Gougère (Bourgondië, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk)

GOUGÈRE (KAASSOESJESRING)

150 gram bloem
250 milliliter water
100 gram boter
zout
versgemalen peper
4 eieren
50 gram Gruyère, geraspt
40 gram Gruyère, in dunne repen gesneden
boter voor de bakplaat
bloem voor de bakplaat

Zeef de bloem boven een vel vetvrij papier. Doe het water, de boter en een snufje zout in een steelpan. Verhit dit zachtjes tot de boter gesmolten is en breng daarna aan de kook. Neem de pan van het vuur en giet er alle bloem in. Klop dit mengsel krachtig door. Zet de pan terug op het vuur en blijf kloppen tot het mengsel een bal vormt.
Neem de pan weer van het vuur en klop stuk voor stuk de eieren door de inhoud. Roer er geleidelijk de geraspte kaas en peper door. Roer er tenslotte de helft van de reepjes kaas door.
Vet een bakplaat in en bestuif hem met bloem. Giet wat heet water in een kom en houd die klaar. Doop telkens een lepel in het hete water en schep er hoopjes deeg in een ring op de bakplaat mee. Snij de resterende Gruyère in stukjes en schik die op de soesjesring.
Bak de soesjesring 30 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C tot hij gerezen, krokant en goudbruin is.

4 - 6 personen

gebied : Bourgondië, Bourgogne-Franche-Comté, Frankrijk
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Bourgondië (Koken in Frankrijk) / Réné Emin