Met laurierblad en citroen gebakken kabeljauw met paprika-aardappels (Duitsland)

MET LAURIERBLAD EN CITROEN GEBAKKEN KABELJAUW MET PAPRIKA-AARDAPPELS

4 eetlepels extra vergine olijfolie
3 witte uien, gesnipperd
5 tenen knoflook, in plakken
1 ½ theelepel zoet paprikapoeder
1 laurierblad
2 theelepels gedroogde marjolein
800 gram aardappels (vastkokend), in plakken van 5 millimeter dik
1 biologische citroen
1 liter groentebouillon, heet
fijn zeezout, naar smaak
versgemalen peper, naar smaak
200 milliliter zure room

VOOR DE VIS
2 eetlepels olijfolie, plus extra om in te vetten
8 laurierbladeren
4 schelvisfilets van 200 gram per stuk (met of zonder vel)
1 eetlepel boter
zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper
1 biologische citroen, in plakken

Verhit de oven tot 200°C.
Verhit de extra vergine olijfolie in de braadpan en bak de uien in 5 minuten goudbruin. Bak de knoflook, het paprikapoeder, laurierblad en de marjolein 2 minuten mee en voeg de aardappels toe.
Schil de citroen met een dunschiller en doe de schil in de pan. Pers de citroen uit en voeg ook het sap toe. Voeg de hete bouillon toe, leg het deksel op de pan en zet de pan ruim 1 uur in de oven.
Vet de ovenschaal in met wat olie. Leg de laurierbladeren plat onder in de schaal en leg de vis er met het vel omlaag op. Besprenkel de vis met olijfolie en verdeel de boter erover. Breng hem op smaak met flink wat zout en versgemalen peper en leg de plakken citroen erbovenop.
Zet de vis in de oven als de aardappels 45 minuten in de oven hebben gestaan en bak hem 15 tot 18 minuten. Op die manier zijn de aardappels en de vis tegelijk klaar. Voeg zo nodig meer zout en peper toe aan de aardappels.
Strooi de verse marjolein over de aardappels en serveer ze met de vis en een schep zure room.

4 personen

gebied : Duitsland
gerechtsoort : visgerecht

bron : Strudel + Knödel : De moderne Duitse keuken / Anja Dunk