TEQUEÑOS DE AJÍ DE GALLINA (KIPLOEMPIAATJES)
bloem, om te bestuiven
16 - 20 kleine loempia- of wontonvellen
plantaardige of arachideolie, om te frituren
100 milliliter amarillosaus
VULLING
25 gram vers wit broodkruim
100 milliliter koffiemelk
2 eetlepels olijfolie
1 middelgrote rode ui, fijngesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel amarillopasta
150 milliliter kippenbouillon
25 gram Parmezaanse kaas, fijngeraspt
1 eetlepel gemalen pecannoten
320 gram gare kip, in stukjes
½ theelepel gemalen komijn
een kneepje limoensap
zout
versgemalen zwarte peper
Maak eerst de vulling. Week het broodkruim in de koffiemelk. Verhit de olijfolie op halfhoog vuur in een grote koekenpan en voeg de ui toe. Bak de ui tot hij zacht is en voeg de knoflook en amarillopasta toe. Bak alles nog een paar minuten tot de olie zich van de pasta afscheidt. Blus met de bouillon, breng hem aan de kook en voeg het geweekte broodkruim toe. Laat het mengsel op halfhoog vuur tot een romige consistentie inkoken. Voeg de Parmezaanse kaas, pecannoten en kip toe. Bestrooi alles met komijn, zout en peper, doe het limoensap erbij en laat het afkoelen.
Maak nu de loempiaatjes. Bestuif hiervoor het werkvlak met bloem en leg 1 dessertlepel van het kipmengsel horizontaal op een loempia- of wontonvel - leg het tamelijk dicht langs de rand en laat aan beide kanten 2 centimeter onbedekt. Vouw het vel aan beide kanten over de vulling en rol het vanaf de onderkant op tot een rolletje. Druk er zachtjes op om de vulling gelijkmatig te verdelen. Bestrijk de rand van de loempia met koud water om het deeg te sluiten en laat het vanzelf ‘vastplakken’ terwijl u de rest van de loempiaatjes maakt.
Verhit de olie in een frituurpan tot 160°C of gebruik een brede, diepe pan en giet daar een laag van 5 centimeter olie in; de pan mag voor niet meer dan de helft gevuld zijn. Controleer of de olie heet genoeg is door er een broodblokje in te laten vallen; als het gaat sissen en goudbruin wordt, dan is de olie klaar.
Frituur de loempiaatjes in porties 3 - 4 minuten tot ze rondom goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze meteen met de amarillosaus.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : snack
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
zondag 31 oktober 2021
Anticuchos de Hígado de Pollo (Peru)
ANTICUCHOS DE HÍGADO DE POLLO (KIPPENLEVERSPIESJES)
400 gram kippenlevertjes, vet en vaatjes verwijderd, doormidden gesneden
100 milliliter amarillosaus
1 portie julienne gesneden salsa criolla
MARINADE
2 teentjes knoflook, geplet
4 eetlepels amarillopasta
2 eetlepels olijfolie
125 milliliter rode wijnazijn
1 eetlepel gemalen komijn
½ theelepel zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en schep de kippenlevertjes erdoor. Dek de kom af en laat ze 1 - 2 uur marineren.
Verhit de grill, de barbecue of de grillpan tot heel heet. Als u een grillpan gebruikt, verhit hem dan 5 minuten en test even voordat u gaat grillen of hij echt heet genoeg is.
Rijg de gemarineerde kippenlevertjes aan 12 - 16 metalen- of bamboespiesen (de laatste in water geweekt) en bewaar de marinade.
Gril de spiesjes 5 - 6 minuten op de hete grill, barbecue of grillpan. Draai ze regelmatig om en blijf ze bedruipen met de achtergehouden marinade tot ze mooi goudbruin en net gaar zijn.
Serveer de spiesjes met de amarillosaus en een beetje salsa criolla.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : snack
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
400 gram kippenlevertjes, vet en vaatjes verwijderd, doormidden gesneden
100 milliliter amarillosaus
1 portie julienne gesneden salsa criolla
MARINADE
2 teentjes knoflook, geplet
4 eetlepels amarillopasta
2 eetlepels olijfolie
125 milliliter rode wijnazijn
1 eetlepel gemalen komijn
½ theelepel zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en schep de kippenlevertjes erdoor. Dek de kom af en laat ze 1 - 2 uur marineren.
Verhit de grill, de barbecue of de grillpan tot heel heet. Als u een grillpan gebruikt, verhit hem dan 5 minuten en test even voordat u gaat grillen of hij echt heet genoeg is.
Rijg de gemarineerde kippenlevertjes aan 12 - 16 metalen- of bamboespiesen (de laatste in water geweekt) en bewaar de marinade.
Gril de spiesjes 5 - 6 minuten op de hete grill, barbecue of grillpan. Draai ze regelmatig om en blijf ze bedruipen met de achtergehouden marinade tot ze mooi goudbruin en net gaar zijn.
Serveer de spiesjes met de amarillosaus en een beetje salsa criolla.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : snack
bron : Ceviche : De keuken van Peru / Martin Morales
Pollo à la Rey (Peru)
POLLO À LA REY (KONINGSKIP)
1 jonge soepkip
1 theelepel boter
½ kop fijngesneden champignons
2 eetlepels meel
1½ kop melk
1 kop kippenbouillon
1 theelepel fijngehakte peterselie
1 ui
1 theelepel paprikapoeder
zout
peper
een kruidenboeket
De kip panklaar maken en in zout water aan de kook brengen. Een ui, het kruidenboeket, zout en peper aan het kooknat toevoegen. De kip zolang koken tot het vlees van de botjes loslaat. De kip uit de pan halen en warm houden. In een pannetje boter smelten, de champignons erin stoven gedurende 5 minuten. Met een garde het meel erdoorheen roeren en met kippenbouillon blussen. Steeds blijven roeren en nog 10 minuten zachtjes laten koken. Tot slot de kip in de saus doen. Goed doorwarmen. Geef er geroosterd brood bij.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
1 jonge soepkip
1 theelepel boter
½ kop fijngesneden champignons
2 eetlepels meel
1½ kop melk
1 kop kippenbouillon
1 theelepel fijngehakte peterselie
1 ui
1 theelepel paprikapoeder
zout
peper
een kruidenboeket
De kip panklaar maken en in zout water aan de kook brengen. Een ui, het kruidenboeket, zout en peper aan het kooknat toevoegen. De kip zolang koken tot het vlees van de botjes loslaat. De kip uit de pan halen en warm houden. In een pannetje boter smelten, de champignons erin stoven gedurende 5 minuten. Met een garde het meel erdoorheen roeren en met kippenbouillon blussen. Steeds blijven roeren en nog 10 minuten zachtjes laten koken. Tot slot de kip in de saus doen. Goed doorwarmen. Geef er geroosterd brood bij.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuidamerikaanse en Caraïbische keuken / Theodor Böttiger
Aji de Gallina (Peru)
AJI DE GALLINA (GEPEPERDE KIP)
1 kip (1½ kilogram)
4 koppen water
1 ui
1 peen
1 tomaat
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
¼ kop olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
½ theelepel komijnzaad
2 koppen stevig vers broodkruim
½ à 1 theelepel Tabasco (rode hete pepersaus)
½ kop geraspte Parmezaanse kaas
4 aardappelen, geschild, in blokjes van 2½ centimeter, gekookt
4 maïskolven, gekookt
4 hardgekookte eieren, gevierendeeld
Doe kip, water, ui, peen, tomaat, zout en peper in een grote braadpan. Breng het aan de kook. Draai de vlam laag, sluit de pan en sudder 1 uur tot de kip gaar is. Giet het af en bewaar de bouillon. Ontbeen de kip en scheur het vlees in reepjes. Maak de olie heet, doe er ui, knoflook en komijnzaad bij en bak het in 5 minuten zacht en goudbruin. Doe broodkruim, pepersaus, kaas en 2 koppen van de bewaarde kippenbouillon erbij. Sudder 10 minuten zachtjes. Doe de kip erbij en verdun zo nodig met de rest van de kippenbouillon. Serveer het over de gekookte aardappelen en met maïs aan de kolf. Garneer met hardgekookte eieren.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
1 kip (1½ kilogram)
4 koppen water
1 ui
1 peen
1 tomaat
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
¼ kop olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst
½ theelepel komijnzaad
2 koppen stevig vers broodkruim
½ à 1 theelepel Tabasco (rode hete pepersaus)
½ kop geraspte Parmezaanse kaas
4 aardappelen, geschild, in blokjes van 2½ centimeter, gekookt
4 maïskolven, gekookt
4 hardgekookte eieren, gevierendeeld
Doe kip, water, ui, peen, tomaat, zout en peper in een grote braadpan. Breng het aan de kook. Draai de vlam laag, sluit de pan en sudder 1 uur tot de kip gaar is. Giet het af en bewaar de bouillon. Ontbeen de kip en scheur het vlees in reepjes. Maak de olie heet, doe er ui, knoflook en komijnzaad bij en bak het in 5 minuten zacht en goudbruin. Doe broodkruim, pepersaus, kaas en 2 koppen van de bewaarde kippenbouillon erbij. Sudder 10 minuten zachtjes. Doe de kip erbij en verdun zo nodig met de rest van de kippenbouillon. Serveer het over de gekookte aardappelen en met maïs aan de kolf. Garneer met hardgekookte eieren.
4 personen
gebied : Peru
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan
zaterdag 30 oktober 2021
Vietnamese omelet met wokgroenten (Vietnam)
VIETNAMESE OMELET MET WOKGROENTEN
25 gram ongezouten cashewnoten
2 eieren
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 centimeter verse gember, geschild en geraspt
2 eetlepels zonnebloemolie
1 teentje knoflook, geperst
250 gram Chinese wokgroenten
Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Klop de eieren los met 1 eetlepel sojasaus, de sesamolie en gember.
Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin 2 dunne omeletten van het eimengsel.
Verhit de overige zonnebloemolie in een andere koekenpan en fruit hierin de knoflook 1 minuut. Voeg de wokgroenten toe en bak 5 minuten mee.
Besprenkel met de overige sojasaus en breng op smaak met zout en peper. Leg de omeletten op een bord, schep de groenten en cashewnoten erop en vouw dicht
1 persoon
voedingswaarde : 665 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen mei 2020
25 gram ongezouten cashewnoten
2 eieren
2 eetlepels sojasaus
2 theelepels sesamolie
1 centimeter verse gember, geschild en geraspt
2 eetlepels zonnebloemolie
1 teentje knoflook, geperst
250 gram Chinese wokgroenten
Rooster de cashewnoten in een droge, hete koekenpan en hak ze grof. Klop de eieren los met 1 eetlepel sojasaus, de sesamolie en gember.
Verhit 1 eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin 2 dunne omeletten van het eimengsel.
Verhit de overige zonnebloemolie in een andere koekenpan en fruit hierin de knoflook 1 minuut. Voeg de wokgroenten toe en bak 5 minuten mee.
Besprenkel met de overige sojasaus en breng op smaak met zout en peper. Leg de omeletten op een bord, schep de groenten en cashewnoten erop en vouw dicht
1 persoon
voedingswaarde : 665 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Boodschappen mei 2020
Kibbeh ma Basal (Beiroet, Libanon)
KIBBEH MA BASAL (KIBBEH MET UI, GEÏNSPIREERD DOOR GEORGINA EL BEYEH, DE KIBBEH QUEEN!)
1 kilogram rundergehakt, 3 keer gemalen
400 gram extra fijne lichte of volkorenbulghur
zout
½ - 1 eetlepel 7 spice baharat
500 gram uien, in halve ringen
2 bossen lente-ui (verwijder de bovenkant)
750 milliliter olijfolie
50 gram pijnboompitten
Kneed het rundergehakt met de bulghur, flink wat zout en de 7 spice goed door elkaar. Proef of je meer specerijen wilt gebruiken (als je een goede kwaliteit vlees gebruikt is rauw proeven geen enkel punt). Mix per portie fijn in de keukenmachine en kneed nogmaals goed door.
Snijd de uien in halve ringen. Halveer de lente-uien in de lengte en snijd het groen grof. Verhit 250 milliliter olijfolie en bak de uien al omscheppend in porties zacht en goudbruin in ongeveer 30 minuten. Bak in een pan de pijnboompitten goudbruin.
Verhit de oven voor op 200°C.
Verdeel de ui, lente-ui en pijnboompitten over een platte ovenschaal. Vorm met vochtige handen een mooie laag deeg (rond of vierkant) van het gehakt (dit gaat het makkelijkst in porties op bakpapier) en leg eroverheen: leg het kibbehdeeg met de bakpapierkant aan de bovenkant erop, trek het bakpapier er dan vanaf). Druk goed aan en maak glad met vochtige vingers. Als het er de eerste keer niet zo mooi glad uitziet geeft dat niks, de smaak zal nog steeds heerlijk zijn. Oefening baart kunst! Teken met de achterkant van een mes een mooi kibbehpatroon en druk in de ruiten kuiltjes met de achterkant van een lepel. Besprenkel rijkelijk met de rest van de olijfolie. Bak de kibbeh in 20 tot 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
10 - 12 personen
gebied : Beiroet, Libanon
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Beiroet : Verhalen en recepten uit een mediterrane stad / Merijn Tol
1 kilogram rundergehakt, 3 keer gemalen
400 gram extra fijne lichte of volkorenbulghur
zout
½ - 1 eetlepel 7 spice baharat
500 gram uien, in halve ringen
2 bossen lente-ui (verwijder de bovenkant)
750 milliliter olijfolie
50 gram pijnboompitten
Kneed het rundergehakt met de bulghur, flink wat zout en de 7 spice goed door elkaar. Proef of je meer specerijen wilt gebruiken (als je een goede kwaliteit vlees gebruikt is rauw proeven geen enkel punt). Mix per portie fijn in de keukenmachine en kneed nogmaals goed door.
Snijd de uien in halve ringen. Halveer de lente-uien in de lengte en snijd het groen grof. Verhit 250 milliliter olijfolie en bak de uien al omscheppend in porties zacht en goudbruin in ongeveer 30 minuten. Bak in een pan de pijnboompitten goudbruin.
Verhit de oven voor op 200°C.
Verdeel de ui, lente-ui en pijnboompitten over een platte ovenschaal. Vorm met vochtige handen een mooie laag deeg (rond of vierkant) van het gehakt (dit gaat het makkelijkst in porties op bakpapier) en leg eroverheen: leg het kibbehdeeg met de bakpapierkant aan de bovenkant erop, trek het bakpapier er dan vanaf). Druk goed aan en maak glad met vochtige vingers. Als het er de eerste keer niet zo mooi glad uitziet geeft dat niks, de smaak zal nog steeds heerlijk zijn. Oefening baart kunst! Teken met de achterkant van een mes een mooi kibbehpatroon en druk in de ruiten kuiltjes met de achterkant van een lepel. Besprenkel rijkelijk met de rest van de olijfolie. Bak de kibbeh in 20 tot 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
10 - 12 personen
gebied : Beiroet, Libanon
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Beiroet : Verhalen en recepten uit een mediterrane stad / Merijn Tol
Aubergineknoedels alla parmigiana
AUBERGINEKNOEDELS ALLA PARMIGIANA
90 gram vers broodkruim, liefst zuurdesem (dat zijn 2 - 3 sneden)
4 aubergines, in blokjes van 2½ centimeter gesneden (1 kilogram)
150 milliliter olijfolie, plus extra voor erbij
100 gram ricotta
75 gram Parmezaan, fijngeraspt, plus extra voor erbij
10 gram peterselie, fijngesneden
1 ei, plus 1 dooier
1½ eetlepel bloem
6 tenen knoflook, geperst
15 gram basilicumblaadjes, in fijne repen gescheurd
1½ blik van 400 gram gepelde romatomaten, glad gepureerd (600 gram)
1½ theelepel tomatenpuree
1½ theelepel fijne kristalsuiker
¼ theelepel chilivlokken
¾ theelepel paprikapoeder
2 theelepels verse oreganoblaadjes, fijngehakt
45 gram ontpitte kalamataolijven, doormidden gescheurd
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 160°C. Strooi het broodkruim over een bakplaat en bak het 12 minuten in de oven tot het lichtbruin en droog is. Laat het kruim afkoelen en verhoog de oventemperatuur naar 220°C.
Meng de aubergineblokjes op een grote, met bakpapier beklede bakplaat met 75 milliliter olie, ½ theelepel zout en een flinke draai versgemalen zwarte peper. Spreid ze zo royaal mogelijk uit en bak ze 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn; schep alles halverwege de tijd om.
Hak de aubergines tot een grove puree, doe die in een grote mengkom en laat in de koelkast 20 minuten afkoelen. Voeg als de puree koud is de ricotta, Parmezaan, peterselie, ei, eidooier, bloem, broodkruim, een derde van de knoflook, 10 gram basilicum, ¼ theelepel zout en een flinke draai zwarte peper toe. Meng alles goed en vorm met ingeoliede handen 16 deegballen van het mengsel, ter grootte van een golfbal, elk van 55 gram, druk ze stevig aan zodat ze compact blijven.
Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag met 2 eetlepels olie op halfhoog tot hoog vuur. Bak de knoedels in twee porties 3 - 4 minuten; keer ze regelmatig tot ze rondom bruin zijn. Zet het vuur iets lager als ze te snel kleuren. Voeg nog 1 eetlepel olie toe en bak de overige knoedels op dezelfde manier. Leg ze op een bord en zet ze opzij.
Verhit de oven tot 180°C. Zet de overgebleven 2 eetlepels olie in een grote sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur. Bak de overgebleven knoflook 1 minuut tot hij geurt, voeg de tomaten uit blik, tomatenpuree, suiker, chilivlokken, paprikapoeder, oregano, 1 theelepel zout en een flinke draai versgemalen zwarte peper toe en laat de saus af en toe roerend 8 minuten zachtjes tot iets dikker inkoken. Voeg 400 milliliter water toe, breng het geheel aan de kook, zet het vuur halfhoog en laat de saus nog 10 minuten sudderen.
Giet de saus in een middelgrote ovenschaal, verdeel de knoedels erin en bak ze 20 minuten in de oven tot de saus borrelt. Haal de schaal uit de oven, bestrooi met de olijven en het overgebleven basilicum, rasp er wat Parmezaan over en dien op.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage met Tara Wigley
90 gram vers broodkruim, liefst zuurdesem (dat zijn 2 - 3 sneden)
4 aubergines, in blokjes van 2½ centimeter gesneden (1 kilogram)
150 milliliter olijfolie, plus extra voor erbij
100 gram ricotta
75 gram Parmezaan, fijngeraspt, plus extra voor erbij
10 gram peterselie, fijngesneden
1 ei, plus 1 dooier
1½ eetlepel bloem
6 tenen knoflook, geperst
15 gram basilicumblaadjes, in fijne repen gescheurd
1½ blik van 400 gram gepelde romatomaten, glad gepureerd (600 gram)
1½ theelepel tomatenpuree
1½ theelepel fijne kristalsuiker
¼ theelepel chilivlokken
¾ theelepel paprikapoeder
2 theelepels verse oreganoblaadjes, fijngehakt
45 gram ontpitte kalamataolijven, doormidden gescheurd
zout
zwarte peper
Verhit de oven tot 160°C. Strooi het broodkruim over een bakplaat en bak het 12 minuten in de oven tot het lichtbruin en droog is. Laat het kruim afkoelen en verhoog de oventemperatuur naar 220°C.
Meng de aubergineblokjes op een grote, met bakpapier beklede bakplaat met 75 milliliter olie, ½ theelepel zout en een flinke draai versgemalen zwarte peper. Spreid ze zo royaal mogelijk uit en bak ze 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn; schep alles halverwege de tijd om.
Hak de aubergines tot een grove puree, doe die in een grote mengkom en laat in de koelkast 20 minuten afkoelen. Voeg als de puree koud is de ricotta, Parmezaan, peterselie, ei, eidooier, bloem, broodkruim, een derde van de knoflook, 10 gram basilicum, ¼ theelepel zout en een flinke draai zwarte peper toe. Meng alles goed en vorm met ingeoliede handen 16 deegballen van het mengsel, ter grootte van een golfbal, elk van 55 gram, druk ze stevig aan zodat ze compact blijven.
Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag met 2 eetlepels olie op halfhoog tot hoog vuur. Bak de knoedels in twee porties 3 - 4 minuten; keer ze regelmatig tot ze rondom bruin zijn. Zet het vuur iets lager als ze te snel kleuren. Voeg nog 1 eetlepel olie toe en bak de overige knoedels op dezelfde manier. Leg ze op een bord en zet ze opzij.
Verhit de oven tot 180°C. Zet de overgebleven 2 eetlepels olie in een grote sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur. Bak de overgebleven knoflook 1 minuut tot hij geurt, voeg de tomaten uit blik, tomatenpuree, suiker, chilivlokken, paprikapoeder, oregano, 1 theelepel zout en een flinke draai versgemalen zwarte peper toe en laat de saus af en toe roerend 8 minuten zachtjes tot iets dikker inkoken. Voeg 400 milliliter water toe, breng het geheel aan de kook, zet het vuur halfhoog en laat de saus nog 10 minuten sudderen.
Giet de saus in een middelgrote ovenschaal, verdeel de knoedels erin en bak ze 20 minuten in de oven tot de saus borrelt. Haal de schaal uit de oven, bestrooi met de olijven en het overgebleven basilicum, rasp er wat Parmezaan over en dien op.
4 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage met Tara Wigley
Mafaldapasta met geroosterde flespompoen in warme yoghurtsaus
MAFALDAPASTA MET GEROOSTERDE FLESPOMPOEN IN WARME YOGHURTSAUS
1 flespompoen van 1 kilogram, geschild, pitten verwijderd, in blokjes van 2½ centimeter gesneden (850 gram)
1 ui, gepeld, in 6 parten gesneden (150 gram)
90 milliliter olijfolie
6 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
200 gram korte mafaldapasta (of andere gedroogde pasta, pas zo nodig de kooktijd aan)
500 gram yoghurt Griekse stijl, op kamertemperatuur
1¼ theelepel gemalen komijnzaad
2 eidooiers
1½ theelepel maïzena
5 gram peterselieblaadjes, grof gehakt, plus extra om te garneren
zout
zwarte peper
SNELLE CHILISAUS
1 romatomaat, grof gehakt (90 gram)
3 rode chilipepers, zaadlijsten verwijderd en grof gehakt (45 gram)
1½ eetlepel appelazijn
2 eetlepels olijfolie
Verhit de oven tot 230°C.
Meng de pompoen, ui, 3 eetlepels olie, ¾ theelepel zout en een royale draai versgemalen peper in een middelgrote mengkom. Stort het pompoenmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster alles 30 minuten, roer een- of tweemaal tot de groenten gaar en licht geblakerd zijn. Houd ze tot gebruik warm.
Zet terwijl de pompoen roostert een kleine koekenpan met de plakjes knoflook en 2 eetlepels olie op halfhoog vuur. Bak ze heel rustig 12 minuten en roer af en toe tot de knoflook donker goudbruin en krokant is. Schep de knoflook met een schuimspaan uit de pan op een met keukenpapier bekleed bord en bewaar de olie in de pan.
Doe voor de snelle chilisaus de tomaat, chilipepers en ¼ theelepel zout in de kleine kom van de keukenmachine en mix tot alles is fijngehakt, schraap de wand van de kom af en toe schoon. Voeg de azijn en olijfolie toe en mix een paar seconden met de pulseknop. Schep de saus in een kleine schaal en zet hem opzij.
Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en wat zout in 7 minuten vrijwel beetgaar. Houd 200 milliliter kookwater achter en laat de pasta goed uitlekken.
Doe de yoghurt, de overgebleven eetlepel olie, de komijn, eidooiers, maïzena en 1/3 theelepel zout in een blender en mix alles in 1 minuut glad. Zet het mengsel in een grote sauteerpan op halfhoog vuur. Verwarm de yoghurtsaus steeds roerend 15 minuten tot hij gebonden is en begint te borrelen. Voeg de pasta, het achtergehouden kookwater, de peterselie en de helft van het pompoenmengsel toe en verwarm alles 4 minuten tot het door en door heet is. Serveer de pasta in een grote schaal en verdeel het resterende pompoenmengsel erover. Besprenkel met een derde van de chilisaus en serveer de rest er apart bij, gegarneerd met de gebakken knoflook, extra peterselie en achtergehouden knoflookolie.
2 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage met Tara Wigley
1 flespompoen van 1 kilogram, geschild, pitten verwijderd, in blokjes van 2½ centimeter gesneden (850 gram)
1 ui, gepeld, in 6 parten gesneden (150 gram)
90 milliliter olijfolie
6 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden
200 gram korte mafaldapasta (of andere gedroogde pasta, pas zo nodig de kooktijd aan)
500 gram yoghurt Griekse stijl, op kamertemperatuur
1¼ theelepel gemalen komijnzaad
2 eidooiers
1½ theelepel maïzena
5 gram peterselieblaadjes, grof gehakt, plus extra om te garneren
zout
zwarte peper
SNELLE CHILISAUS
1 romatomaat, grof gehakt (90 gram)
3 rode chilipepers, zaadlijsten verwijderd en grof gehakt (45 gram)
1½ eetlepel appelazijn
2 eetlepels olijfolie
Verhit de oven tot 230°C.
Meng de pompoen, ui, 3 eetlepels olie, ¾ theelepel zout en een royale draai versgemalen peper in een middelgrote mengkom. Stort het pompoenmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster alles 30 minuten, roer een- of tweemaal tot de groenten gaar en licht geblakerd zijn. Houd ze tot gebruik warm.
Zet terwijl de pompoen roostert een kleine koekenpan met de plakjes knoflook en 2 eetlepels olie op halfhoog vuur. Bak ze heel rustig 12 minuten en roer af en toe tot de knoflook donker goudbruin en krokant is. Schep de knoflook met een schuimspaan uit de pan op een met keukenpapier bekleed bord en bewaar de olie in de pan.
Doe voor de snelle chilisaus de tomaat, chilipepers en ¼ theelepel zout in de kleine kom van de keukenmachine en mix tot alles is fijngehakt, schraap de wand van de kom af en toe schoon. Voeg de azijn en olijfolie toe en mix een paar seconden met de pulseknop. Schep de saus in een kleine schaal en zet hem opzij.
Kook de pasta in een pan met ruim kokend water en wat zout in 7 minuten vrijwel beetgaar. Houd 200 milliliter kookwater achter en laat de pasta goed uitlekken.
Doe de yoghurt, de overgebleven eetlepel olie, de komijn, eidooiers, maïzena en 1/3 theelepel zout in een blender en mix alles in 1 minuut glad. Zet het mengsel in een grote sauteerpan op halfhoog vuur. Verwarm de yoghurtsaus steeds roerend 15 minuten tot hij gebonden is en begint te borrelen. Voeg de pasta, het achtergehouden kookwater, de peterselie en de helft van het pompoenmengsel toe en verwarm alles 4 minuten tot het door en door heet is. Serveer de pasta in een grote schaal en verdeel het resterende pompoenmengsel erover. Besprenkel met een derde van de chilisaus en serveer de rest er apart bij, gegarneerd met de gebakken knoflook, extra peterselie en achtergehouden knoflookolie.
2 personen
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage met Tara Wigley
vrijdag 29 oktober 2021
Bun Cha (Vietnam)
BUN CHA
450 gram rijstvermicelli (mihoen)
300 gram oesterzwammen
zonnebloemolie om te bakken
4 teentjes knoflook, in schijfjes
150 gram gekiemde mungbonen
2 babykomkommers, julienne gesneden (in dunne reepjes)
4 bosuitjes, in ringetjes
een grote handvol gehakte koriander
een grote handvol gehakte basilicum
een grote handvol gehakte munt
een grote handvol fijngehakte dille
5 blaadjes Romeinse sla, gesneden
1 theelepel gemalen zwarte peper
175 gram ongezouten pinda’s, fijngemalen en geroosterd in een droge pan
DRESSING
60 milliliter limoensap
60 milliliter lichte sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
2 theelepels honing
1 teentje knoflook, geperst
2 hete rode chilipepers, in ringetjes
Laat de rijstvermicelli weken in kokend water. Haal eruit zodra de vermicelli zacht is, spoel af en zet opzij. Bak de hele oesterzwammen met de plakjes knoflook goudbruin in de olie. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar tot de honing is opgelost. Schep de rest van de ingrediënten door de vermicelli. Garneer de bun cha met de gebakken paddenstoelen.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
450 gram rijstvermicelli (mihoen)
300 gram oesterzwammen
zonnebloemolie om te bakken
4 teentjes knoflook, in schijfjes
150 gram gekiemde mungbonen
2 babykomkommers, julienne gesneden (in dunne reepjes)
4 bosuitjes, in ringetjes
een grote handvol gehakte koriander
een grote handvol gehakte basilicum
een grote handvol gehakte munt
een grote handvol fijngehakte dille
5 blaadjes Romeinse sla, gesneden
1 theelepel gemalen zwarte peper
175 gram ongezouten pinda’s, fijngemalen en geroosterd in een droge pan
DRESSING
60 milliliter limoensap
60 milliliter lichte sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
2 theelepels honing
1 teentje knoflook, geperst
2 hete rode chilipepers, in ringetjes
Laat de rijstvermicelli weken in kokend water. Haal eruit zodra de vermicelli zacht is, spoel af en zet opzij. Bak de hele oesterzwammen met de plakjes knoflook goudbruin in de olie. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar tot de honing is opgelost. Schep de rest van de ingrediënten door de vermicelli. Garneer de bun cha met de gebakken paddenstoelen.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
woensdag 27 oktober 2021
Pho-Noedelsoep (Hanoi, Vietnam)
PHO-NOEDELSOEP
BOUILLON
1 middelgrote ui, in vieren
6 teentjes knoflook, in schijfjes
5 centimeter gember, geschild en in plakjes
4 stuks steranijs
2 kaneelstokjes
6 kruidnagels
2 liter groentebouillon
3 eetlepels lichte sojasaus
1 prei, gewassen en in vier stukken gesneden
zout naar smaak
peper naar smaak
400 gram platte rijstnoedels, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking, daarna uitgelekt en afgespoeld, om te serveren
VOOR IN DE SOEP
150 gram verse shiitakes, in plakjes
225 gram tofu, in blokjes
110 gram taugé
een grote handvol fijngesneden spinazie
4 bosuitjes, in dunne ringetjes
3 hete chilipepers, fijngesneden
OM TE GARNEREN
een handvol basilicum, grofgehakt
een handvol koriander
2 limoenen, in kwarten
een klein kommetje hoisinsaus
Fruit in een droge pan op laag vuur de ui, knoflook en gember een paar minuutjes. Blijf goed roeren zodat het niet aanbakt. Doe de specerijen erbij en laat een minuutje mee bakken tot de aroma’s vrijkomen. Haal de pan van het vuur, laat alles even afkoelen en voeg dan de bouillon, sojasaus, prei en zout en peper naar smaak toe. Zet de pan weer op het vuur, doe het deksel op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon door een zeef en doe hem weer in de pan. Bereid intussen de rest van de soepgroente en zet deze in kommetjes op tafel. Schep om te serveren een portie noedels in een diepe soepkom, voeg soepgroente toe naar wens en giet er een lepel dampend hete bouillon op.
Garneer de soep met basilicum en koriander, een scheutje limoensap en wat hoisinsaus.
4 personen
gebied : Hanoi, Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
BOUILLON
1 middelgrote ui, in vieren
6 teentjes knoflook, in schijfjes
5 centimeter gember, geschild en in plakjes
4 stuks steranijs
2 kaneelstokjes
6 kruidnagels
2 liter groentebouillon
3 eetlepels lichte sojasaus
1 prei, gewassen en in vier stukken gesneden
zout naar smaak
peper naar smaak
400 gram platte rijstnoedels, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking, daarna uitgelekt en afgespoeld, om te serveren
VOOR IN DE SOEP
150 gram verse shiitakes, in plakjes
225 gram tofu, in blokjes
110 gram taugé
een grote handvol fijngesneden spinazie
4 bosuitjes, in dunne ringetjes
3 hete chilipepers, fijngesneden
OM TE GARNEREN
een handvol basilicum, grofgehakt
een handvol koriander
2 limoenen, in kwarten
een klein kommetje hoisinsaus
Fruit in een droge pan op laag vuur de ui, knoflook en gember een paar minuutjes. Blijf goed roeren zodat het niet aanbakt. Doe de specerijen erbij en laat een minuutje mee bakken tot de aroma’s vrijkomen. Haal de pan van het vuur, laat alles even afkoelen en voeg dan de bouillon, sojasaus, prei en zout en peper naar smaak toe. Zet de pan weer op het vuur, doe het deksel op de pan en laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Giet de bouillon door een zeef en doe hem weer in de pan. Bereid intussen de rest van de soepgroente en zet deze in kommetjes op tafel. Schep om te serveren een portie noedels in een diepe soepkom, voeg soepgroente toe naar wens en giet er een lepel dampend hete bouillon op.
Garneer de soep met basilicum en koriander, een scheutje limoensap en wat hoisinsaus.
4 personen
gebied : Hanoi, Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
dinsdag 26 oktober 2021
Nuoc Cham (Vietnam)
NUOC CHAM
2 eetlepels bruine suiker of honing
2 eetlepels heet water
2 eetlepels limoensap, plus de pulp die in de pers achterblijft
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
2 theelepels geperste knoflook
2 hete rode chilipepers, fijngehakt
OPTIONEEL
5 centimeter gember, geschild en geraspt
een handvol ongezouten pinda’s, gemalen en geroosterd
Los de bruine suiker op in het hete water. Roer de rest van de ingrediënten erdoor.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
2 eetlepels bruine suiker of honing
2 eetlepels heet water
2 eetlepels limoensap, plus de pulp die in de pers achterblijft
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
2 theelepels geperste knoflook
2 hete rode chilipepers, fijngehakt
OPTIONEEL
5 centimeter gember, geschild en geraspt
een handvol ongezouten pinda’s, gemalen en geroosterd
Los de bruine suiker op in het hete water. Roer de rest van de ingrediënten erdoor.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
Banh Xeo (Vietnam)
BANH XEO (GEVULDE KOKOSMELKPANNENKOEKEN)
zonnebloemolie
4 sjalotjes, in dunne ringetjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 hete rode chilipeper, fijngesneden
175 gram gemarineerde tofu, in plakjes
175 gram shiitakes, in plakjes
110 gram hele fluweelpootjes (enokitake, te kop bij de toko)
2 bosuitjes, in ringetjes
een handvol taugé
BESLAG
60 gram rijstmeel
½ theelepel kurkuma
½ theelepel suiker
240 milliliter kokosmelk
2 scharreleieren (maat M), losgeklopt
6 bosuitjes, in dunne ringetjes
zout naar smaak
peper naar smaak
OM TE SERVEREN
koriander
muntblaadjes
nuoc cham-dipsaus
Meng voor het beslag het rijstmeel, de kurkuma en suiker door elkaar en roer er langzaam de kokosmelk en 240 milliliter water door tot je een glad beslag hebt. Roer de eieren en bosui erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Zet dit opzij terwijl je de paddenstoelen bereidt. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een antiaanbakpan. Doe de sjalotjes, knoflook, chilipeper, tofu en shiitakes in de pan en roerbak alles goudbruin. Voeg op het laatst de fluweelpootjes, bosui en taugé toe. Breng op smaak met zout en peper en schep op een bord. Veeg de pan schoon met keukenpapier. Verhit voor de pannenkoeken 2 theelepels zonnebloemolie in de pan. Schep, zodra de olie begint te roken, een soeplepel beslag in de pan en zorg ervoor dat de hele bodem wordt bedekt. Doe het deksel op de pan en wacht tot het midden van de pannenkoek is gestold en de buitenranden bruin en knapperig zijn geworden. Leg een portie van het paddenstoelenmengsel op een helft van de pannenkoek en klap de andere helft eroverheen. Laat de pannenkoek nog een minuutje bakken. Herhaal dit tot al het beslag en alle vulling op is. Serveer de gevulde pannenkoeken met munt, koriander en de nuoc cham-saus.
6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
zonnebloemolie
4 sjalotjes, in dunne ringetjes
2 teentjes knoflook, geperst
1 hete rode chilipeper, fijngesneden
175 gram gemarineerde tofu, in plakjes
175 gram shiitakes, in plakjes
110 gram hele fluweelpootjes (enokitake, te kop bij de toko)
2 bosuitjes, in ringetjes
een handvol taugé
BESLAG
60 gram rijstmeel
½ theelepel kurkuma
½ theelepel suiker
240 milliliter kokosmelk
2 scharreleieren (maat M), losgeklopt
6 bosuitjes, in dunne ringetjes
zout naar smaak
peper naar smaak
OM TE SERVEREN
koriander
muntblaadjes
nuoc cham-dipsaus
Meng voor het beslag het rijstmeel, de kurkuma en suiker door elkaar en roer er langzaam de kokosmelk en 240 milliliter water door tot je een glad beslag hebt. Roer de eieren en bosui erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Zet dit opzij terwijl je de paddenstoelen bereidt. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een antiaanbakpan. Doe de sjalotjes, knoflook, chilipeper, tofu en shiitakes in de pan en roerbak alles goudbruin. Voeg op het laatst de fluweelpootjes, bosui en taugé toe. Breng op smaak met zout en peper en schep op een bord. Veeg de pan schoon met keukenpapier. Verhit voor de pannenkoeken 2 theelepels zonnebloemolie in de pan. Schep, zodra de olie begint te roken, een soeplepel beslag in de pan en zorg ervoor dat de hele bodem wordt bedekt. Doe het deksel op de pan en wacht tot het midden van de pannenkoek is gestold en de buitenranden bruin en knapperig zijn geworden. Leg een portie van het paddenstoelenmengsel op een helft van de pannenkoek en klap de andere helft eroverheen. Laat de pannenkoek nog een minuutje bakken. Herhaal dit tot al het beslag en alle vulling op is. Serveer de gevulde pannenkoeken met munt, koriander en de nuoc cham-saus.
6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vegetarisch gerecht
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
Stoofpot met seitan (Hoi An, Vietnam)
STOOFPOT MET SEITAN
450 gram seitan, in blokjes
5 mini aubergines, in blokjes
3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote rode ui, in ringen
3 wortels, in blokjes
½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel korianderpoeder
4 stuks steranijs
1 eetlepel bruine suiker of lichte honing
240 milliliter groentebouillon
3 laurierblaadjes
een grote handvol basilicum, fijngehakt
zout naar smaak
peper naar smaak
MARINADE
2 theelepels kurkuma
2 hete rode chilipepers, fijngesneden
3 teentjes knoflook, geperst
5 centimeter gemberwortel, geschild en julienne gesneden (in dunne reepjes)
2 stengels citroengras, gekneusd met een deegroller en in stukken van 2 centimeter gesneden
1½ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
½ theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel sesamolie
OM TE GARNEREN EN TE SERVEREN
110 gram taugé
5 bosuitjes, in ringetjes
een handvol koriander, fijngehakt
sneetjes warm stokbrood
Meng de ingrediënten voor de marinade en schep de seitan en aubergine erdoor. Laat 15 minuten staan. Verhit de zonnebloemolie in een wok. Voeg de rode ui en wortel toe. Fruit tot de ui zacht en glazig is. Roer de komijn, koriander en steranijs erdoor, roerbak nog een paar minuten en voeg dan de gemarineerde seitan en aubergine toe. Laat nog een paar minuten bakken tot alles begint te bruinen. Voeg de suiker, bouillon en laurierblaadjes toe. Laat dit rustig sudderen tot de aubergine zacht is. Roer de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Garneer het gerecht met de taugé, bosuitjes en gehakte koriander, en serveer met warm stokbrood om de saus mee op te eten.
4 personen
gebied : Hoi An, Vietnam
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
450 gram seitan, in blokjes
5 mini aubergines, in blokjes
3 eetlepels zonnebloemolie
1 middelgrote rode ui, in ringen
3 wortels, in blokjes
½ theelepel komijnpoeder
½ theelepel korianderpoeder
4 stuks steranijs
1 eetlepel bruine suiker of lichte honing
240 milliliter groentebouillon
3 laurierblaadjes
een grote handvol basilicum, fijngehakt
zout naar smaak
peper naar smaak
MARINADE
2 theelepels kurkuma
2 hete rode chilipepers, fijngesneden
3 teentjes knoflook, geperst
5 centimeter gemberwortel, geschild en julienne gesneden (in dunne reepjes)
2 stengels citroengras, gekneusd met een deegroller en in stukken van 2 centimeter gesneden
1½ theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
½ theelepel gemalen zwarte peper
2 eetlepels lichte sojasaus
1 eetlepel sesamolie
OM TE GARNEREN EN TE SERVEREN
110 gram taugé
5 bosuitjes, in ringetjes
een handvol koriander, fijngehakt
sneetjes warm stokbrood
Meng de ingrediënten voor de marinade en schep de seitan en aubergine erdoor. Laat 15 minuten staan. Verhit de zonnebloemolie in een wok. Voeg de rode ui en wortel toe. Fruit tot de ui zacht en glazig is. Roer de komijn, koriander en steranijs erdoor, roerbak nog een paar minuten en voeg dan de gemarineerde seitan en aubergine toe. Laat nog een paar minuten bakken tot alles begint te bruinen. Voeg de suiker, bouillon en laurierblaadjes toe. Laat dit rustig sudderen tot de aubergine zacht is. Roer de basilicum erdoor en breng op smaak met zout en peper. Garneer het gerecht met de taugé, bosuitjes en gehakte koriander, en serveer met warm stokbrood om de saus mee op te eten.
4 personen
gebied : Hoi An, Vietnam
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : World Food Café : Snel & Simpel : Recepten voor een vegetarische reis / Chris & Carolyn Caldicott
maandag 25 oktober 2021
Karamelsiroop (Vietnam)
KARAMELSIROOP
125 gram palmsuiker of rietsuiker
1½ deciliter water
Breng de suiker met het water aan de kook in een kleine pan met zware bodem. Verwarm het mengsel al roerend 3 minuten, tot het stroperig wordt en karamelliseert.
In een luchtdicht afgesloten pot of fles is deze saus 10 dagen houdbaar in de koelkast.
Voor 1¾ deciliter.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
125 gram palmsuiker of rietsuiker
1½ deciliter water
Breng de suiker met het water aan de kook in een kleine pan met zware bodem. Verwarm het mengsel al roerend 3 minuten, tot het stroperig wordt en karamelliseert.
In een luchtdicht afgesloten pot of fles is deze saus 10 dagen houdbaar in de koelkast.
Voor 1¾ deciliter.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Nuoc Chanh (Vietnam)
NUOC CHANH (LIMONADE)
6 limoenen
125 gram fijne rietsuiker
7½ deciliter kokend water
snufje zout
ijsblokjes
plukjes munt, ter garnering
Snijd de limoenen doormidden en pers het sap uit in een kan. Doe de uitgeperste helften en de suiker in een hittebestendige maatbeker. Schenk het kokende water erover en laat dit 15 minuten trekken.
Zeef het suikerwater, roer er een snufje zout door en schenk het bij het limoensap. Voeg een paar ijsblokjes toe en plaats de kan afgedekt in de koelkast.
Doe vlak voor het serveren een paar ijsblokjes in glazen en schenk de limonade erover. Garneer de glazen met plukjes munt.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : drank
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
6 limoenen
125 gram fijne rietsuiker
7½ deciliter kokend water
snufje zout
ijsblokjes
plukjes munt, ter garnering
Snijd de limoenen doormidden en pers het sap uit in een kan. Doe de uitgeperste helften en de suiker in een hittebestendige maatbeker. Schenk het kokende water erover en laat dit 15 minuten trekken.
Zeef het suikerwater, roer er een snufje zout door en schenk het bij het limoensap. Voeg een paar ijsblokjes toe en plaats de kan afgedekt in de koelkast.
Doe vlak voor het serveren een paar ijsblokjes in glazen en schenk de limonade erover. Garneer de glazen met plukjes munt.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : drank
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Ca Phe Viet Nam (Vietnam)
CA PHE VIET NAM (KOFFIE IN VIETNAMESE STIJL)
gecondenseerde melk
sterke zwarte koffie
ijsblokjes (indien gewenst)
Schenk een kopje halfvol met gecondenseerde melk en vul dit aan met een gelijke hoeveelheid zeer sterke koffie. Als u de koffie koud wilt serveren kunt u ijsblokjes toevoegen.
1 persoon
gebied : Vietnam
gerechtsoort : drank
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
gecondenseerde melk
sterke zwarte koffie
ijsblokjes (indien gewenst)
Schenk een kopje halfvol met gecondenseerde melk en vul dit aan met een gelijke hoeveelheid zeer sterke koffie. Als u de koffie koud wilt serveren kunt u ijsblokjes toevoegen.
1 persoon
gebied : Vietnam
gerechtsoort : drank
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Chuoi Caramen (Vietnam)
CHUOI CARAMEN (BANANEN MET KARAMELSAUS)
4 bananen
60 gram hazelnoten, geroosterd en gemalen
25 gram vers broodkruim
plantaardige olie om in te frituren
SAUS
20 gram boter
150 gram bruine basterdsuiker
4 eetlepels water
3 deciliter kokosmelk
Pel de bananen, snijd ze overlangs doormidden en snijd elke halve banaan dwars doormidden. Meng op een bord de hazelnoten met het broodkruim. Wentel de stukken banaan door dit mengsel en druk dit goed aan.
Doe alle ingrediënten voor de saus in een kleine pan met zware bodem. Verwarm het geheel al roerend tot u een karamelsaus hebt.
Verhit in een frituurpan de olie tot 190°C. Frituur de bananen in gedeelten en bak ze 2 minuten, tot ze goudbruin kleuren. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met de warme karamelsaus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
4 bananen
60 gram hazelnoten, geroosterd en gemalen
25 gram vers broodkruim
plantaardige olie om in te frituren
SAUS
20 gram boter
150 gram bruine basterdsuiker
4 eetlepels water
3 deciliter kokosmelk
Pel de bananen, snijd ze overlangs doormidden en snijd elke halve banaan dwars doormidden. Meng op een bord de hazelnoten met het broodkruim. Wentel de stukken banaan door dit mengsel en druk dit goed aan.
Doe alle ingrediënten voor de saus in een kleine pan met zware bodem. Verwarm het geheel al roerend tot u een karamelsaus hebt.
Verhit in een frituurpan de olie tot 190°C. Frituur de bananen in gedeelten en bak ze 2 minuten, tot ze goudbruin kleuren. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met de warme karamelsaus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Pho Xao Thit Bo Mang Tay (Vietnam)
PHO XAO THIT BO MANG TAY (GEROERBAKT RUNDVLEES MET GROENE ASPERGES EN PLATTE RIJSTNOEDELS)
200 gram ribeye, entrecote of lendebiefstuk, in plakjes van 1 centimeter
MARINADE
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel ahornsiroop
versgemalen zwarte peper
NOEDELS
160 gram ho fun (verse, brede rijstnoedels), gedroogde rijstnoedels of verse zelfgemaakte eiermie
2 eetlepels plantaardige olie
1 ui, in reepjes van 1 centimeter breed
200 gram groene asperges, in de lengte in stukjes van 10 centimeter
2 eetlepels oestersaus
100 milliliter water of pho-bouillon
2 eetlepels sojasaus
100 gram taugé
versgemalen zwarte peper
Meng de ingrediënten voor de marinade en laat het vlees 20 minuten marineren.
Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur, tot de pan gloeiend heet is. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe en roerbak de helft van de ui 1 minuut. Voeg het vlees toe, laat even schroeien, schud na 30 seconden de pan en roer door, zodat het vlees aan alle kanten wordt geschroeid. Voeg de asperges, 1 eetlepel oestersaus, een scheutje water (of pho-bouillon) toe en roerbak een paar minuten, tot het vlees de gewenste garing heeft. Haal van het vuur en laat rusten op een bord.
Verhit in dezelfde koekenpan of wok op hoog vuur met 1 eetlepel plantaardige olie en voeg snel roerend de rest van de ui toe. Voeg dan de noedels, 1 eetlepel oestersaus en de sojasaus toe en roer een paar minuten goed door. Voeg de taugé en een scheutje water of pho-bouillon toe en roerbak nog 1 minuut, tot de noedels zacht zijn. Schep op een bord, voeg het vlees en de asperges toe en serveer.
2 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
200 gram ribeye, entrecote of lendebiefstuk, in plakjes van 1 centimeter
MARINADE
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel sojasaus
1 theelepel ahornsiroop
versgemalen zwarte peper
NOEDELS
160 gram ho fun (verse, brede rijstnoedels), gedroogde rijstnoedels of verse zelfgemaakte eiermie
2 eetlepels plantaardige olie
1 ui, in reepjes van 1 centimeter breed
200 gram groene asperges, in de lengte in stukjes van 10 centimeter
2 eetlepels oestersaus
100 milliliter water of pho-bouillon
2 eetlepels sojasaus
100 gram taugé
versgemalen zwarte peper
Meng de ingrediënten voor de marinade en laat het vlees 20 minuten marineren.
Kook de noedels zoals aangegeven op de verpakking.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur, tot de pan gloeiend heet is. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe en roerbak de helft van de ui 1 minuut. Voeg het vlees toe, laat even schroeien, schud na 30 seconden de pan en roer door, zodat het vlees aan alle kanten wordt geschroeid. Voeg de asperges, 1 eetlepel oestersaus, een scheutje water (of pho-bouillon) toe en roerbak een paar minuten, tot het vlees de gewenste garing heeft. Haal van het vuur en laat rusten op een bord.
Verhit in dezelfde koekenpan of wok op hoog vuur met 1 eetlepel plantaardige olie en voeg snel roerend de rest van de ui toe. Voeg dan de noedels, 1 eetlepel oestersaus en de sojasaus toe en roer een paar minuten goed door. Voeg de taugé en een scheutje water of pho-bouillon toe en roerbak nog 1 minuut, tot de noedels zacht zijn. Schep op een bord, voeg het vlees en de asperges toe en serveer.
2 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
Banh Mi Trung Va Mang Tay (Vietnam)
BANH MI TRUNG VA MANG TAY (OMELET MET GROENE ASPERGES VOOR OP EEN BAHN MI)
2 eieren, losgeklopt
2 lente-uitjes, i ringetjes
snufje zeezout
snufje versgemalen zwarte peper
½ theelepel fijne kristalsuiker
1 theelepel sojasaus
1 eetlepel plantaardige olie
2 sjalotjes (40 gram), fijngesnipperd
4 groene asperges, in schuine plakjes van 1 centimeter
Klop de eieren met de lente-ui, het zeezout, de peper, de fijne kristalsuiker en de sojasaus door elkaar. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot. Bak de asperges 1 minuut en schenk het eiermengsel in de pan erbij. Bak de omelet tot de onderkant bruin is, en keer om. Dit zou niet langer dan een paar minuten moeten duren. Haal de pan van het vuur en snijd de omelet in lange repen.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
2 eieren, losgeklopt
2 lente-uitjes, i ringetjes
snufje zeezout
snufje versgemalen zwarte peper
½ theelepel fijne kristalsuiker
1 theelepel sojasaus
1 eetlepel plantaardige olie
2 sjalotjes (40 gram), fijngesnipperd
4 groene asperges, in schuine plakjes van 1 centimeter
Klop de eieren met de lente-ui, het zeezout, de peper, de fijne kristalsuiker en de sojasaus door elkaar. Verhit de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalot. Bak de asperges 1 minuut en schenk het eiermengsel in de pan erbij. Bak de omelet tot de onderkant bruin is, en keer om. Dit zou niet langer dan een paar minuten moeten duren. Haal de pan van het vuur en snijd de omelet in lange repen.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
Geroosterde pindakruimels (Vietnam)
GEROOSTERDE PINDAKRUIMELS
Waar u ook komt in Vietnam, haast overal staat een kommetje met geroosterde pindakruimels op tafel. Ze worden gebruikt om soepen, noedels, rijst en nog veel meer gerechten te garneren.
50 gram ongebrande pinda’s zonder vliesjes
Rooster de pinda’s in een droge koekenpan, of spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze in een op 140 - 150°C voorverwarmde oven tot ze licht kleuren. Schep ze tussentijds om. Doe ze in een schaal en laat ze afkoelen.
Doe de pinda’s in een plastic zakje en verkruimel ze met een deegroller. In een luchtdicht afgesloten plastic doos zijn ze tot 4 weken houdbaar in de koelkast.
Voor 50 gram.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Waar u ook komt in Vietnam, haast overal staat een kommetje met geroosterde pindakruimels op tafel. Ze worden gebruikt om soepen, noedels, rijst en nog veel meer gerechten te garneren.
50 gram ongebrande pinda’s zonder vliesjes
Rooster de pinda’s in een droge koekenpan, of spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze in een op 140 - 150°C voorverwarmde oven tot ze licht kleuren. Schep ze tussentijds om. Doe ze in een schaal en laat ze afkoelen.
Doe de pinda’s in een plastic zakje en verkruimel ze met een deegroller. In een luchtdicht afgesloten plastic doos zijn ze tot 4 weken houdbaar in de koelkast.
Voor 50 gram.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Sot Ma-Do-Ne Toi (Vietnam)
SOT MA-DO-NE TOI (KNOFLOOKMAYONAISE)
Deze hoeveelheid mayonaise kan het beste met een garde in een klein kommetje worden gemaakt. Zorg ervoor dat de kom niet kan verschuiven op het werkblad.
3 tenen knoflook
2 eidooiers
1 eetlepel citroensap
¼ theelepel zout
¼ theelepel fijngemalen witte peper
200 milliliter plantaardige olie
50 milliliter lichte olijfolie
Wrijf de knoflook in een vijzel tot een pasta. Doe de eidooiers, citroensap, knoflookpasta, zout en peper in de kom en klop stevig op. Blijf langzaam kloppen en voeg steeds een paar druppels olie aan de eidooiers toe. Nadat op deze manier ongeveer 50 milliliter olie is gebruikt, kan de rest van de olie langzaam in een dunne sliert worden toegevoegd.
Doe de mayonaise in een bak, dek af met een deksel of huishoudfolie en bewaar tot gebruik in de koelkast (maximaal 1 week).
Voor 250 milliliter.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : Geheimen van de Rode Lantaarn : Verhalen en recepten van een Vietnamese familie / Pauline Nguyen
Deze hoeveelheid mayonaise kan het beste met een garde in een klein kommetje worden gemaakt. Zorg ervoor dat de kom niet kan verschuiven op het werkblad.
3 tenen knoflook
2 eidooiers
1 eetlepel citroensap
¼ theelepel zout
¼ theelepel fijngemalen witte peper
200 milliliter plantaardige olie
50 milliliter lichte olijfolie
Wrijf de knoflook in een vijzel tot een pasta. Doe de eidooiers, citroensap, knoflookpasta, zout en peper in de kom en klop stevig op. Blijf langzaam kloppen en voeg steeds een paar druppels olie aan de eidooiers toe. Nadat op deze manier ongeveer 50 milliliter olie is gebruikt, kan de rest van de olie langzaam in een dunne sliert worden toegevoegd.
Doe de mayonaise in een bak, dek af met een deksel of huishoudfolie en bewaar tot gebruik in de koelkast (maximaal 1 week).
Voor 250 milliliter.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : Geheimen van de Rode Lantaarn : Verhalen en recepten van een Vietnamese familie / Pauline Nguyen
Trai Cay (Vietnam)
TRAI CAY (VERSE VRUCHTEN)
1 ananas, geschild, in blokjes
2 mango’s, geschild, in reepjes
3 bananen, gepeld, overlangs doorgesneden, in stukjes van 3 centimeter
4 lychees, gepeld en ontpit
2 limoenen, in 4 partjes elk
Schep alle vruchten op een schaal. Schik de partjes limoen eromheen. Ieder besprenkelt zijn vruchten naar wens met limoensap.
6 - 8 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
1 ananas, geschild, in blokjes
2 mango’s, geschild, in reepjes
3 bananen, gepeld, overlangs doorgesneden, in stukjes van 3 centimeter
4 lychees, gepeld en ontpit
2 limoenen, in 4 partjes elk
Schep alle vruchten op een schaal. Schik de partjes limoen eromheen. Ieder besprenkelt zijn vruchten naar wens met limoensap.
6 - 8 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Bahn Hoi (Vietnam)
BAHN HOI (NOEDELKOEKEN)
250 gram dunne rijstnoedels
60 - 100 gram maïzena
1 eetlepel plantaardige olie
Week de noedels 5 minuten in zeer heet water tot ze gaar zijn. Laat ze goed uitlekken, tot ze zo droog mogelijk zijn. Doe ze in een kom en bestuif ze royaal met maïzena.
Breng in een stoompan een bodempje water aan de kook en vet de stoominzet in met wat olie. Vorm van een kwart van de noedels een soort pannenkoekje van 25 centimeter doorsnee in de stoominzet. Stoom dit afgedekt 5 minuten. Schep de noedelkoek met een spatel op een snijplank, of keer hem op het deksel en laat hem op de snijplank glijden.
Vet de stoominzet opnieuw in en maak achtereenvolgens nog drie noedelkoeken. Laat ze enigszins afkoelen tot stevige koeken. Snijd ze in driehoekjes of vierkantjes. Serveer ze warm.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
250 gram dunne rijstnoedels
60 - 100 gram maïzena
1 eetlepel plantaardige olie
Week de noedels 5 minuten in zeer heet water tot ze gaar zijn. Laat ze goed uitlekken, tot ze zo droog mogelijk zijn. Doe ze in een kom en bestuif ze royaal met maïzena.
Breng in een stoompan een bodempje water aan de kook en vet de stoominzet in met wat olie. Vorm van een kwart van de noedels een soort pannenkoekje van 25 centimeter doorsnee in de stoominzet. Stoom dit afgedekt 5 minuten. Schep de noedelkoek met een spatel op een snijplank, of keer hem op het deksel en laat hem op de snijplank glijden.
Vet de stoominzet opnieuw in en maak achtereenvolgens nog drie noedelkoeken. Laat ze enigszins afkoelen tot stevige koeken. Snijd ze in driehoekjes of vierkantjes. Serveer ze warm.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
zaterdag 23 oktober 2021
Cai Xoan Xao Gung (Vietnam)
CAI XOAN XAO GUNG (BOERENKOOL MET SJALOT, GEMBER, KIMCHI EN ORZO)
50 gram orzo
½ eetlepel plantaardige olie
2 sjalotjes, fijngesneden
30 gram gemberwortel, fijngehakt
10 gram boter
250 gram boerenkool, in reepjes van 2 centimeter
1 volle eetlepel kimchi, in reepjes
snufje zeezout
versgemalen zwarte peper
Kook de orzo zoals aangegeven op de verpakking in licht gezouten water gaar. Giet af en vang daarbij 75 milliliter kookvocht op. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de sjalot en de gember toe en bak goudbruin. Voeg de boter toe en laat smelten. Voeg de boerenkool toe, laat al roerbakkend slinken en schep er wat kookvocht bij. Laat 30 seconden sissen en roer dan de kimchi en de orzo erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Als het vocht is verdampt, kun je het serveren.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
50 gram orzo
½ eetlepel plantaardige olie
2 sjalotjes, fijngesneden
30 gram gemberwortel, fijngehakt
10 gram boter
250 gram boerenkool, in reepjes van 2 centimeter
1 volle eetlepel kimchi, in reepjes
snufje zeezout
versgemalen zwarte peper
Kook de orzo zoals aangegeven op de verpakking in licht gezouten water gaar. Giet af en vang daarbij 75 milliliter kookvocht op. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de sjalot en de gember toe en bak goudbruin. Voeg de boter toe en laat smelten. Voeg de boerenkool toe, laat al roerbakkend slinken en schep er wat kookvocht bij. Laat 30 seconden sissen en roer dan de kimchi en de orzo erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Als het vocht is verdampt, kun je het serveren.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
Nui Nau Rau Cu (Vietnam)
NUI NAU RAU CU (NOEDELSOEP MET KIP, GEMBER, COURGETTE EN POMPOEN)
2 kippenbouten
1,2 liter kokend water
100 gram gemberwortel, in plakjes
1 kleine witte ui
1 wortel
1 pastinaak
1 stengel bleekselderij
2 eetlepels vissaus
15 gram kandijsuiker
1 volle theelepel paddenstoelen- of kippenbouillonpoeder (optioneel)
250 gram delicata-pompoen of flespompoen, geschild, pitten verwijderd en vruchtvlees in blokjes van 2½ centimeter
250 gram marrow (volgroeide courgette) of courgette, geschild, zaadlijsten verwijderd en vruchtvlees in blokjes van 2½ centimeter
160 - 240 gram hu tieu (dunne platte rijstnoedels) of macaroni
¾ eetlepel arachideolie
2 sjalotjes, fijngesneden
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 lente-uitje, in schuine ringetjes van 1 centimeter
20 gram korianderblad, grofgehakt
versgemalen zwarte peper
½ citroen, in partjes
rode chilipepers, in ringetjes (optioneel)
Leg de kippenbouten in een pan, bedek met kokend water en laat 5 minuten staan. Giet af en gooi het water weg. Voeg de 1,2 liter vers kokend water toe en breng aan de kook. Voeg de gember, de ui, de wortel, de pastinaak, de bleekselderij, de vissaus, de kandijsuiker en eventueel het paddenstoelen- of kippenbouillonpoeder toe. Schep het schuim van het oppervlak en laat met een deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken.
Haal alle groenten behalve de gember eruit en gooi weg. Haal de kippenbouten eruit en laat afkoelen.
Voeg de pompoen en de marrow toe en laat 15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken, tot de groenten zacht zijn maar wel hun vorm behouden. Haal van het vuur.
Kook de rijstnoedels zoals aangegeven op de verpakking. Voeg toe aan een grote soepkom.
Verhit de arachideolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak goudbruin en krokant. Voeg de sjalot en knoflook met olie en al toe aan de bouillon. Breng indien nodig de smaken van de bouillon in evenwicht.
Haal het vlees van de kippenbouten, snijd op de draad in stukjes en leg op de noedels. Garneer met de lente-ui, de koriander en veel zwarte peper. Voeg de pompoen en de marrow toe aan de kom.
Breng de bouillon voor het serveren zachtjes aan de kook en schep dan op de noedels in de kom. Serveer met de partjes citroen en eventueel rode chilipeper.
2 - 3 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
2 kippenbouten
1,2 liter kokend water
100 gram gemberwortel, in plakjes
1 kleine witte ui
1 wortel
1 pastinaak
1 stengel bleekselderij
2 eetlepels vissaus
15 gram kandijsuiker
1 volle theelepel paddenstoelen- of kippenbouillonpoeder (optioneel)
250 gram delicata-pompoen of flespompoen, geschild, pitten verwijderd en vruchtvlees in blokjes van 2½ centimeter
250 gram marrow (volgroeide courgette) of courgette, geschild, zaadlijsten verwijderd en vruchtvlees in blokjes van 2½ centimeter
160 - 240 gram hu tieu (dunne platte rijstnoedels) of macaroni
¾ eetlepel arachideolie
2 sjalotjes, fijngesneden
4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
1 lente-uitje, in schuine ringetjes van 1 centimeter
20 gram korianderblad, grofgehakt
versgemalen zwarte peper
½ citroen, in partjes
rode chilipepers, in ringetjes (optioneel)
Leg de kippenbouten in een pan, bedek met kokend water en laat 5 minuten staan. Giet af en gooi het water weg. Voeg de 1,2 liter vers kokend water toe en breng aan de kook. Voeg de gember, de ui, de wortel, de pastinaak, de bleekselderij, de vissaus, de kandijsuiker en eventueel het paddenstoelen- of kippenbouillonpoeder toe. Schep het schuim van het oppervlak en laat met een deksel op de pan 30 minuten zachtjes koken.
Haal alle groenten behalve de gember eruit en gooi weg. Haal de kippenbouten eruit en laat afkoelen.
Voeg de pompoen en de marrow toe en laat 15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken, tot de groenten zacht zijn maar wel hun vorm behouden. Haal van het vuur.
Kook de rijstnoedels zoals aangegeven op de verpakking. Voeg toe aan een grote soepkom.
Verhit de arachideolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak goudbruin en krokant. Voeg de sjalot en knoflook met olie en al toe aan de bouillon. Breng indien nodig de smaken van de bouillon in evenwicht.
Haal het vlees van de kippenbouten, snijd op de draad in stukjes en leg op de noedels. Garneer met de lente-ui, de koriander en veel zwarte peper. Voeg de pompoen en de marrow toe aan de kom.
Breng de bouillon voor het serveren zachtjes aan de kook en schep dan op de noedels in de kom. Serveer met de partjes citroen en eventueel rode chilipeper.
2 - 3 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : Vietnamees : Makkelijke authentieke recepten / Uyen Luu
vrijdag 22 oktober 2021
Mi Xao Voi Nam Rom (Vietnam)
MI XAO VOI NAM ROM (ROERGEBAKKEN NOEDELS MET PADDENSTOELEN)
4 eetlepels plantaardige olie
4 grote tenen knoflook, fijngehakt
2 sjalotten, fijngehakt
3 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
2 - 3 kleine rode chilipepers, fijngesneden
6 gedroogde shiitake-paddenstoelen, geweekt, in plakjes gesneden
4 gedroogde zwarte wolkenoren, geweekt, fijngesneden
200 gram stropaddenstoelen uit blik, uitgelekt
500 gram eiernoedels, gekookt
2 eetlepels fijngehakt korianderblad
Verhit de olie in een wok en bak hierin de knoflook, sjalotten, gember en chilipepers 30 seconden. Voeg de shiitakepaddenstoelen, wolkenoren en stropaddenstoelen toe en roerbak nog 1 minuut. Spoel de noedels af met heet water, pluk ze los van elkaar en laat ze uitlekken. Schep ze daarna om met het paddenstoelenmengsel en laat ze vlug doorwarmen. Schep de koriander erdoor en serveer het gerecht.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
4 eetlepels plantaardige olie
4 grote tenen knoflook, fijngehakt
2 sjalotten, fijngehakt
3 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
2 - 3 kleine rode chilipepers, fijngesneden
6 gedroogde shiitake-paddenstoelen, geweekt, in plakjes gesneden
4 gedroogde zwarte wolkenoren, geweekt, fijngesneden
200 gram stropaddenstoelen uit blik, uitgelekt
500 gram eiernoedels, gekookt
2 eetlepels fijngehakt korianderblad
Verhit de olie in een wok en bak hierin de knoflook, sjalotten, gember en chilipepers 30 seconden. Voeg de shiitakepaddenstoelen, wolkenoren en stropaddenstoelen toe en roerbak nog 1 minuut. Spoel de noedels af met heet water, pluk ze los van elkaar en laat ze uitlekken. Schep ze daarna om met het paddenstoelenmengsel en laat ze vlug doorwarmen. Schep de koriander erdoor en serveer het gerecht.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Sup Mang Tay (Da Lat, Vietnam)
SUP MANG TAY CUA (ASPERGESOEP MET KRAB)
1 liter groentebouillon
250 gram groene asperges
8 gedroogde shiitake-paddenstoelen, geweekt, in plakjes gesneden, weekvocht bewaard
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel koud water
1 ei, losgeroerd
250 gram wit krabvlees
zout
peper
Verwarm de bouillon in een pan en laat hem zachtjes koken.
Snijd de punten van de asperges af en houd ze apart. Snijd de stengels in stukjes van 3 centimeter en kook deze bijna gaar in de bouillon. Voeg het weekvocht van de paddenstoelen toe.
Meng de maïzena met het water en voeg dit papje toe aan de soep. Roer tot de soep bindt. Schenk het losgeroerde ei erbij terwijl u roert met een vork. Voeg de aspergepunten en paddenstoelen toe. Laat de soep nog 4 minuten sudderen, tot de aspergepunten beetgaar zijn.
Voeg het krabvlees toe en laat dit goed doorwarmen. Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer de soep in voorverwarmde kommen.
4 personen
gebied : Da Lat, Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
1 liter groentebouillon
250 gram groene asperges
8 gedroogde shiitake-paddenstoelen, geweekt, in plakjes gesneden, weekvocht bewaard
1 eetlepel maïzena
1 eetlepel koud water
1 ei, losgeroerd
250 gram wit krabvlees
zout
peper
Verwarm de bouillon in een pan en laat hem zachtjes koken.
Snijd de punten van de asperges af en houd ze apart. Snijd de stengels in stukjes van 3 centimeter en kook deze bijna gaar in de bouillon. Voeg het weekvocht van de paddenstoelen toe.
Meng de maïzena met het water en voeg dit papje toe aan de soep. Roer tot de soep bindt. Schenk het losgeroerde ei erbij terwijl u roert met een vork. Voeg de aspergepunten en paddenstoelen toe. Laat de soep nog 4 minuten sudderen, tot de aspergepunten beetgaar zijn.
Voeg het krabvlees toe en laat dit goed doorwarmen. Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer de soep in voorverwarmde kommen.
4 personen
gebied : Da Lat, Vietnam
gerechtsoort : soep
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
donderdag 21 oktober 2021
Banh Dua Ra Men (Vietnam)
BANH DUA RA MEN (KOKOSKARAMEL)
KARAMEL
185 gram suiker
1¼ deciliter water
CUSTARD
3¾ deciliter melk
3¾ deciliter kokosmelk
90 gram suiker
4 eieren
1 theelepel vanille-essence
30 gram ongezoete, gedroogde kokos
Verwarm de oven voor op 165°C. Doe voor de karamel de suiker en het water in een zware pan op een middelhoog vuur en laat al roerend verhitten tot de suiker opgelost is. Laat dan zonder te roeren 8 tot 12 minuten zachtjes koken tot het mengsel een mooie karamelkleur heeft. Neem de pan van het vuur en giet de karamel onmiddellijk in acht custardbakjes van 1¼ deciliter inhoud. Kantel de bakjes zodat de karamel over de bodem vloeit. Zet weg.
Meng voor de custard de melk, kokosmelk en suiker in een pan. Zet de pan op een matig vuur en verhit tot het mengsel net heet is. Neem van het vuur.
Klop de eieren los in een kom. Giet er al roerend het melk-suikermengsel bij en roer er dan de vanille-essence door. Giet het custardmengsel door een zeef in een kom. Schep er de gedroogde kokos door.
Zet de custardbakjes in een braadslee. Giet zo veel heet water in de slee dat de bakjes er voor de helft in staan. Verdeel het custardmengsel over de bakjes.
Zet de slee 30 tot 35 minuten in de oven tot de custard gestold is. Controleer door de punt van een scherp mes in een custard te steken; het mes moet er schoon uitkomen. Neem de bakjes uit het waterbad en laat ze afkoelen. Dek de bakjes af en laat ze in de koelkast volledig koel worden voor het serveren.
Snijd de rand van de custards rondom los en stort ze op individuele dessertborden.
8 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuidoost-Aziatische keukens / Joyce Jue
KARAMEL
185 gram suiker
1¼ deciliter water
CUSTARD
3¾ deciliter melk
3¾ deciliter kokosmelk
90 gram suiker
4 eieren
1 theelepel vanille-essence
30 gram ongezoete, gedroogde kokos
Verwarm de oven voor op 165°C. Doe voor de karamel de suiker en het water in een zware pan op een middelhoog vuur en laat al roerend verhitten tot de suiker opgelost is. Laat dan zonder te roeren 8 tot 12 minuten zachtjes koken tot het mengsel een mooie karamelkleur heeft. Neem de pan van het vuur en giet de karamel onmiddellijk in acht custardbakjes van 1¼ deciliter inhoud. Kantel de bakjes zodat de karamel over de bodem vloeit. Zet weg.
Meng voor de custard de melk, kokosmelk en suiker in een pan. Zet de pan op een matig vuur en verhit tot het mengsel net heet is. Neem van het vuur.
Klop de eieren los in een kom. Giet er al roerend het melk-suikermengsel bij en roer er dan de vanille-essence door. Giet het custardmengsel door een zeef in een kom. Schep er de gedroogde kokos door.
Zet de custardbakjes in een braadslee. Giet zo veel heet water in de slee dat de bakjes er voor de helft in staan. Verdeel het custardmengsel over de bakjes.
Zet de slee 30 tot 35 minuten in de oven tot de custard gestold is. Controleer door de punt van een scherp mes in een custard te steken; het mes moet er schoon uitkomen. Neem de bakjes uit het waterbad en laat ze afkoelen. Dek de bakjes af en laat ze in de koelkast volledig koel worden voor het serveren.
Snijd de rand van de custards rondom los en stort ze op individuele dessertborden.
8 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuidoost-Aziatische keukens / Joyce Jue
Dua Gia met wortel (Vietnam)
DUA GIA met wortel (INGEMAAKTE TAUGÉ)
7½ deciliter water
5 eetlepels blanke azijn
1 eetlepel zout
1 theelepel suiker
1 wortel, geschild
500 gram taugé
6 lente-uitjes, met 3 centimeter van het groen, met een scherp mes in stukjes van 5 centimeter gesneden
Doe het water, de azijn, het zout en de suiker in een pan. Breng aan de kook en laat 1 minuut koken. Neem van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Snijd de wortel met een dunschiller in de lengte in staafjes van 5 tot 7 centimeter lang. Doe de wortel, taugé en lente-uitjes in een kom en giet er het afgekoelde pekelnat over. Laat minstens 4 uur trekken. (U kunt dit tot 3 dagen in de koelkast bewaren, maar de groenten zullen dan minder knapperig zijn.)
Giet af en serveer op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuidoost-Aziatische keukens / Joyce Jue
7½ deciliter water
5 eetlepels blanke azijn
1 eetlepel zout
1 theelepel suiker
1 wortel, geschild
500 gram taugé
6 lente-uitjes, met 3 centimeter van het groen, met een scherp mes in stukjes van 5 centimeter gesneden
Doe het water, de azijn, het zout en de suiker in een pan. Breng aan de kook en laat 1 minuut koken. Neem van het vuur en laat het mengsel afkoelen.
Snijd de wortel met een dunschiller in de lengte in staafjes van 5 tot 7 centimeter lang. Doe de wortel, taugé en lente-uitjes in een kom en giet er het afgekoelde pekelnat over. Laat minstens 4 uur trekken. (U kunt dit tot 3 dagen in de koelkast bewaren, maar de groenten zullen dan minder knapperig zijn.)
Giet af en serveer op kamertemperatuur.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuidoost-Aziatische keukens / Joyce Jue
Kem Xoai (Vietnam)
KEM XOAI (MANGO-IJS)
4 rijpe mango’s of 100 gram mango uit blik
225 gram suiker of 100 gram als u mango uit blik gebruikt
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel gelatine, opgelost in 3 eetlepels water
3½ deciliter slagroom, stijfgeklopt
GARNERING
extra plakjes mango
takjes verse munt
Schil en ontpit de mango’s en snijd ze in stukken. Meng ze in een kom met suiker, citroensap en gelatine tot de suiker is opgelost.
Schep de slagroom door het mengsel. Zet het in een bakje in de vriezer tot het half bevroren is. Doe het in een blender of keukenmachine tot het glad is. Zet het in de vriezer tot het hard is.
Garneer het ijs met plakjes mango en takjes munt.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
4 rijpe mango’s of 100 gram mango uit blik
225 gram suiker of 100 gram als u mango uit blik gebruikt
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel gelatine, opgelost in 3 eetlepels water
3½ deciliter slagroom, stijfgeklopt
GARNERING
extra plakjes mango
takjes verse munt
Schil en ontpit de mango’s en snijd ze in stukken. Meng ze in een kom met suiker, citroensap en gelatine tot de suiker is opgelost.
Schep de slagroom door het mengsel. Zet het in een bakje in de vriezer tot het half bevroren is. Doe het in een blender of keukenmachine tot het glad is. Zet het in de vriezer tot het hard is.
Garneer het ijs met plakjes mango en takjes munt.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
Ngheu Xao Gung (Vietnam)
NGHEU XAO GUNG (VENUSSCHELPEN MET GEMBER, KNOFLOOK EN ZWARTE BONEN)
2 eetlepels slaolie
3 teentjes knoflook, fijngesneden
een stuk gember van 6 centimeter, geschild en fijngehakt
1 theelepel sesamolie
4 theelepels Vietnamese bonensaus of Chinese bonenpasta
2 theelepels suiker
1 kleine rode lombok, fijngesneden, of ½ à 1 theelepel chilivlokken
2 kilogram venusschelpen
2 grote lente-uien, fijngehakt
1 theelepel versgemalen zwarte peper
Doe de olie met de knoflook in een grote koekenpan op hoog vuur en fruit hem 5 seconden. Doe de gember erbij en fruit al roerend 1 minuut. Voeg de sesamolie, de bonensaus of -pasta, de suiker, de lombok of de chilivlokken en de venusschelpen toe, en verhit het geheel onder af en toe roeren 3 minuten totdat alle venusschelpen open zijn. Neem de venusschelpen met een schuimspaan uit de pan en kook de saus 2 minuten in totdat hij dik is. Voeg de lente-ui en de zwarte peper toe, giet de saus over de venusschelpen in een grote schaal en serveer warm met rijst of stokbrood.
4 à 6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
2 eetlepels slaolie
3 teentjes knoflook, fijngesneden
een stuk gember van 6 centimeter, geschild en fijngehakt
1 theelepel sesamolie
4 theelepels Vietnamese bonensaus of Chinese bonenpasta
2 theelepels suiker
1 kleine rode lombok, fijngesneden, of ½ à 1 theelepel chilivlokken
2 kilogram venusschelpen
2 grote lente-uien, fijngehakt
1 theelepel versgemalen zwarte peper
Doe de olie met de knoflook in een grote koekenpan op hoog vuur en fruit hem 5 seconden. Doe de gember erbij en fruit al roerend 1 minuut. Voeg de sesamolie, de bonensaus of -pasta, de suiker, de lombok of de chilivlokken en de venusschelpen toe, en verhit het geheel onder af en toe roeren 3 minuten totdat alle venusschelpen open zijn. Neem de venusschelpen met een schuimspaan uit de pan en kook de saus 2 minuten in totdat hij dik is. Voeg de lente-ui en de zwarte peper toe, giet de saus over de venusschelpen in een grote schaal en serveer warm met rijst of stokbrood.
4 à 6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : voorgerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
woensdag 20 oktober 2021
Gao Nep Voi Trai Cay Cu Li (Vietnam)
GAO NEP VOI TRAI CAY CU LI (KLEEFRIJST MET VRUCHTENCOULIS)
Dit dessert ziet er zeer apart uit. Afhankelijk van de vruchten van het seizoen kunt u de rijst ook een andere kleur geven. Zo kunt u rode rijst combineren met coulis van lychees of kiwi’s, of u laat de rijst wit en serveert hem met mangocoulis.
250 gram kleefrijst, 5 tot 6 uur geweekt in water
3 eetlepels palmsuiker, verbrokkeld
groene voedingskleurstof (indien gewenst)
2¼ deciliter kokosroom
3¾ deciliter water
plantaardige olie, om de vormpjes mee te bestrijken
60 gram kokosraspsel
400 gram aardbeien, kroontjes verwijderd
60 gram fijne rietsuiker, of naar smaak
Laat de rijst uitlekken en doe hem in een pan met zware bodem. Voeg de palmsuiker, voedingskleurstof (als u die gebruikt), koksmelk en het water toe. Breng de rijst geleidelijk aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst zachtjes gaarkoken en bijna alle vocht opnemen. Vet 4 soufflébakjes of puddingvormpjes in, druk de rijst hierin en laat hem afkoelen en opstijven.
Rooster intussen het kokosraspsel in een droge koekenpan tot het goudgeel kleurt. Doe het in een kommetje en laat het afkoelen.
Pureer in een keukenmachine de aardbeien met de suiker.
Stort de rijstpuddinkjes op dessertborden. Schep de coulis eromheen en strooi de kokos erover.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Dit dessert ziet er zeer apart uit. Afhankelijk van de vruchten van het seizoen kunt u de rijst ook een andere kleur geven. Zo kunt u rode rijst combineren met coulis van lychees of kiwi’s, of u laat de rijst wit en serveert hem met mangocoulis.
250 gram kleefrijst, 5 tot 6 uur geweekt in water
3 eetlepels palmsuiker, verbrokkeld
groene voedingskleurstof (indien gewenst)
2¼ deciliter kokosroom
3¾ deciliter water
plantaardige olie, om de vormpjes mee te bestrijken
60 gram kokosraspsel
400 gram aardbeien, kroontjes verwijderd
60 gram fijne rietsuiker, of naar smaak
Laat de rijst uitlekken en doe hem in een pan met zware bodem. Voeg de palmsuiker, voedingskleurstof (als u die gebruikt), koksmelk en het water toe. Breng de rijst geleidelijk aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst zachtjes gaarkoken en bijna alle vocht opnemen. Vet 4 soufflébakjes of puddingvormpjes in, druk de rijst hierin en laat hem afkoelen en opstijven.
Rooster intussen het kokosraspsel in een droge koekenpan tot het goudgeel kleurt. Doe het in een kommetje en laat het afkoelen.
Pureer in een keukenmachine de aardbeien met de suiker.
Stort de rijstpuddinkjes op dessertborden. Schep de coulis eromheen en strooi de kokos erover.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Chuoi Chung (Vietnam)
CHUOI CHUNG (BANANEN EN TAPIOCA IN KOKOSMELK)
6 rijpe bananen, gepeld en overdwars in drie stukken gesneden
2 theelepels zout
1½ liter water
125 gram tapiocakorrels
150 gram suiker
1 eetlepel maïzena, met 3 eetlepels water tot een papje geroerd
1 blik kokosmelk van 4,2 deciliter
Doe de bananen in een grote kom, giet er zo veel water over dat ze onderstaan en voeg ½ theelepel zout toe. Zet weg.
Breng een grote pan met 1½ liter water aan de kook. Doe er de tapiocakorrels in, draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken tot de korrels doorschijnend zijn. Voeg de suiker en de overgebleven 1½ theelepel zout toe en schep om tot de suiker opgelost is. Schep er het maïzenapapje door en laat al roerend 2 tot 3 minuten koken tot het mengsel licht gebonden is. Giet de bananen af en doe in de pan. Schep er de kokosmelk door en laat 5 minuten op een matig vuur sudderen.
Neem de pan van het vuur en verdeel de bananen en tapioca over zes kommen. Dien heet of warm op.
6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuidoost-Aziatische keukens / Joyce Jue
6 rijpe bananen, gepeld en overdwars in drie stukken gesneden
2 theelepels zout
1½ liter water
125 gram tapiocakorrels
150 gram suiker
1 eetlepel maïzena, met 3 eetlepels water tot een papje geroerd
1 blik kokosmelk van 4,2 deciliter
Doe de bananen in een grote kom, giet er zo veel water over dat ze onderstaan en voeg ½ theelepel zout toe. Zet weg.
Breng een grote pan met 1½ liter water aan de kook. Doe er de tapiocakorrels in, draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken tot de korrels doorschijnend zijn. Voeg de suiker en de overgebleven 1½ theelepel zout toe en schep om tot de suiker opgelost is. Schep er het maïzenapapje door en laat al roerend 2 tot 3 minuten koken tot het mengsel licht gebonden is. Giet de bananen af en doe in de pan. Schep er de kokosmelk door en laat 5 minuten op een matig vuur sudderen.
Neem de pan van het vuur en verdeel de bananen en tapioca over zes kommen. Dien heet of warm op.
6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuidoost-Aziatische keukens / Joyce Jue
Mango-ijs (Vietnam)
MANGO-IJS
3 rijpe mango’s
225 gram fijne tafelsuiker
1 eetlepel citroensap
3 deciliter slagroom
Schil 3 rijpe mango’s en snijd het vruchtvlees in stukken. Pureer de mango en voeg 225 gram fijne tafelsuiker en 1 eetlepel citroensap toe. Klop 3 deciliter slagroom stijf en spatel dit door het mangomengsel. Draai het mengsel in een ijsmachine in 30 minuten tot ijs of laat het in een ijslaatje in 6 uur bevriezen. Schep het mengsel in het ijslaatje enkele keren om zodat er geen grote kristallen kunnen worden gevormd.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidings- / bevriestijd : 25 / 30 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
3 rijpe mango’s
225 gram fijne tafelsuiker
1 eetlepel citroensap
3 deciliter slagroom
Schil 3 rijpe mango’s en snijd het vruchtvlees in stukken. Pureer de mango en voeg 225 gram fijne tafelsuiker en 1 eetlepel citroensap toe. Klop 3 deciliter slagroom stijf en spatel dit door het mangomengsel. Draai het mengsel in een ijsmachine in 30 minuten tot ijs of laat het in een ijslaatje in 6 uur bevriezen. Schep het mengsel in het ijslaatje enkele keren om zodat er geen grote kristallen kunnen worden gevormd.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 500 kcal p.p.
bereidings- / bevriestijd : 25 / 30 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
Gekarameliseerde mango met gembersaus (Vietnam)
GEKARAMELISEERDE MANGO MET GEMBERSAUS
2 rijpe mango’s
150 gram kristalsuiker
1 eetlepel geraspte gemberwortel
verse muntblaadjes
Schil de mango’s en snijd ze in plakken. Smelt de suiker en 2 eetlepels water op zacht vuur in een pan met dikke bodem tot de suiker lichtbruin is. Roer er van het vuur af 2 deciliter water door (pas op voor spatten) en verwarm het mengsel onder voortdurend roeren. Voeg de gemberwortel en mango toe en verwarm alles op zacht vuur 10 minuten tegen de kook aan. Schep de mango uit de pan. Laat de siroop inkoken tot 1¼ deciliter. Schenk de siroop over de mango en laat het samen afkoelen. Serveer de mango op kamertemperatuur met mango-ijs. Garneer eventueel met wat bladjes munt.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidings- /afkoeltijd : 30 / 45 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
2 rijpe mango’s
150 gram kristalsuiker
1 eetlepel geraspte gemberwortel
verse muntblaadjes
Schil de mango’s en snijd ze in plakken. Smelt de suiker en 2 eetlepels water op zacht vuur in een pan met dikke bodem tot de suiker lichtbruin is. Roer er van het vuur af 2 deciliter water door (pas op voor spatten) en verwarm het mengsel onder voortdurend roeren. Voeg de gemberwortel en mango toe en verwarm alles op zacht vuur 10 minuten tegen de kook aan. Schep de mango uit de pan. Laat de siroop inkoken tot 1¼ deciliter. Schenk de siroop over de mango en laat het samen afkoelen. Serveer de mango op kamertemperatuur met mango-ijs. Garneer eventueel met wat bladjes munt.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidings- /afkoeltijd : 30 / 45 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
Frisse kip-grapefruitsalade (Vietnam)
FRISSE KIP-GRAPEFRUITSALADE
300 gram kipfilet
7½ deciliter kippenbouillon
frituurolie
5 sjalotjes, in heel dunne ringen
2 roze grapefruits
50 gram taugé
½ komkommer, ongeschild, in dunne reepjes
2 worteltjes, in dunne reepjes
¼ witte kool, heel dun gesneden
1 - 2 eetlepels fijngesneden munt
2 eetlepels fijngesneden koriander
1 - 2 eetlepels geroosterd sesamzaad
2 - 3 eetlepels grof gehakte pinda’s
takjes koriander
DRESSING
3 teentjes geperste knoflook
2 - 3 rode chilipepers, fijngesneden
1 kleine rode ui, fijngesneden
2 - 3 eetlepels limoensap
1 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel sesamolie
3 eetlepels arachideolie
Kook de kipfilet 15 minuten in de bouillon en laat de kip in de bouillon afkoelen. Verdeel de kip in lange dunne repen. Verhit de frituurolie tot 155°C en bak hierin de sjalotten in 5 minuten lichtbruin en krokant. Laat de sjalotten op keukenpapier uitlekken. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schil de grapefruits dik en snijd de partjes tussen de vliezen los. Overgiet de taugé met kokend water en laat ze uitlekken. Meng de komkommer met de wortel, kool, grapefruit, kip, munt en koriander. Schep de dressing, sesamzaad en pinda’s erdoor. Garneer de salade met de gefrituurde sjalot en takjes koriander. Serveer er eventueel sesamwafeltjes of kroepoek bij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
300 gram kipfilet
7½ deciliter kippenbouillon
frituurolie
5 sjalotjes, in heel dunne ringen
2 roze grapefruits
50 gram taugé
½ komkommer, ongeschild, in dunne reepjes
2 worteltjes, in dunne reepjes
¼ witte kool, heel dun gesneden
1 - 2 eetlepels fijngesneden munt
2 eetlepels fijngesneden koriander
1 - 2 eetlepels geroosterd sesamzaad
2 - 3 eetlepels grof gehakte pinda’s
takjes koriander
DRESSING
3 teentjes geperste knoflook
2 - 3 rode chilipepers, fijngesneden
1 kleine rode ui, fijngesneden
2 - 3 eetlepels limoensap
1 eetlepel rijstazijn
2 eetlepels vissaus
1 eetlepel sesamolie
3 eetlepels arachideolie
Kook de kipfilet 15 minuten in de bouillon en laat de kip in de bouillon afkoelen. Verdeel de kip in lange dunne repen. Verhit de frituurolie tot 155°C en bak hierin de sjalotten in 5 minuten lichtbruin en krokant. Laat de sjalotten op keukenpapier uitlekken. Meng de ingrediënten voor de dressing. Schil de grapefruits dik en snijd de partjes tussen de vliezen los. Overgiet de taugé met kokend water en laat ze uitlekken. Meng de komkommer met de wortel, kool, grapefruit, kip, munt en koriander. Schep de dressing, sesamzaad en pinda’s erdoor. Garneer de salade met de gefrituurde sjalot en takjes koriander. Serveer er eventueel sesamwafeltjes of kroepoek bij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 390 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
Pikant gebakken varkensvlees in slabladeren (Vietnam)
PIKANT GEBAKKEN VARKENSVLEES IN SLABLADEREN
3 stengels citroengras
2 - 3 rode chilipepers
4 teentjes knoflook
2 theelepels honing
500 gram mager varkensgehakt
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels vissaus
zwarte peper
½ theelepel vijfkruidenpoeder
3 eetlepels arachideolie
6 lente-uitjes, in heel dunne ringen
85 gram ongezouten pinda’s, grof gehakt
2 kroppen Hollandse sla, de kleine blaadjes uit het hart
muntblaadjes
korianderblaadjes
Pureer het citroengras met chilipepers, knoflook en honing in een keukenmachine of blender tot een pasta. Doe het knoflookmengsel in een schaal en meng het met gehakt, sesamolie, vissaus, zwarte peper en vijfkruidenpoeder. Zet het gehaktmengsel 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten intrekken. Verhit 2 eetlepels arachideolie en bak hierin de lente-ui in 2 - 3 minuten op hoog vuur lichtbruin. Schep de lente-ui uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken. Schenk opnieuw 1 eetlepel arachideolie in de pan en bak het gehaktmengsel hierin op hoog vuur 3 - 5 minuten. Roer het gehakt met een vork los, zodat het mengsel mooi rul wordt. Verdeel het gehaktmengsel met de gebakken lente-ui en de pinda’s over de slablaadjes. Garneer met munt- en korianderblaadjes
4 - 6 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
wacht- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
3 stengels citroengras
2 - 3 rode chilipepers
4 teentjes knoflook
2 theelepels honing
500 gram mager varkensgehakt
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels vissaus
zwarte peper
½ theelepel vijfkruidenpoeder
3 eetlepels arachideolie
6 lente-uitjes, in heel dunne ringen
85 gram ongezouten pinda’s, grof gehakt
2 kroppen Hollandse sla, de kleine blaadjes uit het hart
muntblaadjes
korianderblaadjes
Pureer het citroengras met chilipepers, knoflook en honing in een keukenmachine of blender tot een pasta. Doe het knoflookmengsel in een schaal en meng het met gehakt, sesamolie, vissaus, zwarte peper en vijfkruidenpoeder. Zet het gehaktmengsel 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten intrekken. Verhit 2 eetlepels arachideolie en bak hierin de lente-ui in 2 - 3 minuten op hoog vuur lichtbruin. Schep de lente-ui uit de pan en laat het op keukenpapier uitlekken. Schenk opnieuw 1 eetlepel arachideolie in de pan en bak het gehaktmengsel hierin op hoog vuur 3 - 5 minuten. Roer het gehakt met een vork los, zodat het mengsel mooi rul wordt. Verdeel het gehaktmengsel met de gebakken lente-ui en de pinda’s over de slablaadjes. Garneer met munt- en korianderblaadjes
4 - 6 personen
voedingswaarde : 410 kcal p.p.
wacht- / bereidingstijd : 30 / 20 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
Rundvleesrolletjes (Vietnam)
RUNDVLEESROLLETJES
500 gram kogelbiefstuk
3 teentjes knoflook, fijngesneden
zout
peper
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels arachideolie
stuk gemberwortel van 5 centimeter, geschild, in dunne reepjes
1 sjalotje, fijngesneden
1 kleine wortel, in heel kleine blokjes
1 - 2 theelepels chili-olie
1 blaadje laurier
1½ deciliter rode wijn
1 volle eetlepel zwarte bonen, fijngesneden
1 eetlepel boter of margarine
1 lente-ui, in dunne repen
Snijd het vlees in dunne plakjes van 8 centimeter breed en klop het vlees heel dun uit. Doe de knoflook, zout, peper, sesamolie en 1 eetlepel arachideolie in een kom, roer het vlees erdoor en laat het 20 minuten marineren. Haal het vlees uit de marinade. Leg op elk plakje vlees 3 - 4 reepjes gemberwortel. Vouw de zijkanten van het vlees over de gember naar binnen en rol het vlees op. Steek de rolletjes vast met houten prikkers. Bak de rolletjes in 1 eetlepel arachideolie in 2 minuten rondom bruin. Neem de rolletjes uit de pan en bak in de achtergebleven olie de sjalot en wortel 5 minuten. Voeg de chili-olie en laurier toe en bak die 1 minuut mee. Voeg de wijn en zwarte bonen toe en laat de saus 3 - 4 minuten zachtjes koken. Leg de vleesrolletjes terug in de pan en verwarm ze nog 3 minuten. Roer voor het serveren de boter door de saus. Garneer het gerecht met lente-ui en geef er gebakken noedels bij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
500 gram kogelbiefstuk
3 teentjes knoflook, fijngesneden
zout
peper
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels arachideolie
stuk gemberwortel van 5 centimeter, geschild, in dunne reepjes
1 sjalotje, fijngesneden
1 kleine wortel, in heel kleine blokjes
1 - 2 theelepels chili-olie
1 blaadje laurier
1½ deciliter rode wijn
1 volle eetlepel zwarte bonen, fijngesneden
1 eetlepel boter of margarine
1 lente-ui, in dunne repen
Snijd het vlees in dunne plakjes van 8 centimeter breed en klop het vlees heel dun uit. Doe de knoflook, zout, peper, sesamolie en 1 eetlepel arachideolie in een kom, roer het vlees erdoor en laat het 20 minuten marineren. Haal het vlees uit de marinade. Leg op elk plakje vlees 3 - 4 reepjes gemberwortel. Vouw de zijkanten van het vlees over de gember naar binnen en rol het vlees op. Steek de rolletjes vast met houten prikkers. Bak de rolletjes in 1 eetlepel arachideolie in 2 minuten rondom bruin. Neem de rolletjes uit de pan en bak in de achtergebleven olie de sjalot en wortel 5 minuten. Voeg de chili-olie en laurier toe en bak die 1 minuut mee. Voeg de wijn en zwarte bonen toe en laat de saus 3 - 4 minuten zachtjes koken. Leg de vleesrolletjes terug in de pan en verwarm ze nog 3 minuten. Roer voor het serveren de boter door de saus. Garneer het gerecht met lente-ui en geef er gebakken noedels bij.
4 - 6 personen
voedingswaarde : 230 kcal p.p.
marineer- / bereidingstijd : 20 / 25 minuten
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De nieuwe Oosterse keuken (Speciale uitgave van Tip Culinair) / Marlies Batelaan
Dua Cai Chua (Vietnam)
DUA CAI CHUA (INGEMAAKTE CHINESE MOSTERDBLADGROENTEN)
500 gram sawi hijau (mosterdbladgroente)
1 liter water
1¼ deciliter rijstazijn
90 gram suiker, of naar smaak
1 theelepel zout
Snijd de stelen van de sawi hijau bij. Snijd het blad en smalle stelen overdwars in plakken van 5 centimeter; snijd de grove stelen overdwars in plakken van 1 centimeter breed. Spoel onder de koude kraan en laat dan uitlekken. Laat de groente op een warme plek drogen tot hij volledig droog is. Doe in een grote glazen pot.
Doe het water, de azijn, suiker en het zout in een pan. Breng al roerend aan de kook tot de suiker opgelost is. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen. Giet zo veel azijnmengsel over de bladgroente dat die onderstaat. Dek de pot af en laat 3 dagen op kamertemperatuur marineren. Bewaar daarna tot 3 maanden in de koelkast.
Neem voor het serveren de ingemaakte groente uit de pekel en serveer op kamertemperatuur.
Voor 1 liter.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuid-Aziatische keuken / Joyce Jue
500 gram sawi hijau (mosterdbladgroente)
1 liter water
1¼ deciliter rijstazijn
90 gram suiker, of naar smaak
1 theelepel zout
Snijd de stelen van de sawi hijau bij. Snijd het blad en smalle stelen overdwars in plakken van 5 centimeter; snijd de grove stelen overdwars in plakken van 1 centimeter breed. Spoel onder de koude kraan en laat dan uitlekken. Laat de groente op een warme plek drogen tot hij volledig droog is. Doe in een grote glazen pot.
Doe het water, de azijn, suiker en het zout in een pan. Breng al roerend aan de kook tot de suiker opgelost is. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel volledig afkoelen. Giet zo veel azijnmengsel over de bladgroente dat die onderstaat. Dek de pot af en laat 3 dagen op kamertemperatuur marineren. Bewaar daarna tot 3 maanden in de koelkast.
Neem voor het serveren de ingemaakte groente uit de pekel en serveer op kamertemperatuur.
Voor 1 liter.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuid-Aziatische keuken / Joyce Jue
dinsdag 19 oktober 2021
Thit Heo Nuong Vi (Vietnam)
THIT HEO NUONG VI (KARBONADES MET VIJFKRUIDENPOEDER)
4 varkensschouderkarbonades
½ theelepel peperkorrels
1 steranijs
1 stengel citroengras, alleen het malse binnenste, fijngehakt
4 tenen knoflook, gehalveerd
1 sjalotje, in vieren gesneden
1 eetlepel vissaus
1½ theelepel lichte sojasaus
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel suiker
½ theelepel vijfkruidenpoeder
nuoc cham dipsaus
Leg de karbonades op een plat werkvlak en plet ze met een vleeshamer tot ze 1 tot 2 centimeter dik zijn. Doe de peperkorrels en steranijs in een vijzel of blender en stamp of draai tot een poeder. Voeg het citroengras, de knoflook en sjalot toe en stamp of draai tot een puree. Schep er de vissaus, sojasaus, sesamolie, suiker en het vijfkruidenpoeder door. Leg de karbonades naast elkaar in een ondiepe kom. Schep er de marinade over en wentel er de karbonades door. Dek de schaal af en zet minstens 2 uur en tot een nacht in de koelkast. Maak een houtskoolvuur. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Schraap de marinade van de karbonades en leg ze naast elkaar op een rooster op 10 centimeter boven de hete houtskool. Rooster ze, waarbij u ze één keer omdraait, 8 minuten in totaal tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Leg de karbonades op een snijplank en hak elke karbonade in een aantal repen (met bot eraan). Schik de repen vlees op een dienschaal zodat ze op een hele karbonade lijken. Geef er de dipsaus apart bij.
6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuidoost-Aziatische keukens / Joyce Jue
4 varkensschouderkarbonades
½ theelepel peperkorrels
1 steranijs
1 stengel citroengras, alleen het malse binnenste, fijngehakt
4 tenen knoflook, gehalveerd
1 sjalotje, in vieren gesneden
1 eetlepel vissaus
1½ theelepel lichte sojasaus
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel suiker
½ theelepel vijfkruidenpoeder
nuoc cham dipsaus
Leg de karbonades op een plat werkvlak en plet ze met een vleeshamer tot ze 1 tot 2 centimeter dik zijn. Doe de peperkorrels en steranijs in een vijzel of blender en stamp of draai tot een poeder. Voeg het citroengras, de knoflook en sjalot toe en stamp of draai tot een puree. Schep er de vissaus, sojasaus, sesamolie, suiker en het vijfkruidenpoeder door. Leg de karbonades naast elkaar in een ondiepe kom. Schep er de marinade over en wentel er de karbonades door. Dek de schaal af en zet minstens 2 uur en tot een nacht in de koelkast. Maak een houtskoolvuur. Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Schraap de marinade van de karbonades en leg ze naast elkaar op een rooster op 10 centimeter boven de hete houtskool. Rooster ze, waarbij u ze één keer omdraait, 8 minuten in totaal tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Leg de karbonades op een snijplank en hak elke karbonade in een aantal repen (met bot eraan). Schik de repen vlees op een dienschaal zodat ze op een hele karbonade lijken. Geef er de dipsaus apart bij.
6 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Aan tafel in Zuidoost-Azië : Recepten uit en bespiegelingen over de Zuidoost-Aziatische keukens / Joyce Jue
Cha Ca Nam (Vietnam)
CHA CA NAM (GEROOSTERDE VIS MET CHAMPIGNONSAUS)
4 eetlepels sesamolie
1 stevige kleine vis (zoals forel)
5 Thaise rode sjalotjes, grof gehakt
125 gram gedroogde Chinese champignons (shiitake), geweekt, uitgeknepen en in dunne schijfjes gesneden
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel lichte sojasaus
½ theelepel maïzena
3 lente-uitjes, in stukjes van 2½ centimeter gesneden
¼ - ½ theelepel versgemalen witte peper
Wrijf de vis in met de helft van de sesamolie en laat hem 15 minuten op een bord of treef rusten. Verwarm de grill voor op een matig hete stand. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en fruit de sjalotten hierin krokant en goudbruin. Schep ze uit de pan en zet olie en sjalotten apart. Rooster de vis net gaar onder de grill. Verwijder alle graten en verdeel hem met de vingers in stukken. Leg deze op een schotel en zet die afgedekt apart. Verhit de bewaarde olie en roerbak hierin de champignons. Voeg de vissaus en sojasaus toe en schep even om. Leng de maïzena aan met 1 eetlepel water en voeg net genoeg aan de saus toe tot hij lichtjes bindt. Doe de lente-uitjes en witte peper erbij en schep weer om. Neem de pan van het vuur en schenk de saus over de vis. Bestrooi met de krokant gebakken sjalotjes en serveer.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
4 eetlepels sesamolie
1 stevige kleine vis (zoals forel)
5 Thaise rode sjalotjes, grof gehakt
125 gram gedroogde Chinese champignons (shiitake), geweekt, uitgeknepen en in dunne schijfjes gesneden
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel lichte sojasaus
½ theelepel maïzena
3 lente-uitjes, in stukjes van 2½ centimeter gesneden
¼ - ½ theelepel versgemalen witte peper
Wrijf de vis in met de helft van de sesamolie en laat hem 15 minuten op een bord of treef rusten. Verwarm de grill voor op een matig hete stand. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en fruit de sjalotten hierin krokant en goudbruin. Schep ze uit de pan en zet olie en sjalotten apart. Rooster de vis net gaar onder de grill. Verwijder alle graten en verdeel hem met de vingers in stukken. Leg deze op een schotel en zet die afgedekt apart. Verhit de bewaarde olie en roerbak hierin de champignons. Voeg de vissaus en sojasaus toe en schep even om. Leng de maïzena aan met 1 eetlepel water en voeg net genoeg aan de saus toe tot hij lichtjes bindt. Doe de lente-uitjes en witte peper erbij en schep weer om. Neem de pan van het vuur en schenk de saus over de vis. Bestrooi met de krokant gebakken sjalotjes en serveer.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
Banh Chuoi (Vietnam)
BANH CHUOI (BANANEN- EN ZOETE-AARDAPPELBEIGNETS)
125 gram rijstebloem
2¼ deciliter kokosmelk
½ theelepel zout
4 eetlepels suiker
5 kleine of 2 grote onrijpe bananen
1 middelgrote zoete aardappel
olie voor het frituren
Meng bloem, kokosmelk, zout en suiker tot een glad beslag en zet dit apart. Snijd de gepelde bananen in stukken van 7 ½ centimeter en snijd deze overlangs in schijfjes van 1 centimeter dik. Doe hetzelfde met de zoete aardappel. Verhit de frituurolie. Haal de schijfjes banaan en aardappel door het beslag, schud het teveel af en frituur ze in porties goudbruin. Laat ze uitlekken en serveer ze direct.
4 personen
gebied : Hanoi, Vietnam
gerechtsoort : snack
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
125 gram rijstebloem
2¼ deciliter kokosmelk
½ theelepel zout
4 eetlepels suiker
5 kleine of 2 grote onrijpe bananen
1 middelgrote zoete aardappel
olie voor het frituren
Meng bloem, kokosmelk, zout en suiker tot een glad beslag en zet dit apart. Snijd de gepelde bananen in stukken van 7 ½ centimeter en snijd deze overlangs in schijfjes van 1 centimeter dik. Doe hetzelfde met de zoete aardappel. Verhit de frituurolie. Haal de schijfjes banaan en aardappel door het beslag, schud het teveel af en frituur ze in porties goudbruin. Laat ze uitlekken en serveer ze direct.
4 personen
gebied : Hanoi, Vietnam
gerechtsoort : snack
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
Dau Phu Xao Rau (Vietnam)
DAU PHU XAO RAU (TAHOE MET ROERGEBAKKEN GROENTEN)
2 blokken tahoe van 7½ x 7½ centimeter
olie voor het frituren
½ theelepel maïzena
2 eetlepels olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte gember
60 gram bamboescheuten, in dunne schijfjes gesneden
60 gram wortelen, in dunne schijfjes gesneden
60 gram taugé
60 gram lente-uitjes
1 theelepel zwarte-bonensaus
2 eetlepels lichte sojasaus
½ theelepel suiker
Snijd de blokken tahoe in blokjes van 2½ x 2½ centimeter. Verhit de frituurolie tot 180°C en bak de tahoeblokjes goudgeel (niet bruin). Laat ze uitlekken en zet ze apart. Snijd de lente-uitjes in stukjes van 2½ centimeter. Meng de maïzena met 2 eetlepels water en zet het apart. Verhit de 2 eetlepels olie in een wok of braadpan en fruit de knoflook goudbruin. Voeg één voor één alle andere ingrediënten toe en roer na elke toevoeging. Roer net genoeg aangelengde maïzena door de saus om hem lichtjes te binden. Schep alles op een schotel en serveer het gerecht met de gebakken tahoeblokjes erop.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
2 blokken tahoe van 7½ x 7½ centimeter
olie voor het frituren
½ theelepel maïzena
2 eetlepels olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 theelepel fijngehakte gember
60 gram bamboescheuten, in dunne schijfjes gesneden
60 gram wortelen, in dunne schijfjes gesneden
60 gram taugé
60 gram lente-uitjes
1 theelepel zwarte-bonensaus
2 eetlepels lichte sojasaus
½ theelepel suiker
Snijd de blokken tahoe in blokjes van 2½ x 2½ centimeter. Verhit de frituurolie tot 180°C en bak de tahoeblokjes goudgeel (niet bruin). Laat ze uitlekken en zet ze apart. Snijd de lente-uitjes in stukjes van 2½ centimeter. Meng de maïzena met 2 eetlepels water en zet het apart. Verhit de 2 eetlepels olie in een wok of braadpan en fruit de knoflook goudbruin. Voeg één voor één alle andere ingrediënten toe en roer na elke toevoeging. Roer net genoeg aangelengde maïzena door de saus om hem lichtjes te binden. Schep alles op een schotel en serveer het gerecht met de gebakken tahoeblokjes erop.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : veganistisch gerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
Kruidig gebakken visblokjes met tomatensaus (Vietnam)
KRUIDIG GEBAKKEN VISBLOKJES MET TOMATENSAUS
750 gram in blokjes gesneden visfilet (kabeljauw of iets dergelijks)
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel kerrie
zout
peper
50 gram bloem
3 eetlepels olie
1 deciliter tomatenketchup
Doe de blokjes vis met de sojasaus, de kerrie en wat zout en peper in een kom en schep alles goed dooreen. Laat de blokjes vis 20 minuten marineren. Wentel de blokjes vis door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de blokjes vis rondom lichtbruin. Voeg de marinade toe en bak alles onder voortdurend omscheppen tot alle vocht is verdampt. Doe de blokjes vis op een schaal en houd ze warm. Verwarm de tomatenketchup in een pannetje en schenk hem over de warm gehouden visblokjes. Serveer het gerecht onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
750 gram in blokjes gesneden visfilet (kabeljauw of iets dergelijks)
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel kerrie
zout
peper
50 gram bloem
3 eetlepels olie
1 deciliter tomatenketchup
Doe de blokjes vis met de sojasaus, de kerrie en wat zout en peper in een kom en schep alles goed dooreen. Laat de blokjes vis 20 minuten marineren. Wentel de blokjes vis door de bloem. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de blokjes vis rondom lichtbruin. Voeg de marinade toe en bak alles onder voortdurend omscheppen tot alle vocht is verdampt. Doe de blokjes vis op een schaal en houd ze warm. Verwarm de tomatenketchup in een pannetje en schenk hem over de warm gehouden visblokjes. Serveer het gerecht onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
maandag 18 oktober 2021
Tom Hap Mien Dong (Vietnam)
TOM HAP MIEN DONG (JACHTSCHOTEL MET GARNALEN EN VERMICELLI)
100 gram transparante vermicelli
60 gram wolkenoortjes
2 lente-uitjes, in stukjes van 2½ centimeter gesneden
1 eetlepel fijngehakte gember
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel lichte sojasaus
½ theelepel suiker
200 gram gepelde, rauwe garnalen
snuf versgemalen zwarte peper
Leg de ingrediënten in de genoemde volgorde in een zandpot of pan met dikke bodem: de mie onderaan, de garnalen boven. Dek de pot / pan af en verwarm de inhoud gedurende 5 minuten op een matig vuur. Controleer of de garnalen roze, ondoorschijnend en gaar zijn. Serveer dit gerecht uit de pot of pan.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Sngapore / Vatcharin Bhumichitr
100 gram transparante vermicelli
60 gram wolkenoortjes
2 lente-uitjes, in stukjes van 2½ centimeter gesneden
1 eetlepel fijngehakte gember
1 eetlepel oestersaus
1 eetlepel lichte sojasaus
½ theelepel suiker
200 gram gepelde, rauwe garnalen
snuf versgemalen zwarte peper
Leg de ingrediënten in de genoemde volgorde in een zandpot of pan met dikke bodem: de mie onderaan, de garnalen boven. Dek de pot / pan af en verwarm de inhoud gedurende 5 minuten op een matig vuur. Controleer of de garnalen roze, ondoorschijnend en gaar zijn. Serveer dit gerecht uit de pot of pan.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Sngapore / Vatcharin Bhumichitr
Ca Hap Nam (Hue, Vietnam)
CA HAP NAM (GESTOOMDE VIS MET CHAMPIGNONS)
1 kleine zeebaars (of andere stevige vis)
2 tenen knoflook, in dunne schijfjes gesneden
60 gram champignons, in dunne schijfjes gesneden
60 gram wolkenoortjes, geweekt, uitgeknepen en in dunne schijfjes gesneden
60 gram wortel, fijngehakt
60 gram ui, fijngehakt
2 eetlepels lichte sojasaus
½ theelepel suiker
¼ - ½ theelepel versgemalen witte peper
snuf geraspte nootmuskaat
Leg de vis op een ovale schotel die past in de bovenpan van uw stomer. Verdeel er gelijkmatig de andere ingrediënten over. Stoom de vis, afhankelijk van de grootte, in 15 minuten gaar. Neem de is uit de stomer, dep alle water op de schotel weg met keukenpapier en serveer meteen.
4 personen
gebied : Hue, Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
1 kleine zeebaars (of andere stevige vis)
2 tenen knoflook, in dunne schijfjes gesneden
60 gram champignons, in dunne schijfjes gesneden
60 gram wolkenoortjes, geweekt, uitgeknepen en in dunne schijfjes gesneden
60 gram wortel, fijngehakt
60 gram ui, fijngehakt
2 eetlepels lichte sojasaus
½ theelepel suiker
¼ - ½ theelepel versgemalen witte peper
snuf geraspte nootmuskaat
Leg de vis op een ovale schotel die past in de bovenpan van uw stomer. Verdeel er gelijkmatig de andere ingrediënten over. Stoom de vis, afhankelijk van de grootte, in 15 minuten gaar. Neem de is uit de stomer, dep alle water op de schotel weg met keukenpapier en serveer meteen.
4 personen
gebied : Hue, Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
Ga Xoi Mo (Vietnam)
GA XOI MO (FAZANT MET VIJFKRUIDENPOEDER)
1 theelepel zout
1 theelepel vijfkruidenpoeder
2 fazantenhennen, gehalveerd
2 theelepels geconcentreerde tamarindepuree, opgelost in 3 deciliter heet water
4 eetlepels Vietnamese vissaus
100 gram palmsuiker of rietsuiker
5 grote tenen knoflook, fijngehakt
2 kleine rode chilipepers, fijngehakt
plantaardige olie om in te frituren
SERVEREN MET
rijst
gemengde salade met munt en dille
Meng in een kom het zout met het vijfkruidenpoeder en wrijf de halve fazanten aan alle kanten met dit mengsel in. Laat ze afgedekt minstens 3 uur marineren bij kamertemperatuur, of een hele nacht in de koelkast.
Breng in een pannetje het tamarindewater met de vissaus en suiker aan de kook. Haal de pan van het vuur, schep de knoflook en chilipepers erdoor en houd de saus apart.
Schenk zo veel olie in een frituurpan dat de fazanten hierin volledig bedekt zullen zijn. Verhit de olie tot 190°C op een frituurthermometer. Laat 1 of 2 halve fazanten voorzichtig in de olie glijden. Verhit de olie tot 160°C en frituur de halve fazanten aan elke kant 5 minuten tot ze gaar en knapperig zijn (als er na inprikken helder vocht uitloopt, zijn ze gaar). Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm in een lauwe oven terwijl u de rest frituurt.
Trek het vlees met een vork los van de botten of snijd de halve fazanten in kleinere stukken. Serveer ze met rijst en gemengde salade, en geef hierbij voor iedere eter een kommetje met tamarindesaus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
1 theelepel zout
1 theelepel vijfkruidenpoeder
2 fazantenhennen, gehalveerd
2 theelepels geconcentreerde tamarindepuree, opgelost in 3 deciliter heet water
4 eetlepels Vietnamese vissaus
100 gram palmsuiker of rietsuiker
5 grote tenen knoflook, fijngehakt
2 kleine rode chilipepers, fijngehakt
plantaardige olie om in te frituren
SERVEREN MET
rijst
gemengde salade met munt en dille
Meng in een kom het zout met het vijfkruidenpoeder en wrijf de halve fazanten aan alle kanten met dit mengsel in. Laat ze afgedekt minstens 3 uur marineren bij kamertemperatuur, of een hele nacht in de koelkast.
Breng in een pannetje het tamarindewater met de vissaus en suiker aan de kook. Haal de pan van het vuur, schep de knoflook en chilipepers erdoor en houd de saus apart.
Schenk zo veel olie in een frituurpan dat de fazanten hierin volledig bedekt zullen zijn. Verhit de olie tot 190°C op een frituurthermometer. Laat 1 of 2 halve fazanten voorzichtig in de olie glijden. Verhit de olie tot 160°C en frituur de halve fazanten aan elke kant 5 minuten tot ze gaar en knapperig zijn (als er na inprikken helder vocht uitloopt, zijn ze gaar). Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm in een lauwe oven terwijl u de rest frituurt.
Trek het vlees met een vork los van de botten of snijd de halve fazanten in kleinere stukken. Serveer ze met rijst en gemengde salade, en geef hierbij voor iedere eter een kommetje met tamarindesaus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Vit Nuong Toi (Vietnam)
VIT NUONG TOI (EEND MET YOGHURTSAUS)
4 eendenbouten
4 eetlepels water
1½ deciliter biologische yoghurt
zout
peper
plukjes waterkers, ter garnering
MARINADE
1 eetlepel Vietnamese vissaus
1 deciliter rode-rijstazijn
3 grote tenen knoflook, geplet en fijngehakt
1 ui, fijngehakt
12 jeneverbessen, gekneusd
2 theelepels venkelzaad
Roer voor de marinade in een kom de vissaus, azijn, knoflook, ui, jeneverbessen en het venkelzaad door elkaar. Leg de eendenbouten hierin en laat ze afgedekt een nacht marineren in de koelkast.
Leg de eendenbouten met het vel omlaag in een braadslee, en hou zo veel mogelijk marinade apart. Braad de eendenbouten 30 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven, waarbij u ze tussentijds af en toe bedruipt. Keer de eendenbouten en braad ze nogmaals 30 minuten, waarbij u ze tussentijds minstens eenmaal bedruipt met de jus uit de braadslee. Draai de oven uit en laat de eend in de oven afkoelen.
Schep de marinade in een pan, voeg het water toe en laat het mengsel zachtjes sudderen tot de ui gaar is. Zeef de saus in een schone pan en druk daarbij zo veel mogelijk ui door de zeef. Voeg de yoghurt en zout en peper naar smaak toe. Verdeel de saus over 4 voorverwarmde borden en leg de eendenbouten erop. Schik er plukjes waterkers naast.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
4 eendenbouten
4 eetlepels water
1½ deciliter biologische yoghurt
zout
peper
plukjes waterkers, ter garnering
MARINADE
1 eetlepel Vietnamese vissaus
1 deciliter rode-rijstazijn
3 grote tenen knoflook, geplet en fijngehakt
1 ui, fijngehakt
12 jeneverbessen, gekneusd
2 theelepels venkelzaad
Roer voor de marinade in een kom de vissaus, azijn, knoflook, ui, jeneverbessen en het venkelzaad door elkaar. Leg de eendenbouten hierin en laat ze afgedekt een nacht marineren in de koelkast.
Leg de eendenbouten met het vel omlaag in een braadslee, en hou zo veel mogelijk marinade apart. Braad de eendenbouten 30 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven, waarbij u ze tussentijds af en toe bedruipt. Keer de eendenbouten en braad ze nogmaals 30 minuten, waarbij u ze tussentijds minstens eenmaal bedruipt met de jus uit de braadslee. Draai de oven uit en laat de eend in de oven afkoelen.
Schep de marinade in een pan, voeg het water toe en laat het mengsel zachtjes sudderen tot de ui gaar is. Zeef de saus in een schone pan en druk daarbij zo veel mogelijk ui door de zeef. Voeg de yoghurt en zout en peper naar smaak toe. Verdeel de saus over 4 voorverwarmde borden en leg de eendenbouten erop. Schik er plukjes waterkers naast.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Chim Cut Uop Voi Nam Rom (Vietnam)
CHIM CUT UOP VOI NAM ROM (KWARTELS MET OESTERZWAMMEN)
4 panklare kwartels
3 sjalotten, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
snufje witte peper
snufje gemalen kaneel
½ theelepel vijfkruidenpoeder
1 theelepel Vietnamese vissaus
1 eetlepel oestersaus
2 eetlepels arachideolie
250 gram oesterzwammen, in stukken
1¼ deciliter kokoswater
Leg elke kwartel met de borst omlaag op uw werkvlak en snijd hem langs de ruggengraat open. Klap de kwartel open en plet hem met een vleeshamer. Steek overdwars 2 lange metalen spiezen door de kwartel om hem vlak te houden.
Wrijf de sjalotten, knoflook, witte peper, kaneel, het vijfkruidenpoeder, de vissaus en oestersaus goed door elkaar in een vijzel. Laat de kwartels een hele nacht marineren in dit mengsel. Verwijder de volgende dag de spiezen.
Verhit de olie in een grote koekenpan. Roerbak hierin de kwartels met de marinade 5 minuten. Voeg de oesterzwammen toe en roerbak 2 minuten. Voeg het kokoswater toe en laat afgedekt nog 15 minuten sudderen op laag vuur.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
4 panklare kwartels
3 sjalotten, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
snufje witte peper
snufje gemalen kaneel
½ theelepel vijfkruidenpoeder
1 theelepel Vietnamese vissaus
1 eetlepel oestersaus
2 eetlepels arachideolie
250 gram oesterzwammen, in stukken
1¼ deciliter kokoswater
Leg elke kwartel met de borst omlaag op uw werkvlak en snijd hem langs de ruggengraat open. Klap de kwartel open en plet hem met een vleeshamer. Steek overdwars 2 lange metalen spiezen door de kwartel om hem vlak te houden.
Wrijf de sjalotten, knoflook, witte peper, kaneel, het vijfkruidenpoeder, de vissaus en oestersaus goed door elkaar in een vijzel. Laat de kwartels een hele nacht marineren in dit mengsel. Verwijder de volgende dag de spiezen.
Verhit de olie in een grote koekenpan. Roerbak hierin de kwartels met de marinade 5 minuten. Voeg de oesterzwammen toe en roerbak 2 minuten. Voeg het kokoswater toe en laat afgedekt nog 15 minuten sudderen op laag vuur.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Ga Nuong Cam (Vietnam)
GA NUONG CAM (KIP MET SINAASAPPEL EN HONING)
1 sjalot, in dunne ringen
6 grote tenen knoflook, in dunne plakjes
3 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
2 eetlepels vloeibare honing
1 theelepel peper
1 eetlepel donkere sojasaus
2½ eetlepel Vietnamese vissaus
2 theelepels sesamolie
1 eetlepel Chinese rijstwijn
1 theelepel sinaasappelraspsel
sap van 1 grote sinaasappel
1 eetlepel arachideolie
8 kipkarbonades
Wrijf de sjalot, knoflook en gember fijn in een vijzel. Voeg de overige ingrediënten behalve de kipkarbonades toe en werk alles goed door elkaar (bijvoorbeeld in een keukenmachine met een kleine mengkom).
Doe de stukken kip in een kom en verdeel de marinade erover, zorg dat ze allemaal goed met de marinade bedekt zijn. Laat ze afgedekt een hele nacht marineren in de koelkast.
Doe de kipkarbonades met alle marinade in een braadslee, met het vel omhoog. Braad de kipkarbonades 30 minuten in een op 160°C voorverwarmde oven. Verhoog de temperatuur tot 220°C en braad ze nog 20 minuten, tot ze gaar zijn en het vel knapperig is.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
1 sjalot, in dunne ringen
6 grote tenen knoflook, in dunne plakjes
3 centimeter verse gemberwortel, fijngehakt
2 eetlepels vloeibare honing
1 theelepel peper
1 eetlepel donkere sojasaus
2½ eetlepel Vietnamese vissaus
2 theelepels sesamolie
1 eetlepel Chinese rijstwijn
1 theelepel sinaasappelraspsel
sap van 1 grote sinaasappel
1 eetlepel arachideolie
8 kipkarbonades
Wrijf de sjalot, knoflook en gember fijn in een vijzel. Voeg de overige ingrediënten behalve de kipkarbonades toe en werk alles goed door elkaar (bijvoorbeeld in een keukenmachine met een kleine mengkom).
Doe de stukken kip in een kom en verdeel de marinade erover, zorg dat ze allemaal goed met de marinade bedekt zijn. Laat ze afgedekt een hele nacht marineren in de koelkast.
Doe de kipkarbonades met alle marinade in een braadslee, met het vel omhoog. Braad de kipkarbonades 30 minuten in een op 160°C voorverwarmde oven. Verhoog de temperatuur tot 220°C en braad ze nog 20 minuten, tot ze gaar zijn en het vel knapperig is.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Bo Cau Roti (Vietnam)
BO CAU ROTI (GEROOSTERDE DUIF)
2 duiven
1 stengel citroengras, fijngehakt
4 eetlepels sesamolie
2 eetlepels oestersaus
1 theelepel suiker
5 kleine, verse, rode Spaanse pepers, fijngehakt
snufje zout
Snijd de duiven overlangs doormidden en zet ze apart. Stamp het citroengras even fijn en meng het in een kom grondig met de overige ingrediënten. Wrijf de halve duiven hiermee in en laat ze 1 uur marineren. Rooster de duiven onder een matig hete grill aan beide kanten goudbruin: bij inprikken in de borst mag er geen vocht tevoorschijn komen. Serveer ze warm.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
2 duiven
1 stengel citroengras, fijngehakt
4 eetlepels sesamolie
2 eetlepels oestersaus
1 theelepel suiker
5 kleine, verse, rode Spaanse pepers, fijngehakt
snufje zout
Snijd de duiven overlangs doormidden en zet ze apart. Stamp het citroengras even fijn en meng het in een kom grondig met de overige ingrediënten. Wrijf de halve duiven hiermee in en laat ze 1 uur marineren. Rooster de duiven onder een matig hete grill aan beide kanten goudbruin: bij inprikken in de borst mag er geen vocht tevoorschijn komen. Serveer ze warm.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
Vit Tim An Voi Banh Hap (Vietnam)
VIT TIM AN VOI BANH HAP (EENDENKASSEROL MET DEEGBALLETJES)
1 eend van ruim 2 kilogram
1 theelepel gemberwortel, geschild en fijngehakt
zout
zwarte peper
2 eetlepels droge sherry
4 plakjes gemberwortel van 2½ centimeter, geschild
1 grote lente-ui
100 gram ham in plakjes
1 blikje bamboescheuten (225 gram), in stukjes van 2½ centimeter
DEEGBALLETJES
225 gram bloem
2¼ deciliter kokend water
450 gram varkensgehakt
100 gram garnalen, gepeld
175 gram witte kool, fijngehakt
zout
2 plakjes gemberwortel van 2½ centimeter, geschild en fijngehakt
1 lente-ui, fijngehakt
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels droge sherry
¼ theelepel suiker
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel maïzena, opgelost in 3 eetlepels water
zwarte peper
bloem
Verwijder het vet uit de holte van de eend, gooi het stuitje weg en snijd overtollig nekvel weg. Spoel de eend af en laat hem uitlekken. Vermeng gember, zout en peper en wrijf hiermee de binnen- en buitenkant van de eend goed in. Laat het mengsel 1 uur intrekken.
Doe de eend in een grote stoofpan en voeg sherry, lente-ui en gemberplakjes toe. Breng alles, afgedekt, op een matig vuur aan de kook. Draai het vuur helemaal laag, schep eventueel schuim uit de pan en voeg genoeg vocht toe om te zorgen dat de eend niet aanbrandt. Dek de pan af en laat de eend 3 uur sudderen.
Vermeng voor de deegballetjes de bloem en het water beetje bij beetje in een grote kom, al roerend met een houten lepel.
Hak het gehakt om het los te maken en doe het in een kom. Snijd e garnalen in de lengte door en snijd ze in stukjes van 8 millimeter. Doe ze door het gehakt.
Snijd de kool wat kleiner en hak hem dan fijn. Doe het zout erdoor en laat dit 5 minuten staan. Knijp het mengsel uit en roer het met de rest van de ingrediënten, behalve de bloem, door het gehakt. Verdeel het mengsel in 16 porties.
Kneed het deeg tot het zacht en glad is; bestuif het eventueel met bloem. Rol het uit tot een worst van 40 centimeter lang en snijd deze met een scherp mes in stukjes van 2 ½ centimeter. Doop de vlakke zijden in bloem, druk ze plat met de vlakke hand en rol er cirkels met een doorsnede van 10 centimeter van.
Leg een deegrondje op de palm van uw ene hand en leg er met de andere een portie vulling op. Smeer dit uit tot 1 centimeter van de rand. Druk de uiteinden van het deeg samen zodat er een ‘mandje’ ontstaat. Druk de achterkant van een mes 10 keer stevig in het deeg, zodat er kuiltjes ontstaan, waardoor de vulling beter op zijn plaats blijft. Leg de 16 eegballetjes op een bord en stoom ze 20 minuten op een matig vuur.
Verwijder het vet van de kasserol als deze 3 uur gekookt heeft. Voeg ham, bamboescheuten en deegballetjes toe, dek de pan af en laat alles nog 5 - 10 minuten sudderen. Voeg zout naar smaak toe.
Dien de eend op in de stoofpan. Gasten scheuren met stokjes stukjes eend af. Zijn ze niet bedreven met stokjes, snijd de eend dan in de keuken, breng de kasserol opnieuw aan de kook en schep hem aan tafel in soepkommen.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
1 eend van ruim 2 kilogram
1 theelepel gemberwortel, geschild en fijngehakt
zout
zwarte peper
2 eetlepels droge sherry
4 plakjes gemberwortel van 2½ centimeter, geschild
1 grote lente-ui
100 gram ham in plakjes
1 blikje bamboescheuten (225 gram), in stukjes van 2½ centimeter
DEEGBALLETJES
225 gram bloem
2¼ deciliter kokend water
450 gram varkensgehakt
100 gram garnalen, gepeld
175 gram witte kool, fijngehakt
zout
2 plakjes gemberwortel van 2½ centimeter, geschild en fijngehakt
1 lente-ui, fijngehakt
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels droge sherry
¼ theelepel suiker
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel maïzena, opgelost in 3 eetlepels water
zwarte peper
bloem
Verwijder het vet uit de holte van de eend, gooi het stuitje weg en snijd overtollig nekvel weg. Spoel de eend af en laat hem uitlekken. Vermeng gember, zout en peper en wrijf hiermee de binnen- en buitenkant van de eend goed in. Laat het mengsel 1 uur intrekken.
Doe de eend in een grote stoofpan en voeg sherry, lente-ui en gemberplakjes toe. Breng alles, afgedekt, op een matig vuur aan de kook. Draai het vuur helemaal laag, schep eventueel schuim uit de pan en voeg genoeg vocht toe om te zorgen dat de eend niet aanbrandt. Dek de pan af en laat de eend 3 uur sudderen.
Vermeng voor de deegballetjes de bloem en het water beetje bij beetje in een grote kom, al roerend met een houten lepel.
Hak het gehakt om het los te maken en doe het in een kom. Snijd e garnalen in de lengte door en snijd ze in stukjes van 8 millimeter. Doe ze door het gehakt.
Snijd de kool wat kleiner en hak hem dan fijn. Doe het zout erdoor en laat dit 5 minuten staan. Knijp het mengsel uit en roer het met de rest van de ingrediënten, behalve de bloem, door het gehakt. Verdeel het mengsel in 16 porties.
Kneed het deeg tot het zacht en glad is; bestuif het eventueel met bloem. Rol het uit tot een worst van 40 centimeter lang en snijd deze met een scherp mes in stukjes van 2 ½ centimeter. Doop de vlakke zijden in bloem, druk ze plat met de vlakke hand en rol er cirkels met een doorsnede van 10 centimeter van.
Leg een deegrondje op de palm van uw ene hand en leg er met de andere een portie vulling op. Smeer dit uit tot 1 centimeter van de rand. Druk de uiteinden van het deeg samen zodat er een ‘mandje’ ontstaat. Druk de achterkant van een mes 10 keer stevig in het deeg, zodat er kuiltjes ontstaan, waardoor de vulling beter op zijn plaats blijft. Leg de 16 eegballetjes op een bord en stoom ze 20 minuten op een matig vuur.
Verwijder het vet van de kasserol als deze 3 uur gekookt heeft. Voeg ham, bamboescheuten en deegballetjes toe, dek de pan af en laat alles nog 5 - 10 minuten sudderen. Voeg zout naar smaak toe.
Dien de eend op in de stoofpan. Gasten scheuren met stokjes stukjes eend af. Zijn ze niet bedreven met stokjes, snijd de eend dan in de keuken, breng de kasserol opnieuw aan de kook en schep hem aan tafel in soepkommen.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
Vit Nuong Vi (Vietnam)
VIT NUONG VI (EEND MET GEKRUIDE AUBERGINE)
6 eetlepels nuoc cham-dipsaus
1 hele eend
6 tenen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel suiker
½ theelepel versgemalen zwarte peper
2 stukken gefermenteerde tahoe van 3 centimeter elk
4 theelepels medium dry sherry
4 eetlepels slaolie
2 grote aubergines
2 grote lente-uien, in dunne plakjes gesneden
2 hele tomaten, doorgesneden, als garnituur
Bereid de nuoc cham-dipsaus en zet deze apart.
Snijd het vlees van de borst van de eend af en laat het vel hierbij heel. Verwijder de poten. Leg de poten met de velkant naar beneden op een snijplank of op het werkvlak en snijd ze met een klein scherp mes langs het bot open. Schraap en snijd het vlees langs de botten los en verwijder het vlees van elke poot in één stuk; snijd het vlees voorzichtig los rond de gewrichten en verwijder zoveel mogelijk pezen. Leg de stukken eend in een platte schaal waar ze allemaal naast elkaar in passen.
Stamp 4 van de knoflooktenen met de suiker en de peper in een kommetje of in de vijzel tot een pasta. Roer er de tahoe, sherry en 2 eetlepels olie door en prak de tahoe daarbij fijn zodat u een grove pasta krijgt. Wrijf het mengsel gelijkmatig over de stukken eend en laat afgedekt 2 uur marineren bij kamertemperatuur of een hele nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 225°C. Leg de aubergines op een bakblik en prik ze op een paar plaatsen in met een mes. Rooster ze in de oven 45 minuten onder af en toe omdraaien totdat ze helemaal zacht en geblakerd zijn. Laat ze licht afkoelen en snijd dan het steeluiteinde af en verwijder de schil; die moet er gemakkelijk in grote stukken af komen. Probeer de aubergines zoveel mogelijk heel te houden. Verwarm de grill van de oven voor.
Verwarm de resterende 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Doe er de resterende 2 tenen knoflook en de lente-ui in en bak deze al roerend 1 minuut totdat ze geurig zijn. Voeg de aubergines toe en bak deze terwijl u er met eetstokjes in roert. Een deel van de gare aubergine zal tot puree worden en de rest zal door het roeren en trekken met eetstokjes uit elkaar vallen in lange dunne vezels. Dit moet een minuut of 5 kosten. Voeg de nuoc cham toe en breng alles aan de kook. Verwijder de pan van het vuur en zet hem apart terwijl u de eend grillt.
Leg de stukken eend met de velkant omlaag op een bakblik en gril ze op 15 centimeter van de hittebron 5 minuten totdat ze diepbruin zijn. Draai de eend om en rooster hem nog 5 minuten totdat het vel diepbruin is en het vlees mals en nog rosé. Leg de eend op een bord. Leg de tomatenhelften op het bakblik en grill ze 2 minuten totdat ze bruin zijn.
Verwarm de auberginepuree zo nodig voor het serveren en schep hem op een grote schaal. Leg de stukken eend erbovenop en serveer desgewenst met de tomaten.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
6 eetlepels nuoc cham-dipsaus
1 hele eend
6 tenen knoflook, fijngesneden
1 eetlepel suiker
½ theelepel versgemalen zwarte peper
2 stukken gefermenteerde tahoe van 3 centimeter elk
4 theelepels medium dry sherry
4 eetlepels slaolie
2 grote aubergines
2 grote lente-uien, in dunne plakjes gesneden
2 hele tomaten, doorgesneden, als garnituur
Bereid de nuoc cham-dipsaus en zet deze apart.
Snijd het vlees van de borst van de eend af en laat het vel hierbij heel. Verwijder de poten. Leg de poten met de velkant naar beneden op een snijplank of op het werkvlak en snijd ze met een klein scherp mes langs het bot open. Schraap en snijd het vlees langs de botten los en verwijder het vlees van elke poot in één stuk; snijd het vlees voorzichtig los rond de gewrichten en verwijder zoveel mogelijk pezen. Leg de stukken eend in een platte schaal waar ze allemaal naast elkaar in passen.
Stamp 4 van de knoflooktenen met de suiker en de peper in een kommetje of in de vijzel tot een pasta. Roer er de tahoe, sherry en 2 eetlepels olie door en prak de tahoe daarbij fijn zodat u een grove pasta krijgt. Wrijf het mengsel gelijkmatig over de stukken eend en laat afgedekt 2 uur marineren bij kamertemperatuur of een hele nacht in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 225°C. Leg de aubergines op een bakblik en prik ze op een paar plaatsen in met een mes. Rooster ze in de oven 45 minuten onder af en toe omdraaien totdat ze helemaal zacht en geblakerd zijn. Laat ze licht afkoelen en snijd dan het steeluiteinde af en verwijder de schil; die moet er gemakkelijk in grote stukken af komen. Probeer de aubergines zoveel mogelijk heel te houden. Verwarm de grill van de oven voor.
Verwarm de resterende 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Doe er de resterende 2 tenen knoflook en de lente-ui in en bak deze al roerend 1 minuut totdat ze geurig zijn. Voeg de aubergines toe en bak deze terwijl u er met eetstokjes in roert. Een deel van de gare aubergine zal tot puree worden en de rest zal door het roeren en trekken met eetstokjes uit elkaar vallen in lange dunne vezels. Dit moet een minuut of 5 kosten. Voeg de nuoc cham toe en breng alles aan de kook. Verwijder de pan van het vuur en zet hem apart terwijl u de eend grillt.
Leg de stukken eend met de velkant omlaag op een bakblik en gril ze op 15 centimeter van de hittebron 5 minuten totdat ze diepbruin zijn. Draai de eend om en rooster hem nog 5 minuten totdat het vel diepbruin is en het vlees mals en nog rosé. Leg de eend op een bord. Leg de tomatenhelften op het bakblik en grill ze 2 minuten totdat ze bruin zijn.
Verwarm de auberginepuree zo nodig voor het serveren en schep hem op een grote schaal. Leg de stukken eend erbovenop en serveer desgewenst met de tomaten.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Bit Tet Xao Me (Vietnam)
BIT TET XAO ME (BIEFSTUK MET SESAMZAAD)
4 grote tenen knoflook, zeer fijn gehakt
1½ eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel Vietnamese vissaus
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel palmsuiker of rietsuiker
1 theelepel peper
3 kleine ode chilipepers, fijngesneden
2 eetlepels arachideolie
500 gram haasbiefstuk, in dunne plakjes
2 theelepels sesamzaad, geroosterd
Chinese-bieslookbloemen, ter garnering
SERVEREN MET
rijst
roergebakken spinazie en waterkers
Meng in een kom de knoflook met de sojasaus, vissaus, sesamolie, suiker, peper, chilipepers en 1 eetlepel van de arachideolie. Schep de plakjes vlees erdoor en laat ze afgedekt een hele nacht marineren in de koelkast.
Verhit de resterende olie in een wok of koekenpan tot de olie zeer heet is. Schep de plakjes vlees naast elkaar in een laag in de pan. Bak het vlees snel tot het naar wens is: reken voor rosé 1 ½ minuut per kant. (Bak het vlees eventueel in gedeelten en houd het warm op een voorverwarmde schaal terwijl u de rest bakt.) Bestrooi het vlees met sesamzaad en serveer het met rijst en roergebakken spinazie en waterkers.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
4 grote tenen knoflook, zeer fijn gehakt
1½ eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel Vietnamese vissaus
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel palmsuiker of rietsuiker
1 theelepel peper
3 kleine ode chilipepers, fijngesneden
2 eetlepels arachideolie
500 gram haasbiefstuk, in dunne plakjes
2 theelepels sesamzaad, geroosterd
Chinese-bieslookbloemen, ter garnering
SERVEREN MET
rijst
roergebakken spinazie en waterkers
Meng in een kom de knoflook met de sojasaus, vissaus, sesamolie, suiker, peper, chilipepers en 1 eetlepel van de arachideolie. Schep de plakjes vlees erdoor en laat ze afgedekt een hele nacht marineren in de koelkast.
Verhit de resterende olie in een wok of koekenpan tot de olie zeer heet is. Schep de plakjes vlees naast elkaar in een laag in de pan. Bak het vlees snel tot het naar wens is: reken voor rosé 1 ½ minuut per kant. (Bak het vlees eventueel in gedeelten en houd het warm op een voorverwarmde schaal terwijl u de rest bakt.) Bestrooi het vlees met sesamzaad en serveer het met rijst en roergebakken spinazie en waterkers.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
zondag 17 oktober 2021
Xuong Nuong Xa Vietnam (Vietnam)
XUONG NUONG XA VIETNAM (VIETNAMESE KRABBETJES MET CITROENGRAS)
Vraag uw slager om mooie, vlezige krabbetjes en laat ze doormidden hakken. De krabbetjes vragen een lange bereidingstijd, maat het resultaat is de moeite waard!
1 kilogram krabbetjes (spareribs)
3 anijssterren
3 stengels citroengras, gekneusd
MARINADE
8 tenen knoflook
2 grote sjalotten, fijngehakt
1 opgehoopte theelepel peper
1 theelepel zout
3 eetlepels palmsuiker
2 eetlepels Vietnamese vissaus
1 eetlepel Chinese rijstwijn
4 stengels citroengras, fijngesneden
1 eetlepel arachideolie
Schik de krabbetjes naast elkaar in een laag in een grote braadslee. Overgiet ze met water en breng dit geleidelijk aan de kook. Voeg de anijssterren en de gekneusde stengels citroengras toe. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en laat ze in een op 150 tot 160°C voorverwarmde oven 2 uur zachtjes trekken.
Maak intussen de marinade. Wrijf in een grote vijzel de knoflook, sjalotten, peper, zout, suiker, vissaus, rijstwijn, fijngesneden citroengras en olie door elkaar. U kunt ook alles fijnmalen in een keukenmachine.
Haal de krabbetjes uit de oven, giet ze af en dep ze droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 220°C. Schik de warme krabbetjes in een schone, droge braadslee en bestrijk ze goed met de marinade. Braad ze 30 minuten boven in de oven, of tot ze bruin en knapperig zijn.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Vraag uw slager om mooie, vlezige krabbetjes en laat ze doormidden hakken. De krabbetjes vragen een lange bereidingstijd, maat het resultaat is de moeite waard!
1 kilogram krabbetjes (spareribs)
3 anijssterren
3 stengels citroengras, gekneusd
MARINADE
8 tenen knoflook
2 grote sjalotten, fijngehakt
1 opgehoopte theelepel peper
1 theelepel zout
3 eetlepels palmsuiker
2 eetlepels Vietnamese vissaus
1 eetlepel Chinese rijstwijn
4 stengels citroengras, fijngesneden
1 eetlepel arachideolie
Schik de krabbetjes naast elkaar in een laag in een grote braadslee. Overgiet ze met water en breng dit geleidelijk aan de kook. Voeg de anijssterren en de gekneusde stengels citroengras toe. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en laat ze in een op 150 tot 160°C voorverwarmde oven 2 uur zachtjes trekken.
Maak intussen de marinade. Wrijf in een grote vijzel de knoflook, sjalotten, peper, zout, suiker, vissaus, rijstwijn, fijngesneden citroengras en olie door elkaar. U kunt ook alles fijnmalen in een keukenmachine.
Haal de krabbetjes uit de oven, giet ze af en dep ze droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 220°C. Schik de warme krabbetjes in een schone, droge braadslee en bestrijk ze goed met de marinade. Braad ze 30 minuten boven in de oven, of tot ze bruin en knapperig zijn.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Vietnamees koken / Jackum Brown
Nom Du Du Thit Bo Nuong (Da Nang, Vietnam)
NOM DU DU THIT BO NUONG (GEROOSTERDE BIEFSTUK MET RAUWE PAPAJA)
Dit gerecht leek erg populair in de haven van Da Nang, gezien het aantal verkopers dat zich beijverde het op houtskoolkacheltjes te bereiden. Het is typisch een gerecht dat de eter aan zijn of haar smaak kan aanpassen door meer vissaus en limoensap toe te voegen. Hier geef ik de minimum hoeveelheden daarvan.
125 gram magere biefstuk
100 gram groene, rauwe papaja, geraspt of fijn geschaafd
60 gram wortel, geraspt of fijn geschaafd
4 kleine, verse, rode of groene Spaanse pepers, fijngehakt
1½ eetlepel vissaus
1½ eetlepel limoensap
½ theelepel suiker
1 eetlepel gemalen, geroosterde pinda’s
10 blaadjes munt
Grilleer de biefstuk naar smaak en snijd het vlees in dunne plakjes. Leg die in een schaal, voeg de andere ingrediënten toe, schep alles om en serveer.
4 personen
gebied : Da Nang, Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
Dit gerecht leek erg populair in de haven van Da Nang, gezien het aantal verkopers dat zich beijverde het op houtskoolkacheltjes te bereiden. Het is typisch een gerecht dat de eter aan zijn of haar smaak kan aanpassen door meer vissaus en limoensap toe te voegen. Hier geef ik de minimum hoeveelheden daarvan.
125 gram magere biefstuk
100 gram groene, rauwe papaja, geraspt of fijn geschaafd
60 gram wortel, geraspt of fijn geschaafd
4 kleine, verse, rode of groene Spaanse pepers, fijngehakt
1½ eetlepel vissaus
1½ eetlepel limoensap
½ theelepel suiker
1 eetlepel gemalen, geroosterde pinda’s
10 blaadjes munt
Grilleer de biefstuk naar smaak en snijd het vlees in dunne plakjes. Leg die in een schaal, voeg de andere ingrediënten toe, schep alles om en serveer.
4 personen
gebied : Da Nang, Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
Chim Cuoc Chien (Vietnam)
CHIM CUOC CHIEN (GEFRITUURDE KWARTEL)
1 theelepel korianderzaad
3 tenen knoflook
½ theelepel zwarte peperkorrels
1 stengel citroengras, grof gehakt
4 kwartels, vers of diepgevroren
2 eetlepels lichte sojasaus
2 theelepels honing
olie voor het frituren
limoendipsaus, om erbij te serveren
Stamp in een vijzel koriander, knoflook, peper en citroengras tot een egale, smeuïge pasta. Wrijf hiermee de kwartels helemaal in en bedruppel ze vervolgens rondom met sojasaus. Lepel de honing erover en laat ze 1 uur marineren.
Verhit de olie tot 180 - 185°C en frituur de kwartels goudbruin (roosteren op de barbecue mag ook). Serveer ze met limoendipsaus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
1 theelepel korianderzaad
3 tenen knoflook
½ theelepel zwarte peperkorrels
1 stengel citroengras, grof gehakt
4 kwartels, vers of diepgevroren
2 eetlepels lichte sojasaus
2 theelepels honing
olie voor het frituren
limoendipsaus, om erbij te serveren
Stamp in een vijzel koriander, knoflook, peper en citroengras tot een egale, smeuïge pasta. Wrijf hiermee de kwartels helemaal in en bedruppel ze vervolgens rondom met sojasaus. Lepel de honing erover en laat ze 1 uur marineren.
Verhit de olie tot 180 - 185°C en frituur de kwartels goudbruin (roosteren op de barbecue mag ook). Serveer ze met limoendipsaus.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
Cha Gio Chay (Vietnam)
CHA GIO CHAY (VEGETARISCHE LOEMPIA)
125 gram transparante vermicelli, geweekt
30 gram wolkenoortjes, fijngehakt
60 gram wortel, geraspt
60 gram witte kool, geraspt
1 eetlepel lichte sojasaus
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel gemalen, geroosterde pinda’s
¼ - ½ theelepel versgemalen witte peper
1 theelepel suiker
15 rijstvellen (banh trang)
olie voor het frituren
OM ERBIJ TE SERVEREN
phuang nam-dipsaus
blaadjes sla
blaadjes munt
Laat de geweekte mie uitlekken, hak hem in grove stukjes en leg deze in een kom. Voeg alle groenten, de sojasaus, knoflook, pinda’s, peper en suiker toe en meng alles goed met elkaar.
Vul een soepbord met heet water en haal de rijstvellen erdoor om ze zacht te maken. Leg een streepje vulling op elk vel. Rol de velletjes om de vulling op en vouw daarbij halverwege de zijkanten naar binnen; het vochtige papier zal aan elkaar plakken.
Verhit de olie tot 180°C en frituur de loempia’s per 3 of 4 mooi goudbruin. Laat ze uitlekken en houd ze - zonder deksel - warm tot ze allemaal klaar zijn.
Snijd elke loempia in vieren en serveer de stukjes met de phuang nam-dipsaus, sla en munt.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
125 gram transparante vermicelli, geweekt
30 gram wolkenoortjes, fijngehakt
60 gram wortel, geraspt
60 gram witte kool, geraspt
1 eetlepel lichte sojasaus
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel gemalen, geroosterde pinda’s
¼ - ½ theelepel versgemalen witte peper
1 theelepel suiker
15 rijstvellen (banh trang)
olie voor het frituren
OM ERBIJ TE SERVEREN
phuang nam-dipsaus
blaadjes sla
blaadjes munt
Laat de geweekte mie uitlekken, hak hem in grove stukjes en leg deze in een kom. Voeg alle groenten, de sojasaus, knoflook, pinda’s, peper en suiker toe en meng alles goed met elkaar.
Vul een soepbord met heet water en haal de rijstvellen erdoor om ze zacht te maken. Leg een streepje vulling op elk vel. Rol de velletjes om de vulling op en vouw daarbij halverwege de zijkanten naar binnen; het vochtige papier zal aan elkaar plakken.
Verhit de olie tot 180°C en frituur de loempia’s per 3 of 4 mooi goudbruin. Laat ze uitlekken en houd ze - zonder deksel - warm tot ze allemaal klaar zijn.
Snijd elke loempia in vieren en serveer de stukjes met de phuang nam-dipsaus, sla en munt.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : hoofdgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
Sa Lach Dia (Vietnam)
SA LACH DIA (TAFELSALADE)
Deze salade is en vast onderdeel van een Vietnamese maaltijd, en vormt bovendien een mooi showstuk midden op de tafel. Gebruik de ingrediënten die u kunt krijgen of die u bij de hand hebt. Pas de hoeveelheden aan aan het aantal gasten dat u verwacht. De kruiden, het gesneden fruit en de groenten kunnen allemaal snel bijgevuld worden; het enige wat u dus van tevoren klaar moet hebben zijn de bevochtigde rijstvellen en de gewassen slabladeren.
24 rijstvellen, rondjes van 20 centimeter of driehoeken
1 grote of 2 kleine kroppen sla, de bladeren van elkaar losgemaakt
1 bosje munt, in dunne takjes en grote blaadjes uit elkaar geplukt
1 bosje koriander, in takjes uit elkaar geplukt
1 komkommer, eventueel geschild en van pitjes ontdaan, en in plakjes of staafjes gesneden
1 bosje lente-uitjes, in stukken van 10 centimeter gesneden
1 handje taugé (naar keuze)
2 zure carambola’s of 1 zure appel, in dunne plakjes (naar keuze)
18 tot 24 blaadjes shiso (naar keuze)
Noedelkoeken (naar keuze)
Bevochtig de rijstvellen door ze met een klein stapeltje tegelijk onder de koude kraan te houden, waarbij u er goed op let dat het water tussen alle vellen stroomt. Schud de vellen uit en leg ze een minuut of 3 op een bord. Ze zullen doorzichtig en elastisch worden.
Was de slabladeren en de kruiden. Bereid de vruchten of groenten van uw keuze voor.
Leg de slabladeren, kruiden, taugé en gesneden garnituren decoratief op een grote platte schaal. Trek de rijstvellen los van het bord waarop ze zacht liggen te worden en leg ze op de schaal samen met de noedels, als u die gebruikt.
Plaats voor het serveren de schaal midden op de tafel. Elke gast trekt een rijstvel van de stapel (de vellen zijn heel elastisch), legt het op zijn bord, en stapelt er sla en andere garnituren op. Daarbovenop komen het gegrilde vlees, of de vis, of de gebakken voorgerechtjes die bij de Tafelsalade horen, en dan wordt het bundeltje opgerold. Doop het rolletje in de dipsaus en eet het zo op.
6 - 8 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : basisrecept
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Deze salade is en vast onderdeel van een Vietnamese maaltijd, en vormt bovendien een mooi showstuk midden op de tafel. Gebruik de ingrediënten die u kunt krijgen of die u bij de hand hebt. Pas de hoeveelheden aan aan het aantal gasten dat u verwacht. De kruiden, het gesneden fruit en de groenten kunnen allemaal snel bijgevuld worden; het enige wat u dus van tevoren klaar moet hebben zijn de bevochtigde rijstvellen en de gewassen slabladeren.
24 rijstvellen, rondjes van 20 centimeter of driehoeken
1 grote of 2 kleine kroppen sla, de bladeren van elkaar losgemaakt
1 bosje munt, in dunne takjes en grote blaadjes uit elkaar geplukt
1 bosje koriander, in takjes uit elkaar geplukt
1 komkommer, eventueel geschild en van pitjes ontdaan, en in plakjes of staafjes gesneden
1 bosje lente-uitjes, in stukken van 10 centimeter gesneden
1 handje taugé (naar keuze)
2 zure carambola’s of 1 zure appel, in dunne plakjes (naar keuze)
18 tot 24 blaadjes shiso (naar keuze)
Noedelkoeken (naar keuze)
Bevochtig de rijstvellen door ze met een klein stapeltje tegelijk onder de koude kraan te houden, waarbij u er goed op let dat het water tussen alle vellen stroomt. Schud de vellen uit en leg ze een minuut of 3 op een bord. Ze zullen doorzichtig en elastisch worden.
Was de slabladeren en de kruiden. Bereid de vruchten of groenten van uw keuze voor.
Leg de slabladeren, kruiden, taugé en gesneden garnituren decoratief op een grote platte schaal. Trek de rijstvellen los van het bord waarop ze zacht liggen te worden en leg ze op de schaal samen met de noedels, als u die gebruikt.
Plaats voor het serveren de schaal midden op de tafel. Elke gast trekt een rijstvel van de stapel (de vellen zijn heel elastisch), legt het op zijn bord, en stapelt er sla en andere garnituren op. Daarbovenop komen het gegrilde vlees, of de vis, of de gebakken voorgerechtjes die bij de Tafelsalade horen, en dan wordt het bundeltje opgerold. Doop het rolletje in de dipsaus en eet het zo op.
6 - 8 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : basisrecept
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Mam Nem (Vietnam)
MAM NEM (ANANAS-CHILISAUS)
Laat deze ongewone combinatie van ingrediënten u niet afschrikken. Het is een harmonieus mengsel, dat bijzonder goed past bij rundvleesgerechten.
1 of 2 kleine verse lomboks, in dunne plakjes, of naar smaak
2 grote tenen knoflook
2 eetlepels suiker
2 ruime eetlepels fijngehakte ongezoete ananas, vers of uit blik
1 eetlepel + 1 theelepel limoensap
2 eetlepels ansjovissaus
Doe de lomboks, knoflook en suiker in een vijzel en stamp ze tot een pasta. Roer de ananas, het limoensap en de ansjovissaus erdoor. Laat de saus ten minste 20 minuten bij kamertemperatuur staan om de smaken zich te laten ontwikkelen. Deze saus kan een dag van tevoren gemaakt worden en in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor de saus weer op kamertemperatuur te laten komen voor het serveren.
Voor 1/8 liter
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Laat deze ongewone combinatie van ingrediënten u niet afschrikken. Het is een harmonieus mengsel, dat bijzonder goed past bij rundvleesgerechten.
1 of 2 kleine verse lomboks, in dunne plakjes, of naar smaak
2 grote tenen knoflook
2 eetlepels suiker
2 ruime eetlepels fijngehakte ongezoete ananas, vers of uit blik
1 eetlepel + 1 theelepel limoensap
2 eetlepels ansjovissaus
Doe de lomboks, knoflook en suiker in een vijzel en stamp ze tot een pasta. Roer de ananas, het limoensap en de ansjovissaus erdoor. Laat de saus ten minste 20 minuten bij kamertemperatuur staan om de smaken zich te laten ontwikkelen. Deze saus kan een dag van tevoren gemaakt worden en in de koelkast worden bewaard. Zorg ervoor de saus weer op kamertemperatuur te laten komen voor het serveren.
Voor 1/8 liter
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Nuoc Cham Dau Phung (Vietnam)
NUOC CHAM DAU PHUNG (PINDASAUS)
Deze authentieke pindasaus is een interessante combinatie van gebakken ui en knoflook gestoofd met tomatenpuree, pindakaas en lomboks.
1 eetlepel slaolie
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 theelepels tomatenpuree
2 theelepels hoisinsaus, of Vietnamese of Chinese ongezoete bonensaus
2½ eetlepels pindakaas
1/8 liter water
4 theelepels suiker
1 theelepel Saté-chili-olie of gedroogde chilivlokken
Verwarm de olie in een middelgrote steelpan op hoog vuur totdat hij heet is. Draai het vuur lager en voeg de ui en de knoflook toe. Bak dit onder omroeren 3 minuten. Verhoog het vuur tot half en voeg de resterende ingrediënten toe. Laat de saus onder roeren 3 minuten zachtjes koken. Serveer warm of op kamertemperatuur. De saus blijft in een afgesloten pot in de koelkast een week goed.
Voor ¼ liter.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Deze authentieke pindasaus is een interessante combinatie van gebakken ui en knoflook gestoofd met tomatenpuree, pindakaas en lomboks.
1 eetlepel slaolie
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 theelepels tomatenpuree
2 theelepels hoisinsaus, of Vietnamese of Chinese ongezoete bonensaus
2½ eetlepels pindakaas
1/8 liter water
4 theelepels suiker
1 theelepel Saté-chili-olie of gedroogde chilivlokken
Verwarm de olie in een middelgrote steelpan op hoog vuur totdat hij heet is. Draai het vuur lager en voeg de ui en de knoflook toe. Bak dit onder omroeren 3 minuten. Verhoog het vuur tot half en voeg de resterende ingrediënten toe. Laat de saus onder roeren 3 minuten zachtjes koken. Serveer warm of op kamertemperatuur. De saus blijft in een afgesloten pot in de koelkast een week goed.
Voor ¼ liter.
gebied : Vietnam
gerechtsoort : saus
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
zaterdag 16 oktober 2021
Goi Ga (Vietnam)
GOI GA (KIPPENSALADE MET MUNT EN NOTEN)
200 gram kipfilet
100 gram taugé
75 gram komkommer, ontzaad en in luciferreepjes van 5 centimeter gesneden
75 gram uien, fijngehakt
2 - 3 eetlepels vissaus
3 eetlepels limoensap
1½ eetlepel fijngehakte munt
2 - 3 eetlepels gemalen, geroosterde pinda’s
1 eetlepel sesamzaad, drooggebakken in de koekenpan
Breng water in een pan aan de kook, voeg de kip toe en laat haar zachtjes gaar stoven. Laat het vlees uitlekken en afkoelen, en scheur het boven een kom in stukjes, zodat de sappen bewaard blijven. Voeg alle andere ingrediënten toe en schep het geheel even om. Serveer de salade op een bord.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
200 gram kipfilet
100 gram taugé
75 gram komkommer, ontzaad en in luciferreepjes van 5 centimeter gesneden
75 gram uien, fijngehakt
2 - 3 eetlepels vissaus
3 eetlepels limoensap
1½ eetlepel fijngehakte munt
2 - 3 eetlepels gemalen, geroosterde pinda’s
1 eetlepel sesamzaad, drooggebakken in de koekenpan
Breng water in een pan aan de kook, voeg de kip toe en laat haar zachtjes gaar stoven. Laat het vlees uitlekken en afkoelen, en scheur het boven een kom in stukjes, zodat de sappen bewaard blijven. Voeg alle andere ingrediënten toe en schep het geheel even om. Serveer de salade op een bord.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
Banh Khoai (Vietnam)
BANH KHOAI (VIETNAMESE HARTIGE PANNENKOEK)
125 gram rijstebloem
1 theelepel gemalen geelwortel
½ theelepel zout
3 eetlepels olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
60 gram varkensgehakt
60 gram varkensfilet, in dunne plakjes gesneden
60 gram kleine garnalen
60 gram taugé
60 gram ui, fijngehakt
1 theelepel suiker
1 eetlepel vissaus
¼ - ½ theelepel versgemalen witte peper
1 ei
SAUS
60 gram komkommer, in blokjes gehakt
60 gram wortel, in blokjes gehakt
60 gram ui, in blokjes gehakt
2 grote, verse, rode of groene Spaanse pepers, fijngehakt
20 blaadjes munt, grof gehakt
2 eetlepels vissaus
1 theelepel suiker
2 eetlepels rijstazijn of witte-wijnazijn
Maak eerst de saus: meng alle ingrediënten en zet ze apart.
Meng in een kom de bloem, geelwortel en het zout met 4½ deciliter water tot een glad beslag en zet dit apart.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok of braadpan en voeg roerbakkend alle overige ingrediënten, behalve het ei, één voor één toe. Controleer of de plakjes vlees net gaar zijn, haal de pan van het vuur en zet hem apart.
Breek het ei in een kom, klop het iets los en zet het ook apart.
Verhit een platte (omelet)pan (met antiaanbaklaag) van 20 centimeter doorsnee op hoog vuur, giet er wat olie gelijkmatig in uit (hooguit 1 theelepel) en giet het teveel af. Roer het beslag door en giet hiervan voldoende in de pan om de bodem te kunnen bedekken. Controleer met een spatel of pannenkoekmes of de onderkant bijna gaar is. Schep dan een bergje vulling op de ene helft, iets uit het midden. Giet er 1 eetlepel geklopt ei over en klap de pannenkoek over de vulling dubbel. Druk de koek iets aan, laat hem nog even bakken, schep hem uit de pan en serveer direct.
Herhaal dit tot alle beslag en/of vulling op is en serveer de saus bij de pannenkoeken.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
125 gram rijstebloem
1 theelepel gemalen geelwortel
½ theelepel zout
3 eetlepels olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
60 gram varkensgehakt
60 gram varkensfilet, in dunne plakjes gesneden
60 gram kleine garnalen
60 gram taugé
60 gram ui, fijngehakt
1 theelepel suiker
1 eetlepel vissaus
¼ - ½ theelepel versgemalen witte peper
1 ei
SAUS
60 gram komkommer, in blokjes gehakt
60 gram wortel, in blokjes gehakt
60 gram ui, in blokjes gehakt
2 grote, verse, rode of groene Spaanse pepers, fijngehakt
20 blaadjes munt, grof gehakt
2 eetlepels vissaus
1 theelepel suiker
2 eetlepels rijstazijn of witte-wijnazijn
Maak eerst de saus: meng alle ingrediënten en zet ze apart.
Meng in een kom de bloem, geelwortel en het zout met 4½ deciliter water tot een glad beslag en zet dit apart.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok of braadpan en voeg roerbakkend alle overige ingrediënten, behalve het ei, één voor één toe. Controleer of de plakjes vlees net gaar zijn, haal de pan van het vuur en zet hem apart.
Breek het ei in een kom, klop het iets los en zet het ook apart.
Verhit een platte (omelet)pan (met antiaanbaklaag) van 20 centimeter doorsnee op hoog vuur, giet er wat olie gelijkmatig in uit (hooguit 1 theelepel) en giet het teveel af. Roer het beslag door en giet hiervan voldoende in de pan om de bodem te kunnen bedekken. Controleer met een spatel of pannenkoekmes of de onderkant bijna gaar is. Schep dan een bergje vulling op de ene helft, iets uit het midden. Giet er 1 eetlepel geklopt ei over en klap de pannenkoek over de vulling dubbel. Druk de koek iets aan, laat hem nog even bakken, schep hem uit de pan en serveer direct.
Herhaal dit tot alle beslag en/of vulling op is en serveer de saus bij de pannenkoeken.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Zuidoost-Azië : Gerechten uit Thailand, Laos, Cambodja, Vietnam, Birma, Maleisië en Singapore / Vatcharin Bhumichitr
Chuoi Voi Nuoc Cot Dua (Vietnam)
CHUOI VOI NUOC COT DUA (WARME BANAAN MET KOKOSSAUS)
3½ deciliter kokosmelk
20 gram suiker
zout
6 grote bananen, gepeld en schuin in plakken van 2 centimeter gesneden
ijs of slagroom
Verwarm de kokosmelk in een kleine steelpan, voeg suiker en zout toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de kokosmelk 2 minuten sudderen.
Neem de pan van het vuur en roer de plakjes banaan door de melk. Breng deze nog even aan de kook en serveer de banaan met ijs of slagroom.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
3½ deciliter kokosmelk
20 gram suiker
zout
6 grote bananen, gepeld en schuin in plakken van 2 centimeter gesneden
ijs of slagroom
Verwarm de kokosmelk in een kleine steelpan, voeg suiker en zout toe en breng het geheel aan de kook. Draai het vuur laag en laat de kokosmelk 2 minuten sudderen.
Neem de pan van het vuur en roer de plakjes banaan door de melk. Breng deze nog even aan de kook en serveer de banaan met ijs of slagroom.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
Banh Gung Dac Biet (Vietnam)
BANH GUNG DAC BIET (GEMBERVERRASSING)
25 gram gemberwortel, geplet
225 gram suiker
3½ deciliter heet water
VULLING
50 gram gedroogde gele mungbonen, 30 minuten in warm water geweekt en uitgelekt
20 gram suiker
4 eetlepels sesamzaad
DEEG
225 gram kleefrijstmeel of bloem
1¾ deciliter kokend water
Maak gembersiroop door de gember met de suiker op een laag vuur in een kleine steelpan te verhitten tot de suiker bruin wordt. Roer het water erdoor zodra de suiker begint te roken (wees voorzichtig; het zal gaan spetteren) n laat het 3 minuten koken, tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel afkoelen, verwijder de gember en gooi deze weg.
Stoom voor de vulling de mungbonen 20 minuten op hoog vuur. Doe ze met de suiker in een blender of keukenmachine en maak er een gladde pasta van. Laat deze 20 minuten in de koelkast opstijven.
Rooster het sesamzaad 2 minuten in een wok. Bewaar 2 eetlepels voor de garnering en verwerk de rest in de blender tot een pasta. Meng deze goed door de mungbonenpasta. Rol van het mengsel 16 balletjes ter grootte van knikkers.
Meng in een kom het meel snel met het water tot er een plakkerig deeg ontstaat. Dek het af en laat het 5 minuten staan. Bestuif het werkoppervlak met bloem en kneed het deeg in 3 minuten zacht en glad. Verdeel het in 20 gelijke porties en rol hier balletjes van. Dek ze af met een vochtige doek.
Druk de balletjes plat tot schijven van 6 centimeter in doorsnee. Leg een mungbonenballetje in het midden, vouw het deeg er omheen en knijp het vast. Rol de deegballetjes tussen beide handpalmen zodat ze mooi rond worden.
Deel elk van de vier overgebleven deegballetjes in vieren en dek ze af.
Breng een grote pan water aan de kook en kook hierin de gevulde deegballetjes 2 minuten. Kook dan de kleine balletjes 3 minuten mee (tot ze gaan drijven). Laat ze uitlekken.
Warm de gembersiroop op een laag vuur op in een grote steelpan. Voeg de deegballetjes toe en laat ze 2 minuten sudderen. Laat ze afkoelen.
Schep per persoon vier grote en vier kleine deegballetjes in een schaaltje of kom en strooi het achtergehouden sesamzaad erover.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
25 gram gemberwortel, geplet
225 gram suiker
3½ deciliter heet water
VULLING
50 gram gedroogde gele mungbonen, 30 minuten in warm water geweekt en uitgelekt
20 gram suiker
4 eetlepels sesamzaad
DEEG
225 gram kleefrijstmeel of bloem
1¾ deciliter kokend water
Maak gembersiroop door de gember met de suiker op een laag vuur in een kleine steelpan te verhitten tot de suiker bruin wordt. Roer het water erdoor zodra de suiker begint te roken (wees voorzichtig; het zal gaan spetteren) n laat het 3 minuten koken, tot de suiker is opgelost. Laat het mengsel afkoelen, verwijder de gember en gooi deze weg.
Stoom voor de vulling de mungbonen 20 minuten op hoog vuur. Doe ze met de suiker in een blender of keukenmachine en maak er een gladde pasta van. Laat deze 20 minuten in de koelkast opstijven.
Rooster het sesamzaad 2 minuten in een wok. Bewaar 2 eetlepels voor de garnering en verwerk de rest in de blender tot een pasta. Meng deze goed door de mungbonenpasta. Rol van het mengsel 16 balletjes ter grootte van knikkers.
Meng in een kom het meel snel met het water tot er een plakkerig deeg ontstaat. Dek het af en laat het 5 minuten staan. Bestuif het werkoppervlak met bloem en kneed het deeg in 3 minuten zacht en glad. Verdeel het in 20 gelijke porties en rol hier balletjes van. Dek ze af met een vochtige doek.
Druk de balletjes plat tot schijven van 6 centimeter in doorsnee. Leg een mungbonenballetje in het midden, vouw het deeg er omheen en knijp het vast. Rol de deegballetjes tussen beide handpalmen zodat ze mooi rond worden.
Deel elk van de vier overgebleven deegballetjes in vieren en dek ze af.
Breng een grote pan water aan de kook en kook hierin de gevulde deegballetjes 2 minuten. Kook dan de kleine balletjes 3 minuten mee (tot ze gaan drijven). Laat ze uitlekken.
Warm de gembersiroop op een laag vuur op in een grote steelpan. Voeg de deegballetjes toe en laat ze 2 minuten sudderen. Laat ze afkoelen.
Schep per persoon vier grote en vier kleine deegballetjes in een schaaltje of kom en strooi het achtergehouden sesamzaad erover.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
Kem Trai Vai Voi Gung (Vietnam)
KEM TRAI VAI VOI GUNG (LYCHEE-GEMBERIJS)
100 gram lychees op zware siroop
15 gram gemberwortel, geschild en geraspt
1½ deciliter water
GARNERING
verse muntblaadjes
lychees
gemberkoekjes (naar keuze)
Mix de lychees met de gember en het water in een blender of keukenmachine tot een gladde puree. Giet het mengsel in een cakevorm van 23 centimeter en zet het 3 uur in de diepvries.
Breek het ijs in stukken en mix ze nog een keer tot ze zacht zijn. Doe het mengsel opnieuw in het bakblik en zet het in de diepvries tot het hard is.
Laat het ijs in 5 minuten iets zachter worden en schep het in 4 champagneglazen of rijstkommen. Garneer met munt, lychees en eventueel een koekje.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
100 gram lychees op zware siroop
15 gram gemberwortel, geschild en geraspt
1½ deciliter water
GARNERING
verse muntblaadjes
lychees
gemberkoekjes (naar keuze)
Mix de lychees met de gember en het water in een blender of keukenmachine tot een gladde puree. Giet het mengsel in een cakevorm van 23 centimeter en zet het 3 uur in de diepvries.
Breek het ijs in stukken en mix ze nog een keer tot ze zacht zijn. Doe het mengsel opnieuw in het bakblik en zet het in de diepvries tot het hard is.
Laat het ijs in 5 minuten iets zachter worden en schep het in 4 champagneglazen of rijstkommen. Garneer met munt, lychees en eventueel een koekje.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : nagerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
Ot Ngot Xanh Voi Dau Phu Chien (Vietnam)
OT NGOT XANH VOI DAU PHU CHIEN (GROENE PAPRIKA MET GEFRITUURDE TAHOE)
1 eetlepel aardnoten- of tarwekiemolie
2 dunne plakjes verse gember, geschild
4 grote bladeren Chinese selderijkool, in stukjes van 2½ centimeter
1 grote groene paprika, in reepjes
zout
frituurolie
4 blokjes tahoe van 2½ centimeter, uitgelekt op keukenpapier en elk in 3 plakjes gesneden
SAUS
1 theelepel aardappelmeel
5 eetlepel paddenstoelenwater
2 eetlepels oestersaus
2 theelepels dikke sojasaus
2 eetlepels plantaardige olie
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 lente-uitjes, in stukjes van 2½ centimeter; houd de groene en witte stukjes apart
4 grote gedroogde Chinese paddenstoelen, geweekt, uitgeknepen en in dunne reepjes gesneden (bewaar het weekwater)
Meng voor de saus aardappelmeel, paddenstoelenwater, oestersaus en sojasaus. Verhit 2 eetlepels olie in een wok, bak hierin de knoflook en voeg eerst de witte lente-ui en dan de paddenstoelen toe. Roerbak dit 30 seconden en roer dan het meelmengsel erdoor. Draai het vuur laag en blijf roeren tot de saus gebonden is. Neem de pan van het vuur.
Verhit op een hoog vuur 1 eetlepel aardnoten- of tarwekiemolie in een wok tot hij begint te roken. Bak de gember tot hij begint te sissen en bak dan de kool en de paprika 30 seconden mee. Voeg zout naar smaak toe, draai het vuur laag en laat de groenten nog 2 minuten afgedekt opstaan. Schep ze in een aardewerken kookpot of een steelpan.
Doe de wok halfvol olie en verhit die tot 100C. Laat de stukjes tahoe een voor een in de olie zakken en bak ze in 4 minuten goudbruin; keer ze regelmatig. Haal ze met een grote zeef of schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Leg de tahoe op de groenten en voeg de groene lente-ui toe. Warm de saus op en giet deze over de tahoe. Verwarm het geheel nog 2 minuten en dien het op.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
1 eetlepel aardnoten- of tarwekiemolie
2 dunne plakjes verse gember, geschild
4 grote bladeren Chinese selderijkool, in stukjes van 2½ centimeter
1 grote groene paprika, in reepjes
zout
frituurolie
4 blokjes tahoe van 2½ centimeter, uitgelekt op keukenpapier en elk in 3 plakjes gesneden
SAUS
1 theelepel aardappelmeel
5 eetlepel paddenstoelenwater
2 eetlepels oestersaus
2 theelepels dikke sojasaus
2 eetlepels plantaardige olie
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 lente-uitjes, in stukjes van 2½ centimeter; houd de groene en witte stukjes apart
4 grote gedroogde Chinese paddenstoelen, geweekt, uitgeknepen en in dunne reepjes gesneden (bewaar het weekwater)
Meng voor de saus aardappelmeel, paddenstoelenwater, oestersaus en sojasaus. Verhit 2 eetlepels olie in een wok, bak hierin de knoflook en voeg eerst de witte lente-ui en dan de paddenstoelen toe. Roerbak dit 30 seconden en roer dan het meelmengsel erdoor. Draai het vuur laag en blijf roeren tot de saus gebonden is. Neem de pan van het vuur.
Verhit op een hoog vuur 1 eetlepel aardnoten- of tarwekiemolie in een wok tot hij begint te roken. Bak de gember tot hij begint te sissen en bak dan de kool en de paprika 30 seconden mee. Voeg zout naar smaak toe, draai het vuur laag en laat de groenten nog 2 minuten afgedekt opstaan. Schep ze in een aardewerken kookpot of een steelpan.
Doe de wok halfvol olie en verhit die tot 100C. Laat de stukjes tahoe een voor een in de olie zakken en bak ze in 4 minuten goudbruin; keer ze regelmatig. Haal ze met een grote zeef of schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Leg de tahoe op de groenten en voeg de groene lente-ui toe. Warm de saus op en giet deze over de tahoe. Verwarm het geheel nog 2 minuten en dien het op.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
Ca Hap Voi Tom So (Vietnam)
CA HAP VOI TOM SO (FOREL GEVULD MET GARNALEN EN SINT-JAKOBSSCHELPEN)
Zoetwatervis zoals baars komt in het Vietnamese dieet net zoveel voor als zeevis. Onze eigen forel is een prima vervanging voor de mildere vissoorten die in Vietnam gegeten worden. Dit gerecht is heerlijk en ziet er bovendien mooi uit.
2½ deciliter romige koriandersaus
600 gram gekookte witte rijst (van 300 gram rauwe rijst)
125 gram middelgrote garnalen, gepeld en van de darm ontdaan
125 gram sint-jakobsschelpen
2 lente-uitjes, fijngehakt
1 theelepel versgemalen zwarte peper
4 theelepels nuoc mam (vissaus)
2 forellen van 200 gram, van de graat ontdaan
zout naar smaak
sriracha-chilisaus
Bereid de romige koriandersaus en de rijst en zet deze apart.
Stamp de garnalen en de sint-jakobsschelpen tot een grove pasta in de vijzel. Of hak ze fijn. Meng er de lente-ui, peper en vissaus doorheen.
Zout de binnenkant van de forellen. Verdeel de vulling in twee delen en stop er de forellen mee vol.
Leg de forellen op een groot bord en zet dit in de stoompan of op een treeftje in een grote pan met 5 centimeter kokend water. Doe het deksel op de pan en stoom de forellen 10 minuten.
Leg de forellen op borden en druppel er een klein beetje chilisaus overheen. Serveer met romige koriandersaus en rijst.
2 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Zoetwatervis zoals baars komt in het Vietnamese dieet net zoveel voor als zeevis. Onze eigen forel is een prima vervanging voor de mildere vissoorten die in Vietnam gegeten worden. Dit gerecht is heerlijk en ziet er bovendien mooi uit.
2½ deciliter romige koriandersaus
600 gram gekookte witte rijst (van 300 gram rauwe rijst)
125 gram middelgrote garnalen, gepeld en van de darm ontdaan
125 gram sint-jakobsschelpen
2 lente-uitjes, fijngehakt
1 theelepel versgemalen zwarte peper
4 theelepels nuoc mam (vissaus)
2 forellen van 200 gram, van de graat ontdaan
zout naar smaak
sriracha-chilisaus
Bereid de romige koriandersaus en de rijst en zet deze apart.
Stamp de garnalen en de sint-jakobsschelpen tot een grove pasta in de vijzel. Of hak ze fijn. Meng er de lente-ui, peper en vissaus doorheen.
Zout de binnenkant van de forellen. Verdeel de vulling in twee delen en stop er de forellen mee vol.
Leg de forellen op een groot bord en zet dit in de stoompan of op een treeftje in een grote pan met 5 centimeter kokend water. Doe het deksel op de pan en stoom de forellen 10 minuten.
Leg de forellen op borden en druppel er een klein beetje chilisaus overheen. Serveer met romige koriandersaus en rijst.
2 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : De Vietnamese keuken : Meer dan 150 authentieke recepten / Binh Duong & Marcia Kiesel
Gebakken vis met citroen-knoflooksaus (Vietnam)
GEBAKKEN VIS MET CITROEN-KNOFLOOKSAUS
750 gram visfilet (kabeljauw of iets degelijks)
zout
peper
3 eetlepels olie
4 uitgeperste teentjes knoflook
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels water
1 eetlepel suiker
½ schoongemaakt, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt rood pepertje
Bestrooi de visfilet met wat zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan. Voeg eerst 2 uitgeperste teentjes knoflook en daarna de visfilet toe en bak de visfilet in 5 minuten per kant mooi bruin en gaar. Haal de gebakken visfilet uit de pan en leg hem op een schaal.
Vermeng de vissaus in een kommetje met het citroensap, het water, de suiker, de fijngehakte rode peper en de resterende 2 uitgeperste teentjes knoflook.
Schenk de saus over de visfilet en serveer het gerecht daarna onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
750 gram visfilet (kabeljauw of iets degelijks)
zout
peper
3 eetlepels olie
4 uitgeperste teentjes knoflook
3 eetlepels vissaus
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels water
1 eetlepel suiker
½ schoongemaakt, van de zaadjes ontdaan en fijngehakt rood pepertje
Bestrooi de visfilet met wat zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan. Voeg eerst 2 uitgeperste teentjes knoflook en daarna de visfilet toe en bak de visfilet in 5 minuten per kant mooi bruin en gaar. Haal de gebakken visfilet uit de pan en leg hem op een schaal.
Vermeng de vissaus in een kommetje met het citroensap, het water, de suiker, de fijngehakte rode peper en de resterende 2 uitgeperste teentjes knoflook.
Schenk de saus over de visfilet en serveer het gerecht daarna onmiddellijk.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : visgerecht
bron : Vietnamees koken / redactie Wiebe Andringa
donderdag 14 oktober 2021
Ca Tim Gia Vi Voi Ca Chua (Vietnam)
CA TIM GIA VI VOI CA CHUA (KRUIDIGE AUBERGINE MET TOMAAT)
1 aubergine
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 rode paprika’s
1 tomaat, in dunne plakjes
1 eetlepel nuoc mam of 1 eetlepel Maggi aroma met ½ theelepel ansjovispasta
2 eetlepels rijstwijn
1 eetlepel olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak over de hele aubergine inkepingen en stop in elk daarvan een plakje knoflook. Leg de aubergine en de hele paprika’s in een ovenschaal en bak ze, onder af en toe keren, tot ze zeer zacht zijn (45 minuten). Laat ze afkoelen.
Verwijder de steel en de schil van de aubergine. Snijd hem in dunne reepjes; verwijder de grootste zaadklonters. Doe de aubergine met de plakjes knoflook in een kom.
Ontvel de paprika’s en verwijder stelen, kernen en zaden. Snijd ze in lange, dunne reepjes en doe ze bij de aubergine. Roer er ten slotte tomaat, nuoc mam, rijstwijn en olijfolie door.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
1 aubergine
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 rode paprika’s
1 tomaat, in dunne plakjes
1 eetlepel nuoc mam of 1 eetlepel Maggi aroma met ½ theelepel ansjovispasta
2 eetlepels rijstwijn
1 eetlepel olijfolie
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak over de hele aubergine inkepingen en stop in elk daarvan een plakje knoflook. Leg de aubergine en de hele paprika’s in een ovenschaal en bak ze, onder af en toe keren, tot ze zeer zacht zijn (45 minuten). Laat ze afkoelen.
Verwijder de steel en de schil van de aubergine. Snijd hem in dunne reepjes; verwijder de grootste zaadklonters. Doe de aubergine met de plakjes knoflook in een kom.
Ontvel de paprika’s en verwijder stelen, kernen en zaden. Snijd ze in lange, dunne reepjes en doe ze bij de aubergine. Roer er ten slotte tomaat, nuoc mam, rijstwijn en olijfolie door.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
Dau Phap Voi Toi Nghien (Vietnam)
DAU PHAP VOI TOI NGHIEN (SPERZIEBONEN MET KNOFLOOK)
1 eetlepel plantaardige olie
1 ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3 grote groene pepers, schuin in dunne ringetjes gesneden
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
2 rijpe tomaten, geblancheerd, ontveld, ontzaad en grof gehakt
450 gram sperziebonen, gewassen, gedopt en gehalveerd
½ theelepel suiker
mespunt zout
2 eetlepels verse koriander, gehakt
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin 2 minuten ui, knoflook en pepers.
Voeg koriander en komijn toe, roer goed en roer de tomaten en de boontjes erdoor. Dek de pan 5 minuten af. Voeg suiker en zout toe en roer nog 1 minuut. Voeg de koriander toe, roer 30 seconden en schep het gerecht in een verwarmde schaal.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
1 eetlepel plantaardige olie
1 ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
3 grote groene pepers, schuin in dunne ringetjes gesneden
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
½ theelepel gemalen komijn (djinten)
2 rijpe tomaten, geblancheerd, ontveld, ontzaad en grof gehakt
450 gram sperziebonen, gewassen, gedopt en gehalveerd
½ theelepel suiker
mespunt zout
2 eetlepels verse koriander, gehakt
Verhit de olie in een wok en roerbak hierin 2 minuten ui, knoflook en pepers.
Voeg koriander en komijn toe, roer goed en roer de tomaten en de boontjes erdoor. Dek de pan 5 minuten af. Voeg suiker en zout toe en roer nog 1 minuut. Voeg de koriander toe, roer 30 seconden en schep het gerecht in een verwarmde schaal.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : groentegerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
Com Voi Rau (Vietnam)
COM VOI RAU (RIJST MET GROENTE)
400 gram rijst (korte korrels, gewassen en uitgelekt)
2 eetlepels plantaardige olie
450 gram paksoi (een Chinese koolsoort), dwars in stukken van 2½ centimeter gesneden)
zout
6 - 7½ deciliter water
Was de rijst enkele malen tot het water schoon blijft. Laat hem goed uitlekken.
Verhit op hoog vuur de olie 30 seconden in een zware steelpan. Roer dan snel de paksoi erdoor tot de bladeren glimmen van de olie. Roer er wat zout door.
Breng de rijst met het water aan de kook in een steelpan. Laat het geheel enkele minuten koken onder af en toe roeren. Draai het vuur wat lager en laat de rijst nog 2 minuten koken.
Draai het vuur helemaal laag, dek de pan af en laat de rijst 20 minuten pruttelen. Laat hem voor het opdienen nog 10 minuten rusten.
Leg de rijst op een platte schaal en schep de groente er bovenop.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
400 gram rijst (korte korrels, gewassen en uitgelekt)
2 eetlepels plantaardige olie
450 gram paksoi (een Chinese koolsoort), dwars in stukken van 2½ centimeter gesneden)
zout
6 - 7½ deciliter water
Was de rijst enkele malen tot het water schoon blijft. Laat hem goed uitlekken.
Verhit op hoog vuur de olie 30 seconden in een zware steelpan. Roer dan snel de paksoi erdoor tot de bladeren glimmen van de olie. Roer er wat zout door.
Breng de rijst met het water aan de kook in een steelpan. Laat het geheel enkele minuten koken onder af en toe roeren. Draai het vuur wat lager en laat de rijst nog 2 minuten koken.
Draai het vuur helemaal laag, dek de pan af en laat de rijst 20 minuten pruttelen. Laat hem voor het opdienen nog 10 minuten rusten.
Leg de rijst op een platte schaal en schep de groente er bovenop.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
Com Chien Trung (Vietnam)
COM CHIEN TRUNG (GEBAKKEN RIJST MET EI)
2 eieren
2 eetlepels water
2 eetlepels plantaardige olie
2 lente-uitjes, fijngehakt
50 gram gare rijst
2 eetlepels sojasaus
zout
½ theelepel suiker
Klop de eieren los met het water. Verhit ½ theelepel olie in een wok en bak hierin een omelet van het eiermengsel. Leg de omelet op een bord, laat hem afkoelen en snijd hem in reepjes.
Verhit de resterende olie en roerbak hierin de lente-uitjes 2 minuten. Voeg de rijst en de omeletreepjes toe.
Roer sojasaus, zout en suiker erdoor en bak de rijst nog 2 - 3 minuten. Serveer het gerecht in een grote kom.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
2 eieren
2 eetlepels water
2 eetlepels plantaardige olie
2 lente-uitjes, fijngehakt
50 gram gare rijst
2 eetlepels sojasaus
zout
½ theelepel suiker
Klop de eieren los met het water. Verhit ½ theelepel olie in een wok en bak hierin een omelet van het eiermengsel. Leg de omelet op een bord, laat hem afkoelen en snijd hem in reepjes.
Verhit de resterende olie en roerbak hierin de lente-uitjes 2 minuten. Voeg de rijst en de omeletreepjes toe.
Roer sojasaus, zout en suiker erdoor en bak de rijst nog 2 - 3 minuten. Serveer het gerecht in een grote kom.
4 personen
gebied : Vietnam
gerechtsoort : rijstgerecht
bron : Vietnamees kookboek : Exotische lekkernijen uit Indo-China / Paulette Do Van
Abonneren op:
Posts (Atom)