FAKE FRITES
1 kilogram aardappelen om te bakken, bijvoorbeeld bintjes, geschild en in dikke repen van 1¾ x 7½ centimeter gesneden
2 – 3 eetlepels extra vierge olijfolie
fijn zeezout naar smaak
Verwarm de oven voor op 250°C.
Breng 1 liter water aan de kook in een stoompan. Zet de aardappelen in de stoombak boven het kokende water, leg het deksel op de pan en stoom de aardappelen 10 – 12 minuten. Een mes dat u in een aardappel steekt moet er gemakkelijk weer uitkomen. (De aardappelen moeten niet te gaar gekookt worden, anders krijgen ze de neiging om uit elkaar te vallen.)
Doe de gestoomde aardappelen over in een kom en besprenkel ze met olie. Hussel ze voorzichtig, zodat alle repen met een laagje olie bedekt worden. (De aardappelen kunnen tot op dit punt enige uren van tevoren voorbereid worden. Laat ze bij kamertemperatuur staan.)
Leg de aardappelen met een grote schuimspaan in een enkele laag op een bakplaat met antiaanbaklaag. Gooi achtergebleven olie of vloeistof weg. Zet de bakplaat in de oven en bak de aardappelen – ze zo nu en dan keren, zodat ze gelijkmatig kleuren – tot ze krokant zijn en een diep gouden kleur hebben, 15 – 20 minuten.
Haal de fake frites uit de oven, bestrooi ze met zout en dien e onmiddellijk op.
4 - 6 personen
gebied : Provence, Provence-Alpes-Côte d’Azur, Frankrijk
gerechtsoort : bijgerecht
bron : Koken in de Provence : Recepten uit de keuken van / Patricia Wells
Abonneren op:
Reacties posten (Atom)
Geen opmerkingen:
Een reactie posten