donderdag 3 mei 2018

Hecht nach Neuenburger Art (Neuchâtel, Zwitserland)

HECHT NACH NEUENBURGER ART (NEUENBURGER SNOEK)

1 snoek van 1 kilogram
3 eetlepels olijfolie
zout
1 ei
150 gram bloem
3 eetlepels witte wijn
frituurvet
citroen


Maak de snoek schoon en snijd hem in schijven van 1 centimeter. Klop het ei los en vermeng het met drie eetlepels olijfolie, een gelijke hoeveelheid water, een snufje zout en de bloem tot een gladde pap, waar u lepel voor lepel drie eetlepels wijn doorroert.
Rol de schijfjes snoek door het beslag en bak ze vervolgens drie minuten in heet frituurvet.
Garneer ze met schijfjes citroen.

4 personen

gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het komplete kookboek / Maria May

Bondelles in Neuchâteller saus (Neuchâtel, Zwitserland)

BONDELLES (OF BERGFOREL) IN NEUCHÂTELLER SAUS

Bondelle is een heerlijke vis, die gevangen wordt in het meer van Neuchâtel. (Ter vervanging kan iedere vis die gepocheerd kan worden voor dit gerecht worden gebruikt). Dit meer is ook befaamd om zijn zalmforel, die op dezelfde manier als de bondelle kan worden bereid en koud of warm kan worden geserveerd met Neuchâteller saus of met mayonaise waaraan een beetje stijfgeklopte room is toegevoegd.

bondelle (of bergforel)
witte wijn
water
bouquet garni
zout
25 gram boter
25 gram bloem
kleine gekookte uitjes
½ theelepel Franse mosterd
citroensap


De vis schoonmaken, ontschubben en wassen. Een bouillon maken van half om half witte wijn en water, bouquet garni en wat zout. Daarin de vis afhankelijk van zijn grootte 10 - 15 minuten pocheren. De vis eruit tillen en warm houden, terwijl ondertussen de saus wordt gemaakt. Zeef de bouillon waarin de vis is gepocheerd. Smelt 25 gram boter in een kleine pan en meng er 25 gram bloem doorheen. Voeg langzaam 0,375 liter gezeefde bouillon toe en roer op een laag vuur tot de saus glad en dik is. Doe er wat kleine gekookte uitjes, ½ theelepel Franse mosterd, 0,15 liter witte wijn en wat citroensap bij.
Serveer met gekookte aardappels.

4 personen

gebied : Neuchâtel, Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Zwitserse keuken / Anne Mason

Petites Truites de Rivière au Bleu (Zwitserland)

PETITES TRUITES DE RIVIÈRE AU BLEU (BLAUWE BEEKFOREL)

Kies voor dit gerecht kleine forellen, die het liefst vlak voor het koken moeten worden gedood.

4 kleine forellen
2 eetlepels warme azijn
visbouillon
peterselie
schijfjes citroen
gesmolten boter


Maak de vis schoon maar ontschub hem niet, want anders verliest hij zijn mooie blauwe kleur. Houd de visbouillon gereed. Doe de vis in een ovenvaste schaal en besprenkel hem met twee eetlepels warme azijn. Giet er zoveel bouillon bij dat de vis onderstaat. Kook 5 - 6 minuten in een vrij warme oven (175°C) of tot de vis gaar is. Let erop dat hij niet te gaar wordt. Giet de bouillon af en serveer de vis meteen, gegarneerd met peterselie en schijfjes citroen. Geef er apart gesmolten boter bij.
Kleine karpers kunnen op dezelfde manier worden klaargemaakt. Net zoals de forel worden ze dan blauw.

4 personen

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : visgerecht

bron : De Zwitserse keuken / Anna Mason