Salade Rouge (Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk)

SALADE ROUGE (RODE SALADE)

2 kleine kroppen radicchio
2 kroppen roodlof
2 kroppen lollo rosso
¼ - ½ krop eikenbladsla
2 handenvol blaadjes jonge snijbiet
1 eetlepel olijfolie extra vierge
4 eetlepels gepelde pompoenzaadjes
1 rode ui, in schijven of ringen

DRESSING
3 eetlepels olijfolie extra vierge
4 eetlepels pompoenzaadolie of olijfolie extra vierge
1 eetlepel rode wijn- of sherryazijn
2 theelepels dijonmosterd
1 eetlepel crème de cassis (naar keuze)
zeezout
versgemalen zwarte peper

Was de radicchio, het witlof, de lollo rosso, de eikenbladsla en de snijbiet en scheid de bladeren. Draai ze droog in de slacentrifuge.
Schenk 1 eetlepel van de olijfolie in een koekenpan en bak hierin op een laag vuur de pompoenzaadjes aromatisch, terwijl u ze omschept. Ze verbranden snel, dus let goed op. Schep ze uit de pan en laat ze op een bord afkoelen.
Schenk voor de dressing de olijfolie en de pompoenzaadolie in een slakom. Voeg de azijn, de mosterd, de crème de cassis (naar keuze) en peper en zout naar smaak toe en klop het geheel met een vork tot een samenhangende en lobbige dressing.
Voeg de bladeren, de rode ui en de pompoenzaadjes toe en schep het geheel goed om.

4 personen

gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : salade

bron : De mediterrane keuken : Heerlijke recepten uit Zuid-Europa / Clare Ferguson