ROZENMERINGUE MET GRANAATAPPELPITJES
citroensap of azijn
6 eiwitten
300 gram fijne suiker
1 eetlepel maïzena
rozenwater
1 granaatappel
poedersuiker, naar keuze
Verwarm de oven voor op 120°C. Maak de kom en de gardes van de keukenmachine (of de kom en gardes van een handmixer) goed vetvrij met keukenpapier met wat citroensap of azijn. Klop eerst de eiwitten op halve kracht wat dikker. Voeg dan een derde van de suiker toe en klop nu verder op een iets hogere stand. Voeg weer een derde van de suiker toe en klop tot deze suiker is opgenomen. Voeg de rest van de suiker toe en laat op de hoogste stand kloppen tot het schuim stevige pieken vormt en je tegemoet glanst. Klop niet te lang door, want dan valt het schuim weer uit elkaar. Schep er met een houten lepel snel de gezeefde maïzena en naar smaak 1 theelepel tot 1 eetlepel rozenwater - hoe meer rozenwater, hoe geparfumeerder de smaak en hoe meer kans je loopt dat er wat gestold rozenwater uit de meringue gaat lekken!
Bekleed een bakplaat met keukenpapier en verdeel het schuim er naar eigen wens over: vorm hoge, grillige bergjes schuim. Droog/bak de meringue circa 2 uur in de oven. Maak de bergjes niet te hoog en te groot, want dan duurt het drogen/bakken veel langer!
Pel de granaatappel: snijd het kroontje eruit en breek de granaatappel open door je duimen erin te zetten. Pel de pitjes eruit en zorg dat de witte velletjes niet meekomen. Bestrooi de afgekoelde, droge meringue met de granaatappelpitjes en eventueel met wat gezeefd poedersuiker voor een mooi laagje.
6 - 8 personen
gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : nagerecht
bron : Arabia bij je thuis : Arabisch-mediterrane recepten om te leren kennen / Nadia Zerouali & Merijn Tol
zondag 10 november 2019
Geraspte wortel met sinaasappelsap en oranjebloesem (Marokko)
GERASPTE WORTEL MET SINAASAPPELSAP EN ORANJEBLOESEM
450 gram jonge worteltjes
½ liter vers geperst sinaasappelsap
oranjebloesemwater
suiker
kaneel
Schil en rasp de worteltjes fijn. Meng in een karaf het sinaasappelsap met 1 à 2 theelepels oranjebloesemwater en suiker en/of kaneel naar smaak. Laat in de koelkast koud worden. Serveer in glaasjes of kommetjes en eet met een lepel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Yamina Deballi-Berrezzouk in Melk & Dadels : 100 Geheime recepten van Marokkaanse moeders / ROSE stories
450 gram jonge worteltjes
½ liter vers geperst sinaasappelsap
oranjebloesemwater
suiker
kaneel
Schil en rasp de worteltjes fijn. Meng in een karaf het sinaasappelsap met 1 à 2 theelepels oranjebloesemwater en suiker en/of kaneel naar smaak. Laat in de koelkast koud worden. Serveer in glaasjes of kommetjes en eet met een lepel.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Yamina Deballi-Berrezzouk in Melk & Dadels : 100 Geheime recepten van Marokkaanse moeders / ROSE stories
Rode-bietensalade (Marokko)
RODE-BIETENSALADE
500 gram rode bieten, gekookt en afgekoeld
1 stronk witlof
1 tomaat, ontdaan van zaadjes en in kleine blokjes gesneden
½ sjalotje, in heel fijne blokjes
1 eetlepel koriander, fijngehakt
zeezout naar smaak
2 theelepels azijn, of naar smaak, liefst Marokkaanse azijn of appelazijn
2 theelepels extra vergine olijfolie, of naar smaak
een handje bladspinazie
Halveer de bieten en snij ze in plakken van 5 millimeter.
De witlof snij je in de lengte doormidden; verwijder e bittere kern en snij dan in halve ringen van 1 centimeter.
Doe alle groenten samen in een schaal. Voeg het halve sjalotje, koriander, zout, azijn en olijfolie toe en meng het geheel goed.
Meng de bladspinazie er voorzichtig doorheen. Laat dit een half uurtje in de ijskast staan zodat de smaken goed intrekken. Serveer op kamertemperatuur.
4 - 6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Casa Benali : Het Marokkaanse huis-tuin-en-keukenkookboek / Abdelkader Benali & Saida Nadi-Benali
500 gram rode bieten, gekookt en afgekoeld
1 stronk witlof
1 tomaat, ontdaan van zaadjes en in kleine blokjes gesneden
½ sjalotje, in heel fijne blokjes
1 eetlepel koriander, fijngehakt
zeezout naar smaak
2 theelepels azijn, of naar smaak, liefst Marokkaanse azijn of appelazijn
2 theelepels extra vergine olijfolie, of naar smaak
een handje bladspinazie
Halveer de bieten en snij ze in plakken van 5 millimeter.
De witlof snij je in de lengte doormidden; verwijder e bittere kern en snij dan in halve ringen van 1 centimeter.
Doe alle groenten samen in een schaal. Voeg het halve sjalotje, koriander, zout, azijn en olijfolie toe en meng het geheel goed.
Meng de bladspinazie er voorzichtig doorheen. Laat dit een half uurtje in de ijskast staan zodat de smaken goed intrekken. Serveer op kamertemperatuur.
4 - 6 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : lunchgerecht
bron : Casa Benali : Het Marokkaanse huis-tuin-en-keukenkookboek / Abdelkader Benali & Saida Nadi-Benali
Pittige kiptajine met abrikozen, rozemarijn en gember (Marokko)
PITTIGE KIPTAJINE MET ABRIKOZEN, ROZEMARIJN EN GEMBER
2 eetlepels olijfolie en een klontje boter
1 ui, fijngesnipperd
3 takjes rozemarijn, 1 fijngehakt, de andere 2 gehalveerd
40 gram verse gember, geschild en fijngehakt
2 rode chilipepers, zonder zaadjes, fijngehakt
1 - 2 kaneelstokjes
8 kippendijen
175 gram geweekte gedroogde abrikozen
2 eetlepels heldere honing
400 gram hele tomaten met sap uit blik
zeezout
versgemalen zwarte peper
een klein bosje vers groen of paars basilicum
Verhit de olie en boter in een tajine of braadpan met dikke bodem. Roer de ui, gehakte rozemarijn, gember en chilipeper erdoor en bak tot de ui zacht wordt. Roer de gehalveerde takjes rozemarijn en de kaneelstokjes erdoor. Voeg de kippendijen toe en bak ze aan beide kanten bruin. Schep de abrikozen en honing erdoor en roer de tomaten met het sap erdoor. (Voeg indien nodig wat water toe, zodat de bodem van de tajine vol vocht staat en de abrikozen onderstaan.) Breng het vocht aan de kook en draai het vuur laag. Doe het deksel op e tajine of pan en laat alles 35 - 40 minuten zachtjes stoven.
Breng de tajine op smaak met zout en peper. Scheur de grote basilicumblaadjes en laat kleine blaadjes heel. Bestrooi de kip ermee en serveer het gerecht direct.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tajine : Pittige stoofschotels uit Marokko / Ghillie Başan
2 eetlepels olijfolie en een klontje boter
1 ui, fijngesnipperd
3 takjes rozemarijn, 1 fijngehakt, de andere 2 gehalveerd
40 gram verse gember, geschild en fijngehakt
2 rode chilipepers, zonder zaadjes, fijngehakt
1 - 2 kaneelstokjes
8 kippendijen
175 gram geweekte gedroogde abrikozen
2 eetlepels heldere honing
400 gram hele tomaten met sap uit blik
zeezout
versgemalen zwarte peper
een klein bosje vers groen of paars basilicum
Verhit de olie en boter in een tajine of braadpan met dikke bodem. Roer de ui, gehakte rozemarijn, gember en chilipeper erdoor en bak tot de ui zacht wordt. Roer de gehalveerde takjes rozemarijn en de kaneelstokjes erdoor. Voeg de kippendijen toe en bak ze aan beide kanten bruin. Schep de abrikozen en honing erdoor en roer de tomaten met het sap erdoor. (Voeg indien nodig wat water toe, zodat de bodem van de tajine vol vocht staat en de abrikozen onderstaan.) Breng het vocht aan de kook en draai het vuur laag. Doe het deksel op e tajine of pan en laat alles 35 - 40 minuten zachtjes stoven.
Breng de tajine op smaak met zout en peper. Scheur de grote basilicumblaadjes en laat kleine blaadjes heel. Bestrooi de kip ermee en serveer het gerecht direct.
4 personen
gebied : Marokko
gerechtsoort : gevogeltegerecht
bron : Tajine : Pittige stoofschotels uit Marokko / Ghillie Başan
Maqroud (Tunesië, Algerije en Marokko)
MAQROUD
200 gram zachte dadels
2 theelepels anijszaad
2 - 3 eetlepels oranjebloesemwater, plus extra
300 gram semolina (griesmeel)
100 gram boter
75 gram suiker
zout
arachideolie om te frituren
oranjebloesemhoning of bloemenhoning
Ontpit de zachte dadels en kneed ze met het anijszaad en het oranjebloesemwater tot een pasta.
Meng met je vingers de semolina met de boter, de suiker, 50 - 75 milliliter lauwwarm water en wat zout tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in twee porties. Bestrooi een vel bakpapier met semolina. Spreid een portie deeg uit tot een vierkante lap van ½ centimeter dik. Verdeel het dadelmengsel er in een dunne laag overheen. Neem nu de tweede portie deeg. Druk ook deze uit op een stuk met semolina bestrooid bakpapier tot een dunne lap of tot meerdere kleine lapjes deeg, leg die over het deeg met de dadelvulling tot alles bedekt is, druk de naden goed aan. Snijd het gevulde deeg in vierkantjes en snijd die in driehoeken.
Doe intussen de olie in een wok of frituurpan en verhit tot 180°C of tot een blokje brood in 30 seconden goudbruin kleurt. Frituur de driehoeken goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verwarm wat oranjebloesemhoning met 1 - 2 eetlepels oranjebloesemwater en druppel rijkelijk over de maqroud.
Serveer direct (hoewel ze de dagen erna ook nog heel lekker zijn).
20 koekjes
gebied : Tunesië, Algerije en Marokko
gerechtsoort : gebak
bron : Een druppel rozenwater : Zoete recepten uit Noord-Afrika, Midden-Oosten en Méditerranée / Nadia Zerouali en Merijn Tol
200 gram zachte dadels
2 theelepels anijszaad
2 - 3 eetlepels oranjebloesemwater, plus extra
300 gram semolina (griesmeel)
100 gram boter
75 gram suiker
zout
arachideolie om te frituren
oranjebloesemhoning of bloemenhoning
Ontpit de zachte dadels en kneed ze met het anijszaad en het oranjebloesemwater tot een pasta.
Meng met je vingers de semolina met de boter, de suiker, 50 - 75 milliliter lauwwarm water en wat zout tot een samenhangend deeg. Verdeel het deeg in twee porties. Bestrooi een vel bakpapier met semolina. Spreid een portie deeg uit tot een vierkante lap van ½ centimeter dik. Verdeel het dadelmengsel er in een dunne laag overheen. Neem nu de tweede portie deeg. Druk ook deze uit op een stuk met semolina bestrooid bakpapier tot een dunne lap of tot meerdere kleine lapjes deeg, leg die over het deeg met de dadelvulling tot alles bedekt is, druk de naden goed aan. Snijd het gevulde deeg in vierkantjes en snijd die in driehoeken.
Doe intussen de olie in een wok of frituurpan en verhit tot 180°C of tot een blokje brood in 30 seconden goudbruin kleurt. Frituur de driehoeken goudbruin en laat ze op keukenpapier uitlekken. Verwarm wat oranjebloesemhoning met 1 - 2 eetlepels oranjebloesemwater en druppel rijkelijk over de maqroud.
Serveer direct (hoewel ze de dagen erna ook nog heel lekker zijn).
20 koekjes
gebied : Tunesië, Algerije en Marokko
gerechtsoort : gebak
bron : Een druppel rozenwater : Zoete recepten uit Noord-Afrika, Midden-Oosten en Méditerranée / Nadia Zerouali en Merijn Tol
Muhammara met amandelen (Libanon)
MUHAMMARA MET AMANDELEN
2 rode paprika’s
2 rode hete pepers
1 eetlepel komijnzaad
100 gram walnoten
75 gram amandelen
1 eetlepel paprikapoeder
2 eetlepels granaatappelmelasse
citroensap
zout
peper
2 deciliter olijfolie
Rooster de paprika’s en de pepertjes in de gasvlam, op de barbecue of in de oven tot ze zwartgeblakerd zijn. Laat ze in een afgesloten plastic zakje afkoelen. Ontvel ze, verwijder de zaadlijsten en snijd zo fijn mogelijk.
Rooster de komijnzaadjes 1 minuut in een hete, droge koekenpan. Laat op een bord afkoelen. Maal de walnoten en amandelen fijn. Meng de fijngesneden paprika en pepertjes met de gemalen noten, het komijnzaad, paprikapoeder, granaatappelmelasse, wat citroensap naar smaak en zout. Voeg al roerende, beetje bij beetje, de olie toe tot je een dikke puree hebt. Breng eventueel verder op smaak met wat zout en peper. Dip met flatbread of Turkse pide.
4 - 6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
2 rode paprika’s
2 rode hete pepers
1 eetlepel komijnzaad
100 gram walnoten
75 gram amandelen
1 eetlepel paprikapoeder
2 eetlepels granaatappelmelasse
citroensap
zout
peper
2 deciliter olijfolie
Rooster de paprika’s en de pepertjes in de gasvlam, op de barbecue of in de oven tot ze zwartgeblakerd zijn. Laat ze in een afgesloten plastic zakje afkoelen. Ontvel ze, verwijder de zaadlijsten en snijd zo fijn mogelijk.
Rooster de komijnzaadjes 1 minuut in een hete, droge koekenpan. Laat op een bord afkoelen. Maal de walnoten en amandelen fijn. Meng de fijngesneden paprika en pepertjes met de gemalen noten, het komijnzaad, paprikapoeder, granaatappelmelasse, wat citroensap naar smaak en zout. Voeg al roerende, beetje bij beetje, de olie toe tot je een dikke puree hebt. Breng eventueel verder op smaak met wat zout en peper. Dip met flatbread of Turkse pide.
4 - 6 personen
gebied : Libanon
gerechtsoort : voorgerecht
bron : Arabia : Onze culinaire reis / Merijn Tol & Nadia Zerouali
Abonneren op:
Posts (Atom)