Gestoomde aubergines met geblakerde-chilisalsa

GESTOOMDE AUBERGINES MET GEBLAKERDE-CHILISALSA

2 aubergines (700 gram)
1 – 2 bosuien (15 gram), schoongemaakt, in julienne gesneden
1½ eetlepel geroosterde en gezouten amandelen, grof gehakt
1 eetlepel korianderblad, grofgesneden
zeezoutvlokken

GEBLAKERDE-CHILISALSA
2 grote, milde rode chilipepers (30 gram)
140 gram datterini-cherrytomaatjes (of andere rijpe, zoete cherrytomaatjes), fijngehakt
1½ theelepel sherryazijn, plus ½ theelepel voor erbij

KNOFLOOK-GEMBEROLIE
40 milliliter olijfolie
2 kleine tenen knoflook, ragfijn gehakt
1 theelepel verse gemberwortel, geschild en ragfijn gehakt

Zet voor de salsa een koekenpan op hoog vuur. Doe zodra de pan gloeiendheet is de chilipepers erin en gril ze 10 minuten, keer ze regelmatig om tot ze rondom geblakerd zijn. Leg ze in een kleine schaal en laat ze afgedekt met een schoteltje in 10 minuten zachter worden. Verwijder de zaadlijsten vaneen van de chilipepers (of van beide, zodat het minder pittig wordt) en hak ze met schil en al fijn. Doe ze met de tomaten, azijn en ¼ theelepel zeezoutvlokken in de schaal, roer alles en zet opzij.
Zet voor de knoflook-gemberolie alle ingrediënten met ½ theelepel zeezoutvlokken in een kleine pan op zo laag mogelijk vuur. Laat ze 8 minuten zachtjes smoren en roer af en toe tot knoflook en gember zo zacht zijn dat u ze met de bolle kant vaneen lepel kunt pletten. Laat de olie niet te heet worden om te voorkomen dat de knoflook verbrandt: neem zodra de olie borrelt de pan van het vuur en laat hem afkoelen.
Snijd de aubergines in repen van 7 x 2 centimeter en schud ze in een grote schaal om met 2 eetlepels zout. Stort ze in een stoommandje (of vergiet dat op een grote pan past) en zet opzij.
Vul een grote pan met een laag van 4 centimeter water. Breng het op hoog vuur aan de kook, zet de stoommand (of het vergiet) in of op de pan. Zet een deksel op de pan of dek af met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de stoom ontsnapt. Zet het vuur halfhoog en laat de auberginerepen 20 – 25 minuten stomen, of tot ze gaar maar nog in model zijn. Haal de stoommand uit de pan en laat hem in de gootsteen 5 minuten uitlekken.
Stort de uitgelekte auberginerepen op een grote schaal, besprenkel ze met de overgebleven ½ theelepel azijn en bestrooi met ¼ theelepel zeezoutvlokken. Voeg de bosuien toe en meng alles losjes. Lepel de salsa over de aubergine en besprenkel met de knoflook-gemberolie. Bestrooi tot slot met de amandelen en koriander en dien op.

4 personen

gerechtsoort : groentegerecht

bron : Flavour : Heel veel groente, nog meer smaak / Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage