GUACAMOLE met zure room
2 avocado’s
1 kleine ui
2 takjes koriander
½ bekertje zure room
limoensap
zout
peper
Schil 2 avocado’s en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in grove stukken. Pel 1 kleine ui, snijd hem in grove stukken. Doe de avocado, de ui, 2 takjes koriander en ½ bekertje zure room in de keukenmachine en pureer alles tot een bijna gladde massa. Breng op smaak met limoensap en zout en peper.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Menu 15 november 1995
zaterdag 28 januari 2017
Tortillabakje met Mexicaanse bonensalade (Mexico)
TORTILLABAKJE MET MEXICAANSE BONENSALADE
½ rode ui
2 eetlepels limoensap
4 eetlepels olie
½ theelepel gemalen komijn
zout
peper
1 blikje mais (netto 150 gram)
½ blik kidneybonen (netto 400 gram)
1 rode paprika
½ komkommer
1 mango
4 tarwetortilla’s (doorsnede 20 centimeter)
4 eetlepels guacamole met zure room
tacosaus
Pel en snipper de ui. Klop in een kommetje het limoensap, 2 eetlepels olie, de gemalen komijn en de ui tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Laat de mais en de kidneybonen in een zeef uitlekken. Maak de paprika schoon en snijd ze in kleine blokjes. Was de komkommer, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd hem in kleine blokjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de tortilla’s één voor één in ½ minuut aan beide zijden goudbruin. Druk ze direct uit de pan in een kommetje tot een bakje en laat ze zo afkoelen.
Schep de mais, de kidneybonen, de paprika, de komkommer en de mango door de dressing. Schep de salade in de tortillabakjes en garneer met de guacamole. Serveer met de tacosaus.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 15 november 1995
½ rode ui
2 eetlepels limoensap
4 eetlepels olie
½ theelepel gemalen komijn
zout
peper
1 blikje mais (netto 150 gram)
½ blik kidneybonen (netto 400 gram)
1 rode paprika
½ komkommer
1 mango
4 tarwetortilla’s (doorsnede 20 centimeter)
4 eetlepels guacamole met zure room
tacosaus
Pel en snipper de ui. Klop in een kommetje het limoensap, 2 eetlepels olie, de gemalen komijn en de ui tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Laat de mais en de kidneybonen in een zeef uitlekken. Maak de paprika schoon en snijd ze in kleine blokjes. Was de komkommer, verwijder het vocht en de zaadjes en snijd hem in kleine blokjes. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de tortilla’s één voor één in ½ minuut aan beide zijden goudbruin. Druk ze direct uit de pan in een kommetje tot een bakje en laat ze zo afkoelen.
Schep de mais, de kidneybonen, de paprika, de komkommer en de mango door de dressing. Schep de salade in de tortillabakjes en garneer met de guacamole. Serveer met de tacosaus.
4 personen
voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 5 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 15 november 1995
Mexicaanse tomaten-maissalade (Mexico)
MEXICAANSE TOMATEN-MAISSALADE
50 gram veldsla
3 tomaten
2 bosuitjes
½ blikje mais (à netto 150 gram)
2 eetlepels pikante salsa
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olie
6 tortillachips
Was de veldsla, verwijder de worteltjes en laat de blaadjes in een zeef uitlekken. Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Snijd de bosui in ringetjes. Giet de mais af. Roer een sausje van de salsa, het citroensap en de olie. Schep de tomaat, de bosui en de mais erdoor.
Verdeel de veldsla over 2 borden en schep de tomatensalade erop. Verkruimel de tortillachips erboven.
2 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 2 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : salade
bron : Menu 18 oktober 1995
50 gram veldsla
3 tomaten
2 bosuitjes
½ blikje mais (à netto 150 gram)
2 eetlepels pikante salsa
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olie
6 tortillachips
Was de veldsla, verwijder de worteltjes en laat de blaadjes in een zeef uitlekken. Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Snijd de bosui in ringetjes. Giet de mais af. Roer een sausje van de salsa, het citroensap en de olie. Schep de tomaat, de bosui en de mais erdoor.
Verdeel de veldsla over 2 borden en schep de tomatensalade erop. Verkruimel de tortillachips erboven.
2 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 2 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : salade
bron : Menu 18 oktober 1995
Milde tacosaus met komijn (Mexico)
MILDE TACOSAUS MET KOMIJN
½ rode paprika
½ groene paprika
1 rijpe tomaat
1 kleine ui
1 eetlepel olie
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel gemalen komijn
zout
peper
1 theelepel suiker
Maak de paprika en de tomaat schoon en snijd ze in blokjes. Pel en snipper het uitje.
Verhit de olie in een pan en bak er 2 minuten de ui in. Voeg de paprika en de tomaat toe en bak al omscheppend gedurende 4 minuten tot de groenten zacht zijn. Voeg de tomatenpuree, de komijn en 1 deciliter water toe en breng op smaak met zout, peper en de suiker. Laat de saus in een gesloten pan op laag vuur nog 5 minuten pruttelen. Roer af en toe door.
2 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Menu 4 oktober 1995
½ rode paprika
½ groene paprika
1 rijpe tomaat
1 kleine ui
1 eetlepel olie
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel gemalen komijn
zout
peper
1 theelepel suiker
Maak de paprika en de tomaat schoon en snijd ze in blokjes. Pel en snipper het uitje.
Verhit de olie in een pan en bak er 2 minuten de ui in. Voeg de paprika en de tomaat toe en bak al omscheppend gedurende 4 minuten tot de groenten zacht zijn. Voeg de tomatenpuree, de komijn en 1 deciliter water toe en breng op smaak met zout, peper en de suiker. Laat de saus in een gesloten pan op laag vuur nog 5 minuten pruttelen. Roer af en toe door.
2 personen
voedingswaarde : 95 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 15 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Menu 4 oktober 1995
vrijdag 27 januari 2017
Konijn in Mole Poblano (Mexico)
KONIJN IN MOLE POBLANO (KONIJN IN KRUIDIGE CHOCOLADE-PEPERSAUS)
1 kilo konijnenbouten of kipdelen
zout
2 rode Spaanse pepers
3 jalapeñopepers of groene Spaanse pepers
45 gram blanke amandelen
1 ui
2 tomaten
1 gepelde banaan
40 gram rozijnen
3 teentjes knoflook
¼ theelepel anijszaad of ¼ anijsblokje
4 eetlepels olie
½ kaneelstokje
3 kruidnagels
50 gram pure chocolade
Kook het konijn in 1 uur gaar in ruim water met zout (kip in 25 minuten). Neem het konijn uit de bouillon. Breng 1 deciliter bouillon aan de kook en laat 1½ deciliter bouillon afkoelen. Maak de pepers schoon. Voeg de pepers toe aan de kokende bouillon en laat ze daarin 15 minuten zachtjes koken. Maal intussen in de keukenmachine de amandelen heel fijn.
Voeg de pepers met de bouillon, de ui, de tomaat, de banaan, de rozijnen, de knoflook, de koriander en het anijszaad toe en pureer alles tot een pasta. Verhit 1 eetlepel olie en voeg de pasta, de kaneel en de kruidnagel toe en bak dit 5 minuten. Voeg de koude bouillon en de chocolade toe.
Verhit de rest van de olie en bak het konijn rondom bruin. Giet het vet af en voeg de saus toe. Laat het vlees in een afgesloten pan nog eens 30 minuten (kip 15 minuten) doorsudderen. Lekker met warme tortilla’s, rijst of polenta.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 100 / 35 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 18 oktober 1995
1 kilo konijnenbouten of kipdelen
zout
2 rode Spaanse pepers
3 jalapeñopepers of groene Spaanse pepers
45 gram blanke amandelen
1 ui
2 tomaten
1 gepelde banaan
40 gram rozijnen
3 teentjes knoflook
¼ theelepel anijszaad of ¼ anijsblokje
4 eetlepels olie
½ kaneelstokje
3 kruidnagels
50 gram pure chocolade
Kook het konijn in 1 uur gaar in ruim water met zout (kip in 25 minuten). Neem het konijn uit de bouillon. Breng 1 deciliter bouillon aan de kook en laat 1½ deciliter bouillon afkoelen. Maak de pepers schoon. Voeg de pepers toe aan de kokende bouillon en laat ze daarin 15 minuten zachtjes koken. Maal intussen in de keukenmachine de amandelen heel fijn.
Voeg de pepers met de bouillon, de ui, de tomaat, de banaan, de rozijnen, de knoflook, de koriander en het anijszaad toe en pureer alles tot een pasta. Verhit 1 eetlepel olie en voeg de pasta, de kaneel en de kruidnagel toe en bak dit 5 minuten. Voeg de koude bouillon en de chocolade toe.
Verhit de rest van de olie en bak het konijn rondom bruin. Giet het vet af en voeg de saus toe. Laat het vlees in een afgesloten pan nog eens 30 minuten (kip 15 minuten) doorsudderen. Lekker met warme tortilla’s, rijst of polenta.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 100 / 35 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 18 oktober 1995
Mango Salsa (Mexico)
MANGO SALSA
1 rijpe mango
1 deciliter ananassap
2 eetlepels citroen- of limoensap
½ rode peper
1 teentje knoflook
enkele takjes koriander
mespuntje komijn
Maak de mango schoon en snijd de helft in heel kleine stukjes. Pureer van de rest van de mango, het ananas- en limoensap, de fijngehakte peper, de knoflook, de koriander en de komijn een gladde saus. Schep de stukjes mango erdoor. Laat de smaken even intrekken.
2 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Menu 10 augustus 1994
1 rijpe mango
1 deciliter ananassap
2 eetlepels citroen- of limoensap
½ rode peper
1 teentje knoflook
enkele takjes koriander
mespuntje komijn
Maak de mango schoon en snijd de helft in heel kleine stukjes. Pureer van de rest van de mango, het ananas- en limoensap, de fijngehakte peper, de knoflook, de koriander en de komijn een gladde saus. Schep de stukjes mango erdoor. Laat de smaken even intrekken.
2 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Menu 10 augustus 1994
Roergebakken lamsvlees met Mexicaanse kruiden (Mexico)
ROERGEBAKKEN LAMSVLEES MET MEXICAANSE KRUIDEN
1 kleine ui
1 kleine groene paprika
200 g lamsbout zonder been
2 eetlepels pittige Mexicaanse kruiden (McCormick)
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels Salsa de la casa mild (Calvé)
6 takjes verse koriander
Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de paprika in smalle reepjes. Snijd het vlees in reepjes en bestrooi het met de Mexicaanse kruiden.
Verhit de olie in een wok of koekenpan. Bak de ui en de paprika ca. 3 minuten en schep het uit de pan. Bak in dezelfde olie het vlees ca. 3 minuten en voeg de ui en de paprika weer toe. Bak alles al omscheppend nog ca. 2 minuten. Schep de Salsa erdoor en knip de koriander erboven fijn. Lekker met maïskoekjes.
Wijntip: Een Navarra Reserva heeft op hout gelegen, en dat proef je. De wijn is vol van smaak en een tikkeltje zwoel. Heerlijk bij het pikante lamsvlees.
2 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 10 augustus 1994
1 kleine ui
1 kleine groene paprika
200 g lamsbout zonder been
2 eetlepels pittige Mexicaanse kruiden (McCormick)
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels Salsa de la casa mild (Calvé)
6 takjes verse koriander
Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Snijd de paprika in smalle reepjes. Snijd het vlees in reepjes en bestrooi het met de Mexicaanse kruiden.
Verhit de olie in een wok of koekenpan. Bak de ui en de paprika ca. 3 minuten en schep het uit de pan. Bak in dezelfde olie het vlees ca. 3 minuten en voeg de ui en de paprika weer toe. Bak alles al omscheppend nog ca. 2 minuten. Schep de Salsa erdoor en knip de koriander erboven fijn. Lekker met maïskoekjes.
Wijntip: Een Navarra Reserva heeft op hout gelegen, en dat proef je. De wijn is vol van smaak en een tikkeltje zwoel. Heerlijk bij het pikante lamsvlees.
2 personen
voedingswaarde : 290 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Menu 10 augustus 1994
Aubergineschotel (Nicaragua)
AUBERGINESCHOTEL
De economie van Nicaragua is zeer afhankelijk van enkele landbouwexportprodukten (koffie, katoen, suiker en bananen), dit maakt het land bijzonder kwetsbaar voor de fluctuaties in de wereldmarktprijzen. Daarbij komt nog dat de economie van het land behoorlijk ondermijnd werd door de Amerikaanse politiek van handelsembargo en de ondersteuning van de ‘Contra’s’ die een burgeroorlog tegen het land voerden.
De aubergine heeft een heleboel andere benamingen - liefdesappel, joodse appel, weduwentroost en bruine vrolijkheid, zijn enkele van de meer fantasierijke namen. De naam van de beroemde Turkse aubergineschotel, imam bayaldi, betekent ‘de imam (priester) is flauwgevallen’; of dat nu kwam door het pure genot ontleend aan dit gerecht of door de schrik van de kosten van de ingrediënten is niet bekend.
500 g aubergines, in plakken van 1 cm gesneden
1 eetlepel olie
1 ui, fijngehakt
1 - 2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode of 1 groene paprika, fijngehakt
1 groene chilipeper of ½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen komijn
zout en peper
5 eetlepes tomatenpuree
225 g jongbelegen kaas, geraspt
Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
Schik de plakken aubergine in een enkele laag op een ingevette bakplaat en bak ze 10 tot 20 minuten in de hete oven, tot ze zacht zijn.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui, de knoflook en de paprika 5 minuten. Voeg de chilipeper, komijn en tomatenpuree toe en laat het geheel nog 3 minuten fruiten.
Roer 150 ml water door het paprikamengsel en breng alles aan de kook. Zet de warmtebron wat lager, laat deze saus 10 minuten zachtjes doorkoken en breng hem op smaak met wat zout en peper.
Schik een laag aubergineplakken in een ondiepe ingevette ovenvaste schaal en bedek deze met de helft van de saus en de helft van de geraspte kaas. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten.
Bak het gerecht 15 tot 20 minuten in de hete oven en dien op met gepofte (zoete) aardappelen.
4 - 6 personen
land : Nicaragua
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië, en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
De economie van Nicaragua is zeer afhankelijk van enkele landbouwexportprodukten (koffie, katoen, suiker en bananen), dit maakt het land bijzonder kwetsbaar voor de fluctuaties in de wereldmarktprijzen. Daarbij komt nog dat de economie van het land behoorlijk ondermijnd werd door de Amerikaanse politiek van handelsembargo en de ondersteuning van de ‘Contra’s’ die een burgeroorlog tegen het land voerden.
De aubergine heeft een heleboel andere benamingen - liefdesappel, joodse appel, weduwentroost en bruine vrolijkheid, zijn enkele van de meer fantasierijke namen. De naam van de beroemde Turkse aubergineschotel, imam bayaldi, betekent ‘de imam (priester) is flauwgevallen’; of dat nu kwam door het pure genot ontleend aan dit gerecht of door de schrik van de kosten van de ingrediënten is niet bekend.
500 g aubergines, in plakken van 1 cm gesneden
1 eetlepel olie
1 ui, fijngehakt
1 - 2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode of 1 groene paprika, fijngehakt
1 groene chilipeper of ½ theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen komijn
zout en peper
5 eetlepes tomatenpuree
225 g jongbelegen kaas, geraspt
Verwarm de oven voor tot 200 ºC.
Schik de plakken aubergine in een enkele laag op een ingevette bakplaat en bak ze 10 tot 20 minuten in de hete oven, tot ze zacht zijn.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui, de knoflook en de paprika 5 minuten. Voeg de chilipeper, komijn en tomatenpuree toe en laat het geheel nog 3 minuten fruiten.
Roer 150 ml water door het paprikamengsel en breng alles aan de kook. Zet de warmtebron wat lager, laat deze saus 10 minuten zachtjes doorkoken en breng hem op smaak met wat zout en peper.
Schik een laag aubergineplakken in een ondiepe ingevette ovenvaste schaal en bedek deze met de helft van de saus en de helft van de geraspte kaas. Herhaal dit met de rest van de ingrediënten.
Bak het gerecht 15 tot 20 minuten in de hete oven en dien op met gepofte (zoete) aardappelen.
4 - 6 personen
land : Nicaragua
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Met liefde bereid : Recepten uit Afrika, Azië, en Latijns-Amerika voor de Westerse keuken / Troth Wells
Ensalada de Coco (Costa Rica)
ENSALADA DE COCO (KOKOSSALADE)
1 kopje geraspte kokos
2 kopjes zeer fijn gesneden witte kool
1 kopje ananas in blokjes (zo mogelijk verse)
½ kopje met een mengsel van tomatenketchup, mayonaise en Worcestersaus
slablaadjes
De kokos 15 minuten in water laten weken, laten uitdruipen en dan met de andere ingrediënten vermengen. Op een schaal opdienen, gegarneerd met slablaadjes.
4 personen
land : Costa Rica
gerechtsoort : salade
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 kopje geraspte kokos
2 kopjes zeer fijn gesneden witte kool
1 kopje ananas in blokjes (zo mogelijk verse)
½ kopje met een mengsel van tomatenketchup, mayonaise en Worcestersaus
slablaadjes
De kokos 15 minuten in water laten weken, laten uitdruipen en dan met de andere ingrediënten vermengen. Op een schaal opdienen, gegarneerd met slablaadjes.
4 personen
land : Costa Rica
gerechtsoort : salade
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Rompope (Nicaragua)
ROMPOPE (EIERPUNCH)
2 kopjes suiker
1 liter melk
1 staafje vanille
8 eierdooiers
1 kopje alcohol van 96%
De suiker, de melk en de vanille onder voortdurend roeren ½ uur zachtjes laten koken. De dooiers goed klutsen en vermengd met de alcohol aan de melk toevoegen. Nog even verhitten, maar pas op dat het niet meer aan de kook komt! Van het vuur halen en nog even grondig doorroeren. Het vanillestokje eruithalen, de vloeistof tot rust laten komen en als het afgekoeld is in flessen gieten.
4 personen
land : Nicaragua
gerechtsoort : drank
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
2 kopjes suiker
1 liter melk
1 staafje vanille
8 eierdooiers
1 kopje alcohol van 96%
De suiker, de melk en de vanille onder voortdurend roeren ½ uur zachtjes laten koken. De dooiers goed klutsen en vermengd met de alcohol aan de melk toevoegen. Nog even verhitten, maar pas op dat het niet meer aan de kook komt! Van het vuur halen en nog even grondig doorroeren. Het vanillestokje eruithalen, de vloeistof tot rust laten komen en als het afgekoeld is in flessen gieten.
4 personen
land : Nicaragua
gerechtsoort : drank
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Pimientos Rellenos con Queso (Panama)
PIMIENTOS RELLENOS CON QUESO (PAPRIKA’S MET KAASVULLING)
4 groene paprika’s
1 gesnipperde ui
2 eetl. tomatenpuree
1 kopje melk of room
200 gram Zwitserse kaas in blokjes, of Griekse geitenkaas (feta)
zout
peper
4 hardgekookte eieren
Het bovenste kapje van de paprika’s verwijderen en ze met een scherp mesje uithollen. De melk of room in een pannetje warm maken en de kaas erin smelten. Niet aan de kook laten komen. De ui goudgeel aanbraden en de gesmolten kaas erbij doen evenals de geprakte eieren. Als de massa te dik wordt nog wat room of melk toevoegen. Met de kaassaus de paprika’s vullen. De paprika’s in een pan met een bodempje zout water zetten, waaraan wat tomatenpuree is toegevoegd. Zachtjes laten pruttelen met de deksel op de pan. Opdienen met witte rijst.
4 personen
land : Panama
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
4 groene paprika’s
1 gesnipperde ui
2 eetl. tomatenpuree
1 kopje melk of room
200 gram Zwitserse kaas in blokjes, of Griekse geitenkaas (feta)
zout
peper
4 hardgekookte eieren
Het bovenste kapje van de paprika’s verwijderen en ze met een scherp mesje uithollen. De melk of room in een pannetje warm maken en de kaas erin smelten. Niet aan de kook laten komen. De ui goudgeel aanbraden en de gesmolten kaas erbij doen evenals de geprakte eieren. Als de massa te dik wordt nog wat room of melk toevoegen. Met de kaassaus de paprika’s vullen. De paprika’s in een pan met een bodempje zout water zetten, waaraan wat tomatenpuree is toegevoegd. Zachtjes laten pruttelen met de deksel op de pan. Opdienen met witte rijst.
4 personen
land : Panama
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Conjo Pintado (Panama)
CONEJO PINTADO (GESMOORD KONIJN)
1 kopje wijnazijn
zout
peper
2 teentjes knoflook
3 gesnipperde uien
3 kleingesneden tomaten
tijm
koriander
2 blaadjes laurier
1 scheutje Tabascosaus
1 konijn, in stukken
3 eetl. olijfolie
1 kop vleesbouillon (van een blokje)
1 glas madeira
wat meel of maïzena om te binden
Van de wijnazijn, zout, peper, knoflook, koriander, uien, tomaten, tijm en Tabasco een marinade maken waarin het konijnevlees 24 uur moet blijven rusten. Af en toe de stukken omkeren. Olijfolie in een pan verhitten en de stukken konijn aan alle kanten mooi bruin bakken. Daarna de marinade en de vleesbouillon erbij en het vlees op een matig vuur laten smoren tot het gaar is (1 tot 1½ uur). Het vlees warm wegzetten en de saus binden en met de madeira op smaak maken.
Heel geliefd is het zelfde gerecht, maar dan met cavia in plaats van konijn. Cavia’s heten conejillos, hetgeen niets anders betekent dan ‘konijntje’.
4 personen
land : Panama
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 kopje wijnazijn
zout
peper
2 teentjes knoflook
3 gesnipperde uien
3 kleingesneden tomaten
tijm
koriander
2 blaadjes laurier
1 scheutje Tabascosaus
1 konijn, in stukken
3 eetl. olijfolie
1 kop vleesbouillon (van een blokje)
1 glas madeira
wat meel of maïzena om te binden
Van de wijnazijn, zout, peper, knoflook, koriander, uien, tomaten, tijm en Tabasco een marinade maken waarin het konijnevlees 24 uur moet blijven rusten. Af en toe de stukken omkeren. Olijfolie in een pan verhitten en de stukken konijn aan alle kanten mooi bruin bakken. Daarna de marinade en de vleesbouillon erbij en het vlees op een matig vuur laten smoren tot het gaar is (1 tot 1½ uur). Het vlees warm wegzetten en de saus binden en met de madeira op smaak maken.
Heel geliefd is het zelfde gerecht, maar dan met cavia in plaats van konijn. Cavia’s heten conejillos, hetgeen niets anders betekent dan ‘konijntje’.
4 personen
land : Panama
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Tortuga Falsa con Almendras (Guatemala)
TORTUGA FALSA CON ALMENDRAS (NAMAAK-SCHILDPAD MET AMANDELEN)
1 kalfskop
500 gram gepelde tomaten
1 gesnipperde ui
boter of olie
1 kopje geschaafde amandelen
100 gram groene pitloze olijven
250 gram gekookte aardappels, in dobbelsteentjes
1 kopje water
zout en peper
witte wijn
De kalfskop in 2 of 3 liter gezouten water net zo lang koken tot het vlees gemakkelijk van de botten afgaat. Het kopvlees in stukjes snijden. Met de tomaten, de uien en wat olie een sausje maken. Het vlees, de bouillon (evt. gezeefd), de amandelen, de olijven en de aardappelen erbij doen. Dan de wijn erbij gieten en nog eenmaal aan de kook brengen. Als de saus te dun is kan men ze binden met wat maïzena.
4 personen
land : Guatemala
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 kalfskop
500 gram gepelde tomaten
1 gesnipperde ui
boter of olie
1 kopje geschaafde amandelen
100 gram groene pitloze olijven
250 gram gekookte aardappels, in dobbelsteentjes
1 kopje water
zout en peper
witte wijn
De kalfskop in 2 of 3 liter gezouten water net zo lang koken tot het vlees gemakkelijk van de botten afgaat. Het kopvlees in stukjes snijden. Met de tomaten, de uien en wat olie een sausje maken. Het vlees, de bouillon (evt. gezeefd), de amandelen, de olijven en de aardappelen erbij doen. Dan de wijn erbij gieten en nog eenmaal aan de kook brengen. Als de saus te dun is kan men ze binden met wat maïzena.
4 personen
land : Guatemala
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Lechon con Vino Tinto (Honduras)
LECHÓN CON VINO TINTO (SPEENVARKEN IN RODE WIJN)
3 gesnipperde uien
1 teentje uitgeperste knoflook
zout
peper
tijm
1 fles rode wijn
1 speenvarkentje
3 eetlepels olijfolie
een beetje meel om mee te binden
4 geschilde en overdwars gehalveerde bananen
We maken een marinade van de uien, de knoflook, de tijm, zout en peper en de rode wijn. Het speenvarken laten we daarin 24 uur rusten. Af en toe omkeren. In een grote pan de olie verhitten en daarin het uitgedropen speenvarkentje leggen. Aan alle kanten goed aanbraden en dan de marinade erbij doen. De braadtijd bedraagt ongeveer 20 minuten per 500 gram. Het gebraad in een warme oven zetten. De saus met wat meel binden en eventueel nog wat rode wijn toevoegen. De saus daarna door een paardeharen zeef werken (een metalen zeef mag ook). De halve bananen snel in boter braden en daarmee het varkentje op een voorverwarmde schotel garneren. (Als men geen speenvarkentje kan krijgen kan men dit gerecht ook heel goed met krabbetjes bereiden).
4 personen
land : Honduras
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
3 gesnipperde uien
1 teentje uitgeperste knoflook
zout
peper
tijm
1 fles rode wijn
1 speenvarkentje
3 eetlepels olijfolie
een beetje meel om mee te binden
4 geschilde en overdwars gehalveerde bananen
We maken een marinade van de uien, de knoflook, de tijm, zout en peper en de rode wijn. Het speenvarken laten we daarin 24 uur rusten. Af en toe omkeren. In een grote pan de olie verhitten en daarin het uitgedropen speenvarkentje leggen. Aan alle kanten goed aanbraden en dan de marinade erbij doen. De braadtijd bedraagt ongeveer 20 minuten per 500 gram. Het gebraad in een warme oven zetten. De saus met wat meel binden en eventueel nog wat rode wijn toevoegen. De saus daarna door een paardeharen zeef werken (een metalen zeef mag ook). De halve bananen snel in boter braden en daarmee het varkentje op een voorverwarmde schotel garneren. (Als men geen speenvarkentje kan krijgen kan men dit gerecht ook heel goed met krabbetjes bereiden).
4 personen
land : Honduras
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Sancocho (Panama)
SANCOCHO
1 kilo schenkelvlees
500 gram runderbotten
250 gram mager varkensvlees
7 theel. zout
1 theel. zwarte peper
1 grote wortel
1 grote rode biet
750 gram witte kool
250 gram boontjes
2 gehalveerde uien
2 struiken bleekselderij
2 grote gevierendeelde aardappelen
3 grote gepelde tomaten
Het vlees in stukken snijden. De groenten - behalve de bonen - in schijfjes snijden. In een grote pan het vlees met peper en zout en 1½ liter water aan de kook brengen. Twee uur zachtjes laten pruttelen en voortdurend het schuim eraf scheppen. De wortel, de biet, de kool, de bonen en de uien erbij doen en nog 20 minuten laten koken. Dan de selderij en de aardappelen erbij doen en nog een kwartier laten koken. Op het laatst de tomaten toevoegen.
4 personen
land : Panama
gerechtsoort : rundvleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 kilo schenkelvlees
500 gram runderbotten
250 gram mager varkensvlees
7 theel. zout
1 theel. zwarte peper
1 grote wortel
1 grote rode biet
750 gram witte kool
250 gram boontjes
2 gehalveerde uien
2 struiken bleekselderij
2 grote gevierendeelde aardappelen
3 grote gepelde tomaten
Het vlees in stukken snijden. De groenten - behalve de bonen - in schijfjes snijden. In een grote pan het vlees met peper en zout en 1½ liter water aan de kook brengen. Twee uur zachtjes laten pruttelen en voortdurend het schuim eraf scheppen. De wortel, de biet, de kool, de bonen en de uien erbij doen en nog 20 minuten laten koken. Dan de selderij en de aardappelen erbij doen en nog een kwartier laten koken. Op het laatst de tomaten toevoegen.
4 personen
land : Panama
gerechtsoort : rundvleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Gallina con Vino Tinto (Costa Rica)
GALLINA CON VINO TINTO (KIP IN RODE WIJN)
1 in vieren gedeelde kip
2 in ringen gesneden uien
1 uitgeperst teentje knoflook
1 laurierblad
zout
peper
azijn
wat witte wijn
50 gram rauwe ham
2 of 3 gepelde tomaten
1 in schijfjes gesneden wortel
½ fles rode wijn
een beetje fijngehakte peterselie
Een marinade maken van olie, uien, knoflook, laurierblad, zout, peper, azijn en wat witte wijn. (Is de wijn aan de zure kant, dan kan men de azijn weglaten). De gevierendeelde kip 24 uur in deze marinade laten staan. In een grote pan de blokjes ham, de tomaten en de wortel aanbraden. Na een kwartier de rode wijn toevoegen en de stukken kip erbij doen. Laten koken tot de kip gaar is. Men kan ook de kip eerst 10 minuten in de saus laten koken en dan pas de wijn erbij doen.
4 personen
land : Costa Rica
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 in vieren gedeelde kip
2 in ringen gesneden uien
1 uitgeperst teentje knoflook
1 laurierblad
zout
peper
azijn
wat witte wijn
50 gram rauwe ham
2 of 3 gepelde tomaten
1 in schijfjes gesneden wortel
½ fles rode wijn
een beetje fijngehakte peterselie
Een marinade maken van olie, uien, knoflook, laurierblad, zout, peper, azijn en wat witte wijn. (Is de wijn aan de zure kant, dan kan men de azijn weglaten). De gevierendeelde kip 24 uur in deze marinade laten staan. In een grote pan de blokjes ham, de tomaten en de wortel aanbraden. Na een kwartier de rode wijn toevoegen en de stukken kip erbij doen. Laten koken tot de kip gaar is. Men kan ook de kip eerst 10 minuten in de saus laten koken en dan pas de wijn erbij doen.
4 personen
land : Costa Rica
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Bistec Salvadoreño (El Salvador)
BISTEC SALVADOREÑO (BIEFSTUK SALVADOR)
500 gram fijne, in dunne plakjes gesneden biefstuk
1 rode in repen gesneden paprika
1 groene in repen gesneden paprika
1 of 2 gepelde en pitvrije tomaten of 1 theel. tomatenpuree
1 fijngesnipperde ui
zout
peper
paprikapoeder
boter of olie
500 gram aardappelen
wat citroensap
1 fijngewreven teentje knoflook
De reepjes vlees inwrijven met citroensap en knoflook en 1 uur laten rusten. De paprika in gezouten water koken en op het laatst de tomaten erbij doen. De uien in de boter of olie goudgeel stoven, zout, peper en paprikapoeder toevoegen. In de tussentijd de aardappels in vieren snijden en koken. Als ze gaar zijn, de vleesstukjes snel in de boter braden en op een voorverwarmde schotel leggen. De uien met de saus vermengen en het geheel over het vlees gieten. De aardappelen apart serveren.
4 personen
land : El Salvador
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
500 gram fijne, in dunne plakjes gesneden biefstuk
1 rode in repen gesneden paprika
1 groene in repen gesneden paprika
1 of 2 gepelde en pitvrije tomaten of 1 theel. tomatenpuree
1 fijngesnipperde ui
zout
peper
paprikapoeder
boter of olie
500 gram aardappelen
wat citroensap
1 fijngewreven teentje knoflook
De reepjes vlees inwrijven met citroensap en knoflook en 1 uur laten rusten. De paprika in gezouten water koken en op het laatst de tomaten erbij doen. De uien in de boter of olie goudgeel stoven, zout, peper en paprikapoeder toevoegen. In de tussentijd de aardappels in vieren snijden en koken. Als ze gaar zijn, de vleesstukjes snel in de boter braden en op een voorverwarmde schotel leggen. De uien met de saus vermengen en het geheel over het vlees gieten. De aardappelen apart serveren.
4 personen
land : El Salvador
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Pescado alla Nicaragua (Nicaragua)
PESCADO ALLA NICARAGUA (NICARAGUAANSE ZEEVIS)
4 kleine zeevisfilets (bijv. wijting)
500 gram gepelde tomaten of 2 eetl. tomatenpuree
2 gesnipperde uien
2 fijngehakte teentjes knoflook
½ kopje sinaasappelsap
1 theel. koriander
een snufje komijn
½ kopje olie
azijn
zout
paprikapoeder
De visfilets licht zouten, in de olie heel even aanbraden, uit laten druipen en warm wegzetten. Van de overige ingrediënten een koude saus maken. De visfilets in een vuurvaste schaal leggen, de saus er overheen gieten en ruim een half uur in een matig hete oven laten stoven.
4 personen
land : Nicaragua
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
4 kleine zeevisfilets (bijv. wijting)
500 gram gepelde tomaten of 2 eetl. tomatenpuree
2 gesnipperde uien
2 fijngehakte teentjes knoflook
½ kopje sinaasappelsap
1 theel. koriander
een snufje komijn
½ kopje olie
azijn
zout
paprikapoeder
De visfilets licht zouten, in de olie heel even aanbraden, uit laten druipen en warm wegzetten. Van de overige ingrediënten een koude saus maken. De visfilets in een vuurvaste schaal leggen, de saus er overheen gieten en ruim een half uur in een matig hete oven laten stoven.
4 personen
land : Nicaragua
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Sopa de Mariscos (Guatemala)
SOPA DE MARISCOS (KRABSOEP)
200 gram mosselen
250 gram krab (uit blik of vers)
3 gesnipperde uien
2 stangen bleekselderij, in kleine stukjes
250 gram geschilde en in dobbelsteentjes gesneden aardappelen
boter of olie
peper
schijfjes citroen
De uien en de bleekselderij in de boter goudgeel stoven. De aardappels, het zout en de peper erbij doen en 2 liter water toevoegen. 10 minuten laten koken. De krab en de mosselen erbij doen en weer 10 minuten laten koken. Op borden scheppen en die garneren met schijfjes citroen.
4 personen
land : Guatemala
gerechtsoort : soep
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
200 gram mosselen
250 gram krab (uit blik of vers)
3 gesnipperde uien
2 stangen bleekselderij, in kleine stukjes
250 gram geschilde en in dobbelsteentjes gesneden aardappelen
boter of olie
peper
schijfjes citroen
De uien en de bleekselderij in de boter goudgeel stoven. De aardappels, het zout en de peper erbij doen en 2 liter water toevoegen. 10 minuten laten koken. De krab en de mosselen erbij doen en weer 10 minuten laten koken. Op borden scheppen en die garneren met schijfjes citroen.
4 personen
land : Guatemala
gerechtsoort : soep
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Sopa de Pescado Hodureña (Honduras)
SOPA DE PESCADO HONDUREÑA (VISSOEP UIT HONDURAS)
viskoppen en graten
500 gram schelvis- of koolvisfilets
500 gram gepelde tomaten of 2 eetl. tomatenpuree
1 eetl. olie
2 theel. citroensap
¼ kopje fijngehakte peterselie
1 laurierblad
1 uitgeperst teentje knoflook
2 zeer fijn gesnipperde uien
1 eetl. azijn
zout
peper
chilipoeder
250 gram gekookte aardappelen, in dobbelsteentjes
De koppen en graten opzetten in 1½ liter water met het laurierblad, 1 ui, zout en de peper. Na een uur trekken heeft men een krachtige visbouillon. De bouillon zeven.
Ondertussen de andere ui samen met de knoflook in wat olie goudgeel stoven. Daarna de tomaten erbij en dan de gezeefde visbouillon. De visfilets om en om bakken en amen met de aardappelen aan de soep toevoegen. Bestrooien met de gehakte peterselie.
4 personen
land : Honduras
gerechtsoort : soep
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
viskoppen en graten
500 gram schelvis- of koolvisfilets
500 gram gepelde tomaten of 2 eetl. tomatenpuree
1 eetl. olie
2 theel. citroensap
¼ kopje fijngehakte peterselie
1 laurierblad
1 uitgeperst teentje knoflook
2 zeer fijn gesnipperde uien
1 eetl. azijn
zout
peper
chilipoeder
250 gram gekookte aardappelen, in dobbelsteentjes
De koppen en graten opzetten in 1½ liter water met het laurierblad, 1 ui, zout en de peper. Na een uur trekken heeft men een krachtige visbouillon. De bouillon zeven.
Ondertussen de andere ui samen met de knoflook in wat olie goudgeel stoven. Daarna de tomaten erbij en dan de gezeefde visbouillon. De visfilets om en om bakken en amen met de aardappelen aan de soep toevoegen. Bestrooien met de gehakte peterselie.
4 personen
land : Honduras
gerechtsoort : soep
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Gestoomde schildpad (Guatemala)
GESTOOMDE SCHILDPAD
1 blikje schildpadvlees
3 grote gepelde tomaten
3 grote geschilde en in schijfjes gesneden aardappelen
1 kopje geschaafde amandelen
100 gram olijven
1 kopje witte wijn
1 gesnipperde ui
1 eetl. olie
Tabasco
De tomaten en de uien met een beetje Tabasco kruiden (voorzichtig!). Het schildpadvlees hieraan toevoegen evenals de aardappel, de amandelen en de olijven en laten koken tot het geheel wat indikt. Tot slot de witte wijn erbij doen, verhitten maar niet meer aan de kook laten komen.
4 personen
land : Guatemala
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 blikje schildpadvlees
3 grote gepelde tomaten
3 grote geschilde en in schijfjes gesneden aardappelen
1 kopje geschaafde amandelen
100 gram olijven
1 kopje witte wijn
1 gesnipperde ui
1 eetl. olie
Tabasco
De tomaten en de uien met een beetje Tabasco kruiden (voorzichtig!). Het schildpadvlees hieraan toevoegen evenals de aardappel, de amandelen en de olijven en laten koken tot het geheel wat indikt. Tot slot de witte wijn erbij doen, verhitten maar niet meer aan de kook laten komen.
4 personen
land : Guatemala
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Pimientos con Frijoles (Mexico)
PIMIENTOS CON FRIJOLES (PAPRIKA’S MET WITTE BONEN)
4 gehalveerde paprika’s met de zaadlijsten en de pitjes verwijderd
250 gram witte bonen
2 eetl. olie
2 eetl. tomatenpuree
1 fijngehakte ui
marjolijn
zout
peper
½ kopje room
100 gram geraspte kaas
De bonen een nacht in de week zetten, eenmaal het water verversen. In koud water opzetten en laten koken tot de velletjes loslaten. Pas als de bonen bijna klaar zijn zout toevoegen. De bonen pureren. Het handigst gaat dat met een draaizeef. Met de olie, de tomatenpuree, de ui en de kruiden een sausje maken op een laag vuurtje en dat aan de bonenmoes toevoegen. De halve paprika’s vullen met het mengsel, in een vuurvaste ovenschaal leggen, met een beetje olie besprenkelen en gedurende een kwartiertje in een hete oven zetten.
4 personen
land : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
4 gehalveerde paprika’s met de zaadlijsten en de pitjes verwijderd
250 gram witte bonen
2 eetl. olie
2 eetl. tomatenpuree
1 fijngehakte ui
marjolijn
zout
peper
½ kopje room
100 gram geraspte kaas
De bonen een nacht in de week zetten, eenmaal het water verversen. In koud water opzetten en laten koken tot de velletjes loslaten. Pas als de bonen bijna klaar zijn zout toevoegen. De bonen pureren. Het handigst gaat dat met een draaizeef. Met de olie, de tomatenpuree, de ui en de kruiden een sausje maken op een laag vuurtje en dat aan de bonenmoes toevoegen. De halve paprika’s vullen met het mengsel, in een vuurvaste ovenschaal leggen, met een beetje olie besprenkelen en gedurende een kwartiertje in een hete oven zetten.
4 personen
land : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Frijoles (Mexico)
FRIJOLES (PITTIGE BONENPUREE MET KAAS)
Dit bonengerecht kunt u samen met rijst bij kip, gehakt of chilaquiles eten. U kunt de puree ook als beleg voor een taco of tostada gebruiken.
100 gram ontbijtspek
75 gram chorizoworst
2 eetlepels olie
2 blikken bruine bonen (à nettogewicht 800 gram)
100 gram geraspte oude kaas
15 tortillachips
Spek en chorizo in stukjes snijden. In koekenpan olie verhitten. Spek en chorizo 10 minuten zachtjes bakken. Bonen met vocht toevoegen. Nog 5 minuten verhitten. Met pureestamper bonen fijnstampen. Overdoen in schaal. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt op koele plaats bewaren.
In koekenpan op zacht vuur bonenpuree verwarmen. Af en toe omscheppen. Overdoen in schaal. Beetje kaas erover strooien. Tortillachips erin steken. Op rechaud warm houden. Rest van kaas in schaaltje doen. Apart erbij geven.
10 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip januari 1990
Dit bonengerecht kunt u samen met rijst bij kip, gehakt of chilaquiles eten. U kunt de puree ook als beleg voor een taco of tostada gebruiken.
100 gram ontbijtspek
75 gram chorizoworst
2 eetlepels olie
2 blikken bruine bonen (à nettogewicht 800 gram)
100 gram geraspte oude kaas
15 tortillachips
Spek en chorizo in stukjes snijden. In koekenpan olie verhitten. Spek en chorizo 10 minuten zachtjes bakken. Bonen met vocht toevoegen. Nog 5 minuten verhitten. Met pureestamper bonen fijnstampen. Overdoen in schaal. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt op koele plaats bewaren.
In koekenpan op zacht vuur bonenpuree verwarmen. Af en toe omscheppen. Overdoen in schaal. Beetje kaas erover strooien. Tortillachips erin steken. Op rechaud warm houden. Rest van kaas in schaaltje doen. Apart erbij geven.
10 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 5 minuten
land : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip januari 1990
Guacamole (Mexico)
GUACAMOLE met komkommer (AVOCADOPUREE)
Deze smeuïge avocadopuree kunt u eten als dipsaus met tortillachips of op een tostada of in een taco. Als u de pitten van de avocado in de guacamole zet, verkleurt hij minder snel.
1 grote ui
125 gram komkommer
1 citroen
5 takjes verse koriander
5 rijpe avocado’s
zout
Ui fijn snipperen. Komkommer schillen en fijn raspen. Citroen uitpersen. In kopje koriander fijnknippen.
Avocado’s schillen, halveren en pit verwijderen (2 pitten bewaren). In kom vruchtvlees fijnprakken. Toevoegen: 2½ eetlepel citroensap, ui, komkommer en koriander. Door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout en citroensap. Pitten erin steken. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Guacamole nogmaals doorscheppen. In schaaltje doen. Pitten erin steken.
10 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 1 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip januari 1990
Deze smeuïge avocadopuree kunt u eten als dipsaus met tortillachips of op een tostada of in een taco. Als u de pitten van de avocado in de guacamole zet, verkleurt hij minder snel.
1 grote ui
125 gram komkommer
1 citroen
5 takjes verse koriander
5 rijpe avocado’s
zout
Ui fijn snipperen. Komkommer schillen en fijn raspen. Citroen uitpersen. In kopje koriander fijnknippen.
Avocado’s schillen, halveren en pit verwijderen (2 pitten bewaren). In kom vruchtvlees fijnprakken. Toevoegen: 2½ eetlepel citroensap, ui, komkommer en koriander. Door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout en citroensap. Pitten erin steken. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Guacamole nogmaals doorscheppen. In schaaltje doen. Pitten erin steken.
10 personen
voedingswaarde : 170 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 30 / 1 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Tip januari 1990
donderdag 26 januari 2017
Jalapeños en Escabache (Mexico)
JALAPEÑOS EN ESCABACHE (JALAPEÑOS OP DRAGONAZIJN)
1 pot jalapeño-chili’s (inhoud 225 gram) of 100 gram verse jalapeños, fijngehakt
1 pot zilveruitjes (400 gram)
250 gram wortels, in plakjes gesneden en gekookt
6 eetlepels plantaardige olie
3 eetlepels rietsuiker
snufje oregano
snufje majoraan
snufje tijm
4 kruidnagels
2 teentjes knoflook
dragonazijn
Meng alles goed door elkaar in een grote kom en vul deze bij met voldoende dragonazijn zodat alles net onder staat. Doe in potten en bewaar in de koelkast. (U kunt dit tafelzuur direct opdienen of eerst twee dagen laten staan.)
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
1 pot jalapeño-chili’s (inhoud 225 gram) of 100 gram verse jalapeños, fijngehakt
1 pot zilveruitjes (400 gram)
250 gram wortels, in plakjes gesneden en gekookt
6 eetlepels plantaardige olie
3 eetlepels rietsuiker
snufje oregano
snufje majoraan
snufje tijm
4 kruidnagels
2 teentjes knoflook
dragonazijn
Meng alles goed door elkaar in een grote kom en vul deze bij met voldoende dragonazijn zodat alles net onder staat. Doe in potten en bewaar in de koelkast. (U kunt dit tafelzuur direct opdienen of eerst twee dagen laten staan.)
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Salsa Picante (Mexico)
SALSA PICANTE
Geen enkele maaltijd is compleet als de salsa picante ontbreekt. Waar in Mexico u ook komt, elke Mexicaan kan u vertellen wat dit voor saus is. U kunt deze saus voor onbepaalde tijd in de koelkast bewaren of invriezen. In Mexico bereidt men elke dag een verse portie.
1 uitje, fijngehakt
3 gehakte tomaten of tomatillos
½ paprika, fijngehakt
1 - 3 jalapeño-chili’s, fijngehakt
3 eetlepels appelazijn
zeezout
3 eetlepels plantaardige olie
1½ theelepel rietsuiker
1½ theelepel fijngehakte verse koriander of peterselie
Doe alles bij elkaar in een glazen pot en bewaar in de koelkast.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Geen enkele maaltijd is compleet als de salsa picante ontbreekt. Waar in Mexico u ook komt, elke Mexicaan kan u vertellen wat dit voor saus is. U kunt deze saus voor onbepaalde tijd in de koelkast bewaren of invriezen. In Mexico bereidt men elke dag een verse portie.
1 uitje, fijngehakt
3 gehakte tomaten of tomatillos
½ paprika, fijngehakt
1 - 3 jalapeño-chili’s, fijngehakt
3 eetlepels appelazijn
zeezout
3 eetlepels plantaardige olie
1½ theelepel rietsuiker
1½ theelepel fijngehakte verse koriander of peterselie
Doe alles bij elkaar in een glazen pot en bewaar in de koelkast.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Serranosaus (Mexico)
SERRANOSAUS
Een Mexicaanse maaltijd is niet compleet als er geen pikante saus op tafel staat. Deze serranosaus is ideaal om bij de hand te hebben, wanneer u geen tijd heeft om de traditionele salsa picante te bereiden.
serrano-chili’s
appelazijn
Vul een lege azijnfles (met een nauwe hals) tot net onder de rand met gewassen, hele serrano-chili’s. (U kunt hiervoor in de plaats gladde, groene pepertjes gebruiken). Vul de fles bij met appelazijn en laat de saus minstens één week staan. Controleer af en toe de smaak van de azijn - hij moet zeer pikant zijn. Vul de fles na consumptie van de saus bij met verse azijn - de chili’s kunt u rustig ruim een jaar gebruiken.
Gebruik de serranosaus bij frijoles (bonen), rijst, eieren of ander voedsel dat wat extra pittigheid kan gebruiken.
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Een Mexicaanse maaltijd is niet compleet als er geen pikante saus op tafel staat. Deze serranosaus is ideaal om bij de hand te hebben, wanneer u geen tijd heeft om de traditionele salsa picante te bereiden.
serrano-chili’s
appelazijn
Vul een lege azijnfles (met een nauwe hals) tot net onder de rand met gewassen, hele serrano-chili’s. (U kunt hiervoor in de plaats gladde, groene pepertjes gebruiken). Vul de fles bij met appelazijn en laat de saus minstens één week staan. Controleer af en toe de smaak van de azijn - hij moet zeer pikant zijn. Vul de fles na consumptie van de saus bij met verse azijn - de chili’s kunt u rustig ruim een jaar gebruiken.
Gebruik de serranosaus bij frijoles (bonen), rijst, eieren of ander voedsel dat wat extra pittigheid kan gebruiken.
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
woensdag 25 januari 2017
Ensalada de Zanahorias (Mexico)
ENSALADA DE ZANAHORIAS (WORTELSALADE IN GELEI)
3 eetlepels gelatine
1½ deciliter water
2½ deciliter zure room
2½ deciliter wortelsap
2½ deciliter sinaasappelsap
125 gram hüttenkäse
250 gram wortels, geraspt
75 gram ananas, fijngehakt
75 gram rozijnen
50 gram fijngehakte noten
½ theelepel zeezout
½ theelepel selderiezaad
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel geraspte mierikswortel
50 gram chili’s uit blik, fijngehakt
slabladeren
gehakte cocktailkersen
Week de gelatine 5 minuten in koud water en warm het al roerend op tot de gelatine is opgelost. Het water mag echter niet koken.
Meng de zure room, het wortel- en sinaasappelsap, Hüttenkäse, geraspte wortel, ananas, rozijnen, noten, kruiden en specerijen en chili’s goed door elkaar. Verdeel het mengsel over 8 afzonderlijke vormen of doe het in één grote puddingvorm en laat het 6 tot 8 uur in de koelkast staan.
Keer de wortelsalade om op slabladeren en garneer met stukjes cocktailkers. Dien op met een slasaus.
8 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : salade
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
3 eetlepels gelatine
1½ deciliter water
2½ deciliter zure room
2½ deciliter wortelsap
2½ deciliter sinaasappelsap
125 gram hüttenkäse
250 gram wortels, geraspt
75 gram ananas, fijngehakt
75 gram rozijnen
50 gram fijngehakte noten
½ theelepel zeezout
½ theelepel selderiezaad
½ theelepel paprikapoeder
½ theelepel geraspte mierikswortel
50 gram chili’s uit blik, fijngehakt
slabladeren
gehakte cocktailkersen
Week de gelatine 5 minuten in koud water en warm het al roerend op tot de gelatine is opgelost. Het water mag echter niet koken.
Meng de zure room, het wortel- en sinaasappelsap, Hüttenkäse, geraspte wortel, ananas, rozijnen, noten, kruiden en specerijen en chili’s goed door elkaar. Verdeel het mengsel over 8 afzonderlijke vormen of doe het in één grote puddingvorm en laat het 6 tot 8 uur in de koelkast staan.
Keer de wortelsalade om op slabladeren en garneer met stukjes cocktailkers. Dien op met een slasaus.
8 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : salade
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Pastellitos de Queso (Mexico)
PASTELLILLOS DE QUESO (EMPANADAS)
250 gram masa harina
1 theelepel zeezout
1 theelepel bakpoeder
50 gram boter of plantaardige margarine
1 ei, losgeklopt
1¼ deciliter water
1½ eetlepel fijngehakte chili’s
300 gram jong belegen kaas, geraspt
sesamzaad
salsa picante
Zeef de masa harina, zout en bakpoeder in een kom. Snijd de boter met twee messen door het meelmengsel tot er een kruimelige substantie ontstaat. Voeg het ei, water en chili’s eraan toe en kneed alles tot een zachte deegmassa. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 1 uur in de koelkast staan. Verdeel het deeg in drie stukken. Rol elk stuk uit tot een lap van 2 tot 3 millimeter dikte, op een met bloem bestrooid aanrecht en steek er rondjes uit met een doorsnede van 6 centimeter. Bestrijk de randen met water, doe 2 theelepels geraspte kaas op elk rondje en vouw ze dubbel. Druk de randen stevig op elkaar met een vork en frituur de empanadas enkele minuten in hete plantaardige frituurolie of tot ze goudbruin zijn.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
250 gram masa harina
1 theelepel zeezout
1 theelepel bakpoeder
50 gram boter of plantaardige margarine
1 ei, losgeklopt
1¼ deciliter water
1½ eetlepel fijngehakte chili’s
300 gram jong belegen kaas, geraspt
sesamzaad
salsa picante
Zeef de masa harina, zout en bakpoeder in een kom. Snijd de boter met twee messen door het meelmengsel tot er een kruimelige substantie ontstaat. Voeg het ei, water en chili’s eraan toe en kneed alles tot een zachte deegmassa. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat het 1 uur in de koelkast staan. Verdeel het deeg in drie stukken. Rol elk stuk uit tot een lap van 2 tot 3 millimeter dikte, op een met bloem bestrooid aanrecht en steek er rondjes uit met een doorsnede van 6 centimeter. Bestrijk de randen met water, doe 2 theelepels geraspte kaas op elk rondje en vouw ze dubbel. Druk de randen stevig op elkaar met een vork en frituur de empanadas enkele minuten in hete plantaardige frituurolie of tot ze goudbruin zijn.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
dinsdag 24 januari 2017
Champinones Rellenos (Mexico)
CHAMPINONES RELLENOS (GEVULDE CHAMPIGNONS)
500 gram grote (grot)champignons
125 gram Hüttenkäse
5 eetlepels mayonaise
3 eetlepels gehakte pinda’s
3 eetlepels fijngehakte paprika zoetzuur
3 eetlepels fijngehakte tomaat
3 eetlepels fijngehakte ui
3 eetlepels fijngehakte ui
3 eetlepels fijngehakte wortel
½ theelepel zeezout
½ theelepel fijngehakte peterselie
½ theelepel sinaasappelrasp
½ theelepel anijs
½ theelepel chilizaadjes
enkele eetlepels fijngehakte amandelen of geroosterd sesamzaad
geschaafde witte kool
Was de champignons en breek de stelen voorzichtig van de hoedjes af. Week de hoedjes ongeveer 30 minuten in licht gezouten water. Hak de stelen zeer fijn en meng ze met de Hüttenkäse en de rest van de ingrediënten (behalve de amandelen, sesamzaad en kool). Vul de uitgelekte champignonhoedjes hiermee en bestrooi ze met de gehakte amandelen of het sesamzaad. Laat ze enkele uren in de koelkast staan en zet ze op een bed van geschaafde kool.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
500 gram grote (grot)champignons
125 gram Hüttenkäse
5 eetlepels mayonaise
3 eetlepels gehakte pinda’s
3 eetlepels fijngehakte paprika zoetzuur
3 eetlepels fijngehakte tomaat
3 eetlepels fijngehakte ui
3 eetlepels fijngehakte ui
3 eetlepels fijngehakte wortel
½ theelepel zeezout
½ theelepel fijngehakte peterselie
½ theelepel sinaasappelrasp
½ theelepel anijs
½ theelepel chilizaadjes
enkele eetlepels fijngehakte amandelen of geroosterd sesamzaad
geschaafde witte kool
Was de champignons en breek de stelen voorzichtig van de hoedjes af. Week de hoedjes ongeveer 30 minuten in licht gezouten water. Hak de stelen zeer fijn en meng ze met de Hüttenkäse en de rest van de ingrediënten (behalve de amandelen, sesamzaad en kool). Vul de uitgelekte champignonhoedjes hiermee en bestrooi ze met de gehakte amandelen of het sesamzaad. Laat ze enkele uren in de koelkast staan en zet ze op een bed van geschaafde kool.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Guacamole (Mexico)
GUACAMOLE (AVOCADO-DIPSAUS)
1 middelgrote avocado, geschild en tot moes geprakt
1 tomatillo, fijngehakt
1 uitje, fijngehakt
1 serrano-chili, fijngehakt, of 1½ eetlepel salsa picante
3 eetlepels plantaardige olie
1½ eetlepel fijngehakte verse koriander of bladpeterselie
1½ eetlepel chilipoeder
1½ eetlepel appelazijn
Meng alle ingrediënten goed door elkaar met een houten of porseleinen lepel - als u een metalen lepel gebruikt kan het avocadovlees zwart worden. (U kunt de avocado het beste pas op het laatste moment toevoegen.)
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
1 middelgrote avocado, geschild en tot moes geprakt
1 tomatillo, fijngehakt
1 uitje, fijngehakt
1 serrano-chili, fijngehakt, of 1½ eetlepel salsa picante
3 eetlepels plantaardige olie
1½ eetlepel fijngehakte verse koriander of bladpeterselie
1½ eetlepel chilipoeder
1½ eetlepel appelazijn
Meng alle ingrediënten goed door elkaar met een houten of porseleinen lepel - als u een metalen lepel gebruikt kan het avocadovlees zwart worden. (U kunt de avocado het beste pas op het laatste moment toevoegen.)
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Gebakken jalapeños (Mexico)
GEBAKKEN JALAPEÑOS
Gebakken jalapeños zijn zeer heet; ze smaken echter heerlijk bij opgewarmde of gebakken tortillas.
1 verse jalapeño per persoon
plataardige olie
1 tortilla per persoon
Spoel de jalapeños goed af, maar verwijder het steeltje niet. Bak ze rondom donkerbruin in enkele eetlepels hete olie en verpak ze in een warme tortilla. Direct opdienen.
NB: U kunt ze zo opdienen of de dichtgevouwen tortilla ook nog goudbruin bakken in hete olie. Bestrooi deze met een beetje zeezout en dien direct op.
1 persoon
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Gebakken jalapeños zijn zeer heet; ze smaken echter heerlijk bij opgewarmde of gebakken tortillas.
1 verse jalapeño per persoon
plataardige olie
1 tortilla per persoon
Spoel de jalapeños goed af, maar verwijder het steeltje niet. Bak ze rondom donkerbruin in enkele eetlepels hete olie en verpak ze in een warme tortilla. Direct opdienen.
NB: U kunt ze zo opdienen of de dichtgevouwen tortilla ook nog goudbruin bakken in hete olie. Bestrooi deze met een beetje zeezout en dien direct op.
1 persoon
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Sopa de Pasta (Mexico)
SOPA DE PASTA (SPAGHETTISOEP)
225 gram dunne spaghetti, gekookt en uitgelekt
plantaardige olie
2 tomaten, fijngehakt
½ jalapeño-chili, fijngehakt
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 ¼ deciliter tomatensaus
50 gram gebakken bonen
½ theelepel zeezout
½ theelepel vers gemalen zwarte peper
½ theelepel mosterd
½ theelepel dragon
½ theelepel selderiezaad
½ theelepel fijngehakte peterselie
peterselie
geraspte kaas
schijfjes radijs
Fruit de spaghetti knapperig in enkele eetlepels olie. Giet de olie af en doe de tomaten, chili, ui, tomatensaus, gebakken bonen, zout, peper, mosterd, kruiden en 1 liter water in de pan. Breng de soep aan de kook en laat deze 15 minuten zachtjes koken. Dien op in verwarmde aardewerk soepkoppen en garneer met peterselie, kaas en radijs.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : soep
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
225 gram dunne spaghetti, gekookt en uitgelekt
plantaardige olie
2 tomaten, fijngehakt
½ jalapeño-chili, fijngehakt
1 middelgrote ui, fijngehakt
1 ¼ deciliter tomatensaus
50 gram gebakken bonen
½ theelepel zeezout
½ theelepel vers gemalen zwarte peper
½ theelepel mosterd
½ theelepel dragon
½ theelepel selderiezaad
½ theelepel fijngehakte peterselie
peterselie
geraspte kaas
schijfjes radijs
Fruit de spaghetti knapperig in enkele eetlepels olie. Giet de olie af en doe de tomaten, chili, ui, tomatensaus, gebakken bonen, zout, peper, mosterd, kruiden en 1 liter water in de pan. Breng de soep aan de kook en laat deze 15 minuten zachtjes koken. Dien op in verwarmde aardewerk soepkoppen en garneer met peterselie, kaas en radijs.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : soep
bron : De vegetarische keuken van Mexico / Edith Metcalfe de Plata
Chiles en Nogada (Mexico)
CHILES EN NOGADA (PAPRIKA’S MET NOTENSAUS)
Eenmaal voltooid ziet u de kleuren groen, wit en rood - de kleuren van de Mexicaanse vlag.
4 groene paprika’s
½ hoveelheid recept Picadillo, van varkensvlees gemaakt
SAUS
40 gram cream cheese
75 gram walnoten, gemalen
15 gram kristalsuiker
25 milliliter cognac
75 milliliter volle melk
GARNITUUR
zaadjes van 1 granaatappel
reepjes sla
Snij elke paprika langs een lange kant open. Verwijder zaad en zaadlijsten. Vul met de Picadillo. Leg elke paprika op een bedje van reepjes sla.
Maak de saus. Draai alle ingrediënten in een blender tot een gladde saus of laat de kaas zacht worden en meng er de walnoot door. Voeg dan de suiker en cognac toe. Klop er de melk door. De saus moet nu dik zijn. Schep de saus over de vleesvulling in de paprika en strooi er tot slot de granaatappelzaadjes over.
4 personen
land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mexico : de landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Eenmaal voltooid ziet u de kleuren groen, wit en rood - de kleuren van de Mexicaanse vlag.
4 groene paprika’s
½ hoveelheid recept Picadillo, van varkensvlees gemaakt
SAUS
40 gram cream cheese
75 gram walnoten, gemalen
15 gram kristalsuiker
25 milliliter cognac
75 milliliter volle melk
GARNITUUR
zaadjes van 1 granaatappel
reepjes sla
Snij elke paprika langs een lange kant open. Verwijder zaad en zaadlijsten. Vul met de Picadillo. Leg elke paprika op een bedje van reepjes sla.
Maak de saus. Draai alle ingrediënten in een blender tot een gladde saus of laat de kaas zacht worden en meng er de walnoot door. Voeg dan de suiker en cognac toe. Klop er de melk door. De saus moet nu dik zijn. Schep de saus over de vleesvulling in de paprika en strooi er tot slot de granaatappelzaadjes over.
4 personen
land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mexico : de landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Mole Poblano con Pollo (Mexico)
MOLE POBLANO CON POLLO (PUEBLA-KIP)
2½ kilogram kip of kalkoen, gepocheerd en het vlees van de botten gehaald
50 gram geroosterd sesamzaad
MOLE-SAUS
3 eetlepels reuzel
1 tot 3 chilipepers, vers of uit blik
1 grote ui, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
50 gram sesamzaad
1 theelepel venkelzaad
6 korianderzaadjes
50 gram amandelen
50 gram pinda’s
4 zwarte peperkorrels
150 milliliter kippenbouillon
900 gram tomaten, gehakt
1 oudbakken tortilla, in reepjes
1 eetlepel gemalen kaneel
2 hele kruidnagels
1 tot 4 eetlepels chilipoeder
50 gram rozijnen
1 eetlepel zout
50 gram pompoenpitten
50 gram pure chocolade
2 eetlepels moutazijn
Maak eerst de saus. Laat in een grote steelpan de helft van e reuzel smelten. Fruit er de chilipepers, ui en knoflook 5 minuten in aan. Roer er het sesam-, venkel- en korianderzaad, de amandelen, pinda’s en peperkorrels door. Laat alles 10 minuten bakken. Draai het mengsel dan met wat kippenbouillon in een keukenmachine tot een gladde pasta. Smelt de rest van de reuzel in de pan en smoor er de tomaten in. Schep er de tortilla, kaneel, kruidnagels, het chilipoeder, de rozijnen, het zout en de pompoenpitten door. Laat alles nog 5 minuten sudderen.
Draai het tomatenmengsel met de pasta in e keukenmachine tot een gladde pasta. Voeg zo nodig nog wat kippenbouillon toe. De mole-pasta moet nu behoorlijk dik zijn. Doe de pasta terug in de pan en laat hem onafgedekt 45 minuten sudderen. Doe er de chocolade bij en laat die al roerend smelten. Roer er dan de azijn en de rest van de kippenbouillon door. De saus moet nu lobbig zijn. Proef nu of er nog zout bij moet. Als de mole niet pikant genoeg is nog wat chilipoeder toevoegen. Laat de saus afkoelen.
Zet de afgekoelde saus in de koelkast en laat hem daar 24 tot 48 uur staan. Giet ongeveer een kwart van de saus in een grote steelpan. Doe er het kippenvlees op en dek af met de rest van de saus. Laat alles voorzichtig doorwarmen. Schep de kip met de saus op borden, strooi er wat geroosterd sesamzaad over en dien op.
12 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
2½ kilogram kip of kalkoen, gepocheerd en het vlees van de botten gehaald
50 gram geroosterd sesamzaad
MOLE-SAUS
3 eetlepels reuzel
1 tot 3 chilipepers, vers of uit blik
1 grote ui, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
50 gram sesamzaad
1 theelepel venkelzaad
6 korianderzaadjes
50 gram amandelen
50 gram pinda’s
4 zwarte peperkorrels
150 milliliter kippenbouillon
900 gram tomaten, gehakt
1 oudbakken tortilla, in reepjes
1 eetlepel gemalen kaneel
2 hele kruidnagels
1 tot 4 eetlepels chilipoeder
50 gram rozijnen
1 eetlepel zout
50 gram pompoenpitten
50 gram pure chocolade
2 eetlepels moutazijn
Maak eerst de saus. Laat in een grote steelpan de helft van e reuzel smelten. Fruit er de chilipepers, ui en knoflook 5 minuten in aan. Roer er het sesam-, venkel- en korianderzaad, de amandelen, pinda’s en peperkorrels door. Laat alles 10 minuten bakken. Draai het mengsel dan met wat kippenbouillon in een keukenmachine tot een gladde pasta. Smelt de rest van de reuzel in de pan en smoor er de tomaten in. Schep er de tortilla, kaneel, kruidnagels, het chilipoeder, de rozijnen, het zout en de pompoenpitten door. Laat alles nog 5 minuten sudderen.
Draai het tomatenmengsel met de pasta in e keukenmachine tot een gladde pasta. Voeg zo nodig nog wat kippenbouillon toe. De mole-pasta moet nu behoorlijk dik zijn. Doe de pasta terug in de pan en laat hem onafgedekt 45 minuten sudderen. Doe er de chocolade bij en laat die al roerend smelten. Roer er dan de azijn en de rest van de kippenbouillon door. De saus moet nu lobbig zijn. Proef nu of er nog zout bij moet. Als de mole niet pikant genoeg is nog wat chilipoeder toevoegen. Laat de saus afkoelen.
Zet de afgekoelde saus in de koelkast en laat hem daar 24 tot 48 uur staan. Giet ongeveer een kwart van de saus in een grote steelpan. Doe er het kippenvlees op en dek af met de rest van de saus. Laat alles voorzichtig doorwarmen. Schep de kip met de saus op borden, strooi er wat geroosterd sesamzaad over en dien op.
12 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
maandag 23 januari 2017
Tamales de Piña (Mexico)
TAMALES DE PIÑA (ANANAS-TAMALES)
275 gram masa harina
1 theelepel bakpoeder
225 gram donkerbruine basterdsuiker
75 milliliter maisolie
350 milliliter ananassap gemengd met water
225 gram stukjes ananas uit blik, uitgelekt
16 gedroogde maisbladeren of 16 stukken aluminiumfolie van 15 x 20 centimeter
175 gram gekonfijte ananas, gehakt
Meng de masa harina met het bakpoeder en 175 gram van de suiker. Meng er geleidelijk de olie afgewisseld met het ananassap-watermengsel door. Klop er tot slot de stukjes ananas door.
Giet de maisbladeren als u die gebruikt af en dep ze droog met een theedoek. Leg de bladeren of stukken folie op een werkvlak. Verdeel het deeg over de bladeren / folie. Leg het deeg in rechthoeken, waarbij u langs één lange kant een strook van3 centimeter vrijhoudt. Strooi er 1 theelepel bruine suiker over en verdeel dan de gekonfijte ananas over de 16 tamales. Sla de lange kant van de bladeren / folie over de vulling en vouw dan de smalle helft om, zodat u een pakje krijgt dat aan één kant open is.
Zet elke afgewerkte tamale rechtop in een stoommand of op een rooster boven een grote pan water. Wanneer u de stoommand met tamales hebt gevuld hem afdekken met een vochtige theedoek. Doe het deksel op de pan. Stoom de tamales 1 uur. Controleer af en toe of al het water niet verkookt is.
Geef desgewenst Salsa de Piña bij deze tamales.
Voor 16 stuks
gebied : Mexico
gerechtsoort : nagerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
275 gram masa harina
1 theelepel bakpoeder
225 gram donkerbruine basterdsuiker
75 milliliter maisolie
350 milliliter ananassap gemengd met water
225 gram stukjes ananas uit blik, uitgelekt
16 gedroogde maisbladeren of 16 stukken aluminiumfolie van 15 x 20 centimeter
175 gram gekonfijte ananas, gehakt
Meng de masa harina met het bakpoeder en 175 gram van de suiker. Meng er geleidelijk de olie afgewisseld met het ananassap-watermengsel door. Klop er tot slot de stukjes ananas door.
Giet de maisbladeren als u die gebruikt af en dep ze droog met een theedoek. Leg de bladeren of stukken folie op een werkvlak. Verdeel het deeg over de bladeren / folie. Leg het deeg in rechthoeken, waarbij u langs één lange kant een strook van3 centimeter vrijhoudt. Strooi er 1 theelepel bruine suiker over en verdeel dan de gekonfijte ananas over de 16 tamales. Sla de lange kant van de bladeren / folie over de vulling en vouw dan de smalle helft om, zodat u een pakje krijgt dat aan één kant open is.
Zet elke afgewerkte tamale rechtop in een stoommand of op een rooster boven een grote pan water. Wanneer u de stoommand met tamales hebt gevuld hem afdekken met een vochtige theedoek. Doe het deksel op de pan. Stoom de tamales 1 uur. Controleer af en toe of al het water niet verkookt is.
Geef desgewenst Salsa de Piña bij deze tamales.
Voor 16 stuks
gebied : Mexico
gerechtsoort : nagerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Salsa de Piña (Mexico)
SALSA DE PIÑA (ANANASSAUS)
375 gram stukjes ananas uit blik of verse ananas
25 gram lichtbruine basterdsuiker
1 eetlepel bruine rum of cognac
Meng de ananas in een kleine pan met de suiker en de rum of cognac. Laat alles zachtjes sudderen tot het iets dikker is geworden.
Dien op bij Tamales de Piña of als saus bij vanille-roomijs.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : nagerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
375 gram stukjes ananas uit blik of verse ananas
25 gram lichtbruine basterdsuiker
1 eetlepel bruine rum of cognac
Meng de ananas in een kleine pan met de suiker en de rum of cognac. Laat alles zachtjes sudderen tot het iets dikker is geworden.
Dien op bij Tamales de Piña of als saus bij vanille-roomijs.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : nagerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Jaiba Mexcana (Mexico)
JAIBA MEXICANA (MEXICAANSE KRAB)
1 eetlepel maisolie
2 eetlepels ui, gesnipperd
1 rode paprika, gehakt
450 gram vers krabvlees
6 groene olijven, ontpit en gehakt
2 eetlepels kappertjes
50 gram broodkruim
½ theelepel cayennepeper
1 hardgekookt ei, gehakt
schijfjes limoen
Verhit de olie in een middelgrote pan en fruit er de ui 5 minuten in. Voeg de rode paprika toe en fruit ook die 5 minuten. Schep er het krabvlees, de olijven, kappertjes, de helft van het broodkruim en de cayennepeper door. Neem de pan van het vuur en voeg het gehakte ei toe.
Gebruik het mengsel om er 4 schoongemaakte krabschalen of 4 kleine ovenschaaltjes mee te vullen. Strooi er de rest van het broodkruim over. Zet de schalen of schaaltjes 25 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven. Garneer met schijfjes limoen.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
1 eetlepel maisolie
2 eetlepels ui, gesnipperd
1 rode paprika, gehakt
450 gram vers krabvlees
6 groene olijven, ontpit en gehakt
2 eetlepels kappertjes
50 gram broodkruim
½ theelepel cayennepeper
1 hardgekookt ei, gehakt
schijfjes limoen
Verhit de olie in een middelgrote pan en fruit er de ui 5 minuten in. Voeg de rode paprika toe en fruit ook die 5 minuten. Schep er het krabvlees, de olijven, kappertjes, de helft van het broodkruim en de cayennepeper door. Neem de pan van het vuur en voeg het gehakte ei toe.
Gebruik het mengsel om er 4 schoongemaakte krabschalen of 4 kleine ovenschaaltjes mee te vullen. Strooi er de rest van het broodkruim over. Zet de schalen of schaaltjes 25 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven. Garneer met schijfjes limoen.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Pescado Relleno (Mexico)
PESCADO RELLENO (GEVULDE VIS)
1 regenboogforel of kleine schelvis van 900 gram, schoongemaakt
zout
peper
sap van 1 citroen
VULLING
1 eetlepel maisolie
¼ ui, gesnipperd
200 gram tomaten, ontveld en fijngehakt
1 middelgrote aardappel, in blokjes van ½ centimeter gesneden
1 theelepel kappertjes
5 amandelen, gehakt
1 theelepel vers limoensap
1 theelepel zout
versgemalen witte peper
Strooi zout en peper over de vis en druppel er het citroensap over. Verhit voor de vulling eerst de olie in een koekenpan en fruit er de ui, tomaat en aardappel 5 minuten in. Voeg de kappertjes, amandelen, het limoensap en het zout en peper toe en laat alles stoven tot het vocht verdampt is. De vulling zo nodig op smaak brengen.
Vul de buikholte van de vis met de vulling en maak de vis dicht met een of meer cocktailprikkers. Leg de vis in een schotel en zet die 45 minuten tot een uur in een op 175°C voorverwarmde, matige oven tot het visvlees makkelijk met een vork los te halen is.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
1 regenboogforel of kleine schelvis van 900 gram, schoongemaakt
zout
peper
sap van 1 citroen
VULLING
1 eetlepel maisolie
¼ ui, gesnipperd
200 gram tomaten, ontveld en fijngehakt
1 middelgrote aardappel, in blokjes van ½ centimeter gesneden
1 theelepel kappertjes
5 amandelen, gehakt
1 theelepel vers limoensap
1 theelepel zout
versgemalen witte peper
Strooi zout en peper over de vis en druppel er het citroensap over. Verhit voor de vulling eerst de olie in een koekenpan en fruit er de ui, tomaat en aardappel 5 minuten in. Voeg de kappertjes, amandelen, het limoensap en het zout en peper toe en laat alles stoven tot het vocht verdampt is. De vulling zo nodig op smaak brengen.
Vul de buikholte van de vis met de vulling en maak de vis dicht met een of meer cocktailprikkers. Leg de vis in een schotel en zet die 45 minuten tot een uur in een op 175°C voorverwarmde, matige oven tot het visvlees makkelijk met een vork los te halen is.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : visgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Pollo Pibil (Mexico)
POLLO PIBIL (KIP IN PAKJES)
1 tot 3 eetlepels chilipoeder
1 eetlepel gemalen komijn
3 eetlepels tomatenpuree
2 tenen knoflook, uit de knijper
2 eetlepels limoensap
4 kwart kippen
1 middelgrote ui, in dunne plakken gesneden
Meng het chilipoeder met de komijn, tomatenpuree, knoflook en het limoensap tot pasta. Wrijf elke kwart kip rondom met deze pasta in. Dek de stukken kip af en zet ze minstens 4 uur of een nacht lang in de koelkast. Leg op vier vierkanten folie van 30 x 30 centimeter elk een kwart kip en een plak ui. Vouw de folie tot een pakje en krimp de randen samen. Leg de pakjes op een bakblik en zet dat 1½ tot 2 uur in een op 175°C voorverwarmde oven, of tot de kip volledig gaar is. Serveer de kip op de folie, gegarneerd met de rest van de ui.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
1 tot 3 eetlepels chilipoeder
1 eetlepel gemalen komijn
3 eetlepels tomatenpuree
2 tenen knoflook, uit de knijper
2 eetlepels limoensap
4 kwart kippen
1 middelgrote ui, in dunne plakken gesneden
Meng het chilipoeder met de komijn, tomatenpuree, knoflook en het limoensap tot pasta. Wrijf elke kwart kip rondom met deze pasta in. Dek de stukken kip af en zet ze minstens 4 uur of een nacht lang in de koelkast. Leg op vier vierkanten folie van 30 x 30 centimeter elk een kwart kip en een plak ui. Vouw de folie tot een pakje en krimp de randen samen. Leg de pakjes op een bakblik en zet dat 1½ tot 2 uur in een op 175°C voorverwarmde oven, of tot de kip volledig gaar is. Serveer de kip op de folie, gegarneerd met de rest van de ui.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
zondag 22 januari 2017
Salsa Picante (Mexico)
SALSA PICANTE (PIKANTE SAUS)
1 eetlepel maisolie
½ grote ui
1 teen knoflook, uit de knijper
400 gram tomaten uit blik
2 eetlepels tomatenpuree
1 jalapeño peper of Spaanse peper, ontzaad
1 eetlepel inmaakvocht van de jalapeño
zout
peper
Verhit de olie in een zware pan. Fruit er de ui en knoflook in tot de ui zacht is. Doe er de tomaten en tomatenpuree bij. Roer om en laat de saus 10 minuten onafgedekt sudderen. Neem de pan van het vuur en voeg de peper en het inmaakvocht toe. Pureer in een blender tot een gladde saus of wrijf de saus door een zeef. Zet de saus weer terug op het vuur en laat hem nog eens 15 minuten onafgedekt sudderen. Met zout en peper op smaak brengen.
Gebruik naar believen.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
1 eetlepel maisolie
½ grote ui
1 teen knoflook, uit de knijper
400 gram tomaten uit blik
2 eetlepels tomatenpuree
1 jalapeño peper of Spaanse peper, ontzaad
1 eetlepel inmaakvocht van de jalapeño
zout
peper
Verhit de olie in een zware pan. Fruit er de ui en knoflook in tot de ui zacht is. Doe er de tomaten en tomatenpuree bij. Roer om en laat de saus 10 minuten onafgedekt sudderen. Neem de pan van het vuur en voeg de peper en het inmaakvocht toe. Pureer in een blender tot een gladde saus of wrijf de saus door een zeef. Zet de saus weer terug op het vuur en laat hem nog eens 15 minuten onafgedekt sudderen. Met zout en peper op smaak brengen.
Gebruik naar believen.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
zaterdag 21 januari 2017
Salsa Verde (Mexico)
SALSA VERDE (GROENE SAUS)
1 eetlepel maisolie
1 middelgrote ui, gehakt
450 gram groene tomaten of tomatillos, indien verkrijgbaar, ontzaad en gehakt
2 eetlepels verse koriander, gehakt
12 lenteuien, grof gehakt
1 tot 2 jalapeño pepers of Spaanse pepers, gehakt
100 milliliter kippenbouillon of 1 bouillonblokje opgelost in 100 milliliter water
Verhit de olie in een zware pan. Doe er dan de gehakte ui in en fruit die goudbruin. Voeg de gehakte tomaten toe en laat alles 10 minuten zonder deksel op de pan stevig pruttelen. Maak het mengsel fijn met een aardappelstamper of draai het kort in een blender. Voeg dan de koriander, pepers en kippenbouillon toe en roer goed door. Leg het deksel op de pan en laat de saus nog 30 minuten zachtjes sudderen. Controleer af en toe of de saus niet op de panbodem aanzet of aanbrandt. Breng met zout en peper op smaak.
Gebruik naar believen.
U kunt deze saus het best een dag van tevoren maken.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
1 eetlepel maisolie
1 middelgrote ui, gehakt
450 gram groene tomaten of tomatillos, indien verkrijgbaar, ontzaad en gehakt
2 eetlepels verse koriander, gehakt
12 lenteuien, grof gehakt
1 tot 2 jalapeño pepers of Spaanse pepers, gehakt
100 milliliter kippenbouillon of 1 bouillonblokje opgelost in 100 milliliter water
Verhit de olie in een zware pan. Doe er dan de gehakte ui in en fruit die goudbruin. Voeg de gehakte tomaten toe en laat alles 10 minuten zonder deksel op de pan stevig pruttelen. Maak het mengsel fijn met een aardappelstamper of draai het kort in een blender. Voeg dan de koriander, pepers en kippenbouillon toe en roer goed door. Leg het deksel op de pan en laat de saus nog 30 minuten zachtjes sudderen. Controleer af en toe of de saus niet op de panbodem aanzet of aanbrandt. Breng met zout en peper op smaak.
Gebruik naar believen.
U kunt deze saus het best een dag van tevoren maken.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Salsa Roja (Mexico)
SALSA ROJA (RODE SAUS)
250 gram sappige tomaten, ontveld en gehakt
1 jalapeño peper of Spaanse peper, ontzaad en fijngehakt
8 takjes koriander, gehakt
12 lenteuien, grof gehakt
¾ theelepel zout
2 theelepels vers limoen- of citroensap
1 theelepel olijfolie
1 teen knoflook, uit de knijper
Meng alle ingrediënten in een kommetje. Dek het kommetje af en zet het minstens 2 uur in de koelkast. Deze saus wordt beter naarmate hij rijpt. Hij is een week in de koelkast houdbaar.
Gebruik naar believen.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
250 gram sappige tomaten, ontveld en gehakt
1 jalapeño peper of Spaanse peper, ontzaad en fijngehakt
8 takjes koriander, gehakt
12 lenteuien, grof gehakt
¾ theelepel zout
2 theelepels vers limoen- of citroensap
1 theelepel olijfolie
1 teen knoflook, uit de knijper
Meng alle ingrediënten in een kommetje. Dek het kommetje af en zet het minstens 2 uur in de koelkast. Deze saus wordt beter naarmate hij rijpt. Hij is een week in de koelkast houdbaar.
Gebruik naar believen.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Tamales (Mexico)
TAMALES (MEXICAANSE TAMALES)
12 gedroogde stukken maiskaf of 12 stukken plastic folie, van 15 x 20 centimeter
200 gram reuzel
450 gram masa harina
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
450 milliliter warm water of bouillon
1 vullingrecept, bijvoorbeeld Picadillo, Tamales de Puerco of Tamales de Pollo
Zet eerst het maiskaf onder warm water en laat het zo een nacht weken. Klop de reuzel in een grote kom tot hij als lichte room is. Meng in een tweede kom de masa harina met het bakpoeder en het zout. Kneed het droge mengsel om en om met het warme water geleidelijk door de geklopte reuzel tot u een stevig maar soepel deeg hebt. Op dit punt aangekomen kunt u het deeg voor later gebruik invriezen.
Laat het maisblad als u dat gebruikt uitlekken en dep het droog met een theedoek. Spreid de stukken maisblad of folie op een werkvlak uit. Verdeel het deeg over de mais/folierechthoeken. Druk het deeg tot een rechthoek uit, waarbij u langs één lange kant een strook van 3 centimeter vrijlaat. Schep in het midden van het deeg 2 eetlepels vulling. Sla er de lange kant van de mais/folierechthoek over en vouw dan de smalle helft om, zodat u een pakje met een open zijde hebt. Zet elke afgewerkte tamale rechtop in een stoommand of op een rooster boven een grote pan water. Wanneer u de stoommand met tamales hebt gevuld hem afdekken met een vochtige theedoek. Doe het deksel op de pan. Stoom de tamales 1½ tot 2 uur. Controleer af en toe of al het water niet verkookt is.
Doe de tamales over op een bord en geef er een kom salsa bij.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
12 gedroogde stukken maiskaf of 12 stukken plastic folie, van 15 x 20 centimeter
200 gram reuzel
450 gram masa harina
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
450 milliliter warm water of bouillon
1 vullingrecept, bijvoorbeeld Picadillo, Tamales de Puerco of Tamales de Pollo
Zet eerst het maiskaf onder warm water en laat het zo een nacht weken. Klop de reuzel in een grote kom tot hij als lichte room is. Meng in een tweede kom de masa harina met het bakpoeder en het zout. Kneed het droge mengsel om en om met het warme water geleidelijk door de geklopte reuzel tot u een stevig maar soepel deeg hebt. Op dit punt aangekomen kunt u het deeg voor later gebruik invriezen.
Laat het maisblad als u dat gebruikt uitlekken en dep het droog met een theedoek. Spreid de stukken maisblad of folie op een werkvlak uit. Verdeel het deeg over de mais/folierechthoeken. Druk het deeg tot een rechthoek uit, waarbij u langs één lange kant een strook van 3 centimeter vrijlaat. Schep in het midden van het deeg 2 eetlepels vulling. Sla er de lange kant van de mais/folierechthoek over en vouw dan de smalle helft om, zodat u een pakje met een open zijde hebt. Zet elke afgewerkte tamale rechtop in een stoommand of op een rooster boven een grote pan water. Wanneer u de stoommand met tamales hebt gevuld hem afdekken met een vochtige theedoek. Doe het deksel op de pan. Stoom de tamales 1½ tot 2 uur. Controleer af en toe of al het water niet verkookt is.
Doe de tamales over op een bord en geef er een kom salsa bij.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Tamales de Pollo (Mexico)
TAMALES DE POLLO (KIPTAMALES)
1 eetlepel maisolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
6 tenen knoflook, uit de knijper
700 gram tomaten, ontveld en gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
4 groene chilipepers uit blik, uitgelekt en gehakt
1 theelepel zout
witte peper
een mespunt suiker
450 gram gekookte kip, in reepjes
1 recept Tamale deeg, gemaakt met kippenbouillon
Zet, als u maiskaf gebruikt, 12 gedroogde stukken maiskaf onder warm water en laat het zo een nacht weken.
Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de ui en knoflook zacht in. Roer er de tomaten en tomatenpuree door en blijf roeren tot de tomaten breken. Laat zonder deksel 5 minuten sudderen. Voeg de chilipepers, het zout, peper en de suiker toe. Laat 3 tot 5 minuten onafgedekt sudderen, waarna het mengsel nog iets nat moet zijn. Schep de reepjes kip er grondig door.
Laat het maisblad als u dat gebruikt uitlekken en dep het droog met een theedoek. Spreid de stukken maisblad of stukken plasticfolie van 15 x 20 centimeter op een werkvlak uit. Verdeel het deeg over de mais/folierechthoeken. Druk het deeg tot een rechthoek uit, waarbij u langs één lange kant een strook van 3 centimeter vrijlaat. Schep in het midden van het deeg 2 eetlepels vulling. Sla er de lange kant van de mais/folierechthoek over en vouw dan de smalle helft om, zodat u een pakje met een open zijde hebt. Zet elke afgewerkte tamale rechtop in een stoommand op een rooster boven een grote pan water. Wanneer u de stoommand met tamales heeft gevuld hem afdekken met een vochtige theedoek. Doe het deksel op de pan. Stoom de tamales 1½ tot 2 uur. Controleer af en toe of al het water niet verkookt is.
Doe de tamales over op een bord en geef er een kom salsa bij.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
1 eetlepel maisolie
1 middelgrote ui, gesnipperd
6 tenen knoflook, uit de knijper
700 gram tomaten, ontveld en gehakt
2 eetlepels tomatenpuree
4 groene chilipepers uit blik, uitgelekt en gehakt
1 theelepel zout
witte peper
een mespunt suiker
450 gram gekookte kip, in reepjes
1 recept Tamale deeg, gemaakt met kippenbouillon
Zet, als u maiskaf gebruikt, 12 gedroogde stukken maiskaf onder warm water en laat het zo een nacht weken.
Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de ui en knoflook zacht in. Roer er de tomaten en tomatenpuree door en blijf roeren tot de tomaten breken. Laat zonder deksel 5 minuten sudderen. Voeg de chilipepers, het zout, peper en de suiker toe. Laat 3 tot 5 minuten onafgedekt sudderen, waarna het mengsel nog iets nat moet zijn. Schep de reepjes kip er grondig door.
Laat het maisblad als u dat gebruikt uitlekken en dep het droog met een theedoek. Spreid de stukken maisblad of stukken plasticfolie van 15 x 20 centimeter op een werkvlak uit. Verdeel het deeg over de mais/folierechthoeken. Druk het deeg tot een rechthoek uit, waarbij u langs één lange kant een strook van 3 centimeter vrijlaat. Schep in het midden van het deeg 2 eetlepels vulling. Sla er de lange kant van de mais/folierechthoek over en vouw dan de smalle helft om, zodat u een pakje met een open zijde hebt. Zet elke afgewerkte tamale rechtop in een stoommand op een rooster boven een grote pan water. Wanneer u de stoommand met tamales heeft gevuld hem afdekken met een vochtige theedoek. Doe het deksel op de pan. Stoom de tamales 1½ tot 2 uur. Controleer af en toe of al het water niet verkookt is.
Doe de tamales over op een bord en geef er een kom salsa bij.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Tortillas de Maiz (Mexico)
TORTILLAS DE MAÍZ (MAÏSTORTILLA’S)
100 milliliter warm water
150 gram masa harina (maïsbloem)
een snufje zout
Meng met uw vingers in een middelgrote kom het water door de masa harina tot u een stevig maar soepel deeg hebt. Dek het deeg af met een theedoek en laat het 20 minuten rusten.
Leg twee vierkanten plasticfolie klaar. Verdeel het deeg in 9, of in 18 balletjes. Leg een bal op een stuk folie en dek hem af met het tweede vierkant. Druk het deeg met de handpalm plat tot u een cirkel deeg hebt. Plet het deeg met de onderkant van een kleine koekenpan gelijkmatig tot een cirkel van de gewenste diameter. Verwijder het bovenste stuk folie voorzichtig. Stapel de afgewerkte tortilla’s op met telkens een stuk vetvrij papier ertussen. Als de buitenste rand van de tortilla rafelt, is het deeg te droog. Meng dan een theelepel warm water door het deeg. Als het deeg te kleverig is, zal de folie maar moeilijk loslaten. Meng in dat geval een theelepel masa harina door het deeg.
Verhit voor het bakken een bakplaat of zware koekenpan en bak er de tortilla’s in tot elke kant maar net bruin gevlekt is. Keer ze maar eenmaal. Stapel ze op een bord en dek ze af met een theedoek. Door het rusten worden de tortilla’s zachter. Gebruik ze naar believen.
Voor 18 tortilla’s van 8 centimeter doorsnee of 9 van 15 centimeter doorsnee.
gebied : Mexico
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
100 milliliter warm water
150 gram masa harina (maïsbloem)
een snufje zout
Meng met uw vingers in een middelgrote kom het water door de masa harina tot u een stevig maar soepel deeg hebt. Dek het deeg af met een theedoek en laat het 20 minuten rusten.
Leg twee vierkanten plasticfolie klaar. Verdeel het deeg in 9, of in 18 balletjes. Leg een bal op een stuk folie en dek hem af met het tweede vierkant. Druk het deeg met de handpalm plat tot u een cirkel deeg hebt. Plet het deeg met de onderkant van een kleine koekenpan gelijkmatig tot een cirkel van de gewenste diameter. Verwijder het bovenste stuk folie voorzichtig. Stapel de afgewerkte tortilla’s op met telkens een stuk vetvrij papier ertussen. Als de buitenste rand van de tortilla rafelt, is het deeg te droog. Meng dan een theelepel warm water door het deeg. Als het deeg te kleverig is, zal de folie maar moeilijk loslaten. Meng in dat geval een theelepel masa harina door het deeg.
Verhit voor het bakken een bakplaat of zware koekenpan en bak er de tortilla’s in tot elke kant maar net bruin gevlekt is. Keer ze maar eenmaal. Stapel ze op een bord en dek ze af met een theedoek. Door het rusten worden de tortilla’s zachter. Gebruik ze naar believen.
Voor 18 tortilla’s van 8 centimeter doorsnee of 9 van 15 centimeter doorsnee.
gebied : Mexico
gerechtsoort : basisgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
vrijdag 20 januari 2017
Enchiladas de Mole (Mexico)
ENCHILADAS DE MOLE (ENCHILADAS MET MOLE-SAUS)
8 Tortillas de Mais
maisolie om in te bakken
300 milliliter Mole-saus
450 gram belegen kaas, geraspt
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
Doop elke tortilla 5 tellen in een pan met hete olie, of tot hij zacht is. Laat elke tortilla even uitlekken en doop hem dan meteen kort in de mole-saus. Schil circa 25 gram kaas op elke tortilla en strooi daar wat ui over. Rol de tortilla’s stevig op en leg ze met de vouwrand onder strak naast elkaar in een passende ovenschaal. Dek de enchiladas in de schotel af met de rest van de saus en de ui. Strooi daar de rest van de kaas over en zet de schotel dan 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven. Neem als de mole-saus kip bevat het vlees uit de saus. Gebruik de saus om te dippen en doe de kip bij de enchiladas met de kaas en ui. Garneer met het geroosterde sesamzaad.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
8 Tortillas de Mais
maisolie om in te bakken
300 milliliter Mole-saus
450 gram belegen kaas, geraspt
1 ui, gesnipperd
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
Doop elke tortilla 5 tellen in een pan met hete olie, of tot hij zacht is. Laat elke tortilla even uitlekken en doop hem dan meteen kort in de mole-saus. Schil circa 25 gram kaas op elke tortilla en strooi daar wat ui over. Rol de tortilla’s stevig op en leg ze met de vouwrand onder strak naast elkaar in een passende ovenschaal. Dek de enchiladas in de schotel af met de rest van de saus en de ui. Strooi daar de rest van de kaas over en zet de schotel dan 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven. Neem als de mole-saus kip bevat het vlees uit de saus. Gebruik de saus om te dippen en doe de kip bij de enchiladas met de kaas en ui. Garneer met het geroosterde sesamzaad.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Salsa de Tomate (Mexico)
SALSA DE TOMATE (TOMATENSAUS)
1 eetlepel maisolie
¼ middelgrote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uit de knijper
225 gram tomaten uit blik
1 theelepel oregano
1 jalapeño peper of Spaanse peper, ontzaad en gehakt (desgewenst)
zout
peper
Verhit de olie in een zware pan. Fruit er de ui en knoflook ongeveer 5 minuten in tot de ui goudgeel is. Voeg de tomaten toe. Roer alles om en breek de tomaten met de lepel in stukjes. Doe er dan de rest van de ingrediënten bij. Laat de saus zonder deksel op de pan 15 minuten sudderen. Gebruik naar believen.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
1 eetlepel maisolie
¼ middelgrote ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uit de knijper
225 gram tomaten uit blik
1 theelepel oregano
1 jalapeño peper of Spaanse peper, ontzaad en gehakt (desgewenst)
zout
peper
Verhit de olie in een zware pan. Fruit er de ui en knoflook ongeveer 5 minuten in tot de ui goudgeel is. Voeg de tomaten toe. Roer alles om en breek de tomaten met de lepel in stukjes. Doe er dan de rest van de ingrediënten bij. Laat de saus zonder deksel op de pan 15 minuten sudderen. Gebruik naar believen.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
Chiles Rellenos de Queso (Mexico)
CHILES RELLENOS DE QUESO (MET KAAS GEVULDE CHILIPEPERS)
8 ingemaakte groene chilipepers, uitgelekt
200 gram belegen boerenkaas
2 eieren, gesplitst
50 gram patentbloem
maisolie om in te bakken
Salsa de Tomate
Kies 8 hele, gave chilipepers uit. Snij de kaas in repen die zo lang als de chilipepers zijn. Leg in elke peper een reep kaas en vouw dan de pepers dicht. Zet de peper zonodig met een cocktailprikker vast.
Klop de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de eierdooiers stevig en vouw ze dan door het eiwit. Strooi de bloem uit op een groot bord of een stuk papier. Verhit een pan met olie tot een blokje brood van 2 centimeter en in 1 minuut bruin in bakt. Haal elke chilipeper door de bloem en dan door het eimengsel. Bak ze goudbruin.
Geef per persoon 2 chilipepers, met een kommetje Salsa de Tomate om in te dippen.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
8 ingemaakte groene chilipepers, uitgelekt
200 gram belegen boerenkaas
2 eieren, gesplitst
50 gram patentbloem
maisolie om in te bakken
Salsa de Tomate
Kies 8 hele, gave chilipepers uit. Snij de kaas in repen die zo lang als de chilipepers zijn. Leg in elke peper een reep kaas en vouw dan de pepers dicht. Zet de peper zonodig met een cocktailprikker vast.
Klop de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de eierdooiers stevig en vouw ze dan door het eiwit. Strooi de bloem uit op een groot bord of een stuk papier. Verhit een pan met olie tot een blokje brood van 2 centimeter en in 1 minuut bruin in bakt. Haal elke chilipeper door de bloem en dan door het eimengsel. Bak ze goudbruin.
Geef per persoon 2 chilipepers, met een kommetje Salsa de Tomate om in te dippen.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Mexico : De landelijke keuken / Carolyn Dehnel
donderdag 19 januari 2017
Picadillo (Mexico)
PICADILLO (KRUIDIGE SAUS MET RUNDERGEHAKT)
25 gram reuzel
1 middelgrote ui, gehakt
700 gram rundergehakt
400 gram tomaten uit blik, met hun sap
175 gram tomatenpuree
75 gram rozijnen
2 eetlepels rode wijnazijn
1 tot 6 theelepels chilipoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel suiker
een snufje gemalen kruidnagel
1 tot 3 jalapeño pepers of Spaanse pepertjes, ontzaad en fijngehakt
Smelt de reuzel in een grote pan en bak er de ui 5 minuten in. Draai het vuur hoger, doe het rundergehakt in de pan en laat het onder af en toe omscheppen bruin bakken. Voeg de rest van de ingrediënten behalve de pepers toe en laat alles zonder deksel 1½ uur sudderen. Voeg pas dan de gehakte pepers toe.
Gebruik in Tamales, Tacos, Burritos en in Chiles en Nogada.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : de landelijke keuken / Carolyn Dehnel
25 gram reuzel
1 middelgrote ui, gehakt
700 gram rundergehakt
400 gram tomaten uit blik, met hun sap
175 gram tomatenpuree
75 gram rozijnen
2 eetlepels rode wijnazijn
1 tot 6 theelepels chilipoeder
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel suiker
een snufje gemalen kruidnagel
1 tot 3 jalapeño pepers of Spaanse pepertjes, ontzaad en fijngehakt
Smelt de reuzel in een grote pan en bak er de ui 5 minuten in. Draai het vuur hoger, doe het rundergehakt in de pan en laat het onder af en toe omscheppen bruin bakken. Voeg de rest van de ingrediënten behalve de pepers toe en laat alles zonder deksel 1½ uur sudderen. Voeg pas dan de gehakte pepers toe.
Gebruik in Tamales, Tacos, Burritos en in Chiles en Nogada.
4 personen
gebied : Mexico
gerechtsoort : saus
bron : Mexico : de landelijke keuken / Carolyn Dehnel
vrijdag 13 januari 2017
Garnalenrolletjes (Vietnam)
GARNALENROLLETJES
12 kleine vellen rijstpapier
12 grote steurgarnalen
12 sprieten Chinees bieslook
nuoc cham (Vietnamese saus)
Dompel het rijstpapier in koud water en laat het op een vochtige doek uitlekken en zacht worden. Pel de garnalen, maar laat e staartstukken zitten. Snijd ze langs de rug open en verwijder de aders. Soel de garnalen af en dep ze droog. Knip het bieslook i stukjes van 8 centimeter. Vouw een rand van het rijstpapier om en leg er enkele stukjes bieslook en een garnaal op, zodat de staart over de rand steekt. Vouw de onderkant van het papier erover en daarna beide zijkanten. Schik de rolletjes op een schotel en geef de saus erbij
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 21 april 1993
12 kleine vellen rijstpapier
12 grote steurgarnalen
12 sprieten Chinees bieslook
nuoc cham (Vietnamese saus)
Dompel het rijstpapier in koud water en laat het op een vochtige doek uitlekken en zacht worden. Pel de garnalen, maar laat e staartstukken zitten. Snijd ze langs de rug open en verwijder de aders. Soel de garnalen af en dep ze droog. Knip het bieslook i stukjes van 8 centimeter. Vouw een rand van het rijstpapier om en leg er enkele stukjes bieslook en een garnaal op, zodat de staart over de rand steekt. Vouw de onderkant van het papier erover en daarna beide zijkanten. Schik de rolletjes op een schotel en geef de saus erbij
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 21 april 1993
Carot Chua (Vietnam)
CAROT CHUA (WORTELZOETZUUR)
Dit zoetzuur van worteltjes wordt gegeven bij gegrild vlees. Op dezelfde manier kunt u ook rettich- en komkommerzoetzuur maken.
4 grote bospenen
1½ deciliter azijn
1 eetlepel suiker
zout
Maak de wortels schoon en snijd ze in plakjes. Breng in een pan 1 ½ deciliter water met de azijn, suiker en een snufje zout aan de kook. Laat dit iets afkoelen en schenk het over de worteltjes. Laat dit minstens 1 uur staan. Laat de worteltjes in een zeef goed uitlekken en doe ze over in een schaal. U kunt het wortelzoetzuur in het vocht 2 à 3 weken in een goed afgesloten pot bewaren.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Dit zoetzuur van worteltjes wordt gegeven bij gegrild vlees. Op dezelfde manier kunt u ook rettich- en komkommerzoetzuur maken.
4 grote bospenen
1½ deciliter azijn
1 eetlepel suiker
zout
Maak de wortels schoon en snijd ze in plakjes. Breng in een pan 1 ½ deciliter water met de azijn, suiker en een snufje zout aan de kook. Laat dit iets afkoelen en schenk het over de worteltjes. Laat dit minstens 1 uur staan. Laat de worteltjes in een zeef goed uitlekken en doe ze over in een schaal. U kunt het wortelzoetzuur in het vocht 2 à 3 weken in een goed afgesloten pot bewaren.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Soi Vo (Vietnam)
SOI VO (KLEEFRIJST MET MUNGBONENPUREE)
Veel gerechten worden opgediend met kleefrijst. Hier wordt de kleefrijst gestoomd met mungbonenpuree, een complete vegetarische maaltijd.
400 gram kleefrijst
100 gram mungbonen
zout
50 gram pinda’s
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
Week de rijst en de mungbonen apart ongeveer 6 uur in ruim koud water. Laat de mungbonen uitlekken. Breng in een stoompan ruim water aan de kook. Doe de mungbonen over in het stoommandje en stoom ze in 20 minuten gaar. Pureer de bonen in de keukenmachine. Vorm van de puree 2 stevige ballen en laat deze ongeveer 20 minuten staan. Laat de rijst goed uitlekken. Leg een stuk kaasdoek in het stoommandje en doe de rijst erin. Rasp de mungbonenpuree er grof boven. Schep er 1 theelepel zout door. Stoom de rijst in ongeveer 45 minuten gaar. Maal de pinda’s en sesamzaadjes in de keukenmachine fijn. Doe de rijst over in een schaal. Schep de olie erdoor en strooi het pinda-sesammengsel erover.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Veel gerechten worden opgediend met kleefrijst. Hier wordt de kleefrijst gestoomd met mungbonenpuree, een complete vegetarische maaltijd.
400 gram kleefrijst
100 gram mungbonen
zout
50 gram pinda’s
2 eetlepels geroosterd sesamzaad
2 theelepels suiker
2 eetlepels olie
Week de rijst en de mungbonen apart ongeveer 6 uur in ruim koud water. Laat de mungbonen uitlekken. Breng in een stoompan ruim water aan de kook. Doe de mungbonen over in het stoommandje en stoom ze in 20 minuten gaar. Pureer de bonen in de keukenmachine. Vorm van de puree 2 stevige ballen en laat deze ongeveer 20 minuten staan. Laat de rijst goed uitlekken. Leg een stuk kaasdoek in het stoommandje en doe de rijst erin. Rasp de mungbonenpuree er grof boven. Schep er 1 theelepel zout door. Stoom de rijst in ongeveer 45 minuten gaar. Maal de pinda’s en sesamzaadjes in de keukenmachine fijn. Doe de rijst over in een schaal. Schep de olie erdoor en strooi het pinda-sesammengsel erover.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Dua Gia (Vietnam)
DUA GIA (TAUGÉ-TAFELZUUR)
Tafelzuur van taugé wordt in Vietnam vaak gegeten bij vlees- en visgerechten.
3 bosuitjes
500 gram taugé
1 eetlepel zout
1½ deciliter azijn
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van 3 centimeter. Schep de ui en taugé in een grote schaal door elkaar. Breng in een pan 1 liter water met het zout en de azijn aan de kook. Laat het iets afkoelen en schenk het dan over de taugé. Laat dit minstens 1 uur marineren. Laat de taugé in een zeef uitlekken en doe deze over in een schaal.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Tafelzuur van taugé wordt in Vietnam vaak gegeten bij vlees- en visgerechten.
3 bosuitjes
500 gram taugé
1 eetlepel zout
1½ deciliter azijn
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van 3 centimeter. Schep de ui en taugé in een grote schaal door elkaar. Breng in een pan 1 liter water met het zout en de azijn aan de kook. Laat het iets afkoelen en schenk het dan over de taugé. Laat dit minstens 1 uur marineren. Laat de taugé in een zeef uitlekken en doe deze over in een schaal.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Tom Vo Vien Chien (Vietnam)
TOM VO VIEN CHIEN (GARNALENCROQUETJES)
tom bam (garnalenpasta) van 500 gram garnalen
1 voorjaarsuitje
mespuntje gemalen zwarte peper
olie voor de frituur
Hak het voorjaarsuitje met het zachte groen ragfijn en meng het met een beetje peper door de garnalenpasta. Vorm er croquetjes van 5 centimeter lang van. Bak ze in hete olie goudbruin, nooit langer dan 3 minuten omdat anders de kwaliteit en de smaak van de garnalenpasta achteruit gaan. Dien de croquetjes op als smakelijke begeleiders bij soep, of rijst en geef er nuoc-cham-saus bij.
Tip: De garnalencroquetjes kunnen ook op een bedje ragfijn gesneden sla, koriander- of muntblaadjes als voorgerecht worden gegeven. Maak de sla aan door er een heel klein beetje nuoc cham-saus door te scheppen.
6 - 8 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aziatisch koken / Charmaine Solomon
tom bam (garnalenpasta) van 500 gram garnalen
1 voorjaarsuitje
mespuntje gemalen zwarte peper
olie voor de frituur
Hak het voorjaarsuitje met het zachte groen ragfijn en meng het met een beetje peper door de garnalenpasta. Vorm er croquetjes van 5 centimeter lang van. Bak ze in hete olie goudbruin, nooit langer dan 3 minuten omdat anders de kwaliteit en de smaak van de garnalenpasta achteruit gaan. Dien de croquetjes op als smakelijke begeleiders bij soep, of rijst en geef er nuoc-cham-saus bij.
Tip: De garnalencroquetjes kunnen ook op een bedje ragfijn gesneden sla, koriander- of muntblaadjes als voorgerecht worden gegeven. Maak de sla aan door er een heel klein beetje nuoc cham-saus door te scheppen.
6 - 8 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Aziatisch koken / Charmaine Solomon
Trung Chien Voi Cua (Vietnam)
TRUNG CHIEN VOI CUA (OMELET MET KRAB)
5 eieren
½ theelepel zout
1/8 theelepel gemalen peper
125 à 150 gram krabvlees, uit de diepvries
2 voorjaarsuitjes, fijngesneden
1 theelepel vissaus
olie
Roer de eieren los en voeg zout en peper toe. Verwijder alle ongerechtigheden uit het krabvlees. Verhit 1 eetlepel olie en fruit de voorjaarsuitjes heel licht aan. Voeg daarna de aan stukjes gesneden krab toe en giet de vissaus erbij. Schep alles goed om en stort het mengsel op een bordje om het te laten afkoelen. Verhit 1 eetlepel olie in een andere pan. Bak een zeer luchtige omelet. Schep het krabmengsel in het midden ervan en sla de omelet dubbel. Laat de omelet op een voorverwarmde schotel glijden. Geef er apart vissaus (nuoc cham) bij.
3 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
5 eieren
½ theelepel zout
1/8 theelepel gemalen peper
125 à 150 gram krabvlees, uit de diepvries
2 voorjaarsuitjes, fijngesneden
1 theelepel vissaus
olie
Roer de eieren los en voeg zout en peper toe. Verwijder alle ongerechtigheden uit het krabvlees. Verhit 1 eetlepel olie en fruit de voorjaarsuitjes heel licht aan. Voeg daarna de aan stukjes gesneden krab toe en giet de vissaus erbij. Schep alles goed om en stort het mengsel op een bordje om het te laten afkoelen. Verhit 1 eetlepel olie in een andere pan. Bak een zeer luchtige omelet. Schep het krabmengsel in het midden ervan en sla de omelet dubbel. Laat de omelet op een voorverwarmde schotel glijden. Geef er apart vissaus (nuoc cham) bij.
3 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Garnalen in zoetzure saus (Vietnam)
GARNALEN IN ZOETZURE SAUS
Een heerlijk en makkelijk gerecht.
2 uien
1 teentje knoflook
1 grote rode paprika
1 rode Spaanse peper
1 eetlepel Nuoc mam
2 theelepels suiker
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel azijn
½ deciliter bouillon
3 eetlepels olie
300 gram grote gepelde garnalen
Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Pel en snipper het teentje knoflook. Snijd de paprika in grove stukken. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd deze in dunne reepjes. Roer de Nuoc mam, suiker, tomatenpuree, azijn en bouillon door elkaar. Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui, knoflook en paprika 2 minuten al omscheppend lichtbruin. Bak de garnalen even mee. Roer het sausje erdoor en warm het gerecht al omscheppend nog 3 à 4 minuten door. Lekker met rijst.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Een heerlijk en makkelijk gerecht.
2 uien
1 teentje knoflook
1 grote rode paprika
1 rode Spaanse peper
1 eetlepel Nuoc mam
2 theelepels suiker
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel azijn
½ deciliter bouillon
3 eetlepels olie
300 gram grote gepelde garnalen
Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Pel en snipper het teentje knoflook. Snijd de paprika in grove stukken. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd deze in dunne reepjes. Roer de Nuoc mam, suiker, tomatenpuree, azijn en bouillon door elkaar. Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui, knoflook en paprika 2 minuten al omscheppend lichtbruin. Bak de garnalen even mee. Roer het sausje erdoor en warm het gerecht al omscheppend nog 3 à 4 minuten door. Lekker met rijst.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Zoetzure inktvis (Vietnam)
ZOETZURE INKTVIS
3 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
3 uitgeperste teentjes knoflook
500 gram schoongemaakte en in stukjes gesneden inktvis
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 in blokjes gesneden komkommer
2 eetlepels azijn
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel suiker
zout
peper
1 eetlepel maïzena
1½ deciliter water
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Voeg de stukjes tomaat, de blokjes komkommer, de azijn, de sojasaus, de suiker en wat zout en peper toe en bak het geheel onder voortdurend omscheppen nog 3 minuten. Maak de maïzena aan met het water. Roer het papje door het inktvis-groentemengsel tot een gebonden geheel is ontstaan. Laat het gerecht nog 5 minuten zachtjes koken. Serveer de zoetzure inktvis bestrooid met de fijngehakte peterselie.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
3 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
3 uitgeperste teentjes knoflook
500 gram schoongemaakte en in stukjes gesneden inktvis
2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten
1 in blokjes gesneden komkommer
2 eetlepels azijn
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel suiker
zout
peper
1 eetlepel maïzena
1½ deciliter water
1 eetlepel fijngehakte peterselie
Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Voeg de stukjes tomaat, de blokjes komkommer, de azijn, de sojasaus, de suiker en wat zout en peper toe en bak het geheel onder voortdurend omscheppen nog 3 minuten. Maak de maïzena aan met het water. Roer het papje door het inktvis-groentemengsel tot een gebonden geheel is ontstaan. Laat het gerecht nog 5 minuten zachtjes koken. Serveer de zoetzure inktvis bestrooid met de fijngehakte peterselie.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
Sup Cua Mang Tay (Vietnam)
SUP CUA MANG TAY (ASPERGE-KRABSOEP)
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
150 gram krabsticks
1 eetlepel olie
1 ½ eetlepel Nuoc mam
vers gemalen zwarte peper
1 blikje asperges (nettogewicht 300 gram)
1 liter kippenbouillon
1 theelepel suiker
2 eetlepels maïzena
1 ei
1 bosuitje
1 eetlepel fijngehakte verse koriander
Pel en snipper de sjalotjes en de teentjes knoflook. Snijd de krabsticks in stukjes. Verhit de olie in de koekenpan en fruit de sjalotjes en de knoflook even aan. Bak de krab en de ½ eetlepel Nuoc mam al omscheppend 1 minuut mee. Breng op smaak met peper. Giet de asperges af en snijd ze in stukjes van 2 centimeter. Breng in een pan de bouillon met 1 eetlepel Nuoc mam en de suiker aan de kook. Leng de maïzena aan met 2 eetlepels water en voeg dit al roerende aan de bouillon toe. Klop het ei los en voeg het ei al roerende toe aan de kokende soep (hierdoor ontstaan dunne sliertjes ei). Voeg het krabmengsel en de asperges toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Snijd intussen het bosuitje in dunne ringetjes. Schep de soep in vier diepe borden en strooi de bosui en koriander erin.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
150 gram krabsticks
1 eetlepel olie
1 ½ eetlepel Nuoc mam
vers gemalen zwarte peper
1 blikje asperges (nettogewicht 300 gram)
1 liter kippenbouillon
1 theelepel suiker
2 eetlepels maïzena
1 ei
1 bosuitje
1 eetlepel fijngehakte verse koriander
Pel en snipper de sjalotjes en de teentjes knoflook. Snijd de krabsticks in stukjes. Verhit de olie in de koekenpan en fruit de sjalotjes en de knoflook even aan. Bak de krab en de ½ eetlepel Nuoc mam al omscheppend 1 minuut mee. Breng op smaak met peper. Giet de asperges af en snijd ze in stukjes van 2 centimeter. Breng in een pan de bouillon met 1 eetlepel Nuoc mam en de suiker aan de kook. Leng de maïzena aan met 2 eetlepels water en voeg dit al roerende aan de bouillon toe. Klop het ei los en voeg het ei al roerende toe aan de kokende soep (hierdoor ontstaan dunne sliertjes ei). Voeg het krabmengsel en de asperges toe en breng de soep opnieuw aan de kook. Snijd intussen het bosuitje in dunne ringetjes. Schep de soep in vier diepe borden en strooi de bosui en koriander erin.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Bahn Mi Chien Voi Tom (Vietnam)
BAHN MI CHIEN VOI TOM (GEBAKKEN GARNALENTOOSTJES)
De gebakken garnalentoasts worden als snack of voorgerechtje gegeten. In dit gerecht is de Franse invloed duidelijk merkbaar, want als ondergrond wordt stokbrood gebruikt.
2 sneetjes oud witbrood
2 sjalotjes
4 teentjes knoflook
1 schijfje verse gemberwortel van ½ centimeter dik
200 gram Noorse garnalen
peper
zout
1 theelepel suiker
1 eetlepel aardappelmeel
1 eetlepel Nuoc mam
1 klein stokbrood
2 deciliter olie
Nuoc cham (pikante vissaus)
Verkruimel de sneetjes brood (in de keukenmachine). Pel en snipper de sjalotjes en de teentjes knoflook. Schil de gemberwortel en hak het schijfje fijn. Doe de garnalen, de sjalot, de knoflook, wat peper en zout, de suiker en het aardappelmeel in de keukenmachine en pureer alles tot een gladde massa. Meng de Nuoc mam erdoor. Snijd het stokbrood in dunne plakjes. Bestrijk elk plakje met 1 eetlepel garnalenpasta. Druk de sneetjes brood met de garnalenkant in het broodkruim. De sneetjes zijn, afgedekt met huishoudfolie, 1 dag in de koelkast te bewaren. Verhit in een grote koekenpan een laag olie van 2 centimeter. Leg 5 sneetjes met de garnalenkant in de olie. Bak ze in ongeveer 1 minuut goudbruin. Keer de sneetjes en bak ook de andere kant in 1 minuut goudbruin. Laat de garnalentoost op keukenpapier uitlekken. Bak de overige sneetjes op dezelfde manier. Serveer de garnalentoasts met Nuoc cham.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
De gebakken garnalentoasts worden als snack of voorgerechtje gegeten. In dit gerecht is de Franse invloed duidelijk merkbaar, want als ondergrond wordt stokbrood gebruikt.
2 sneetjes oud witbrood
2 sjalotjes
4 teentjes knoflook
1 schijfje verse gemberwortel van ½ centimeter dik
200 gram Noorse garnalen
peper
zout
1 theelepel suiker
1 eetlepel aardappelmeel
1 eetlepel Nuoc mam
1 klein stokbrood
2 deciliter olie
Nuoc cham (pikante vissaus)
Verkruimel de sneetjes brood (in de keukenmachine). Pel en snipper de sjalotjes en de teentjes knoflook. Schil de gemberwortel en hak het schijfje fijn. Doe de garnalen, de sjalot, de knoflook, wat peper en zout, de suiker en het aardappelmeel in de keukenmachine en pureer alles tot een gladde massa. Meng de Nuoc mam erdoor. Snijd het stokbrood in dunne plakjes. Bestrijk elk plakje met 1 eetlepel garnalenpasta. Druk de sneetjes brood met de garnalenkant in het broodkruim. De sneetjes zijn, afgedekt met huishoudfolie, 1 dag in de koelkast te bewaren. Verhit in een grote koekenpan een laag olie van 2 centimeter. Leg 5 sneetjes met de garnalenkant in de olie. Bak ze in ongeveer 1 minuut goudbruin. Keer de sneetjes en bak ook de andere kant in 1 minuut goudbruin. Laat de garnalentoost op keukenpapier uitlekken. Bak de overige sneetjes op dezelfde manier. Serveer de garnalentoasts met Nuoc cham.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Gebakken garnalen (Vietnam)
GEBAKKEN GARNALEN
1 eetlepel olie
4 uitgeperste teentjes knoflook
500 gram gepelde grote garnalen
2 theelepels suiker
25 gram boter
zout
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de uitgeperste teentjes knoflook 1 minuut. Voeg de garnalen en de suiker toe en bak alles onder voortdurend omscheppen 2 minuten. Roer de boter door de gebakken garnalen en laat deze smelten. Maak de gebakken garnalen op smaak met wat zout en serveer ze onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
1 eetlepel olie
4 uitgeperste teentjes knoflook
500 gram gepelde grote garnalen
2 theelepels suiker
25 gram boter
zout
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de uitgeperste teentjes knoflook 1 minuut. Voeg de garnalen en de suiker toe en bak alles onder voortdurend omscheppen 2 minuten. Roer de boter door de gebakken garnalen en laat deze smelten. Maak de gebakken garnalen op smaak met wat zout en serveer ze onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
Nuoc Leo (Vietnam)
NUOC LEO (PINDASAUS)
Deze pittige, iets zoete, Vietnamese pindasaus wordt als dipsaus gegeven bijvoorbeeld bij slarolletjes.
50 gram (geroosterde) ongezouten pinda’s
2 teentjes knoflook
2 rode Spaanse pepers
1 eetlepel olie
1 klein blikje tomatenpuree
1 ½ deciliter kippenbouillon
1 theelepel suiker
1 eetlepel pindakaas
¾ deciliter hoisinsaus
Hak de pinda’s fijn. Pel de teentjes knoflook en pers ze uit. Halveer de pepers, verwijder de zaadjes. Hak 1 peper heel fijn en snijd de ander in dunne reepjes. Verhit de olie in een steelpan. Fruit de knoflook, de fijngehakte peper en de tomatenpuree even aan. Voeg de bouillon, de suiker, de pindakaas en de hoisinsaus toe en blijf roeren tot de saus glad is. Roer de pinda’s en peper erdoor. Schenk de saus in dipschaaltjes. Laat de saus eventueel afkoelen tot kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Deze pittige, iets zoete, Vietnamese pindasaus wordt als dipsaus gegeven bijvoorbeeld bij slarolletjes.
50 gram (geroosterde) ongezouten pinda’s
2 teentjes knoflook
2 rode Spaanse pepers
1 eetlepel olie
1 klein blikje tomatenpuree
1 ½ deciliter kippenbouillon
1 theelepel suiker
1 eetlepel pindakaas
¾ deciliter hoisinsaus
Hak de pinda’s fijn. Pel de teentjes knoflook en pers ze uit. Halveer de pepers, verwijder de zaadjes. Hak 1 peper heel fijn en snijd de ander in dunne reepjes. Verhit de olie in een steelpan. Fruit de knoflook, de fijngehakte peper en de tomatenpuree even aan. Voeg de bouillon, de suiker, de pindakaas en de hoisinsaus toe en blijf roeren tot de saus glad is. Roer de pinda’s en peper erdoor. Schenk de saus in dipschaaltjes. Laat de saus eventueel afkoelen tot kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Bloemen van Spaanse pepers (Vietnam)
BLOEMEN VAN SPAANSE PEPERS
stevige Spaanse pepers
Voor het maken van deze garnering heb je stevige Spaanse pepers nodig. Met een scherp mes of een klein schaartje de punt van elke peper afsnijden. Elke peper nu viermaal op gelijke afstand in de lengte insnijden. Aan de bovenkant, bij het steeltje, moet de peper aan elkaar blijven zitten. Verwijder de zaadjes. Dan elk ‘bloemblaadje’ nog 1 of 2 keer insnijden, zodat je meer blaadjes krijgt. De pepers in een schaal ijswater doen en 10 - 15 minuten in de koelkast zetten. De sliertjes krullen dan naar buiten om als echte bloemblaadjes.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Culinaire avonturen in het Verre Oosten / Keith Floyd
stevige Spaanse pepers
Voor het maken van deze garnering heb je stevige Spaanse pepers nodig. Met een scherp mes of een klein schaartje de punt van elke peper afsnijden. Elke peper nu viermaal op gelijke afstand in de lengte insnijden. Aan de bovenkant, bij het steeltje, moet de peper aan elkaar blijven zitten. Verwijder de zaadjes. Dan elk ‘bloemblaadje’ nog 1 of 2 keer insnijden, zodat je meer blaadjes krijgt. De pepers in een schaal ijswater doen en 10 - 15 minuten in de koelkast zetten. De sliertjes krullen dan naar buiten om als echte bloemblaadjes.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Culinaire avonturen in het Verre Oosten / Keith Floyd
Vruchtengelei (Vietnam)
VRUCHTENGELEI
1 liter water
100 gram suiker
100 gram agar-agar
1 theelepel vruchtenessence
Breng het water met de suiker en de agar-agar in een pan aan de kook. Draai de hittebron laag en laat alles onder nu en dan doorroeren 30 minuten zachtjes koken tot een vrij dikke massa is ontstaan. Haal de pan van de hittebron af. Roer de vruchtenessence door de massa. Schenk de gelei in een schaal en laat hem afkoelen en opstijven. Snijd de gelei voor het serveren in blokjes.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
1 liter water
100 gram suiker
100 gram agar-agar
1 theelepel vruchtenessence
Breng het water met de suiker en de agar-agar in een pan aan de kook. Draai de hittebron laag en laat alles onder nu en dan doorroeren 30 minuten zachtjes koken tot een vrij dikke massa is ontstaan. Haal de pan van de hittebron af. Roer de vruchtenessence door de massa. Schenk de gelei in een schaal en laat hem afkoelen en opstijven. Snijd de gelei voor het serveren in blokjes.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
Geflambeerde bananen (Vietnam)
GEFLAMBEERDE BANANEN
1 ei
1 eetlepel olie plus olie voor het frituren
1 eetlepel suiker
1 eetlepel bloem
enkele druppels citroenessence
4 gepelde en overlangs doormidden gesneden rijpe bananen
½ deciliter rijstwijn (of cognac)
Doe het ei, de eetlepel olie, de suiker, de bloem en de citroenessence in een kom en klop alles met een garde of mixer goed dooreen. Wentel de gehalveerde bananen goed door het papje. Verhit de olie voor het frituren tot 190°C en bak hierin de bananenhelften in 2 minuten mooi bruin en krokant. Laat de gebakken bananen uitlekken op keukenpapier en leg ze daarna op een schaal. Schenk de rijstwijn (of cognac) in een pollepel. Steek de drank aan en schenk de brandende drank over de gebakken bananen.
Serveer het gerecht brandend.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
1 ei
1 eetlepel olie plus olie voor het frituren
1 eetlepel suiker
1 eetlepel bloem
enkele druppels citroenessence
4 gepelde en overlangs doormidden gesneden rijpe bananen
½ deciliter rijstwijn (of cognac)
Doe het ei, de eetlepel olie, de suiker, de bloem en de citroenessence in een kom en klop alles met een garde of mixer goed dooreen. Wentel de gehalveerde bananen goed door het papje. Verhit de olie voor het frituren tot 190°C en bak hierin de bananenhelften in 2 minuten mooi bruin en krokant. Laat de gebakken bananen uitlekken op keukenpapier en leg ze daarna op een schaal. Schenk de rijstwijn (of cognac) in een pollepel. Steek de drank aan en schenk de brandende drank over de gebakken bananen.
Serveer het gerecht brandend.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
donderdag 12 januari 2017
Sojakoeken (Vietnam)
SOJAKOEKEN
500 gram gepelde sojabonen
2½ deciliter melk
200 gram suiker
enkele druppeltjes vruchtenessence
50 gram gehalveerde amandelen
50 gram kokos
Rooster de sojabonen onder voortdurend omscheppen lichtbruin in een niet ingevette koekenpan. Maal de geroosterde sojabonen in een koffiemolen of in een mixer-blender tot meel. Doe het sojameel in een kom en roer er de melk, de suiker en enkele druppeltjes vruchtenessence door. Vul kleine zandtaart- of lage cakevormpjes met het deeg. Druk de amandelen in het deeg. Bestrooi het geheel met de kokos en druk dit enigszins vast in het deeg. Bak de sojakoeken 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot ze gaar en lichtbruin zijn. Haal de koken uit de vormpjes en laat ze afkoelen.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gebak
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
500 gram gepelde sojabonen
2½ deciliter melk
200 gram suiker
enkele druppeltjes vruchtenessence
50 gram gehalveerde amandelen
50 gram kokos
Rooster de sojabonen onder voortdurend omscheppen lichtbruin in een niet ingevette koekenpan. Maal de geroosterde sojabonen in een koffiemolen of in een mixer-blender tot meel. Doe het sojameel in een kom en roer er de melk, de suiker en enkele druppeltjes vruchtenessence door. Vul kleine zandtaart- of lage cakevormpjes met het deeg. Druk de amandelen in het deeg. Bestrooi het geheel met de kokos en druk dit enigszins vast in het deeg. Bak de sojakoeken 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven tot ze gaar en lichtbruin zijn. Haal de koken uit de vormpjes en laat ze afkoelen.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gebak
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
Banaan-notentaart (Vietnam)
BANAAN-NOTENTAART
2 eieren
125 gram suiker
1 deciliter slagroom
150 gram bloem
100 gram kokos
1 kilogram gepelde en in kleine stukjes gesneden bananen
100 gram fijngehakte amandelen
Klop de eieren met de suiker in een kom schuimig en lobbig. Roer de slagroom door het eimengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bloem door het ei-roommengsel. Schep de kokos, de stukjes banaan en de fijngehakte amandelen door het deeg. Doe het deeg in een taartvorm met een diameter van 25 centimeter. Bak de taart 1 uur in een op 175°C voorverwarmde oven tot hij gaar en lichtbruin is. Serveer de taart warm en in punten gesneden.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gebak
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
2 eieren
125 gram suiker
1 deciliter slagroom
150 gram bloem
100 gram kokos
1 kilogram gepelde en in kleine stukjes gesneden bananen
100 gram fijngehakte amandelen
Klop de eieren met de suiker in een kom schuimig en lobbig. Roer de slagroom door het eimengsel. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bloem door het ei-roommengsel. Schep de kokos, de stukjes banaan en de fijngehakte amandelen door het deeg. Doe het deeg in een taartvorm met een diameter van 25 centimeter. Bak de taart 1 uur in een op 175°C voorverwarmde oven tot hij gaar en lichtbruin is. Serveer de taart warm en in punten gesneden.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gebak
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
Gebakken gemengde groente (Vietnam)
GEBAKKEN GEMENGDE GROENTE
6 gedroogde Chinese paddenstoelen
2 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
3 schoongemaakte en in stukjes gesneden stengels bleekselderie
200 gram in smalle reepjes gesneden Chinese kool
1 schoongemaakte en in smalle reepjes gesneden krop sla
1 eetlepel sojasaus
½ deciliter water
zout
peper
2 theelepels maïzena
Week de paddenstoelen 30 minuten in heet water. Laat de paddenstoelen uitlekken. Verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes in plakjes. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui, het uitgeperste teentje knoflook en de geraspte gemberwortel 1 minuut. Voeg de plakjes paddenstoel, de stukjes bleekselderie en de reepjes kool en sla toe. Bak alles onder voortdurend omscheppen 2 minuten. Voeg de sojasaus, het water en wat zout en peper toe. Breng alles aan de kook. Draai de hittebron laag en laat het groentemengsel 3 minuten zachtjes koken. Maak de maïzena aan met water en bind hiermee het gerecht.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
6 gedroogde Chinese paddenstoelen
2 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
1 uitgeperst teentje knoflook
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
3 schoongemaakte en in stukjes gesneden stengels bleekselderie
200 gram in smalle reepjes gesneden Chinese kool
1 schoongemaakte en in smalle reepjes gesneden krop sla
1 eetlepel sojasaus
½ deciliter water
zout
peper
2 theelepels maïzena
Week de paddenstoelen 30 minuten in heet water. Laat de paddenstoelen uitlekken. Verwijder de steeltjes en snijd de hoedjes in plakjes. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui, het uitgeperste teentje knoflook en de geraspte gemberwortel 1 minuut. Voeg de plakjes paddenstoel, de stukjes bleekselderie en de reepjes kool en sla toe. Bak alles onder voortdurend omscheppen 2 minuten. Voeg de sojasaus, het water en wat zout en peper toe. Breng alles aan de kook. Draai de hittebron laag en laat het groentemengsel 3 minuten zachtjes koken. Maak de maïzena aan met water en bind hiermee het gerecht.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
zaterdag 7 januari 2017
Tomatenrijst met doperwtjes (Vietnam)
TOMATENRIJST MET DOPERWTJES
250 gram rijst
5 deciliter water
zout
2 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
200 gram gare doperwtjes
35 gram boter
Breng de rijst met het water en wat zout in een pan aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar is. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Roer de tomatenpuree door het uimengsel. Voeg de gare rijst toe en bak alles onder voortdurend omscheppen 3 minuten. Voeg de doperwtjes en de boter toe. Schep alles goed dooreen en laat het gerecht door en door warm worden.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
250 gram rijst
5 deciliter water
zout
2 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpuree
200 gram gare doperwtjes
35 gram boter
Breng de rijst met het water en wat zout in een pan aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar is. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Roer de tomatenpuree door het uimengsel. Voeg de gare rijst toe en bak alles onder voortdurend omscheppen 3 minuten. Voeg de doperwtjes en de boter toe. Schep alles goed dooreen en laat het gerecht door en door warm worden.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
Rijst met krab en doperwtjes (Vietnam)
RIJST MET KRAB EN DOPERWTJES
250 gram rijst
5 deciliter water
stukje santen van 2 centimeter
zout
2 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
250 gram in stukjes verdeeld krabvlees
150 gram gare doperwtjes
2 theelepels sojasaus
mespuntje ve-tsin
2 eieren
Breng de rijst met het water, het stukje santen en wat zout in een pan aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar is. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Voeg de stukjes krabvlees, de doperwtjes, de sojasaus en de ve-tsin toe. Fruit alles onder voortdurend omscheppen nog 2 minuten. Voeg de gare rijst toe en laat het geheel onder regelmatig omscheppen door en door warm worden. Klop de eieren los. Schenk de losgeklopte eieren bij het rijstmengsel en laat alles onder voortdurend omscheppen nog 2 minuten doorwarmen tot de eieren zijn gestold. Maak het gerecht eventueel nog op smaak met wat zout.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
250 gram rijst
5 deciliter water
stukje santen van 2 centimeter
zout
2 eetlepels olie
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
250 gram in stukjes verdeeld krabvlees
150 gram gare doperwtjes
2 theelepels sojasaus
mespuntje ve-tsin
2 eieren
Breng de rijst met het water, het stukje santen en wat zout in een pan aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de rijst 20 minuten zachtjes koken tot hij gaar is. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de kleingesneden ui en de uitgeperste teentjes knoflook 2 minuten. Voeg de stukjes krabvlees, de doperwtjes, de sojasaus en de ve-tsin toe. Fruit alles onder voortdurend omscheppen nog 2 minuten. Voeg de gare rijst toe en laat het geheel onder regelmatig omscheppen door en door warm worden. Klop de eieren los. Schenk de losgeklopte eieren bij het rijstmengsel en laat alles onder voortdurend omscheppen nog 2 minuten doorwarmen tot de eieren zijn gestold. Maak het gerecht eventueel nog op smaak met wat zout.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
Taugésalade (Vietnam)
TAUGÉSALADE
100 gram taugé
2 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
zout
peper
Was de taugé en laat hem uitlekken. Roer van de olie met de azijn, de suiker, de geraspte gemberwortel en wat zout en peper in een kommetje een sausje. Doe de uitgelekte taugé in een schaal en schenk er de saus over. Schep alles goed dooreen en serveer de salade daarna onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : salade
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
100 gram taugé
2 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
zout
peper
Was de taugé en laat hem uitlekken. Roer van de olie met de azijn, de suiker, de geraspte gemberwortel en wat zout en peper in een kommetje een sausje. Doe de uitgelekte taugé in een schaal en schenk er de saus over. Schep alles goed dooreen en serveer de salade daarna onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : salade
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
Vietnamese garnalenpasteitjes (Vietnam)
VIETNAMESE GARNALENPASTEITJES
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 eetlepels kleingesneden bieslook
150 gram bloem
2 eieren
2½ deciliter water
1 eetlepel sojasaus
zout
peper
olie voor het frituren
24 grote Chinese garnalen, gepeld
Vermeng de kleingesneden ui en bieslook, de bloem en de eieren in een schaal. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het water toe tot een glad beslag is ontstaan. Maak het beslag op smaak met de sojasaus en wat zout en peper. Verhit de olie voor het frituren tot 190°C. Doop de garnalen in het beslag en bak ze in de hete olie mooi bruin en krokant. Laat de garnalen uitlekken op keukenpapier. Serveer de garnalenpasteitjes zo warm mogelijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
1 schoongemaakte en kleingesneden ui
2 eetlepels kleingesneden bieslook
150 gram bloem
2 eieren
2½ deciliter water
1 eetlepel sojasaus
zout
peper
olie voor het frituren
24 grote Chinese garnalen, gepeld
Vermeng de kleingesneden ui en bieslook, de bloem en de eieren in een schaal. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het water toe tot een glad beslag is ontstaan. Maak het beslag op smaak met de sojasaus en wat zout en peper. Verhit de olie voor het frituren tot 190°C. Doop de garnalen in het beslag en bak ze in de hete olie mooi bruin en krokant. Laat de garnalen uitlekken op keukenpapier. Serveer de garnalenpasteitjes zo warm mogelijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
Garnalentoast (Vietnam)
GARNALENTOAST
1 schoongemaakte n in stukken gesneden ui
250 gram gepelde garnalen
2 eiwitten
1 eetlepel sojasaus
1 mespuntje gemberpoeder
1 mespuntje ve-tsin
zout
peper
12 sneetjes stokbrood
olie voor het frituren
Pureer de stukken ui met de gepelde garnalen in een mixer-blender. Vermeng de puree met de eiwitten, de sojasaus, het gemberpoeder, de ve-tsin en wat zout en peper. Besmeer de sneetjes stokbrood vrij dik met het garnalenmengsel. Verhit de olie voor het frituren tot 190°C en bak de garnalentoasts in de hete olie mooi bruin en knapperig. Lat de garnalentoasts uitlekken op keukenpapier en serveer ze daarna onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
1 schoongemaakte n in stukken gesneden ui
250 gram gepelde garnalen
2 eiwitten
1 eetlepel sojasaus
1 mespuntje gemberpoeder
1 mespuntje ve-tsin
zout
peper
12 sneetjes stokbrood
olie voor het frituren
Pureer de stukken ui met de gepelde garnalen in een mixer-blender. Vermeng de puree met de eiwitten, de sojasaus, het gemberpoeder, de ve-tsin en wat zout en peper. Besmeer de sneetjes stokbrood vrij dik met het garnalenmengsel. Verhit de olie voor het frituren tot 190°C en bak de garnalentoasts in de hete olie mooi bruin en knapperig. Lat de garnalentoasts uitlekken op keukenpapier en serveer ze daarna onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
donderdag 5 januari 2017
Garnalen met boter (Vietnam)
GARNALEN MET BOTER
500 gram gepelde grote of Chinese garnalen
zout
1 eetlepel olie
5 uitgeperste teentjes knoflook
40 gram boter
Bestrooi de gepelde garnalen met wat zout. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de uitgeperste knoflook 1 minuut. Voeg de garnalen toe en bak alles bij matige hitte en onder voortdurend omscheppen 2 minuten tot alle vloeistof is verdampt. Voeg de boter toe en laat deze onder regelmatig omscheppen bij de garnalen smelten. Verdeel de garnalen met de boter over vier bordjes en serveer het gerecht eventueel nog bestrooid met wat zwarte peper.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
500 gram gepelde grote of Chinese garnalen
zout
1 eetlepel olie
5 uitgeperste teentjes knoflook
40 gram boter
Bestrooi de gepelde garnalen met wat zout. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de uitgeperste knoflook 1 minuut. Voeg de garnalen toe en bak alles bij matige hitte en onder voortdurend omscheppen 2 minuten tot alle vloeistof is verdampt. Voeg de boter toe en laat deze onder regelmatig omscheppen bij de garnalen smelten. Verdeel de garnalen met de boter over vier bordjes en serveer het gerecht eventueel nog bestrooid met wat zwarte peper.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
woensdag 4 januari 2017
Knoflookkrabben (Vietnam)
KNOFLOOKKRABBEN
4 middelgrote verse krabben
4 uitgeperste teentjes knoflook
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel sojasaus
zout
peper
Druk de schilden van de krabben enigszins plat. Laat de poten en de scharen aan de krabben zitten. Vermeng de uitgeperste knoflook in een kommetje met de olie, de sojasaus en wat zout en peper. Bestrijk de krabben rondom goed met het knoflookmengsel. Leg de bestreken krabben met de buikzijde naar onderen in een ovenvaste schaal. Bak de krabben 45 minuten in een op 225°C Voorverwarmde oven tot ze gaar en warm zijn. Leg de krabben op bordjes en serveer ze zo warm mogelijk. Geef hierbij eventueel een sausje van citroensap met zwarte peper.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
4 middelgrote verse krabben
4 uitgeperste teentjes knoflook
1 eetlepel zonnebloemolie
1 eetlepel sojasaus
zout
peper
Druk de schilden van de krabben enigszins plat. Laat de poten en de scharen aan de krabben zitten. Vermeng de uitgeperste knoflook in een kommetje met de olie, de sojasaus en wat zout en peper. Bestrijk de krabben rondom goed met het knoflookmengsel. Leg de bestreken krabben met de buikzijde naar onderen in een ovenvaste schaal. Bak de krabben 45 minuten in een op 225°C Voorverwarmde oven tot ze gaar en warm zijn. Leg de krabben op bordjes en serveer ze zo warm mogelijk. Geef hierbij eventueel een sausje van citroensap met zwarte peper.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Vietnamees koken / Wiebe Andringa
Witte bonen met gember en ananas (Vietnam)
WITTE BONEN MET GEMBER EN ANANAS
350 gram witte bonen (uit pot)
1 middelgrote ui
1 teen knoflook
3 sjalotten
2 - 3 eetlepels sojaolie
6 gemberbolletjes
200 gram ananas, stukjes (uit blik)
peper
zout
1 theelepel bonenkruid
snufje tijm
snufje majoraan
2 eetlepels gembersap
5 eetlepels geraspte licht belegen kaas
¼ liter room
Doe de bonen over in een vergiet en laat ze uitlekken. Schil ui en knoflook en hak beide zeer fijn. Maak de sjalotten schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Verhit de olie in een braad- of grote koekenpan en fruit hierin ui en knoflook op hoog vuur goudgeel. Snijd intussen de gember fijn en laat de ananas uitlekken. Voeg, als het uienmengsel goudgeel is, de gember toe en na 5 minuten zachtjes bakken de uitgelekte bonen. Kruid met peper, zout, bonenkruid, snufje tijm en majoraan. Voeg het gembersap toe en de geraspte kaas. Schep ten slotte de ananas erbij en roer het geheel voorzichtig om. Laat alles met het deksel schuin op de pan, op laag vuur nog 10 - 12 minuten zachtjes pruttelen tot de inhoud lekker warm is geworden. Roer vlak voor het serveren de room erdoor en bestrooi met sjalot.
Direct eten: dit gerecht koelt snel af.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
350 gram witte bonen (uit pot)
1 middelgrote ui
1 teen knoflook
3 sjalotten
2 - 3 eetlepels sojaolie
6 gemberbolletjes
200 gram ananas, stukjes (uit blik)
peper
zout
1 theelepel bonenkruid
snufje tijm
snufje majoraan
2 eetlepels gembersap
5 eetlepels geraspte licht belegen kaas
¼ liter room
Doe de bonen over in een vergiet en laat ze uitlekken. Schil ui en knoflook en hak beide zeer fijn. Maak de sjalotten schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Verhit de olie in een braad- of grote koekenpan en fruit hierin ui en knoflook op hoog vuur goudgeel. Snijd intussen de gember fijn en laat de ananas uitlekken. Voeg, als het uienmengsel goudgeel is, de gember toe en na 5 minuten zachtjes bakken de uitgelekte bonen. Kruid met peper, zout, bonenkruid, snufje tijm en majoraan. Voeg het gembersap toe en de geraspte kaas. Schep ten slotte de ananas erbij en roer het geheel voorzichtig om. Laat alles met het deksel schuin op de pan, op laag vuur nog 10 - 12 minuten zachtjes pruttelen tot de inhoud lekker warm is geworden. Roer vlak voor het serveren de room erdoor en bestrooi met sjalot.
Direct eten: dit gerecht koelt snel af.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Boksoi uit de wok (Vietnam)
BOKSOI UIT DE WOK
700 gram boksoi (paksoi)
1 grote ui
1 teen knoflook
2 vleestomaten
3 eetlepels mais-, soja- of zonnebloemolie
2 - 3 eieren
snufje vetsin
1 eetlepel sojasaus
versgemalen peper
1/8 liter groentebouillon
Zoek de groente uit, verwijder lelijke of slappe bladeren. Was de boksoi in een bak koud water, snijd een stukje van de onderkant van de stelen en snijd die dan in stukjes van 10 centimeter of langer. Schil ui en knoflook en hak beide zeer fijn. Dompel de tomaten in heet water, ontvel ze en hak ze fijn. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui en knoflook goudgeel. Klop intussen de eieren los en maak deze op smaak af met vetsin, sojasaus en versgemalen peper. Voeg ze toe aan de pan en laat gaar worden. Voeg daarna de boksoi toe met de bouillon en tomaat en bak de groente in 3 - 4 minuten beetgaar op hoog vuur.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
700 gram boksoi (paksoi)
1 grote ui
1 teen knoflook
2 vleestomaten
3 eetlepels mais-, soja- of zonnebloemolie
2 - 3 eieren
snufje vetsin
1 eetlepel sojasaus
versgemalen peper
1/8 liter groentebouillon
Zoek de groente uit, verwijder lelijke of slappe bladeren. Was de boksoi in een bak koud water, snijd een stukje van de onderkant van de stelen en snijd die dan in stukjes van 10 centimeter of langer. Schil ui en knoflook en hak beide zeer fijn. Dompel de tomaten in heet water, ontvel ze en hak ze fijn. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui en knoflook goudgeel. Klop intussen de eieren los en maak deze op smaak af met vetsin, sojasaus en versgemalen peper. Voeg ze toe aan de pan en laat gaar worden. Voeg daarna de boksoi toe met de bouillon en tomaat en bak de groente in 3 - 4 minuten beetgaar op hoog vuur.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : De oosterse keuken van Moeder Aarde : Vegetarische recepten uit de Aziatische keuken / Kwee Siok Lan
Chuoi Nuong (Vietnam)
CHUOI NUONG
3 eieren
1 kop suiker
¾ kop slagroom
1 ½ kop bloem
2 kilogram rijpe bananen
1 kop (200 gram) fijngehakte cashewnoten
1 kop geraspte kokos
Klop de eieren met de suiker op tot ze dik en schuimig zijn. Klop er de room door en schep de gezeefde bloem erdoor. Pel de bananen en hak ze in kleine stukjes (maak er geen puree van). Schep de stukjes banaan samen met de noten en de geraspte kokos door het deeg. Bestrijk 2 kleine taartvormen met wat gesmolten boter en stuif er wat bloem in. Schep in iedere vorm eenzelfde hoeveelheid deeg. Schuif de vormen in een reeds voorverwarmde oven (180°C) en bak de taarten in niet langer dan 1 uur mooi goudbruin. Dien het gebak (dat op een stijve pudding lijkt) warm of koud op. Snijd de taarten aan tafel in punten.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
3 eieren
1 kop suiker
¾ kop slagroom
1 ½ kop bloem
2 kilogram rijpe bananen
1 kop (200 gram) fijngehakte cashewnoten
1 kop geraspte kokos
Klop de eieren met de suiker op tot ze dik en schuimig zijn. Klop er de room door en schep de gezeefde bloem erdoor. Pel de bananen en hak ze in kleine stukjes (maak er geen puree van). Schep de stukjes banaan samen met de noten en de geraspte kokos door het deeg. Bestrijk 2 kleine taartvormen met wat gesmolten boter en stuif er wat bloem in. Schep in iedere vorm eenzelfde hoeveelheid deeg. Schuif de vormen in een reeds voorverwarmde oven (180°C) en bak de taarten in niet langer dan 1 uur mooi goudbruin. Dien het gebak (dat op een stijve pudding lijkt) warm of koud op. Snijd de taarten aan tafel in punten.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Com Chay (Vietnam)
COM CHAY (GEBAKKEN GROENTEN)
6 grote gedroogde Chinese champignons
½ kop water
1 eetlepel (Indonesische) sojasaus
1 eetlepel sesamolie
2 theelepels suiker
3 stengels bleekselderij
1 kleine struik Chinese kool of spitskool
enkele bladeren Chinese mosterdkool (niet noodzakelijk)
1 kleine krop sla
2 à 3 voorjaarsuitjes (met erg veel groen)
1 teentje knoflook, fijn geraspt
½ theelepel fijn geraspte verse gemberwortel
1 eetlepel (sesam-)olie
½ eetlepel Chinese sojasaus
¼ kop water
1 theelepel maïzena
Week de champignons gedurende 30 minuten in heet water. Verwijder de stelen en snijd de hoeden in smalle reepjes. Doe ze met ½ kop water in een pannetje en laat ze met sesamolie en suiker al roerende aan de kook komen. Laat alles, boven een zeer matig vuur, sudderen tot vrijwel al het vocht geabsorbeerd of verdampt is. Snijd de selderijstengel in smalle reepjes. Doe hetzelfde met de Chinese of spitskool, de mosterdkoolbladeren en de sla. Snijd de voorjaarsuitjes en het groen in uiterst kleine stukjes. Fruit in olie knoflook en gemberwortel heel even aan. Voeg de bleekselderij toe en laat alles al omscheppende 1 minuut zachtjes fruiten. Schep er dan de overige groenten door en laat alles nogmaals 1 minuut fruiten. Voeg daarna champignons, sojasaus en ¼ kop water toe. Schep alles goed door elkaar en breng het aan de kook. Bind het vocht door er de met 1 eetlepel koud water aangemengde maïzena aan toe te voegen. Schep alles goed om en laat het nog heel even doorkoken. Dien de groenten daarna op.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
6 grote gedroogde Chinese champignons
½ kop water
1 eetlepel (Indonesische) sojasaus
1 eetlepel sesamolie
2 theelepels suiker
3 stengels bleekselderij
1 kleine struik Chinese kool of spitskool
enkele bladeren Chinese mosterdkool (niet noodzakelijk)
1 kleine krop sla
2 à 3 voorjaarsuitjes (met erg veel groen)
1 teentje knoflook, fijn geraspt
½ theelepel fijn geraspte verse gemberwortel
1 eetlepel (sesam-)olie
½ eetlepel Chinese sojasaus
¼ kop water
1 theelepel maïzena
Week de champignons gedurende 30 minuten in heet water. Verwijder de stelen en snijd de hoeden in smalle reepjes. Doe ze met ½ kop water in een pannetje en laat ze met sesamolie en suiker al roerende aan de kook komen. Laat alles, boven een zeer matig vuur, sudderen tot vrijwel al het vocht geabsorbeerd of verdampt is. Snijd de selderijstengel in smalle reepjes. Doe hetzelfde met de Chinese of spitskool, de mosterdkoolbladeren en de sla. Snijd de voorjaarsuitjes en het groen in uiterst kleine stukjes. Fruit in olie knoflook en gemberwortel heel even aan. Voeg de bleekselderij toe en laat alles al omscheppende 1 minuut zachtjes fruiten. Schep er dan de overige groenten door en laat alles nogmaals 1 minuut fruiten. Voeg daarna champignons, sojasaus en ¼ kop water toe. Schep alles goed door elkaar en breng het aan de kook. Bind het vocht door er de met 1 eetlepel koud water aangemengde maïzena aan toe te voegen. Schep alles goed om en laat het nog heel even doorkoken. Dien de groenten daarna op.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Com Chien (Vietnam)
COM CHIEN (GEROOSTERDE RIJST)
2 koppen droogkokende ronde rijst
2 eetlepels arachideolie
1¾ kop kokend water
Verhit de olie en voeg de rijst toe. Bak de rijst er al omscheppende gedurende 15 minuten in tot ze bijna doorzichtig en goudgeel ziet. Voeg het water toe en laat de rijst nog 20 minuten heel zachtjes doorkoken. Geef er nuoc mam bij en andere gerechten.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
2 koppen droogkokende ronde rijst
2 eetlepels arachideolie
1¾ kop kokend water
Verhit de olie en voeg de rijst toe. Bak de rijst er al omscheppende gedurende 15 minuten in tot ze bijna doorzichtig en goudgeel ziet. Voeg het water toe en laat de rijst nog 20 minuten heel zachtjes doorkoken. Geef er nuoc mam bij en andere gerechten.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon
Suon Nuong (Vietnam)
SUON NUONG (KRABBETJES GEMARINEERD IN KARAMELSAUS)
De krabbetjes krijgen door de zout-zoete karamelsaus met verse sereh een heerlijke, tikje zoete smaak. Het lekkerst zijn ze als ze op de barbecue worden geroosterd, maar het kan bij slecht weer ook in de oven.
2 stengels sereh
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
1 rode Spaanse peper
karamelsaus
1½ kilogram krabbetjes
Snijd de sereh in stukjes. Pel en snipper de sjalotjes en de teentjes knoflook. Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd de pepers in reepjes. Pureer de sereh, de sjalotjes, de knoflook en de Spaanse peper in de keukenmachine tot een gladde pasta. Meng de karamelsaus erdoor. Leg de krabbetjes in een grote schaal en schep de saus erover. Laat de krabbetjes, afgedekt, zeker 2 uur in de koelkast marineren.
Rooster de krabbetjes op de barbecue of in een braadslede in een voorverwarmde oven van 200°C in 50 minuten bruin en gaar. Bestrijk ze regelmatig met de marinade. Lekker met rijst.
4 personen
land : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Lekker koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
De krabbetjes krijgen door de zout-zoete karamelsaus met verse sereh een heerlijke, tikje zoete smaak. Het lekkerst zijn ze als ze op de barbecue worden geroosterd, maar het kan bij slecht weer ook in de oven.
2 stengels sereh
3 sjalotjes
3 teentjes knoflook
1 rode Spaanse peper
karamelsaus
1½ kilogram krabbetjes
Snijd de sereh in stukjes. Pel en snipper de sjalotjes en de teentjes knoflook. Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd de pepers in reepjes. Pureer de sereh, de sjalotjes, de knoflook en de Spaanse peper in de keukenmachine tot een gladde pasta. Meng de karamelsaus erdoor. Leg de krabbetjes in een grote schaal en schep de saus erover. Laat de krabbetjes, afgedekt, zeker 2 uur in de koelkast marineren.
Rooster de krabbetjes op de barbecue of in een braadslede in een voorverwarmde oven van 200°C in 50 minuten bruin en gaar. Bestrijk ze regelmatig met de marinade. Lekker met rijst.
4 personen
land : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Lekker koken met kruiden / Anneke Ammerlaan
Roergebakken spinazie met knoflook (Vietnam)
ROERGEBAKKEN SPINAZIE MET KNOFLOOK
1 kilogram spinazie, gewassen
4 eetlepels arachideolie
6 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels vissaus (Nuoc Mam)
1 eetlepel boter
versgemalen zwarte peper
De spinazie voorzichtig droogdraaien in een slacentrifuge of droogzwaaien in een schone theedoek. De olie in een grote wok of braadpan verhitten, de knoflook toevoegen en ½ minuut roerbakken tot deze laatste goudbruin is. De spinazie erbij doen en 2 - 3 minuten al omscheppend bakken. De vissaus en boter erdoor mengen en het geheel bestrooien met versgemalen zwarte peper.
4 personen
land : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Culinaire avonturen in het Verre Oosten / Keith Floyd
1 kilogram spinazie, gewassen
4 eetlepels arachideolie
6 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels vissaus (Nuoc Mam)
1 eetlepel boter
versgemalen zwarte peper
De spinazie voorzichtig droogdraaien in een slacentrifuge of droogzwaaien in een schone theedoek. De olie in een grote wok of braadpan verhitten, de knoflook toevoegen en ½ minuut roerbakken tot deze laatste goudbruin is. De spinazie erbij doen en 2 - 3 minuten al omscheppend bakken. De vissaus en boter erdoor mengen en het geheel bestrooien met versgemalen zwarte peper.
4 personen
land : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Culinaire avonturen in het Verre Oosten / Keith Floyd
Rundvleessoep met spinazie (Vietnam)
RUNDVLEESSOEP MET SPINAZIE
250 gram ossenhaas of entrecote, fijngesneden
2 sjalotjes, in dunne schijfjes
2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes
3 eetlepels vissaus (Nuoc Mam)
½ theelepel suiker
vers gemalen zwarte peper
1¼ liter water
150 gram spinazieblaadjes, goed gewassen, zonder steeltjes
1 eetlepel citroensap
1 rode Spaanse peper, ontpit en in dunne reepjes
Eerst het rundvlees marineren met de sjalotjes, de knoflook, twee eetlepels vissaus, de suiker en de zwarte peper. Afgedekt 1 uur laten staan.
Het water aan de kook brengen en de rest van de vissaus toevoegen. De spinazie erbij doen en onafgedekt en onder af en toe omscheppen weer aan de kook brengen. Rundvlees met marinade en al toevoegen, goed roeren en het gas uitdraaien. Het citroensap erdoor roeren, naar smaak wat versgemalen peper toevoegen en de Spaanse peper erover strooien. Direct serveren.
4 personen
land : Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : Culinaire avonturen in het Verre Oosten / Keith Floyd
250 gram ossenhaas of entrecote, fijngesneden
2 sjalotjes, in dunne schijfjes
2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes
3 eetlepels vissaus (Nuoc Mam)
½ theelepel suiker
vers gemalen zwarte peper
1¼ liter water
150 gram spinazieblaadjes, goed gewassen, zonder steeltjes
1 eetlepel citroensap
1 rode Spaanse peper, ontpit en in dunne reepjes
Eerst het rundvlees marineren met de sjalotjes, de knoflook, twee eetlepels vissaus, de suiker en de zwarte peper. Afgedekt 1 uur laten staan.
Het water aan de kook brengen en de rest van de vissaus toevoegen. De spinazie erbij doen en onafgedekt en onder af en toe omscheppen weer aan de kook brengen. Rundvlees met marinade en al toevoegen, goed roeren en het gas uitdraaien. Het citroensap erdoor roeren, naar smaak wat versgemalen peper toevoegen en de Spaanse peper erover strooien. Direct serveren.
4 personen
land : Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : Culinaire avonturen in het Verre Oosten / Keith Floyd
Watermeloen met vruchten (Vietnam)
WATERMELOEN MET VRUCHTEN
1 watermeloen
18 lychees of lychees uit een blikje
1 ananas
1 of meer sinaasappelen en/of andere vruchten
Snijd van de watermeloen een royale kap af. Schep het vruchtvlees uit de meloen en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees daarna in kleine stukjes. Vermeng ze met andere, eveneens in kleine stukjes gesneden tropische en/of subtropische vruchten. Dien de vruchtensalade, bij voorkeur ijskoud, op in de uitgeholde watermeloen.
4 - 6 personen
land : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Een reis om de wereld in 80 recepten
1 watermeloen
18 lychees of lychees uit een blikje
1 ananas
1 of meer sinaasappelen en/of andere vruchten
Snijd van de watermeloen een royale kap af. Schep het vruchtvlees uit de meloen en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees daarna in kleine stukjes. Vermeng ze met andere, eveneens in kleine stukjes gesneden tropische en/of subtropische vruchten. Dien de vruchtensalade, bij voorkeur ijskoud, op in de uitgeholde watermeloen.
4 - 6 personen
land : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Een reis om de wereld in 80 recepten
dinsdag 3 januari 2017
Bloemkool met pittige tomatensaus
BLOEMKOOL MET PITTIGE TOMATENSAUS
1 bloemkool
1 ui
1 rode Spaanse peper
1 groene Spaanse peper
25 gram boter of margarine
1½ theelepel chilipoeder
1 teentje knoflook
25 gram bloem
2½ deciliter tomatensap
3 bolletjes gember
3 eetlepels gembersiroop
Bloemkool schoonmaken. Ui pellen en fijn snipperen. Spaanse pepers halveren en de zaadjes verwijderen. Spaanse pepers in flinterdunne reepjes snijden.
In een pan met ruim water bloemkool in 15 minuten gaarkoken. Intussen in een braadpan de boter verhitten. Ui en Spaanse peper 3 minuten zachtjes bakken. Chilipoeder erdoor roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Nog 1 minuut zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende het tomatensap toevoegen. Blijven roeren tot een gebonden saus ontstaat. Gember fijnsnijden. Gemberstukjes en gembersiroop door de saus roeren. Eventueel op smaak brengen met een beetje chilipoeder. Bloemkool afgieten en in een schaal doen. Helft van saus erover schenken. Rest van saus overdoen in sauskom en apart erbij geven.
4 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande januari 1988
1 bloemkool
1 ui
1 rode Spaanse peper
1 groene Spaanse peper
25 gram boter of margarine
1½ theelepel chilipoeder
1 teentje knoflook
25 gram bloem
2½ deciliter tomatensap
3 bolletjes gember
3 eetlepels gembersiroop
Bloemkool schoonmaken. Ui pellen en fijn snipperen. Spaanse pepers halveren en de zaadjes verwijderen. Spaanse pepers in flinterdunne reepjes snijden.
In een pan met ruim water bloemkool in 15 minuten gaarkoken. Intussen in een braadpan de boter verhitten. Ui en Spaanse peper 3 minuten zachtjes bakken. Chilipoeder erdoor roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Nog 1 minuut zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende het tomatensap toevoegen. Blijven roeren tot een gebonden saus ontstaat. Gember fijnsnijden. Gemberstukjes en gembersiroop door de saus roeren. Eventueel op smaak brengen met een beetje chilipoeder. Bloemkool afgieten en in een schaal doen. Helft van saus erover schenken. Rest van saus overdoen in sauskom en apart erbij geven.
4 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Allerhande januari 1988
Kerrie-uiensoep met knoflookcroutons
KERRIE-UIENSOEP MET KNOFLOOKCROUTONS
3 uien
400 gram winterwortel
50 gram boter of margarine
1 eetlepel kerriepoeder (mild)
1 vleesbouillontablet
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon (Honig)
1 teentje knoflook
2 sneetjes bruinbrood
tabasco
2 takjes peterselie
Uien pellen en snipperen. Wortels schoonmaken en in stukjes snijden. In een braadpan 25 gram boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Wortel en kerriepoeder erdoor scheppen en 3 minuten meebakken. Toevoegen: ½ liter water, bouillontablet en kruidenbuiltje. Aan de kook brengen en de wortel en ui in 15 minuten zachtjes gaarkoken. Kruidenbuiltje verwijderen. In foodprocessor of roerzeef (of met een staafmixer) de soep pureren. Soep in maatbeker schenken, eventueel met water aanvullen tot 1 liter. Terugdoen in de pan. Rest van de boter in een kommetje doen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Sneetjes brood aan beide kanten dun besmeren met knoflookboter. In kleine blokjes snijden. In een droge koekenpan blokjes brood rondom goudbruin bakken.
Kerrie-uiensoep weer zachtjes verwarmen en op smaak brengen met kerriepoeder en enkele druppels tabasco. In vier diepe borden scheppen. Knoflookcroûtons erin strooien. Peterselie erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 5 minuten
gerechtsoort : soep
bron : Allerhande januari 1988
3 uien
400 gram winterwortel
50 gram boter of margarine
1 eetlepel kerriepoeder (mild)
1 vleesbouillontablet
1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon (Honig)
1 teentje knoflook
2 sneetjes bruinbrood
tabasco
2 takjes peterselie
Uien pellen en snipperen. Wortels schoonmaken en in stukjes snijden. In een braadpan 25 gram boter verhitten. Ui 3 minuten fruiten. Wortel en kerriepoeder erdoor scheppen en 3 minuten meebakken. Toevoegen: ½ liter water, bouillontablet en kruidenbuiltje. Aan de kook brengen en de wortel en ui in 15 minuten zachtjes gaarkoken. Kruidenbuiltje verwijderen. In foodprocessor of roerzeef (of met een staafmixer) de soep pureren. Soep in maatbeker schenken, eventueel met water aanvullen tot 1 liter. Terugdoen in de pan. Rest van de boter in een kommetje doen. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Sneetjes brood aan beide kanten dun besmeren met knoflookboter. In kleine blokjes snijden. In een droge koekenpan blokjes brood rondom goudbruin bakken.
Kerrie-uiensoep weer zachtjes verwarmen en op smaak brengen met kerriepoeder en enkele druppels tabasco. In vier diepe borden scheppen. Knoflookcroûtons erin strooien. Peterselie erboven fijnknippen.
4 personen
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 40 / 5 minuten
gerechtsoort : soep
bron : Allerhande januari 1988
Tong à la Picasso
TONG À LA PICASSO (GEBAKKEN TONGFILETS MET VRUCHTEN)
Zeetong is in de klassieke keuken altijd een favoriete vissoort geweest. Meesterkoks hebben er de heerlijkste recepten mee bedacht. Meestal werd zo’n tonggerecht vernoemd naar een bekend persoon; zo ook tong à la Picasso. Of dit gebeurd is omdat de kleurschakering van de vruchten aan de schilderijen van Picasso doet denken, of omdat Picasso zelf zo dol was op de combinatie van vis met fruit, vermeldt de geschiedenis niet. Vast staat in ieder geval wel dat dit heerlijke gerecht, gezien het aantal restaurants waar het op de kaart prijkt, door velen wordt gewaardeerd.
1 citroen
2 ananasschijven (blik)
1 blikje mandarijntjes (nettogewicht 290 gram)
1 banaan
3 gemberbolletjes
25 gram geschaafde amandelen
3 takjes peterselie
3 eetlepels bloem
8 tongfilets (800 gram)
zout
peper
75 gram boter
8 cocktailkersen
Citroen uitpersen. Ananasschijven in vieren snijden. In zeef mandarijntjes laten uitlekken. Banaan pellen en schuin in plakken snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Gember in dunne plakjes snijden. In droge koekenpan amandelen in 2 minuten goudbruin roosteren. In kopje peterselie fijnknippen. In diep bord bloem strooien.
Platte schaal voorverwarmen. Vis inwrijven met zout en peper. Besprenkelen met 2 eetlepels citroensap. 10 Minuten laten intrekken. Vis door bloem wentelen. Overtollige bloem eraf schudden. In grote koekenpan boter verhitten. Vis in 5 minuten gaar en goudbruin bakken. Halverwege keren. Op warme schaal leggen en warmhouden. In bakvet ananas en banaan 3 minuten zachtjes bakken. Halverwege keren. Rondom vis rangschikken: ananas, banaan, mandarijntjes, gember en cocktailkersen. Amandelen en peterselie erover strooien. Lekker met aardappelpuree en sperziebonen.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip april 1987
Zeetong is in de klassieke keuken altijd een favoriete vissoort geweest. Meesterkoks hebben er de heerlijkste recepten mee bedacht. Meestal werd zo’n tonggerecht vernoemd naar een bekend persoon; zo ook tong à la Picasso. Of dit gebeurd is omdat de kleurschakering van de vruchten aan de schilderijen van Picasso doet denken, of omdat Picasso zelf zo dol was op de combinatie van vis met fruit, vermeldt de geschiedenis niet. Vast staat in ieder geval wel dat dit heerlijke gerecht, gezien het aantal restaurants waar het op de kaart prijkt, door velen wordt gewaardeerd.
1 citroen
2 ananasschijven (blik)
1 blikje mandarijntjes (nettogewicht 290 gram)
1 banaan
3 gemberbolletjes
25 gram geschaafde amandelen
3 takjes peterselie
3 eetlepels bloem
8 tongfilets (800 gram)
zout
peper
75 gram boter
8 cocktailkersen
Citroen uitpersen. Ananasschijven in vieren snijden. In zeef mandarijntjes laten uitlekken. Banaan pellen en schuin in plakken snijden. Besprenkelen met 1 eetlepel citroensap. Gember in dunne plakjes snijden. In droge koekenpan amandelen in 2 minuten goudbruin roosteren. In kopje peterselie fijnknippen. In diep bord bloem strooien.
Platte schaal voorverwarmen. Vis inwrijven met zout en peper. Besprenkelen met 2 eetlepels citroensap. 10 Minuten laten intrekken. Vis door bloem wentelen. Overtollige bloem eraf schudden. In grote koekenpan boter verhitten. Vis in 5 minuten gaar en goudbruin bakken. Halverwege keren. Op warme schaal leggen en warmhouden. In bakvet ananas en banaan 3 minuten zachtjes bakken. Halverwege keren. Rondom vis rangschikken: ananas, banaan, mandarijntjes, gember en cocktailkersen. Amandelen en peterselie erover strooien. Lekker met aardappelpuree en sperziebonen.
4 personen
voedingswaarde : 460 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip april 1987
Ohridska Jegulija Pecena na Pepelu (Ohrid, Macedonië)
OHRIDSKA JEGULIJA PECENA NA PEPELU (PALING UIT OHRID, IN DE AS GEROOSTERD)
2 kilogram verse paling
zout
2 eetlepels citroensap
2 deciliter witte wijn
200 gram uien
4 verse pepertjes
Maak de paling schoon, of vraag of de visboer dat wil doen. Spoel hem af onder de stromende kraan en snijd hem in stukken. Dep de vis droog, wrijf hem in met zout en besprenkel hem met citroensap. Giet de wijn er overheen en laat de vis een kwartiertje rusten. Verpak hem daarna in een stuk sterk aluminiumfolie. Desgewenst kunt u ook meerdere pakketjes maken. Leg de pakketjes in de hete as van een al bijna uitgebrand houtskoolvuurtje en dek ze toe met as. Laat de vis een à twee uur liggen, afhankelijk van de hitte van de as. Neem hem dan uit het vuur en schik de stukjes paling op een voorverwarmde schaal. Overgiet ze met het stoofvocht. Garneer ze met gesnipperde ui en de pepertjes.
4 personen
land : Macedonië
gerechtsoort : visgerecht
bron :De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
2 kilogram verse paling
zout
2 eetlepels citroensap
2 deciliter witte wijn
200 gram uien
4 verse pepertjes
Maak de paling schoon, of vraag of de visboer dat wil doen. Spoel hem af onder de stromende kraan en snijd hem in stukken. Dep de vis droog, wrijf hem in met zout en besprenkel hem met citroensap. Giet de wijn er overheen en laat de vis een kwartiertje rusten. Verpak hem daarna in een stuk sterk aluminiumfolie. Desgewenst kunt u ook meerdere pakketjes maken. Leg de pakketjes in de hete as van een al bijna uitgebrand houtskoolvuurtje en dek ze toe met as. Laat de vis een à twee uur liggen, afhankelijk van de hitte van de as. Neem hem dan uit het vuur en schik de stukjes paling op een voorverwarmde schaal. Overgiet ze met het stoofvocht. Garneer ze met gesnipperde ui en de pepertjes.
4 personen
land : Macedonië
gerechtsoort : visgerecht
bron :De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige Balkan-keuken / Roland Gööck
Gefrituurde scholbeignets met pittige saus
GEFRITUURDE SCHOLBEIGNETS MET PITTIGE SAUS
8 scholfilets à 75 gram
zout
1½ theelepel kerriepoeder
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels yoghurt
1 zakje mix voor fonduesaus (Roedjak, Duyvis)
1 theelepel ansjovispasta (tube)
frituurvet / -olie
150 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels Parmezaanse kaas
2 deciliter melk
Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Bestrooien met zout en kerriepoeder. Oprollen (vel aan binnenkant) en met houten cocktailprikkers vaststeken (U kunt de scholrolletjes ook omwinden met katoenen garen). In pan met weinig water en citroensap, scholrolletjes 5 minuten zachtjes koken. Uit pan nemen en laten afkoelen. In kom doen: mayonaise, yoghurt, mix voor fonduesaus en ansjovispasta. Tot sausje roeren. Vergiet bekleden met keukenpapier.
Schaal voorverwarmen. In frituurpan vet / olie verhitten tot witte damp ontstaat (175°C). Intussen in andere kom doen: zelfrijzend bakmeel, snufje zout en Parmezaanse kaas. Helft van melk toevoegen en erdoor roeren. Rest van melk toevoegen. Blijven roeren tot glad beslag. Met vork scholrolletjes door beslag wentelen. Met 4 tegelijk in 4 minuten goudbruin frituren. Scholbeignets in vergiet laten uitdruipen. Op warme schaal leggen. Op zelfde manier rest van scholrolletjes frituren. Sausje apart opdienen. Groentetip: venkel.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip augustus 1982
8 scholfilets à 75 gram
zout
1½ theelepel kerriepoeder
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels yoghurt
1 zakje mix voor fonduesaus (Roedjak, Duyvis)
1 theelepel ansjovispasta (tube)
frituurvet / -olie
150 gram zelfrijzend bakmeel
2 eetlepels Parmezaanse kaas
2 deciliter melk
Vis onder koud stromend water afspoelen. Met keukenpapier droogdeppen. Bestrooien met zout en kerriepoeder. Oprollen (vel aan binnenkant) en met houten cocktailprikkers vaststeken (U kunt de scholrolletjes ook omwinden met katoenen garen). In pan met weinig water en citroensap, scholrolletjes 5 minuten zachtjes koken. Uit pan nemen en laten afkoelen. In kom doen: mayonaise, yoghurt, mix voor fonduesaus en ansjovispasta. Tot sausje roeren. Vergiet bekleden met keukenpapier.
Schaal voorverwarmen. In frituurpan vet / olie verhitten tot witte damp ontstaat (175°C). Intussen in andere kom doen: zelfrijzend bakmeel, snufje zout en Parmezaanse kaas. Helft van melk toevoegen en erdoor roeren. Rest van melk toevoegen. Blijven roeren tot glad beslag. Met vork scholrolletjes door beslag wentelen. Met 4 tegelijk in 4 minuten goudbruin frituren. Scholbeignets in vergiet laten uitdruipen. Op warme schaal leggen. Op zelfde manier rest van scholrolletjes frituren. Sausje apart opdienen. Groentetip: venkel.
4 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Tip augustus 1982
Pescado al Horno (Bolivia)
PESCADO AL HORNO (GEBAKKEN VISFILETS)
6 eetlepels boter
2 uien, gesnipperd
2½ kop vers broodkruim
3 eidooiers, geklopt
2 eetlepels dikke room
½ kop sherry
1½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
¼ theelepel nootmuskaat
6 filets tong of schol
Maak 4 eetlepels boter heet in een braadpan. Bak er de uien 10 minuten in tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg broodkruim, eidooiers, room, ¼ kop sherry, 1 theelepel zout, peper en nootmuskaat toe. Roer tot het goed gemengd is. Verdeel het mengsel gelijk over de 6 filets en rol elke filet op. Maak de rollen vast met een prikker. Smelt de resterende boter in een vuurvaste schotel en leg de vis op de bodem. Doe er de rest van zout, peper en sherry over. Bak ze 25 minuten in de oven op 200 ºC, bedruipend met de saus. Serveer de vis met gekookte aardappelen en een droge witte wijn.
6 personen
land : Bolivia
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
6 eetlepels boter
2 uien, gesnipperd
2½ kop vers broodkruim
3 eidooiers, geklopt
2 eetlepels dikke room
½ kop sherry
1½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
¼ theelepel nootmuskaat
6 filets tong of schol
Maak 4 eetlepels boter heet in een braadpan. Bak er de uien 10 minuten in tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg broodkruim, eidooiers, room, ¼ kop sherry, 1 theelepel zout, peper en nootmuskaat toe. Roer tot het goed gemengd is. Verdeel het mengsel gelijk over de 6 filets en rol elke filet op. Maak de rollen vast met een prikker. Smelt de resterende boter in een vuurvaste schotel en leg de vis op de bodem. Doe er de rest van zout, peper en sherry over. Bak ze 25 minuten in de oven op 200 ºC, bedruipend met de saus. Serveer de vis met gekookte aardappelen en een droge witte wijn.
6 personen
land : Bolivia
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
Makreel en tarbot met persilade
MAKREEL EN TARBOT MET PERSILADE
1 makreel
1 tarbot
5 eetlepels olijfolie
schepje paneermeel
zout
peper
bosje verse peterselie
1 teentje knoflook
mosterd
Haal de ingewanden uit de makreel. Zorg dat de vis goed droog is. Snij de makreel achter zijn kieuwen in tot op de graat. Snij dan langs de graat om de vis te fileren. Strooi wat zout over de vis en in zijn buikwand. Leg de makreel vervolgens in een rookoventje met het deksel erop. Laat de vis zo'n 5 minuten roken. Maak ondertussen de tarbot schoon. Fileer deze vis door langs de hoofdgraat naar beneden te snijden. Maak de persilade door olie, paneermeel, zout, peper, peterselie en knoflook in een keukenmachine te vermalen. Smeer de tarbotfilets in met wat mosterd en vervolgens met de persilade. Leg de vis in een ovenschaal en zet deze zo'n 7 minuten (afhankelijk van de dikte) in een voorverwarmde oven op 220°C. De tarbot is klaar wanneer het vlees loskomt van het vel. Serveer de makreel en de tarbot vervolgens.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Carla [Essie’s receptenhoek]
1 makreel
1 tarbot
5 eetlepels olijfolie
schepje paneermeel
zout
peper
bosje verse peterselie
1 teentje knoflook
mosterd
Haal de ingewanden uit de makreel. Zorg dat de vis goed droog is. Snij de makreel achter zijn kieuwen in tot op de graat. Snij dan langs de graat om de vis te fileren. Strooi wat zout over de vis en in zijn buikwand. Leg de makreel vervolgens in een rookoventje met het deksel erop. Laat de vis zo'n 5 minuten roken. Maak ondertussen de tarbot schoon. Fileer deze vis door langs de hoofdgraat naar beneden te snijden. Maak de persilade door olie, paneermeel, zout, peper, peterselie en knoflook in een keukenmachine te vermalen. Smeer de tarbotfilets in met wat mosterd en vervolgens met de persilade. Leg de vis in een ovenschaal en zet deze zo'n 7 minuten (afhankelijk van de dikte) in een voorverwarmde oven op 220°C. De tarbot is klaar wanneer het vlees loskomt van het vel. Serveer de makreel en de tarbot vervolgens.
4 personen
gerechtsoort : visgerecht
bron : Carla [Essie’s receptenhoek]
Italiaanse vissoep (Italië)
ITALIAANSE VISSOEP
Alle heerlijke smaken uit de Italiaanse keuken verenigd in een gerecht.
2 - 3 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
1 prei in dunne ringen
1 venkelknol in dunne reepjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
4 grote tomaten, ontveld en in partjes
1 theelepel gedroogde oregano
1 deciliter droge witte wijn
10 draadjes saffraan
½ theelepel venkelzaad, gekneusd
750 gram visfilets (tong, zeewolf en rode mul) in grote stukken
8 grote rauwe garnalen (eventueel gepeld)
zout
peper
2 eetlepels kleine basilicumblaadjes
2 - 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
ciabatta
Verhit de olie in een ruime pan en bak hiervoor de ui, prei venkel, knoflook en chilipeper in 5 minuten voeg de tomaten oregano en witte wijn toe en laat het mengsel 5 minuten zachtjes sudderen. Schenk dan 1 liter kokend water in de pan en voeg de saffraan toe en venkelzaad. Breng alles weer aan de kook en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken. Voeg de stukken visfilets toe en gaar deze in 3 minuten tegen de kook aan. Voeg dan de garnalen toe en verwarm de soep nog 4 - 5 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi de basilicum en peterselie erover.
Serveertip: Serveer met plakken geroosterde ciabatta, besprenkeld met olijfolie.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Ellen Rijghard [De-Heksenketel]
Alle heerlijke smaken uit de Italiaanse keuken verenigd in een gerecht.
2 - 3 eetlepels olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
1 prei in dunne ringen
1 venkelknol in dunne reepjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
4 grote tomaten, ontveld en in partjes
1 theelepel gedroogde oregano
1 deciliter droge witte wijn
10 draadjes saffraan
½ theelepel venkelzaad, gekneusd
750 gram visfilets (tong, zeewolf en rode mul) in grote stukken
8 grote rauwe garnalen (eventueel gepeld)
zout
peper
2 eetlepels kleine basilicumblaadjes
2 - 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
ciabatta
Verhit de olie in een ruime pan en bak hiervoor de ui, prei venkel, knoflook en chilipeper in 5 minuten voeg de tomaten oregano en witte wijn toe en laat het mengsel 5 minuten zachtjes sudderen. Schenk dan 1 liter kokend water in de pan en voeg de saffraan toe en venkelzaad. Breng alles weer aan de kook en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken. Voeg de stukken visfilets toe en gaar deze in 3 minuten tegen de kook aan. Voeg dan de garnalen toe en verwarm de soep nog 4 - 5 minuten. Breng de soep op smaak met zout en peper en strooi de basilicum en peterselie erover.
Serveertip: Serveer met plakken geroosterde ciabatta, besprenkeld met olijfolie.
4 personen
bereidingstijd : 30 minuten
land : Italië
gerechtsoort : maaltijdsoep
bron : Ellen Rijghard [De-Heksenketel]
Abonneren op:
Posts (Atom)