VOLKOREN BROOD
20 gram verse gist
3 deciliter lauwwarm water (20°C)
500 gram volkoren meel
10 gram zout
zonnebloem- of olijfolie, om in te vetten
Los de gist op in het water. Doe het meel in een kom, maak er een kuiltje in en giet het gistmengsel erin. Meng tot er geen droog meel over is. Voeg het zout toe. Kneed het goed door en voeg nog ½ - 1 deciliter lauwwarm water toe. Laat het deeg 30 minuten onder een theedoek rijzen. Kneed het kort door en laat het deeg opnieuw afgedekt 30 minuten rijzen. Doe het deeg over in een ingevet bakblik. Herhaal het rijzen nog een keer. Verwarm de oven voor op 220°C. Schakel de temperatuur terug naar 200°C en bak het brood in 35 minuten gaar. Los het brood uit de vorm en laat het afkoelen.
Voor 1 brood
voedingswaarde : 1600 kcal per stuk
bereidings- / rijs- / oventijd : 15 / 90 / 35 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Tip februari 2005
maandag 28 februari 2022
Mango Roedjak
MANGO ROEDJAK
1 kleine rijpe mango
1 gedroogd, verkruimeld chilipepertje
1 - 2 eetlepels citroensap
1 - 2 eetlepels ketjap manis
1 - 2 eetlepels verse korianderblaadjes
Schil 1 kleine rijpe mango en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit. Snijd de plakken in grove stukken en leg ze in een schaal. Strooi er 1 gedroogd, verkruimeld chilipepertje over en schep er naar smaak 1 - 2 eetlepels citroensap en 1 - 2 eetlepels ketjap manis door. Strooi 1 - 2 eetlepels verse korianderblaadjes erover.
2 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 2006
1 kleine rijpe mango
1 gedroogd, verkruimeld chilipepertje
1 - 2 eetlepels citroensap
1 - 2 eetlepels ketjap manis
1 - 2 eetlepels verse korianderblaadjes
Schil 1 kleine rijpe mango en snijd het vruchtvlees in plakken van de pit. Snijd de plakken in grove stukken en leg ze in een schaal. Strooi er 1 gedroogd, verkruimeld chilipepertje over en schep er naar smaak 1 - 2 eetlepels citroensap en 1 - 2 eetlepels ketjap manis door. Strooi 1 - 2 eetlepels verse korianderblaadjes erover.
2 personen
voedingswaarde : 100 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 2006
Knapperige mie
KNAPPERIGE MIE
(roerbak)olie
50 gram rijstmie
zoete Thaise chilisaus of chiliolie (eventueel)
Verwarm in een wok een laag (roerbak)olie van 2 - 3 centimeter. Verdeel 50 gram rijstmie in plukken. Frituur een pluk mie 1 - 2 minuten in de hete olie tot de mie uitzet en knapperig is. Schep de mie met een schuimspaan uit de wok en laat op keukenpapier uitlekken. Frituur de rest van de mie in gedeelten op dezelfde manier. Serveer de mie bij op in de soep en druppel er eventueel wat zoete Thaise chilisaus of chiliolie over.
2 personen
voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 2006
(roerbak)olie
50 gram rijstmie
zoete Thaise chilisaus of chiliolie (eventueel)
Verwarm in een wok een laag (roerbak)olie van 2 - 3 centimeter. Verdeel 50 gram rijstmie in plukken. Frituur een pluk mie 1 - 2 minuten in de hete olie tot de mie uitzet en knapperig is. Schep de mie met een schuimspaan uit de wok en laat op keukenpapier uitlekken. Frituur de rest van de mie in gedeelten op dezelfde manier. Serveer de mie bij op in de soep en druppel er eventueel wat zoete Thaise chilisaus of chiliolie over.
2 personen
voedingswaarde : 75 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 2006
Sinaasappelsalade met venkel
SINAASAPPELSALADE MET VENKEL
5 (bloed)sinaasappels
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
2 kleine venkelknollen
100 gram gemarineerde zwarte olijven op olie
1 rode ui, in dunne ringen
geschaafd zeezout (flakes)
vers gemalen gemengde peper
50 à 75 gram winterpostelein
Schil met een scherp mes 4 sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en snijd ze in plakken.
Pers voor de dressing 1 sinaasappel uit en meng het sap met de olijfolie en wijnazijn.
Snijd de venkel in zo dun mogelijke plakken (bijvoorbeeld met een dunschiller) of schaaf de groente. Leg de venkel 15 minuten in de dressing.
Neem de venkel uit de dressing en meng deze luchtig met de sinaasappelplakjes. Verdeel de venkel en sinaasappelplakken over 4 borden en verdeel de uiringen en olijven erover. Besprenkel de salade met dressing en bestrooi naar smaak met zout en peper. Garneer met de postelein. Lekker met Turks brood.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : lunch- of voorgerecht
bron : Tip februari 2006
5 (bloed)sinaasappels
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels witte wijnazijn
2 kleine venkelknollen
100 gram gemarineerde zwarte olijven op olie
1 rode ui, in dunne ringen
geschaafd zeezout (flakes)
vers gemalen gemengde peper
50 à 75 gram winterpostelein
Schil met een scherp mes 4 sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en snijd ze in plakken.
Pers voor de dressing 1 sinaasappel uit en meng het sap met de olijfolie en wijnazijn.
Snijd de venkel in zo dun mogelijke plakken (bijvoorbeeld met een dunschiller) of schaaf de groente. Leg de venkel 15 minuten in de dressing.
Neem de venkel uit de dressing en meng deze luchtig met de sinaasappelplakjes. Verdeel de venkel en sinaasappelplakken over 4 borden en verdeel de uiringen en olijven erover. Besprenkel de salade met dressing en bestrooi naar smaak met zout en peper. Garneer met de postelein. Lekker met Turks brood.
4 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 20 minuten
gerechtsoort : lunch- of voorgerecht
bron : Tip februari 2006
Oesters met salsa crudo
OESTERS MET SALSA CRUDO
2 lente-uitjes, fijngesneden
1 teen knoflook, zeer fijn gesneden
1 rode Spaanse peper, fijngesneden
2 pommodori of pruimtomaten, in blokjes
30 gram verse koriander, blad fijngesneden
2 - 6 druppels groene pepersaus
sap van 1 limoen
zout
peper
12 verse oesters
Meng voor de salsa crudo lente-ui, knoflook, rode peper, tomaten en koriander en voeg naar smaak 2 - 6 druppels pepersaus en 1 - 2 eetlepels limoensap toe. Breng op smaak met zout en peper. Haal de oesters uit de schelp. Schep een lepel salsa crudo op 12 oesterschelpen en leg op elk een rauwe oester. Bedruppel ze naar smaak met wat limoensap en dien ze snel op.
2 personen
voedingswaarde : 60 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : hapje
bron : Tip Culinair februari 2022
2 lente-uitjes, fijngesneden
1 teen knoflook, zeer fijn gesneden
1 rode Spaanse peper, fijngesneden
2 pommodori of pruimtomaten, in blokjes
30 gram verse koriander, blad fijngesneden
2 - 6 druppels groene pepersaus
sap van 1 limoen
zout
peper
12 verse oesters
Meng voor de salsa crudo lente-ui, knoflook, rode peper, tomaten en koriander en voeg naar smaak 2 - 6 druppels pepersaus en 1 - 2 eetlepels limoensap toe. Breng op smaak met zout en peper. Haal de oesters uit de schelp. Schep een lepel salsa crudo op 12 oesterschelpen en leg op elk een rauwe oester. Bedruppel ze naar smaak met wat limoensap en dien ze snel op.
2 personen
voedingswaarde : 60 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : hapje
bron : Tip Culinair februari 2022
Bruine bolletjes met kappertjes en peterselie
BRUINE BOLLETJES MET KAPPERTJES EN PETERSELIE
375 gram mix voor donker bruinbrood
1 eetlepel olijfolie
2¼ deciliter handwarm water
3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
3 eetlepels fijngesneden peterselie
Kneed een soepel deeg van de broodmix, de olie en het water. Kneed de kappertjes en peterselie erdoor. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 60 minuten rijzen op een warme plak. Verdeel het deeg in 8 - 10 gelijke delen en vorm hiervan bolletjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze onder folie nog een keer 45 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Bak de broodjes in het midden van de oven in 25 minuten donkerbruin en gaar.
8 - 10 bolletjes
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
voorbereidings- / rijs- / bereidingstijd : 25 / 90 / 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 2005
375 gram mix voor donker bruinbrood
1 eetlepel olijfolie
2¼ deciliter handwarm water
3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
3 eetlepels fijngesneden peterselie
Kneed een soepel deeg van de broodmix, de olie en het water. Kneed de kappertjes en peterselie erdoor. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 60 minuten rijzen op een warme plak. Verdeel het deeg in 8 - 10 gelijke delen en vorm hiervan bolletjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze onder folie nog een keer 45 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Bak de broodjes in het midden van de oven in 25 minuten donkerbruin en gaar.
8 - 10 bolletjes
voedingswaarde : 175 kcal p.p.
voorbereidings- / rijs- / bereidingstijd : 25 / 90 / 25 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip februari 2005
zaterdag 26 februari 2022
Raviolone Aperto con Capesante (Italië)
RAVIOLONE APERTO CON CAPESANTE (RAVIOLONE MET SINT-JAKOBSSCHELPEN)
250 gram verse lasagnebladen
240 gram ricotta
24 Sint-Jakobsschelpen
2 courgettes
droge witte wijn
boter
olijfolie
bloem
visbouillonblokje
verse roze peperkorrels
zout
Snijd uit de deegbladen 12 vierkanten van 12 centimeter per kant. Kook ze 3 tot 4 minuten in kokend water met zout, giet af en leg ze op een schone theedoek. Snijd de courgettes in reepjes en roerbak de reepjes in 2 eetlepels olie. Roerbak de Sint-Jakobsschelpen 2 minuten mee, strooi er wat zout over en blus af met 1/3 glas wijn. Roer een theelepel gekneusde roze peperkorrels, wat zout en enkele druppels olie door de ricotta. Bereid een sausje: roer 30 gram bloem door 30 gram gesmolten boter, verdun met ½ liter bouillon (gemaakt van het bouillonblokje) en laat de saus ongeveer 10 minuten koken.
Leg de ravioloni op de borden, leg de ricotta en de Sint-Jakobsschelpen er bovenop en schenk het sausje er overheen.
6 personen
voedingswaarde : 294 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003
250 gram verse lasagnebladen
240 gram ricotta
24 Sint-Jakobsschelpen
2 courgettes
droge witte wijn
boter
olijfolie
bloem
visbouillonblokje
verse roze peperkorrels
zout
Snijd uit de deegbladen 12 vierkanten van 12 centimeter per kant. Kook ze 3 tot 4 minuten in kokend water met zout, giet af en leg ze op een schone theedoek. Snijd de courgettes in reepjes en roerbak de reepjes in 2 eetlepels olie. Roerbak de Sint-Jakobsschelpen 2 minuten mee, strooi er wat zout over en blus af met 1/3 glas wijn. Roer een theelepel gekneusde roze peperkorrels, wat zout en enkele druppels olie door de ricotta. Bereid een sausje: roer 30 gram bloem door 30 gram gesmolten boter, verdun met ½ liter bouillon (gemaakt van het bouillonblokje) en laat de saus ongeveer 10 minuten koken.
Leg de ravioloni op de borden, leg de ricotta en de Sint-Jakobsschelpen er bovenop en schenk het sausje er overheen.
6 personen
voedingswaarde : 294 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003
Jhinga Kari (Pakistan)
JHINGA KARI (GARNALENKERRIE)
50 gram ghee
1 kleine ui, in ringen
2 teentjes knoflook, in plakjes
3 0- 4 eetlepels fijngesneden korianderblad
½ theelepel gemalen gember
1 theelepel kurkuma
½ theelepel komijn
½ theelepel chilipoeder
2 eetlepels azijn
450 gram grote garnalen, gepeld, gekookt
2 deciliter kokosmelk
2 bananen, in plakjes
Smelt de ghee in een zware pan en bak hierin de uienringen en de knoflook 3 minuten. Voeg 2 - 3 eetlepels koriander, de specerijen en de azijn toe en laat deze pasta, onder voortdurend omscheppen, in minimaal 3 minuten gaar worden. Voeg de garnalen toe en schep ze voorzichtig om. Let op dat de garnalen niet worden geplet. Voeg de kokosmelk toe en laat alles nog 3 minuten zachtjes koken. Voeg de banaan toe en bestrooi het gerecht met de rest van de koriander. Lekker met geurige, witte rijst en een salade.
4 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip februari 2005
50 gram ghee
1 kleine ui, in ringen
2 teentjes knoflook, in plakjes
3 0- 4 eetlepels fijngesneden korianderblad
½ theelepel gemalen gember
1 theelepel kurkuma
½ theelepel komijn
½ theelepel chilipoeder
2 eetlepels azijn
450 gram grote garnalen, gepeld, gekookt
2 deciliter kokosmelk
2 bananen, in plakjes
Smelt de ghee in een zware pan en bak hierin de uienringen en de knoflook 3 minuten. Voeg 2 - 3 eetlepels koriander, de specerijen en de azijn toe en laat deze pasta, onder voortdurend omscheppen, in minimaal 3 minuten gaar worden. Voeg de garnalen toe en schep ze voorzichtig om. Let op dat de garnalen niet worden geplet. Voeg de kokosmelk toe en laat alles nog 3 minuten zachtjes koken. Voeg de banaan toe en bestrooi het gerecht met de rest van de koriander. Lekker met geurige, witte rijst en een salade.
4 personen
voedingswaarde : 330 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gebied : Pakistan
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Tip februari 2005
Fusilli Integrale e Scampi (Italië)
FUSILLI INTEGRALI E SCAMPI (VOLKORENFUSILLI MET LANGOUSTINES)
80 gram volkoren fusilli
120 gram gepelde langoustines
50 gram tomaat
25 gram ui
20 gram bleekselderij
verse kervel
een theelepel olijfolie extra vergine
zout
peperkorrels
Kook de pasta in een ruime pan met gezouten kokend water. Hak ondertussen de ui fijn, snijd de bleekselderij in plakjes en fruit beide in de olie. Voeg de gepelde langoustines toe en laat ze 3 tot 4 minuten zachtjes meebakken. Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd hem in kleine blokjes. Voeg de stukjes tomaat op het laatste moment toe en breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af, doe de pasta bij de saus in de pan en meng alles in enkele minuten op hoog vuur door elkaar, zodat de pasta de smaak van de saus goed kan opnemen. Serveer met een garnering van verse kervelblaadjes.
1 persoon
voedingswaarde : 351 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003
80 gram volkoren fusilli
120 gram gepelde langoustines
50 gram tomaat
25 gram ui
20 gram bleekselderij
verse kervel
een theelepel olijfolie extra vergine
zout
peperkorrels
Kook de pasta in een ruime pan met gezouten kokend water. Hak ondertussen de ui fijn, snijd de bleekselderij in plakjes en fruit beide in de olie. Voeg de gepelde langoustines toe en laat ze 3 tot 4 minuten zachtjes meebakken. Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd hem in kleine blokjes. Voeg de stukjes tomaat op het laatste moment toe en breng op smaak met zout en peper. Giet de pasta af, doe de pasta bij de saus in de pan en meng alles in enkele minuten op hoog vuur door elkaar, zodat de pasta de smaak van de saus goed kan opnemen. Serveer met een garnering van verse kervelblaadjes.
1 persoon
voedingswaarde : 351 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003
Linguine con Calamaretti (Italië)
LINGUINE CON CALAMARETTI (LINGUINE MET KLEINE INKTVISRINGEN)
320 gram linguine (pasta)
250 gram pomodori
200 gram kleine inktvisringen
100 gram tomatenpuree
100 gram ui
100 gram droge witte wijn
een klontje boter
basilicum
olijfolie extra-vergine
zout
Fruit de in dunne plakjes gesneden ui in een scheutje olijfolie, blus af met de witte wijn en wacht tot de wijn is verdampt. Voeg de inktvisringen toe en fruit ze 2 minuten mee, neem ze uit de pan. Zeef het kooknat, doe het terug in de koekenpan en voeg de tomatenpuree, een scheutje olie en wat zout toe. Laat de saus inkoken en kook de afgegoten, beetgare pasta 1 minuut mee in de saus, samen met de ontvelde, van zaadjes ontdane en in stukjes gesneden tomaten, de inktvisringen en enkele in sliertjes gesneden basilicumblaadjes. Neem de pan van het vuur en maak het gerecht smeuïg met een klontje boter.
4 personen
voedingswaarde : 357 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003
320 gram linguine (pasta)
250 gram pomodori
200 gram kleine inktvisringen
100 gram tomatenpuree
100 gram ui
100 gram droge witte wijn
een klontje boter
basilicum
olijfolie extra-vergine
zout
Fruit de in dunne plakjes gesneden ui in een scheutje olijfolie, blus af met de witte wijn en wacht tot de wijn is verdampt. Voeg de inktvisringen toe en fruit ze 2 minuten mee, neem ze uit de pan. Zeef het kooknat, doe het terug in de koekenpan en voeg de tomatenpuree, een scheutje olie en wat zout toe. Laat de saus inkoken en kook de afgegoten, beetgare pasta 1 minuut mee in de saus, samen met de ontvelde, van zaadjes ontdane en in stukjes gesneden tomaten, de inktvisringen en enkele in sliertjes gesneden basilicumblaadjes. Neem de pan van het vuur en maak het gerecht smeuïg met een klontje boter.
4 personen
voedingswaarde : 357 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : pastagerecht
bron : La Cucina Italiana februari / maart 2003
Kerriesoep met garnalen
KERRIESOEP MET GARNALEN
35 gram boter
1 kleine ui, gesnipperd
2 theelepels kerriepoeder
35 gram bloem
1 liter groentebouillon
100 milliliter kookroom
150 gram roze of Hollandse garnalen
1 lente-ui, in ringetjes
Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de ui met de kerrie glazig. Roer de bloem erdoor. Schenk een scheut bouillon erbij en roer glad. Herhaal dit totdat alle bouillon gebruikt is.
Kook de soep al roerend zachtjes 3 minuten. Meng de helft van de kookroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep de garnalen erdoor en verwarm zonder te koken.
Serveer de soep in warme kommen. Verdeel de rest van de kookroom als een swirl erover en bestrooi met de bosui.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Boodschappen februari 2022
35 gram boter
1 kleine ui, gesnipperd
2 theelepels kerriepoeder
35 gram bloem
1 liter groentebouillon
100 milliliter kookroom
150 gram roze of Hollandse garnalen
1 lente-ui, in ringetjes
Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de ui met de kerrie glazig. Roer de bloem erdoor. Schenk een scheut bouillon erbij en roer glad. Herhaal dit totdat alle bouillon gebruikt is.
Kook de soep al roerend zachtjes 3 minuten. Meng de helft van de kookroom erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep de garnalen erdoor en verwarm zonder te koken.
Serveer de soep in warme kommen. Verdeel de rest van de kookroom als een swirl erover en bestrooi met de bosui.
4 personen
voedingswaarde : 210 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : tussengerecht
bron : Boodschappen februari 2022
zondag 20 februari 2022
Vis in tomatensaus (India)
VIS IN TOMATENSAUS
500 gram tomaten
4 verse Groene chilipepers
1 kilogram schelvisfilet, zonder vel
zout
2 theelepels kurkuma, gemalen
4 eetlepels ghee of plantaardige olie
2 uien, in plakjes
1 eetlepel gemalen koriander
2 theelepels garam masala
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel suiker
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel citroensap
takjes koriander, ter garnering
pilaf, voor erbij
Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, snijd ze fijn en zet opzij. Snijd de chilipepers met een scherp mes overlangs open, verwijder zaad en zaadlijsten en zet opzij. Haal eventuele graatjes uit de vis en snijd hem in grote stukken. Meng 1 theelepel zout en 1½ theelepel kurkuma in een kom en wrijf de vis hiermee aan alle kanten in.
Verhit de ghee in een grote koekenpan. Voeg de vis toe, zo nodig in gedeelten, en bak op matig vuur onder regelmatig roeren aan alle kanten goudbruin. Haal de vis met een schuimspaan uit de pan en zet opzij. Voeg de uien toe, draai het vuur lager en bak onder af en toe roeren 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Roer de rest van de kurkuma, koriander, garam masala, chilipoeder en suiker erdoor en roerbak 2 minuten. Draai het vuur iets hoger en voeg tomaten, yoghurt, citroensap en chilipepers toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.
Doe de vis terug in de koekenpan. Roer zachtjes en zorg dat de vis goed met de saus bedekt is. Laat nog 10 minuten sudderen, of tot de vis gaar is. Proef en breng op smaak. Garneer met koriander en serveer met pilaf.
4 - 6 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : De allerbeste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
500 gram tomaten
4 verse Groene chilipepers
1 kilogram schelvisfilet, zonder vel
zout
2 theelepels kurkuma, gemalen
4 eetlepels ghee of plantaardige olie
2 uien, in plakjes
1 eetlepel gemalen koriander
2 theelepels garam masala
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel suiker
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel citroensap
takjes koriander, ter garnering
pilaf, voor erbij
Pel de tomaten, verwijder de zaadjes, snijd ze fijn en zet opzij. Snijd de chilipepers met een scherp mes overlangs open, verwijder zaad en zaadlijsten en zet opzij. Haal eventuele graatjes uit de vis en snijd hem in grote stukken. Meng 1 theelepel zout en 1½ theelepel kurkuma in een kom en wrijf de vis hiermee aan alle kanten in.
Verhit de ghee in een grote koekenpan. Voeg de vis toe, zo nodig in gedeelten, en bak op matig vuur onder regelmatig roeren aan alle kanten goudbruin. Haal de vis met een schuimspaan uit de pan en zet opzij. Voeg de uien toe, draai het vuur lager en bak onder af en toe roeren 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Roer de rest van de kurkuma, koriander, garam masala, chilipoeder en suiker erdoor en roerbak 2 minuten. Draai het vuur iets hoger en voeg tomaten, yoghurt, citroensap en chilipepers toe. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 15 minuten sudderen.
Doe de vis terug in de koekenpan. Roer zachtjes en zorg dat de vis goed met de saus bedekt is. Laat nog 10 minuten sudderen, of tot de vis gaar is. Proef en breng op smaak. Garneer met koriander en serveer met pilaf.
4 - 6 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : De allerbeste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
Vis in romige kokossaus (India)
VIS IN ROMIGE KOKOSSAUS
1 stengel sereh (citroengras)
4 centimeter verse gember
2 rode pepers
2 uien
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
500 gram verse kabeljauwfilet
4 takjes koriander
2 eetlepels olie
2 theelepels kurkuma (koenjit)
1 blik kokosmelk (400 milliliter)
zout
Witte gedeelte van citroengras heel fijn snijden. Gember schillen en hakken. Pepers (pitjes naar wens verwijderen) schoonmaken en in stukjes snijden. Citroengras met gemer en peper in keukenmachine of vijzel tot pasta pureren. Uien pellen en snipperen. In zeef tomaatblokjes laten uitlekken. Vis in stukken van 5 centimeter snijden. Koriander fijn hakken.
In wok of grote braadpan olie verhitten. Ui al omscheppend in 5 minuten iets bruin bakken. Gemberpasta toevoegen en al omscheppend 3 minuten bakken. Kurkuma erdoor scheppen. Tomaten en kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. Geheel 10 minuten laten inkoken tot mooie saus. Op smaak brengen met zout. Stukken vis in saus leggen en in 5 minuten zachtjes gaar stoven. Vis in schaal scheppen en saus erover schenken. Koriander erover strooien. Serveren met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
land : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande september 2001
1 stengel sereh (citroengras)
4 centimeter verse gember
2 rode pepers
2 uien
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
500 gram verse kabeljauwfilet
4 takjes koriander
2 eetlepels olie
2 theelepels kurkuma (koenjit)
1 blik kokosmelk (400 milliliter)
zout
Witte gedeelte van citroengras heel fijn snijden. Gember schillen en hakken. Pepers (pitjes naar wens verwijderen) schoonmaken en in stukjes snijden. Citroengras met gemer en peper in keukenmachine of vijzel tot pasta pureren. Uien pellen en snipperen. In zeef tomaatblokjes laten uitlekken. Vis in stukken van 5 centimeter snijden. Koriander fijn hakken.
In wok of grote braadpan olie verhitten. Ui al omscheppend in 5 minuten iets bruin bakken. Gemberpasta toevoegen en al omscheppend 3 minuten bakken. Kurkuma erdoor scheppen. Tomaten en kokosmelk toevoegen en aan de kook brengen. Geheel 10 minuten laten inkoken tot mooie saus. Op smaak brengen met zout. Stukken vis in saus leggen en in 5 minuten zachtjes gaar stoven. Vis in schaal scheppen en saus erover schenken. Koriander erover strooien. Serveren met rijst.
4 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 30 minuten
land : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : Allerhande september 2001
Gebakken forel met gember (India)
GEBAKKEN FOREL MET GEMBER
1 theelepel gemberpasta
1 theelepel knoflookpasta
2 verse groene chilipepers, van zaad ontdaan en fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden verse koriander
¼ theelepel kurkuma, gemalen
zout
peper
4 forellen, schoongemaakt
plantaardige olie, om in te smeren
GARNERING
takjes verse koriander
schijfjes limoen
Verwarm de grill voor. Meng gemberpasta, knoflookpasta, chilipepers, koriander, kurkuma, 1 theelepel peper en een snufje zout in een kleine kom. Roer er zo veel water door dat het een gladde pasta wordt.
Snijd de forel met een scherp mes aan beide kanten 2 - 3 keer diagonaal in. Wrijf de specerijenpasta in de vis, vooral in de inkepingen.
Kwast de vis in met olie en bak 15 minuten onder e hete grill. Draai één keer om en kwast nog eens in met olie. Leg op voorverwarmde borden en garneer met koriander en limoen.
Serveer direct.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : De allerlekkerste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
1 theelepel gemberpasta
1 theelepel knoflookpasta
2 verse groene chilipepers, van zaad ontdaan en fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden verse koriander
¼ theelepel kurkuma, gemalen
zout
peper
4 forellen, schoongemaakt
plantaardige olie, om in te smeren
GARNERING
takjes verse koriander
schijfjes limoen
Verwarm de grill voor. Meng gemberpasta, knoflookpasta, chilipepers, koriander, kurkuma, 1 theelepel peper en een snufje zout in een kleine kom. Roer er zo veel water door dat het een gladde pasta wordt.
Snijd de forel met een scherp mes aan beide kanten 2 - 3 keer diagonaal in. Wrijf de specerijenpasta in de vis, vooral in de inkepingen.
Kwast de vis in met olie en bak 15 minuten onder e hete grill. Draai één keer om en kwast nog eens in met olie. Leg op voorverwarmde borden en garneer met koriander en limoen.
Serveer direct.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : De allerlekkerste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
Macchli Kari (India)
MACCHLI KARI (VISCURRY)
3 theelepels mosterdpoeder
water
6 eetlepels olie
2 verse rode pepers, gewassen, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
1 stuk gember van 4 centimeter, geraspt
2 theelepels kurkuma, gemalen
2 theelepels komijn, gemalen
2 theelepels mild paprikapoeder
½ theelepel chilipoeder
4 eetlepels volle yoghurt
2 tomaten, in vieren gesneden
2 aardappels, geschild en in reepjes van 1 bij 6 centimeter gesneden
zout
800 gram verse of diepvriesvisfilet (bijvoorbeeld roodbaars), in stukken gesneden
Roer het mosterdpoeder los met 6 eetlepels water en laat dit rusten. Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg de rode peper, de gember en de specerijen toe. Roerbak 5 minuten op laag vuur. Doe de yoghurt en de tomaten erbij en roerbak dit 5 minuten. Voeg ½ deciliter water toe en breng dit al roerend aan de kook. Blijf voortdurend roeren. Roer de aardappels en het mosterdpapje erdoor en laat alles 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout. Schep de vis voorzichtig door de saus. Laat het gerecht met e deksel schuin op de pan 5 minuten sudderen op halfhoog vuur. Schep tussentijds voorzichtig om.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
3 theelepels mosterdpoeder
water
6 eetlepels olie
2 verse rode pepers, gewassen, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
1 stuk gember van 4 centimeter, geraspt
2 theelepels kurkuma, gemalen
2 theelepels komijn, gemalen
2 theelepels mild paprikapoeder
½ theelepel chilipoeder
4 eetlepels volle yoghurt
2 tomaten, in vieren gesneden
2 aardappels, geschild en in reepjes van 1 bij 6 centimeter gesneden
zout
800 gram verse of diepvriesvisfilet (bijvoorbeeld roodbaars), in stukken gesneden
Roer het mosterdpoeder los met 6 eetlepels water en laat dit rusten. Verhit de olie in een grote koekenpan. Voeg de rode peper, de gember en de specerijen toe. Roerbak 5 minuten op laag vuur. Doe de yoghurt en de tomaten erbij en roerbak dit 5 minuten. Voeg ½ deciliter water toe en breng dit al roerend aan de kook. Blijf voortdurend roeren. Roer de aardappels en het mosterdpapje erdoor en laat alles 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout. Schep de vis voorzichtig door de saus. Laat het gerecht met e deksel schuin op de pan 5 minuten sudderen op halfhoog vuur. Schep tussentijds voorzichtig om.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : visgerecht
bron : India : Keuken van 1001 smaken / Thea Spierings
Murgh Navrattan Korma (India)
MURGH NAVRATTAN KORMA
30 milliliter (2 eetlepels) plantaardige olie
25 gram ongezouten boter
1 laurierblad
5 kaneelstokjes
6 kruidnagels
10 kardemoms
175 gram uien, geraspt
25 gram gemberpasta
25 gram knoflookpasta
5 milliliter (1 theelepel) kurkumapoeder
10 milliliter (2 theelepels) rode chilipeper
100 gram amandelpasta
zout naar smaak
20 milliliter (4 eetlepels) yoghurt
1 kilogram kippenvlees, met of zonder bot, in 8 stukken gesneden
125 milliliter room
6 groene chilipepers
2½ milliliter (½ theelepel) gemalen foelie
3 druppels vetiverolie
GARNERING
15 gram pistachenoten, gehakt
25 gram ongezouten cashewnoten, gehakt
10 milliliter (2 theelepels) hazelnoten, geschild en gehakt
25 amandelen, geblancheerd
ram boter
15 gram rozijnen
1¼ milliliter (¼ theelepel) fijngesneden verse gember)
2½ milliliter (½ theelepel) saffraandraadjes, opgelost in 15 milliliter (1 eetlepel) warme melk
2½ milliliter (½ theelepel) zwarte komijnzaadjes, geroosterd en gemalen
2½ milliliter (½ theelepel) verse muntblaadjes
Voor de garnering: pistache-, cashew- en hazelnoten met de geblancheerde amandelen in een beetje boter bakken en opzij zetten.
Voor de curry: in dezelfde pan de olie en boter verhitten. Laurierblad, kaneelstokjes, kruidnagels en kardemoms toevoegen en op matig vuur bakken tot de specerijen beginnen te knetteren.
De uien toevoegen en nog een paar minuten mee fruiten. Dan de gember- en knoflookpasta’s, kurkuma, rode chilipoeder, amandelpasta, zout en yoghurt toevoegen en onder regelmatig roeren op matig vuur 5 - 10 minuten stoven tot de olie zich scheidt van het mengsel.
De stukken kip toevoegen en onder af en toe roeren 20 - 25 minuten meestoven tot de kip gaar en zacht is. Dan de room, groene chilipeper, gemalen foelie en vetiverolie erdoor roeren.
Garneren met de gesauteerde noten, rozijnen, fijngesneden gember en de in melk opgeloste saffraan. Gemalen komijnzaad en muntblaadjes erover strooien en heet serveren.
Geef er gestoomde rijst bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 45 minuten
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke en regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby
30 milliliter (2 eetlepels) plantaardige olie
25 gram ongezouten boter
1 laurierblad
5 kaneelstokjes
6 kruidnagels
10 kardemoms
175 gram uien, geraspt
25 gram gemberpasta
25 gram knoflookpasta
5 milliliter (1 theelepel) kurkumapoeder
10 milliliter (2 theelepels) rode chilipeper
100 gram amandelpasta
zout naar smaak
20 milliliter (4 eetlepels) yoghurt
1 kilogram kippenvlees, met of zonder bot, in 8 stukken gesneden
125 milliliter room
6 groene chilipepers
2½ milliliter (½ theelepel) gemalen foelie
3 druppels vetiverolie
GARNERING
15 gram pistachenoten, gehakt
25 gram ongezouten cashewnoten, gehakt
10 milliliter (2 theelepels) hazelnoten, geschild en gehakt
25 amandelen, geblancheerd
ram boter
15 gram rozijnen
1¼ milliliter (¼ theelepel) fijngesneden verse gember)
2½ milliliter (½ theelepel) saffraandraadjes, opgelost in 15 milliliter (1 eetlepel) warme melk
2½ milliliter (½ theelepel) zwarte komijnzaadjes, geroosterd en gemalen
2½ milliliter (½ theelepel) verse muntblaadjes
Voor de garnering: pistache-, cashew- en hazelnoten met de geblancheerde amandelen in een beetje boter bakken en opzij zetten.
Voor de curry: in dezelfde pan de olie en boter verhitten. Laurierblad, kaneelstokjes, kruidnagels en kardemoms toevoegen en op matig vuur bakken tot de specerijen beginnen te knetteren.
De uien toevoegen en nog een paar minuten mee fruiten. Dan de gember- en knoflookpasta’s, kurkuma, rode chilipoeder, amandelpasta, zout en yoghurt toevoegen en onder regelmatig roeren op matig vuur 5 - 10 minuten stoven tot de olie zich scheidt van het mengsel.
De stukken kip toevoegen en onder af en toe roeren 20 - 25 minuten meestoven tot de kip gaar en zacht is. Dan de room, groene chilipeper, gemalen foelie en vetiverolie erdoor roeren.
Garneren met de gesauteerde noten, rozijnen, fijngesneden gember en de in melk opgeloste saffraan. Gemalen komijnzaad en muntblaadjes erover strooien en heet serveren.
Geef er gestoomde rijst bij.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 45 minuten
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Indiaas : Voor het bereiden van authentieke en regionale gerechten vol van smaak en kruidig-pikant / Anne Sheasby
Kip met spinazie (India)
KIP MET SPINAZIE
250 gram verse spinazie, schoongespoeld
1 verse groene chilipeper, van zaad ontdaan en fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden verse gemberwortel
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 eetlepels water
2 eetlepels ghee of plataardige olie
8 zwarte peperkorrels
1 laurierblad
1 ui, fijngesneden
200 gram tomaten uit blik, uitgelekt
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel currypasta
zout
150 milliliter kippenbouillon of water
4 eetlepels volle yoghurt, plus extra ter garnering
8 kipdijen, zonder vel
Doe de spinazie met aanhangend water in een grote pan. Leg een deksel erop en kook 4 - 5 minuten, of tot de groente slinkt. Meng de spinazie met groene chilipeper, gember, knoflook en water in een keukenmachine of blender tot een gladde pasta.
Verhit de ghee in een wok of pan. Voeg peperkorrels en laurierblad toe en roerbak 1 - 2 minuten op laag vuur, of tot ze hun aroma afgeven. Voeg de ui toe en roerbak deze 10 minuten, of tot hij goudbruin is. Voeg de tomaten toe en bak 2 minuten. Maak ze klein met een houten lepel. Voeg de chilipoeder en currypasta toe en breng op smaak met zout. Roerbak nog 2 minuten.
Roer de spinazie-chilipeperpuree erdoor met de bouillon en laat 5 minuten sudderen. Voeg de yoghurt met 1 eetlepel per keer toe, roer steeds goed en laat dan nog 5 minuten sudderen. Doe ten slotte de kip erbij en roer alles goed door. Leg een deksel erop en laat 30 minuten sudderen tot alles gaar is.
Serveer direct met extra yoghurt.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De allerlekkerste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
250 gram verse spinazie, schoongespoeld
1 verse groene chilipeper, van zaad ontdaan en fijngesneden
1 eetlepel fijngesneden verse gemberwortel
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 eetlepels water
2 eetlepels ghee of plataardige olie
8 zwarte peperkorrels
1 laurierblad
1 ui, fijngesneden
200 gram tomaten uit blik, uitgelekt
1 theelepel chilipoeder
1 eetlepel currypasta
zout
150 milliliter kippenbouillon of water
4 eetlepels volle yoghurt, plus extra ter garnering
8 kipdijen, zonder vel
Doe de spinazie met aanhangend water in een grote pan. Leg een deksel erop en kook 4 - 5 minuten, of tot de groente slinkt. Meng de spinazie met groene chilipeper, gember, knoflook en water in een keukenmachine of blender tot een gladde pasta.
Verhit de ghee in een wok of pan. Voeg peperkorrels en laurierblad toe en roerbak 1 - 2 minuten op laag vuur, of tot ze hun aroma afgeven. Voeg de ui toe en roerbak deze 10 minuten, of tot hij goudbruin is. Voeg de tomaten toe en bak 2 minuten. Maak ze klein met een houten lepel. Voeg de chilipoeder en currypasta toe en breng op smaak met zout. Roerbak nog 2 minuten.
Roer de spinazie-chilipeperpuree erdoor met de bouillon en laat 5 minuten sudderen. Voeg de yoghurt met 1 eetlepel per keer toe, roer steeds goed en laat dan nog 5 minuten sudderen. Doe ten slotte de kip erbij en roer alles goed door. Leg een deksel erop en laat 30 minuten sudderen tot alles gaar is.
Serveer direct met extra yoghurt.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De allerlekkerste Indiase gerechten : Makkelijke, overheerlijke recepten, stap-voor-stap beschreven / Réchel Buitenrust Hettema-van Coevorden
Indiase tandoori-kip met spinazie en panir (India)
INDIASE TANDOORI-KIP MET SPINAZIE EN PANIR
1 liter melk
sap van 1 citroen
1 zakje kruidenmix voor tandoori chicken
1 eetlepel olie
1 eetlepel azijn
4 kipfilets
750 gram spinazie
1 ui
1 knoflookteentje
50 gram boter
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
½ deciliter slagroom
zout
(vers gemalen) peper
Breng de melk aan de kook, roer het citroensap erdoor en kook het mengsel nog 10 seconden, zodat de melk gaat stremmen. Bekleed een zeef met een vochtige doek, zet hem op een pan en zeef de ‘zure’ melk; bewaar het gezeefde vocht. Draai de doek stevig om de panir en houd hem - met doek en al - onder koud stromend water tot hij afgekoeld is. Leg een plank op de panir - nog steeds met doek en al - en laat hem zo een nacht liggen.
Meng de tandoori kruidenmix met 1/8 liter water, de olie en de azijn. Wentel de kipfilets erdoor en lat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Maak de spinazie schoon. Breng het opgevangen vocht van de panir aan de kook en kook hierin de spinazie 4 minuten. Laat de spinazie goed uitlekken en hak hem fijn.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de panir in blokjes.
Verhit 25 gram boter in een koekenpan en bak in 10 minuten gaar. Keer ze halverwege de bereidingstijd.
Smelt intussen de rest van de boter in een wok en bak de blokjes panir zachtjes in 1 minuut lichtbruin; schep ze uit de pan.
Fruit in het achtergebleven vet de ui- en knoflooksnippers 2 minuten. Roer de spinazie en koriander erdoor en laat het mengsel door en door warm worden. Schenk de room erbij en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Schep ¾ van de panir door het spinaziemengel en strooi de rest erover.
Leg de tandoori-kipfilets op borden en schep het spinaziemengsel ernaast.
Lekker met gele rijst (rijst gekookt in bouillon met 1 theelepel geelwortel).
4 personen
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 1 nacht
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Lekker & pittig : Ruim 60 eenvoudige en heerlijke recepten voor kruidige gerechten / Irene van Blommestein
1 liter melk
sap van 1 citroen
1 zakje kruidenmix voor tandoori chicken
1 eetlepel olie
1 eetlepel azijn
4 kipfilets
750 gram spinazie
1 ui
1 knoflookteentje
50 gram boter
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
½ deciliter slagroom
zout
(vers gemalen) peper
Breng de melk aan de kook, roer het citroensap erdoor en kook het mengsel nog 10 seconden, zodat de melk gaat stremmen. Bekleed een zeef met een vochtige doek, zet hem op een pan en zeef de ‘zure’ melk; bewaar het gezeefde vocht. Draai de doek stevig om de panir en houd hem - met doek en al - onder koud stromend water tot hij afgekoeld is. Leg een plank op de panir - nog steeds met doek en al - en laat hem zo een nacht liggen.
Meng de tandoori kruidenmix met 1/8 liter water, de olie en de azijn. Wentel de kipfilets erdoor en lat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Maak de spinazie schoon. Breng het opgevangen vocht van de panir aan de kook en kook hierin de spinazie 4 minuten. Laat de spinazie goed uitlekken en hak hem fijn.
Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de panir in blokjes.
Verhit 25 gram boter in een koekenpan en bak in 10 minuten gaar. Keer ze halverwege de bereidingstijd.
Smelt intussen de rest van de boter in een wok en bak de blokjes panir zachtjes in 1 minuut lichtbruin; schep ze uit de pan.
Fruit in het achtergebleven vet de ui- en knoflooksnippers 2 minuten. Roer de spinazie en koriander erdoor en laat het mengsel door en door warm worden. Schenk de room erbij en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Schep ¾ van de panir door het spinaziemengel en strooi de rest erover.
Leg de tandoori-kipfilets op borden en schep het spinaziemengsel ernaast.
Lekker met gele rijst (rijst gekookt in bouillon met 1 theelepel geelwortel).
4 personen
bereidings- / wachttijd : 30 minuten / 1 nacht
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Lekker & pittig : Ruim 60 eenvoudige en heerlijke recepten voor kruidige gerechten / Irene van Blommestein
zaterdag 19 februari 2022
Murgh Makhani (India)
MURGH MAKHANI (BOTERKIP)
1 ui, fijngesneden
1½ eetlepel knoflook-gemberpasta
400 gram grote, sappige tomaten, kleingesneden (of tomatenblokjes uit blik)
¼ - ½ theelepel chilipoeder
snufje suiker
zout
peper
30 gram ghee of 2 eetlepels plantaardige of arachideolie
1¼ deciliter water
1 eetlepel tomatenpuree
40 gram boter, in kleine blokjes
½ theelepel garam masala
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
1 gare kip tandoori, in 8 stukken verdeeld
4 eetlepels slagroom
4 eetlepels cashewnoten, licht geroosterd en grof gehakt
takjes koriander
Pureer de fijngesneden ui met de knoflook-gemberpasta in een keukenmachine, blender of vijzel, zodat u een dikke pasta krijgt. Roer de tomaten, het chilipoeder, de suiker en een snufje zout erdoor.
Verhit de ghee in een wok of grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Voeg het tomatenmengsel uit de keukenmachine, het water en de tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar.
Breng de saus al roerend aan de kook en draai het vuur op de laagste stand. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen, tot hij enigszins gebonden is.
Roer de helft van de boter en alle garam masala, komijn en koriander door de saus. Schep de kipdelen erdoor, zodat ze rondom met de saus bedekt worden. Warm ze 10 minuten door in de saus. Voeg eventueel peper en zout aan de saus toe.
Klop in een kommetje de slagroom lobbig. Schep er enkele eetlepels warme saus door. Voeg dit roommengsel toe aan de saus in de pan en roer het goed om. Roer de rest van de boter er eveneens door. Strooi de cashewnoten en de koriander erover en serveer het gerecht rechtstreeks uit de pan.
4 - 6 personen
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De keuken van India / Beverly Leblanc
1 ui, fijngesneden
1½ eetlepel knoflook-gemberpasta
400 gram grote, sappige tomaten, kleingesneden (of tomatenblokjes uit blik)
¼ - ½ theelepel chilipoeder
snufje suiker
zout
peper
30 gram ghee of 2 eetlepels plantaardige of arachideolie
1¼ deciliter water
1 eetlepel tomatenpuree
40 gram boter, in kleine blokjes
½ theelepel garam masala
½ theelepel gemalen komijn
½ theelepel gemalen koriander
1 gare kip tandoori, in 8 stukken verdeeld
4 eetlepels slagroom
4 eetlepels cashewnoten, licht geroosterd en grof gehakt
takjes koriander
Pureer de fijngesneden ui met de knoflook-gemberpasta in een keukenmachine, blender of vijzel, zodat u een dikke pasta krijgt. Roer de tomaten, het chilipoeder, de suiker en een snufje zout erdoor.
Verhit de ghee in een wok of grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Voeg het tomatenmengsel uit de keukenmachine, het water en de tomatenpuree toe. Roer alles goed door elkaar.
Breng de saus al roerend aan de kook en draai het vuur op de laagste stand. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen, tot hij enigszins gebonden is.
Roer de helft van de boter en alle garam masala, komijn en koriander door de saus. Schep de kipdelen erdoor, zodat ze rondom met de saus bedekt worden. Warm ze 10 minuten door in de saus. Voeg eventueel peper en zout aan de saus toe.
Klop in een kommetje de slagroom lobbig. Schep er enkele eetlepels warme saus door. Voeg dit roommengsel toe aan de saus in de pan en roer het goed om. Roer de rest van de boter er eveneens door. Strooi de cashewnoten en de koriander erover en serveer het gerecht rechtstreeks uit de pan.
4 - 6 personen
gebied : India
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De keuken van India / Beverly Leblanc
Saag Paneer (India)
SAAG PANEER (SPINAZIE MET KAAS)
80 gram ghee of 6 eetlepels plantaardige of arachideolie
350 gram paneer, in blokjes van 1 centimeter
1½ eetlepel knoflook-gemberpasta
1 groene chilipeper, zaad eventueel verwijderd, fijngesneden
4 eetlepels water
1 ui, fijngesneden
600 gram verse spinazie, taaie steeltjes verwijderd, gewassen
¼ theelepel zout
¼ theelepel garam masala
4 eetlepels slagroom
partjes citroen om erbij te serveren
Neem een braadpan of grote koekenpan met een goed sluitende deksel en verhit hierin de ghee op matig tot hoog vuur. Leg zoveel mogelijk blokjes kaas naast elkaar in de pan en bak ze in 5 minuten rondom goudbruin. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op verkreukeld keukenpapier. Bak op deze manier alle paneer en gebruik indien nodig wat extra ghee.
Maal de knoflook-gemberpasta met de chilipeper fijn in een specerijenmolen of wrijf ze fijn in een vijzel, zodat u een dikke pasta krijgt. Roer het water erdoor.
Verhit de pan met de ghee opnieuw. Voeg de ui en de specerijenpasta toe en bak ze 5 - 8 minuten onder regelmatig roeren op middelhoog vuur. Laat de ui niet verkleuren.
Voeg de spinazie met aanhangend water toe, strooi het zout erover en schep de spinazie om tot hij geslonken is. Draai het vuur lager en laat de spinazie afgedekt nog even smoren tot hij gaar is.
Roer de garam masala en de slagroom door de spinazie. Schep de kaasblokjes erdoor, warm het geheel op laag vuur door. Voeg indien nodig extra zout aan de spinazie toe en serveer hem met partjes citroen.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De keuken van India / Beverly Leblanc
80 gram ghee of 6 eetlepels plantaardige of arachideolie
350 gram paneer, in blokjes van 1 centimeter
1½ eetlepel knoflook-gemberpasta
1 groene chilipeper, zaad eventueel verwijderd, fijngesneden
4 eetlepels water
1 ui, fijngesneden
600 gram verse spinazie, taaie steeltjes verwijderd, gewassen
¼ theelepel zout
¼ theelepel garam masala
4 eetlepels slagroom
partjes citroen om erbij te serveren
Neem een braadpan of grote koekenpan met een goed sluitende deksel en verhit hierin de ghee op matig tot hoog vuur. Leg zoveel mogelijk blokjes kaas naast elkaar in de pan en bak ze in 5 minuten rondom goudbruin. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op verkreukeld keukenpapier. Bak op deze manier alle paneer en gebruik indien nodig wat extra ghee.
Maal de knoflook-gemberpasta met de chilipeper fijn in een specerijenmolen of wrijf ze fijn in een vijzel, zodat u een dikke pasta krijgt. Roer het water erdoor.
Verhit de pan met de ghee opnieuw. Voeg de ui en de specerijenpasta toe en bak ze 5 - 8 minuten onder regelmatig roeren op middelhoog vuur. Laat de ui niet verkleuren.
Voeg de spinazie met aanhangend water toe, strooi het zout erover en schep de spinazie om tot hij geslonken is. Draai het vuur lager en laat de spinazie afgedekt nog even smoren tot hij gaar is.
Roer de garam masala en de slagroom door de spinazie. Schep de kaasblokjes erdoor, warm het geheel op laag vuur door. Voeg indien nodig extra zout aan de spinazie toe en serveer hem met partjes citroen.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De keuken van India / Beverly Leblanc
Saag (India)
SAAG (SPINAZIEGERECHT)
7 - 8 groene pepers, samen 70 gram
25 gram verse gemberwortel
2 tomaten, samen 100 gram
½ deciliter zonnebloemolie
1 kilogram gehakte spinazie (diepvries)
2 ½ deciliter volle yoghurt
3 theelepels komijnzaadjes
1 afgestreken theelepel chilipoeder
3 theelepels korianderpoeder
zout naar smaak
Was de pepers, haal de steeltjes ervan af en haal het velletje van de gember. Hak pepers en gember in een foodprocessor fijn. Ontvel de tomaten en snijd de tomaten in kleine stukjes. Verhit de olie in een grote pan, voeg de komijnzaadjes toe en rooster ze totdat er een geroosterde geur vanaf komt. Fruit de pepers, gember en tomaten mee, voeg de overige kruiden toe en roer alles goed dooreen. De bevroren spinazie toevoegen en laat het geheel, onder af en toe roeren, ongeveer 1 uur koken. Pas op voor aanbranden. Voeg na 1 uur de yoghurt erbij en laat het gerecht nogmaals 5 tot 10 minuten op zacht vuur koken totdat het droog is. Dien de saag warm op.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De grote keukens van Azië : Cultuur en recepten uit China, Japan, India, Indonesië & Thailand / Ciska Cress en Adriaan de Boer
7 - 8 groene pepers, samen 70 gram
25 gram verse gemberwortel
2 tomaten, samen 100 gram
½ deciliter zonnebloemolie
1 kilogram gehakte spinazie (diepvries)
2 ½ deciliter volle yoghurt
3 theelepels komijnzaadjes
1 afgestreken theelepel chilipoeder
3 theelepels korianderpoeder
zout naar smaak
Was de pepers, haal de steeltjes ervan af en haal het velletje van de gember. Hak pepers en gember in een foodprocessor fijn. Ontvel de tomaten en snijd de tomaten in kleine stukjes. Verhit de olie in een grote pan, voeg de komijnzaadjes toe en rooster ze totdat er een geroosterde geur vanaf komt. Fruit de pepers, gember en tomaten mee, voeg de overige kruiden toe en roer alles goed dooreen. De bevroren spinazie toevoegen en laat het geheel, onder af en toe roeren, ongeveer 1 uur koken. Pas op voor aanbranden. Voeg na 1 uur de yoghurt erbij en laat het gerecht nogmaals 5 tot 10 minuten op zacht vuur koken totdat het droog is. Dien de saag warm op.
4 personen
gebied : India
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De grote keukens van Azië : Cultuur en recepten uit China, Japan, India, Indonesië & Thailand / Ciska Cress en Adriaan de Boer
woensdag 2 februari 2022
Notenbrood
NOTENBROOD
500 gram tarwemeel
10 gram zout
7 gram instant gist
3 - 3½ deciliter lauwe karnemelk
25 gram hele hazelnoten, grof gehakt
25 gram walnoten, grof gehakt
25 gram amandelen, grof gehakt
Meng het meel, zout en gist (laat zout en gist niet direct met elkaar in contact komen!) in een kom. Giet er 3 deciliter lauwe karnemelk bij, kneed het deeg en laat het 60 minuten rijzen. Duw het deeg plat en kneed de noten erdoor. Leg het in een ingevette broodvorm of op een ingevette bakplaat, dek af. Laat het deeg minimaal 1½ uur rijzen tot het twee keer zo groot is geworden. Bak het in een voorverwarmde oven van 220°C in 35 - 45 minuten bruin.
8 personen
voedingswaarde : 80 kcal per snee
voorbereidings- / rijs- / oventijd : 20 / 150 / 40 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Lekker gezond februari / maart 2002
500 gram tarwemeel
10 gram zout
7 gram instant gist
3 - 3½ deciliter lauwe karnemelk
25 gram hele hazelnoten, grof gehakt
25 gram walnoten, grof gehakt
25 gram amandelen, grof gehakt
Meng het meel, zout en gist (laat zout en gist niet direct met elkaar in contact komen!) in een kom. Giet er 3 deciliter lauwe karnemelk bij, kneed het deeg en laat het 60 minuten rijzen. Duw het deeg plat en kneed de noten erdoor. Leg het in een ingevette broodvorm of op een ingevette bakplaat, dek af. Laat het deeg minimaal 1½ uur rijzen tot het twee keer zo groot is geworden. Bak het in een voorverwarmde oven van 220°C in 35 - 45 minuten bruin.
8 personen
voedingswaarde : 80 kcal per snee
voorbereidings- / rijs- / oventijd : 20 / 150 / 40 minuten
gerechtsoort : brood
bron : Lekker gezond februari / maart 2002
Abonneren op:
Posts (Atom)