BASE GEDE (BASIS KRUIDENPASTA)
Deze marinade wordt gebruikt om de sterke smaak van eend, lams-, varkens- en schildpaddenvlees te neutraliseren.
25 sjalotten, geschild en fijngehakt
12 teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
7 rode pepers, zonder zaadlijst, gehakt
5 centimeter laos, geschild en fijngehakt
5 centimeter kentjoer, geschild en fijngehakt
10 centimeter verse koenjit, geschild en gehakt
1 eetlepel korianderzaadjes
6 kemirienoten
2 theelepels gedroogde garnalenpasta
½ theelepel zwarte peperkorrels
1 snufje vers gemalen nootmuskaat
3 kruidnagels
4 eetlepels bakolie
Wrijf in een vijzel de gedroogde kruiden fijn, voeg daarna de hardere specerijen toe en tot slot de verse specerijen. Verhit de olie in een wok of een pan met dikke bodem. Bak de pasta 5 minuten op hoog vuur onder voortdurend roeren tot goudkleurig. Afkoelen voor gebruik.
Voor 500 milliliter.
gebied : Bali, Indonesië
gerechtsoort : specerijenmengsel
bron : Bali : Oorspronkelijke recepten van het Eiland der Goden / Heinz von Holzen & Lother Arsana
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten