Krupnik (Polen)

KRUPNIK (GERSTSOEP)

500 gram vastkokende aardappelen
2 dikke wortels
1 peterseliewortel
150 gram kastanjechampignons
2 sjalotten
2 eetlepels boter
60 gram gerstgrutten
1 klein bosje krulpeterselie
vers geraspte nootmuskaat

BOUILLON
1 ui
2 kippenpoten (700 gram)
1 wortel
½ prei
80 gram knolselderij
½ theelepel zwarte peperkorrels
2 pimentkorrels
1 laurierblad
zout
peper

Pel voor de bouillon de ui, snijd hem doormidden en leg de helften met het snijvlak naar beneden in een soeppan. Bak ze op een gemiddelde tot hoge temperatuur tot ze donkerbruin zijn en blus dan af met 1,2 liter water. Spoel de kippenpoten af met koud water en leg ze in de pan. Voeg zo nodig nog wat meer water toe, ze moeten net bedekt zijn. Breng de inhoud van de pan langzaam bijna aan de kook en schep het opstijgende schuim met een schuimspaan eraf. Verlaag de temperatuur en laat dit afgedekt op een lage temperatuur 15 minuten zachtjes koken. Was intussen de soepgroenten, maak ze schoon, schil ze en snijd ze in grove stukken. Doe die met peper, piment en laurierblad in de bouillon en laat alles afgedekt nog 1½ uur zachtjes koken. Strooi er tegen het eind zout bij. Schep de kippenpoten en groenten met een schuimspaan uit de pan, giet de bouillon af door een zeef en laat hem daarna op een hoge temperatuur inkoken tot 1 liter.
Schil de aardappelen voor in de soep en snijd ze in stukken van 1 ½ centimeter. Schil de wortels en peterseliewortel, maak ze schoon en rasp ze grof op de groenteschaaf. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes van 4 millimeter. Pel de sjalotten en snijd ze fijn. Verhit boter in een soeppan en bak de sjalotten daarin goudgeel aan. Voeg dan de champignons toe en bak die terwijl je roert lichtbruin. Strooi er dan zout en peper over en haal de pan van de kookplaat.
Doe aardappelen, grutten, wortels en peterseliewortel in de hete bouillon en laat dit 10 – 15 minuten garen op een gemiddelde temperatuur. Verwijder intussen het vel van de kippenpoten, haal het vlees van de botten en snijd het in hapklare stukjes. Was de peterselie, schud de takjes droog, trek de blaadjes eraf en hak ze. Doe het vlees in de soep en laat dat heet worden. Doe de champignons erbij. Maak de soep nogmaals op smaak af met zout, peper en nootmuskaat en serveer hem bestrooid met peterselie.

4 personen

gebied : Polen
gerechtsoort : soep

bron : De authentieke Oost-Europese keuken : De lekkerste recepten van Polen tot Oekraïne / Tanja Dusy