Courgettesoep met walnoten

COURGETTESOEP MET WALNOTEN

1 ui
2 eetlepels olijfolie
400 gram courgettes
2½ deciliter droge witte wijn
5 deciliter bouillon
zout
peper
100 gram gepelde walnoten

Schil en snipper de ui en fruit deze in de olie glazig. Was de courgette en snijd de puntjes eraf. Snijd de courgette in blokjes en fruit ze even mee. Giet de wijn en de bouillon erbij en kook de courgette 10 minuten. Pureer de courgette en voeg zout en peper toe. Hak de walnoten klein en strooi ze in de soep. Laat de noten warm worden.

4 personen

gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken met paddestoelen en noten : Originele recepten voor bijzondere, smaakvolle gerechten / Cecile Thijssen