Currywurst (Duitsland)

CURRYWURST

4 braadworsten

SAUS
1 kilogram rijpe smaaktomaten
1 ui
2 knoflooktenen
2 eetlepels bruine basterdsuiker
50 milliliter appelazijn
1 laurierblaadje
1 volle eetlepel lekkere kerrie
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
½ theelepel cayennepeper
zout
peper uit de molen

Snij de ui en tomaten in vieren en maal samen met de knoflook kort in de keukenmachine of met de staafmixer tot een grove smurrie. Doe samen met alle overige ingrediënten in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Laat zonder deksel lekker 1 uur pruttelen en inkoken. Verwijder het laurierblaadje en pureer glad met behulp van staafmixer of keukenmachine. Proef en breng op smaak met extra zout, peper, kerrie en/of cayennepeper.
Bak de braadworsten op de barbecue of in de koekenpan.
Lekker met friet of aardappels uit de oven.

8 personen

voor-/ bereidingstijd : 10 / 60 minuten

gebied : Duitsland
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Wereldgerechten zonder pakjes & zakjes / Karin Luiten

Rijstsoufflé met aubergines (Middellandse-Zeegebied)

RIJSTSOUFFLÉ MET AUBERGINES

2 grote aubergines
zout
500 gram tomaten
2 uien
8 eetlepels olijfolie
500 gram gehakt
versgemalen peper
2 theelepels tijmblaadjes
4 eetlepels boter
2 eetlepels meel
¼ liter melk
2 eidooiers
30 gram geraspte kefalatori (harde Griekse kaas)
2 eiwitten
200 gram gekookte langkorrelige rijst
200 gram schapenkaas in plakken (feta)

De aubergines schoonmaken, wassen, in plakjes snijden, zouten en tien minuten laten staan. De tomaten in kokend water onderdompelen, schillen en in plakjes snijden. De uien en de knoflook schillen, hakken en in drie eetlepels olijfolie stoven tot ze glazig zijn. Het gehakt toevoegen en scherp aanbakken. Met zout, peper en tijm op smaak brengen.
De aubergines droogdeppen en dan in de resterende olie aanbakken. Ook de tomaten kort door de olie wentelen.
De oven op 180°C voorverwarmen. Twee eetlepels boter smelten, het meel daarin een beetje laten bruinen, de melk toevoegen en al roerend 5 minuten laten sudderen. Van het vuur nemen, de dooiers en de kefalatori door het geheel roeren. Op smaak brengen met peper en zout, en het stijfgeklopte eiwit erdoor scheppen. De rijst, het gehakt, de aubergines, de tomaten en de kaas afwisselend in lagen leggen in een met vet ingewreven ovenschaal. De bechamelsaus erover gieten, met vlokjes boter bedekken en in de hete oven 30 minuten goudbruin bakken.

6 personen

gebied : Middellandse-Zeegebied
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Zuidelijk gerechten : Het beste uit Gentse Waterzooi en meer / Gène Bervoets

Bruschetta met geroosterde paprika (Italië)

BRUSCHETTA MET GEROOSTERDE PAPRIKA

1½ kilogram rode paprika’s
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels fijngehakte oregano + extra blaadjes om mee te bestrooien
1 teen knoflook, fijngehakt
verse vijgen, voor erbij
vleeswaren, voor erbij

BRUSCHETTA
1 (desem)stokbrood, in schuine plakjes
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden

Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Verdeel de paprika’s over een met aluminiumfolie beklede bakplaat, met de steeltjes naar boven. Grill, af en toe draaiend, 35 minuten of totdat de buitenkant volledig geroosterd en zwart geblakerd is.
Neem uit de oven, doe in een vergiet en dek af. Laat 15 minuten staan. Pel de huid eraf en snijd het vruchtvlees in grote repen, verwijder de zaden.
Verdeel de paprika over een platte schaal. Meng de 2 eetlepels olie, gehakte oregano en knoflook in een kleine kom en breng op smaak met peper en zout. Sprenkel over de paprika.
Vrwarm de oven voor op 220°C. Leg de broodplakjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk met de olie en bestrooi met de Italiaanse kruiden. Rooster in 10 minuten goudbruin en knapperig. Beleg de warme bruschette met de gemarineerde paprika. Bestrooi met de extra oregano en serveer de verse vijgen en vleeswaren erbij

8 personen

voedingswaarde : 272 kcal p.p.
bereidings- / grill- / rust- / oventijd : 20 / 35 / 15 / 10 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Delicious. juli 2025

Vietnamese gevulde pijlinktvis met rijststokjes (Vietnam)

VIETNAMESE GEVULDE PIJLINKTVIS MET RIJSTSTOKJES

Dit is echt een gerecht voor een feestje, warm of koud, met of zonder noedels. Ook voor een picknick is het heel geschikt. De noedels contrasteren met de felrode bietjesdipsaus en de smaken gaan uitstekend samen. Ook soba past goed bij deze inktvis.

8 kleine kant-en-klare pijlinktvisjes van 7 centimeter, de tentakels kleingehakt voor de vulling
225 – 350 gram rijststokjes, gekookt en uitgelekt
4 – 6 eetlepels bietjes-ansjovisdipsaus

VULLING
60 gram glasvermicelli, 5 minuten geweekt in heet water, daarna uitgelekt
225 gram mager gehakt
115 gram verse shiitakes, in dunne plakjes
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
4 tenen knoflook, gehakt
1 theelepel fijngehakte gemberwortel
1 grote rode chilipeper, zonder zaadlijsten en kleingehakt
2 eetlepels gehakte groene munt
1 eetlepel nuoc man (Vietnamese vissaus)
flinke snuf zout
1 ei, licht geklopt
plantaardige olie, voor het frituren

Maak eerst de vulling: knip met een schaar de vermicelli in stukjes van 5 centimeter. Doe ze in een grote kom. Voeg de overige ingrediënten toe, plus de gehakte tentakels. Meng alles goed door elkaar, voeg het ei toe en blijf roeren tot alles goed vermengd is.
Vul de pijlinktvisjes: schep in elke inktvis wat vulling, druk deze aan tot de vis voor driekwart vol is. Maak met behulp van een borrelprikker de opening dicht.
Verhit 125 milliliter olie in een antiaanbakpan en bak de inktvissen 5 minuten, draai ze regelmatig om. Prik nu met een naald een aantal gaatjes in de visjes. Bak ze daarna nog 5 – 6 minuten tot ze goudbruin zijn; draai ze regelmatig om.
Haal de inktvissen uit de pan en leg ze op een met keukenpapier bedekt werkblad om uit te lekken. Haal de prikkers eruit. Laat de vis wat afkoelen. Snijd ze daarna met een scherp mes diagonaal in 3 of 4 stukken.
Warm de noedels op. Serveer direct, met de rode-bietjesdip en de pijlinktvis.

4 personen

gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Noedels nieuwe stijl / Sri Owen

Paprika in gehaktsaus (Italië)

PAPRIKA IN GEHAKTSAUS

1 gele paprika
1 groene paprika
1 ui
25 gram boter of margarine
1 pot Italiaanse vleesragoût voor macaroni (4 deciliter)
½ theelepel tijm
50 gram geraspte belegen kaas

Paprika’s wassen. Halveren en zaadlijsten verwijderen. In stukken snijden. Uien pellen en snipperen. In braadpan boter verhitten. Paprika en ui 5 minuten zachtjes bakken. Vleesragoût en tijm toevoegen. Aan de kook brengen. 5 Minuten zachtjes laten stoven. In kommetje geraspte kaas doen. Apart erbij geven.
Lekker met volkorenbrood.

2 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip juni 1989

Rode bietensoep met zure room (Rusland)

RODE BIETENSOEP MET ZURE ROOM

Deze soep is afgeleid van de Russische bietensoep die ook wel borsjtsj wordt genoemd.

2 uien, grofgesneden
25 gram boter of margarine
½ winterwortel, in plakjes
½ prei, in ringen
500 gram gekookte rode bieten, in blokjes
1 liter vleesbouillon
1 laurierblaadje
1 – 2 eetlepels citroensap
2 deciliter zure room
3 eetlepels fijngeknipte dille (of bieslook)
2 hardgekookte eieren, fijngehakt

In grote pan uien in boter 3 minuten zachtjes bakken. Wortel, prei en bieten toevoegen en 3 minuten meebakken. Bouillon erbij schenken en laurierblad toevoegen. Soep met deksel op pan 15 minuten zachtjes laten koken. Laurierblad verwijderen en soep pureren. Soep opnieuw aan de kook brengen en op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Van vuur af 1 deciliter zure room door soep kloppen. Soep voor serveren garneren met dille. Soep in borden scheppen en bestrooien met hardgekookt ei en rest van zure room in midden scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gebied : Rusland
gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair januari 1997

Tortilla's (Mexico)

TORTILLA’S

20 gram Tex-Mex mix voor tacovulling (zakje à 40 gram, Silvo)
1 deciliter warm water
175 gram mager gehakt
100 gram uiringen
2 tomaten in stukjes
1 eetlepel tomatenpuree
1 groene paprika in stukjes
400 gram kidneybonen (blik, uitgelekt)
250 gram ijsbergsla in reepjes
100 gram komkommer in blokjes
1 deciliter magere yoghurt
1 uitgeperst teentje knoflook
2 eetlepels fijngesneden peterselie
2 fijngesneden takjes munt
4 flour (tarwe)tortilla’s (Casa Fiësta)
4 flinke eetlepels geraspte 20+ kaas

Voor vulling 20 gram Tex-Mex mix voor tacovulling (zakje à 40 gram, Silvo) met 1 deciliter warm water omroeren. In anti-aanbakpan 175 gram mager gehakt rul bakken, 100 gram uiringen 1 minuut meebakken. Kruidenmengsel, 2 tomaten in stukjes, 1 eetlepel tomatenpuree, 1 groene paprika in stukjes en 400 gram kidneybonen (blik, uitgelekt) toevoegen en nog 10 minuten zacht laten sudderen. Intussen 250 gram ijsbergsla in reepjes en 100 gram komkommer in blokjes snijden. Sausje roeren van 1 deciliter magere yoghurt, 1 uitgeperst teentje knoflook, 2 eetlepels fijngesneden peterselie en 2 fijngesneden takjes munt. 4 flour (tarwe)tortilla’s (Casa Fiësta) verwarmen volgens aanwijzingen. Op elke tortilla bonenmengsel, ijsbergsla, komkommer, schepje yoghurtmengsel en 1 flinke eetlepel geraspte 20+ kaas scheppen.

2 personen

voedingswaarde : 400 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

land : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair januari 1997, Lekker lijnen

Frigado Ensopado (Brazilië)

FRIGADO ENSOPADO (LEVER IN TOMATENSAUS)

500 gram lever in plakken
2 teentjes knoflook
zout
witte peper
75 gram boter
2 tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 laurierblad

Wrijf de plakken lever in met knoflook uit de knijper, zout en witte peper. Ontveld de tomaten, snijd ze in stukjes en verwijder de pitjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de lever aan weerszijden bruin. Voeg de stukjes tomaat toe en roer, wanneer die min of meer opgelost zijn, de tomatenpuree door de saus. Voeg een klein beetje water toe en het laurierblad. Laat de lever in deze saus gaar worden.
Lekker met rijst en Salada de abobrinha

4 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Braziliaanse keuken / Anneke Jansen

Gehaktbrood met vijgen en ananas

GEHAKTBROOD MET VIJGEN EN ANANAS

5 gedroogde vijgen
2 eetlepels vieux
2 schijven ananas (uit blik)
500 gram gehakt
1 ei
zout
1 theelepel paprikapoeder
½ theelepel cayennepeper
6 volkoren beschuiten
1 eetlepel sesamzaad
4 toefjes peterselie

Vijgen kleinsnijden. In vieux in 10 minuten weken. Uitgelekte ananas in stukjes snijden. Oven voorverwarmen op 160°C. In kom gehakt met overige ingrediënten vermengen. Cakeblik met een inhoud van 1 liter invetten. Gehaktmengsel erin scheppen. In midden van oven gehaktbrood in 1 uur gaarbakken. Sesamzaad erover strooien. In nog 10 minuten sesamzaad goudbruin laten worden. Laten afkoelen.
Gehaktbrood uit cakeblik nemen. In plakken snijden. Garneren met peterselie.
Groentetip: bleekselderij.

4 personen

voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidingstijd : 80 / 5 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip juni 1980

Pittige gehaktschotel

PITTIGE GEHAKTSCHOTEL

1 ui
2 rode paprika’s
4 tomaten
4 eetlepels boter of margarine
2 teentjes knoflook
400 gram gehakt
zout
peper
2 eetlepels chilisaus
2 kopjes cornflakes
100 gram zelfrijzend bakmeel
1 ei
1 deciliter melk

Ui pellen en snipperen. Paprika’s wassen, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Tomaten wassen en in stukjes snijden. In braadpan 2 eetlepels boter verhitten. Ui en paprika 3 minuten fruiten. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Gehakt toevoegen en met vork losprakken. 7 Minuten bakken. Op smaak brengen met zout, peper en chilisaus. Tomaten erdoor scheppen. In ovenschotel scheppen. In kom cornflakes fijnmaken. Meel en snufje zout erdoor roeren.
Oven voorverwarmen op 175°C. In kommetje ei met melk loskloppen. In steelpan 2 eetlepels boter smelten. Door eimengsel roeren. Cornflakes toevoegen. Over gehakt schenken. In midden van oven in 45 minuten gaar en goudbruin bakken. Lekker met stokbrood.

4 personen

voedingswaarde : 620 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 20 / 50 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip april 1980

Gevulde paprika met kaas-gehakt

GEVULDE PAPRIKA MET KAAS-GEHAKT

4 groene paprika’s
1 grote ui
300 gram gehakt
1 blikje tomatenpuree (70 gram)
2 kopjes cornflakes
½ theelepel knoflookzout
versgemalen peper
2 theelepels oregano
1 zakje Parmezaanse kaas
1 theelepel bouillonpoeder
1 zakje juspoeder
1 eetlepel koffiemelk

Paprika’s wassen, kapje eraf snijden en zaadlijsten verwijderen. Ui pellen en snipperen. In kom doen: ui, gehakt, tomatenpuree en cornflakes. Goed door elkaar mengen. Op smaak brengen met knoflookzout, peper en oregano. Hiermee paprika’s vullen. Bestrooien met kaas. Kapje erop zetten. In ovenschotel zetten. Met aluminiumfolie afdekken. Tot gebruik in koelkast zetten.
Oven voorverwarmen op 175°C. In ovenschotel 1 ½ deciliter water en bouillonpoeder doen. Weer afdekken met folie. In midden van oven in 40 minuten gaar laten worden. Folie verwijderen. Nog 10 minuten goudbruin korstje laten krijgen. Intussen in steelpan jus maken met juspoeder volgens gebruiksaanwijzing op zakje. Koffiemelk erdoor roeren. Lekker met rijst.

4 personen

voedingswaarde : 355 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 / 40 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip april 1980

Passatelli (Romagna, Emilia-Romagna, Italië)

PASSATELLI (BOUILLON MET PASTA-SLIERTJES)

Passatelli, een eenvoudige soep met zelfgemaakte pasta-sliertjes, komt uit de Italiaanse provincie Romagna, waar de keuken licht en delicaat is.

1½ liter vleesbouillon
150 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
6 eetlepels fijngemalen gedroogd broodkruim
mespuntje versgemalen nootmuskaat
geraspte schil van 1 citroen
2 eieren
blaadjes kervel

Bouillon aan de kook brengen en op matig vuur zachtjes aan de kook houden. 85 Gram Parmezaanse kaas, broodkruim, nootmuskaat en geraspte citroenschil op werkvlak mengen en kuiltje in het midden maken. Eieren in kuiltje breken en alles tot zacht samenhangend deeg kneden. Als het deeg te zacht is wat meer broodkruim en kaas toevoegen. Deeg in passerzeef scheppen en boven de soep tot sliertjes draaien. Sliertjes in 1 – 1½ minuut gaar koken. Van vuur af soep 5 minuten laten staan en in borden scheppen. Garneren met blaadjes kervel. Serveren met de rest van de Parmezaanse kaas.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Romagna, Emilia-Romagna, Italië
gerechtsoort : soep

bron : Tip Culinair Pasen 1999

Gebakken rijst (Egypte)

GEBAKKEN RIJST

2 volle koppen halfgaar gekookte rijst
4 volle koppen melk (warm of koud)
500 gram vlees (kip, niertjes of magen)
4 volle eetlepels margarine
zout
peper

Ver een vuurvaste schaal in met margarine. Snijd het vlees (kip, niertjes of magen) in kleine stukken. Kook het vlees in een pan met water en zout gedurende 5 minuten. Giet het water af en bak het vlees met zout, peper en uienpoeder. Voeg 1 à 2 koppen water toe en laat alles aan de kook komen. Zet het op lage hittebron en laat het gerecht gedurende 20 minuten sudderen. Het vlees moet zacht zijn. Roer af en toe. Doe de rijst en het vlees laag om laag in de vuurvaste schaal, begin en eindig met rijst. Bak het gerecht in de oven (205°C) gedurende 50 à 60 minuten totdat de bovenkant mooi goudbruin is.

8 personen

gebied : Egypte
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mme O. Fawzy, Ambassade van de Verenigde Arabische Republiek, ’s Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra

Bloemkool met gehakt (Egypte)

BLOEMKOOL MET GEHAKT

1 grote bloemkool of twee kleine, halfgaar gekookt met zout en selderij
1 klein blikje tomatenpuree
250 gram margarine
3 of meer koppen bouillon (genoeg om de bloemkool te bedekken)
700 gram gehakt
75 gram uien, fijngesneden
zout
peper

Snijd de bloemkool in middelgrote stukken. Laat ze drogen. Bak de stukken bloemkool goudgeel in 1/3 deel van de margarine en leg ze op absorberend papier. Bak de uien goudbruin, voeg het gehakt toe, de tomatenpuree, zout en peper en bak dit gezamenlijk gedurende 10 minuten. Doe de bloemkool en het gehakt laag om laag in een vuurvaste schaal. Voeg de bouillon toe. Ze moet de bloemkool bedekken. Bak dit gerecht in een hete oven gedurende 15 minuten. Verminder dan de hittebron en bak nog 30 minuten. De bovenkant moet goudbruin zijn en de bloemkool gaar. Zet de vuurvaste schaal op een zilveren dienschaal en garneer het gerecht met peterselie.

4 personen

gebied : Egypte
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Mme O. Fawzy, Ambassade van de Verenigde Arabische Republiek, ’s Gravenhage, in Internationale gerechten / samengesteld door mevr. A. Landwehr-Cléjan en mevr. E. C. Luns-Barones van Heemstra

Bruine bonen-gehaktschotel met paprika (Mexico)

BRUINE BONEN-GEHAKTSCHOTEL MET PAPRIKA

Deze gehaktschotel geeft u iets Mexicaans met taco-kruiden. Van paprika, gehakt en bruine bonen maakt u een stevige schotel. En hij is zó klaar.

1 ui
25 gram margarine
1 teentje knoflook
150 gram gehakt
½ groene paprika
½ rode paprika
½ zakje taco seasoning mix (à 35 gram, Casa Fiesta)
1 potje bruine bonen (nettogewicht 360 gram)
zout
peper
3 sprietjes bieslook

Ui pellen en snipperen. In braadpan margarine verhitten. Ui 2 minuten zachtjes bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Gehakt toevoegen en in 5 minuten rul bakken. Intussen in zeef bruine bonen laten uitlekken. Paprika’s wassen. Zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Paprika door gehakt scheppen en 2 minuten mee bakken. Toevoegen: taco seasoning mix, 1 deciliter water en bruine bonen. Met deksel op pan 5 minuten zachtjes stoven. Op smaak brengen met zout en peper. Bieslook erboven fijnknippen. Lekker met stokbrood.

2 personen

voedingswaarde : 480 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : eenpansgerecht

bron : Tip december 1988

Gegratineerde gehakt-koolschotel

GEGRATINEERDE GEHAKT-KOOLSCHOTEL

1 groene savooiekool (800 gram)
zout
2 uien
1 eetlepel margarine
400 gram gehakt
½ theelepel kruidnagelpoeder
peper
4 sneetjes oud wittebrood
50 gram geraspte jong belegen kaas
2 theelepels kruizemunt

Van kool lelijk blad verwijderen. In vieren snijden en stronk verwijderen. Kool in reepjes snijden. In pan met weinig water en zout in 15 minuten zachtjes gaarkoken. Afgieten en in vergiet laten uitlekken. Uien pellen en in stukjes snijden. In koekenpan margarine verhitten. Ui 3 minuten zachtjes bakken. Gehakt toevoegen. Met vork in 5 minuten rul, maar niet bruin bakken. Toevoegen: kruidnagelpoeder, zout en peper. Door elkaar roeren. Brood ontkorsten en boven kom verkruimelen. Kaas erdoor mengen. Ovenschotel met een inhoud van 2 liter invetten. Helft van kool over bodem verdelen. Helft van kruizemunt erover strooien. Gehaktmengsel erover verdelen. Bedekken met rest van kool. Rest van kruizemunt erover strooien. Afdekken met brood-kaasmengsel.
Oven voorverwarmen op 225°C. Ovenschotel in midden van oven in 30 minuten goudbruin bakken. Lekker met gebakken aardappelen.

4 personen

voedingswaarde : 515 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 40 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip oktober 1986

Storzapreti à la Bastiaise van braadjus (Bastia, Corsica, Frankrijk)

STORZAPRETI À LA BASTIAISE van braadjus (SPINAZIE-EN-KAASBALLETJES)

In plaats van brocciu kunt u ricotta gebruiken.

750 gram snijbiet, de nerven verwijderd, gehakt, of spinazie, de stelen verwijderd en gehakt
400 gram brocciu, met een vork fijngeprakt
100 gram Parmezaanse kaas, geraspt
2 eieren, losgeklopt
zout
peper
geraspte nootmuskaat
4 eetlepels bloem
3 deciliter braadjus van vlees, of vocht van een stoofschotel van rund- of geitenvlees

Meng de snijbiet of spinazie met de brocciu, eieren, zout, peper, een snuifje geraspte nootmuskaat en ongeveer de helft van de geraspte kaas. Rol er met de handpalmen balletjes van 5 centimeter middellijn van.
Zet een grote pan met gezouten water op een hoog vuur en laat het water aan de kook komen. Bestuif de balletjes met wat bloem en doe ze in het kokende water. Wanneer ze boven komen, doet u ze met een schuimspaan over in een beboterde ovenschaal. Giet het vleesnat over de balletjes, strooi e rest van de geraspte kaas erover en zet de schaal vervolgens 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten.

6 personen

gebied : Bastia, Corsica, Frankrijk
gerechtsoort : voorgerecht

bron : “La Cuisine Corse” door Christiane Schapira in Warme voorgerechten (Praktisch koken) / Richard Olney

Tortilla gehakt (Mexico)

TORTILLA GEHAKT

1 eetlepel olie
1 ui
250 gram gehakt
1 theelepel Mexicaanse kruiden (McCormick)
3 eetlepels Salsa de la Casa (Calvé)
2 eetlepels koriander, gehakt
25 gram tortillachips
40 gram geraspte kaas

Grill voorverwarmen. In 1 eetlepel olie 1 uitje fruiten. 250 Gram gehakt en 1 theelepel Mexicaanse kruiden toevoegen en rul bakken. Vet afgieten. 3 Eetlepels Salsa de la Casa en 2 eetlepels gehakte koriander erdoor scheppen. 25 Gram tortillachips en 50 gram geraspte kaas erover verdelen. Onder grill gratineren.
Lekker met rijst en avocado.

2 personen

voedingswaarde : 495 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair september 1994

Kokos-gehaktballetjes met kerrierijst

KOKOS-GEHAKTBALLETJES MET KERRIERIJST

1 ui
3 eetlepels olie
3 theelepels kerriepoeder
150 gram rijst
½ bouillontablet
200 gram gehakt
3 eetlepels gemalen kokos
4 eetlepels ketjap manis
1 theelepel sambal oelek
3 eetlepels sherry
2 eetlepels bakgember

Ui pellen en fijnsnipperen. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Helft van ui ongeveer 2 minuten zachtjes fruiten. Kerriepoeder even meebakken en de ongekookte rijst erdoor scheppen. In ongeveer 2 minuten glazig fruiten. 2½ Deciliter water en ½ bouillontablet toevoegen. Rijst in 20 minuten gaar koken. Intussen gehakt vermengen met rest van ui, gemalen kokos, 1 eetlepel ketjap, sambal en zout. Van het gehakt kleine balletjes draaien. In een braadpan 1 eetlepel olie verhitten. Gehaktballetjes in 5 minuten rondom bruin bakken. Rest van ketjap (3 eetlepels), sherry en bakgember door bakvet roeren. Met de deksel op de pan gehaktballetjes nog 10 minuten laten sudderen. Ketjapjus verdunnen met 1½ deciliter water. Serveren met salade.

2 personen

bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : AllerHande februari 1986

Letscho

LETSCHO

Deze prikkelende ratatouille met peper en knoflookworst is een heerlijke doordeweekse maaltijd.

2 rode paprika’s
2 groene paprika’s
2 gepelde vleestomaten
5 eetlepels olijfolie
2 gesnipperde grote uien
3 tenen knoflook, in fijne plakjes
4 kleine knoflookworstjes

Snijd de paprika’s in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes. Snijd de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een braadpan en fruit de uien en de paprika’s in 5 minuten zacht onder regelmatig roeren. Voeg het knoflook toe en fruit het 2 minuten. Snijd de worstjes in plakjes en roer ze met de tomaten door de groenten. Laat het geheel 35 minuten afgedekt sudderen tot de groenten en de worst zacht zijn. Heet opdienen.
Serveersuggestie: Volkorenbrood en een gemengde salade passen hier uitstekend bij.
Variatie: Gebruik chorizo in plaats van knoflookworst. Haal het vel van de worst en doe de stukjes in de pan. Roer vlak voor het opdienen 2 eetlepels zure room door de letscho en verwarm hem langzaam zonder het geheel aan de kook te brengen.

4 personen

voor- / bereidingstijd : 20 / 45 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Pittig & gekruid : Overheerlijke pikante recepten / redactie Renske de Boer