Dolmades (Turkije)

DOLMADES (GEVULDE GROENTES)

2 kleine aubergines
zout
peper
7 eetlepels olie + voor invetten
4 groene paprika’s
4 tomaten
350 gram gierst
1 teentje knoflook
1 ui, fijngehakt
250 gram lamsgehakt of rundergehakt
1 theelepel kaneel
1 theelepel gemalen koriander
cayennepeper
30 gram geroosterde pijnboompitten
50 gram krenten
4 deciliter tomatensaus
2½ deciliter vleesbouillon

SAUS
5 deciliter yoghurt
1 kopje fijngehakte munt
zout
1 theelepel paprikapoeder

Oven voorverwarmen op 200°C. Vuurvaste schaal invetten met olie. Aubergines in lengte halveren. Binnenkanten met zout bestrooien. Na 30 minuten afspoelen en droogdeppen. Met 1 eetlepel olie bestrijken. Aubergines in oven in 25 minuten zacht laten worden. In vergiet ondersteboven laten uitlekken. Aubergines iets uithollen. Oven terugschakelen naar 175°C. Van paprika’s kapjes en 1 centimeter van onderkant afsnijden. Van tomaten kapjes afsnijden. Van paprika’s en tomaten zaadjes en zaadlijsten voorzichtig verwijderen. Gierst in pan met zoveel kokend water doen dat gierst 2½ centimeter onderstaat. Zout toevoegen. Gierst op matig vuur met deksel op pan in 20 minuten gaar koken. Intussen 2 eetlepels olie verhitten, uitgeperste knoflook, ui en gehakt bakken tot gehakt rul is. Gehaktmengsel door gierst mengen. Op smaak brengen met zout, peper, kaneel, koriander en cayennepeper. Pijnboompitten en krenten erdoor scheppen.
Groentes royaal vullen met gierstmengsel. Rest van mengsel over bodem van ingevette schaal verdelen. Gevulde groentes erop zetten. Tomatensaus, 4 eetlepels olie, bouillon, zout en peper door elkaar roeren. Saus over gevulde groentes verdelen. In oven 30 minuten bakken. Warm of koud serveren. Sausje maken van yoghurt, op smaak gebracht met zout, fijngehakte munt en paprikapoeder. Geef de saus er apart bij.
Serveren met Turks brood dat even in de oven is opgewarmd.

4 personen

voedingswaarde : 975 kcal p.p.
bereidingstijd : 75 minuten

gebied : Turkije
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair februari 1994