KURGHOSH (KONIJN- OF HAASKERRIE)
100 gram margarine
2 grote gesneden uien
2 geplette teentjes knoflook
1 eetlepel kerriepoeder
1 dessertlepel tomatenpuree
1 konijn of haas, in stukken
rode en zwarte peper
zout (naar smaak)
citroensap (naar smaak)
yoghurt
kokosmelk
Leg het in stukken gesneden wild gedurende 10 minuten in zout water. Fruit nu ui en knoflook glazig en roer kerriepoeder erdoor en fruit nog 3 minuten. Dan langzaam tomatenpuree erdoor roeren met 2 eetlepels water. Nu de stukken vlees erin, deksel op de pan en sudderen tot het vlees gaar is. Af en toe wat water (of beter: bouillon) toevoegen. Kokosmelk en/of yoghurt, zwarte en rode peper, zout en citroensap volgens eigen smaak toevoegen. Met dit recept kunt u ook een eend tot kerriegerecht verheffen.
4 personen
gebied : Pakistan
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De Pakistaanse keuken / Y. A. Coenders
dinsdag 27 juni 2017
Artisjok met champignons
ARTISJOK GEVULD MET CHAMPIGNONS
2 artisjokken
zout
½ ui
½ bakje champignons
½ eetlepel boter of margarine
½ teentje knoflook
peper
1 sjalotje
½ bekertje zure room
2 eetlepels droge witte wijn
2 theelepels citroensap
1 takje dille
1 takje dragon
Artisjokken onder koud water afspoelen. Steel en onderste lelijke bladeren verwijderen. Puntjes van bladeren afknippen. In pan (geen aluminium) artisjokken met ruim water en zout 40 minuten koken. Uit pan scheppen. Laten afkoelen. Ui pellen en fijn snipperen. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In plakjes snijden. In koekenpan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Champignons toevoegen. 3 Minuten meebakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Zout en peper erdoor roeren. Blaadjes aan bovenkant van artisjok iets naar buiten vouwen. Met eetlepel oneetbaar vezelig gedeelte (hooi) verwijderen. Artisjokken vullen met champignonmengsel. In hoge ovenschotel zetten. Sjalotje pellen en fijn snipperen. In kommetje doen: sjalot, zure room, witte wijn, citroensap en zout. Dille en dragon erboven fijnknippen. Tot sausje roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 225°C. Rondom artisjokken 1 deciliter kokend water schenken. Afdekken met aluminiumfolie. Op rooster in midden van oven artisjokken in 15 minuten warm laten worden. Op 2 bordjes scheppen. Sausje ernaast scheppen. Lekker met klein beetje lintmacaroni (25 gram per persoon).
Eetwijze: Blaadjes eraf trekken en met vlezig deel in sausje dopen. Dikste deel van het blad uitzuigen. Champignonmengsel tussendoor eten.
4 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 70 / 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 1988
2 artisjokken
zout
½ ui
½ bakje champignons
½ eetlepel boter of margarine
½ teentje knoflook
peper
1 sjalotje
½ bekertje zure room
2 eetlepels droge witte wijn
2 theelepels citroensap
1 takje dille
1 takje dragon
Artisjokken onder koud water afspoelen. Steel en onderste lelijke bladeren verwijderen. Puntjes van bladeren afknippen. In pan (geen aluminium) artisjokken met ruim water en zout 40 minuten koken. Uit pan scheppen. Laten afkoelen. Ui pellen en fijn snipperen. Met keukenpapier champignons schoonvegen. In plakjes snijden. In koekenpan boter verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Champignons toevoegen. 3 Minuten meebakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Zout en peper erdoor roeren. Blaadjes aan bovenkant van artisjok iets naar buiten vouwen. Met eetlepel oneetbaar vezelig gedeelte (hooi) verwijderen. Artisjokken vullen met champignonmengsel. In hoge ovenschotel zetten. Sjalotje pellen en fijn snipperen. In kommetje doen: sjalot, zure room, witte wijn, citroensap en zout. Dille en dragon erboven fijnknippen. Tot sausje roeren. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 225°C. Rondom artisjokken 1 deciliter kokend water schenken. Afdekken met aluminiumfolie. Op rooster in midden van oven artisjokken in 15 minuten warm laten worden. Op 2 bordjes scheppen. Sausje ernaast scheppen. Lekker met klein beetje lintmacaroni (25 gram per persoon).
Eetwijze: Blaadjes eraf trekken en met vlezig deel in sausje dopen. Dikste deel van het blad uitzuigen. Champignonmengsel tussendoor eten.
4 personen
voedingswaarde : 180 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 70 / 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Tip september 1988
Kalkoen (Oostenrijk)
KALKOEN
een kalkoen van 4½ kilogram
zout
30 gram vet
1 theelepel marjolein
1½ kilogram appels
De schoongewassen kalkoen van binnen en van buiten zouten en met marjolein inwrijven. Vullen met in plakken gesneden appels en dichtnaaien. Grillen of in de bakoven braden. Bestrijken met een kwastje met heet vet.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
een kalkoen van 4½ kilogram
zout
30 gram vet
1 theelepel marjolein
1½ kilogram appels
De schoongewassen kalkoen van binnen en van buiten zouten en met marjolein inwrijven. Vullen met in plakken gesneden appels en dichtnaaien. Grillen of in de bakoven braden. Bestrijken met een kwastje met heet vet.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
Gebraden gans (Oostenrijk)
GEBRADEN GANS
een middelgrote gans van 4½ kilogram
zout
30 gram vet
1 theelepel marjolein
1½ kilogram appels
De schoongewassen gans van binnen en van buiten zouten en met marjolein inwrijven. Vullen met in plakken gesneden appels en dichtnaaien. Grillen of in de bakoven braden. Bestrijken met een kwastje met heet vet.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
een middelgrote gans van 4½ kilogram
zout
30 gram vet
1 theelepel marjolein
1½ kilogram appels
De schoongewassen gans van binnen en van buiten zouten en met marjolein inwrijven. Vullen met in plakken gesneden appels en dichtnaaien. Grillen of in de bakoven braden. Bestrijken met een kwastje met heet vet.
4 personen
gebied : Oostenrijk
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Oostenrijkse keuken / Marianne Piepenstock
Arrozo com Cogumoles (Spanje en Portugal)
ARROZO COM COGUMOLES (RIJST MET CHAMPIGNONS)
250 gram champignons
olijfolie
1 grote ui
1 knoflookteentje
200 gram rijst
tomatenpuree
peterselie
Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes en fruit deze even in vier eetlepels olijfolie. Schep dan de champignonplakjes uit de pan en doe de gesnipperde ui en knoflook ervoor in de plaats. Fruit deze even en voeg, als ze lichtbruin zijn, de rijst eraan toe en laat deze even meebakken. Giet er een halve liter water bij, vijf eetlepels tomatenpuree en enkele eetlepels fijngeknipte peterselie. Voeg, zodra dit geheel kookt, de champignons toe en laat het gerecht op een zacht vuur gaar worden.
4 personen
gebied : Spanje en Portugal
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Het komplete kookboek / Maria May
250 gram champignons
olijfolie
1 grote ui
1 knoflookteentje
200 gram rijst
tomatenpuree
peterselie
Snijd de schoongemaakte champignons in plakjes en fruit deze even in vier eetlepels olijfolie. Schep dan de champignonplakjes uit de pan en doe de gesnipperde ui en knoflook ervoor in de plaats. Fruit deze even en voeg, als ze lichtbruin zijn, de rijst eraan toe en laat deze even meebakken. Giet er een halve liter water bij, vijf eetlepels tomatenpuree en enkele eetlepels fijngeknipte peterselie. Voeg, zodra dit geheel kookt, de champignons toe en laat het gerecht op een zacht vuur gaar worden.
4 personen
gebied : Spanje en Portugal
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Het komplete kookboek / Maria May
Vild Aender (Scandinavië)
VILD AENDER (WILDE EEND)
1 wilde eend
50 gram bloem
zout
125 gram boter
melk
koffieroom
1 sneetje witbrood
Was de eend in- en uitwendig goed schoon, bestrooi hem met zout en wrijf dit in het vlees. Rol de eend door wat bloem en bak hem vervolgens in 125 gram boter rondom bruin. Meng wat koffieroom met melk en giet zoveel ervan in de pan dat de eend geheel onderstaat. Stoof de eend ongeveer een uur op een zacht vuurtje. Neem de eend dan uit de pan en leg hem op een verwarmde schotel. Snijd het brood in dobbelsteentjes, strooi die in het kookvocht en laat dit tot de helft indampen. Geef de saus apart bij de eend met gebakken aardappelen.
4 personen
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Komplete Kookboek / Maria May
1 wilde eend
50 gram bloem
zout
125 gram boter
melk
koffieroom
1 sneetje witbrood
Was de eend in- en uitwendig goed schoon, bestrooi hem met zout en wrijf dit in het vlees. Rol de eend door wat bloem en bak hem vervolgens in 125 gram boter rondom bruin. Meng wat koffieroom met melk en giet zoveel ervan in de pan dat de eend geheel onderstaat. Stoof de eend ongeveer een uur op een zacht vuurtje. Neem de eend dan uit de pan en leg hem op een verwarmde schotel. Snijd het brood in dobbelsteentjes, strooi die in het kookvocht en laat dit tot de helft indampen. Geef de saus apart bij de eend met gebakken aardappelen.
4 personen
gebied : Scandinavië
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Het Komplete Kookboek / Maria May
Vinaigrette-salade (Rusland)
VINAIGRETTE-SALADE
1 biet
4 gekookte aardappels
2 zoute augurken
100 gram zure paddenstoelen
150 gram verse boontjes (gekookt)
4 eetlepels olie
azijn
zout
peper
De biet in de oven braden, pellen en samen met de aardappels in blokjes snijden. De augurk en paddenstoelen klein maken en de boontjes in stukjes snijden. Alles in een schaal doen, goed door elkaar roeren, de olie toevoegen en afmaken met zout, azijn en peper.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
1 biet
4 gekookte aardappels
2 zoute augurken
100 gram zure paddenstoelen
150 gram verse boontjes (gekookt)
4 eetlepels olie
azijn
zout
peper
De biet in de oven braden, pellen en samen met de aardappels in blokjes snijden. De augurk en paddenstoelen klein maken en de boontjes in stukjes snijden. Alles in een schaal doen, goed door elkaar roeren, de olie toevoegen en afmaken met zout, azijn en peper.
4 personen
gebied : Rusland
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Russische keuken / Maria Horváth
Kalkoenfilet in pinotsaus
KALKOENFILET IN PINOTSAUS
4 sjalotjes
4 kalkoenschnitzels
75 gram boter of margarine
12 sprietjes bieslook
5 takjes peterselie
1 teentje knoflook
2 deciliter Pinot d’Alsace
½ kippenbouillontablet
1 bekertje crème fraîche à 125 milliliter
zout
peper
Sjalotjes pellen en fijn snipperen. Kalkoenschnitzels in repen van 2 ½ centimeter snijden. 50 Gram boter in 6 stukjes snijden en in koelkast leggen. In kopje bieslook en peterselie fijnknippen.
In koekenpan rest van boter verhitten. Sjalotjes 2 minuten bakken. Knoflook erboven uitpersen. Reepjes kalkoen toevoegen en rondom bruinbakken. Witte wijn, 1 deciliter warm water en kippenbouillontablet erdoor roeren. Zonder deksel zachtjes 5 minuten stoven. Kalkoenreepjes met vork uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden. Op hoog vuur stoofvocht in 2 minuten tot ongeveer de helft inkoken. Crème fraîche erdoor roeren en 2 minuten laten meekoken. Van vuur af met garde koude klontjes boter erdoor kloppen. Bieslook en peterselie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Kalkoenreepjes uit folie nemen en door saus roeren.
Lekker met lintmacaroni en gemengde sla.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande september / oktober 1987
4 sjalotjes
4 kalkoenschnitzels
75 gram boter of margarine
12 sprietjes bieslook
5 takjes peterselie
1 teentje knoflook
2 deciliter Pinot d’Alsace
½ kippenbouillontablet
1 bekertje crème fraîche à 125 milliliter
zout
peper
Sjalotjes pellen en fijn snipperen. Kalkoenschnitzels in repen van 2 ½ centimeter snijden. 50 Gram boter in 6 stukjes snijden en in koelkast leggen. In kopje bieslook en peterselie fijnknippen.
In koekenpan rest van boter verhitten. Sjalotjes 2 minuten bakken. Knoflook erboven uitpersen. Reepjes kalkoen toevoegen en rondom bruinbakken. Witte wijn, 1 deciliter warm water en kippenbouillontablet erdoor roeren. Zonder deksel zachtjes 5 minuten stoven. Kalkoenreepjes met vork uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden. Op hoog vuur stoofvocht in 2 minuten tot ongeveer de helft inkoken. Crème fraîche erdoor roeren en 2 minuten laten meekoken. Van vuur af met garde koude klontjes boter erdoor kloppen. Bieslook en peterselie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Kalkoenreepjes uit folie nemen en door saus roeren.
Lekker met lintmacaroni en gemengde sla.
4 personen
voedingswaarde : 445 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 8 / 25 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Allerhande september / oktober 1987
Abonneren op:
Posts (Atom)