Sambal Hijo (Indonesië)

SAMBAL HIJO (GROENE SAMBAL)

200 gram groene lombokpepers
5 sjalotjes, gepeld
4 grote tenen knoflook, gepeld
10 kleine groene cabe rawits
1 kaffirlimoentje, goed gewassen en gehalveerd (of een partje limoen)
6 – 8 eetlepels zonnebloemolie
1 theelepel zout
1 theelepel losse palmsuiker
2 stengels sereh, gekneusd
6 limoenblaadjes, gekneusd
3 centimeter verse gemberwortel, geschild

Snijd het kroontje van de groene lombokpepers en rol de pepers heen en weer tussen je handpalmen om de pitjes los te wrijven. Klop de pitjes eruit. Hak ze fijn, evenals de rawits, de sjalotjes en de knoflook. Wrijf in een grote vijzel samen met de kaffirlimoen tot een grove pap. Begin met de lomboks, voeg vervolgens de sjalotjes en de knoflook toe. Of gebruik een blender of staafmixer.
Verhit ruim zonnebloemolie in een koekenpan en fruit het vijzelmengsel hierin aan. Voeg zout, palmsuiker, sereh en limoenblad toe. Rasp met een fijne rasp de gemberwortel boven de pan. Bak de sambal nog 8 tot 10 minuten onder af en toe roeren. Voeg extra olie toe als het te droog wordt – wees scheutig, sambal heeft veel olie nodig.
Pietjes precies verwijderen het limoenblad en de sereh voor het opdienen.

4 personen

bereidingstijd : 35 minuten

gebied : Indonesië
gerechtsoort : saus

bron : Indo rock : Indonesische smaken in een nieuwe jas / Vanja van der Leeden