjes apart houden). Tortilla’s op werkblad uitspreiden. Tortilla’s dun besmeren met helft van avocadosaus. Op elke tortilla 4 plakjes kalkoenborstfilet leggen. Kalkoen besmeren met rest van avocadosaus.
Waterkers en bosuitjes over tortilla verdelen, de zijkanten wat naar binnen vouwen en oprollen. Tortilla’s in midden diagonaal doorsnijden. Onderste gedeelte tot helft strak in bakpapier rollen. Garneren met blaadjes waterkers.

4 personen

voedingswaarde : 405 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Texas, Verenigde Staten
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : AllerHande augustus 1998

Kalkoen Sichuan (Sichuan, China)

KALKOEN SICHUAN

200 gram kalkoenschnitzels
1 eetlepel sojasaus
½ theelepel maïszetmeel
1 rode paprika
100 gram taugé
½ verse Spaanse peper
15 gram pompoenpitten
3 eetlepels zonnebloemolie

De kalkoenschnitzels in smalle reepjes snijden. Het maïszetmeel door de sojasaus roeren en de reepjes vlees hierin minstens ½ uur laten marineren.
De zaadlijsten uit de paprika verwijderen. De paprika in smalle reepjes snijden. De taugé laten uitlekken. De pitjes uit de Spaanse peper verwijderen, dan in dunne ringetjes snijden.
De pompoenpitten zonder vet roosteren in een koekenpan. In de koekenpan 2 eetlepels olie verhitten en hierin de stukjes vlees roerbakken. Uit de pan nemen.
De groenten fruiten in de rest van de olie. Het vlees toevoegen, op smaak brengen met sojasaus en de pompoenpitten erover strooien.
Serveren met rijst.

2 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 60 minuten

gebied : Sichuan, China
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Gevogelte (Eenvoudig en lekker) / Elisabeth Meyer zu Stieghorst

Kalkoenfricandeau met krrie-wortelsaus

KALKOENFRICANDEAU MET KERRIE-WORTELSAUS

250 gram wortelen
1 stengel bleekselderij
1 ui
4 takjes peterselie
1½ theelepel rozemarijnnaaldjes
½ kippenbouillontablet
1 kalkoenfricandeau (à 500 gram)
zout
peper
1 eetlepel citroensap
25 gram margarine
2 theelepels mild kerriepoeder
25 gram bloem
1 eetlepel tomatenketchup
2 eetlepels koffiemelk

Wortelen schrappen en wassen. In stukjes snijden. Bleekselderij wassen. In stukjes snijden. Ui pellen en fijnsnipperen. In pan doen: wortel, bleekselderij, ui, 2 takjes peterselie, rozemarijn, bouillontablet en 3 deciliter water. Met deksel op pan 25 minuten zachtjes koken. Boven maatbeker zeven. Met water aanvullen tot ¼ liter. Wortelmengsel door zeef wrijven.
Kalkoen inwrijven met zout en peper. In pan bouillon met citroensap aan de kook brengen. Kalkoen erin leggen. Met deksel op pan in 30 minuten zachtjes tegen de kook aan gaar laten worden. Af en toe roeren. Op plank leggen. Afdekken met aluminiumfolie. Bouillon bewaren. Intussen margarine met kerriepoeder smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerende ¼ liter bouillon toevoegen. Blijven roeren tot gebonden saus. Erdoor roeren: wortelpuree, tomatenketchup en koffiemelk. 1 Minuut meekoken. 1 Takje peterselie erboven fijnknippen. Kalkoen in repen snijden. Over 4 borden verdelen. ¼ Deel van saus erover schenken.
Lekker met rijst en spitskool.

4 personen

voedingswaarde : 300 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 50 / 50 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip juni 1988

Roergebakken kalkoen met noedels (China)

ROERGEBAKKEN KALKOEN MET NOEDELS

100 gram Chinese eiermie
zout
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sherry
2 eetlepels ketjap manis
200 gram kalkoenfilet, in blokjes
1 eetlepel olie
1 kleine ui, in 8 parten
1 kleine winterwortel, in plakjes
300 gram paksoi, in repen
100 gram taugé
1½ deciliter kippenbouillon

Mie volgens gebruiksaanwijzing met zout beetgaar koken. Oestersaus, sherry en ketjap mengen. Kalkoen erdoor mengen. In wok olie verhitten en ui en wortel op hoog vuur 2 minuten bakken. Paksoi 1 minuut meebakken. Mengsel uit wok scheppen. Kalkoen met marinade in wok doen en op hoog vuur 6 minuten bakken. Gebakken groenten, taugé en bouillon toevoegen en mengsel aan de kook brengen. Noedels erdoor scheppen en meewarmen.

2 personen

voedingswaarde : 450 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : China
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair januari 1998

Kalkoenschnitzel in champignonsaus (Italië)

KALKOENSCHNITZEL IN CHAMPIGNONSAUS

2 kalkoenschnitzels à 200 gram
zout
zwarte peper
3 eetlepels bloem
2 – 3 eetlepels boter of margarine
1 ui
150 gram verse champignons
sap van ½ citroen
75 milliliter witte wijn
200 gram room
75 gram geraspte pecorino
1 snufje muskaatnoot

De schnitzels inwrijven met peper en zout, door de bloem wentelen en in de boter aan elke kant ongeveer 3 minuten bakken. Uit de pan nemen en warm houden.
De ui fijnsnipperen en in de resterende boter glazig fruiten. De champignons toevoegen en ven meefruiten.
Blussen met citroensap en witte wijn. De room erbij schenken en zachtjes laten koken tot de saus gebonden is. De geraspte kaas al roerend in de saus laten smelten.
Van het vuur af op smaak brengen met peper, zout en muskaatnoot. De kalkoenschnitzels in de saus serveren.
Serveren met groene lintmacaroni.

2 personen

voedingswaarde : 880 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Italiaanse keuken (Eenvoudig en lekker) / Elke Fuhrmann

Tacchino Tonnato (Italië)

TACCHINO TONNATO (KALKOEN TONNATO)

Vitello tonnato is een klassiek Italiaans gerecht met kalfsvlees en een zachte saus met tonijn. Tacchino tonnato (kalkoen tonnato) is een trendy variant met kalkoen, kappertjes en ansjovis. Serveer de ‘tonnato’, net als in Italië, als voorgerecht of geef hem met een frisse salade als hoofdgerecht.

400 gram kalkoenfilet, een gelijkmatig stuk
zout
peper
2 eetlepels olijfolie
½ - 1 deciliter kippenbouillon (van tablet)
1 takje tijm
2 stelen van selderijgroen
2 peterseliestelen
2 eetlepels fijngesneden peterselie

TONNATOSAUS
1 blik tonijn op olie (185 gram), uitgelekt
2 ansjovisfilets
2 theelepels kappertjes, uitgelekt
1 eidooier
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olijfolie
zout
peper

Kalkoen met zout en peper bestrooien en in olie in 5 minuten rondom lichtbruin bakken. Bouillon erbij schenken, tijm, selderij- en peterseliestelen toevoegen en kalkoen op zacht vuur 20 minuten laten stoven tot deze gaar is. Kalkoen in stoofvocht laten afkoelen.
Voor de tonnatosaus in keukenmachine tonijn met ansjovis en kappertjes pureren. Eidooier en citroensap toevoegen en in dun straaltje olie erbij schenken tot saus mooi gaat binden. Saus verdunnen met 2 – 4 eetlepels stoofvocht van kalkoen en met zout en peper op smaak brengen. Kalkoen in heel dunne plakjes gesneden serveren met tonnatosaus. Fijngesneden peterselie erover strooien.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 375 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 60 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De nieuwe Italiaanse keuken / Marlies Batalaan

Kalkoenschnitzels met tijm en Marsala (Italië)

KALKOENSCHNITZELS MET TIJM EN MARSALA

2 ongepaneerde kalkoenschnitzels van elk 100 gram
bloem voor het bestrooien
30 gram boter
2 – 3 takjes verse tijm
zout
(versgemalen) peper
1 deciliter Marsalawijn

Snijd de schnitzels in tweeën, zodat er 4 stukjes vlees zijn. Bestuif de stukjes vlees rondom met bloem en schud de overtollige bloem eraf.
Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag, leg de tijm erin en bak de schnitzels in 2 – 3 minuten per kant gaar en bruin. Bestrooi ze met zout en peper.
Schenk de Marsala erbij en breng die, al roerende, aan de kook. Wentel het vlees erdoor, zodat het een beetje gaat glanzen van de wijn.
Verwijder de tijm en serveer direct.
Lekker met peperonata en pasta of aardappelpuree.

2 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 5 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Koken op z’n Italiaans / Irene van Blommestein

Kalkoen met Griekse vulling (Griekenland)

KALKOEN MET GRIEKSE VULLING

2 grote kalkoenhaasjes à 250 gram
100 gram fetakaas, in reepjes
1 rode paprika, in reepjes
4 – 8 zwarte olijven, grofgesneden
1 ei
zout
peper
2 theelepels oregano
3 eetlepels griesmeel of paneermeel
2 eetlepels olijfolie
30 gram roomboter of margarine

Met scherp mes diepe inkepingen aan bolle zijde van kalkoenhaasjes maken. Feta, paprika en olijven mengen. Kalkoen vullen met feta-mengsel. Opening dichtsteken met cocktailprikker.
In diep bord ei loskloppen met zout, peper en oregano. Griesmeel in ander diep bord strooien. Kalkoenhaasjes door eimengsel en vervolgens door griesmeel halen.
Olie met boter verhitten en kalkoen in 5 minuten rondom bruin bakken. Vuur temperen en gevulde kalkoen in 20 minuten gaar bakken, kalkoen halverwege keren. Kalkoen in plakjes snijden en over 4 borden verdelen.
Lekker met gebakken of gestoofde paprika en gekookte krieltjes of pasta.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Griekenland
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip Culinair april 1996

Kalkoenschnitzel met rumpotvruchten

KALKOENSCHNITZEL MET RUMPOTVRUCHTEN

Bij de kalkoenschnitzel geeft u een romige kerriesaus met ui en champignons. En daarbij warme rumpotvruchten.

½ ui
½ bakje champignons (à 250 gram)
50 gram boter of margarine
zout
peper
4 ongepaneerde kalkoenschnitzels
1 zakje kerriesaus (McCormick)
2 deciliter melk
4 eetlepels rumpotvruchten

Ui pellen en snipperen. Champignons met keukenpapier schoonvegen en in plakjes snijden. In grote koekenpan 25 gram boter verhitten. Ui en champignons 5 minuten bruin bakken tot vocht is verdampt. Bestrooien met zout en peper. Ui en champignons uit koekenpan scheppen. In zelfde koekenpan rest van boter verhitten. Kalkoenschnitzels in 10 minuten gaar en bruin bakken. Halverwege keren. Intussen schaal voorverwarmen. In pan kerriesaus maken met melk volgens gebruiksaanwijzing. Ui en champignons erdoor roeren. Kalkoenschnitzels op warme schaal leggen. Door bakvet rumpotvruchten roeren. 1 Minuut verwarmen. Over kalkoen verdelen. Kerriesaus overdoen in sauskom. Apart erbij geven.
Lekker met (driekleuren-)macaroni en dunne sperziebonen.

4 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Tip december 1988

Gegratineerde kalkoen met tonijn-kappertjessaus

GEGRATINEERDE KALKOEN MET TONIJN-KAPPERTJESSAUS

2 sneetjes witbrood, zonder korst
2 teentjes knoflook
6 takjes tijm, gerist
2 eetlepels Parmezaanse kaas, geraspt
3 eetlepels olijfolie
600 gram kalkoenfilet, in 4 gelijke delen
handje rucola

SAUS
100 gram tonijn uit blik, uitgelekt
4 ansjovisfilets uit blik
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels zure room
rasp van ¼ citroen
2 eetlepels kappertjes, uitgelekt

Maal voor de saus de tonijn, ansjovis, mayonaise, zure room en citroenrasp in een keukenmachine glad. Breng op smaak met peper en roer de kappertjes erdoor. Zet in de koelkast.
Verkruimel het brood fijn en meng met de knoflook, ¾ van de tijm, kaas, 1 eetlepel olijfolie en flink wat peper. Bestrooi de kalkoen rondom met zout en peper. Verhit de rest van de olie in een braadpan op middelhoge stand en braad de filets aan beide kanten mooi bruin. Zet de warmtebron lager en braad in 10 minuten gaar.
Verwarm intussen de ovengrill voor. Neem het vlees uit de pan en leg in een braadslee. Bedek de filets met het broodmengsel en schuif in het midden van de oven (zet tegelijk 4 dinerborden onder in de oven om op te warmen). Gratineer in een paar minuten mooi goudbruin, let op dat de korst niet verbrandt.
Verdeel de kalkoenfilets over de borden en schep een lepel tonijnsaus erbij. Garneer met een pluk rucola en serveer direct.
Lekker met aardappelpuree met groene kruiden.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Boodschappen december 2022

Kalkoen met paddenstoelen in witte wijnroom

KALKOEN MET PADDENSTOELEN IN WITTE WIJNROOM

zout
peper
1 ui
150 gram champignons
150 gram oesterzwammen
300 gram kalkoenfilet (eventueel te vervangen door varkensschnitzel)
400 gram spaghetti
1 – 2 eetlepels olie
1 eetlepel bloem
125 milliliter witte wijn
100 milliliter slagroom
¼ groentebouillonblokje
½ osje bieslook
citroen ter garnering (eventueel)

Breng 2 liter water aan de kook en voeg wat zout toe. Pel en snipper de ui. Maak de champignons en de oesterzwammen schoon en halveer ze. Dep eventueel het vlees droog en snijd het klein. Kook de spaghetti in 10 minuten gaar in het water met zout.
Verhit de olie in een pan. Braad het vlees aan in de hete olie en neem het uit de pan. Bak de champignons, de oesterzwammen en de uisnippers aan in het braadvet. Voeg het vlees weer toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Bestuif het met bloem en laat het kort bruineren.
Voeg al roerend de wijn, 125 milliliter water, de slagroom en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Laat de saus 3 – 4 minuten pruttelen. Breng flink op smaak met zout en peper.
Giet de spaghetti af en meng de saus erdoorheen. Was de bieslook, snijd hem in rolletjes en strooi hem over de pasta. Garneer met een schijfje citroen.

3 - 4 personen

voedingswaarde : 590 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Koken & Genieten juli 2007

Spitskoolsalade met schnitzelnuggets

SPITSKOOLSALADE MET SCHNITZELNUGGETS

1 spitskool (500 gram)
1 (kleine) ui
¼ groentebouillonblokje
3 eetlepels witte wijnazijn
zout
peper
suiker
7 eetlepels olijfolie
2 wortels
1 koolraap
400 gram kalkoenfilet of varkensfilet
1 ei
2 – 3 eetlepels bloem
6 – 8 eetlepels paneermeel
1 bakje tuinkers

Maak de spitskool schoon en snijd hem in dunne repen. Pel en snipper de ui. Breng de uisnippers in net 200 milliliter water met het bouillonblokje aan e kook. Breng op smaak met e azijn, zout en peper. Klop er stevig 4 eetlepels olijfolie door. Giet de hete dressing over de spitskoolreepjes en druk het geheel goed aan. Laat de spitskool afgedekt 1 uur trekken.
Schil de wortels en de koolraap, was ze en rasp e grof of snijd ze in dunne staafjes. Meng de wortels en de koolraap met de spitskool. Breng de salade op smaak met zout, peper en een snufje suiker.
Dep eventueel het vlees droog en snijd het in kleinere stukken. Kluts het ei met 1 eetlepel water en wat zout en peper. Wentel de filets eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. Druk de panade goed aan.
Verhit 3 eetlepels olie in een pan met antiaanbaklaag. Bak de nuggets in 6 minuten rondom goudbruin in de hete olie. Spoel de tuinkers af en knip hem af. Strooi de tuinkers over de salade. Serveer de salade met de schnitzelnuggets.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidings- / marineertijd : 60 / 60 minuten

gerechtsoort : maaltijdsalade

bron : Koken & Genieten juli 2007

Kalkoensoep met Chinese paddenstoelen (China)

KALKOENSOEP MET CHINESE PADDENSTOELEN

Een geurige, verwarmende soep dankzij de bijzondere combinatie van ingrediënten en smaken.

150 gram kalkoenfilet
15 milliliter (1 eetlepel) sesamolie
50 gram gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten in warm water laten weken en laten uitlekken
700 milliliter kippenbouillon
15 milliliter (1 eetlepel) sojasaus
1 plakje gemberwortel
zou, naar smaakt
versgemalen zwarte peper, naar smaak

Snijd de kalkoenborst in plakjes en vervolgens in dobbelsteentjes.
Verhit de olie in een wok en roerbak de stukjes kalkoen totdat deze bruin zijn. Uit de pan halen en overtollige olie afgieten.
Kook de paddenstoelen 10 minuten in water met zout. De paddenstoelen goed spoelen en laten uitlekken.
Doe de paddenstoelen samen met de bouillon in een pan. Voeg kalkoen, sojasaus, gember en zout en peper toe.
Aan de kook brengen en 15 minuten zachtjes laten koken.
Verwijder het plakje gember voordat u de soep heet opdient.
Serveer de soep in kommetjes, besprenkeld met fijngesneden verse bieslook.
Variatie: Vervang de kalkoen door kipfilet.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 23 / 35 minuten

gebied : China
gerechtsoort : soep

bron : Chinees : Creatief en gezond koken, voor alledaagse maaltijden en speciale gelegenheden / Daphne Wannee

Kalkoensoep met zwarte paddenstoelen (China)

KALKOENSOEP MET ZWARTE PADDENSTOELEN

Een ongebruikelijke mengeling van aroma’s zorgt voor een smakelijke, verwarmende soep.

175 gram kalkoenborst
1 eetlepel sesamolie
50 gram gedroogde Chinese paddenstoelen, 15 minuten geweekt in warm water
8½ deciliter kippenbouillon
1 eetlepel sojasaus
1 schijfje verse gemberwortel
zout
peper

Het kalkoenvlees eerst in plakken en dan in blokjes snijden.
De sesamolie in een wok verhitten en hierin de blokjes kalkoenvlees roerbakken tot ze bruin zijn. De blokjes uit de pan halen en ze uit laten lekken.
De paddenstoelen 10 minuten in gezouten water koken, ze afspoelen en goed uit laten lekken.
De paddenstoelen met de bouillon in een pan doen en vlees, sojasaus en gember toevoegen. Met peper en zout op smaak brengen.
De soep aan de kook brengen en 15 minuten zacht laten koken.
De gemberwortel vlak voor het serveren verwijderen. De soep gloeiend heet serveren.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 8 / 35 minuten

gebied : China
gerechtsoort : soep

bron : Chinees koken : Inspirerende ideeën voor heerlijke maaltijden / Lalita Ahmed, Carolyn Garner, Moyra Fraser

Kalkoenreepjes in champignonroom

KALKOENREEPJES IN CHAMPIGNONROOM

500 - 600 gram kalkoenschnitzel
2 (middelgrote) uien
1 - 2 teentjes knoflook
250 gram champignons
2 eetlepels olie
zout
(zwarte) peper
2 - 3 eetlepels bloem
200 milliliter slagroom
½ - 1 groentebouillonblokje
1 bosje bieslook

Snijd het vlees in reepjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Maak de champignons schoon en snijd ze in tweeën of vieren. Verhit de olie in een grote pan. Braad het vlees goudbruin en breng het op smaak met zout en peper. Neem het uit de pan.
Bak de champignons in het braadvet op een flink vuur. Fruit de uien en de knoflook kort mee. Voeg de bloem toe en laat deze kort bruineren. Roer 500 milliliter water, de slagroom en het bouillonblokje door de saus. Breng de saus al roerend aan de kook, voeg de kalkoenreepjes toe en laat het geheel 3 - 4 minuten zachtjes doorkoken.
Breng alles op smaak met zout en peper. Was de bieslook en snijd hem fijn. Garneer de kalkoenreepjes met de bieslook. Serveer bijvoorbeeld met rijst of stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Appetito nr. 1 van 13 februari 2007