Soupe à l'Oignon (Parijs, Île-de-France, Frankrijk)

SOUPE À L’OIGNON (UIENSOEP)

250 gram zoete uien
70 gram boter
1 eetlepel bloem
zout
versgemalen zwarte peper
6 dunne sneden wit brood of stokbrood
100 gram geraspte Gruyère
boter

Pel de uien en hak ze zeer fijn.
Fruit de ui zo mogelijk in een koperen pan in 50 gram boter in 30 minuten langzaam goudgeel.
Strooi de bloem erbij en voeg 1 ½ liter water toe. Voeg peper en zout naar smaak toe. Laat de uien afgedekt 30 minuten zachtjes koken. Verwarm de oven voor op de hoogste stand.
Rooster het brood in een pan zonder vet of in de oven. Schep de soep in vuurvaste bakjes. Leg in elk bakje een snee brood en bestrooi deze met de kaas. Leg er kleine klontjes boter op.
Zet de kommen soep 7 minuten midden in de oven. Serveer de soep gloeiendheet.

6 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten

gebied : Parijs, Île-de-France, Frankrijk
gerechtsoort : soep

bron : Frankrijk (Koken in de wereld) / Susi Piroué

Pompoensoep (Brazilië)

POMPOENSOEP

1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
1 rode chilipeper, zonder zaden en fijngesneden
1¼ liter groente- of kippenbouillon
1 kilogram pompoen, in blokjes gesneden
2 tomaten, grofgesneden
125 milliliter room
2 eetlepels fijngehakte, verse koriander
1 eetlepel fijngehakte, verse munt
zout
vers gemalen zwarte peper
30 gram geraspte Parmezaanse kaas

Verhit de olie in een grote steelpan op een middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook en de chilipeper tot alles zacht is. Voeg de bouillon, de pompoen en de tomaten toe. Breng aan de kook en temper dan het vuur. Dek af en laat 20 minuten sudderen, of tot de pompoen gaar is.
Pureer de soep tot ze smeuïg is. Zet ze dan weer op het vuur. Voeg de room, de koriander en de munt toe. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep met de geraspte Parmezaanse kaas.

4 - 6 personen

gebied : Brazilië
gerechtsoort : soep

bron : Zuid-Amerikaans (Da’s pas koken)

Sneetje kaas-uienstokbrood met notenpasta

SNEETJE KAAS-UIENSTOKBROOD MET NOTENPASTA

1 snee witbrood
1 deciliter melk
50 gram ongezouten blanke hazelnoten
50 gram ongezouten cashewnoten
1 teentje knoflook
zout
peper
5 eetlepels olijfolie
50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
1 ui-en-kaasstokbrood

Witbrood 5 minuten weken in de melk. In keukenmachine hazelnoten, cashewnoten teentje knoflook fijnmalen. Toevoegen: goed uitgeknepen brood, zout en peper. Terwijl machine draait, scheutje voor scheutje 5 eetlepels olijfolie toevoegen. Parmezaanse kaas toevoegen. Een ui-en-kaasstokbrood in sneetjes onder grill of in broodrooster licht roosteren. Besmeren met notenpasta. Direct serveren.

4 personen

voedingswaarde : 489 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair februari 1993

Knoffelbrood (Zuid-Afrika)

KNOFFELBROOD (KNOFLOOKBROOD)

1 ciabatta (of baguette)
1 onbespoten citroen
4 teentjes knoflook
1 handvol koriander (of peterselie)
30 gram Parmezaanse kaas (aan een stuk)
100 gram zachte boter)
zout

Snijd het brood van boven af in. Snijd het niet helemaal door maar zo dat je het open kan vouwen. De afstand tussen de plakken moet ongeveer 2 centimeter zijn.
Was de citroen en rasp de schil eraf. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Was de takjes koriander of peterselie, schud ze droog en hak ze fijn. Rasp de Parmezaanse kaas fijn.
Doe nu 1 eetlepel Parmezaanse kaas en de rest van de ingrediënten in de boter en roer alles goed door elkaar.
Smeer de boter tussen de plakken brood. Strooi de rest van de kaas erover en wikkel het brood in aluminiumfolie. Gril het 20 minuten.

4 personen

gebied : Zuid-Afrika
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Mzansi : De authentieke Zuid-Afrikaanse keuken / Ivana Sanshia Ströde

Risotto met paddenstoelen

RISOTTO MET PADDENSTOELEN

1 rode paprika
4 eetlepels boter of margarine
1 theelepel rozemarijn
300 gram risottorijst
4 deciliter droge witte wijn
400 gram paddenstoelenmelange
3 bosuitjes
80 gram geraspte Old Amsterdam
zout
peper
15 gram rucolacress

Paprika wassen, schoonmaken en in kleine stukjes snijden. In pan 2 eetlepels boter verhitten. Paprika en rozemarijn 1 minuut zachtjes bakken. Rijst erdoor scheppen en 1 minuut al omscheppend bakken tot alle korrels glanzen. Wijn en 5 deciliter water toevoegen aan de kook brengen. Rijst onafgedekt zachtjes 15 minuten koken tot vocht bijna is opgenomen, af en toe omscheppen.
Intussen paddenstoelen schoonvegen met keukenpapier en in reepjes snijden. In koekenpan 2 eetlepels boter verhitten. Paddenstoelen in 4 minuten lichtbruin bakken. Bosuitjes schoonmaken en in stukjes van 1 centimeter snijden. Bosuitjes 1 minuut met paddenstoelen meebakken. Paddenstoelen en geraspte kaas door risotto scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Rucolacress erboven fijnknippen.
Serveren met groene sla.

4 personen

voedingswaarde : 470 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande augustus 1998

Taco met vegetarisch gehakt (Mexico)

TACO MET VEGETARISCH GEHAKT

12 tacoschelpen
500 gram vegetarisch gehakt
2 eetlepels boter of margarine
2 chilipepers, in plakjes gesneden
1 zakje ‘Taco kruidenmix’ of 1 blikje taco salsasaus met rode chilipeper
½ krop fijngesneden ijsbergsla
2 fijngesnipperde uien
1 fijngesneden paprika
3 tomaten, in blokjes gesneden
150 gram geraspte kaas, bijvoorbeeld cheddar

Verwarm de tacoschelpen zoals aangegeven op de verpakking. Braad het vegetarisch gehakt aan, goed roeren. Bak de in plakjes gesneden chilipepers even mee. Voeg de kruidenmix en wat water of het blikje salsasaus toe en laat 5 – 10 minuten sudderen. Zet warme taco’s, gehakt, sla, uien, tomaat en geraspte kaas in aparte bakjes op tafel. Iedereen kan z’n taco vullen met de ingrediënten die hij/zij lekker vindt!
Lekker met een maïskolf en gepofte aardappel met zure room.

4 personen

voedingswaarde : 650 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 15 / 15 minuten

gebied : Mexico
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Sla! augustus / september 1997

Insalata Carciofi e Pecorino (Venetië, Veneto, Italië)

INSALATA CARCIOFI E PECORINO

200 gram groene-aspergetips
780 gram artisjokharten
4 eetlepels milde olijfolie
40 gram pijnboompitten
1 biologische citroen (schoongeboend)
45 gram rucola
50 gram Pecorino Romano

Blancheer de groene-aspergetips 2 minuten in ruim kokend water, giet af en spoel onder koud stromend water. Laat de artisjokharten uitlekken in een vergiet en dep droog. Verhit een grillpan op hoog vuur en bestrijk met 1 eetlepel olie. Gril de artisjok in 4 – 5 minuten goudbruin, keer halverwege. Breng op smaak met peper.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak de pijnboompitten in 3 minuten goudbruin.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Maak een dressing van de rest van de olie, het citroenrasp en 1 eetlepel citroensap. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de gegrilde artisjokharten, rucola en groene-aspergetips over een schaal, meng de dressing erdoor. Bestrooi met de pijnboompitten en rasp de kaas erover.

4 personen

voedingswaarde : 285 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gebied : Venetië, Veneto, Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025

Olijfolie-balsamicodip met Parmezaan (Italië)

OLIJFOLIE-BALSAMICODIP MET PARMEZAAN

1 ciabatta (afbakbrood)
50 gram Parmigiano Reggiana montagna 32+
1 teen knoflook
50 gram taggiasca-olijven zonder pit
50 gram gemarineerde tomaatjes
10 gram peterselie
¼ biologische sinaasappel (schoongeboend)
120 milliliter extra vierge olijfolie
50 milliliter balsamicoazijn uit Modena
1 theelepel zeezoutvlokken

Bak de ciabatta af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ondertussen de Parmezaanse kaas, knoflook, olijven, tomaatjes en peterselie heel grof. Snijd met een dunschiller de oranje schil van de sinaasappel, snijd de schil in flinterdunne reepjes. Meng 2/3 van de Parmezaanse kaas met de knoflook, olijf, tomaat en peterselie en breng op smaak met peper.
Schenk de olie en de balsamicoazijn in een platte schaal met opstaande randen en verdeel het mengsel er gelijkmatig over. Bestrooi met de rest van de kaas en de zeezoutvlokken. Snijd de ciabatta in plakjes en serveer met de dip.

8 personen

voedingswaarde : 290 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : borrelhapje

bron : AllerHande 30 juni – 17 augustus 2025

Älplermagronen mit Apfelschnitten (Zwitserland)

ÄLPLERMAGRONEN MIT APFELSCHNITTEN (MACARONI MET APPELCOMPOTE)

zout
1 zakje aardappelgolfjes (van 450 gram)
200 gram elleboogjesmacaroni (in Zwitserland: hörnli)
2 uien
1 teentje knoflook
200 gram geraspte Gruyère
750 gram appels (geen moesappels)
2½ eetlepel boter of margarine
2 theelepels kaneelpoeder
1½ deciliter appelcider
1 eetlepel suiker
3 eetlepels melk
3 eetlepels slagroom
peper
(½ eetlepel boter of margarine om in te vetten)

Oven voorverwarmen op 125°C. In pan ruim water met zout en aardappelschijfjes aan de kook brengen. Macaroni toevoegen en afgedekt 8 minuten laten koken. Intussen schaal invetten. Uien pellen en in halve ringen snijden. Knoflook pellen en fijnhakken. Aardappelschijfjes en macaroni in vergiet laten uitlekken. Appels schillen en in stukjes snijden.
1/3 Deel van aardappel-macaronimengsel in schaal scheppen. 1/3 Deel van kaas erover strooien. Dit herhalen en eindigen met kaas. In midden van oven kaas in 15 minuten laten smelten (= älplermagronen).
In pan ½ eetlepel boter verhitten en op laag vuur appels 2 minuten verwarmen. Kaneelpoeder, appelcider en suiker toevoegen en afgedekt op laag vuur 7 minuten verwarmen. Deksel verwijderen en 2 minuten op hoog vuur iets laten inkoken (= apfelschnitzen).
Intussen in pan rest van boter verhitten en ui en knoflook 2 minuten al omscheppend bakken. Älplermagronen uit oven nemen en uimengsel erop scheppen. In bakvet van ui melk en slagroom aan de kook brengen, op smaak brengen met peper en zout en over magronen schenken. Serveren met apfelschnitzen.

4 personen

voedingswaarde : 695 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : AllerHande januari 1997

Käseschnitte mit Zwiebeln (Zwitserland)

KÄSESCHNITTE MIT ZWIEBELN (KAASBROODJE MET UIEN)

2 grote uien
40 gram boter
1 theelepel tijm
1 ciabatta
vers gemalen zwarte peper
200 gram Appenzeller of Gruyère
1 deciliter droge witte wijn
4 kleine zoetzure augurkjes

Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit 20 gram boter in een koekenpan en fruit de uien met de tijm zachtjes glazig. Vet een lage ovenschaal royaal in met de rest van de boter. Snijd de ciabatta in plakken en leg ze dicht tegen elkaar in de schaal. Verdeel de uiringen erover en maal er royaal peper boven. Snijd de kaas in plakjes en leg ze dakpansgewijs over de ui. Sprenkel de wijn erover en maal er nog wat peper boven. Schuif de schaal in de oven en laat de kaas in 25 – 30 minuten smelten. Snijd de augurkjes in waaiertjes en leg ze op de kaas.

4 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gebied : Zwitserland
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : Menu 31 januari 1996

Prei-risotto

PREI-RISOTTO

100 gram boter of margarine
1 ui, gesnipperd
2 preien, in ringen
400 gram risotto- of paprijst
1 deciliter witte wijn
1 liter sterke bouillon (van tablet)
1 eetlepel fijngesneden peterselie
200 gram versgeraspte Parmezaanse kaas

In boter ui en prei 8 minuten zachtjes bakken.
Rijst toevoegen en 3 minuten al roerend bakken op zacht vuur. Wijn erbij schenken. Bouillon toevoegen en al roerende aan de kook brengen. Met deksel op pan rijst in 20 minuten zachtjes gaar stoven. Rijst moet vochtig blijven (eventueel water toevoegen).
Peterselie en helft van kaas door gare rijst roeren.
Serveren met ciabattabrood. Rest van Parmezaanse kaas erbij geven.

4 personen

voedingswaarde : 795 kcal p.p.
bereidingstijd : 35 minuten

gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair januari 1995

Risotto met pecorino en asperges (Italië)

RISOTTO MET PECORINO EN ASPERGES

100 gram pecorino, geraspt
5 deciliter bouillon
500 gram groene asperges
1 ui
1 rode paprika
1 bosje bieslook, fijngesneden
1 prei
1 winterwortel
1 teen knoflook, uit de pers
1 theelepel saffraandraadjes
4 eetlepels olijfolie
500 gram rijst
peper
zout

Blancheer de asperges, spoel ze koud en snij ze in stukken van 2 centimeter. Snipper de ui, schil de winterwortel en snij de prei, paprika en winterwortel in ragfijne blokjes. Zet de groenten (behalve de asperges) met de ui, knoflook en saffraan aan in de olijfolie. Smoor even door, voeg dan de rijst toe en bak die mee totdat ze begint te glimmen. Voeg dan bouillon toe tot 1 centimeter boven de rijst. Kook op laag vuur in 20 minuten gaar (als er gaten in vallen, is de risotto gaar). Warm de asperges, kaas en de fijngesneden bieslook even mee (goed doorroeren) en serveer direct.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : 30 Italiaanse recepten met kaas / Henk Prins en Jon Eykens

Risotto con Carote e Zucca (Italië)

RISOTTO CON CAROTE E ZUCCA (WORTEL-POMPOENRISOTTO)

Het speciale aan deze risotto is de manier waarop wortel en pompoen gedeeltelijk in onregelmatige vormen zijn geprakt.

120 gram boter
1 kleine ui, gehakt
210 gram verse pompoen, geschild en in blokjes van 2½ centimeter gesneden
4 wortels, in blokjes van 2½ centimeter gesneden
2½ liter groentebouillon
400 gram arboriorijst
90 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
mespunt gemalen nootmuskaat
zout
peper

Verwarm de helft van de boter in een grote pan met zware bodem en bak hierin de ui doorzichtig. Voeg de pompoen en de wortels toe en laat die in een half uur gaar worden. Prak met een vork de wortels en pompoen enigszins, zodat er onregelmatig gevormde stukjes overblijven.
Breng de bouillon in een grote pan aan de kook, zet het vuur laag en laat zachtjes koken. Voeg de rijst bij de wortel en de pompoen en kook alles een paar minuten op een hoge vlam. Roer regelmatig. Zet het vuur lager en giet zoveel bouillon in de pan dat de rijst onder staat. Laat nog 15 minuten koken en voeg meer bouillon als de rijst erbovenuit komt. Roer dikwijls. Haal de pan van het vuur en voeg de rest van de boter, Parmezaan, nootmuskaat en peper en zout naar smaak toe. Doe het deksel op de pan en laat hem 5 minuten staan. Schep in een verwarmde schaal en dien op.

4 personen

gebied : Italië
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De Italiaanse keuken voor vegetarische fijnproevers / Emanuela Stucchi

Schelpmacaroni met marsalasaus (Sicilië, Italië)

SCHELPMACARONI MET MARSALASAUS

Marsala is een wijn uit Sicilië en wordt op dezelfde wijze als port en sherry gemaakt. De Marsala is van droog tot volzoet te koop. De Italiaanse vrijheidsheld Giuseppe Garibaldi hield van zoete Marsala. Dit blijkt nog uit de aanduiding G.D. op sommige Marsala-etiketten: Garibaldi Dolce.

400 gram schelpmacaroni
zout
1 eetlepel olijfolie
90 gram boter
30 gram bloem
1½ deciliter bouillon
1½ deciliter droge Marsala
desgewenst 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Kook de macaroni in ruim water met zout en olijfolie beetgaar. Laat de macaroni op een vergiet uitlekken.
Smelt 30 gram boter, roer de bloem erdoor en schenk er 1 deciliter bouillon bij. Roer tot een glad mengsel en herhaal tot alle bouillon is opgenomen. Laat de saus 5 minuten doorkoken.
Klop 40 gram boter in vlokjes door de saus, roer de Marsala erdoor. Laat de saus niet meer koken.
Verwarm een schaal voor, leg de overige 20 gram boter erin en schep de macaroni erdoor. Schenk de marsalasaus erover.
Geef er desgewenst vers geraspte Parmezaanse kaas bij.

4 personen

gebied : Sicilië, Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : Italiaanse pasta / Ina Drukker

Trofie con Patate, Fagiolini en Pesto (Genua, Ligurië, Italië)

TROFIE CON PATATE, FAGIOLINI E PESTO (TROFIE MET AARDAPPELS, SPERZIEBONEN EN PESTO)

Trofie zijn pastaspiraaltjes, vooral bekend vanwege dit typisch Genuese gerecht, maar u kunt er ook trenette of fettuccine voor nemen.

4 kleine vastkokende nieuwe aardappeltjes, geschild, in plakjes
150 gram haricots verts, afgehaald en draden verwijderd
zout
350 gram trofie of fettuccine
250 gram pesto
geraspte pecorino of parmezaan

Doe de aardappeltjes en haricots verts in een grote pan met royaal kokendheet water met zout en kook ze 10 – 15 minuten, voeg de trofie toe en kook deze al dente. Giet alles af, houd een opscheplepel kookvocht achter. Meng de pesto, die met wat kookvocht is verdund, door aardappels, groenten en pasta en dien ze op met geraspte pecorino of parmezaan.

4 personen

gebied : Genua, Ligurië, Italië
gerechtsoort : pastagerecht

bron : De smaken van Italië : Streek voor treek / Claudia Roden

Κεφαλοτύρι Σαγανάκι (Kreta, Griekenland)

ΚΕΦΑΛΟΤΥΡΙ ΣΑΓΑΝΑΚΙ (GEFRITUURDE KEFALOTIRI)

Kefalotiri is een fantastische Griekse kaas, die is gemaakt van schapenmelk. Hij lijkt een beetje op de Italiaanse pecorino. De kaas wordt zowel op Kreta als in Epirus gemaakt en is seizoensgebonden. Lukt het u niet om kefalotiri te krijgen, dan kunt u het beste pecorino gebruiken.

50 gram ongezouten boter
60 milliliter olijfolie
300 gram kefalotiri-kaas
een grote kom met ijswater
bloem met zout en versgemalen zwarte peper voor het korstje

Verhit de boter en olie in een koekenpan.
Snijd de kefalotiri in reepjes en leg ze 30 seconden lang in koud water. Hierdoor blijft de bloem aan de kaas plakken en komt er een korstje op.
Rol de kaas door de bloem en frituur de reepjes tot ze knapperig en goudbruin van buiten zijn en de kaas van binnen gesmolten is. Serveer de kaasstaafjes terwijl ze nog heet zijn.

4 personen

gebied : Kreta, Griekenland
gerechtsoort : borrelhapje

bron : Echt Grieks : 100 Recepten uit de keuken van The Real Greek / Theodore Kyriakou & Charles Campion

Gevulde minestrone

GEVULDE MINESTRONE

1½ liter groentebouillon
200 gram passata (gezeefde tomaten)
600 gram Italiaanse roerbakgroenten
400 gram cannellinibonen of witte bonen
150 gram kleine pasta
4 eetlepels groene pesto
50 gram Parmezaanse kaas of oude kaas, geraspt

Verhit de bouillon in een soeppan. Voeg de gezeefde tomaten, groenten en bonen toe en breng aan de kook.
Voeg de pasta toe en kook deze in 10 minuten gaar in de soep. Breng op smaak met zout en peper. Schep de minestrone in kommen. Serveer met een lepel pesto en bestrooi met de kaas.

4 personen

voedingswaarde : 420 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Boodschappen april 2023

Tortellini met walnotensaus en salie (Italië)

TORTELLINI MET WALNOTENSAUS EN SALIE

500 gram verse (groene of witte) tortellini
zout
1¼ deciliter slagroom
1¼ deciliter volle melk
2 sneetjes grof witbrood
1 teentje knoflook, geperst
50 gram geraspte Parmezaanse kaas
5 eetlepels olijfolie
zout
peper
150 – 200 gram walnoten, gepeld
4 salieblaadjes, in ragfijne reepjes gesneden

Meng de slagroom met de melk en week het brood hierin. Meng het geweekte brood met de knoflook, kaas en olijfolie. Klop alles goed door elkaar, zodat een romige saus ontstaat. Breng de saus op smaak met zout en peper en roer de walnoten en de salie erdoor. Verwarm de saus op zacht vuur, maar laat deze niet te heet worden. Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing in ruim kokend water met zout beetgaar. Verdeel de pasta over de borden en schenk de saus erover.

4 personen

voedingswaarde : 900 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gebied : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Pastaspecial bij Tip Culinair maart 2000

Mumbai tosti (Mumbai, Maharashtra, India)

MUMBAI TOSTI

Als je nog nooit de beroemde Mumbai tosti hebt gegeten, wordt het de hoogste tijd. Dit is zó lekker. Met boter bestreken zacht witbrood belegd met gekruide aardappels, groenten en de essentiële munt-koriandersaus… Dit is een sandwich die je zou verwachten van een spannende stad als Mumbai. De tosti’s worden vaak geserveerd als een eenvoudige sandwich, maar de met boter bestreken, geroosterde versie is het helemaal! Als je aardappelcurry hebt gemaakt en nog wat restjes overhebt, kun je ook deze voor de tosti’s gebruiken.

AARDAPPELVULLING
2 – 3 eetlepels ghee of plantaardige ghee
1 theelepel komijnzaad
10 verse (of vers ingevroren) curryblaadjes
1 ui, fijngesneden
2 – 3 groene chilipepers, in ringetjes
½ theelepel kurkumapoeder
1 theelepel chilipoeder (optioneel)
1 eetlepel knoflook-gemberpasta
2 aardappels, geschild en in blokjes
zout
versgemalen zwarte peper
3 eetlepels fijngehakte koriander

150 milliliter munt-koriandersaus, zonder yoghurt
4 sneetjes witbrood
4 plakjes cheddar of andere kaas naar keuze
8 plakjes tomaat
8 plakjes komkommer
8 reepjes rode paprika
8 plakjes rode ui
boter, om in te bakken

Verhit voor de aardappelvulling de ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het komijnzaad en de curryblaadjes toe en bak ongeveer 30 seconden in de hete boter. Voeg de fijngesneden ui toe en bak ongeveer 5 minuten, tot de ui zacht is. Voeg de chilipepers, het kurkumapoeder, eventueel het chilipoeder en de knoflook-gemberpasta toe. Roer alles goed door en voeg de aardappelblokjes toe. Schenk er zoveel water bij dat alles is bedekt en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot de aardappelblokjes gaar en vrij droog zijn. Breng op smaak met zout en zwarte peper en roer de fijngesneden koriander erdoor. Laat iets afkoelen.
Bestrijk elk sneetje brood met de munt-koriandersaus. Bestrijk twee sneetjes brood met het aardappelmengsel. Beleg deze sneetjes elk met 2 plakjes kaas, 4 plakjes tomaat, 4 plakjes komkommer, 4 reepjes paprika en 4 plakjes rode ui. Leg de overige sneetjes brood erbovenop.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg twee flinke eetlepels boter toe en bak hierin de tosti’s. Keer ze voorzichtig om zodra de onderkant bruin is en bak ook de andere kant bruin. Serveer direct.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

gebied : Mumbai, Maharashtra, India
gerechtsoort : lunchgerecht

bron : The Curry Guy complete : Meer dan 200 curry’s, tandoorimaaltijden en bijgerechten uit de Indiase keuken / Dan Toombs

Paratha's met chilipeper-kaasvulling (India)

PARATHA’S MET CHILIPEPER-KAASVULLING

Deze paratha’s zijn geïnspireerd op Seema Pankhania’s epische recept voor Mob Kitchen, dat echt helpt als je een kater hebt. Dit recept is wat alledaagser – lichte, luchtige kaasparatha’s die zo zacht zijn dat je ze kunt dubbelvouwen en in je curry kunt dopen. Makkelijk in elkaar te flansen en perfect met Gebakken bloemkool met mosterd, chilipeper & citroen of Kikkererwten met tamarinde, boerenkool & gember.

220 gram bloem
100 milliliter kokend water
40 gram yoghurt
flinke snuf zeezoutvlokken
80 gram oude cheddar of Goudse kaas, geraspt
1 rode chilipeper, fijngesneden
boter, om in te bakken

Roer met een houten lepel in een grote kom de bloem, het kokend water, de yoghurt en het zout door elkaar, tot je een deeg hebt. Kneed het als het wat afgekoeld is 5 minuten door en leg het terug in de kom. Dek af en laat het deeg 30 minuten rusten.
Schep de kaas en chilipeper door elkaar en zet apart.
Verdeel het deeg in 8 porties (halveer, halveer en halveer) en rol elk deel uit op een met bloem bestoven aanrecht, tot een cirkel die iets groter is dan je handpalm. Houd de deegcirkel in je open hand, schep er ongeveer een eetlepel van het kaas-chilipepermengsel op, vouw de zijkanten omhoog, over de vulling, en draai dicht, zodat je een net pakketje hebt. Druk de draai in het deeg wat aan, leg het pakketje op het aanrecht en rol het deeg weer uit, tot het ongeveer 2 millimeter dik is en zo groot als een schoteltje.
Verhit ½ theelepel boter in een koekenpan op matig vuur. Leg de paratha erin als de boter schuimt. Bak ongeveer 1½ minuut aan elke kant tot hij mooi goudbruin is.
Als de eerste paratha in de pan ligt, maak je de volgende – je hebt 3 – 4 minuten de tijd om die te rollen, vullen en weer te rollen. Is de eerste paratha gaar, leg hem dan op een schone theedoek en vouw de theedoek eroverheen, zodat hij warm blijft terwijl je de rest bakt. Voeg voor je een nieuwe bakt steeds ½ theelepel boter toe (en eventueel wat extra voor je de tweede bakt). Houd ze warm in de dicht gevouwen theedoek en dien ze heet op.

2 personen

voor- / bereidingstijd : 50 / 30 minuten

gebied : India
gerechtsoort : brunchgerecht

bron : India Express : 75 Vega(n) en visrecepten voor elke dag / Rukmini Iyer