RIBEYE MET CHILIPADDENSTOELEN
4 ribeyesteaks
25 gram boter
750 gram gemengde paddenstoelen, in plakjes
zeezout
zwarte peper
olijfolie
5 sjalotten, fijngesnipperd
1 chile de árbol, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 volle eetlepel chipotlepuree
½ kleine handvol vers korianderblad, fijngehakt
½ kleine handvol vers dragonblad, fijngehakt
Neem minstens 30 minuten voor u wilt gaan eten de steaks uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.
Verhit een grote, zware koekenpan op hoog vuur, doe er een klontje boter in en voeg de paddenstoelen toe. Breng ze op smaak met peper en zout. Bak ze ongeveer 10 minuten; de paddenstoelen zullen dan veel vocht hebben verloren dat langzaam verdampt, waardoor een doordringende paddenstoelengeur vrijkomt.
Verhit in een andere pan enkele eetlepel van de olijfolie en bak de sjalotten en de chilipeper op middelhoog vuur tot de sjalotten doorzichtig worden. Bak de knoflook enkele minuten mee en voeg de paddenstoelen, 100 milliliter water en de chipotlepuree toe. Laat alles 10 minuten op laag vuur koken.
Wanneer u gaat eten: verhit de grote zware koekenpan of grillpan tot hij rookt en strooi veel peper en zout over beide kanten van de steaks. Doe een klontje boter en een scheutje olijfolie in de pan en bak de steaks aan elke kant enkele minuten (afhankelijk van de dikte en de gewenste gaarheid). Laat de steaks 10 minuten op een warme plaats rusten voor u ze aansnijdt.
Doe de fijngehakte kruiden bij de paddenstoelen en serveer ze met de steaks, wat aardappels en een verse groene salade.
4 personen
bereidingstijd : 30 - 35 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : Mexicaans! : Het kookboek / Thomasina Miers
zondag 8 november 2026
Stoofvlees met postelein (Mexico)
STOOFVLEES MET POSTELEIN
600 gram varkensschouder, in stukken gesneden
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel olijfolie
1 ui, grof gehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 jalapeño, grof gehakt
100 gram tomatillos (uit blik is prima)
100 gram postelein, grof gehakt, bewaar wat hele steeltjes voor de garnering
zeezout
Verwarm de oven voor op 150°C. Leg het vlees in een grote braadslee en voeg 1 liter water, 3 theelepels zeezout en de peperkorrels toe. Breng aan de kook. Zet de braadslee dan meteen 2 uur in de oven.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit ui, knoflook en jalapeño 10 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de grof gehakte tomatillos toe en bak nog eens 10 minuten.
Schep wanneer het vlees gaar is het schuim van het oppervlak. Neem het vlees met een schuimspaan uit de bouillon in de braadslee en leg het op een bord. Schenk 3 deciliter bouillon door een zeef in de keukenmachine, voeg het mengsel van ui en tomatillo en de postelein toe. Pureer tot een gladde saus, schenk deze in een schone pan en voeg het vlees toe.
Breng aan de kook en laat het geheel 10 minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met zeezout, garneer met een handje postelein en serveer het gerecht meteen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 130 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De M is van Mexicaans / Rukmini Iyer
600 gram varkensschouder, in stukken gesneden
1 theelepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel olijfolie
1 ui, grof gehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 jalapeño, grof gehakt
100 gram tomatillos (uit blik is prima)
100 gram postelein, grof gehakt, bewaar wat hele steeltjes voor de garnering
zeezout
Verwarm de oven voor op 150°C. Leg het vlees in een grote braadslee en voeg 1 liter water, 3 theelepels zeezout en de peperkorrels toe. Breng aan de kook. Zet de braadslee dan meteen 2 uur in de oven.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit ui, knoflook en jalapeño 10 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg de grof gehakte tomatillos toe en bak nog eens 10 minuten.
Schep wanneer het vlees gaar is het schuim van het oppervlak. Neem het vlees met een schuimspaan uit de bouillon in de braadslee en leg het op een bord. Schenk 3 deciliter bouillon door een zeef in de keukenmachine, voeg het mengsel van ui en tomatillo en de postelein toe. Pureer tot een gladde saus, schenk deze in een schone pan en voeg het vlees toe.
Breng aan de kook en laat het geheel 10 minuten sudderen op laag vuur. Breng op smaak met zeezout, garneer met een handje postelein en serveer het gerecht meteen.
4 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 130 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De M is van Mexicaans / Rukmini Iyer
Chilli (Mexico)
CHILLI
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnzaad
2 uien, grof gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
800 gram klapstuk, in stukjes van 2 ½ centimeter
350 gram varkensschouder, in stukjes van 2 ½ centimeter
1 anchopeper
1 mulato (peper)
2 guajillo’s (pepers)
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gerookte paprikapoeder
400 gram tomaten uit blik
6 deciliter runderbouillon
flinke snuf zeezout
2 eetlepels fijngehakte pure chocolade (cacaogehalte ten minste 70%)
tortilla’s, voor erbij
zure room, voor erbij
Verwarm de oven voor op 150°C. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadslee en voeg het komijnzaad toe. Bak op laag vuur 1 minuut tot de geur vrijkomt, voeg dan uien en knoflook toe. Fruit 10 minuten, tot de uien zacht zijn.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en braad al het vlees in porties op hoog vuur rondom bruin; het vlees heeft 2 – 3 minuten per kant nodig om mooi bruin te worden. Voeg extra olie toe indien nodig. Schep vlees dat klaar is op een bord.
Rooster de pepers 2 – 3 minuten in een droge koekenpan, tot de geur vrijkomt. Doe ze in een kom en zet ze onder water dat net gekookt heeft. Laat ze 10 minuten waken en giet ze af. Verwijder de zaadjes en hak de pepers fijn.
Voeg wanneer de uien in de braadslee zacht zijn gemalen koriander, komijn, gerookte paprikapoeder en fijngehakte pepers toe. Roerbak 2 – 3 minuten tot de geuren vrijkomen. Draai het vuur uit. Doe wanneer al het vlees gebraden is de tomaten in de vleespan en bak ze op hoog vuur 2 – 3 minuten; roer met een houten lepel de aanbaksels los.
Doe de tomaten en het gebraden vlees in de braadslee met de uien en het specerijenmengsel. Schenk de bouillon erbij. Voeg een flinke snuf zeezout toe en roer goed.
Breng aan de kook, doe het deksel op de braadslee en zet hem meteen 3 uur in de oven.
Trek het malse vlees met 2 vorken uit elkaar en roer de chocolade door de saus. Breng op smaak met zeezout. Serveer met tortilla’s en zure room.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 205 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De M is van Mexicaans / Rukmini Iyer
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel komijnzaad
2 uien, grof gehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
800 gram klapstuk, in stukjes van 2 ½ centimeter
350 gram varkensschouder, in stukjes van 2 ½ centimeter
1 anchopeper
1 mulato (peper)
2 guajillo’s (pepers)
2 theelepels gemalen koriander
2 theelepels gemalen komijn
2 theelepels gerookte paprikapoeder
400 gram tomaten uit blik
6 deciliter runderbouillon
flinke snuf zeezout
2 eetlepels fijngehakte pure chocolade (cacaogehalte ten minste 70%)
tortilla’s, voor erbij
zure room, voor erbij
Verwarm de oven voor op 150°C. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote braadslee en voeg het komijnzaad toe. Bak op laag vuur 1 minuut tot de geur vrijkomt, voeg dan uien en knoflook toe. Fruit 10 minuten, tot de uien zacht zijn.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en braad al het vlees in porties op hoog vuur rondom bruin; het vlees heeft 2 – 3 minuten per kant nodig om mooi bruin te worden. Voeg extra olie toe indien nodig. Schep vlees dat klaar is op een bord.
Rooster de pepers 2 – 3 minuten in een droge koekenpan, tot de geur vrijkomt. Doe ze in een kom en zet ze onder water dat net gekookt heeft. Laat ze 10 minuten waken en giet ze af. Verwijder de zaadjes en hak de pepers fijn.
Voeg wanneer de uien in de braadslee zacht zijn gemalen koriander, komijn, gerookte paprikapoeder en fijngehakte pepers toe. Roerbak 2 – 3 minuten tot de geuren vrijkomen. Draai het vuur uit. Doe wanneer al het vlees gebraden is de tomaten in de vleespan en bak ze op hoog vuur 2 – 3 minuten; roer met een houten lepel de aanbaksels los.
Doe de tomaten en het gebraden vlees in de braadslee met de uien en het specerijenmengsel. Schenk de bouillon erbij. Voeg een flinke snuf zeezout toe en roer goed.
Breng aan de kook, doe het deksel op de braadslee en zet hem meteen 3 uur in de oven.
Trek het malse vlees met 2 vorken uit elkaar en roer de chocolade door de saus. Breng op smaak met zeezout. Serveer met tortilla’s en zure room.
6 personen
voor- / bereidingstijd : 10 / 205 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De M is van Mexicaans / Rukmini Iyer
Mixiote de Carneros (Mexico)
MIXIOTE DE CARNEROS (PITTIG LAMSVLEES)
2 guajillo’s (pepers)
2 anchopepers
1 pasilla (peper)
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel oregano
1 theelepel gemalen komijn
flinke snuf zeezout
400 gram lamsschouder, in blokjes
4 gedroogde avocadoblaadjes
gekookte rijst, voor erbij
Snijd de pepers voorzichtig open en druk ze plat, verwijder de zaadjes, maar bewaar ze wel. Rooster de pepers op laag vuur 2 – 3 minuten in een grote koekenpan, tot de geur vrijkomt. Leg de pepers daarna 15 minuten in een kom water dat net heeft gekookt.
Doe de geweekte pepers, de ui, knoflook, oregano, komijn en zeezout in de keukenmachine en pureer ze tot een glad mengsel. Voeg 1 – 2 eetlepels van de bewaarde zaadjes toe, eventueel samen met een beetje weekvocht.
Doe de saus over in een kom en schep hem om met het in stukjes gesneden lamsvlees. Meng goed en marineer het vlees ten minste 1 uur.
Leg 2 vierkante vellen aluminiumfolie op het werkblad en leg op elk vel een mixiotevel (of een vierkant stuk bakpapier). Leg de wikkels in twee aparte schaaltjes om ‘kommetjes’ te vormen en verdeel het gemarineerde lamsvlees over de kommetjes. Leg in elk kommetje 2 avocadoblaadjes. Draai de pakketjes aan de bovenkant dicht en bind er een touwtje omheen.
Breng 5 – 7 centimeter water aan de kook in een stoompan en stom de pakketjes 2 uur; zorg dat er steeds voldoende water in de pan zit.
Serveer het lamsvlees in de pakketjes en geef de rijst erbij.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 70 / 150 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De M is van Mexicaans / Rukmini Iyer
2 guajillo’s (pepers)
2 anchopepers
1 pasilla (peper)
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel oregano
1 theelepel gemalen komijn
flinke snuf zeezout
400 gram lamsschouder, in blokjes
4 gedroogde avocadoblaadjes
gekookte rijst, voor erbij
Snijd de pepers voorzichtig open en druk ze plat, verwijder de zaadjes, maar bewaar ze wel. Rooster de pepers op laag vuur 2 – 3 minuten in een grote koekenpan, tot de geur vrijkomt. Leg de pepers daarna 15 minuten in een kom water dat net heeft gekookt.
Doe de geweekte pepers, de ui, knoflook, oregano, komijn en zeezout in de keukenmachine en pureer ze tot een glad mengsel. Voeg 1 – 2 eetlepels van de bewaarde zaadjes toe, eventueel samen met een beetje weekvocht.
Doe de saus over in een kom en schep hem om met het in stukjes gesneden lamsvlees. Meng goed en marineer het vlees ten minste 1 uur.
Leg 2 vierkante vellen aluminiumfolie op het werkblad en leg op elk vel een mixiotevel (of een vierkant stuk bakpapier). Leg de wikkels in twee aparte schaaltjes om ‘kommetjes’ te vormen en verdeel het gemarineerde lamsvlees over de kommetjes. Leg in elk kommetje 2 avocadoblaadjes. Draai de pakketjes aan de bovenkant dicht en bind er een touwtje omheen.
Breng 5 – 7 centimeter water aan de kook in een stoompan en stom de pakketjes 2 uur; zorg dat er steeds voldoende water in de pan zit.
Serveer het lamsvlees in de pakketjes en geef de rijst erbij.
2 personen
voor- / bereidingstijd : 70 / 150 minuten
gebied : Mexico
gerechtsoort : vleesgerecht
bron : De M is van Mexicaans / Rukmini Iyer
Panades met zwartebonenvulling (Belize)
PANADES MET ZWARTEBONENVULLING
450 gram voorgekookt maïsmeel
3 eetlepels bloem
1 theelepel zout
480 milliliter water
1 theelepel achiote-pasta
1 eetlepel water
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
2 tomaten, fijngesneden
1 paprika, fijngesneden
800 gram zwarte bonen (blik), uitgelekt en afgespoeld
1 liter zonnebloemolie, om te frituren
zout
peper
PITTIGE SALSA
1 komkommer, fijngesneden
3 tomaten, fijngesneden
1 rode ui, fijngesneden
1 wortel, geschrapt en fijngesneden
½ madame-jeanette, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
2 limoenen, het sap
15 gram koriander, grof gehakt
Meng voor de panades het voorgekookte maïsmeel, de bloem en het zout in een kom. Meng de achiote-pasta met het water in een kom totdat het een vloeibare substantie wordt. Voeg de achiote-pasta en het water langzaam toe aan de kom en meng alles goed door elkaar. Kneed in 4 – 5 minuten tot een samenhangend geheel. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het 15 minuten rusten.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 5 – 6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 – 2 minuten tot die begint te geuren. Voeg de tomaten, paprika en de zwarte bonen toe, roer alles goed door elkaar. Verlaag de temperatuur en bak 20 minuten tot het een geheel begint te vormen en de bonen beginnen te breken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en laat afkoelen.
Verdeel het deegmengsel in 16 stukken en maak hier balletjes van. Leg een deegballetje tussen twee plastic zakjes en druk het plat in een tortillapers of leg het op een plat oppervlak en gebruik een koekenpan om het te platten. Druk de deegballetjes plat in een ronde cirkel van 1 – 2 millimeter dik.
Leg 1 – 2 eetlepels vulling in het midden van het deeg. Vouw de panades voorzichtig dicht en druk de randen aan met je vingers. Gebruik eventueel een vork om de randjes dicht te drukken met een patroon. Herhaal tot het deeg en e vulling op zijn.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan of frituurpan op middelhoge temperatuur. Laat er een klein stukje deeg in vallen om te controleren of de olie heet genoeg is. Dat is het geval als de olie begint te sissen. Frituur de panades 5 – 6 minuten totdat deze goudbruin kleuren, knapperig zijn geworden en de buitenkant begint te bubbelen. Haal de panades uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Meng de ingrediënten voor de salsa in een kom.
Serveer de panades direct met de pittige salsa.
4 personen
gebied : Belize
gerechtsoort : snack
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
450 gram voorgekookt maïsmeel
3 eetlepels bloem
1 theelepel zout
480 milliliter water
1 theelepel achiote-pasta
1 eetlepel water
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
2 tomaten, fijngesneden
1 paprika, fijngesneden
800 gram zwarte bonen (blik), uitgelekt en afgespoeld
1 liter zonnebloemolie, om te frituren
zout
peper
PITTIGE SALSA
1 komkommer, fijngesneden
3 tomaten, fijngesneden
1 rode ui, fijngesneden
1 wortel, geschrapt en fijngesneden
½ madame-jeanette, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
2 limoenen, het sap
15 gram koriander, grof gehakt
Meng voor de panades het voorgekookte maïsmeel, de bloem en het zout in een kom. Meng de achiote-pasta met het water in een kom totdat het een vloeibare substantie wordt. Voeg de achiote-pasta en het water langzaam toe aan de kom en meng alles goed door elkaar. Kneed in 4 – 5 minuten tot een samenhangend geheel. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het 15 minuten rusten.
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoge temperatuur en fruit de ui 5 – 6 minuten totdat deze glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak 1 – 2 minuten tot die begint te geuren. Voeg de tomaten, paprika en de zwarte bonen toe, roer alles goed door elkaar. Verlaag de temperatuur en bak 20 minuten tot het een geheel begint te vormen en de bonen beginnen te breken. Proef en breng op smaak met zout en peper. Haal van de warmtebron en laat afkoelen.
Verdeel het deegmengsel in 16 stukken en maak hier balletjes van. Leg een deegballetje tussen twee plastic zakjes en druk het plat in een tortillapers of leg het op een plat oppervlak en gebruik een koekenpan om het te platten. Druk de deegballetjes plat in een ronde cirkel van 1 – 2 millimeter dik.
Leg 1 – 2 eetlepels vulling in het midden van het deeg. Vouw de panades voorzichtig dicht en druk de randen aan met je vingers. Gebruik eventueel een vork om de randjes dicht te drukken met een patroon. Herhaal tot het deeg en e vulling op zijn.
Verhit zonnebloemolie in een koekenpan of frituurpan op middelhoge temperatuur. Laat er een klein stukje deeg in vallen om te controleren of de olie heet genoeg is. Dat is het geval als de olie begint te sissen. Frituur de panades 5 – 6 minuten totdat deze goudbruin kleuren, knapperig zijn geworden en de buitenkant begint te bubbelen. Haal de panades uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Meng de ingrediënten voor de salsa in een kom.
Serveer de panades direct met de pittige salsa.
4 personen
gebied : Belize
gerechtsoort : snack
bron : De vega atlas : In 160 vega(n) recepten de wereld rond / Isabel Boerdam
Abonneren op:
Posts (Atom)