Tomaten tonnato met knapperige kappertjes

TOMATEN TONNATO MET KNAPPERIGE KAPPERTJES

2 – 3 eetlepels kappertjes in zout, afgespoeld, goed uitgelekt
3 eetlepels extra vergine olijfolie
8 – 10 oertomaten (vleestomaten of andere variëteit met veel ribbels, 1½ kilogram)
handvol rucola, gewassen, gedroogd
2 theelepels gerijpte balsamicoazijn
40 gram gerijpte Parmezaanse kaas, geschaafd

TONNATO-ROOM
2 eieren
185 gram tonijn in olijfolie, uit blik
1 theelepel dijonmosterd
rasp en sap van 1 (bio)citroen
1 teen knoflook
60 milliliter neutrale olie

Maak de tonnato-room: kook de eieren 5 minuten. Laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Pureer de gepelde eieren in de keukenmachine met de tonijn (met de olie uit het blikje), mosterd, citroenrasp, het citroensap, de knoflook, olie en zout en zwarte peper tot je een luchtige, romige saus hebt.
Verhit de droge kappertjes 4 – 6 minuten in de olijfolie op matig tot hoog vuur, tot ze van kleur veranderen en de blaadjes openen. Giet af, maar bewaar de olie.
Snijd de tomaten met een scherp kartelmes horizontaal in 5-millimeter-plakken.
Schenk de tonnato-room in een platte schaal en verdeel over de bodem. Leg de tomatenplakjes erop, zoals je met vitello of carpaccio zou doen. Bestrooi met de rucola.
Schenk de bewaarde kappertjesolie in een ondiep kommetje en doe de balsamicoazijn erbij. Roer vlak voor je gaat eten door elkaar, tot er kleine stippen azijn door de olie zweven. Sprenkel de stippendressing over de schaal. Bestrooi met de kappertjes en de geschaafde Parmezaan. Maak af met wat versgemalen zwarte peper.

4 - 6 personen

voedingswaarde : 327 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : voor- of lunchgerecht

bron : Alice Zaslavsky, in delicious. juni 2025