Angsa Isi (Indonesië)

ANGSA ISI (GEVULDE GANS)

1 jonge gans (2 kilogram), schoongemaakt en aan één zijde opengesneden
1½ deciliter azijn
zout naar smaak
peper naar smaak
3 – 5 eetlepels margarine
5 centimeter gember, kleingesneden
4 teentjes knoflook, fijngestampt
4 uien, gehakt
5 wortelen, geraspt
5 aardappelen, gepeld en geraspt
1 theelepel nootmuskaat
suiker naar smaak
5 – 6 eetlepels boter
6 deciliter water
1 eetlepel ketjap
3 eetlepels karamel
3 eetlepels gekookte groene erwten
6 kleine aardappelen, gebakken

Hart, maag en lever van de gans fijnhakken en opzij leggen. De gans braden tot er olie op het vel verschijnt. De gans met azijn afnemen. Haar van binnen en van buiten met zout en peper inwrijven en in laten trekken.
De margarine verhitten. De gember, knoflook en uien fruiten en als deze zacht zijn de achtergehouden ingewanden van de gans toevoegen en half gaar bakken. Roer er nu de wortels, aardappelen, nootmuskaat, suiker, zout en peper door. Koken tot de aardappelen gaar zijn. De pan van het vuur zetten en de inhoud laten afkoelen. De gans met het mengsel vullen en de opening dichtnaaien.
De boter op een middelhoog vuur verhitten. De gans aanbraden. Het vuur temperen. Water bijschenken en de gans onder nu en dan keren gaar stoven. Als de gans gaar en het vocht verdampt is, de ketjap en karamel over de gans schenken. Deze er goed mee bedruipen. Opdoen. De gans garneren met de resterende ingrediënten en het gerecht hierna heet serveren.

4 - 6 personen

gebied : Indonesië
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : Thuis Indisch eten : 151 Echte rijsttafelgerechten in kleur / Sarina Awang en Jesmina Hartley