ITALIAANSE OLIJVENSOEP
1 struikje broccoli, alleen roosjes
2 blikken tomaatblokjes (à 400 gram)
25 zwarte en groene olijven, in plakjes
10 blaadjes basilicum, fijngesneden
4 eetlepels tapenade (olijvenpasta)
zout
peper
Broccoli in tomatenblokjes met sap 10 minuten zachtjes koken. Olijven, basilicum, zout en peper toevoegen, 5 minuten laten meekoken. Soep over borden verdelen met in midden eetlepel tapenade.
4 personen
voedingswaarde : 185 kcal p.p.
bereidingstijd : 185 minuten
gebied : Italië
gerechtsoort : soep
bron : Tip Culinair januari 1995, Lekker (en gezond) lijnen special
zondag 31 januari 2021
Ruisreikaleivat (Finland)
RUISREIKALEIVAT (FINS RINGVORMIG BROOD)
EERSTE DAG
10 gram verse gist of 1 eetlepel gedroogde gist
1 Ryvita roggeknäckebrödje, fijngemalen
150 gram roggemeel
TWEEDE DAG
1 eetlepel gedroogde gist, opgelost in 2 eetlepels handwarm water
150 gram roggemeel + wat extra
2 theelepels zout
Eerste dag: Gist in 3 deciliter handwarm water oplossen en vervolgens gemalen knäckebröd en roggemeel erdoor mengen. Dit deegmengsel afgedekt 1 nacht op warme plek laten staan.
Tweede dag: Deegmengsel mengen met aangelengde gist, roggemeel en zout en deeg 10 minuten kneden. Deegbal in kom leggen, kom met vochtige doek afdekken en op warme plaats 1 - 1½ uur laten rijzen tot volume is verdubbeld. Deeg weer even doorkneden en tot plat rond brood vormen. Met rond uitsteekvormpje in midden gat van 6 centimeter doorsnede maken. Brood op met roggemeel bestoven bakplaat leggen. Brood met roggemeel bestuiven, afdekken met doek en op warme plek nog 30 minuten laten rijzen. Oven voorverwarmen op 225°C. Brood in midden van oven in 25 minuten gaar bakken. Op rooster laten afkoelen. Met wat roggemeel bestuiven.
Voor 1 brood
voedingswaarde : 980 kcal
bereidings- wacht- / rijstijd : 45 minuten / 24 / 2 uur
gebied : Finland
gerechtsoort : brood
bron : Country kookboek, in Tip Culinair januari 1995
EERSTE DAG
10 gram verse gist of 1 eetlepel gedroogde gist
1 Ryvita roggeknäckebrödje, fijngemalen
150 gram roggemeel
TWEEDE DAG
1 eetlepel gedroogde gist, opgelost in 2 eetlepels handwarm water
150 gram roggemeel + wat extra
2 theelepels zout
Eerste dag: Gist in 3 deciliter handwarm water oplossen en vervolgens gemalen knäckebröd en roggemeel erdoor mengen. Dit deegmengsel afgedekt 1 nacht op warme plek laten staan.
Tweede dag: Deegmengsel mengen met aangelengde gist, roggemeel en zout en deeg 10 minuten kneden. Deegbal in kom leggen, kom met vochtige doek afdekken en op warme plaats 1 - 1½ uur laten rijzen tot volume is verdubbeld. Deeg weer even doorkneden en tot plat rond brood vormen. Met rond uitsteekvormpje in midden gat van 6 centimeter doorsnede maken. Brood op met roggemeel bestoven bakplaat leggen. Brood met roggemeel bestuiven, afdekken met doek en op warme plek nog 30 minuten laten rijzen. Oven voorverwarmen op 225°C. Brood in midden van oven in 25 minuten gaar bakken. Op rooster laten afkoelen. Met wat roggemeel bestuiven.
Voor 1 brood
voedingswaarde : 980 kcal
bereidings- wacht- / rijstijd : 45 minuten / 24 / 2 uur
gebied : Finland
gerechtsoort : brood
bron : Country kookboek, in Tip Culinair januari 1995
Olijvenbrood
OLIJVENBROOD
15 gram verse gist of ¼ zakje gedroogde gist
1 theelepel suiker
150 gram groene olijven, ontpit
150 gram zwarte olijven, ontpit
500 gram ongebleekte tarwebloem
zout
4 eetlepels olijfolie
wat maïsmeel
Gist oplossen in ¾ deciliter handwarm water met suiker en 10 minuten wegzetten op warme plek. 125 Gram zwarte en 125 gram groene olijven fijnhakken. Boven kom bloem en zout zeven. Gistmengsel, olie en gehakte olijven erdoor mengen. Deeg met handen in 10 minuten tot elastisch kneden, zonodig nog 2 eetlepels water toevoegen. Deegbal in met olie ingevette kom leggen en met druppels water bevochtigen. Kom afdekken met plasticfolie en deeg 1½ - 2 uur op warme plek laten rijzen. Deeg nog even doorkneden en tot rond brood vormen. Op ingevette en met bloem bestoven bakplaat leggen, deeg met wat meel bestuiven en met doek afdekken. En nogmaals 1 - 1½ uur laten rijzen tot volume is verdubbeld. Oven voorverwarmen op 200°C. Hele olijven in deeg drukken. Brood met mes kruislings inkerven. Brood in midden van oven in 40 minuten gaar bakken. Op rooster laten afkoelen en met wat maïsmeel bestuiven.
Voor 1 brood
voedingswaarde : 2700 kcal
bereidings- / rijstijd : 1 / 3 uur
gerechtsoort : brood
bron : Country kookboek, in Tip Culinair januari 1995
15 gram verse gist of ¼ zakje gedroogde gist
1 theelepel suiker
150 gram groene olijven, ontpit
150 gram zwarte olijven, ontpit
500 gram ongebleekte tarwebloem
zout
4 eetlepels olijfolie
wat maïsmeel
Gist oplossen in ¾ deciliter handwarm water met suiker en 10 minuten wegzetten op warme plek. 125 Gram zwarte en 125 gram groene olijven fijnhakken. Boven kom bloem en zout zeven. Gistmengsel, olie en gehakte olijven erdoor mengen. Deeg met handen in 10 minuten tot elastisch kneden, zonodig nog 2 eetlepels water toevoegen. Deegbal in met olie ingevette kom leggen en met druppels water bevochtigen. Kom afdekken met plasticfolie en deeg 1½ - 2 uur op warme plek laten rijzen. Deeg nog even doorkneden en tot rond brood vormen. Op ingevette en met bloem bestoven bakplaat leggen, deeg met wat meel bestuiven en met doek afdekken. En nogmaals 1 - 1½ uur laten rijzen tot volume is verdubbeld. Oven voorverwarmen op 200°C. Hele olijven in deeg drukken. Brood met mes kruislings inkerven. Brood in midden van oven in 40 minuten gaar bakken. Op rooster laten afkoelen en met wat maïsmeel bestuiven.
Voor 1 brood
voedingswaarde : 2700 kcal
bereidings- / rijstijd : 1 / 3 uur
gerechtsoort : brood
bron : Country kookboek, in Tip Culinair januari 1995
Baked Tomatoes (Ierland)
BAKED TOMATOES (GEBAKKEN TOMAATJES)
6 tomaatjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden tijm
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
Kapjes van 6 tomaatjes snijden en tomaatjes iets uithollen. 4 Eetlepels fijngesneden peterselie en tijm mengen met 1 gesnipperd teentje knoflook en tomaten ermee vullen. In ovenschaaltje 2 eetlepels olijfolie over tomaatjes schenken. 15 Minuten in op 230°C voorverwarmde oven bakken.
6 personen
voedingswaarde : 55 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : William O’Callaghan, in Tip Culinair januari 1995
6 tomaatjes
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 eetlepels fijngesneden tijm
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie
Kapjes van 6 tomaatjes snijden en tomaatjes iets uithollen. 4 Eetlepels fijngesneden peterselie en tijm mengen met 1 gesnipperd teentje knoflook en tomaten ermee vullen. In ovenschaaltje 2 eetlepels olijfolie over tomaatjes schenken. 15 Minuten in op 230°C voorverwarmde oven bakken.
6 personen
voedingswaarde : 55 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : groentegerecht
bron : William O’Callaghan, in Tip Culinair januari 1995
Champ (Ierland)
CHAMP (AARDAPPELPUREE MET LENTE-UI)
1½ kilogram aardappels
1 bosje lente-uitjes
3 deciliter melk
50 gram boter
zout
peper
1½ kilogram aardappels gaar koken. 1 Bosje lente-uitjes met 3 deciliter melk 3 minuten zachtjes laten koken. Melk zeven. Aardappels fijnstampen met melk, 50 gram boter, zout en peper. Lente-ui erdoor roeren.
6 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Myrtle Allen, in Tip Culinair januari 1995
1½ kilogram aardappels
1 bosje lente-uitjes
3 deciliter melk
50 gram boter
zout
peper
1½ kilogram aardappels gaar koken. 1 Bosje lente-uitjes met 3 deciliter melk 3 minuten zachtjes laten koken. Melk zeven. Aardappels fijnstampen met melk, 50 gram boter, zout en peper. Lente-ui erdoor roeren.
6 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Ierland
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Myrtle Allen, in Tip Culinair januari 1995
Thaise aardappelcurry met raita (Thailand)
THAISE AARDAPPELCURRY MET RAITA
400 gram aardappelen, vastkokend
1 kleine courgette, ongeschild, in blokjes
1 ui, fijngesneden
2 eetlepels olie
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel kerriepoeder
1 - 2 theelepels chilipoeder
1 theelepel bruine basterdsuiker
1 - 2 eetlepels citroensap
1 deciliter groentebouillon
2 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
Aardappelen in blokjes snijden en in 15 minuten beetgaar koken. Courgette in kokend water met zout 1 minuut koken. Ui in olie 5 minuten bakken. Aardappel en courgette toevoegen en 5 minuten meebakken. Mosterd, kerrie en chilipoeder 1 minuut meebakken. Suiker, citroensap en bouillon toevoegen en alles goed doorwarmen. Voor serveren met koriander bestrooien. Serveren met raita: salade van blokjes komkommer met dunne reepjes tomaat, dunne ringetjes rode peper, aangemaakt met zout en witte wijnazijn.
2 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
400 gram aardappelen, vastkokend
1 kleine courgette, ongeschild, in blokjes
1 ui, fijngesneden
2 eetlepels olie
1 eetlepel grove mosterd
1 eetlepel kerriepoeder
1 - 2 theelepels chilipoeder
1 theelepel bruine basterdsuiker
1 - 2 eetlepels citroensap
1 deciliter groentebouillon
2 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
Aardappelen in blokjes snijden en in 15 minuten beetgaar koken. Courgette in kokend water met zout 1 minuut koken. Ui in olie 5 minuten bakken. Aardappel en courgette toevoegen en 5 minuten meebakken. Mosterd, kerrie en chilipoeder 1 minuut meebakken. Suiker, citroensap en bouillon toevoegen en alles goed doorwarmen. Voor serveren met koriander bestrooien. Serveren met raita: salade van blokjes komkommer met dunne reepjes tomaat, dunne ringetjes rode peper, aangemaakt met zout en witte wijnazijn.
2 personen
voedingswaarde : 270 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gebied : Thailand
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
Groentecurry uit Nepal (Nepal)
GROENTECURRY UIT NEPAL
200 gram broccoli, in kleine roosjes
150 gram peultjes
½ kleine groene kool, in reepjes
150 gram doperwten (diepvries)
4 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
100 gram kastanjechampignons, in plakjes
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
zout
peper
200 gram pannenkoekmix
1 ei
4 - 4½ deciliter melk
4 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie, bieslook, kervel)
2 eetlepels komijnzaadjes
Broccoli, peultjes en doperwten in water met zout 2 minuten koken. In 2 eetlepels olie ui 5 minuten bakken. Champignons 5 minuten meebakken. Kerrie, komijn, zout, peper, broccoli, peultjes, kool en erwten erdoor roeren. Van pannenkoekmix, ei en melk beslag maken. Kruiden door beslag roeren. Van beslag steeds in ½ eetlepel olie 4 dunne flensjes bakken. Groentecurry op flensjes scheppen, oprollen. Bestrooi de flensjes met komijnzaadjes.
2 personen
voedingswaarde : 772 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Nepal
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
200 gram broccoli, in kleine roosjes
150 gram peultjes
½ kleine groene kool, in reepjes
150 gram doperwten (diepvries)
4 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
100 gram kastanjechampignons, in plakjes
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
zout
peper
200 gram pannenkoekmix
1 ei
4 - 4½ deciliter melk
4 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie, bieslook, kervel)
2 eetlepels komijnzaadjes
Broccoli, peultjes en doperwten in water met zout 2 minuten koken. In 2 eetlepels olie ui 5 minuten bakken. Champignons 5 minuten meebakken. Kerrie, komijn, zout, peper, broccoli, peultjes, kool en erwten erdoor roeren. Van pannenkoekmix, ei en melk beslag maken. Kruiden door beslag roeren. Van beslag steeds in ½ eetlepel olie 4 dunne flensjes bakken. Groentecurry op flensjes scheppen, oprollen. Bestrooi de flensjes met komijnzaadjes.
2 personen
voedingswaarde : 772 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Nepal
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
Tamme eend met groene pepersaus
TAMME EEND MET GROENE PEPERSAUS
2 tamme eendenborsten à 300 gram
zout
2½ deciliter kippenbouillon
1 deciliter slagroom
2 eetlepels groene peperkorrels, uitgelekt
In vetlaag van eendenborst tot op vlees een ruitpatroon inkerven. Eend met zout bestrooien. Koekenpan verhitten en eend met vetkant naar beneden in droge pan leggen. 10 Minuten op vetkant bakken, keren en andere kant nog 5 minuten bakken. Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden. Vrijgekomen vet uit pan schenken. Bouillon in pan schenken en op hoog vuur aanbaksels losroeren. Bouillon tot helft laten inkoken. Room en peperkorrels toevoegen en tot sausdikte laten inkoken. Met zout op smaak brengen. Vlees in schuine plakken snijden en serveren met gekookte aardappelen of aardappelpuree, broccoli en pepersaus.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
2 tamme eendenborsten à 300 gram
zout
2½ deciliter kippenbouillon
1 deciliter slagroom
2 eetlepels groene peperkorrels, uitgelekt
In vetlaag van eendenborst tot op vlees een ruitpatroon inkerven. Eend met zout bestrooien. Koekenpan verhitten en eend met vetkant naar beneden in droge pan leggen. 10 Minuten op vetkant bakken, keren en andere kant nog 5 minuten bakken. Vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie warm houden. Vrijgekomen vet uit pan schenken. Bouillon in pan schenken en op hoog vuur aanbaksels losroeren. Bouillon tot helft laten inkoken. Room en peperkorrels toevoegen en tot sausdikte laten inkoken. Met zout op smaak brengen. Vlees in schuine plakken snijden en serveren met gekookte aardappelen of aardappelpuree, broccoli en pepersaus.
4 personen
voedingswaarde : 485 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tip Culinair januari 1995
Citrussalade
CITRUSSALADE
1 grapefruit
1 sinaasappel
2 mandarijnen
de geraspte schil en het sap van 1 limoen
(desgewenst) suiker
1 eetlepel fijngeknipte kruizemuntblaadjes
Snijd de partjes van de grapefruit en de sinaasappel tussen de vliesjes uit en vang het sap op. Ontdoe de mandarijnen van de schil en verdeel ze in partjes. Meng de citrusvruchten door elkaar met het opgevangen sap, de limoenrasp en het limoensap en breng eventueel op smaak met suiker. Strooi de kruizemunt erover.
2 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Menu 25 januari 1995
1 grapefruit
1 sinaasappel
2 mandarijnen
de geraspte schil en het sap van 1 limoen
(desgewenst) suiker
1 eetlepel fijngeknipte kruizemuntblaadjes
Snijd de partjes van de grapefruit en de sinaasappel tussen de vliesjes uit en vang het sap op. Ontdoe de mandarijnen van de schil en verdeel ze in partjes. Meng de citrusvruchten door elkaar met het opgevangen sap, de limoenrasp en het limoensap en breng eventueel op smaak met suiker. Strooi de kruizemunt erover.
2 personen
voedingswaarde : 120 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten
gerechtsoort : ontbijtgerecht
bron : Menu 25 januari 1995
Kruidige rösti
KRUIDIGE RÖSTI
Een neutraal bijgerecht dat een maaltijd prima kan aanvullen.
4 aardappelen, vastkokend
25 gram boter
2 eetlepels olie
3 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
Schil de aardappelen en rasp ze grof. Maak de geraspte aardappel droog met keukenpapier. Verhit de helft van de boter en de olie in een kleine koekenpan. Schep de geraspte aardappel en 2 eetlepels peterselie erdoor. Strooi er zout en peper over. Schep de aardappel nogmaals om en vorm dan een platte koek. Druk deze stevig aan en bak de onderkant met een deksel op e pan in 5 minuten goudbruin. Keer de rösti op het deksel. Verhit de rest van de boter en de olie. Laat de rösti weer in de pan glijden en bak de andere kant goudbruin. Laat de rösti op een schaal glijden. Strooi er zout en peper over en garneer het met de rest van de peterselie.
2 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 25 januari 1995
Een neutraal bijgerecht dat een maaltijd prima kan aanvullen.
4 aardappelen, vastkokend
25 gram boter
2 eetlepels olie
3 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
Schil de aardappelen en rasp ze grof. Maak de geraspte aardappel droog met keukenpapier. Verhit de helft van de boter en de olie in een kleine koekenpan. Schep de geraspte aardappel en 2 eetlepels peterselie erdoor. Strooi er zout en peper over. Schep de aardappel nogmaals om en vorm dan een platte koek. Druk deze stevig aan en bak de onderkant met een deksel op e pan in 5 minuten goudbruin. Keer de rösti op het deksel. Verhit de rest van de boter en de olie. Laat de rösti weer in de pan glijden en bak de andere kant goudbruin. Laat de rösti op een schaal glijden. Strooi er zout en peper over en garneer het met de rest van de peterselie.
2 personen
voedingswaarde : 300 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Menu 25 januari 1995
Gegratineerde venkelschuitjes met kabeljauw
GEGRATINEERDE VENKELSCHUITJES MET KABELJAUW
Kabeljauw voelt zich als een vis in het water in een (venkel)schuit.
1 grote venkelknol
2 bosuitjes
200 gram kabeljauwfilet
zout
peper
25 gram boter
½ pakje verse roomkaas met mierikswortel (Cantadou)
50 gram geraspte oude kaas
Breng in een pan ruim water aan de kook. Maak de venkel schoon en neem de vier buitenste bladen eraf. Leg deze in het kokende water en laat ze in 4 minuten beetgaar worden. Snijd intussen de rest van de venkel klein. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de kabeljauw in stukjes. Laat de venkelschuitjes in een vergiet uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper. Smelt de boter in een hapjespan en smoor de venkelstukjes 3 minuten. Schep de kabeljauw en de roomkaas met mierikswortel erdoor en warm het mengsel 2 minuten door tot de vis bijna gaar is. Schep de bosuitjes erdoor en voeg zout en peper toe. Zet de venkelschuitjes in een lage ovenschaal. Schep het vismengsel erin. Strooi de geraspte kaas erover. Laat de venkelschuitjes in de oven in 10 minuten door en door heet worden.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 7 / 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Menu 25 januari 1995
Kabeljauw voelt zich als een vis in het water in een (venkel)schuit.
1 grote venkelknol
2 bosuitjes
200 gram kabeljauwfilet
zout
peper
25 gram boter
½ pakje verse roomkaas met mierikswortel (Cantadou)
50 gram geraspte oude kaas
Breng in een pan ruim water aan de kook. Maak de venkel schoon en neem de vier buitenste bladen eraf. Leg deze in het kokende water en laat ze in 4 minuten beetgaar worden. Snijd intussen de rest van de venkel klein. Snijd de bosuitjes in ringetjes en de kabeljauw in stukjes. Laat de venkelschuitjes in een vergiet uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper. Smelt de boter in een hapjespan en smoor de venkelstukjes 3 minuten. Schep de kabeljauw en de roomkaas met mierikswortel erdoor en warm het mengsel 2 minuten door tot de vis bijna gaar is. Schep de bosuitjes erdoor en voeg zout en peper toe. Zet de venkelschuitjes in een lage ovenschaal. Schep het vismengsel erin. Strooi de geraspte kaas erover. Laat de venkelschuitjes in de oven in 10 minuten door en door heet worden.
2 personen
voedingswaarde : 405 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 7 / 20 minuten
gerechtsoort : visgerecht
bron : Menu 25 januari 1995
Hazelnootsouffleetje met gesmoorde paprika
HAZELNOOTSOUFFLEETJE MET GESMOORDE PAPRIKA
Chique souffleetjes met behulp van oud witbrood.
2 sneetjes oud witbrood
¾ deciliter melk
50 gram gepelde hazelnoten
zout
peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 ei
1 rode paprika
1 eetlepel olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de korstjes van het brood en verkruimel de sneetjes. Week de kruimels 5 minuten in de melk. Maal de hazelnoten fijn. Rooster de gemalen hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Roer de hazelnoten en de peterselie door het broodmengsel. Breng dit op smaak met zout en peper. Splits het ei en roer de dooier door het hazelnootmengsel. Klop het eiwit stijf en schep dit luchtig door het hazelnootmengsel. Vet 2 soufflébakjes in en schep het mengsel erin. Bak de souffleetjes in de oven in 10 - 15 minuten goudbruin en gaar. Snijd de paprika in reepjes. Verhit de olie in een hapjespan en smoor de paprikareepjes in 5 minuten zachtjes gaar. Neem de souffleetjes uit de vormpjes en zet ze op twee bordjes. Schep de paprikareepjes er omheen.
2 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 25 januari 1995
Chique souffleetjes met behulp van oud witbrood.
2 sneetjes oud witbrood
¾ deciliter melk
50 gram gepelde hazelnoten
zout
peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 ei
1 rode paprika
1 eetlepel olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de korstjes van het brood en verkruimel de sneetjes. Week de kruimels 5 minuten in de melk. Maal de hazelnoten fijn. Rooster de gemalen hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin. Roer de hazelnoten en de peterselie door het broodmengsel. Breng dit op smaak met zout en peper. Splits het ei en roer de dooier door het hazelnootmengsel. Klop het eiwit stijf en schep dit luchtig door het hazelnootmengsel. Vet 2 soufflébakjes in en schep het mengsel erin. Bak de souffleetjes in de oven in 10 - 15 minuten goudbruin en gaar. Snijd de paprika in reepjes. Verhit de olie in een hapjespan en smoor de paprikareepjes in 5 minuten zachtjes gaar. Neem de souffleetjes uit de vormpjes en zet ze op twee bordjes. Schep de paprikareepjes er omheen.
2 personen
voedingswaarde : 345 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 25 januari 1995
Broccoli-kaassoep
BROCCOLI-KAASSOEP
Snel een heerlijk soepje op tafel, ook lekker als opwarmertje tussendoor.
200 gram broccoli
4 deciliter melk
1 kruidenbouillontablet
100 gram geraspte oude kaas
1 theelepel (dragon)mosterd
2 eetlepels croûtons
½ eetlepel fijngehakte peterselie
Snijd kleine broccoliroosjes van de stronk en snijd de stronk in kleine blokjes. Kook de broccoli in de melk in 7 minuten gaar. Verkruimel het bouillontablet erboven. Pureer de broccoli met de melk met een staafmixer tot een glad gebonden soep. Voeg de kaas toe en laat deze al roerende smelten. Breng de soep op smaak met de dragonmosterd. Schep de soep in twee diepe borden en strooi de croûtons en de peterselie erin.
2 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 25 januari 1995
Snel een heerlijk soepje op tafel, ook lekker als opwarmertje tussendoor.
200 gram broccoli
4 deciliter melk
1 kruidenbouillontablet
100 gram geraspte oude kaas
1 theelepel (dragon)mosterd
2 eetlepels croûtons
½ eetlepel fijngehakte peterselie
Snijd kleine broccoliroosjes van de stronk en snijd de stronk in kleine blokjes. Kook de broccoli in de melk in 7 minuten gaar. Verkruimel het bouillontablet erboven. Pureer de broccoli met de melk met een staafmixer tot een glad gebonden soep. Voeg de kaas toe en laat deze al roerende smelten. Breng de soep op smaak met de dragonmosterd. Schep de soep in twee diepe borden en strooi de croûtons en de peterselie erin.
2 personen
voedingswaarde : 280 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 10 minuten
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Menu 25 januari 1995
Empanada de Pescado y Cilantro (Zuid-Amerika)
EMPANADA DE PESCADO Y CILANTRO (ZUIDAMERIKAANSE VISVULLING)
2 eetlepels olijfolie
200 gram kabeljauwfilet, in stukjes
6 gepelde tomaten (uit blik), in stukjes
60 gram olijven met ansjovis, in drieeen gesneden
100 gram diepvries doperwten
1 eetlepel kappertjes
4 eetlepels Mexicaanse pepersaus (Calvé)
2 theelepels paprikapoeder (mild of scherp)
2 theelepels oregano
200 gram gepelde garnalen
4 takjes kervel
In koekenpan olie verhitten. Vis in 5 minuten gaar bakken. Vis goed fijnprakken. Toevoegen: tomaat, olijven, doperwten, kappertjes, pepersaus, paprikapoeder en oregano. 3 Minuten meewarmen. Garnalen toevoegen. Kervel erboven fijnknippen. Goed door elkaar scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1993
2 eetlepels olijfolie
200 gram kabeljauwfilet, in stukjes
6 gepelde tomaten (uit blik), in stukjes
60 gram olijven met ansjovis, in drieeen gesneden
100 gram diepvries doperwten
1 eetlepel kappertjes
4 eetlepels Mexicaanse pepersaus (Calvé)
2 theelepels paprikapoeder (mild of scherp)
2 theelepels oregano
200 gram gepelde garnalen
4 takjes kervel
In koekenpan olie verhitten. Vis in 5 minuten gaar bakken. Vis goed fijnprakken. Toevoegen: tomaat, olijven, doperwten, kappertjes, pepersaus, paprikapoeder en oregano. 3 Minuten meewarmen. Garnalen toevoegen. Kervel erboven fijnknippen. Goed door elkaar scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 465 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Zuid-Amerika
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1993
Empanada de Carne (Spanje)
EMPANADA DE CARNE (SPAANSE GEHAKTVULLING)
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook
1 grote groene paprika, in stukjes
1 Spaanse peper, fijngesneden
250 gram rundergehakt
50 gram rozijnen, gewassen
2 hardgekookte eieren, in grove stukjes
70 gram olijven met piment, in stukjes
4 gepelde tomaten (uit blik), in stukjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel Mexicaanse strooikruiden (Casa Fiesta)
In koekenpan olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Toevoegen: paprika, Spaanse peper, gehakt en rozijnen. Gehakt in 7 minuten rul bakken. Toevoegen: hardgekookte eieren, olijven, tomaat, tomatenpuree en strooikruiden. Goed door elkaar scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1993
2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook
1 grote groene paprika, in stukjes
1 Spaanse peper, fijngesneden
250 gram rundergehakt
50 gram rozijnen, gewassen
2 hardgekookte eieren, in grove stukjes
70 gram olijven met piment, in stukjes
4 gepelde tomaten (uit blik), in stukjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel Mexicaanse strooikruiden (Casa Fiesta)
In koekenpan olie verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen. Toevoegen: paprika, Spaanse peper, gehakt en rozijnen. Gehakt in 7 minuten rul bakken. Toevoegen: hardgekookte eieren, olijven, tomaat, tomatenpuree en strooikruiden. Goed door elkaar scheppen.
4 personen
voedingswaarde : 490 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten
gebied : Spanje
gerechtsoort : borrelhapje
bron : Tip Culinair januari 1993
Abonneren op:
Posts (Atom)