BIETJESCURRY MET KIKKERERWTEN & KOKOS
1 ui, grof gehakt
600 gram bietjes, geschild en in kleine partjes
1 blik kikkererwten (400 gram), afgespoeld en uitgelekt
2 teentjes knoflook, geperst
5 centimeter verse gember, geschild en geraspt
1 rode chilipeper, grof gehakt
1 volle theelepel gemalen komijn
1 volle theelepel gemalen koriander
1 volle theelepel gemberpoeder
½ theelepel kurkuma
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel zeezout
400 milliliter kokosmelk
handje verse koriander
kokosschaafsel (optioneel)
Verwarm de oven voor tot 200°C.
Leg de ui, bietjes en kikkererwten in een braadslede, voeg de knoflook, gember, chilipeper, specerijen, olie en het zout toe, en schep alles goed om. Zet het geheel 40 minuten in de oven.
Roer de kokosmelk in het blikje door elkaar, schenk de melk over het bietjes-kikkererwtenmengsel en schep alles goed om. Zet het geheel nog 10 minuten in de oven.
Proef en voeg indien nodig nog wat extra zout toe. Strooi de verse koriander en (eventueel) het kokosschaafsel erover en dien op met rijst of naanbrood.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 15 / 50 minuten
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : De groene bakplaat : 75 Groenterecepten uit de oven / Rukmini Iyer
zaterdag 14 maart 2020
Tajine van zalm met paprika's (Noord-Afrika)
TAJINE VAN ZALM MET PAPRIKA’S
Marinade voor vis
6 zalmmoten zonder vel
3 rode paprika’s
2 uien
15 zwarte olijven, ontpit
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels Provençaalse kruiden
Maak de marinade, schenk deze in een diep bord en leg de zalmmoten erin. Draai ze om, zodat al het visvlees goed met de marinade bedekt wordt. Zet de vis 2 uur koud weg.
Na 1½ uur marineertijd halveer je alvast de paprika’s in de lente. Verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Pel de uien en snipper ze fijn. Snijd de olijven in plakjes.
Schenk de olijfolie in een tajine of gietijzeren stoofpan. Zet de pan op het vuur en voeg de uien toe. Fruit ze al omscheppend 2 minuten op laag vuur. Voeg de reepjes paprika, de olijven en de Provençaalse kruiden toe. Meng alles goed, dek af en stoof het geheel in 30 minuten op laag vuur gaar. Voeg na 15 minuten de zalmmoten toe en bestrijk ze met de marinade. Serveer de tajine warm.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 120 / 32 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tajines & couscous / Laurence du Tilly
Marinade voor vis
6 zalmmoten zonder vel
3 rode paprika’s
2 uien
15 zwarte olijven, ontpit
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels Provençaalse kruiden
Maak de marinade, schenk deze in een diep bord en leg de zalmmoten erin. Draai ze om, zodat al het visvlees goed met de marinade bedekt wordt. Zet de vis 2 uur koud weg.
Na 1½ uur marineertijd halveer je alvast de paprika’s in de lente. Verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Pel de uien en snipper ze fijn. Snijd de olijven in plakjes.
Schenk de olijfolie in een tajine of gietijzeren stoofpan. Zet de pan op het vuur en voeg de uien toe. Fruit ze al omscheppend 2 minuten op laag vuur. Voeg de reepjes paprika, de olijven en de Provençaalse kruiden toe. Meng alles goed, dek af en stoof het geheel in 30 minuten op laag vuur gaar. Voeg na 15 minuten de zalmmoten toe en bestrijk ze met de marinade. Serveer de tajine warm.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 120 / 32 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tajines & couscous / Laurence du Tilly
Marinade voor een tajine van vis (Noord-Afrika)
MARINADE VOOR EEN TAJINE VAN VIS
4 teentjes knoflook
bosje koriander
2 citroenen
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel korianderpoeder
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel zout
1 afgestreken theelepel versgemalen peper
Pel de teentjes knoflook. Verwijder de steeltjes van het bosje koriander. Pers de citroenen uit.
Doe alle ingrediënten voor de marinade in de kom van de keukenmachine of staafmixer. Mix de ingrediënten goed door elkaar en schenk de marinade in een diep bord. Je kunt nu de vis hierin marineren.
6 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : saus
bron : Tajines & couscous / Laurence du Tilly
4 teentjes knoflook
bosje koriander
2 citroenen
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel korianderpoeder
4 eetlepels olijfolie
½ theelepel zout
1 afgestreken theelepel versgemalen peper
Pel de teentjes knoflook. Verwijder de steeltjes van het bosje koriander. Pers de citroenen uit.
Doe alle ingrediënten voor de marinade in de kom van de keukenmachine of staafmixer. Mix de ingrediënten goed door elkaar en schenk de marinade in een diep bord. Je kunt nu de vis hierin marineren.
6 personen
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : saus
bron : Tajines & couscous / Laurence du Tilly
Bessara (Marokko)
BESSARA (TUINBONENPUREE)
500 gram gedroogde tuinbonen (of andere gedroogde bonen)
2 teentjes knoflook
2 theelepels mild paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
1 theelepel komijn
zout
De gedroogde tuinbonen afspoelen en uit laten lekken. Met de knoflookteentjes aan de kook brengen in 1½ liter water. Zout toevoegen en de bonen op een laag vuur laten koken tot ze gaar zijn; regelmatig roeren.
De gare bonen met een mixer of keukenmachine pureren. Zo nodig wat water toevoegen.
Voor het opdienen de bonenpuree weer warm maken. Op een voorverwarmde schaal overdoen. Paprikapoeder, cayennepeper en komijn mengen en over de puree strooien.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
500 gram gedroogde tuinbonen (of andere gedroogde bonen)
2 teentjes knoflook
2 theelepels mild paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
1 theelepel komijn
zout
De gedroogde tuinbonen afspoelen en uit laten lekken. Met de knoflookteentjes aan de kook brengen in 1½ liter water. Zout toevoegen en de bonen op een laag vuur laten koken tot ze gaar zijn; regelmatig roeren.
De gare bonen met een mixer of keukenmachine pureren. Zo nodig wat water toevoegen.
Voor het opdienen de bonenpuree weer warm maken. Op een voorverwarmde schaal overdoen. Paprikapoeder, cayennepeper en komijn mengen en over de puree strooien.
6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De Marokkaanse keuken : 200 Smakelijke en authentieke recepten / Brahim Lagunaoui
Rozenbottelcocktail (Israël)
ROZENBOTTELCOCKTAIL
500 gram rozenbottels, bij voorkeur van Damascus-rozen
250 gram suiker
1 deciliter citroensap
½ liter rosé-wijn
¼ liter blanke rum
desgewenst sap van 1 granaatappel
Zet de gewassen rozenbottels onder water 4 uur in de koelkast. Kook ze gaar, laat ze uitlekken, vang het sap op in een pan en gooi de rozenbottels weg. Laat het sap 5 minuten koken met de suiker, voeg de overige ingrediënten toe en laat afkoelen. Serveer met ijsblokjes en garneer met rozenblaadjes.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : drank
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
500 gram rozenbottels, bij voorkeur van Damascus-rozen
250 gram suiker
1 deciliter citroensap
½ liter rosé-wijn
¼ liter blanke rum
desgewenst sap van 1 granaatappel
Zet de gewassen rozenbottels onder water 4 uur in de koelkast. Kook ze gaar, laat ze uitlekken, vang het sap op in een pan en gooi de rozenbottels weg. Laat het sap 5 minuten koken met de suiker, voeg de overige ingrediënten toe en laat afkoelen. Serveer met ijsblokjes en garneer met rozenblaadjes.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : drank
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
Citroensaus met knoflook (Israël)
CITROENSAUS MET KNOFLOOK
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
3 teentjes knoflook, gesnipperd
¾ theelepel zout
6 centiliter water
Verhit de olie in een steelpannetje. Voeg het citroensap, de knoflook en het zout toe, roer een paar seconden en voeg dan het water toe. Laat 3 minuten zachtjes koken. Laat afkoelen en serveer als een koude saus.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : saus
bron : De Smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
3 teentjes knoflook, gesnipperd
¾ theelepel zout
6 centiliter water
Verhit de olie in een steelpannetje. Voeg het citroensap, de knoflook en het zout toe, roer een paar seconden en voeg dan het water toe. Laat 3 minuten zachtjes koken. Laat afkoelen en serveer als een koude saus.
4 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : saus
bron : De Smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
Zhoug (Israël)
ZHOUG
Een saus van Spaanse pepers, op smaak gebracht met peterselie en koriander.
250 gram groene of rode gepureerde verse Spaanse pepers
8 eetlepels fijngehakte peterselie
8 eetlepels fijngehakte koriander
1½ eetlepel gesnipperde knoflook
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper
1 theelepel gemalen komijn
mespunt gemalen kardemom
Pureer de pepertjes in de foodprocessor. Doe er de peterselie en de koriander bij en laat kort meedraaien. Voeg de overige ingrediënten toe. Laat nogmaals kort draaien en schep de saus in een glazen potje, sluit het goed af en zet het in de koelkast. Zhoug is enkele maanden in de koelkast houdbaar.
Voor de rode versie worden enkel pepertjes gebruikt en geen groene kruiden. Hoewel het de meest gebruikte is, mist hij toch de typisch Jemenitische smaak die de groene wel heeft.
Zhoug wordt geserveerd bij Jemenitische gerechten als Chilba of Mlawach, met een potje vers gepureerde tomaten.
24 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
Een saus van Spaanse pepers, op smaak gebracht met peterselie en koriander.
250 gram groene of rode gepureerde verse Spaanse pepers
8 eetlepels fijngehakte peterselie
8 eetlepels fijngehakte koriander
1½ eetlepel gesnipperde knoflook
1 volle theelepel zout
1 volle theelepel peper
1 theelepel gemalen komijn
mespunt gemalen kardemom
Pureer de pepertjes in de foodprocessor. Doe er de peterselie en de koriander bij en laat kort meedraaien. Voeg de overige ingrediënten toe. Laat nogmaals kort draaien en schep de saus in een glazen potje, sluit het goed af en zet het in de koelkast. Zhoug is enkele maanden in de koelkast houdbaar.
Voor de rode versie worden enkel pepertjes gebruikt en geen groene kruiden. Hoewel het de meest gebruikte is, mist hij toch de typisch Jemenitische smaak die de groene wel heeft.
Zhoug wordt geserveerd bij Jemenitische gerechten als Chilba of Mlawach, met een potje vers gepureerde tomaten.
24 personen
gebied : Israël
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De smaak van Israël : Een Mediterraan feest / Avi Ganor en Ron Maiberg
Cucumber Salad (Australië)
CUCUMBER SALAD (KOMKOMMERSALADE)
1 grote komkommer
½ theelepel zout
2 eetlepels azijn
1 theelepel cayennepoeder
1 teentje knoflook
1 uitje
2 eetlepels sesamzaad
Schil de komkommer en snijd deze in dunne plakjes.
Strooi het zout erover en laat dit 15 minuten intrekken.
Voeg azijn en cayennepoeder toe.
Maak de knoflook en ui schoon en snijd ze klein; voeg ze aan de komkommer toe.
Doe het sesamzaad in een droge koekenpan en laat het op een laag vuurtje roosteren.
Laat het sesamzaad afkoelen, strooi het vlak voor het opdienen over de komkommersalade.
4 personen
gebied : Australië
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
1 grote komkommer
½ theelepel zout
2 eetlepels azijn
1 theelepel cayennepoeder
1 teentje knoflook
1 uitje
2 eetlepels sesamzaad
Schil de komkommer en snijd deze in dunne plakjes.
Strooi het zout erover en laat dit 15 minuten intrekken.
Voeg azijn en cayennepoeder toe.
Maak de knoflook en ui schoon en snijd ze klein; voeg ze aan de komkommer toe.
Doe het sesamzaad in een droge koekenpan en laat het op een laag vuurtje roosteren.
Laat het sesamzaad afkoelen, strooi het vlak voor het opdienen over de komkommersalade.
4 personen
gebied : Australië
gerechtsoort : salade
bron : Een culinaire wereldreis : Ingrediënten, bereidingswijzen en menu’s uit 36 landen / Marianne Moonen & Kwee Siok Lan
Higos Abrillantados (Peru)
HIGOS ABRILLANTADOS (GEKONFIJTE VIJGEN)
100 groene vijgen, gepeld en gewassen
5 kilogram kristalsuiker
het sap van 4 citroenen
extra kristalsuiker
Doe de vijgen in een grote pan met voldoende water zodat ze net onder staan.
Breng ze langzaam aan de kook en giet ze weer af. Herhaal dit nog tweemaal.
Laat ze voor de laatste keer uitlekken en daarna afgedekt afkoelen.
Los de suiker op in 2 liter water en breng het langzaam aan de kook.
Doe de vijgen in de suikersiroop en vul de pan bij met voldoende water zodat de vijgen net onderstaan.
Breng het water weer aan de kook en laat de vijgen ongeveer 6 uur zachtjes sudderen.
Voeg het citroensap na 3 uur aan de vijgen toe.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en wentel ze door kristalsuiker.
Laat ze afkoelen op een taartrooster.
20 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
100 groene vijgen, gepeld en gewassen
5 kilogram kristalsuiker
het sap van 4 citroenen
extra kristalsuiker
Doe de vijgen in een grote pan met voldoende water zodat ze net onder staan.
Breng ze langzaam aan de kook en giet ze weer af. Herhaal dit nog tweemaal.
Laat ze voor de laatste keer uitlekken en daarna afgedekt afkoelen.
Los de suiker op in 2 liter water en breng het langzaam aan de kook.
Doe de vijgen in de suikersiroop en vul de pan bij met voldoende water zodat de vijgen net onderstaan.
Breng het water weer aan de kook en laat de vijgen ongeveer 6 uur zachtjes sudderen.
Voeg het citroensap na 3 uur aan de vijgen toe.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan en wentel ze door kristalsuiker.
Laat ze afkoelen op een taartrooster.
20 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
Frituras de Zapallo (Peru)
FRITURAS DE ZAPALLO (POMPOENBEIGNETS)
200 gram gekookte pompoen
4½ eetlepels bloem
frituurolie
Wrijf de pompoen door een zeef en meng met de bloem. Frituur eetlepels vol van het beslag goudbruin in hete frituurolie, laat ze op keukenpapier uitlekken en dien op met pannenkoekstroop.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
200 gram gekookte pompoen
4½ eetlepels bloem
frituurolie
Wrijf de pompoen door een zeef en meng met de bloem. Frituur eetlepels vol van het beslag goudbruin in hete frituurolie, laat ze op keukenpapier uitlekken en dien op met pannenkoekstroop.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : nagerecht
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
Ensalada de Pallares (Peru)
ENSALADA DE PALLARES (SALADE VAN LIMABONEN)
350 gram gedroogde limabonen
zout naar smaak
vers gemalen peper naar smaak
citroensap
azijn
olie
2 grote uien, in dunne ringen gesneden
2 verse chili’s, van de zaadjes ontdaan en in reepjes gesneden
Week de bonen één nacht in ruim koud water. Laat ze de volgende dag uitlekken en zet ze op met vers water, zonder zout.
Breng het water aan de kook, giet de bonen weer af en zet ze opnieuw op.
Laat ze zachtjes gaarkoken in de afgedekte pan. Giet de gare bonen af en laat ze afkoelen: breng ze op smaak met zout en peper, citroensap, azijn en olie.
Schep de uien en chili’s voorzichtig door de bonen en laat de salade minstens 1 uur, afgedekt, in de koelkast staan.
Dien op als voorgerecht.
8 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
350 gram gedroogde limabonen
zout naar smaak
vers gemalen peper naar smaak
citroensap
azijn
olie
2 grote uien, in dunne ringen gesneden
2 verse chili’s, van de zaadjes ontdaan en in reepjes gesneden
Week de bonen één nacht in ruim koud water. Laat ze de volgende dag uitlekken en zet ze op met vers water, zonder zout.
Breng het water aan de kook, giet de bonen weer af en zet ze opnieuw op.
Laat ze zachtjes gaarkoken in de afgedekte pan. Giet de gare bonen af en laat ze afkoelen: breng ze op smaak met zout en peper, citroensap, azijn en olie.
Schep de uien en chili’s voorzichtig door de bonen en laat de salade minstens 1 uur, afgedekt, in de koelkast staan.
Dien op als voorgerecht.
8 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
Salsa Criolla (Peru)
SALSA CRIOLLA (CREOOLSAUS)
1 ui, in reepjes gesneden
1½ eetlepel fijngehakte chili
1 takje verse koriander, fijngehakt
het sap van 1 citroen
knoflookpoeder naar smaak
zout naar smaak
vers gemalen peper naar smaak
Meng alles in een kom en marineer minstens 45 minuten op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : saus
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
1 ui, in reepjes gesneden
1½ eetlepel fijngehakte chili
1 takje verse koriander, fijngehakt
het sap van 1 citroen
knoflookpoeder naar smaak
zout naar smaak
vers gemalen peper naar smaak
Meng alles in een kom en marineer minstens 45 minuten op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : saus
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
Salsa de Huacatay (Peru)
SALSA DE HUACATAY (HUACATAYSAUS)
Een pittige saus om bij vlees, aardappelen of vis op te dienen.
1 verse chili
huacatay (Peruaanse zwarte munt)
azijn
olie naar smaak
zout naar smaak
Hak de chili zeer fijn en maal met enkele afgespoelde huacataybladeren. U kunt dit in een foodprocessor doen of met een vijzel en stamper.
Roer voldoende azijn en olie door de pasta om er een gladde saus van te maken en breng deze op smaak met zout.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : saus
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
Een pittige saus om bij vlees, aardappelen of vis op te dienen.
1 verse chili
huacatay (Peruaanse zwarte munt)
azijn
olie naar smaak
zout naar smaak
Hak de chili zeer fijn en maal met enkele afgespoelde huacataybladeren. U kunt dit in een foodprocessor doen of met een vijzel en stamper.
Roer voldoende azijn en olie door de pasta om er een gladde saus van te maken en breng deze op smaak met zout.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : saus
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
Salsa de Perejil (Peru)
SALSA DE PEREJIL (PETERSELIESAUS)
1 bosje krulpeterselie
1 ui, zeer fijngehakt
1½ theelepel oregano
zout
peper
azijn naar smaak
1 tomaat
Spoel de peterselie goed af, hak hem fijn en maal in een foodprocessor of met een vijzel en stamper. Doe de ui en oregano in een kleine kom met zout en peper naar smaak en voldoende azijn zodat de ui net onderstaat.
Laat de ui minstens 1 uur marineren. Blancheer de tomaat in kokend water, verwijder het vel, wrijf het vruchtvlees door een zeef en voeg het aan de gemarineerde ui toe.
Meng alles door elkaar en dien op met gekookte mais, aardappelen of gebraden of gegrilleerd vlees.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : saus
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
1 bosje krulpeterselie
1 ui, zeer fijngehakt
1½ theelepel oregano
zout
peper
azijn naar smaak
1 tomaat
Spoel de peterselie goed af, hak hem fijn en maal in een foodprocessor of met een vijzel en stamper. Doe de ui en oregano in een kleine kom met zout en peper naar smaak en voldoende azijn zodat de ui net onderstaat.
Laat de ui minstens 1 uur marineren. Blancheer de tomaat in kokend water, verwijder het vel, wrijf het vruchtvlees door een zeef en voeg het aan de gemarineerde ui toe.
Meng alles door elkaar en dien op met gekookte mais, aardappelen of gebraden of gegrilleerd vlees.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : saus
bron : De Peruaanse keuken / Isabel Garcia
Abonneren op:
Posts (Atom)